餐飲新員工培訓(xùn)課件

餐飲新員工培訓(xùn)課件RESUMEREPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARY目錄CONTENTS餐飲行業(yè)概述餐飲服務(wù)基本技能中餐服務(wù)流程與規(guī)范西餐服務(wù)流程與規(guī)范餐飲服務(wù)安全與衛(wèi)生知識(shí)餐廳設(shè)備設(shè)施使用與保養(yǎng)餐飲英語基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME01餐飲行業(yè)概述近年來，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，增長速度加快，顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭。行業(yè)規(guī)模與增長消費(fèi)者需求變化發(fā)展趨勢消費(fèi)者對餐飲的需求日益多樣化、個(gè)性化，對品質(zhì)和服務(wù)的要求也越來越高。未來，餐飲行業(yè)將繼續(xù)朝著品牌化、專業(yè)化、智能化等方向發(fā)展。030201行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

餐飲企業(yè)類型與特點(diǎn)企業(yè)類型餐飲企業(yè)可分為中式餐廳、西式餐廳、快餐店、火鍋店等多種類型，各具特色。經(jīng)營特點(diǎn)不同類型餐飲企業(yè)在菜品口味、裝修風(fēng)格、服務(wù)方式等方面存在差異，但都以提供優(yōu)質(zhì)的餐飲體驗(yàn)為目標(biāo)。市場定位不同餐飲企業(yè)根據(jù)目標(biāo)客群和消費(fèi)水平進(jìn)行市場定位，制定相應(yīng)的經(jīng)營策略。餐飲從業(yè)人員包括服務(wù)員、廚師、管理人員等，是餐飲業(yè)發(fā)展的重要支撐。從業(yè)人員構(gòu)成餐飲從業(yè)人員可通過不斷提升自身技能和素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)職業(yè)晉升和薪資增長。職業(yè)發(fā)展路徑隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，對從業(yè)人員的需求將持續(xù)增加，為從業(yè)者提供了廣闊的職業(yè)發(fā)展空間。行業(yè)前景展望餐飲從業(yè)人員職業(yè)前景REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME02餐飲服務(wù)基本技能介紹不同材質(zhì)的托盤（如木質(zhì)、塑料、金屬等）及其適用場景（如輕物、重物、熱物等）。托盤種類與用途講解如何正確使用托盤，包括托盤姿勢、行走技巧、放置物品等。托盤使用技巧教授如何對托盤進(jìn)行日常保養(yǎng)，如清潔、防潮、防變形等。托盤保養(yǎng)方法托盤使用與保養(yǎng)常見餐巾花型制作演示并教授幾種常見餐巾花型的制作方法，如主教帽、帆船、孔雀開屏等。餐巾折花基本手法介紹餐巾折花的基本手法，如折疊、卷邊、捏角等。餐巾折花應(yīng)用場合講解不同餐巾花型適用的場合和搭配技巧，如主題宴會(huì)、節(jié)日慶典等。餐巾折花技巧與應(yīng)用斟酒方法及注意事項(xiàng)介紹常見酒水的種類、特點(diǎn)及飲用方法，如紅酒、白酒、啤酒等。講解斟酒的基本技巧，如持瓶姿勢、倒酒量控制、避免滴漏等。介紹斟酒的順序和禮儀規(guī)范，如先斟酒后上菜、順時(shí)針斟酒等。提醒員工在斟酒過程中需要注意的事項(xiàng)，如避免濺出、控制酒量等。酒水知識(shí)簡介斟酒基本技巧斟酒順序與禮儀注意事項(xiàng)REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME03中餐服務(wù)流程與規(guī)范餐前準(zhǔn)備清潔餐廳，準(zhǔn)備好餐具、飲料、調(diào)料等物品，確保餐廳環(huán)境整潔、舒適。接待客人熱情接待客人，引導(dǎo)客人入座，并遞上菜單和酒水單。點(diǎn)菜服務(wù)耐心解答客人對菜品的疑問，推薦特色菜品，記錄客人的點(diǎn)菜要求。上菜服務(wù)按照客人的點(diǎn)菜順序和速度，及時(shí)將菜品上桌，報(bào)菜名并介紹菜品特色。添飯加湯根據(jù)客人需求及時(shí)為客人添加飯菜和湯水。結(jié)賬送客準(zhǔn)確計(jì)算客人的消費(fèi)金額，提供賬單并收款，感謝客人的光臨并送客人離開。