2023年食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題及答案

2023年新版食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試題及答案

姓名：?jiǎn)挝幻Q：經(jīng)營(yíng)地址:

一、單選題(每題2分，共20分)

1、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑

生產(chǎn)活動(dòng)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和

違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、

原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，

并處—罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處—罰款。(A)

A、五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下貨值金額十倍以上二十倍以下

B、二千元以上五萬(wàn)元以下貨值金額五倍以上十倍以下

C、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下貨值金額十倍以上二十倍以下

D、五千元以上五萬(wàn)元以下貨值金額五倍以上十倍以下

2、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、批發(fā)記錄或者票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得偽造，記錄和憑證

保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后—；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不

得少于—o(A)

A、六個(gè)月、兩年B、六個(gè)月、一年C、六個(gè)月、六個(gè)月D、一

年、兩年

3、食品經(jīng)營(yíng)者健康體檢有效期為幾年。(A)

A、1B、2C、3D、4

4、投訴或咨詢食品安全問題，可撥打食品藥品監(jiān)管部門統(tǒng)一投訴舉報(bào)電

話（B）

A、12345B、12331C、12306D、12333

5、下列哪些人員不得不得從事接觸直接入口食品的工作（D）

A、年老體弱者

B、殘疾人

C、高血壓、高血脂、高血糖患者

D、化膿性或滲出性皮膚病患者

6、預(yù)包裝食品的外包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)說明（D）

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；

B、成分或者配料表；

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

D、以上都是。

7、（A）有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食

品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)管工作提出意見和建議。

A、任何組織或個(gè)人B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、消費(fèi)者D、食品企

業(yè)

8、對(duì)于超過保質(zhì)期的食品（C）

A、可繼續(xù)銷售；B、可降價(jià)銷售；C、不能銷售；D、可做處理食品銷售。

9、違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究

（A）

A、刑事責(zé)任；B、道德譴責(zé)；C、民事責(zé)任；D、以上說法都不對(duì)。

10、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的（D）

A、刑滿一年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

B、刑滿二年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

C、刑滿三年后可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作

二、填空題（每題2分，共30分）

1、《中華人民共和國(guó)食品安全法》由中華人民共和國(guó)第十一屆全國(guó)人民代

表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議于2009年2月28日通過，由中華人民共和

國(guó)第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議于2015年4月24

日修訂，自修江年10月1日起施行。

2、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為5年。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的3*2^是食品安全的第一責(zé)任人。

4、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源

應(yīng)在盔米以上。

5、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施，以及相應(yīng)

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、

防鼠、防蟲等設(shè)備或設(shè)施。

6、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期滿30個(gè)工作日前,向原發(fā)證機(jī)關(guān)辦理提

出申請(qǐng)換發(fā)。

7、申請(qǐng)辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》者，應(yīng)當(dāng)先行取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等合法主體

資格。

8、企業(yè)的分支機(jī)構(gòu)從事食品經(jīng)營(yíng)，各分支機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)分別申領(lǐng)《食品經(jīng)營(yíng)

許可證》。

9、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病,

包括食物中毒。

10、食品添加劑在標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。

11、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到/L度以上才能保證殺滅食品中的微生物

或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明

后方可參加工作。

13、散裝食品要在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式。

14、食品運(yùn)輸時(shí)，不得將食品與有有金、有害物品一同運(yùn)輸。

15、“三無(wú)”食品是指無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的

食品。

三、多項(xiàng)選擇題（每題5分，共20分）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到（ABD）

A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、對(duì)監(jiān)管部門食品抽驗(yàn)要付相應(yīng)的檢驗(yàn)費(fèi)

D、接受監(jiān)管部門依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

E保健食品經(jīng)營(yíng)店。

2、以下哪些情況應(yīng)當(dāng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可：（ABCDE）

A、食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所外設(shè)立專門的門市部，銷售自行生產(chǎn)加工的

食品或兼營(yíng)其他食品的。

B、同一食品經(jīng)營(yíng)者在兩個(gè)以上經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)按不同

地點(diǎn)分別辦理《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

C、在商場(chǎng)、超市內(nèi)具有獨(dú)立主體資格從事現(xiàn)制現(xiàn)售食品經(jīng)營(yíng)的。

D、機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等開辦單位食堂

的。

E、無(wú)實(shí)體門店但有食品貯存場(chǎng)所，從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)或自動(dòng)售貨機(jī)食品

經(jīng)營(yíng)的。

3、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)當(dāng)載明（ABCD）

A、經(jīng)營(yíng)者名稱、社會(huì)信用代碼（個(gè)體經(jīng)營(yíng)者為身份證號(hào)碼）

B、法定代表人（負(fù)責(zé)人）、住所、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、許可

證編號(hào)、有效期

C、日常監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)、日常監(jiān)督管理人員、投訴舉報(bào)電話、發(fā)證機(jī)關(guān)、

簽發(fā)人、發(fā)證日期和二維碼。

D、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)置貯存場(chǎng)所（包括自有和租賃）的，還應(yīng)該在正、副

本中載明貯存場(chǎng)所具體地址。

4、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)明（ABCDEF）

A、名稱、規(guī)格、凈含量

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱

C、生產(chǎn)日期

D、保質(zhì)期

E、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

F、成分及配料。

四、判斷題(每題2分，共30分)

1、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，加工制作食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,

穿戴清潔的工作衣帽

(V)

2、網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)食品應(yīng)辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。(V)

3、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的有效期為5年。(V)

4、食品經(jīng)營(yíng)戶人照必須相符。

(V)

5、只要消費(fèi)者需要涼拌菜的，就可提供。

(X)

6、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)辦理分支機(jī)構(gòu)無(wú)需取得食品經(jīng)營(yíng)許可。

(X)

7、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng)、公用旱廁、糞池等污染源在5米以上即可

(X)

8、食品集中交易市場(chǎng)的開辦者、食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)的出租者、食品展銷會(huì)的

舉辦者無(wú)須履行食品安全管理法定義務(wù)

(X)

9、食品許可和經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況不一致也可以

(X)

10、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及

疾病預(yù)防、治療功能。

(V)

11、轉(zhuǎn)基因食品屬于新資源食品。(V)

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》,

構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

(V)

13、在餐飲服務(wù)食品加工過程中，用于切肉的砧板也可以同時(shí)用于切