食品安全安全課教案

食品安全安全課教案

食品安全的基本概念與重要性01食品安全是指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中，確保食品無毒、無害、健康的一系列活動生產(chǎn)過程中的食品安全：包括原料、輔料、食品添加劑等的安全性加工過程中的食品安全：包括食品加工工藝、設(shè)備、環(huán)境等方面的安全性儲存、運輸、銷售和消費過程中的食品安全：包括食品的儲存條件、運輸方式、銷售環(huán)境和消費方式等方面的安全性食品安全涵蓋的范圍食品的質(zhì)量：包括營養(yǎng)成分、口感、色澤等方面食品的衛(wèi)生：包括食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中的衛(wèi)生條件食品的安全：包括食品中的有毒、有害物質(zhì)對健康的影響食品安全的定義及其涵蓋的范圍食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別食品安全關(guān)注的是食品對整個生命周期的安全性，而食品衛(wèi)生關(guān)注的是食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中的衛(wèi)生條件食品安全側(cè)重于預防，強調(diào)對食品中有毒、有害物質(zhì)的預防和控制，而食品衛(wèi)生側(cè)重于治理，強調(diào)對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中的衛(wèi)生條件的改善食品安全與食品衛(wèi)生的聯(lián)系食品安全與食品衛(wèi)生都是保障食品健康的重要手段，二者相輔相成，共同維護食品的安全與衛(wèi)生食品安全是食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)，食品衛(wèi)生是食品安全的重要保障食品安全與食品衛(wèi)生的區(qū)別與聯(lián)系食品中的有毒、有害物質(zhì)對人體健康產(chǎn)生嚴重影響，如癌癥、慢性病等食品安全事故頻發(fā)，導致群眾對食品安全產(chǎn)生恐慌，影響社會穩(wěn)定食品安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全不安全的食品導致消費者信心下降，影響食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展食品安全問題影響國家對外貿(mào)易，影響國家經(jīng)濟發(fā)展食品安全影響國家經(jīng)濟發(fā)展食品安全問題頻發(fā)，影響國家在國際社會的聲譽和地位食品安全問題影響國家形象，影響國家在國際事務中的話語權(quán)食品安全關(guān)系到國家聲譽??????食品安全在社會經(jīng)濟生活中的重要性食品中的常見危害因素及預防措施02食品中的生物性危害因素及其預防生物性危害因素細菌：如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病毒：如諾如病毒、禽流感病毒等寄生蟲：如蛔蟲、鉤蟲等真菌：如黃曲霉素、鐮刀菌等預防措施加強食品原料、輔料、食品添加劑的質(zhì)量把關(guān)采用衛(wèi)生的加工設(shè)備和工藝，減少食品污染嚴格執(zhí)行食品儲存、運輸、銷售和消費過程中的衛(wèi)生規(guī)定化學性危害因素重金屬：如鉛、汞、鎘等有毒有害物質(zhì)：如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑過量等有害氣體：如一氧化碳、硫化氫等預防措施加強食品原料、輔料、食品添加劑的質(zhì)量把關(guān)嚴格控制食品生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)，減少食品污染嚴格執(zhí)行食品儲存、運輸、銷售和消費過程中的衛(wèi)生規(guī)定食品中的化學性危害因素及其預防食品中的物理性危害因素及其預防物理性危害因素異物：如玻璃、金屬、塑料等雜質(zhì)：如砂石、塵土等不良的包裝：如破損、漏氣等預防措施加強食品原料、輔料、食品添加劑的質(zhì)量把關(guān)采用安全的包裝材料，保證食品質(zhì)量嚴格執(zhí)行食品儲存、運輸、銷售和消費過程中的衛(wèi)生規(guī)定食品安全法律法規(guī)與標準03國內(nèi)外食品安全法律法規(guī)體系概述國內(nèi)食品安全法律法規(guī)體系食品安全法：規(guī)定食品安全的基本原則和要求食品衛(wèi)生法：規(guī)定食品衛(wèi)生的基本要求和管理規(guī)定食品安全法實施條例：對食品安全法進行詳細解釋和規(guī)定國際食品安全法律法規(guī)體系世界衛(wèi)生組織（WHO）的食品安全標準：提供國際統(tǒng)一的食品安全標準食品安全法典（CAC）：為各國制定食品安全法規(guī)提供指導食品安全標準的制定遵循科學、公正、透明的原則參考國際食品安全標準，結(jié)合國內(nèi)實際情況制定食品安全標準的實施食品安全監(jiān)管部門負責監(jiān)督食品安全標準的實施食品生產(chǎn)經(jīng)營者負責嚴格執(zhí)行食品安全標準食品安全標準的制定與實施加強食品安全法律法規(guī)的學習和宣傳定期組織食品安全法律法規(guī)的培訓提高員工的食品安全意識和法律意識完善食品安全管理制