季度質(zhì)量知識(shí)考試附有答案

4季度質(zhì)量知識(shí)考試[復(fù)制]您的姓名：[填空題]*_________________________________1、在確定食品安全危害的可接受水平時(shí)無(wú)需考慮：（）[單選題]*A.已發(fā)布的法律法規(guī)要求B.食品的風(fēng)味要求(正確答案)C.顧客對(duì)食品安全的要求D.顧客對(duì)產(chǎn)品的預(yù)期用途2、食品工業(yè)中，可能會(huì)有的潛在食品安全危害包括:()[單選題]*A.農(nóng)藥殘留B.添加劑超標(biāo)C重金屬污染E.以上都包括(正確答案)3、關(guān)于塑化劑，下列說(shuō)法不正確的是：（）[單選題]*A.使用最普遍的塑化劑是鄰苯二甲酸酯類(lèi)的化合物B.自然環(huán)境中有塑化劑的廣泛存在C.PE保鮮膜及PVC保鮮膜均含有大量塑化劑(正確答案)D.乳粉產(chǎn)品也需關(guān)注塑化劑風(fēng)險(xiǎn)4、食品防護(hù)威脅評(píng)估應(yīng)至少（）進(jìn)行審查一次。[單選題]*A、半年B、一年(正確答案)C、二年D、三個(gè)月5、下列關(guān)于食品防護(hù)相關(guān)的說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）[單選題]*A．食品防護(hù)針對(duì)的是故意的惡意行為，通常很少發(fā)生B．食品防護(hù)更強(qiáng)調(diào)的是針對(duì)一些偶然的、食品意外污染的危害；(正確答案)C．食品防護(hù)針對(duì)的惡意行為有未知、不可預(yù)測(cè)的特點(diǎn)；D．食品防護(hù)計(jì)劃與HACCP計(jì)劃一樣均是企業(yè)食品安全管理體系的一部分6、關(guān)鍵限值是指()

。[單選題]*A.與一個(gè)CCP相聯(lián)系的每個(gè)預(yù)防措施所必須滿足的監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)；B.在超過(guò)CL之前使CCP得到控制之值；C.經(jīng)危害分析所確定的控制值；D.界定安全與不安全的臨界值(正確答案)7、（）任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員。[單選題]*A.最高管理者；(正確答案)B.HACCP小組長(zhǎng)；C.公司董事長(zhǎng)；D.技術(shù)質(zhì)量部門(mén)8、操作限值的特點(diǎn)：（）[單選題]*A、比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格。B、基于誤差的因素。C、避免經(jīng)常偏離關(guān)鍵限值D、以上都是。(正確答案)9、食品安全小組應(yīng)具備（）的知識(shí)和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)。[單選題]*A、質(zhì)量管理B、多學(xué)科(正確答案)C、供應(yīng)商管理D、環(huán)境管理10、對(duì)控制措施組合的確認(rèn)應(yīng)在（）[單選題]*A.前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后B.操作性前提方案控制措施實(shí)施之前以及變更后C.HACCP計(jì)劃控制措施實(shí)施之前以及變更后D.操作性前提方案和HACCP計(jì)劃控制措施組合實(shí)施之前以及變更后(正確答案)11、當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，已確定為不安全的終產(chǎn)品批應(yīng)()。[單選題]*A、安全、及時(shí)的撤回(正確答案)B、只需通知對(duì)方，由對(duì)方去處理C、通知對(duì)方就地銷(xiāo)毀D、以上都可以12、下面企業(yè)面臨的各種風(fēng)險(xiǎn)中，屬于需要通過(guò)食品防護(hù)計(jì)劃管理的風(fēng)險(xiǎn)是（）[單選題]*A.食品安全危害；B.突發(fā)的停水停電；C.人為操作失誤導(dǎo)致的食品安全事故；D.人為的故意污染及蓄意破壞(正確答案)13、下列關(guān)于食品防護(hù)計(jì)劃的說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）[單選題]*A.食品防護(hù)計(jì)劃和HACCP計(jì)劃一樣都有預(yù)防性的特點(diǎn)B.食品防護(hù)計(jì)劃沒(méi)有固定的模型，不能照搬照抄C.食品防護(hù)計(jì)劃需要強(qiáng)有力的資金支持，沒(méi)有足夠的資金支持無(wú)法建立和實(shí)施食(正確答案)D.食品防護(hù)計(jì)劃不是一成不變的，可能需要依據(jù)企業(yè)的變化而變化14、操作性前提方案是指為控制食品安全危害（）所制定的前提方案。[單選題]*A．引入的可能性；B.在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性；C．或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性；D.以上都是(正確答案)15、在進(jìn)行危害評(píng)估時(shí)，下面需考慮的因素錯(cuò)誤的是：（）[單選題]*A.危害的來(lái)源和性質(zhì)B.危害發(fā)生的概率C.危害的種類(lèi)(正確答案)D.危害可能導(dǎo)致的不良健康影響的嚴(yán)重程度16、食品中常見(jiàn)的污染來(lái)源包括（）。[單選題]*A.因加工環(huán)境不清潔導(dǎo)致的污染；B.殺菌不徹底導(dǎo)致的微生物殘留；C.原料中污染物殘留；D.