禽類、水產(chǎn)品配送服務(wù)項(xiàng)目背景和需求分析

禽類、水產(chǎn)品配送服務(wù)項(xiàng)目背景和需求分析目錄第一節(jié)項(xiàng)目背景 1一、家禽的定義 1二、水產(chǎn)的定義 11三、家禽水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀 26第二節(jié)需求分析 33一、項(xiàng)目概況 33二、服務(wù)質(zhì)量 33三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 35四、服務(wù)要求 38五、交貨及運(yùn)輸 38六、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 42七、驗(yàn)收方式 42八、質(zhì)保期限 43九、售后服務(wù) 43第一節(jié)項(xiàng)目背景一、家禽的定義家禽是指人工豢養(yǎng)的鳥類動物，主要為了獲取其肉、卵和\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"羽毛，也有作為其他用處。一般為\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雉科和\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鴨科動物，如\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雞、鴨、鵝、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鵪鶉等，也有其他科的鳥類如火雞、鴿和各種\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鳴禽的。如由\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"綠頭鴨馴化成的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"家鴨中，\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"北京鴨是良好的品種，年產(chǎn)70～120個蛋，而且制成的北京烤鴨，其美味已馳名中外。家禽除提供人類肉、蛋外，它們的羽毛和糞便也有重要的經(jīng)濟(jì)價值。2020年5月29日公布《\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"國家畜禽遺傳資源目錄》，《目錄》首次明確了家養(yǎng)畜禽種類33種，包括其地方品種、培育品種、引入品種及配套系。其中，傳統(tǒng)畜禽17種，分別為豬、普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大額牛、綿羊、山羊、馬、驢、駱駝、兔、雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉；特種畜禽16種，分別為梅花鹿、馬鹿、馴鹿、羊駝、火雞、珍珠雞、雉雞、鷓鴣、番鴨、綠頭鴨、鴕鳥、鴯鹋、水貂(非食用)、銀狐(非食用)、北極狐(非食用)、貉(非食用)。《目錄》屬于畜禽養(yǎng)殖的正面清單，列入《目錄》的，按照《\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"中華人民共和國畜牧法》管理。1.分類有\(zhòng)t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"家雞、火雞、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"珍珠雞、鴿等陸禽及鴨、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鵝等\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"水禽，通常是以卵、肉、羽毛等的生產(chǎn)為目的，但也有為玩賞用而飼養(yǎng)的。鴨鵝野雞\o"野雞"\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"世界上所有的家雞品種都起源于紅色原雞，該雞分布于我國南方省區(qū)和印度及東南亞地區(qū)，它首先在我國和印度等地被\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"馴化，在我國已有5000年以上的歷史，之后逐漸擴(kuò)散到歐、美、非洲，遍及世界各地。火雞是美洲原產(chǎn)的野鳥，是比較晚期馴養(yǎng)而成為家禽的，其祖先還在美洲中南部過野生生活。鴨的原種是\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鳧鵝的原種是\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雁。2.繁衍孵化（1）孵化家禽的繁衍\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"孵化一般分為人工孵化和母禽孵化，但隨著近幾年科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人工孵化技術(shù)已經(jīng)成熟，人工孵化已經(jīng)占據(jù)了大部分市場。一般要有專門的孵化設(shè)備，就是所謂的孵化小雞器，類似于一個有加熱等功能的箱子，并要有環(huán)境相對好的特定孵化室。至于具體操作如下：①種蛋的選擇、保存和消毒用于孵化的種蛋大小和形狀要符合品種要求，過大過小、過長過圓、蛋殼過薄、殼面粗糙的“沙皮蛋”、蛋殼過于堅硬的“鋼皮蛋”和雙黃蛋都不能用來孵化。雞蛋以55-65克為宜。要注意增加種蛋收集的次數(shù)，產(chǎn)蛋箱要經(jīng)常更換墊草，以避免種蛋污染。收集的種蛋應(yīng)放在清潔干燥的的器具里，在干燥無塵的環(huán)境中保存，保存溫度以12-15℃為宜，保存時間一般不超過1周。種蛋集中后要立刻熏蒸消毒。每批孵化結(jié)束之后，立刻對設(shè)備、用具和房間進(jìn)行沖洗消毒。孵化器及孵化室的清洗消毒步驟取出孵化盤及增濕水盤，先用水沖洗，再用新潔爾滅擦洗孵化器內(nèi)外表面（注意機(jī)頂?shù)那鍧崳酶邏核疀_刷孵化室地面，然后用熏蒸法消毒孵化器，每立方米用福爾馬林42毫升、高錳酸鉀21克，在溫度24℃、濕度75%以上的條件下，密閉熏蒸1小時，然后開機(jī)門和進(jìn)出氣孔通風(fēng)1小時左右，驅(qū)除\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"甲醛蒸氣。②家禽人工孵化給溫有兩種主張：一種是變溫孵化，另一種是恒溫孵化。我們主要推薦變溫孵化：主張根據(jù)不同的孵化器，不同的環(huán)境溫度（主要是孵化室溫度）和禽的不同胚齡，給予不同孵化溫度，理由是不同胚齡的胚胎，需要不同的發(fā)育溫度。推薦方案見下表：胚齡（天）孵化器溫度1-638.5－38.07-1238.2－37.813-1837.8－37.619-2137.5－36.93③\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"濕度：孵化器50%～60%，出雛器65%～75%。適宜的濕度可以使孵化初期的胚胎受熱良好，孵化后期有利于胚胎散熱，也有利于破殼出雛，出雛時適宜的濕度與空氣中的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"二氧化碳作用，使\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"蛋殼中的碳酸鈣變成\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"碳酸氫鈣，殼的質(zhì)地變脆。④胚胎在發(fā)育過程中除最初幾天外，都必須不斷地與外界進(jìn)行氣體交換，而且隨著胚齡增加而加強(qiáng)。