2024年營養(yǎng)周飲食健康知識競賽題庫及答案(共289題)

2024年營養(yǎng)周飲食健康知識競賽題庫及答案（共

289題）

1.《中國居民膳食指南》最新版是在那一年發(fā)布的？（D）

A.2020B,2007C,2016D,2022

2.蛋白質(zhì)主要消化、吸收場所是？（B）

A.胃B.小腸C.大腸D.口腔

3.常用檢測食物蛋白質(zhì)含量的方法是？A

A.凱氏定氮法B.索氏抽提法C.堿水解法D.水解

4.最新中國居民膳食指南推薦成年人一天攝入多少水（A）

A.1500-1700mlB.1600-1800mlC.1200-1500mlD.1400-1800ml

5.《中國居民膳食指南2022》版建議全谷物和雜豆類每天攝入多

少？（A）

A.50-150gB.50-100gC.30-100gD.60-120g

6.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是？（C）

A.適量飲用奶B.糧食谷類為主C.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于消化吸

收D.進(jìn)食適量動物性原料

7.1分子乙酰輔酶A在TCA循環(huán)中能產(chǎn)生多少分子ATP?

（C）

A.7B.4C.10D.328.下列不屬于食品防腐劑的是？（D）

A.苯甲酸B.山梨酸C.二化硫D.木糖醇

9.下列那個維生素缺乏會引起干眼??？（D）

A.維生素EB.維生素BC.維生素KD.維生素A

10.孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏（C）。

A.鐵B.蛋白質(zhì)C.葉酸D,泛酸

11.米面加工精度過高會導(dǎo)致何種營養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失？（D）。

A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.B族維生素

12.反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是（D）。

A.碳水化合物B.維生素AC.蛋白質(zhì)D.B族維生素13.下列食

物哪種最適合夏季食用（A）

A.綠豆B,羊肉C.韭菜D,梨

14.沒有抗氧化作用的營養(yǎng)素是？（A）

A.果糖B.維生素EC.硒D.維生素C

15.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是?（C）

A.皂素B.植物血凝素C.類秋水仙堿D.龍葵素

16.長時間用眼的人，尤其平時看電腦屏幕時間比較長的人，容易

耗傷眼力，可以適量補充（A）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

17.常居室內(nèi)的人群由于接觸陽光少，容易缺乏（D）

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

18.對于經(jīng)?？诖金つぐl(fā)炎的人，可改善嘴唇和口腔黏膜的狀態(tài),

減少發(fā)炎的是（C）

A、維生素BlB、維生素CC、維生素B2D、維生素D

19.熬夜時腎上腺素的分泌會增加，而腎上腺素的合成需要(C)

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D

20微生物檢測中的PCR技術(shù)就是(C)

A、聚合酶反應(yīng)B、鏈?zhǔn)椒磻?yīng)C.聚合酶鏈試反應(yīng)

2L賦能我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心資源是(A)

A、食品用微生物菌種B、真菌C、細(xì)菌D、抑制雜菌

22一般食物蛋白質(zhì)的含氮量是多少(C)

A.6%B.10%C,16%D,26%

23.1g脂肪在人體內(nèi)徹底氧化能產(chǎn)生多少能量(D)

A.lkcalB.4kcalC.7kcalD.9kcal

24.鈣缺之易引起(A)。

A.骨質(zhì)疏松B.萎縮性牙齦炎C.呆小癥D.脊柱側(cè)彎

25.為了預(yù)防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)控制在

(B)。

A.10克B.5克以下C.1克D.7克以下

26.下列營養(yǎng)素中，哪個最容易氧化(D)

A.飽和脂肪酸B.維生素DC.核黃素D.抗壞血酸

27.硒與維生素E功能的相同點是(A)

A.還原過氧化物B.酶促反應(yīng)C.促進(jìn)有絲分裂D.定位細(xì)胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)

A.激活胰蛋白酶B.造成蛋白質(zhì)變性C.維持PH環(huán)境D.促進(jìn)金屬

離子溶解

29.屬于必需氨基酸的是(C)

A.胱氨酸B.絲氨酸C.色氨酸D.精氨酸

30.深海魚油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.22碳六烯酸

31.碘的缺乏病包括(D)

A.軟骨癥B.干眼病C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含鋅較多的食物有(B).

