巖扇貝與深海扇貝營(yíng)養(yǎng)成分分析及與三種養(yǎng)殖扇貝的比較

巖扇貝與深海扇貝營(yíng)養(yǎng)成分分析及與三種養(yǎng)殖扇貝的比較巖扇貝(Crassadomagigantea)具有閉殼肌大、風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn),且生長(zhǎng)速度較快。深海扇貝(Placopectenmagellanicus)具有體型大、閉殼肌大、味道鮮美等特點(diǎn)。目前正嘗試將巖扇貝與深海扇貝由北美引入我國(guó),以進(jìn)一步帶動(dòng)扇貝養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。采用常規(guī)營(yíng)養(yǎng)分析方法,對(duì)巖扇貝及深海扇貝與我國(guó)的蝦夷扇貝、海灣扇貝和櫛孔扇貝的一般營(yíng)養(yǎng)成分、氨基酸組成及含量、脂肪酸組成及含量、部分礦物元素含量進(jìn)行了測(cè)定,并分別對(duì)五種扇貝閉殼肌與軟體部非閉殼肌部分的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較與評(píng)價(jià)。其結(jié)果如下:1、巖扇貝營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià):(1)巖扇貝閉殼肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為78.68%、16.13%、0.92%、1.77%和1.92%;巖扇貝軟體部非閉殼肌部分中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為80.25%、12.21%、17.81%和1.93%。軟體部非閉殼肌部分中脂肪含量偏高的原因?yàn)楹行韵偌皟?nèi)臟團(tuán)。(2)巖扇貝閉殼肌中必需氨基酸總量(EAA)為5.17g/100g,占氨基酸總量的37.15%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比(E/N)為59.10%;巖扇貝軟體部非閉殼肌部分中必需氨基酸總量(EAA)為3.52g/100g,占氨基酸總量的36.88%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比(E/N)為58.42%。均略高于其它三種扇貝,接近FAO/WHO的理想氨基酸模式。巖扇貝閉殼肌呈味氨基酸(DAA)總量為7.25g/100g,占氨基酸總量的52.08%;巖扇貝軟體部非閉殼肌部分呈味氨基酸(DAA)總量為5.01g/100g,占氨基酸總量的52.49%。(3)巖扇貝閉殼肌中高度不飽和脂肪酸(HUFA)含量占總脂肪酸的48.56%,其中EPA和DHA占總脂肪酸的41.84%,略高于其它三種扇貝。巖扇貝軟體部非閉殼肌部分中高度不飽和脂肪酸(HUFA)含量占總脂肪酸的35.88%,其中EPA和DHA占總脂肪酸的31.76%,顯著高于海灣扇貝。(4)巖扇貝閉殼肌中礦物元素中常量元素的含量依次為K>Mg>Ca,微量元素中Zn的含量較為豐富。2、深海扇貝營(yíng)養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià):(1)深海扇貝閉殼肌中水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分和總糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為79.92%、15.21%、1.15%、1.81%和1.83%;深海扇貝軟體部非閉殼肌部分中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為86.60%、8.77%、13.83%和2.09%。非閉殼肌部分中脂肪含量偏高的原因?yàn)楹行韵偌皟?nèi)臟團(tuán)。(2)深海扇貝閉殼肌中必需氨基酸總量(EAA)為4.71g/100g,占氨基酸總量的35.04%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比(E/N)為53.94%;深海扇貝軟體部非閉殼肌部分中必需氨基酸總量(EAA)為3.84g/100g,占氨基酸總量的34.92%,必需氨基酸與非必需氨基酸的比(E/N)為53.65%。均略高于其它三種扇貝,接近FAO/WHO的理想氨基酸模式。深海扇貝閉殼肌呈味氨基酸(DAA)總量為7.00g/100g,占氨基酸總量的52.10%;深海扇貝軟體部非閉殼肌部分呈味氨基酸(DAA)總量為5.81g/100g,占氨基酸總量的52.86%。(3)深海扇貝閉殼肌中高度不飽和脂肪酸(HUFA)含量占總脂肪酸的45.22%,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占總脂肪酸的41.85%,略高于其它三種扇貝。深海扇貝軟體部非閉殼肌部分中高度不飽和脂肪酸(HUFA)含量占總脂肪酸的31.67