幼兒園食品安全制度

幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

索證制度

第一條

幼兒園食堂、生活服務部購置食品時，應向有關供應商索取有關證、單，包括：工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、衛(wèi)生許可證等復印件。

其次條

在索取有關證件時，應留意查驗證件有效期限，防止供應商供應過期、偽造、涂改、借用的證件食品選購 制度

第三條

食品選購 必需弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否持有有效證件，不得貪便宜、圖省事，隨意購進“三無食品”。

第四條

不得選購 冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品；不得選購 《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

第五條

選購 定型包裝食品時，必需細致查看包裝標識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標準。

第六條

選購 人員必需熟識本單位所用的各種食品及原料的品種及其相關的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法和其他相關法規(guī)。

第七條

選購 人員應駕馭必要的感官檢查方法，對選購 食品進行檢查。

運輸衛(wèi)生制度

第八條

運用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品，要特殊留意容器的洗刷、消毒和保潔，運輸時不忘加蓋。

第九條

食品運輸車輛必需專用，保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運輸，易腐食品（肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品）應冷藏運輸。

第十條

裝卸食品時不得落地，不得腳踏食品及用手干脆接觸入口食品。

第十一條

盡量縮短食品運輸時間。

第十二條

運輸車輛定期清洗、消毒。

貯藏衛(wèi)生制度

第十三條

食品倉庫設專人管理。

第十四條

食品入庫前必需進行驗收、登記、檢查感官性狀是否正常，是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

第十五條

不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品（特殊是外觀及食品相像的有毒有害物品）。

第十六條

食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，不得存放其它雜物。

第十七條

食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

第十八條

倉庫要常常通風，保持清潔、干燥，實行防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

第十九條

庫房食品要掛牌，登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進貨日期、保質(zhì)期限。出庫時必需查驗其感官性狀和保質(zhì)期。

其次十條

應常常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等，發(fā)覺不符合衛(wèi)生要求的食品應剛好處理。切配衛(wèi)生制度

其次十一條

配菜在專用區(qū)內(nèi)進行。

其次十二條

檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要簇新，隨用隨配，不積壓。

其次十三條

刀、砧、盤等用具必需專用，配菜結(jié)束，應對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

其次十四條

冰箱專人管理，定期化霜清洗消毒，常常檢查食品質(zhì)量，未成品及原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊，開罐的食品應倒入盛器加蓋冷藏備用。

第六章燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

其次十五條

燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

其次十六條

食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75℃。

其次十七條烹飪后熟制品必需盛放于專用容器內(nèi)，并在相應的操作臺或貨架上臨時放置。

其次十八條

烹飪后的食品應在備餐間存放，食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

其次十九條

燒煮、出菜流程合理，無主交叉污染；生熟容器有明顯標記，不得混用，用后洗凈消毒，定位保潔存放。

第三十條

外購熟食品須回燒后方能供應；剩飯菜不得再次供食用，剩余食品必需冷藏，冷藏時間不得超過24小時。隔夜、隔餐的食品在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。

第三十一條

禁止供應下列食品:(1）毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品；

（2）熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品；

（3）超過保質(zhì)期的食品；

（4）變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品；

（5）改刀菜和生拌食品；

（6）衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應的其他食品。

第三十二條

盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢，調(diào)料容器定期消毒。

第三十三條

不得干脆用炒菜勺嘗味。

第三十四條

工作結(jié)束后，調(diào)料加罩加蓋，對加工場所、工用具等進行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油；灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔，無蠅、無蟑螂、無老鼠。

第七章菜肴留樣制度

第三十五條

菜肴留樣由專人負責。

第三十六條

留樣容器必需洗凈消毒，定期保潔存放。

第三十七條

當日供應的各種菜肴（包括有餡的面制品）應當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時，每種菜肴留樣量為100—200克，并做好留樣記錄。

第八章食品保質(zhì)期限

第三十八條

驗收入庫的食品應進行登記，寫明進貨日期，貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

第三十九條

食品存放應隔墻離地、分類分架，掛上標牌；

第四十條

依據(jù)保質(zhì)期限，駕馭先進先出，盡量縮短貯存時間。

第四十一條

留意防鼠、防蟲、防潮、防霉，通風、干燥。

第九章食品衛(wèi)生管理員制度

第四十二條

幼兒園實行由主管園長負責的食品衛(wèi)生管理員制度。

第四十三條

幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健老師兼職擔當園方食品衛(wèi)生管理員；餐飲公司聘請一名熟識食品衛(wèi)生管理的同志擔當專職食品衛(wèi)生管理員。

第四十四條

食品衛(wèi)生管理員必需為全體師生負責，細致履行職責，依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進行管理，依法進行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

第四十五條

食堂或承包經(jīng)營者應自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關法律法規(guī)，懇切接受食品衛(wèi)生管理提出看法和建議，細致進行整改，不斷提高衛(wèi)生管理水平。第十章食品衛(wèi)生監(jiān)督制度

第四十六條

幼兒園實行由食品衛(wèi)生管理員負責的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

第四十七條

食品衛(wèi)生監(jiān)督包括：

（1）從業(yè)人員個人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查；

（2）食品進貨渠道監(jiān)督；

（3）食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督；

（4）餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督；

（5）菜肴留樣監(jiān)督；

（6）食品貯藏監(jiān)督；

（7）內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督；

（8）從業(yè)人員衛(wèi)生培訓監(jiān)督；

（9）硬件設施設備監(jiān)督；

（10）平安監(jiān)督；

（11）師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

第四十八條

食品衛(wèi)生監(jiān)督應堅持常常性及突擊性相結(jié)合。常常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負責，每周兩次，作好記載；突擊性檢查由校方負責，不定期檢查。

第四十九條

食堂應加強自我監(jiān)督檢查，并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的看法和建議，不斷加強食品衛(wèi)生管理，提高食品衛(wèi)生管理水平。

第十一章食品衛(wèi)生事故報告制度

第五十條

幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應剛好報告。

第五十一條

報告內(nèi)容包括：發(fā)生時間、中毒人數(shù)、可疑食物、實行措施、限制方法等。

第五十二條

幼兒園接到事故報告后2小時內(nèi)向有關部門報告。上報內(nèi)容包括：發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。

第五十三條

對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報、拖延、阻撓報告的部門和個人，予以肅穆指責，對干脆責任人由衛(wèi)生行政部門、教化行政部門依法予以行政懲罰。

第十二章事故應急預案

第五十四條

馬上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，剛好向有關部門報告。

第五十五條

幫助衛(wèi)朝氣構救治中毒病人。

第五十六條

愛護好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備等。

第五十七條

協(xié)作衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應有關材料和樣品。

第五十八條

做好中毒病人家屬思想工作，穩(wěn)定心情。

第五十九條

落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他各項措施。

第十三章事故責任追究制度

第六十條

園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故，應追究責任，對責任人依據(jù)其責任大小、情節(jié)輕重賜予不同處理。

第六十一條

對從事食品經(jīng)營者，如違反《食品衛(wèi)生法》等有