A.甘藍(lán)B.瘦肉C.黃油D.柑桔

33.胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。

A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞋質(zhì)酸

34、胃粘液的主要成分為(D)。

A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白

35.運動能降低血糖的原因是(B)

A.大量出汗B.增強(qiáng)胰島素敏感性，消耗能量C.抑制身體吸收葡萄

糖D.促進(jìn)胰島素分泌

36.糖尿病患者運動的最佳時段是(A)

A.餐后1小時B.睡前C.晨起鍛煉D.餐前1小時

37.高鹽飲食可能會促使免疫細(xì)胞的活動向促(A)反應(yīng)發(fā)展，

并成為引發(fā)自體免疫性疾病的一個風(fēng)險因素。

A.炎癥B.癌變C.細(xì)胞凋零D.氧化

38代表“東方健康膳食模式”的是我國(B)

A.西北內(nèi)陸膳食模式B.東南沿海膳食模式C.西南高原膳食模

式D.川蜀盆地膳食模式

39.兒童、青少年缺乏維生素A會影響（B）的發(fā)育。

A.肌肉B.眼C.腦D.心臟

40.長期高鹽飲食會增加（B）、心血管病等多種慢性疾病的

發(fā)生風(fēng)險。

A、糖尿病B、高血壓C、痛風(fēng)D、肝功能紊亂

41、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（C）。

A.骨質(zhì)疏松B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大營養(yǎng)素中（C）供能占總比例最大

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D脂類

43以下糖尿病的治療方法錯誤的是（B）

A.飲食治療法B,放射治療法C.運動治療法D.藥物治療法

44.大豆蛋白質(zhì)含量很高，約為35-40%,是同等量豬肉的2倍，

且氨基酸的構(gòu)成較為合理，富含主食中缺乏的（B）。

A.色氨酸B.賴氨酸C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列屬于糖尿病大血管并發(fā)癥的是（A）

A.冠心病B.糖尿病腎病C.神經(jīng)病變D.眼底病變

46老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(zhì)（B）

A.lB,1.2C,2D,3

47.鐵缺乏會出現(xiàn)疲乏無力、（A）、頭暈眼花、面色蒼白，兒

童缺乏會影響生長發(fā)育和智力發(fā)育、易煩躁，嬰兒缺乏會損害其

認(rèn)知能力及不可逆的神經(jīng)發(fā)育損害。

A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質(zhì)疏松

48.魚肉適量攝入有利于降低高血脂和（A）疾病的發(fā)病風(fēng)險。

A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝

49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是（C）

A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸

50.下列哪一項是是水溶性膳食纖維（B）

A.維生素B.果膠C.木質(zhì)素D,纖維素

5L饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（B）

A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C排出足夠的尿素D.正氮平衡

52多吃大豆有助于預(yù)防以下哪種疾?。浚ˋ）

A.乳腺癌B.夜盲癥C.克山病D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B,豆腐C.豆芽D,豆?jié){

54.大豆富含谷類蛋白缺乏的（B）。

A、精氨酸B、賴氨酸C、繳氨酸D、甘氨酸

55.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（A）

A.賴氨酸B,必需氨基酸C.蛋白質(zhì)D.蘇氨酸

56以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（C）

A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類

57.谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是（B）

A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸

58.糖尿病患者的血壓應(yīng)控制在（C）mmHg以下

A.140/100B,90/60C.130/80D.100/90

59.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持（D）。

A.氮平衡B.負(fù)氮平衡C.排出足夠的尿素氮D.正氮平衡

60.在冰箱存儲的原則中，下列說法不正確的是（B）。

A.冰箱可以保鮮，但無消毒功能。B.冰箱在存儲食物需注意要生

熟分儲，熟食在下，生食在上。C.食品儲存有期限，需要經(jīng)常清

理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨儲存。

6L影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）。

A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一項為自身免疫病？（A）

A.系統(tǒng)性紅斑狼瘡B.結(jié)核病C.哮喘病D.克山病

63.我國大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、（C）等

A,面條B,果汁C,豆豉D,牛奶

64.維生素A的最佳食物來源是（A）

A.動物肝臟B.蔬菜C.豆類D.禽肉65.我國攝入量最高的肉類AA.

豬肉B.牛肉C,雞肉D,鴨肉

66.下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收（A）

A.纖維素B,乳糖C.果糖D.糊精

67.對鈣需求量最高的人群是（C）。A,成人B.孕婦C.乳母D.兒童

68.奶中的（A）能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。

A、乳糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素

69.有關(guān)食品安全描述正確的是（B）

A.經(jīng)過滅菌后，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)

當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危

害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D.即使食品超

過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍就是安全得食品

70.中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)

行留樣，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗需要，不得少于（）克，并

記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品

應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存（）小時以上，（D）

A.100克;24小時B.100克；48小時C.125克;24小時D.