度建立健全食品安全管理機構(gòu)，明確職責制定食品安全管理規(guī)章制度，嚴格執(zhí)行加強食品安全風險的預防和控制定期進行食品安全風險評估采取有效的風險防控措施，降低食品安全風險企業(yè)如何遵守食品安全法律法規(guī)與標準食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理責任04建立健全食品安全管理制度食品安全管理機構(gòu)設(shè)置及職責食品安全管理規(guī)章制度及操作規(guī)程加強食品原料、輔料、食品添加劑的質(zhì)量把關(guān)嚴格執(zhí)行采購驗收制度，確保食品原料、輔料、食品添加劑的質(zhì)量加強食品原料、輔料、食品添加劑的儲存管理，防止污染嚴格控制食品加工工藝和質(zhì)量嚴格執(zhí)行生產(chǎn)工藝規(guī)程，保證產(chǎn)品質(zhì)量加強產(chǎn)品質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理責任??????建立健全食品安全管理制度食品安全管理機構(gòu)設(shè)置及職責食品安全管理規(guī)章制度及操作規(guī)程加強食品采購、儲存、銷售環(huán)節(jié)的管理嚴格執(zhí)行食品采購驗收制度，確保食品質(zhì)量加強食品儲存管理，防止食品污染嚴格執(zhí)行食品銷售規(guī)定，確保食品消費安全食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全管理責任食品安全員的職責與培訓食品安全員職責負責食品安全管理制度的落實和執(zhí)行負責食品安全風險的預防和控制負責食品安全事故的應急處置食品安全員培訓定期參加食品安全培訓，提高食品安全知識和技能加強食品安全法律法規(guī)的學習，提高法律意識食品安全監(jiān)管與風險防控05食品安全監(jiān)管部門職責監(jiān)督食品安全法律法規(guī)和標準的實施食品安全風險的預防和控制食品安全事故的應急處置食品安全監(jiān)管手段定期進行食品安全抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時整改加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)管，確保食品安全嚴厲打擊食品安全違法行為，維護食品安全秩序食品安全監(jiān)管部門的職責與監(jiān)管手段食品安全風險評估與風險防控食品安全風險評估定期對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售和消費過程中的安全風險進行評估分析食品安全風險因素，制定風險防控措施食品安全風險防控加強食品安全法律法規(guī)和標準的宣傳，提高公眾食品安全意識建立健全食品安全風險防控機制，降低食品安全風險食品安全事故的調(diào)查與處理食品安全事故調(diào)查對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因和責任對食品安全事故涉及的食品及原料進行檢測，分析事故原因食品安全事故處理對食品安全事故責任者進行依法處理加強食品安全事故整改措施，防止類似事故發(fā)生食品安全教育與培訓06食品安全教育目標提高公眾食品安全意識和自我保護能力培養(yǎng)公眾良好的食品安全行為和習慣食品安全教育內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標準的宣傳食品安全知識普及和技能培訓食品安全教育的目標與內(nèi)容食品安全培訓的方式與方法食品安全培訓方式集中培訓：如食品安全培訓班、研討會等個別培訓：如食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行組織的培訓等食品安全培訓方法面授：如講座、案例分析等在線培訓：如網(wǎng)絡課程、手機APP等加強食品安全法律法規(guī)和標準的宣傳利用媒體、廣告、宣傳冊等多種形式進行宣傳開展食品安全宣傳周、食品安全知識普及活動等提高公眾食品安全素養(yǎng)教育公眾識別食品安全風險和隱患，提高防范能力培養(yǎng)公眾良好的食品安全行為和習慣，減少食品安全事故提高公眾食品安全意識和素質(zhì)食品安全的未來發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)07食品安全科技的發(fā)展趨勢食品安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展快速、準確的食品安全檢測方法加強食品安全檢測設(shè)備的研發(fā)和推廣食品安全管理手段的智能化利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)進行食品安全管理發(fā)展智能食品安全追溯系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全全程可追溯完善食品安全法律法規(guī)體系修訂和完善食品安全法律法規(guī)，適應食品安全發(fā)展的需要加強食品安全法律法規(guī)的宣傳和培訓，提高公眾法律意識創(chuàng)新食品安全管理制度建立健全食品安全風險防控機制，降低食品安全風險推行食品安全責任保險制度，提高食品安全事故的風險承受能力食品安全政策制度的完善與創(chuàng)新食品安全面臨的挑戰(zhàn)食品安全法律法規(guī)和標準的執(zhí)行