尤其是孵化19天以后，雞胚胎開始用肺呼吸，其耗氧量更多。⑤翻蛋：翻蛋的目的在于改變\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"胚胎方位，防止粘連，促進(jìn)羊膜運(yùn)動。一般每天翻蛋6～8次。雞蛋翻蛋角度以水平位置前俯后仰各15度為宜，轉(zhuǎn)蛋時動作要輕、穩(wěn)、慢。機(jī)器孵化一般到第18天停止轉(zhuǎn)蛋和進(jìn)行移盤。21天出雛。（2）孵化溫度①溫度條件溫度是家禽\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"胚胎發(fā)育的首要條件。家禽胚胎發(fā)育在不同的時期，對溫度條件的要求基本相同。雞：孵化期為21天。1～6天為38.5℃；7～14天為38℃；15天為37.9℃；16～21天為37.3～37.5℃。鴨：孵化期為28天。1～7天為38℃；8～16天為37.8℃；17天為37.5℃；18～28天為37.3℃。鵝：孵化期為30天。1～8天為37.9℃；9～18天為37.8℃；19天為37.8℃；20～30天為37.0℃～37.3℃。②濕度條件濕度條件是家禽維持胚胎發(fā)育的基礎(chǔ)保證。家禽在不同的孵化期間對相對濕度的要求基本相同。孵化初期要求相對濕度保持在60%～70%；中后期要求相對濕度保持在50%～55%；出殼期要求相對濕度保持在65%～70%。3.食用家禽的肉蛋營養(yǎng)豐富。家禽的肉富含蛋白質(zhì)，同時也含有豐富的磷（phosphorus）和其他礦物質(zhì)，以及大量的復(fù)合維他命B。與多數(shù)牛肉和豬肉相比，家禽的肉脂肪更低，同時家禽的肝富含維他命A。對于小型\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"農(nóng)場和家庭飲食而言，家禽是相對更方便的活物，因?yàn)樗鼈兊膫€體體型較小。與肉和奶制品相比，自然狀態(tài)下的蛋更容易保鮮，為了便于\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"儲存和運(yùn)輸，蛋可以有多種加工方式。雞、鴨、鵝等禽類屁股上端\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"長尾羽的部位，學(xué)名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。4.飼養(yǎng)管理技術(shù)（1）前期準(zhǔn)備家禽出欄之后，需要及時清理欄舍內(nèi)的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"糞便，還要進(jìn)行地面與墻壁的清洗工作，使飼養(yǎng)環(huán)境更加干凈。待欄舍清潔、干燥之后，需要用石灰水等進(jìn)行全面的消毒工作，保證欄舍干凈與整潔。消毒之后需要空置15d左右，確保欄舍內(nèi)殘留的消毒藥劑不會對家禽的健康造成影響。如果上一批家禽出現(xiàn)了\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"傳染病，還需要用福爾馬林等具有強(qiáng)殺菌效果的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"消毒劑進(jìn)行消毒，待味道散盡之后才可以進(jìn)雛。（2）接雛管理在禽雛進(jìn)入飼養(yǎng)場所之后，需要將禽雛箱一同放入其中，2h左右之后，兩者的溫度基本持平，再將禽雛放出，減少因?yàn)闇囟润E然變化所造成的問題。禽雛進(jìn)入雞舍之后3h左右，可以為其提供適當(dāng)?shù)乃?，并在其中加入一定的糖分、\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"維生素，水溫要適宜，并保證水源干凈。飲水之后可以為其提供相應(yīng)的飼料，前3d左右可以為其提供濕食，利于其消化，但是需要保證濕度適宜，并且要在喂食之前配置飼料，防止因?yàn)榉胖脮r間過長而出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象。（3）日常管理①合理配比飼料對于家禽的飼養(yǎng)工作來講，要想保證其健康生長，就需要保證飼料的實(shí)際配比合理。首先是需要保證飼料成分明確、干凈衛(wèi)生，并且沒有不良的\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"添加劑，如果飼料放置時間過長，則需要及時進(jìn)行處理，不能讓家禽食用這些飼料。在實(shí)際喂養(yǎng)的過程中，需要重視營養(yǎng)的均衡性，特別是在產(chǎn)蛋期間，一定要保證營養(yǎng)的全面性，在飼料中加入鈣等家禽需求量較大的元素。②飲水合理在實(shí)際飲水的過程中，如果水質(zhì)情況并不是非常好，對家禽的健康也會造成較大的影響，容易使家禽出現(xiàn)疾病。在育\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雛的過程中，如果不能保證飲水的安全與健康，則可能會直接造成禽雛死亡，而這一情況就會使飼養(yǎng)人員承擔(dān)較大的經(jīng)濟(jì)損失。所以，一定要重視相關(guān)問題，為家禽提供充足的飲用水，并定期進(jìn)行更換，杜絕飲水不足或者是不衛(wèi)生等，減少額外支出。③保證衛(wèi)生在家禽的實(shí)際飼養(yǎng)過程中，所使用的器具一定要注意衛(wèi)生，如果一些器具在衛(wèi)生方面不達(dá)標(biāo)，就非常容易造成病菌擴(kuò)散，對于家禽的健康會產(chǎn)生非常大的影響。所以，在使用飼養(yǎng)器具之后必須進(jìn)行\(zhòng)t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"消毒，經(jīng)過消毒之后才能繼續(xù)使用。在飼養(yǎng)過程中，需要每天進(jìn)行飲水設(shè)備與喂食設(shè)備的清洗，并且保證飼養(yǎng)室地面絕對的干燥與整潔，避免因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而使家禽染上傳染病，造成嚴(yán)重的后果。養(yǎng)殖場可以按照自身的實(shí)際情況，制訂相應(yīng)的消毒計劃并落實(shí)到位，降低出現(xiàn)污染的可能性。在養(yǎng)殖室入口處需要設(shè)置相應(yīng)的消毒池，養(yǎng)殖人員或車輛進(jìn)入之前必須進(jìn)行全面的消毒。在實(shí)際飼養(yǎng)過程中，必須定期進(jìn)行消毒，通過專用的消毒藥物保證消毒工作的實(shí)際效果，如使用\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"新潔爾滅等消毒劑，保證消毒工作落實(shí)到位。在實(shí)際消毒的過程在主要分為2種方式，一是生物消毒方式，即首先將欄舍中所有的物品清洗干凈，然后晾干，并在此之后使用消毒靈等進(jìn)行消毒。二是化學(xué)法消毒，即使用化學(xué)藥劑進(jìn)行消毒，常用的藥物有甲醛等。對比2種方式，化學(xué)法消毒所獲得的效果更好，所以使用范圍較大。④環(huán)境適宜要想保證家禽健康生長，就需要為其提供適宜的生存環(huán)境，如合理控制欄舍的濕度、溫度等。在保證環(huán)境良好的情況下，使其健康生長。當(dāng)欄舍內(nèi)\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"溫度較高、空氣濕度較大時，要及時通風(fēng)透氣。5.疾病預(yù)防要想有效預(yù)防或控制\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"疾病的出現(xiàn)，需要采取多項(xiàng)措施。一是需要保證同一批禽雛在同一天進(jìn)入養(yǎng)殖場，如果禽雛數(shù)量較多，則需要保證間隔時間比較短，最好不要超過5d。