面點(diǎn)培訓(xùn)教程課件

面點(diǎn)培訓(xùn)教程課件目錄contents面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面團(tuán)調(diào)制技術(shù)面點(diǎn)成型技術(shù)面點(diǎn)熟制技術(shù)各類(lèi)面點(diǎn)制作實(shí)例面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)01面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)面點(diǎn)是指主要以面粉、米粉等粉料為原料，通過(guò)調(diào)制、成型和熟制等工序制成的具有一定色、香、味、形的各類(lèi)食品。面點(diǎn)的定義面點(diǎn)可分為中式面點(diǎn)和西式面點(diǎn)兩大類(lèi)。中式面點(diǎn)包括饅頭、包子、餃子、面條等，西式面點(diǎn)則包括面包、蛋糕、餅干等。面點(diǎn)的分類(lèi)面點(diǎn)的定義與分類(lèi)面粉是制作面點(diǎn)的主要原料，可分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三種，不同的面粉適用于不同的面點(diǎn)制作。面粉米粉是以大米為原料制成的粉料，主要用于制作糕點(diǎn)、小吃等。米粉餡料是面點(diǎn)中的重要組成部分，常用的有豆沙、蓮蓉、芝麻醬、果醬等。餡料為了改善面點(diǎn)的質(zhì)地和口感，常會(huì)使用一些添加劑，如酵母、泡打粉等。添加劑面點(diǎn)原料及選用面點(diǎn)制作常用的工具有搟面杖、切面刀、蒸籠、烤盤(pán)等。制作工具面點(diǎn)制作中常用的設(shè)備有和面機(jī)、壓面機(jī)、蒸箱、烤箱等，這些設(shè)備可以大大提高制作效率和品質(zhì)。設(shè)備為了保證面點(diǎn)制作的順利進(jìn)行，需要定期對(duì)工具和設(shè)備進(jìn)行清洗和維護(hù)，確保其處于良好的工作狀態(tài)。工具與設(shè)備的維護(hù)面點(diǎn)制作工具與設(shè)備02面團(tuán)調(diào)制技術(shù)使用冷水與面粉混合，通過(guò)攪拌、揉捏形成面團(tuán)，適用于制作面條、水餃等。冷水面團(tuán)調(diào)制溫水面團(tuán)調(diào)制熱水面團(tuán)調(diào)制使用溫水與面粉混合，調(diào)制出的面團(tuán)柔軟、有韌性，適用于制作饅頭、包子等。使用熱水與面粉混合，使面粉糊化，調(diào)制出的面團(tuán)軟糯，適用于制作春卷皮、蒸餃等。030201水調(diào)面團(tuán)調(diào)制方法

膨松面團(tuán)調(diào)制方法生物膨松法利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)膨松，適用于制作面包、饅頭等?；瘜W(xué)膨松法使用化學(xué)膨松劑（如小蘇打、泡打粉等）與面粉混合，通過(guò)加熱產(chǎn)生氣體使面團(tuán)膨松，適用于制作蛋糕、餅干等。物理膨松法通過(guò)高速攪拌或機(jī)械作用使空氣混入面團(tuán)中形成氣泡，從而使面團(tuán)膨松，適用于制作蛋糕、蛋撻等。將面粉與油脂直接搓擦成干油酥面團(tuán)，適用于制作酥皮類(lèi)點(diǎn)心如月餅、老婆餅等。干油酥調(diào)制法將面粉、油脂和水按一定比例混合攪拌成濕油酥面團(tuán)，適用于制作油酥餅、蔥油餅等。濕油酥調(diào)制法通過(guò)反復(fù)折疊、搟壓干油酥和濕油酥面團(tuán)形成層次分明的酥皮，適用于制作千層酥、蝴蝶酥等。層次酥皮調(diào)制法油酥面團(tuán)調(diào)制方法03面點(diǎn)成型技術(shù)搓條將面團(tuán)放在案板上，雙手手掌跟交叉合攏，用力均勻地推搓，使面團(tuán)成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條。下劑將搓好的長(zhǎng)條面團(tuán)，揪成大小均勻的面劑，或用刀切成大小均勻的面劑。搓條與下劑技巧將面劑按扁成圓形或扁圓形皮坯，注意中間稍厚，邊緣稍薄。將制好的餡心包入面皮內(nèi)，用虎口收攏捏嚴(yán)劑口。制皮與上餡方法上餡制皮捏用拇指和食指將劑口捏嚴(yán)封實(shí)，同時(shí)用手掌將半成品攏起收成圓球形等。揉多用于饅頭、花卷等制品的成型，將面團(tuán)揉成圓形或橢圓形等。包將制好的皮坯包入餡料，收口封嚴(yán)成一定的形狀。卷多用于春卷、蛋糕卷等制品的成型，將餡料放在皮坯上卷裹成圓筒形。按多用于餅類(lèi)制品的成型，將面團(tuán)按成扁圓形或圓形等。搟多用于餃子、餛飩等制品的成型，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片。