125克;48小時

71.所謂“規(guī)律進(jìn)餐”，是指的三餐間隔（B）小時為宜，三餐時

間相對固定。進(jìn)餐時間要適當(dāng)，過短過長都不好。

A.3-4小時B.4-6小時C.5-6小時D,1-2小時

72.食物多樣化建議，平均每天攝入（C）種以上食物，每周25種

以上，合理搭配

oA.13B.14C.12D.15

73.在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水

成年女性每天喝水（）

1700ml,Cmlo

A.1600mlB.1700mlC.1500mlD.1400ml

74.堅持日常身體活動，每周至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動，

累計150分鐘以上；主動身體活動最好每天（A）步。

A.6000B,4000C,7000D,8000

75.天天吃水果，保證每天攝入（B）的新鮮水果，果汁不能代替

鮮果。

A.100-200gB.200-350gC.350-400gD.350-500g

76.進(jìn)食各類奶制品，攝入量相當(dāng)于每天（A）以上液態(tài)奶。

A.300mlB.350mlC.400mlD.450ml

78.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應(yīng)飲酒。成年人如

飲酒，一天飲用的酒精量不超過（B）g。

A.16gB.15gC.14gD.17g

79反式脂肪酸每天攝入量不超過（B）g。

A.lgB.2gC.3gD.4g

80控制添加糖的攝入量，每天不超過50g,最好控制在（D）以

下。

A.35gB.20gC.40gD.25g

8L長期吃素的人由于不吃動物類食品，容易缺乏（A）

A、維生素D以及維生素B12B、維生素CC、B族維生素D、

維生素B6

82、原材料的質(zhì)量直接影響（D）

A、口感B、賣相C、價錢D、食品衛(wèi)生安全

83、餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問題的改善對策可以是（C）

A、增加人手B、時間久了會自己好不用管C、建立健康餐飲的理

念D、減少接觸人員

84、愛吃精細(xì)糧的人容易缺乏（B）

A、維生素B6B、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12

85、容易神經(jīng)緊張的人，當(dāng)馬上要面臨一些壓力時，可以補充一

些（C）

A、維生素A和維生素DB、維生素AC、維生素C和B族

維生素D、維生素D

86.下列食物中，含維生素C最高的食物是？（C）

A.菠菜B.卷心菜C.青椒D.大白菜

87.食品添加劑可以（A）加？

A.參考國家標(biāo)準(zhǔn)B.依照菜品需求C.隨便添加D.看心情88.人體氮

的來源是？（A）

A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.礦物質(zhì)D.脂肪

89.深綠色葉菜中含量較少的是？（A）

A.碳水化合物B.維生素CC.胡蘿卜素D.葉酸

90.引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是？（C）

A.滲透壓B.濕度C.微生物D.PH值

9L人體能量的主要來源是？（B）

A.蔬菜B.谷類C.肉類D.魚類

92.平衡膳食寶塔共分幾層？（C）

A.3B,7C,5D,6

93.食醋具有腐蝕性，故不易儲存于（B）中？

A.玻璃容器B.金屬容器C.陶瓷容器D.搪瓷容器

94.下面疾病中，不是糖尿病的常見并發(fā)癥的是（B）

A.心理障礙B.胃潰瘍C.低血糖D.陽痿

95含血紅素鐵最多的食物是（D）

A.雞蛋B.面粉C.番茄D.羊肉96.含不飽和脂肪酸多的食物是（B）

A.番茄B.玉米胚芽油C.禽肉D.蘋果

97.蛋白質(zhì)缺乏會導(dǎo)致什么疾?。–）?

A.壞血病B.夜盲癥C.全身免疫力下降D.佝僂病

.下列說法錯誤的是（）

98Bo

A.當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，豆芽可作為維生素C的來源。B.深色蔬菜

應(yīng)占每天攝入蔬菜量的1/3oC.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成

部分。D.每天應(yīng)攝入200-350g新鮮水果。

99.吃進(jìn)去的蛋白質(zhì)首先在哪里分解（A）

A3B.小腸C.口腔D.肝臟

100.關(guān)于攝入魚.蛋.禽瘦肉，下列說法錯誤的是：（B）

A.每周吃魚300-500gB.魚.禽,蛋.肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時能吃多少

吃多少。C.優(yōu)先選擇魚和禽D.每周攝入畜禽肉280-525g

鈣是構(gòu)成（B）和牙齒的元素，參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞

質(zhì)的釋放。

A.肌肉B.骨骼C.神經(jīng)D.血液

102.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（C）。

A.瘦牛肉B.瘦豬肉C.大豆D.雞蛋

103.下列說法正確的是（A）

A.維生素E具有保護(hù)細(xì)胞膜的作用B.維生素A能有效增強(qiáng)視

力C.缺乏維生素A應(yīng)該多吃肉類D.葉酸可促進(jìn)膠原蛋白合成

104.下列那個選項是餐桌文明好習(xí)慣（D）

A.大聲咳嗽、隨地吐痰B.浪費食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳D.打噴嚏

時手捂住口鼻

105.下列哪項不是補充蛋白質(zhì)的好處（A）

A.促進(jìn)腸道蠕動B.增加瘦體組織C.促進(jìn)體內(nèi)生理代謝功能D.提

高免疫力

106.素食者容易缺乏哪種維生素？這種維生素應(yīng)在哪些食物中獲

??？（A）

A.維生素B12,動物類食物B.維生素A,動物類食物C.維生素K,

谷薯類食物D.維生素C,蔬果類食物

107.若結(jié)核病患者出現(xiàn)消瘦（BMI<18.5kg/M）,增力口能量攝入，一般

要求達(dá)到每公斤體重每日供給（A）能量

A.40-45kcalB.30-45kcalC.40-55kcalD.40-50kcal

108.下列哪一項不是蛋白質(zhì)攝入過量的表現(xiàn)（D）

A,肝臟和腎臟功能衰退B.骨質(zhì)疏松C.腸道毒素堆積D.水腫

109.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，約占到（C）%

A.5-10B,10-20C,20-30D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低的原因：（D）