通過這一方式，可以有效保證消毒與清潔效果，減少感染問題的出現(xiàn)，進(jìn)而降低出現(xiàn)傳染病的可能性。二是進(jìn)行疫苗接種。養(yǎng)殖人員需要按照當(dāng)時的實(shí)際情況，為禽雛接種相應(yīng)的疫苗，選擇合適的接種時間做好免疫工作，使疾病預(yù)防效果更好。例如，針對禽霍亂，需每年定期對家禽接種\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"巴氏桿菌苗；針對\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"雞傳染性法氏囊病，可用雞胚弱毒疫苗對母雞進(jìn)行飲水免疫；針對\t"/item/%E5%AE%B6%E7%A6%BD/_blank"鴨瘟，需在10～15日齡在注射鴨瘟疫苗。二、水產(chǎn)的定義海洋、江河、湖泊里出產(chǎn)的動物或藻類等的統(tǒng)稱，一般指有經(jīng)濟(jì)價值的，如各種魚、蝦、蟹、貝類、海帶、石花菜等。1.產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀隨著水產(chǎn)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，配合飼料的營養(yǎng)成分全面而合理、適口性好、散失浪費(fèi)少、投喂方便、飼料報酬高等優(yōu)點(diǎn)，已逐漸被廣大養(yǎng)殖者所認(rèn)識和接受。筆者在基層調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，使用配合飼料養(yǎng)殖水產(chǎn)動物，其效果相差甚大。究其原因，是在選擇和使用配合飼料過程中，忽視了一些重要的問題，現(xiàn)淺析如下，供養(yǎng)殖者參考。（1）飼料的質(zhì)量不少養(yǎng)殖戶在選擇飼料時，首先考慮的是飼料價格而不是質(zhì)量。選用廉價的劣質(zhì)飼料，雖然降低了飼料成本，但對魚、蝦刺激、對水質(zhì)的污染、致病使用藥物的開支反而更大，可謂得不償失。這也是水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)中的最常見的誤區(qū)。例如，池塘用菜籽餅養(yǎng)鯽魚，研究發(fā)現(xiàn)被攝食的菜籽餅不到20%，其余80%變成了肥料，由于菜籽餅在水中是經(jīng)過生態(tài)轉(zhuǎn)化后才能被魚利用，所以效率大減。又如，一些飼料廠家為了迫求高額利潤，采用羽毛粉等代替魚粉作為動物蛋白源，雖然蛋白質(zhì)含量很高，但養(yǎng)殖的魚、蝦消化吸收的很少，造成餌料系數(shù)上升，養(yǎng)殖效率下降。因此，挑選產(chǎn)品質(zhì)量相對穩(wěn)定的品牌飼料產(chǎn)品，比使用原料飼料(餅粕、谷麥類、糠麩類等)和自制顆粒飼料獲得的養(yǎng)殖效果和利潤更高。（2）馴食和轉(zhuǎn)食魚、蝦等水產(chǎn)動物的攝食行為受條件反射影響和對飼料有選擇性，在投喂配合飼料和變換飼料品種、規(guī)格時，必須經(jīng)過一段時間的馴化。通過馴化，使養(yǎng)殖魚、蝦形成定點(diǎn)、定群搶食的習(xí)慣，如機(jī)投飼料應(yīng)在進(jìn)入水下50cm以內(nèi)大部分被吃掉，避免營養(yǎng)成份的溶解損失，另外，在搶食過程中，可促使魚、蝦消化系統(tǒng)分泌大量消化酶，同時水體表層溶氧充足，有利于對飼料的消化吸收。馴食的方法：選擇安靜且送料方便、池水較深、有利于魚、蝦快速集中的地方為投餌臺或安裝投餌機(jī)。人工馴食，每天3~4次，每次1小時左右，要求少撒慢撒；投餌機(jī)馴食，開始將投飼速率調(diào)小些，能見到魚、蝦在水面上攝食時提高投飼速率。一般經(jīng)過5~7天的耐心馴食，最后即可確定每天每次的投飼時間及投飼速度。（3）投餌機(jī)使用用自動投餌機(jī)投餌省時、省力，能減輕勞動負(fù)擔(dān)。但有些養(yǎng)殖者往往使用不當(dāng)，一方面，很大的池塘僅用1~2臺投餌機(jī)，且安裝在池子的一端，在另一端的魚、蝦剛剛游到投撤區(qū)域，還沒有吃到飼料，就自動停機(jī)了；另一方面，開機(jī)時不論魚、蝦怎樣吃食，機(jī)器都投餌，到魚不吃時，機(jī)器仍在投，飼料沉底，不但造成餌料浪費(fèi)而且壞水。因此，安裝投餌機(jī)要根據(jù)池塘的大小，確定每只池塘安裝投餌機(jī)的臺數(shù)，并調(diào)好投撒的遠(yuǎn)近距離及間隔時間；選擇適合的位置，應(yīng)面對魚、蝦池的開闊面；水位要深，以利魚、蝦搶食；同時要觀察和經(jīng)常檢查魚、蝦的吃食、生長速度、食臺底部是否有殘餌和魚病等情況，及時調(diào)整投餌量。（4）水中的溶氧溶氧狀況是影響?zhàn)B殖魚、蝦攝食量及飼料食入后消化吸收率，以及生長速度、餌料系數(shù)(每生產(chǎn)1kg水產(chǎn)品所需飼料的量)高低的重要因素。據(jù)有關(guān)資料顯示，魚類在溶氧3mg/L時的餌料系數(shù)，要比4mg/L時增大一倍，生長在溶氧7mg/L中的魚生長速度比生長在溶氧4mg/L中的魚快20%~30%，而餌料系數(shù)低30%~50%。當(dāng)水中溶氧量達(dá)到4.5mg/L以上時，魚、蝦的食欲增強(qiáng)極為明顯；達(dá)到5mg/L以上時，餌料系數(shù)達(dá)到最佳值。當(dāng)前水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，水中的溶氧水平往往達(dá)不到應(yīng)有的要求而影響飼料報酬。因此，為了保證養(yǎng)殖動物最佳限度利用所投喂的飼料，達(dá)到充分生長的目的，水中的溶氧應(yīng)不小于5mg/L~7mg/L。因此，在高產(chǎn)、高密度養(yǎng)殖時，要考慮安裝增氧機(jī)，并在養(yǎng)殖過程中要經(jīng)常測定溶氧指標(biāo)，采取加水換水、改善底質(zhì)、使用增氧機(jī)等措施，來達(dá)到溶氧充足，利于消化吸收、降低餌料系數(shù)的目的。（5）池塘的底質(zhì)經(jīng)過養(yǎng)殖魚蝦的池底，一般都有腐爛的殘餌、死亡的動物尸體、有害氣體(如沼氣等)及重金屬等有害物質(zhì)。在不良水環(huán)境中養(yǎng)殖魚、蝦容易受到刺激，也易于感染疾病。據(jù)試驗(yàn)，發(fā)生疾病后，魚、蝦一般要停止生長5~15天，即在發(fā)病及治療期間，所投喂的飼料將白白的浪費(fèi)。因此，在苗種放養(yǎng)前，要清除池底過多的淤泥，平時做到勤巡塘、勤觀察、勤檢查，觀察水質(zhì)和底質(zhì)的變化，使用水質(zhì)改良劑(如沸石粉、活性碳、陶土、光合細(xì)菌、EM菌等)，定期作水質(zhì)理化指標(biāo)化驗(yàn)和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，使水體中的pH值、鹽度、溶氧、氨氮、亞硝酸鹽等均在良好的控制范圍內(nèi)。（6）野雜魚控制精養(yǎng)魚、蝦池在加水、換水和投草時，很難避免混進(jìn)一些野魚、蝦或卵，它們在池中繁殖生長，與養(yǎng)殖魚、蝦爭食、爭氧、爭空間。據(jù)調(diào)查，平均每畝魚、蝦池在收獲時有野雜魚、蝦25kg，假設(shè)餌料系數(shù)為1.5，其所耗去的餌料費(fèi)就達(dá)每畝150~200元。因此，在苗種放養(yǎng)前，要徹底清塘消毒，經(jīng)密眼網(wǎng)過濾進(jìn)水，投喂水草時要經(jīng)消毒處理，防止混入野雜魚、蝦及受精卵。2.特色（1）湯魚湯魚即與湯鴨生長于同一池塘中的魚。因塘水四季保持溫暖，水中生物繁多，食物豐富，故魚生長快而特別肥美鮮嫩、骨殖脆軟，其中尤以金色鯉魚為最。（2）白甲魚湖南之魚無不以洞庭為淵藪，然也有例外如白甲魚，主產(chǎn)于湘、資、沅、澧中上游各河灘水庫，尤以沅水支流的酉水為最，洞庭湖中則偶或有之，亦無非意外流落至此。白甲魚又名洋鯽，俗稱沙魚，細(xì)鱗、肥嫩、刺少、味美，大可達(dá)3~4千克，屬名貴野生魚類，特為沅江流域各地居民所珍視。