《西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)四-工藝拓展》 課件 第六周圣誕節(jié)宴會

西式烹調(diào)工藝與實訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄01020304圣誕節(jié)介紹圣誕節(jié)的習(xí)俗圣誕節(jié)食品圣誕節(jié)菜單圣誕節(jié)介紹圣誕節(jié)（Christmas）又稱耶誕節(jié)，譯名為“基督彌撒”，它源自古羅馬人迎接新年的農(nóng)神節(jié)，與基督教本無關(guān)系。在基督教盛行羅馬帝國后，教廷隨波逐流地將這種民俗節(jié)日納入基督教體系，同時以慶祝耶穌的降生。但在圣誕節(jié)這天不是耶穌的生辰，因為《圣經(jīng)》未有記載耶穌具體生于哪天，同樣沒提到過有此種節(jié)日，是基督教吸收了古羅馬神話的結(jié)果。大部分的天主教教堂都會先在12月24日的平安夜，亦即12月25日凌晨舉行子夜彌撒，而一些基督教會則會舉行報佳音，然后在12月25日慶祝圣誕節(jié)；基督教的另一大分支——東正教的圣誕節(jié)慶則在每年的1月7日圣誕節(jié)介紹圣誕節(jié)的起源4世紀(jì)初，1月6日是羅馬帝國東部各教會紀(jì)念耶穌降生和受洗的雙重節(jié)日、稱為“主顯節(jié)”（Epiphany），亦稱“顯現(xiàn)節(jié)”，即上帝通過耶穌向世人顯示自己。當(dāng)時只有那路拉冷的教會例外，那里只紀(jì)念耶穌的誕生而不紀(jì)念耶穌的受洗。后歷史學(xué)家在羅馬基督徒習(xí)用的日歷中發(fā)現(xiàn)公元354年12月25日頁內(nèi)記錄著：“基督降生在猶大的伯利恒。”經(jīng)研究，一般認(rèn)為12月25日伴為圣誕節(jié)可能開始于公元336年的羅馬教會，約在公元375年傳到小亞細(xì)亞的安提阿，公元430年傳到埃及的亞歷山大里亞，那路撒冷的教會接受得最晚，而亞美尼亞的教會則仍然堅持1月6日主顯節(jié)是耶穌的誕辰。

圣誕節(jié)介紹12月25日本是波斯太陽神（即光明之神）密特拉（Mithra）的誕辰，是一個異教徒節(jié)日，同時太陽神也是羅馬國教眾神之一。這一天又是羅馬歷書的冬至節(jié)，崇拜太陽神的異教徒把這一天當(dāng)作春天的希望，萬物復(fù)蘇的開始?；诖嗽颍_馬教會選擇這一天作為圣誕節(jié)。這是教會初期力圖把異教徒的風(fēng)俗習(xí)慣基督教化的措施之一。后來，雖然大多數(shù)教會都接受12月25日為圣誕節(jié)，但又固各地教會使用的歷書不同，具體日期不能統(tǒng)一，于是就把12月24日到第二年的1月6日定為圣誕節(jié)節(jié)期（ChristmasTide），各地教會可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況在這段節(jié)期之內(nèi)慶祝圣誕節(jié)。自從12月25日被大多數(shù)教會公認(rèn)為圣誕節(jié)后，原來1月6日的主顯節(jié)就只紀(jì)念耶穌受洗了，但天主教會又把1月6日定為“三王來朝節(jié)”，以紀(jì)念耶穌生時東方三王（即三位博士）來朝拜的故事。隨著基督教的廣泛傳播，圣誕節(jié)已成為各教派基督徒，甚至廣大非基督徒群眾的一個重要節(jié)日圣誕節(jié)的習(xí)俗禮物圣誕卡圣誕卡（圣誕卡片）在美國和歐洲很流行，許多家庭隨賀卡帶上年度家庭合照或家庭新聞，新聞一般包括家庭成員在過去一年的優(yōu)點特長等內(nèi)容。圣誕節(jié)這天，指出天下一家世界大同的理想，只有以和平與仁愛的言行達(dá)成。寄贈圣誕卡，除表示慶賀圣誕的喜樂外，就是向親友祝福，以表懷念之情。尤其對在孤寂中的親友，更是親切的關(guān)懷和安慰。裝飾圣誕襪最早以前是一對紅色的大襪子，大小不拘。因為圣誕襪是要用來裝禮物的，所以是小朋友最喜歡的東西，晚上他們會將自己的襪子掛在床邊，等待第二天早上收禮圣誕帽是一頂紅色帽子，據(jù)說晚上戴上睡覺除了睡得安穩(wěn)和有點暖外，第二天你還會發(fā)現(xiàn)在帽子里多了點心愛的人送的禮物。圣誕節(jié)的習(xí)俗圣誕樹圣誕樹（Christmastree）是圣誕節(jié)慶祝中最有名的傳統(tǒng)之一。通常人們在圣誕前后把一棵常綠植物如松樹弄進(jìn)屋里或者在戶外，并用圣誕燈和彩色的裝飾物裝飾。并把一個天使或星星放在樹的頂上圣誕櫥窗圣誕櫥窗也是墨爾本一道靚麗的風(fēng)景線，每年的圣誕節(jié)來臨前商店的櫥窗設(shè)計人員就會動足腦筋，將這個圣誕節(jié)的主題發(fā)揮得淋漓盡致，而且絕不會和往年的風(fēng)格重合，這里也是媽媽最愿意帶孩子們來的地方。圣誕爺爺醇厚的嗓音講述著驚心動魄的經(jīng)歷，故事還是那個故事，但聲、光、電的組合更生動有趣。排隊入場是瑪雅櫥窗參觀中不成文的規(guī)定，欄桿外是急匆匆路過的人流，欄桿內(nèi)有序參觀，每個櫥窗有數(shù)分鐘的演繹。每個櫥窗左下角是滾動的屏幕，立體聲喇叭中講述的故事，都能在這里顯示，掃描一下二維碼還能下載。