A.結(jié)構(gòu)上的差異B.植酸.蛋白酶抑制劑C.植物血凝素和糅酸D.以

上全部皆是

111.（A）是構(gòu)建所有生物體一切細(xì)胞，組織和器官的重要成分。

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.細(xì)胞D.氨基酸

112.糖尿病飲食計劃中，碳水化合物所占的熱量應(yīng)占每天攝入量

總熱量的（C）

A.25%-30%B,75%-80%C,55%-60%D,35%-40%

113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應(yīng)在什么范

圍（D）

A.12%-14%B,15%-20%C,25%-30%D.3%-8%

114.哪種烹飪方式最不易吸收營養(yǎng)（A）

A.煎炸B.蒸煮C.煩ID.燉

115.身體質(zhì)量指數(shù)的簡寫為（A）

A.BMIB.HIC.RBCD.AMP

116.以下食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（C）

A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類

117.以下哪種營養(yǎng)素含氮（A）

A.蛋白質(zhì)B.甘油C.脂肪酸D.甘油三脂

118.下列食物中，含鋅量最高的是（C）。

A.胡蘿卜、西紅柿B.畜禽肉類C.牡蠣D.肝蛋類

119.維生素B2分布在哪種食物較多（A）

A.動物性食物，特別是肝腎B.谷物類C.根莖蔬菜類D,水果類

120.下列具有吞噬病毒和細(xì)菌功能的器官是？(A)

A.脾臟B.吞噬細(xì)胞C,胸腺D.腸道

12L健美運動員通常體脂指數(shù)低，肌肉含量大，缺乏脂肪會影響

一些脂溶性維生素的吸收，所以健美運動員一般通過食用(C)增加

油脂的攝入。

A.豬肉B.牛肉C.花生D.羊肉

122.下列選項不是《中國居民膳食指南》(2022)的核心準(zhǔn)則是

(D)

A.會烹會選B.谷類為主C.會看標(biāo)簽D.圍桌共餐

123,下列哪項不屬于蛋白質(zhì)的生理功能(A)

A.增加飽腹感B.提供能量C.是生命的基礎(chǔ)D.構(gòu)成和修復(fù)機(jī)體組

織

124.乳糖不耐受的人不能攝入以下哪種產(chǎn)品？(D)

A.奶酪B.酸奶C.低乳糖牛奶D.鮮奶

125.關(guān)于飲酒，下列說法正確的是(C)。

A.乳母因為已經(jīng)生了孩子了，所以可以飲酒B.兒童少年喝一點酒

可以鍛煉酒量C.孕婦不能飲酒，容易弓［起胎兒酒精綜合癥D.成年

男性每日飲用酒的酒精量不超過30g

126.足量飲水，成年人每天7-8杯，提倡飲用(A)

A白開水和茶水B無糖飲料C湯水D果汁

127.老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi)(C)含量減少引起的。

A.鐵B.硒C.鈣D.鋅

128.目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施實在（C）中加碘

A.水B.副食品C.食鹽D.醬油

129.缺乏碘對于成年人最明顯的影響是（C）

A.患“大肚子病”B,皮膚傷口愈合不良、味覺障礙C.甲狀腺腫

大D,骨質(zhì)疏松

130.水是人體含量最多的物質(zhì)，大約占人體體重的（B）

A.90%以上B.65%左右C,70%-80%D,40%-50%

13L下列等重量營養(yǎng)素產(chǎn)生熱量最多的是（B）

A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素

132.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（A）

A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、

水果

133.膳食中鐵的良好來源是（C）。

A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

134.大豆中蛋白質(zhì)含量約為多少?（A）

A.30%-40%B,20%-30%C,40%-50%D,10%-20%

135.下列那個不屬于脂溶性維生素（A）

A.維生素CB.維生素AC.維生素DD.維生素E

136.下列哪項不屬于生育酚的功能？（D）

A.保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細(xì)胞內(nèi)部成分受

到破壞B,增強(qiáng)黃體激素的分泌，促使受精作用C.保護(hù)細(xì)胞膜免受

自由基的破壞D.參與淋巴細(xì)胞的增殖，分化，成熟和激活，調(diào)節(jié)

細(xì)胞因子的產(chǎn)生

137.(A)是維生素E的主要來源

A.食用油B.肉類C.蔬菜水果D.魚類

138.(D)與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，可增進(jìn)食欲，能影響消化

酶的活性，從而改變消化功能。

A、碘B、鈣C、鎂D、鋅

139.免疫力的第一道防線的“守護(hù)神”為以下哪種物質(zhì)？(A)

A.視黃醇B.硫胺素C.生育酚D.鈣化醇

140.大豆不包括(D)