白甲魚以頭部紅燒最妙，系20世紀(jì)30年代沅陵縣名廚張來沅所創(chuàng)地方風(fēng)味大菜，聲望之隆，乃至當(dāng)?shù)刂械纫陨现颐繉们迕魃蠅?，必以這道菜作為奠儀供奉祖先。1926年賀龍元帥駐軍沅陵，當(dāng)?shù)孛澨气P鳴招張來沅特制紅燒沙魚頭一款饗之，大獲稱賞。白甲魚如今仍可吃到，去湘西猛洞河游覽，若遇游艇尾部水中拖有網(wǎng)籃，其中便是，活殺現(xiàn)烹，美景當(dāng)前，佳魚佐酒，不啻神仙。最要緊是吃魚時須配炒青菜一碟，方能透徹領(lǐng)略沙魚之美（3）毛葉花岳陽人所謂毛葉花，學(xué)名鱭，又稱刀魚，以其頭小腹大，尾長而寬扁，宛若鳳翎，故別稱鳳尾魚，廣泛分布于湘中水網(wǎng)，即使某些與江河隔絕的內(nèi)湖亦可見到，而以洞庭湖出產(chǎn)為盛，占全部魚產(chǎn)10%~15%以上。毛葉花分大、小兩種，大毛葉花為長頜鱭，為每年春季從海洋沿長江溯水入湖產(chǎn)卵之洄游性魚類。小毛葉花稱短頜鱭，原亦屬洄游性魚類，后來在湖中定居，較前者體形略小，下頜亦較短，常見個體一般不超過10厘米；或許其本來即長頜鱭，由于定居洞庭湖后適應(yīng)環(huán)境的緣故，才發(fā)生了以上變化。毛葉花曬成魚干出售，形如刨木花(俗亦稱刨花魚)，極價廉。然唯其價廉，乃成舊時貧寒之家一味葷菜，或炸焦，或煮湯，雖口感粗劣，究屬動物蛋白，足以養(yǎng)人。（4）穿針子魚曾經(jīng)是洞庭湖著名特產(chǎn)，大小形狀與銀魚仿佛，但上頜特長而尖，頗像注射器的針頭，亦似舊時婦女用來引線穿過針孔的工具“穿針子”，故將其徑直呼為穿針子。清乾隆(1736-1796)時期所撰《湖南通志》：“魚一斤千頭，嘴有刺，多產(chǎn)湖中?！睂?shí)則這種魚本來生活在近海，溯流入洞庭湖后無法返回，這才定居并繁殖成群。穿針子雖小而肉豐厚，制成的魚干煨湯極鮮甜，炒豆豉辣椒尤具風(fēng)味，每臨秋季，洞庭漁民輒以專用網(wǎng)具捕撈上岸，曬制干魚可達(dá)5萬余千克，如今絕跡于市。（5）祁陽筆魚明代《徐霞客游記》中載筆者途經(jīng)祁陽，在浯溪一帶湘江水域中發(fā)現(xiàn)“其下有魚曰‘竹魚'，小而甚肥，八九月重一兩斤，他處所無也?！敝耵~即銅魚，鯉科，體延長，前部圓筒形，后部側(cè)扁，背部古銅色，故名。因其頭小，吻尖長，口須粗長，形如毛筆，俗稱“筆魚”，分布于湘、資、沅、澧上游，以肉嫩味美著稱，自古被視為席上之珍。（6）湖南過山鰍即胡子鯰，主要分布于湘江上游的溪流中，體延長形，能耐低氧環(huán)境，且能蛇行穿越旱地，從這一水域移居另一水域。民間訝其這一特性，將之稱作過山鰍。肉質(zhì)腴美細(xì)嫩，多脂而滋味鮮甜，最為粵中食家所重，稱“虱”，譽(yù)為天下第一河鮮。（7）鯰拐子即鲇，或鯰魚。色青黃灰黑，頭大嘴闊，相貌丑陋而眼神陰險，體滑溜不易捕捉，湘人特于“鯰”后綴以“拐子”二字，意謂要小心提防、對付的家伙。湖南鯰魚分南方大口鯰(哇子、大河鯰)及鯰兩種，前者為江湖常見的大型魚類，主要分布于湘、資、沅、澧四水，個體最大可達(dá)40千克；后者主產(chǎn)于洞庭湖，小者斤余，大者5千克左右，均堪稱湘中佳味。肉質(zhì)豐美無刺，柔嫩細(xì)膩，清蒸、紅燒無不相宜，且能利尿催奶，頗具補(bǔ)益之功；其膘肥厚，干制成魚肚，尤為席上珍饌。（8）翹鲌子湘產(chǎn)鲌魚不下四種，即俗稱青梢、紅梢、鴨嘴紅梢、翹鲌子等，其中尤以后者嘴頜上翹，予人印象特深而最有名。鲌魚為肉食性魚類，性情兇悍，行動敏捷，專以小魚為食，為池塘養(yǎng)魚天敵，故無法養(yǎng)殖，一直賴天然出產(chǎn)，市場偶或可見，而售價居高不下，遠(yuǎn)貴于一般魚品。鲌魚以肉白似雪而享其名，質(zhì)地緊實(shí)，口感細(xì)嫩鮮美，歷來被視為上等食用魚。然其細(xì)刺繁多，頗為狼吞虎咽者所惡，故尤宜溫文爾雅、淡定神閑中細(xì)品其美。李時珍《本草綱目》謂鲌魚“開胃下食，去水氣，令人肥健。”營養(yǎng)價值顯然極高。（9）橫叉子即鳡魚。軀干呈圓筒形而細(xì)長如桿，又稱桿魚、橫桿子；其尾鰭岔開，整魚形同晾曬衣物時使用的叉子，故有橫叉子之稱，學(xué)名之“鳡”，反令人不知所云。橫叉子于水中倏忽來去，疾如流矢，猛悍如西楚霸王，故《本草綱目》論曰：“鳡，敢也……吞陷同類，力敢而陷物者也?！鼻移湫郧榧ち冶┰暌嗳绯酝?，撞網(wǎng)即拼力掙扎而死，罕有活著出水之事。李時珍尤論其狠：“大者三四十斤，啖魚最毒，池中有此，不能畜魚?！边@也正是其味美的緣故。橫叉子個體頗大，“三四十斤”只能稱作一般，洞庭湖中所出，最大可達(dá)50余千克。（10）赤眼鱒俗稱“紅眼草魚”?！稜栄乓怼罚骸镑V魚目中赤色一道橫貫瞳，魚之美者，謂之赤眼鱒?！斌w態(tài)修長，呈紡錘形，外形與草魚相似，屬洄游性魚類，平時生活在海中，每年春夏間溯江而上，產(chǎn)卵于湘省水網(wǎng)各清冽急湍之水底沙礫中，立秋后復(fù)入海。赤眼鱒性情孤僻而十分機(jī)警，故“喜獨(dú)行，極難取，見網(wǎng)輒遁。”食性頗雜，以螺蚌為嗜好。其滋味亦由此而來，肉質(zhì)柔脆而甘，極鮮美。（11）鱧魚通體棕黑，綴滿不規(guī)則深色斑點(diǎn)，乍看形如枯柴，故湘人徑呼為柴魚。又有黑魚、烏魚、柴火頭之稱，更以其“首有七星，夜朝北斗，有自然之禮，故謂之鱧?！?見《本草綱目》)而民間冠以“七星魚”之稱謂，頗神秘。不僅如此，鱧魚更有可怪異處，即如《爾雅·釋魚》所云：“諸魚中惟鱧魚膽甘可食”，一切動物的膽無不味苦，為什么鱧魚膽?yīng)毟?至今尚無解釋。此外，其他魚品多宜宰殺后稍腌而后烹，唯鱧魚須活殺現(xiàn)烹，方能品嘗其獨(dú)到的鮮嫩，則屬古今一致共識。（12）靖州埋頭鯉產(chǎn)于靖州藕團(tuán)鄉(xiāng)團(tuán)山一帶。喜靜不喜動，故俗稱“呆鯉”、“埋頭鯉”。據(jù)《靖州鄉(xiāng)土志》載，“鯉為諸魚之長，而靖之鯉獨(dú)異，嘴較尖，遇汛期水漲，頭埋泥中，今稱之埋頭鯉”。埋頭鯉性乖僻，每逢春雨，山洪暴發(fā)，別的魚隨波逐浪，游走他方，唯獨(dú)埋頭鯉把頭鉆進(jìn)泥里，來個水中倒立，尾鰭微擺，不動不挪。埋頭鯉有五種花色，即青背鯉、金背鯉、花背鯉、鳥背鯉和竹殼鯉。人工放養(yǎng)以青背鯉為多。靖州埋頭鯉與其他魚種比較有許多特點(diǎn)：①適應(yīng)性廣。埋頭鯉性情溫和，喜生活于水底，耐寒、耐肥、抗病，在高寒山區(qū)、平原、稻田、池塘或水庫、河壩都能正常生長。②生長快、產(chǎn)量高。一般在清明至谷雨產(chǎn)卵，5-7日卵化成魚苗(俗稱魚水或魚花)，每畝稻田放養(yǎng)800-1500尾，4個月后尾重0.1-0.4千克，大的達(dá)0.5千克以上。如放養(yǎng)上年的仔口鯉魚(1-2寸)，4個月后，大的尾重可達(dá)1.3千克，一般尾重在0.5千克左右。稻田放養(yǎng)比其他魚類高產(chǎn)約30%，4個月畝產(chǎn)鮮魚10-30千克。埋頭鯉還有活泥、除草、吃蟲害的本領(lǐng)，對禾苗生長有利，是稻田放養(yǎng)的理想魚種。③性成熟早，產(chǎn)卵多，成活率高，一般飼養(yǎng)兩年就可以產(chǎn)卵。每尾母魚一次可產(chǎn)卵5萬-20萬粒，成活率為90%以上，比其他魚種高5%-15%。④肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高。含蛋白質(zhì)15%-20%，脂肪0.4%-5.4%，無機(jī)鹽(鈉、鈣、磷)0.1%-1.5%，0.5千克鮮魚的蛋白質(zhì)含量為70-80克，相當(dāng)于一個人一天的蛋白質(zhì)需要量。（13）鰻鱺即白鱔，珍貴稀有魚類。這種魚于秋季順長江而下，迢迢千里入深海中產(chǎn)卵，魚苗經(jīng)變態(tài)后復(fù)迢迢千里溯江而上，進(jìn)入洞庭湖部分即為白鱔。更有繼續(xù)搏擊中流者，故湘、資、沅、澧所網(wǎng)水系無處無之，以至于山區(qū)東安、道縣、寧遠(yuǎn)、雙牌、永州、冷水灘、藍(lán)山、靖縣、花垣、大庸、桑植等地均有出產(chǎn)。但自從水流污染以后，即使洞庭湖中，亦難覓其蹤。水族之中以白鱔最稱肥美膩嫩，然其腥味亦極濃烈，治法以豬肥膘(生板油更佳)與之同烹，兼以蔥、姜、蒜、酒、醋合力圍攻，可使其脫胎換骨，致成上味。湘中吃法以粉蒸最有特色，碎米中拌有各種香料以外，更摻以生板油丁，上口香濃味厚，濡軟糯爛。（14）黃鱔湖南盛產(chǎn)黃鱔，尤以洞庭水域?yàn)槎?。