公司食堂建設(shè)方案

公司食堂建設(shè)方案為解決公司搬遷后，員工的就餐問題，綜合為以“為員工營造一個舒適的就餐環(huán)境、健康安全、美味可口的用餐標(biāo)準(zhǔn)”為目標(biāo)，開設(shè)食堂建設(shè)工作，以確保員工投入工作的體力、精力、效率。目前電氣公司員工定編287人(實(shí)際員工人數(shù)260人，常駐公司人員有180人左右),集團(tuán)員工20人左右，因此建議新廠房需滿足250人左右同時進(jìn)餐的規(guī)模。同時考慮到新廠房的地理位置的實(shí)際情況建議每日早、中、晚均向員工開放，開放方案一：外包經(jīng)營選擇適合的團(tuán)餐供應(yīng)商進(jìn)駐公司，由承包公司負(fù)責(zé)我公司食堂的經(jīng)營增設(shè)后勤管理專責(zé)一名，任職要求：熟悉廠區(qū)后勤管理，包括員工食堂管理、宿舍管理等，具備一定財務(wù)基礎(chǔ)知識。崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂工作的日常管理及監(jiān)督、承包商的溝通協(xié)調(diào)、員工用餐管理以及員工滿意度調(diào)1、標(biāo)準(zhǔn)餐12-15元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐18-20元/份(僅限午餐),6-7個菜品任選(自助形式)+水建議公司按12元/天/人補(bǔ)貼員工，商采取招投標(biāo)形式，對承包商的公司資質(zhì)、菜品質(zhì)量、管理水平、服務(wù)水平(1)現(xiàn)場加工：面向企業(yè)內(nèi)部有供餐加工場地，具備生產(chǎn)加工條件、符合(2)現(xiàn)場分餐：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，有固定集中的就餐場(3)盒飯配送：面向企業(yè)內(nèi)部不具備生產(chǎn)加工條件，且不具備固定集中的經(jīng)綜合辦調(diào)研，目前市場上的團(tuán)餐承包商一般不提供廚房設(shè)備，部份大型承包商進(jìn)駐就餐員工多于500人的單位，方可自備廚房設(shè)備，以自付而所有設(shè)備購置安裝費(fèi)用預(yù)計(jì)在15-20萬左右。承包商以刷卡機(jī)記錄原始數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，根據(jù)每月實(shí)際用餐人次與我公司進(jìn)行方案一：刷卡消費(fèi)(我公司自備刷卡機(jī)，價格從360-800元)公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財務(wù)部交每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食就餐卡以次卡的形式進(jìn)行消費(fèi)，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費(fèi)，次卡僅限午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，作為公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)1、與承包商協(xié)商簽定《員工食堂承包合同》,明確對員工食堂的場地、設(shè)備維護(hù)、費(fèi)用結(jié)算、食品安全以及責(zé)任劃分等事宜(具體見附件二)。2、每月結(jié)算金額5%作為承包商考核基金，后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)進(jìn)行員工滿(1)員工滿意度調(diào)查低于50%,則考核基金為0;50%-70%,考核基金的80%;70%-90%以上，全額考核基金；90%以上，當(dāng)月額外獎勵3000(2)連續(xù)三月滿意度低于50%的，則更換承包商。2、每日對食堂用餐區(qū)域及廚房進(jìn)行2-3次6S檢查(責(zé)任人為承包方現(xiàn)場負(fù)責(zé)人),公司根據(jù)《6S管理規(guī)定》對承包商進(jìn)行獎懲處理。4、水、電、燃?xì)赓M(fèi)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)額度，標(biāo)準(zhǔn)額度內(nèi)的費(fèi)用，由我司承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)額度的，超額部份由承包商承擔(dān)，標(biāo)準(zhǔn)額求夏季(6-10月),每天為員工提供解暑飲品，如綠豆湯等(費(fèi)用另7、承包商負(fù)責(zé)對廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)，且由此產(chǎn)生的維修費(fèi)用，由承建立《員工用餐管理制度》對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對1、方案一：在食堂內(nèi)設(shè)立小賣部一個，經(jīng)營日常用品、煙或其他小吃。聯(lián)系自動販賣機(jī)供應(yīng)商，提供自動販賣機(jī)1-2臺，我司僅需提供場地(1)承包商為專業(yè)餐飲公司，對于廚房餐廳的管理更為專業(yè)細(xì)致。同時，(2)承包商有豐富的進(jìn)貨渠道，原料物品選擇更多，成本控制合理。(3)公司與承包商合作減少經(jīng)營風(fēng)險，承包商對食品安全負(fù)全部責(zé)任。(4)公司每月支付承包商約12元/天/人*200人*22天=52800元(200人為預(yù)估用餐人數(shù));由此產(chǎn)生的水電、燃料費(fèi)用約為5000元/月左(1)由于承包商有自付盈虧性質(zhì)，在充分考慮自身成本及盈利的情況下，方案二：公司自營3、廚師兩名(紅、白案各一名),對飯菜、早點(diǎn)的具體操作、急需物資的4、雜工2-3名，負(fù)責(zé)菜品分發(fā)、廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清人力成本約為15000-16500元/月并考慮為其提供住宿。1、標(biāo)準(zhǔn)餐11元/份，包括兩葷兩素一湯一份水果2、自選餐16元/份(僅限午餐),6-7個菜品任選(自助形式)+水果。建議公司按10元/天/人補(bǔ)貼員工；商務(wù)餐由宴請員工填寫申請單，由部門負(fù)責(zé)人簽定確認(rèn)后交行政部，費(fèi)用將分?jǐn)偟礁鞑块T。因加班而產(chǎn)生的1、方案一：刷卡消費(fèi)(我公司自備刷卡機(jī)，價格從360-800元)公司將用餐補(bǔ)貼輸入員工就餐卡，員工憑卡消費(fèi)早、中、晚三餐外，此外還可在公司設(shè)立的小賣部夠買日常用品。