A,黃豆B,黑豆C.青豆D.綠豆

14L下列哪些物質(zhì)可以增強(qiáng)黃體激素的分泌，促進(jìn)受精作用的完

成(B)

A,鈣化醇B.維生素EC.煙酸C.維生素B1

142.下列哪種氨基酸是作為許多免疫細(xì)胞增值所需關(guān)鍵營養(yǎng)物質(zhì),

重要能量來源以及降低住院死亡率(D)

A.苯丙氨酸B.天冬酰胺C.谷氨酸D,谷氨酰胺

143.下列哪項維生素的學(xué)名為葉酸(C)

A.維生素BlB.維生素B2c.維生素B9D.維生素B4

144.下列哪項烹飪方式更有利于提高吸收率(A)

A.蒸煮煙燉B.煎炒C.烤D.酥炸

145.以下哪種不屬于水溶性維生素(B)

A.維生素BIB.維生素KC.泛酸D.維生素C

146.日常生活中，推薦的補鈣佳品是（C）。

A.牛肉B.油菜C.牛奶D.蘿卜

147.維生素C是一種（D）維生素。

A.脂溶性B.不溶性C.難溶性D.水溶性

148.在不同的的烹飪方法中，相比于煮制，（B）被發(fā)現(xiàn)是更好地

保留GLs的烹飪方法。

A.烹調(diào)B.蒸制C.爆炒D.燉

149.含糖量在（A）的水果屬于低糖水果。

A.10%B,40%C,60%D,80%

150.（B）被廣泛用于西餐或食物熟制存放后的二次加熱

A.高壓加工B.微波烹飪C.傳統(tǒng)烹飪D.油炸烘烤

15L熏是一種利用（D）傳熱的傳統(tǒng)烹飪方式

A.紅外線B.水蒸氣C.水D.空氣

152.淀粉是一類（A）

A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素

153.餐后人體內(nèi)（C）會較快速上升。

A,蛋白質(zhì)B.膳食纖維C.血糖D.生育酚

154.食用海藻含有豐富的（D）色素。

A.胡蘿卜素B.維生素C.葉綠素D.葉黃素

155.花色昔廣泛存在于（D）中。

A.微生物B.動物C.病毒D.植物

156.計算氮平衡的公式為:(D)

A、攝入氮二尿氮+糞氮B、攝入氮二糞氮+尿素氮+經(jīng)皮膚排出的

氮C攝入氮二尿氮+糞氮+糞內(nèi)源氮D、攝入氮二糞氮+尿氮+經(jīng)皮

膚排出的氮

157.下列哪組全部是必需氨基酸4A)

A、繳氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸B、繳氨酸、異亮氨酸、酪氨酸C、

蛋氨酸、色氨酸、半胱氨酸D、蘇氨酸、絲氨酸、賴氨酸

158.谷類蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是:(B)

A、亮氨酸B、賴氨酸C、繳氨酸D、蛋氨酸

159.必需脂肪酸是:(B)

A、亞麻油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、單不飽和脂肪酸

160.必需脂肪酸的最好的食物來源是:(B)

A、牛油B、植物油(除椰油)C、豬油D、奶油

16L關(guān)于我國膳食營養(yǎng)狀況，下列哪項是錯誤的？(E)

A.食物結(jié)構(gòu)以糧食為主B,魚類的供給很不均勻C.維生素A依靠

綠色蔬菜供給D.鈣、鐵缺乏嚴(yán)重E、無營養(yǎng)過度問題

162.合理膳食基本要求不包括(C)

A.合理膳食制度B.保證營養(yǎng)素需要C.食物應(yīng)不含微生物.D.

食物應(yīng)無毒害E.科學(xué)的加工烹調(diào)

163.下列哪個不是人體必需氨基酸(A)

A.天門冬氨酸B.亮氨酸C.繳氨酸D.蘇氨酸E.色氨酸

164.嬰幼兒必需氨基酸除了成人的8種之外，還需要(C)

A.蛋氨酸B.色氨酸C.組氨酸D.繳氨酸E.亮氨酸

165.下列哪種食物維生素D含量較少(B)

A.雞蛋B.蠶豆C.牛奶D,鴨蛋E,魚類.

166.以下哪一種不是微量營養(yǎng)素外D)

A.無機(jī)鹽B.脂溶性維生素C.水溶性維生素D.氨基酸

167.可促進(jìn)鈣吸收的因素有:(A)

A.維生素DB.維生素AC.維生素BD維生素B1

168.下列哪一種情況可能不會引起葉酸缺乏0(D)

A.酗酒B、口服避孕藥C、長期用抗驚厥藥D、用抗生素

169.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值時，常用哪種食物蛋白質(zhì)作為參考

蛋白質(zhì)？(B)

A、牛肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、兔肉蛋白質(zhì)D、大豆蛋白質(zhì)