每逢春水泛濫，各地湖、塘、溝、港及稻田中藏匿的黃鱔被洪水沖刷出來，隨波逐流，徑入洞庭。至沅、湘各湖口，黃鱔為湍急的水流所束縛，往往成千上萬糾結(jié)成團(tuán)，在渦流處翻滾，張網(wǎng)以待的漁民坐收其利，滿坑滿谷。過去湘人吃鱔，亦講究在這一段時間，尤其是長沙市民，端陽節(jié)一過，便不再沾這一味。理由是：端陽節(jié)后鱔魚會“長毛”，不能吃了。黃鱔或因其滑溜而難于捕捉，頗具油滑浪蕩之趣而有“無鱗公子”的別號。其實(shí)黃鱔須待端陽節(jié)后才配稱之為“公子”，此前至多只能稱“少婦”。因所有的幼鱔全為雌性，體內(nèi)有卵巢，發(fā)育成熟后開始產(chǎn)卵，產(chǎn)卵之后體內(nèi)性腺發(fā)生變化，使卵巢轉(zhuǎn)化為精巢，生成精子，故成年鱔一律為雄性。這種“性逆轉(zhuǎn)”生理過程一般在端陽節(jié)后開始，由于雄性腺素的作用，黃鱔的皮膚隨之變得粗糙，即長沙人所謂“長毛”。如今出售的黃鱔之所以不長毛，是因?yàn)槿斯わ曫B(yǎng)的飼料中摻雌激素，以控制其性逆轉(zhuǎn)。這種雌激素對人體極為不利，當(dāng)慎食。（15）田螺湘中“小葷”首推火焙魚，其次則為田螺。田螺廣泛分布于江湖塘庫，尤以水田為盛，故螺前特別冠以“田”字。品種有中國圓田螺和中華圓田螺兩種，前者呈圓錐形，后者狀如雞卵，均屬美味。春夏間鄉(xiāng)民隨意拾取于田畝中，回家用清水養(yǎng)幾日(每日一換)，待去盡泥沙，以納鞋底的錐子挑出肉來洗凈切片，下豬油鍋與酸菜同炒，即成佐酒下飯之佳味，尤其是肌肉發(fā)達(dá)的足部，柔脆而嫩，不輸鮑魚。20世紀(jì)80年代以后，中國田螺之味美為國際社會所認(rèn)識，大量銷往日本、法國等地，吃法更花樣翻新，名目繁多。（16）螺螄盛產(chǎn)于湖南水域，供食用的有方形環(huán)棱螺、梨形環(huán)棱螺、銅銹環(huán)棱螺三種，不僅味美，且富含鈣質(zhì)和動物蛋白，堪稱補(bǔ)益之品。如今市肆間吃螺螄皆模仿粵中“嗍螺”一法，其實(shí)湘中吃法如農(nóng)家之酸菜炒螺螄、豆豉辣椒炒螺螄、蔥姜紫蘇炒螺螄等，殊有風(fēng)味而自成一格。更有一道“焦麻螺螄”為舊日酒樓中著名下酒菜，而“臘肉蒸螺螄”，則不僅是上等席面之正菜，且為湘菜獨(dú)備之奇味。（17）河蚌《本草綱目》：“蚌類甚繁，今處處江湖中有之，惟洞庭、漢沔獨(dú)多。”此誠非虛語。洞庭之蚌不下50種，約占中國河蚌種類一半以上，尤以個體龐大著稱，清末曾國荃所《湖南通志》載：“洞庭湖中舊有巨蚌，其片大如帆，夜深側(cè)立一殼，乘風(fēng)往來煙波中”，讀來跡近神話。蚌肉富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素及鈣、磷、鎂、鐵、鈉等元素，故入饌而外，且以其“止渴除熱，解酒毒，去眼赤，明目除濕，主治婦人勞損下血”等，常充作藥用。蚌肉質(zhì)地脆嫩，只要去腥得法，炒、燜、燉、蒸等，無一不可，乃舊日酒樓中佳肴，如今則已絕跡于市。（18）大鯢俗稱娃娃魚，我國名貴特產(chǎn)，湖南是主產(chǎn)省份。清末《湖南通志》載：“娃娃魚安仁以上多有之，形短，其聲如孩啼，每山水發(fā)，則橫嶺而上，土人珍之?！贝篥F屬兩棲綱有尾目隱鰓鯢科，體呈扁筒狀，頭大嘴闊，軀干粗壯，四肢肥短，體長一般為1米，大的可達(dá)2米；體重常為1~5千克，最大可達(dá)100千克。其生命力極強(qiáng)，離水存活時間長可達(dá)月余，剖腹去內(nèi)臟后一個小時內(nèi)仍可爬動，放養(yǎng)于清水中斷食2~3年亦不會餓死，且能保持體重。皮膚光滑無鱗，柔軟而濕潤，受到外界刺激時能分泌一種白色黏液，散發(fā)出類似花椒的氣味，故又有“花椒魚”之稱。頗特殊的是，大鯢二齡以下為草食性，二齡以上則轉(zhuǎn)變?yōu)槿馐承?，不再沾素食，晝伏夜出，好勇斗狠，同類之間亦常相互廝殺吞食。其肉細(xì)膩白嫩如豆腐，味極鮮美，歷來為席上之珍。如今大鯢已列入國家二類保護(hù)動物，禁止捕撈。但桑植縣等地已進(jìn)行人工飼養(yǎng)，回歸餐桌已不是遙遠(yuǎn)的事。（19）長沙鱉《逸周書》載，3000年前西周成王時期，各地進(jìn)貢的物產(chǎn)中即有所謂“長沙鱉”；及于晉代文獻(xiàn)，更有“長沙黃鱉”，”特大而美，故貢”之論，可見湘中鱉之享名，由來已久。湘中亦稱鱉作”王八”，本義實(shí)為“黃爬”，意即能夠在地上爬行的黃色魚，以方音讀出，乃成“王八”。鱉為美味不待言之，饒有意趣更在于捕。鱉最膽怯，聞噪聲則忙于逃竄，一路吐出成串氣泡，故漁民捕鱉往往泛舟水上，以棍棒敲擊船板或拍打水面，將漁叉刺擊水中冒氣泡處，百發(fā)百中。此外尚有“請君入甕”法，即于鱉經(jīng)常出沒之水域岸邊筑幾段矮堤，堤上埋設(shè)空水缸和瓦壇，鱉往往夜間上岸覓食，因行動笨拙，反應(yīng)遲鈍，夜視能力極差，往往”一失足而成千古恨”，供人一飽口福。（20）君山金龜莊子《秋水篇》：“吾聞楚有神龜，死已三千歲矣?！本皆诙赐ズ校怨女a(chǎn)龜，尤以金龜最享名，因背甲腹緣色澤金黃，頭頸兩側(cè)呈橘黃色，并有金色絨狀條紋，視之如鑲嵌金花，故有“金龜”一稱。其甲殼亦與他種龜迥異，背甲與腹甲之間，胸板與腹板之間均有裂縫，以韌帶相連，因此前后龜甲可隨意啟閉，不僅利于護(hù)身，且能協(xié)同攝取食物，遇蟲蛇之屬，即以甲殼鉗鑷至死而食之；如遇強(qiáng)敵，則將頭尾四腳縮進(jìn)龜甲，全身密封于堅殼之中，正所謂“得縮頭時且縮頭”。金龜歷來被視為滋補(bǔ)珍品，烹治得法固為美食，于人則滋陰養(yǎng)血而外，至有《史記·龜策列傳》云：“江傍家人常畜龜飲食之，以為能導(dǎo)引致氣，有益于助衰養(yǎng)老，豈不信哉。”（21）洞庭鲞湘人直呼鲞為咸魚。湖南無鹽產(chǎn)，一省所需全依靠外地運(yùn)銷，故湘民歷來視鹽為珍稀，尤以交通不便的山區(qū)鄉(xiāng)野為甚。然湘省懷擁洞庭，獨(dú)擅漁利；一則過去鹽運(yùn)(淮鹽、川鹽等)多由洞庭入湘，二則漁民為保證魚貨質(zhì)量，不得不腌以重鹽，晾曬至干后販運(yùn)各地，貨郎小販肩挑車載，跋涉于山嶺之間，村野鄉(xiāng)民本地土產(chǎn)交換，既得魚，又得鹽。明代所撰《常德府志》載：“鹽魚日干，貨于四方頗以為珍，各縣均出，而沅江尤多。”其實(shí)何止常德，岳陽亦為歷代咸魚產(chǎn)地，大者長數(shù)尺，由背部剖開成相連兩長片，形如舊式民居中木質(zhì)板壁，特稱“板壁咸魚”，肉厚刺少而含鹽多，最受歡迎。（22）湘江紅曲魚明代高濂所撰《遵生八箋》中“湖廣鲊法”條，最早介紹了湖南人腌漬魚肉時摻以紅曲。明、清兩代，湖南、湖北轄于同一行省“湖廣”，高氏為明萬歷(1573-1619)年間人，特別以地區(qū)為題，可見當(dāng)時只有兩湖有這一鲊法。但以紅曲作鲊，清末以前卻僅見于湘西地區(qū)，且以苗族、土家族為主，清光緒(1875-1908)《永定鄉(xiāng)土志》記載今張家界一帶鲊魚：“每冬月由澧水下游采買作鲊，以鹽、礬腌藏，入紅曲……謂之紅魚?！逼渲芯売桑c戰(zhàn)亂有關(guān)。以明末張獻(xiàn)忠之亂為例，據(jù)計六奇《明季南略》載，1644年春張率部入湖南掠殺，“遂盡擄湖南船只居民，自夷陵(沅江)挽舟入川”。以致濱湖地區(qū)杳無人跡，而被擄之民“舟中乏糧，饑死大半”。繼踵其后，更有清軍入湘大屠殺，作鲊一技由此失傳。此一技藝能在湘西保留下來，是因?yàn)槟抢锏貏蓦U阻，幸免于兵燹之災(zāi)。至20世紀(jì)初，濱湖常德、沅江等漁區(qū)仿照生產(chǎn)，運(yùn)銷長沙、湘潭、武漢等地，這一鲊法才得以蔓延開來。（23）火焙魚蝦湘人稱“小鮮”的菜食中，火焙魚(蝦)當(dāng)推第一，為最具湘中風(fēng)情的湘味精粹。進(jìn)入近代社會以前，湖南人口很少流動，因此風(fēng)俗敦厚，生活質(zhì)樸簡約，除年節(jié)婚喪，日常少沾葷腥。但園蔬雖鮮潔，腌漬之物雖醇香，畢竟人體有對動物蛋白的需求；而湖南多水，向稱“三山六水一分田”，這就使溪、河、陂塘中的野生小魚小蝦成了餐桌上常供。各種方法捕獲的小魚蝦用清水養(yǎng)上一陣，吐去土腥，撈起來攤放到剛炒過菜的熱鍋中(利用鍋中的一點(diǎn)余油)，借柴灶余溫焙至半干，再用納鞋底的錐子挑去肚腸(蝦剪須)，即成火。