《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)二-工藝原理》 課件 第九周 炸火腿奶酪豬排、炸雞腿配辣椒番茄汁_第1頁(yè)
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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄0102炸火腿奶酪豬排炸雞腿配辣椒番茄汁主料：豬外脊肉100克一份，火腿絲10克，奶酪片10克，面包粉25克，雞蛋2個(gè)，面粉15克配料：黃油炒意面50克，西蘭花10克，胡蘿卜球10克調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、干紅各適量沙司料：番茄沙司30克炸火腿奶酪豬排deepfriedporkchopwithhamandcheese制作過(guò)程：（1）豬排去盡筋膜，一片為二，拍松拍薄，加調(diào)料碼味。（2）鋪上火腿絲，蓋上奶酪片，再加上一片豬肉排，過(guò)三關(guān)，放入140℃油中炸至金黃色，撈出擺入盤中。（3）在盤邊配上炒意面，西蘭花，胡蘿卜球，澆上番茄沙司。特點(diǎn)：色澤金黃，均勻一致，橢圓形，咸鮮濃香，外脆里嫩。要領(lǐng)：（1）此菜是意大利菜。（2）過(guò)三關(guān)后要用力按實(shí)，剁成橢圓形。（3）掌握好油溫。炸雞腿配辣椒番茄汁deeplegofchickenwithchilitomatosauce主料：仔雞腿2只一份，面包粉25克，雞蛋2個(gè)，面粉15克調(diào)料：鹽，胡椒粉，干白，蒜香粉，辣椒粉，卡真粉各適量配菜：炸土豆條30克，西蘭花1朵，圣女果1個(gè)制作過(guò)程：（1）雞腿加入調(diào)料碼味30分鐘以上，放入籠中用大火蒸熟。（2）過(guò)三關(guān)，放入150℃油中炸至金黃色，撈出，擺入盤中。（3）在盤邊配上炸土豆條，西蘭花，圣女果，澆上辣椒番茄汁。特點(diǎn)：色澤金黃，均勻。雞腿香，面包糠香，咸鮮微辣，肉嫩不柴。要領(lǐng)：（

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