170.在《中國居民膳食指南2022版》中，谷類建議攝入量為(B),

而2016版的膳食寶塔谷薯類為250-400克

A.200-400gB.200g-300gC.250-350gD.250-400g

17L在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃

魚2次或(B),而2016版的膳食寶塔推薦水產(chǎn)品為280-525

克

A.300-400gB.300-500gC.280-500gD.280-400g

172.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃

畜禽肉(C),而2016版的膳食寶塔推薦畜禽肉為280-525克

A.300-400gB.280-500gC.300-500gD.280-400g

173.在《中國居民膳食指南2022版》中，其中推薦每周最好吃

蛋類(C),而2016版的膳食寶塔推薦蛋類為280-350克

A.300-400gB.280-350gC.300-350gD.280-400gl74.《中國居民

膳食指南2022版》中，其中推薦奶及奶制品(C),而2016版的

膳食寶塔推薦蛋類為300

克A.300-400gB.280-350gC.300-500gD.280-400g175.《中國居

民膳食指南2022版》中，推薦鹽(C),而2016版的膳食寶塔推

薦鹽為6克

A.4B,6C,5D,7

176.與《中國居民膳食指南2016版》相比，《中國居民膳食指

南2022版》更加強(qiáng)調(diào)的是(D)

A.食物多樣B.吃動平衡C.健康體重D.合理搭配

177.與《中國居民膳食指南2016版》中，《中國居民膳食指南

2022版》中更加強(qiáng)調(diào)的是(C)

A.少油少鹽B.控糖限酒C.會看標(biāo)簽D.杜絕浪費

178.下列不屬于標(biāo)簽內(nèi)容的是(D)

A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.味道

179.下列不是凈含量的標(biāo)示的是(A)

A.配料B.凈含量C.數(shù)字D.法定計量單位

180.以下哪個不是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性標(biāo)識內(nèi)容(C)

A.產(chǎn)品名稱B.凈含量C.食用方法D.生產(chǎn)日期

181.以下關(guān)于標(biāo)簽描述正確的是(B)

A.生產(chǎn)日期可以加貼或外貼B,凈含量應(yīng)與食品名稱在包裝物或容

器的同一展示版面標(biāo)示C.配料表中的原料可以隨意排序D.保質(zhì)

期不是強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容

182.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為弓［導(dǎo)詞，各種配料應(yīng)按

制造或加工食品時(A)順序一一排列

A.配料量遞減B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序

183.以下盒裝早餐奶凈含量標(biāo)識正確的是(C)

A凈含量:0.025kgB.規(guī)格：250mlC.凈含量:250mlD,凈含

量:2500g

184.大于200g小于等于1kg之間的產(chǎn)品，字符的最小高度為

(C)

A.2mmB.3mmC.4mmD.6mm185.NRV的意思是(A)

A.營養(yǎng)素參考值B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)聲稱

186.若我單位生產(chǎn)某液態(tài)奶類產(chǎn)品脂肪含量為0.4%,則我們可對

其進(jìn)行含量聲稱為(A)

A.脫脂B.低脂C.低飽和脂肪D.不含反式脂肪酸

187.已知某產(chǎn)品鈣指標(biāo)為40mg/100ml,鈣的NRV為800mg,

則該產(chǎn)品鈣的NRV%為(A)

A.5%B.2%C.3%D.1%

188.在中國居民膳食指南2016版中，“男性每日酒精量不超過

25克，女性每日酒精量不超過15克”，而新版指南中，不再

對男女?dāng)z入量做區(qū)分，統(tǒng)一為不超過(A)克。A.15B.16C.17D.23

189.對于不同健身人群，需根據(jù)不同運動目的加以營養(yǎng)指導(dǎo)體現(xiàn)

了運動營養(yǎng)學(xué)的什么特點(B)

A.普適性B.差異性C.實用性D.綜合性

190.要解決學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題要注意膳食平衡，鼓勵多吃谷類的

是為了(B)。

A.通過膳食中豐富的維生素C來增加鐵的吸收B.供給充足的能

量C.滿足對鈣、鐵的需要D.滿足對蛋白質(zhì)的需要

19L學(xué)校食品安全實行(C)負(fù)責(zé)制

A、保衛(wèi)科負(fù)責(zé)人B、食堂負(fù)責(zé)人C、校長(園長)D、學(xué)生科負(fù)

責(zé)人

192.留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存(B)以上。

A.24小時B.48小時C.36小時D.8小時

193.在正常天氣下，幼兒園戶外活動應(yīng)不少于()小時，其中，體育

活動不少于()小時(B)

A、3;2B、2;1C、3;1D、2;2

194.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的方B)

A.任何方式均可以B.離地2米懸掛C.離桌2米懸掛D.靠頂懸

掛

195.成人骨骼共有幾塊(C)

A.203B,205C,206D.211

196.消化系統(tǒng)由消化管和(D)組成

A.食管B.肝臟C.胃腸D.消化腺

197.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為（C）

A.亮氨酸和酪氨酸B.蘇氨酸和繳氨酸C.半胱氨酸和酪氨酸D.胱

氨酸和脯氨酸

198.與人體氨基酸模式最接近的食物是（A）

A.雞蛋B.牛肉C.白菜D,土豆

199.計算氨基酸模式時，將哪種氨基酸定為1與其比較（D）

A.賴氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸

200.三種營養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)排空的速度由快至慢的順序是（C）

A,糖脂肪.蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)脂肪,糖C.糖.蛋白質(zhì)脂肪D.蛋白質(zhì).糖.