火焙魚略用油煎，炒豆豉辣椒，施一點(diǎn)青蒜，味最濃厚純正。此湘中獨(dú)具，別處所無。（24）螃蟹螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，這類生物遺傳物質(zhì)數(shù)目復(fù)雜且有著很大的差異性，常多達(dá)100多對。它們的身體被硬殼保護(hù)著。在生物分類學(xué)上，螃蟹與龍蝦算是同類的動物。絕大多數(shù)種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當(dāng)然也有一些的螃蟹棲于淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。三、家禽水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀1.家禽行業(yè)現(xiàn)狀我國家禽產(chǎn)業(yè)正從追求經(jīng)濟(jì)效益為主，過度到以追求經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益與社會效益并重的發(fā)展模式上。目前，我國家禽業(yè)進(jìn)入加速調(diào)整期，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的從業(yè)者，尤其是服務(wù)于養(yǎng)殖業(yè)的市場經(jīng)營者，全面了解、系統(tǒng)掌握我國蛋雞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢十分必要，并以此制定戰(zhàn)略和應(yīng)對策略，以便于更好地服務(wù)于家禽業(yè)，促進(jìn)行業(yè)和企業(yè)健康發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計局2015年國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況，全年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8454萬噸，比上年下降1.0%，其中豬肉產(chǎn)量5487萬噸，下降3.3%。禽蛋產(chǎn)量2999萬噸，比上年增長3.6%；牛奶產(chǎn)量3755萬噸，增長0.8%。1.中國肉雞行業(yè)現(xiàn)狀和產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢（1）白羽肉雞①主要品種白羽肉雞屬于快大型肉雞，毛色多為白色。與黃羽肉雞相比，其特點(diǎn)是生長速度快、飼料轉(zhuǎn)化率較高、產(chǎn)肉量多，適合工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，但是口感欠佳。我國引種的白羽肉雞主要品種包括艾拔益加（AA+)、羅斯308、科寶(Cobb)。②產(chǎn)業(yè)規(guī)模中國的白羽肉雞產(chǎn)業(yè)起步于改革開放初期，1979年經(jīng)營飼料的泰國正大集團(tuán)發(fā)現(xiàn)先機(jī)，在深圳創(chuàng)建了第一家白羽肉雞養(yǎng)殖合資企業(yè)，隨后，大量外企攜資金及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)進(jìn)入中國肉雞養(yǎng)殖市場，“高位嫁接”的模式讓中國肉雞產(chǎn)業(yè)迅速市場化并達(dá)到較高水平。由于飼料轉(zhuǎn)化率高、生長速度快而適合工業(yè)化養(yǎng)殖模式，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，養(yǎng)殖數(shù)量從1997年的22億只增至2015年的45億只。（2）祖代種雞世界上生產(chǎn)白羽肉種雞的國家主要美國、法國、英國、新西蘭、丹麥等國家，中國白羽肉雞祖代雞全部國外引進(jìn)。2011年，中國從國外引種白羽祖代雞121萬套，首次超過100萬套；2012年引種138.2萬套，2013年引種154.16萬套，達(dá)到歷史最高，產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，中國成立白羽肉雞聯(lián)盟進(jìn)行配額引種。2014年引種降低至118.08萬套。因美國、法國先后爆發(fā)禽流感疫情,中國對美國、英國、法國進(jìn)行了封關(guān)，2015年引種量降低至71萬套，按照擴(kuò)繁比例1：5000只，可提供商品代雞苗35.5億只。（3）白羽父母代種雞2011年，全年平均存欄4053萬套白羽父母代種雞，2012年全年平均存欄4827萬套，2013年全年平均存欄4185萬套，2014年全年平均存欄4493.1萬套。飼養(yǎng)父母代種雞養(yǎng)殖場自從2012年開始出現(xiàn)虧損，2013年受速成雞、藥殘雞和禽流感影響，存欄量迅速下降，2014年存欄有所恢復(fù)，比2013年增加存欄308萬套，但2014年和2015年行情依然低迷，2015年11月份堅持不住的養(yǎng)殖場開始淘汰出局。（4）白羽商品肉雞2011年，全年白羽肉雞出欄量44億只，2012年50億只，2013年45.44億只，2014年45.59億只，2015年45只。從白羽肉雞出欄統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，除2012年突破50億只外，近5年來白羽肉雞年出欄在45億只左右。按照45億只肉雞倒推祖代，年引種祖代種雞90萬套可滿足。2.白羽肉雞的區(qū)域分布目前，國內(nèi)肉雞行業(yè)市場集中度較低，生產(chǎn)較為分散。從我國肉雞養(yǎng)殖分布的區(qū)域來看，山東、吉林、遼寧、河南、江蘇為我國的主要養(yǎng)殖區(qū)。如下圖：其中山東占全國養(yǎng)殖量的23.56%，吉林、遼寧占行業(yè)養(yǎng)殖量為9.75%，河南和江蘇分別為.35%和6.22%,四個地區(qū)的養(yǎng)殖總量占行業(yè)養(yǎng)殖量的46.88%。山東、吉林、遼寧、河南、江蘇之所以成為肉雞的主產(chǎn)區(qū)主要有三個方面的原因：一是地處糧食特別是飼料糧的產(chǎn)區(qū)，飼料價格相對比較低；二是靠近消費(fèi)大城市，地處交通干線便于產(chǎn)品集散；三是氣候條件比較適合養(yǎng)殖家禽。3.白羽肉雞企業(yè)分布祖代肉種雞養(yǎng)殖企業(yè)14家，其中引種數(shù)量最多的3家企業(yè)益生股份、北京家育、北京大風(fēng)，市場占有率53.44%，肉雞生產(chǎn)企業(yè)200家，年產(chǎn)1000萬只以上的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖公司僅有20余家，主要集中于山東、河南、遼寧、河北、福建、安徽等省的大型一條龍企業(yè)，規(guī)模較大的肉雞養(yǎng)殖加工龍頭企業(yè)有北京華都、大成集團(tuán)，山東仙壇、六和、民和、新昌、中慧、春雪、九聯(lián)、福建圣農(nóng)、河南大用、河南永達(dá)。4.白羽肉雞消費(fèi)結(jié)構(gòu)從消費(fèi)渠道來看，首先，中國經(jīng)濟(jì)增速持續(xù)探底，2015年GDP同比增長落至6.9%，增速創(chuàng)25年新低，雞肉集團(tuán)消費(fèi)出現(xiàn)斷崖式下跌,造成經(jīng)銷批發(fā)銷售渠道嚴(yán)重萎靡。集團(tuán)消費(fèi)在白羽肉雞消費(fèi)中占比大概在40%左右，2015年估計雞肉集團(tuán)消費(fèi)下跌30%。其次，肉制品加工企業(yè)調(diào)整終端產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大低溫肉制品產(chǎn)量，減少火腿腸等常溫肉制品產(chǎn)量，雞肉采購量下降。肉類加工消耗雞肉占總產(chǎn)量的15%，2015年下跌了20%。