1.3.1 細(xì)胞的功能主要由蛋白質(zhì)完成課件 高一上學(xué)期生物蘇教版（2019）必修第一冊

第一章細(xì)胞的分子組成

細(xì)胞的功能主要由蛋白質(zhì)完成第三節(jié)第1課時(shí)動(dòng)動(dòng)腦：哪些食品中含有蛋白質(zhì)？大豆制品奶類制品肉蛋類食品水產(chǎn)品食物中的蛋白質(zhì)能被人體直接吸收嗎？蛋白質(zhì)的消化吸收食物中的蛋白質(zhì)氨基酸胃（消化）人體的蛋白質(zhì)小腸（吸收）組織細(xì)胞中氨基酸合成氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位①蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物，組成元素

，大多數(shù)蛋白質(zhì)含有

，蛋白質(zhì)是細(xì)胞的

和

物質(zhì)。②

是蛋白質(zhì)的基本組成單位，生物體內(nèi)約有

種。結(jié)構(gòu)功能C、H、O、NS氨基酸20自主閱讀并填空③必需氨基酸：人體自身不能合成或合成速度不能滿足需求，必須由食物提供的氨基酸，8種④半必需氨基酸：在嬰幼兒和兒童時(shí)期因體內(nèi)合成量不能滿足生長發(fā)育的需要，也必須由食物提供，2種⑤非必需氨基酸：人體能自行合成并滿足需要，不必由食物供給的氨基酸，10種認(rèn)識(shí)氨基酸，并總結(jié)特點(diǎn)1.氨基酸（aminoacid）的結(jié)構(gòu)通式氨基R基C原子羧基H原子共性：差別：（1）至少含有一個(gè)

和一個(gè)

，同時(shí)與一個(gè)碳原子相連（2）碳原子還分別與一個(gè)

和一個(gè)可變的

相連。（3）R基的不同決定氨基酸種類不同。氨基(-NH2)羧基(-COOH)氫原子R基練一練1：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHCOOHCH3SHCHH2NCOOHCH2OHCHH2NHCH2COOH√××CNH2HOOCHCH2NH2√甲乙丁丙RR練一練2：寫出R基分別為—CH3、—NH2和—CH2—COOH的氨基酸結(jié)構(gòu)式CHH2NCOOHCH3CHH2NCOOHNH2CHH2NCOOHCH2—COOH

2.氨基酸的結(jié)合方式——脫水縮合CHR1H2NOHCOH2OCHCOOHR2HNH2個(gè)氨基酸形成二肽的過程肽鍵二肽兩個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，脫去幾分子水，形成幾個(gè)肽鍵，分子量減少了多少？至少含有幾個(gè)氨基和羧基？肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2OCCHR1H2NCOCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽由n個(gè)氨基酸分子縮合而成的以肽鍵相連的肽鏈，叫n肽，也可稱為多肽。H2O三個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，脫去幾分子水，形成幾個(gè)肽鍵，分子量減少了多少？至少含有幾個(gè)氨基和羧基？肽鍵數(shù)=3.肽鏈中的計(jì)算(1)一條肽鏈(2)二條肽鏈(3)m條肽鏈脫水?dāng)?shù)氨基酸個(gè)數(shù)－1(肽鏈數(shù)）=肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)氨基酸個(gè)數(shù)－2（肽鏈數(shù)）=肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)氨基酸個(gè)數(shù)－m(肽鏈數(shù)）=…如果是環(huán)肽呢？肽鍵數(shù)=脫水?dāng)?shù)氨基酸個(gè)數(shù)=1.n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成1條多肽鏈時(shí)，需脫去_______個(gè)水分子，形成_______個(gè)肽鍵，多肽鏈至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。n-1n-1112.n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí)，需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵，多肽鏈至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。n-2n-2223.n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，需脫去_______個(gè)水，形成_______個(gè)肽鍵，多肽鏈至少有____個(gè)氨基，____個(gè)羧基。n-mn-mmm4.若氨基酸的平均分子量為a，n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí)，則上述多肽鏈的分子量約為

。an-18(n-m)小結(jié)肽鍵數(shù)＝脫水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)有幾條肽鏈，則至少有幾個(gè)氨基和幾個(gè)羧基蛋白質(zhì)分子量=氨基酸的平均分子量×氨基酸的個(gè)數(shù)—18×脫去的水分子數(shù)（1）該化合物中，①表示________，③表示________，⑦表示________。（2）該化合物有氨基________個(gè)，有羧基________個(gè)。（3）該化合物是由________個(gè)氨基酸脫去________分子水形成的，這樣的反應(yīng)叫________。該化合物的名稱叫________。（4）如果氨基酸的平均分子質(zhì)量是128，那么該化合物的相對分子質(zhì)量是________。氨基羧基肽鍵22四肽43脫水縮合458練一練觀察下圖，說說氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性氨基酸二肽三肽一條多肽鏈幾條多肽鏈盤曲、折疊蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因？（閱讀課本23頁）

