2024年【中式烹調(diào)師（技師）】模擬考試題及答案

2024年【中式烹調(diào)師(技師)】模擬考試題及答案5、【單選題】下列菜肴屬于滑熘烹調(diào)方法的是()。(D)C、胡蘿卜8、【單選題】中國菜點的核心是()。(A)12、【單選題】關(guān)于鹵法，()的說法是錯誤的。(B)A、0.043055555555555B、成熟時間C、加工時間機四種。(D)25、【單選題】所謂菜品互飾構(gòu)圖方法就是()。(D)30、【單選題】月初食品庫存額是30,876.00元，月末賬面庫存額是1,784.00元，本月領(lǐng)用食品成本是72,327.00元，本月進貨額則是()。(C)D、間夾脂肪的牛肉C、140度38、【單選題】牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取()方法。(D)39、【單選題】甜味在28℃時最低呈味濃度是()。(A)菜點組合及()組成的正規(guī)餐飲形式。(B)46、【單選題】粵菜()技法對加熱時間的要求十分嚴(yán)格。(B)A、燒制菜品B、清蒸菜品C、煲制菜品48、【單選題】粵菜料頭中魚球料是()。(D)A、姜花、蔥欖49、【單選題】糧豆在儲存過程中的主要衛(wèi)生問題是()。(D)50、【單選題】維持廚房正常工作秩序，保證廚師順利制作菜點的前提是()。D、巧妙布局B、物質(zhì)文明54、【單選題】花色菜肴要與實際情況結(jié)合起來，要做到藝術(shù)性、食用性和()56、【單選題】壓路機倒軸的目的是保證壓路機的()均勻地壓實到路面的B、工作裝置B、低等植物59、【單選題】蟹經(jīng)戳死后，接下來的主要加工61、【單選題】食品營.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是B、氯化鈉D、香料的風(fēng)味69、【判斷題】()某毛料2500克，出材率80%,此料的”安全生產(chǎn)模擬考試后食用。(×)71、【判斷題】定量分析是測定物質(zhì)中有關(guān)組成的含量。()(√)74、【判斷題】()確定定價目標(biāo)的目的是使客人接受產(chǎn)品價格。(×)78、【判斷題】《調(diào)鼎集》共有·安全生產(chǎn)模擬考試一點通·10卷，約50物和水。(×)80、【判斷題】味精最適宜的投放溫度是100°C左右。(×)共同享用的美味佳肴。(×)83、【判斷題】按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為84、【判斷題】整料出骨后的原料在填餡時必須填滿，否則成成品不夠飽滿。93、