再次，在一系列食品安全問題沖擊下，以肯德基為代表的快餐店中國同店銷售額持續(xù)下滑，特別是2014年三季度起，連續(xù)3個季度同比下降14%，2015年二季度降幅縮減至12%。餐飲業(yè)使用雞肉量占25%，2015年用量下跌20%。另外，個人消費(fèi)方面占雞肉量20%，2015年下降5%。從2015年第四季度的市場表現(xiàn)來看，四季度雞肉產(chǎn)量較2014年同期下降了28%，雞肉價格也在2015年底和2016年初開始穩(wěn)定上漲。因此分析，目前白羽肉雞市場供需可能已經(jīng)處于基本平衡的態(tài)勢。2.水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀漁業(yè)作為一種傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在近代得到了快速的發(fā)展，并在社會、經(jīng)濟(jì)和人們生活中顯現(xiàn)出其重要的地位。特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，最近30年里，在全球動物性食品生產(chǎn)中增長最快，而中國對水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品的生產(chǎn)貢獻(xiàn)率最大，最近幾年，中國水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量約占世界水產(chǎn)品養(yǎng)殖產(chǎn)量的2/3，可以說，中國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)在保障國家糧食安全、擴(kuò)大就業(yè)、增加農(nóng)民收入、改善水域生態(tài)環(huán)境等方面都做出了重要貢獻(xiàn)。我國是世界淡水養(yǎng)殖大國，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量世界第一。我國水產(chǎn)養(yǎng)殖面積575萬公頃，其中淡水養(yǎng)殖面積441萬公頃，占除江河之外的全國內(nèi)陸水域總面積的45%。廣東、湖北、江蘇、湖南和安徽等地，是中國淡水養(yǎng)殖的主要基地，淡水養(yǎng)殖業(yè)相當(dāng)發(fā)達(dá)。我國淡水魚類約800種，占魚類總數(shù)的1/3，淡水養(yǎng)殖品種約140種，其產(chǎn)量的70%為青、草、鏈、"、鯉、卿、蝙等“當(dāng)家魚”，30%為其它特種水產(chǎn)品；我國目前的淡水魚加工率不足30%，約300萬噸，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家80%以上水平。因貯藏、加工條件的限制而造成的魚類腐敗率高達(dá)30%以上。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展，養(yǎng)殖理念、養(yǎng)殖方式發(fā)生轉(zhuǎn)變。即從傳統(tǒng)養(yǎng)殖向健康養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變，由數(shù)量增長型向效益增長型轉(zhuǎn)變。節(jié)水、高效、生態(tài)、健康型養(yǎng)殖模式已成為我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的主體。設(shè)立禁漁期、禁漁區(qū)，伏季休漁、大規(guī)模人工魚礁及增殖放流等一系列水生生物資源的養(yǎng)護(hù)措施得到加強(qiáng)，漁業(yè)資源衰退的狀況得到了有效遏制，漁業(yè)生態(tài)建設(shè)成為生態(tài)文明的重要組成部分。當(dāng)前漁業(yè)發(fā)展仍面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，一些矛盾和問題十分突出，問題可歸納為漁業(yè)安全問題和漁民權(quán)益問題。首先是漁業(yè)安全問題。包括三個方面或稱為三大安全問題：一是漁業(yè)生態(tài)安全問題。目前我國水生生物資源衰退的趨勢尚未有扭轉(zhuǎn)，水域環(huán)境惡化還在加劇，捕撈強(qiáng)度過大的問題還沒得到根本解決。這不僅嚴(yán)重制約漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，也對國家生態(tài)安全構(gòu)成威脅?？刂撇稉茝?qiáng)度要更為嚴(yán)格，資源養(yǎng)護(hù)和環(huán)境修復(fù)力度要進(jìn)一步加大，對此必須給予高度重視。二是水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。在水產(chǎn)品數(shù)量問題解決以后，近年來，水產(chǎn)品質(zhì)量安全事件增多，和其他食品安全問題一樣日益引起社會的高度關(guān)注，成為影響水產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售和出口的重要因素。這是我國漁業(yè)特別是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展面臨的重大挑戰(zhàn)。三是漁業(yè)生產(chǎn)安全問題。漁業(yè)是高風(fēng)險產(chǎn)業(yè)，受氣候等自然條件影響大，漁船水上作業(yè)生產(chǎn)安全和漁業(yè)防災(zāi)減災(zāi)任務(wù)都十分艱巨。僅今年登陸和影響我國沿海的臺風(fēng)目前就達(dá)11個，其中，臺風(fēng)“浣熊”、“黑格比”給我國漁業(yè)造成了重大損失。此外，由于海洋制度變革以及各國對海洋資源爭奪的加劇，近年我國涉外漁業(yè)事件增多。其次是漁民權(quán)益維護(hù)問題。近些年來，隨著工程建設(shè)、城市開發(fā)、灘涂圍墾、海域招標(biāo)拍賣等現(xiàn)象逐年增多，大量的海域、灘涂被填被占，漁業(yè)發(fā)展空間不斷受到擠壓，漁民“失水”、“失?！眳s得不到合理補(bǔ)償?shù)默F(xiàn)象日益突出，加之漁民組織化程度低，也制約了漁民應(yīng)對市場和自然風(fēng)險以及維護(hù)自身合法權(quán)益的能力。由此不難看出，養(yǎng)殖行業(yè)的是光明的，但在這條道路是崎嶇的，這行的制約因素越來越多，這要求我們順應(yīng)自然的發(fā)展，發(fā)展工業(yè)化養(yǎng)殖和生態(tài)養(yǎng)殖。第二節(jié)需求分析一、項(xiàng)目概況1.本項(xiàng)目為XX市XX禽類、水產(chǎn)品食材配送服務(wù)項(xiàng)目，為XXXX工作人員（約XXX人）提供早餐、午餐及晚餐食材。2.我方按照采購方提出的物品訂貨清單，不論數(shù)量多少，必須保證在規(guī)定的時間（以采購方下的供貨通知單為依據(jù)）、地點(diǎn)（食堂）送貨。3.我方對采購方提出的臨時性服務(wù)要求應(yīng)按時、按質(zhì)、按量將貨品送到指定地點(diǎn)。我方保證所供應(yīng)的貨品安全衛(wèi)生，量足價平，承擔(dān)送貨途中的一切風(fēng)險并提供完善的售后服務(wù)。4.我方的供貨價應(yīng)包含交給采購方之前的一切費(fèi)用，包括購置費(fèi)、包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、儲存費(fèi)、人工費(fèi)、保險費(fèi)、各種稅費(fèi)等，并承擔(dān)送貨途中的一切風(fēng)險。二、服務(wù)質(zhì)量1.我方必須遵守國家規(guī)定的《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律和行政法規(guī)的規(guī)定，提供的貨品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)、保量、保鮮，嚴(yán)禁配送假冒、變質(zhì)、過期的農(nóng)副產(chǎn)品。不合格的貨品，我方必須包退包換。