捏制成型手法04面點(diǎn)熟制技術(shù)03煮制時(shí)間的控制根據(jù)不同的原料和制品要求，控制煮制的時(shí)間，確保制品的口感和質(zhì)量。01煮制前的準(zhǔn)備工作將原料進(jìn)行清洗、浸泡、切割等處理，以便更好地煮熟。02煮制過(guò)程中的火候掌握根據(jù)原料的性質(zhì)和大小，掌握火候的大小，避免出現(xiàn)過(guò)熟或夾生的現(xiàn)象。煮制技巧與時(shí)間掌握蒸制過(guò)程中的火候掌握根據(jù)原料的性質(zhì)和大小，掌握火候的大小，避免出現(xiàn)過(guò)熟或夾生的現(xiàn)象。蒸制時(shí)間的控制根據(jù)不同的原料和制品要求，控制蒸制的時(shí)間，確保制品的口感和質(zhì)量。蒸制前的準(zhǔn)備工作將原料進(jìn)行清洗、浸泡、調(diào)味等處理，以便更好地蒸熟。蒸制技巧與時(shí)間掌握將原料進(jìn)行清洗、切割、腌制等處理，以便更好地炸熟。炸制前的準(zhǔn)備工作根據(jù)原料的性質(zhì)和大小，掌握油溫的高低，避免出現(xiàn)過(guò)熟或夾生的現(xiàn)象。炸制過(guò)程中的油溫掌握根據(jù)不同的原料和制品要求，控制炸制的時(shí)間，確保制品的口感和質(zhì)量。同時(shí)，要注意炸制過(guò)程中的翻動(dòng)和撈出時(shí)間，避免制品炸焦或炸散。炸制時(shí)間的控制炸制技巧與時(shí)間掌握05各類(lèi)面點(diǎn)制作實(shí)例饅頭類(lèi)面點(diǎn)制作選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水等原料，確保原料質(zhì)量。將面粉、酵母、水等原料按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉成饅頭形狀，放置醒發(fā)一段時(shí)間。將醒發(fā)好的饅頭放入蒸鍋中蒸熟即可。原料準(zhǔn)備和面發(fā)酵制形醒發(fā)蒸制成熟蒸制或煎制成熟根據(jù)包子種類(lèi)選擇蒸制或煎制方式，蒸熟或煎熟即可。制形醒發(fā)將包好的包子放置醒發(fā)一段時(shí)間。搟皮包餡將發(fā)酵好的面團(tuán)搟成中間厚四周薄的圓形皮，包入準(zhǔn)備好的餡料。原料準(zhǔn)備選用優(yōu)質(zhì)面粉、酵母、水、餡料等原料。和面發(fā)酵同饅頭制作步驟。包子類(lèi)面點(diǎn)制作原料準(zhǔn)備和面搟皮包餡成形煮制成熟餃子類(lèi)面點(diǎn)制作01020304選用優(yōu)質(zhì)面粉、水、餡料等原料。將面粉和水按照一定比例混合，揉成面團(tuán)后搟成餃子皮。將準(zhǔn)備好的餡料包入餃子皮中，捏合封口，形成餃子形狀。將包好的餃子放入沸水中煮熟即可。原料準(zhǔn)備和面發(fā)酵制形烙制烤制成熟餅類(lèi)面點(diǎn)制作選用優(yōu)質(zhì)面粉、油、水、糖等原料。將面團(tuán)搟成圓形或方形，放入平底鍋中烙制至兩面金黃。同饅頭制作步驟，部分餅類(lèi)無(wú)需發(fā)酵。部分餅類(lèi)需放入烤箱中烤制成熟，如月餅、老婆餅等。06面點(diǎn)創(chuàng)新與發(fā)展趨勢(shì)深入研究傳統(tǒng)面點(diǎn)的制作工藝和特色，從中汲取創(chuàng)新靈感。挖掘傳統(tǒng)面點(diǎn)將其他菜系或國(guó)家的烹飪技藝與面點(diǎn)制作相結(jié)合，創(chuàng)造出新的面點(diǎn)品種。借鑒其他烹飪技藝采用先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備和技術(shù)，提高面點(diǎn)制作的效率和品質(zhì)。運(yùn)用現(xiàn)代科技了解消費(fèi)者的口味和需求，開(kāi)發(fā)出符合市場(chǎng)趨勢(shì)的新品種。關(guān)注消費(fèi)者需求面點(diǎn)創(chuàng)新思路與方法將中式面點(diǎn)原料與西式烘焙原料相結(jié)合，創(chuàng)造出新的口感和風(fēng)味。中西原料結(jié)合中西制作工藝融合中西面點(diǎn)造型創(chuàng)新中西口味搭配借鑒西式烘焙的制作工藝，改進(jìn)中式面點(diǎn)的制作方法，提高產(chǎn)品品質(zhì)。運(yùn)用西式烘焙的造型技巧，打造出具有中式元素的面點(diǎn)造型，增加產(chǎn)品的觀(guān)賞性。將中式口味與西式口味相結(jié)合，創(chuàng)造出獨(dú)特的味道組合，滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。中西面點(diǎn)融合創(chuàng)新實(shí)踐個(gè)性化消費(fèi)者對(duì)于個(gè)性化的需求不斷增加，未來(lái)面點(diǎn)將更加注重產(chǎn)品的獨(dú)特性和定制