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文檔簡介

幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。一、防止食物污染措施：1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生"五四"制度，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境個人衛(wèi)生工作。2、徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。3、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。4、易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病或者其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。6、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。7、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其他物品特別是食品混裝。8、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。9、一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。二、食堂安全操作、預防火災、防火措施：1、食堂的設(shè)備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。2、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。3、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。4、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、

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