2.我方須對采購方購買的食品分類用器具裝載，不得混裝，運(yùn)輸過程應(yīng)采取相應(yīng)的保鮮防護(hù)措施。3.當(dāng)我方被采購方選取為供應(yīng)商并準(zhǔn)備提供配送服務(wù)時，須為采購方提供一份以采購方為受益人、額度不低于人民幣XXX萬元的保險（食品安全責(zé)任險），保險承保期限不少于本項(xiàng)目服務(wù)期（X年）。4.如因我方所送的食品引起食用的人身體不適、發(fā)生食物中毒等問題，經(jīng)市級質(zhì)量檢驗(yàn)部門確定后是我方的責(zé)任,由我方承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)賠償與法律責(zé)任。5.我方應(yīng)充分理解并認(rèn)真遵循本項(xiàng)目的要求，所提供的貨物必須是滿足采購方要求。保證供應(yīng)的貨品均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮（冰鮮除外）檢驗(yàn)合格、無毒、無輻射、無侵權(quán)貨品，符合國家有關(guān)衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝和保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，要使用有效期的貨品，其剩余有效期不得少于標(biāo)注有效期的75%。6.我方提供的鮮魚、肉類保證每日新鮮，提供的禽類為XX市定點(diǎn)屠宰廠（場）經(jīng)檢疫和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，具有由定點(diǎn)屠宰廠（場）加蓋驗(yàn)訖印章并出具《畜產(chǎn)品檢驗(yàn)證明》或《動物檢疫合格證明》，所有產(chǎn)品并可追索。我方提供的蔬菜必須保證每日新鮮，取得無公害認(rèn)證優(yōu)先選擇，并符合食品安全法要求并出具有效的《農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)報告》，達(dá)到供港蔬菜標(biāo)準(zhǔn)。采購方使用“農(nóng)藥測試卡”檢驗(yàn)蔬菜農(nóng)藥含量，如含量超標(biāo)要求我方無條件退貨或換貨，出現(xiàn)1次含量超標(biāo)情況的，并處以我方人民幣3000元罰款，罰款由當(dāng)批次的供貨結(jié)算款內(nèi)扣除。出現(xiàn)3次以上含量超標(biāo)情況的，采購方有權(quán)單方終止合同。7.我方應(yīng)保證所提供的生禽、鮮水產(chǎn)種類的多樣性和季節(jié)性，以保證食材新鮮感。8.貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），采購方有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的商品。9.采購方發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)致貨物性質(zhì)改變的，我方必須無條件退貨或更換商品。10.我方提供假冒偽劣、過期、變質(zhì)的、有毒食品的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，除按采購方要求無條件退貨或換貨外，還將受到如下處罰：（1）我方提供假冒偽劣、過期、變質(zhì)食品的，采購方有權(quán)要求無條件退貨或換貨，我方將被處以當(dāng)次供應(yīng)食品貨款2倍的罰款，罰款由供貨結(jié)算款內(nèi)扣除。（2）我方若提供有毒食品，造成食品安全事故的，經(jīng)有關(guān)單位鑒定原因后，如確實(shí)為我方提供的食品問題，我方須負(fù)擔(dān)全數(shù)的醫(yī)藥費(fèi)，采購方將取消該我方的供貨資格，沒收其履約保證金，我方同時承擔(dān)相應(yīng)的民事及刑事法律責(zé)任及放棄先訴抗辯權(quán)。三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.水產(chǎn)品類（1）必須鮮活。（2）鮮魚鱗片完整，有光澤無脫落，鰓口緊閉，眼球光亮透明，魚鰓鮮紅，鰭尾完整，確保新鮮。（3）身體飽滿結(jié)實(shí)，無腐爛異味，肉質(zhì)緊密有彈性，無離骨脫刺現(xiàn)象。（4）來源可靠放心，無毒、無害、無污染。2.三鳥類（屠殺好的）（1）具有當(dāng)天衛(wèi)生監(jiān)督部門發(fā)放的“動物檢疫合格證明”。（2）肉質(zhì)新鮮柔軟有光澤，質(zhì)地緊密，脂肪呈白色或淡黃色，肉質(zhì)細(xì)膩、無腐爛異味，肉體結(jié)實(shí)，內(nèi)臟清掏干凈，肉質(zhì)彈性足無明顯滲出液體，總體無粘液。（3）運(yùn)輸設(shè)備具備恒溫保鮮（5度），存放容器保持清潔衛(wèi)生，包裝合理，來源可靠放心，無毒、無害、無污染。3.肉類、干貨、凍品等采購序號類別品名規(guī)格要求單位1蛋類松花皮蛋單個包裝個2蛋類咸鴨蛋個3蛋類鴨蛋斤4蛋類雞蛋斤5水產(chǎn)類福壽魚（小、活）斤6水產(chǎn)類福壽魚（中、活）斤7水產(chǎn)類福壽魚（大、活）斤8水產(chǎn)類福壽魚（大、殺好）斤9水產(chǎn)類鯇魚（大、活）斤10水產(chǎn)類鯇魚（大、殺好）斤11水產(chǎn)類鯽魚（大、活）斤12水產(chǎn)類鯰魚（大、活）斤13水產(chǎn)類鯽魚（大、殺好）斤14水產(chǎn)類白鰱魚斤15水產(chǎn)類大頭魚斤16水產(chǎn)類大頭魚頭斤17水產(chǎn)類鯉魚斤18水產(chǎn)類泥鰍斤19水產(chǎn)類塘虱魚斤20水產(chǎn)類小麻蝦斤21水產(chǎn)類中麻蝦斤22水產(chǎn)類羅氏蝦斤23水產(chǎn)類花蟹斤24鮮肉、禽類光雞斤25鮮肉、禽類光鴨斤26鮮肉、禽類烏雞斤27鮮肉、禽類三黃雞斤28臘味、鹵肉類臘全鴨斤29臘味、鹵肉類烤鴨斤30臘味、鹵肉類燒鵝斤31凍品類雞全翅斤32凍品類雞中翅斤33凍品類雞腿斤34凍品類大秋刀魚斤35凍品類雞翅根斤36凍品類大帶魚斤四、服務(wù)要求1.質(zhì)量要求（1）魚類必須鮮活（利用率不低于95%）。（2）禽類全部來源于正規(guī)廠家，保證為當(dāng)日肉質(zhì)新鮮，并提供政府檢疫部門出示的檢疫合格證明。（3）對于不符合采購方質(zhì)量要求的品種可無償退貨或換貨，如換貨我方必須在采購方規(guī)定的時間內(nèi)把貨送到目的地。2.數(shù)量要求（1）應(yīng)保證斤、兩的準(zhǔn)確性；（2）以采購方的驗(yàn)收數(shù)量為準(zhǔn)，我方每次隨貨攜帶一式兩聯(lián)的送貨清單，食品經(jīng)雙方驗(yàn)收后須簽字確認(rèn)；（3）雙方各持一份，全部作為收貨與貨款結(jié)算的憑證。五、交貨及運(yùn)輸1.我方應(yīng)保證每天早上將所訂的貨物按照約定時間送至采購方指定地方，運(yùn)輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈，無污漬，無異味。2.如采購方需要臨時增加補(bǔ)貨，我方必須在40分鐘內(nèi)將貨物保質(zhì)保量送到采購方指定地點(diǎn)，服務(wù)方式均為我方上門服務(wù)。非采購方的人為原因而出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量問題，由我方負(fù)責(zé)包換或包退。并承擔(dān)上述情況產(chǎn)生的一切費(fèi)用。送錯貨物累計達(dá)三次（含以上）扣罰當(dāng)次貨款的10%，超時每次扣罰200元，罰款由供貨結(jié)算款內(nèi)扣除。我方提供的貨品質(zhì)量未達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)三次（含）以上的將取消其中標(biāo)資格。我方不能委托其他公司送貨。3.我方應(yīng)當(dāng)根據(jù)采購方實(shí)際情況，按照與采購方的約定，在規(guī)定的時間內(nèi)將預(yù)定的貨