消費(fèi)超出補(bǔ)貼部分可在公司財務(wù)部交每月1-5日，行政部將上月充值的金額和本月食堂刷卡的金額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，就餐卡以次卡的形式進(jìn)行消費(fèi)，每月為員工卡內(nèi)設(shè)置22次消費(fèi)，午餐使用，早、晚餐由員工以現(xiàn)金方式支付，由食堂工作人員現(xiàn)場收取，次日公司按目前形式，將餐補(bǔ)以現(xiàn)金的形式發(fā)放給員工，員工以現(xiàn)金形式進(jìn)行1、職工的伙食按標(biāo)準(zhǔn)餐計(jì)算人均每日成本(包括廚房的人工成本在內(nèi))為人民幣11.00元，人工成本人均約占3元，水、電、氣成本人均約1元，食品采購成本人均約合7元。每月最低采購成本約為30800元(僅算午餐)。2、采購費(fèi)用由食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)情況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保3、原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選擇固定供應(yīng)商采購或批量采4、每周一定期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由廚師長根據(jù)實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給責(zé)任廚師到市場購買，市場購買責(zé)任廚師應(yīng)每日下午前到行政部對帳登記，5、后勤管理專責(zé)每周一到財務(wù)部核報上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集1、每月28日前由公司人力資源部把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政部。2、所有職工用餐時必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯(管理人員除外)。3、人力資源部及時退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的情況統(tǒng)計(jì)每天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根1、食堂所有食品均必須經(jīng)過廚房廚師長、行政部后勤管理專責(zé)、或公司指派2、所有采購回來的食品必須經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予3、將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員必須按照有4、對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收1、所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉；所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類必須及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛；生、熟類食品必須嚴(yán)格的分開儲2、食品倉由后勤管理專責(zé)負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出必須由廚師或廚3、食品必須按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，1、餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排雜工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地2、由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃3、建立《用餐管理制度》,對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等情況進(jìn)行約束，并對4、明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)1、所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)2、將建立《廚房工作管理制度》,對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。(詳見附件四)3、制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與責(zé)任，每月進(jìn)行工作考5、制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》,并嚴(yán)格執(zhí)行，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)6、所有的餐具必須100%經(jīng)過三級嚴(yán)格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過不少于2小時90℃以上的高溫消毒處理；7、建立食堂《廚具設(shè)備清單》,添置必要的及充分利用現(xiàn)有的廚具設(shè)備，并8、廚房的工作人員必須經(jīng)過間隔不超過半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢。同時如有可能，所有員工每年應(yīng)經(jīng)過必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無傳染10、盡可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)12、設(shè)置員工意見簿，讓員工可以對食堂的衛(wèi)生、管理、食物菜色等多提意見，幫助食堂的管理；每月各部門輪選出三名職工(1名干部2名員工)1、逢年過節(jié)可適當(dāng)為員工加餐，加餐標(biāo)準(zhǔn)視情況而定，夏季免費(fèi)為員工提供解暑湯飲(如綠豆湯等);(1)自營食堂不存在盈利，在相同支出情況下，員工每餐吃得更好。(2)公司自選進(jìn)貨渠道，對采購物品更為放心。(3)公司每月承擔(dān)費(fèi)用約11元/天/人*200人*22天=48400元(200人為預(yù)估用餐人數(shù));(1)公司管理復(fù)雜、管理成本增加、且食品浪費(fèi)現(xiàn)象不好控制。(2)公司需自行辦理《衛(wèi)生許可證》,并對員工的食品安全負(fù)全部責(zé)任，(3)長期由固定廚師制作飯菜，口味稍顯單一，員工容易久吃而膩。綜上，經(jīng)綜合辦比較，雖每月的顯性支出外包經(jīng)營比公司自營高(大概高4000余元),但隱性支出，如：員工體檢費(fèi)用、管理費(fèi)用以及浪費(fèi)成本等均無需公司承擔(dān)，同時公司自營還存在管理復(fù)雜、繁瑣且風(fēng)險較高等問題。因此綜合辦建議員工食堂采用方案一：外包經(jīng)營的模式。妥否，請領(lǐng)導(dǎo)