中餐零點(diǎn)服務(wù)流程了解宴會(huì)的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間等要求，準(zhǔn)備好相應(yīng)的場地、餐具、酒水等物品。宴會(huì)準(zhǔn)備宴會(huì)結(jié)束后，感謝客人的光臨，引導(dǎo)客人離開宴會(huì)廳。送客服務(wù)在宴會(huì)廳門口迎接客人，引導(dǎo)客人進(jìn)入宴會(huì)廳，并協(xié)助客人入座。迎賓服務(wù)按照宴會(huì)流程為客人提供餐前飲料、涼菜、熱菜、主食、甜品等服務(wù)，及時(shí)更換餐具、清理臺(tái)面。宴會(huì)服務(wù)根據(jù)客人的需求提供酒水服務(wù)，注意酒水的搭配和斟酒禮儀。酒水服務(wù)0201030405中餐宴會(huì)服務(wù)流程服務(wù)技能熟練掌握中餐服務(wù)的基本技能，如托盤、斟酒、上菜等。儀容儀表保持整潔的儀容儀表，穿著統(tǒng)一的工作服，佩戴好工號(hào)牌。服務(wù)態(tài)度保持熱情、周到的服務(wù)態(tài)度，微笑面對客人，主動(dòng)詢問客人的需求。服務(wù)禮儀遵守中餐服務(wù)的禮儀規(guī)范，如站姿、走姿、手勢等。溝通能力具備良好的溝通能力，能夠與客人進(jìn)行順暢的交流，理解客人的需求和意見。中餐服務(wù)規(guī)范與禮儀REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME04西餐服務(wù)流程與規(guī)范確保餐廳環(huán)境整潔，餐具、酒水等物品準(zhǔn)備齊全，員工儀容儀表符合要求。餐前準(zhǔn)備熱情迎接客人，引導(dǎo)客人入座，并遞上菜單和酒水單。接待客人耐心解答客人疑問，推薦特色菜品，記錄客人點(diǎn)菜要求。點(diǎn)菜服務(wù)西餐零點(diǎn)服務(wù)流程上菜服務(wù)席間服務(wù)結(jié)賬服務(wù)送客服務(wù)西餐零點(diǎn)服務(wù)流程01020304按照客人點(diǎn)菜順序及時(shí)上菜，報(bào)菜名，介紹菜品特色和食用方法。關(guān)注客人用餐需求，及時(shí)添加酒水、更換餐具等。準(zhǔn)確核算賬單金額，提供多種支付方式，唱收唱付。感謝客人光臨，提醒客人帶好隨身物品，歡迎客人再次光臨。01宴會(huì)準(zhǔn)備了解宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)和要求，制定服務(wù)計(jì)劃，布置餐廳環(huán)境。02迎賓服務(wù)熱情迎接賓客，引導(dǎo)賓客進(jìn)入宴會(huì)廳，協(xié)助賓客存放衣物和包。03就餐服務(wù)按照宴會(huì)流程提供上菜、分菜、酒水等服務(wù)，確保賓客用餐順暢。04席間服務(wù)關(guān)注賓客需求，提供更換餐具、添加酒水等服務(wù)，處理突發(fā)事件。05結(jié)賬服務(wù)核對賬單金額，提供多種支付方式，確保結(jié)賬準(zhǔn)確無誤。06送客服務(wù)感謝賓客光臨，協(xié)助賓客取回衣物和包，歡送賓客離開。西餐宴會(huì)服務(wù)流程服務(wù)技能熟練掌握西餐服務(wù)技能和知識(shí)，提供高質(zhì)量的服務(wù)。服務(wù)態(tài)度保持微笑和禮貌用語，尊重客人風(fēng)俗習(xí)慣和個(gè)人隱私。儀容儀表保持整潔的儀容儀表和規(guī)范的著裝要求，展現(xiàn)專業(yè)形象。應(yīng)對投訴認(rèn)真傾聽客人投訴和建議，積極解決問題并改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)流程遵循西餐服務(wù)流程和規(guī)范，確保服務(wù)質(zhì)量和效率。西餐服務(wù)規(guī)范與禮儀REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME05餐飲服務(wù)安全與衛(wèi)生知識(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn)講解食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和意義，包括食品中有害物質(zhì)的限量規(guī)定、食品加工過程的衛(wèi)生要求等。食品衛(wèi)生許可證制度闡述食品衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)流程和監(jiān)管要求，確保餐飲企業(yè)合法經(jīng)營。