《西式烹調(diào)工藝與實訓三-工藝提升》 課件 第六周 凱撒沙拉、華爾道夫沙拉_第1頁
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西式烹調(diào)工藝與實訓DELICIOUSFOODContents目錄0102教學目標凱撒沙拉03華爾道夫沙拉教學目標知識目標：通過本節(jié)課的學習，掌握凱撒沙拉和華爾道夫沙拉的學習。能力目標：通過本節(jié)課的學習，培養(yǎng)對西式沙拉理解學習，引導學生將西餐裝盤構(gòu)成原理運用到菜品制作當中。情感目標：通過本節(jié)的學習培養(yǎng)學生的相互學習的態(tài)度。Caesarsalad凱撒沙拉主輔料：主料：羅馬生菜輔料：培根、面包丁、芝士粉醬料：蛋黃醬、蒜、辣椒仔、銀魚柳、李派林辣醬油、芝士粉制作流程：1、生菜摘洗干凈，用鹽醋水泡上備用。2、吐司切成丁烤/炸上色，培根切丁煎上色備用。3、銀魚柳切碎、蒜切碎、加入蛋黃醬、辣椒仔、辣醬油、芝士粉調(diào)成凱撒汁。4、生菜控干水伴上凱撒醬裝盤，撒面包丁、芝士粉裝飾。制作要領：1選用羅馬生菜2醬魚鮮味、蒜味濃郁。華爾道夫沙拉Waldorfsalad主料：蘋果50克，西芹15克，土豆30克，核桃仁10克，香蕉50克，葡萄干10克，綠葉生菜1片，雞肉25克，輔料：切特力沙司25克（沙拉醬、打發(fā)鮮奶油、檸檬汁）。主輔料1.將土豆煮熟切成丁/條，蘋果、香蕉去皮，切成塊，西芹切塊，加入檸檬汁拌勻，核桃仁用開水泡漲、去皮、壓碎，熟雞肉切成塊；2.將蘋果、香蕉、西芹、土豆、雞肉加入切特力沙司拌勻，放在墊有生菜的盤中，用雞蛋角裝飾，撒上核桃碎、葡萄干即成。制作流程:制作要領：1、土豆放入冷鹽水中，用小火煮至剛剛成熟，以保持型整不爛；

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