以上都是(正確答案)17、驗(yàn)證程序包括：（）[單選題]*A、危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)和關(guān)鍵限值的驗(yàn)證B、對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行校驗(yàn)C、對(duì)有關(guān)記錄進(jìn)行復(fù)核D、以上各項(xiàng)都包括(正確答案)18、蟲(chóng)害控制記錄中應(yīng)記錄如下（）信息。[單選題]*A.施藥地點(diǎn)、時(shí)間、方法、濃度；B.殺蟲(chóng)劑種類(lèi)、數(shù)量和農(nóng)藥登記號(hào)；C.目標(biāo)害蟲(chóng)；D.以上都是(正確答案)1、食品欺詐預(yù)防是對(duì)食品及其供應(yīng)鏈上基于經(jīng)濟(jì)動(dòng)機(jī)，可能影響消費(fèi)者健康的欺詐性或蓄意性摻假行為的預(yù)防過(guò)程。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、食品欺詐是以經(jīng)濟(jì)利益為目的，在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等活動(dòng)中，通過(guò)增加產(chǎn)品的表觀價(jià)值或降低其生產(chǎn)成本對(duì)產(chǎn)品或原材料進(jìn)行欺詐性或蓄意替換、稀釋或摻假、或者對(duì)產(chǎn)品或原材料進(jìn)行誤傳，或者故意提供虛假情況，或者故意隱瞞真實(shí)情況的行為。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)3、食品欺詐脆弱性是指在食品生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售活動(dòng)中對(duì)食品欺詐的敏感性或暴露缺乏應(yīng)對(duì)能力，可能會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康造成風(fēng)險(xiǎn)，且(或)如果不加以解決，將對(duì)企業(yè)的運(yùn)營(yíng)造成經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)影響。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、FSSC22000是以ISO22000為理論基礎(chǔ)的。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)5、在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、內(nèi)審員必須對(duì)審核中發(fā)現(xiàn)的不合格項(xiàng)的糾正措施的實(shí)施及其有效性進(jìn)行驗(yàn)證。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、對(duì)采購(gòu)的原輔料進(jìn)行驗(yàn)收中應(yīng)查驗(yàn)其合格證明文件。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、食品安全管理體系的文件必須由單獨(dú)的手冊(cè)、程序、和記錄組成。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、同一公司的分(子)公司之間使用互相生產(chǎn)的基粉也需要分工廠、分品項(xiàng)進(jìn)行過(guò)敏源識(shí)別。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、企業(yè)為保證產(chǎn)品質(zhì)量，需要從源頭抓起。對(duì)于原輔料質(zhì)量的管控，就是要進(jìn)行批批檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)12、為保證產(chǎn)品的質(zhì)量及食品安全，食品及食品包材類(lèi)產(chǎn)品每年至少要進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)13、為保證食品安全防護(hù)效果，制定的《食品安全防護(hù)計(jì)劃》文件應(yīng)下發(fā)至各部門(mén)并進(jìn)行全員培訓(xùn)。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)14、庫(kù)存周轉(zhuǎn)管理唯一遵守的原則是先進(jìn)先出。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)15、食品防護(hù)計(jì)劃的部分信息已經(jīng)存在于HACCP計(jì)劃、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOPs)以及其他文件，如應(yīng)急響應(yīng)計(jì)劃、有毒有害物質(zhì)管理制度等，企業(yè)可直接引用，不必重新編寫(xiě)。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)16、標(biāo)簽或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，且一般不會(huì)造成健康損害的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)改正，可以自愿召回。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)17、依據(jù)2015版《食品安全法》，嬰兒配方產(chǎn)品標(biāo)簽中如聲明了DHA、EPA含量，雖然檢測(cè)值未達(dá)到聲明值，但符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，屬于標(biāo)簽瑕疵，不屬于食品安全問(wèn)題。