食品衛(wèi)生法規(guī)介紹國家相關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)，如《食品安全法》等，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)。食品衛(wèi)生與安全法規(guī)概述03個(gè)人防護(hù)措施掌握正確的防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免食品污染和交叉感染。01個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔的工作服、不隨地吐痰等。02健康狀況檢查定期進(jìn)行健康檢查，如體檢、持健康證上崗等，確保員工身體健康，防止疾病傳播。個(gè)人衛(wèi)生要求及防護(hù)措施123了解餐具清洗和消毒的程序和方法，包括使用洗滌劑清洗、高溫消毒、紫外線消毒等，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具清洗和消毒掌握餐具的保管和存放要求，如分類存放、避免潮濕和污染等，保持餐具的良好狀態(tài)。餐具保管和存放建立餐具消毒記錄和檢查制度，定期檢查和記錄餐具的消毒情況，確保消毒效果符合要求。消毒記錄和檢查餐具消毒和保管方法REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME06餐廳設(shè)備設(shè)施使用與保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施使用說明詳細(xì)闡述各設(shè)備設(shè)施的正確使用方法，包括操作步驟、注意事項(xiàng)等。設(shè)備設(shè)施操作演示通過現(xiàn)場操作或視頻教程等方式，展示各設(shè)備設(shè)施的實(shí)際操作過程，以便員工更直觀地了解并掌握其使用方法。餐廳設(shè)備設(shè)施概述簡要介紹餐廳內(nèi)各種設(shè)備設(shè)施的名稱、功能及作用。餐廳設(shè)備設(shè)施介紹及使用說明常見故障識(shí)別列舉餐廳設(shè)備設(shè)施使用過程中可能出現(xiàn)的常見故障，并教授員工如何識(shí)別這些故障。故障處理措施針對每種常見故障，提供相應(yīng)的處理措施和解決方案，以便員工在遇到問題時(shí)能夠迅速應(yīng)對。維修方法及步驟對于需要專業(yè)維修的故障，提供詳細(xì)的維修方法和步驟，或指導(dǎo)員工聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。常見故障處理及維修方法強(qiáng)調(diào)設(shè)備設(shè)施日常保養(yǎng)對于延長使用壽命、確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要性。日常保養(yǎng)重要性針對不同設(shè)備設(shè)施，提供具體的保養(yǎng)方法和建議的保養(yǎng)周期，如清潔、潤滑、檢查等。保養(yǎng)方法及周期列出在進(jìn)行設(shè)備設(shè)施保養(yǎng)時(shí)需要注意的事項(xiàng)，如安全操作、使用正確的清潔用品等。保養(yǎng)注意事項(xiàng)設(shè)備設(shè)施日常保養(yǎng)注意事項(xiàng)REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME07餐飲英語基礎(chǔ)知識(shí)與應(yīng)用掌握各類中西餐菜品的英文名稱，如“宮保雞丁”（KungPaoChicken）、“意大利面”（Pasta）等。菜品名稱熟悉各種餐具的英文名稱，如“餐叉”（Fork）、“餐刀”（Knife）等。餐具名稱學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)中常用的英語短語和句子，如“請慢用”（Enjoyyourmeal）、“需要幫忙嗎？”（CanIhelpyou?）等。餐飲服務(wù)用語常用餐飲英語詞匯和短語聽力訓(xùn)練鼓勵(lì)員工模仿標(biāo)準(zhǔn)的英語發(fā)音和語調(diào)，練習(xí)基本的口語表達(dá)?？谡Z模仿角色扮演組織員工進(jìn)行角色扮演游戲，模擬餐飲服務(wù)中的英語交流場景，提高員工的口語應(yīng)變能力。通過聽取餐飲場景中的英語對話，提高員工的英語聽力水平?；究谡Z交流技巧訓(xùn)練接待客人點(diǎn)餐服務(wù)處理投訴與建議結(jié)賬與送別應(yīng)對不同場