脂肪

20L膽汁中與消化有關(guān)的是（B）

A.膽固醇B.膽鹽C.膽色素D.蛋磷脂

202.以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（C）

A.鈣B.磷C.鋅D,鉀

203.微量元素具有下列哪些特性（A）

A.人體需要量很少B.自然界含量很少C.人體吸收率很低D.人體

利用率很低

204.人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（B）

A.銅B.鐵C.鋅D.鉆

205.鈣的最佳來源是（B）

A.鈣片B.乳及乳制品C.雞蛋D.魚肝油

206.下列選項中，由于缺乏鈣引起的老年疾病是（C）

A.高血壓B.糖尿病C,骨質(zhì)疏松D.痛風(fēng)

207.貧鐵的食品是（C）

A.海帶B.動物內(nèi)臟C.牛奶D.肉類

208.食物中鐵的存在形式為（C）

A.血紅素鐵B,非血紅素鐵C.血紅素鐵和非血紅素鐵D.功能性鐵

209.克山病可能是由于缺乏（C）所引起的

A.鈣和鐵B.鎂和鐵C.鎂和硒D.鈣和硒

210.我國采用食鹽加碘來預(yù)防碘缺乏的危害，而實際上是在食鹽

中添加（C）

A.碘B.碘化鉀C.碘酸鉀D.碘酸鈉

211.侏儒癥的呆小癥是由于缺乏（D）引起的

A.鐵B.鈣C.鋅D碘

212.下列具有抗氧化作用的微量元素是（C）

AMB.鎂C.硒D.鐵

213.下列哪種元素是谷胱甘肽過氧化物酶的主要活性組分（D）

A.銅B.碘C.鋅D.硒

214.下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（D）

A.硒B.碘C.鎰D.鋅215.下列哪種元素在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的

合成（A）

A.碘B.氟C.鐵D.銅

216.人體能量的主要儲存形式是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.血糖D.肝糖原

217.營養(yǎng)學(xué)上能量經(jīng)常使用千卡這個單位，而lkcal等于（B）

KJ

A.2.092B,4.184C,0.239D,0.418

218.機(jī)體所需能量的50%以上是由食物中的（C）提供的。

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.膳食纖維

219.2012版中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量對輕體力勞動的女

性能量推薦攝入量是（D）kcal

A.2400B,2250C,2100D,1800

220.人高度分化的消化系統(tǒng)對食物的消化包括機(jī)械消化和（B）

A.物理消化B.化學(xué)消化C.生物消化D.腸道消化

22L營養(yǎng)素吸收最重要的場所是（C）

A.口腔B,胃C.小腸D.大腸

222.大腸主要吸收（B）

A.蛋白質(zhì)B.水C.淀粉D.脂肪

223.下列部位不具有消化功能的是（B）

A.小腸B.大腸C.肝D.胃

224.下列植物油不飽和脂肪酸含量最低的是（C）

A.花生油B.豆油C.棕稠油D.玉米油

225.下列食用油單位重量不飽和脂肪酸含量最高的是（D）

A.豬油B.牛油C.椰子油D.亞麻籽油

226.下列物質(zhì)只存在于動物性食物中的是（B）

A.脂肪B.膽固醇C.脂肪酸D.卵磷酸

227.具有清除血中膽固醇作用的物質(zhì)是（D）

A.乳糜微粒B.極低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白

228.水溶性維生素攝入過多時（B）

A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)過尿液排出體外C.極易引起中毒D.

通過膽汁緩慢排出體外

229.脂溶性維生素包括下列哪組（B）

A.維生素B1/B2/B6/CB.維生素A/D/E/KC.維生素B1/B2/D/ED.

維生素A/D/C/K

230.毛囊角化主要由下列哪個營養(yǎng)素缺乏引起的"A）

A.VAB.VCC.尼克酸D.VB2

231.干眼病可能是由于缺乏（A）

A.維生素AB.維生素DC.維生素BlD.維生素B2

232.下列食物中富含維生素A的是（C）

A.胡蘿卜B.蘋果C.豬肝D.豬肉

233.維生素D的主要功能是（A）

A.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，維持正常骨骼B.調(diào)節(jié)鈣、磷濃度，抗氧化C.維持

正常骨骼，保持紅細(xì)胞完整性D.維持正常骨骼和上皮組織健全

234.下列可以用作嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是

（C）

A.胡蘿卜B.牛奶C,魚肝油D.水果

235.下列哪種維生素缺乏易引起溶血性貧血（D）

A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E

236.下列哪種維生素具有極好的抗氧化活性(D)