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎種類不同數(shù)目不同

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排列順序不同

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-◎-數(shù)目不同、空間結(jié)構(gòu)不同

肽鏈①氨基酸蛋白質(zhì)種類多樣性蛋白質(zhì)功能多樣性蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性5.蛋白質(zhì)的功能(1)催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶(2)運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如：血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白分子(3)運(yùn)動(dòng)作用：肌肉中的蛋白質(zhì)與肌肉的收縮、舒張有關(guān)。(4)防御作用：抗體是一類具有免疫功能的蛋白質(zhì)(5)調(diào)控作用：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長激素胰島素分子(6)結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，如：羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者！1.蛋白質(zhì)需一定的空間結(jié)構(gòu)總結(jié)：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的多樣性氨基酸脫水縮合多肽（鏈）盤曲折疊蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)遭到破環(huán)）2.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因氨基酸種類、數(shù)目和排列順序不同；肽鏈數(shù)目、空間結(jié)構(gòu)不同3.蛋白質(zhì)功能的多樣性催化、運(yùn)輸、運(yùn)動(dòng)、防御、調(diào)控、結(jié)構(gòu)（相關(guān)例子）1.原理：蛋白質(zhì)與

試劑反應(yīng)，溶液呈

色2.材料：稀釋的雞蛋清、豆?jié){、牛奶等3.試劑：4.步驟：①②

③④5.結(jié)果：6.鑒定生物組織中的蛋白質(zhì)雙縮脲紫3個(gè)試管編號(hào)，各加入2ml樣液各試管中加入2ml0.1g/ml的NaOH，振蕩搖勻各試管中加入3-4滴ml0.01g/ml的CuSO4，振蕩搖勻觀察各試管中的顏色變化3支試管均變成紫色雙縮脲試劑（A液：0.1g/ml的NaOH溶液、B液：0.01g/ml的CuSO4溶液）1.蛋清液為什么要稀釋？2.A液與B液加入的順序如何？加入的量有何要求？某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)結(jié)果溶液呈藍(lán)色，請分析可能的原因是什么？問題與討論蛋白質(zhì)稀釋液濃度不能太高，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)與雙縮脲試劑發(fā)生反應(yīng)后會(huì)凝固在試管內(nèi)壁上，使反應(yīng)不容易徹底，并且試管也不容易刷洗干凈。先加A液再加B液，加入NaOH溶液后，試管中的溶液呈堿性，肽鍵與Cu2+形成紫色的復(fù)雜化合物。NaOH溶液2ml，CuSO4溶液3—4滴。實(shí)驗(yàn)結(jié)果呈藍(lán)色可能是CuSO4溶液加入過多。斐林試劑雙縮脲試劑甲液乙液A液B液成分鑒定物質(zhì)添加順序反應(yīng)條件反應(yīng)現(xiàn)象3.斐林試劑與雙縮脲試劑比較甲液、乙液混合均勻現(xiàn)配現(xiàn)用先加A液再加B液50—65℃水浴不需加熱即可反應(yīng)磚紅色紫色還原性糖蛋白質(zhì)0.1g/mlNaOH0.05g/mlCuSO40.1g/mlNaOH0.01g/mlCuSO4總結(jié)：顯色反應(yīng)化學(xué)試劑+有機(jī)化合物→特定的顏色還原糖+斐林試劑→脂肪+蘇丹Ⅲ→蛋白質(zhì)+雙縮脲試劑→磚紅色沉淀紫色橘黃色1.還原糖的鑒定實(shí)驗(yàn)原理：還原性糖+Cu（OH）2Cu2O

2.蛋白質(zhì)的鑒定實(shí)驗(yàn)原理：Cu2++蛋白質(zhì)紫色化合物50—65℃水浴在堿性條件下蛋白質(zhì)知識(shí)圖解1.血紅蛋白分子中，含有574個(gè)氨基酸和4條肽鏈，問在形成蛋白質(zhì)分子時(shí)，失去水分子數(shù)和形成肽鍵數(shù)分別是A.570、573B.573、573 C.287、287D.570、5702.某一條多肽鏈中，共有肽鍵109個(gè)，則此分子中含有氨基和羧基的數(shù)目至少是（）A.110、110

B.109、109

C.9、9

D.1、13.某多肽鏈內(nèi)共有肽鍵200個(gè)，則縮合成該多肽鏈的氨基酸至多有多少種A.200B.201C.199D.204.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）

A.498、498

B.500、500

C.502、500D.501、500課堂練習(xí)√√√√5.一條肽鏈有145個(gè)肽鍵，形成這條肽鏈的氨基酸分子數(shù)以及它們在縮合過程中減少的水分子質(zhì)量數(shù)分別是多少A.145、2592B.145、2610C.146、2592D.146、26106.若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均相對分子質(zhì)量是130，那么一個(gè)由4條肽鏈共280個(gè)氨基酸所組成的蛋白質(zhì)