[判斷題]*對(duì)錯(cuò)(正確答案)18、在裝貨前必須有責(zé)任人員檢查運(yùn)輸車(chē)輛以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)19、召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向公司最高管理者報(bào)告。[判斷題]*對(duì)(正確答案)錯(cuò)1、ISO22000食品安全管理體系要求組織應(yīng)實(shí)施和運(yùn)行所策劃的活動(dòng)及其變更并確保其有效，包括哪些控制措施？（）*A、前提方案(正確答案)B、操作性前提方案(正確答案)C、HACCP計(jì)劃(正確答案)D、食品防護(hù)計(jì)劃(正確答案)2、實(shí)施危害分析的必備預(yù)備步驟包括（）。*A、任命食品安全小組(正確答案)B、產(chǎn)品特性描述，識(shí)別預(yù)期用途(正確答案)C、確定關(guān)鍵限值C、繪制流程圖，描述過(guò)程步驟和控制措施3、ISO22000食品安全管理體系：當(dāng)選擇和(或)制定前提方案(PRP(s))時(shí)，組織應(yīng)考慮和利用適當(dāng)信息，如（）。*A、法律法規(guī)要求(正確答案)B、顧客要求(正確答案)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)的法典原則和操作規(guī)范(正確答案)D、國(guó)家、國(guó)際或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)4、FSSC22000由以下（）部分組成，應(yīng)作為一個(gè)體系進(jìn)行審核。*A、ISO22000食品安全管理體系要求(正確答案)B、ISO9001質(zhì)量管理體系要求(正確答案)C、行業(yè)特定前提方案要求(正確答案)D、附加要求(正確答案)5、可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識(shí)別：（）*A.原輔料的直接供應(yīng)方(正確答案)B.原輔料的間接供應(yīng)方C.終產(chǎn)品的直接分銷(xiāo)商(正確答案)D.終產(chǎn)品的間接分銷(xiāo)商6、下列活動(dòng)中，可作為食品防護(hù)計(jì)劃食品防護(hù)措施的是：（）*A.進(jìn)行生產(chǎn)用水水質(zhì)檢驗(yàn)B.對(duì)敏感區(qū)域工作人員進(jìn)行背景調(diào)查；(正確答案)C.建立配方保密措施；(正確答案)D.收發(fā)貨時(shí)對(duì)品種、數(shù)量、重量、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等進(jìn)行核對(duì)；7、食品防護(hù)評(píng)估的內(nèi)容應(yīng)包括如下哪些方面:（）*A.外部、內(nèi)部(正確答案)B.加工、儲(chǔ)藏(正確答案)C.供應(yīng)鏈、水/冰(正確答案)D.人員、信息、實(shí)驗(yàn)室(正確答案)8、屬于食品防護(hù)計(jì)劃內(nèi)部安全的防護(hù)措施包括：（）*A.車(chē)間安裝應(yīng)急燈；(正確答案)B.配料中進(jìn)行雙人復(fù)核；C.投料口安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)(正確答案)D.對(duì)更衣柜進(jìn)行不通知檢查(正確答案)9、以下對(duì)操作性前提方案描述正確的是：（）*A.操作性前提方案應(yīng)基于危害分析確定(正確答案)B.操作性前提方案是控制措施(正確答案)C.操作性前提方案即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序D.為對(duì)危害實(shí)施有效控制，各組織的操作性前提方案是相同的10、危害識(shí)別應(yīng)包含對(duì)食品中含有的對(duì)健康有潛在不良影響的（）進(jìn)行識(shí)別。*A、生物危害(正確答案)B、化學(xué)危害(正確答案)C、物理危害(正確答案)C、環(huán)境污染(正確答案)11、識(shí)別與產(chǎn)品類(lèi)別、過(guò)程類(lèi)別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的食品安全危害時(shí)應(yīng)基于以下方面：（）。*A、根據(jù)實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟收集的預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；(正確答案)B、經(jīng)驗(yàn)；(正確答案)C、外部信息，盡可能包括流行病學(xué)和其他歷史數(shù)據(jù)；(正確答案)D、來(lái)自食品鏈中，可能與終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品和消費(fèi)食品的安全相關(guān)的食品安(正確答案)12、企業(yè)應(yīng)制定過(guò)敏原管理計(jì)劃并形成文件，包括（）*A、為處理潛在過(guò)敏原交叉污染的交叉評(píng)估(正確答案)B、減少或消除交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的控制措施(正確答案)C、有效實(shí)施的確認(rèn)和驗(yàn)證(正確答案)13、常見(jiàn)的消毒方法包括（）。*A．加熱(正確答案)B．化學(xué)藥劑(正確答案)C．輻照(正確答案)D．熏