A.維生素AB.維生素DC.維生素KD.維生素E

237.下列可激活脯氨酸和賴氨酸羥化酶，促進(jìn)膠原蛋白合成的維生

素是(A)

A.維生素CB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B6

238.下列哪種維生素缺乏可弓［起牙齦出血、傷口愈合慢(B)

A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素B

239.容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢,過量可導(dǎo)致中毒的維

生素是(C)

A.維生素BlB.維生素CC.維生素DD.維生素pp

240.富含維生素C的一類食物是(C)

A.魚類B.畜肉類C,水果蔬菜類D.谷物類

24L維生素B1以輔酶形式參與(D)

A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝

242.維生素B1最主要的營養(yǎng)作用是(A)

A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B.促進(jìn)生長發(fā)育C.影響DNA

合成D.有利于腸道正常蠕動

243.腳氣病是由于膳食缺乏哪種營養(yǎng)素(A)

A.維生素BlB.維生素B3C.維生素AD.維生素C

244.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)

A.硫胺素為竣化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶B.硫胺素在堿性溶液中十分

穩(wěn)定C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病D.谷類食物過分精細(xì)加工

會損失硫胺素

245.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素(A)

A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素B1

246.與能量代謝有關(guān)的維生素是下列哪一個(D)

A.維生素AB.維生素EC.維生素DD,維生素B1

247.兒童眼部畢脫斑(bitotspots)的形成是由于(A)

A.維生素A缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂過高D.維生素A過量

248.干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主(C)

A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)

249.測定紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)是評價(B)營養(yǎng)狀況的指

標(biāo)

.A.維生素BlB.維生素B2C.維生素CD,維生素A

250.視黃醇當(dāng)量是指(D)

A.維生素A的量B.胡蘿卜素的量C.其它維生素A原的類胡蘿

卜素D.食物中具有維生素A活性的物質(zhì)的總量

25L紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力測定是評價(A)營養(yǎng)狀況的指標(biāo)。

A.維生素BlB.維生素B2c.維生素CD.維生素A

252.有關(guān)核黃素，下列哪些說法是不正確的1(B)

A.游離核黃素對光敏感B.核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定C.牛奶中的核

黃素大部分是游離型D一般食物中核黃素為結(jié)合型，對光較穩(wěn)定

253.下列對熱、光、酸、堿以及氧氣最穩(wěn)定的維生素是(D)

A.維生素BlB.維生素B2c.維生素CD維生素PP

254.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素(D)

A.維生素BlB.維生素B2c.維生素AD,維生素PP

255.有位2歲患兒鹵門尚未閉合，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立

時雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴?C)

A.維生素K缺乏B.維生素C過量C.維生素D缺乏D,維生素

A過量

256.具有VitB6活性的化合物是(D)

A.毗哆醇B毗哆醛C.毗哆胺D.以上都是

257.下列哪種營養(yǎng)素缺乏時易導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血方A)

A.葉酸B.維生素BlC.維生素B2D,維生素B6

258.維生素B2缺乏體征之一是(A)

A.脂溢性皮炎B.周圍神經(jīng)炎C."三D"癥狀D.牙齦疼痛出血

259.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是(B)

A.甲狀腺素B.甲狀旁腺素C.胰島素D.腎上腺素

260.人體所需煙酸中,一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)化而來，在體內(nèi)生成

lmg煙酸需色氨酸(D)

A.lmgB.6mgC.lOmgD.60mg

26L食物中游離型核黃素的特點是(B)

A.不能被人體消化吸收B.容易被紫外線破壞C.對酸不穩(wěn)定D.是

食物中主要的存在形式

262.下列（C）有助于減輕妊娠惡心、嘔吐。

A.維生素AB.維生素DC.維生素B6D維生素B12

263.人體通過日照波膚中會產(chǎn)生那種維生素（B）

A.維生素AB.維生素DC.維生素ED,維生素K

264.對脂溶性維生素的描述不正確的是（C）

A.在體內(nèi)可以貯存B.過多或過少都可能引起疾病C.都是構(gòu)成輔

酶的成分D.都有重要的生理功能

265.痛風(fēng)病人每日飲水量約為（C）?

A.1000-1500mlB.1000-2000mlC.2000-3000mlD.

3000-4000ml

266.高血壓、冠心病患者應(yīng)多食用（C）。

A.豬肉、牛肉B.雞蛋、鴨蛋C.綠葉蔬菜、水果D,蔗糖、飲料

痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物瞟口令攝入量應(yīng)控制在（）

267.Cmgo

A.300B.400C.150D.250

268.肝性腦病患者營養(yǎng)治療應(yīng)注意攝入（D）。

A.高蛋白飲食B.高脂肪飲食C.芳香族氨基酸D.支鏈氨基酸

269,下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥？（B）

A.在成人發(fā)生骨軟化癥B.在兒童發(fā)生癩皮病C.在嬰幼兒發(fā)生

佝僂病D.在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥

270.痛風(fēng)病人食用畜、禽、魚肉類時