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圣誕節(jié)環(huán)西方國家圣誕節(jié)其間掛在家門口用的裝飾品，通常用綠色的枝葉或藤條（松毛、松針等）和銀色的金屬及金色的鈴鐺配以紅色的緞帶組成主色調(diào)綠、白、黃、紅代表歡樂喜慶上面寫著MERRYCHRISTMAS或者簡寫為X'mas圣誕節(jié)環(huán)最早出現(xiàn)在芬蘭圣誕節(jié)食品地區(qū)特色英國英國人在圣誕節(jié)是最注重吃的，食品中包括燒豬、火雞、圣誕布丁、圣誕碎肉餅等。每一個家人都有禮物，仆人也有份，所有的禮物是在圣誕節(jié)的早晨派送。有的唱圣誕歌者沿門逐戶唱歌報佳音，他們會被主人請進(jìn)屋內(nèi)，用茶點招待，或者贈小禮物。

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美國因為美國是由許多民族組成的國家，所以美國人慶祝圣誕的情形也最為復(fù)雜，從各國來的移民仍多依照他們祖國的風(fēng)俗。不過，在圣誕時期，美國人的門外掛著花環(huán)以及其它別致的布置則是一樣的。

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中國雖然圣誕節(jié)是從西方傳入的節(jié)日，但圣誕節(jié)在中國的火爆程度絕不亞于其他國家。

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在中國，有在圣誕前夜平安夜給親朋好友送蘋果的習(xí)俗，而且這個習(xí)俗其實是中國人開創(chuàng)的。蘋果的“蘋”與平安的“平”同音，于是就有了平安夜送蘋果的習(xí)俗。連外國人都對中國人的腦洞佩服的五體投地。

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法國法國的一般成年人，在圣誕前夕差不多都要到教會參加子夜彌撒。在完畢后，家人同去最年老的已婚的哥哥或姊姊的家里，團(tuán)聚吃飯。這個集會，討論家中要事，但遇有家人不和睦的，在此后也前嫌冰釋，大家要和好如初了，所以圣誕在法國是一個仁慈的日子。圣誕節(jié)食品西班牙西班牙的兒童會放鞋子在門外或窗外，接收圣誕禮物。在許多城市里有禮物給最美麗的子女。牛在那天也能得到很好的待遇。據(jù)說在耶穌誕生時，曾有一頭牛向他吐氣來使到他得到溫暖。

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意大利每一個意大利的家庭，都放有耶穌誕生故事的模型景物。在圣誕前夕，家人團(tuán)聚吃大餐，到午夜時參加圣誕彌撒。完畢之后，便去訪問親友，只有小孩和年老的人得到禮物。在圣誕節(jié)，意大利人有一種很好的風(fēng)俗，兒童們作文或撰詩歌，表示感謝他們的父母在這年來給他們的教養(yǎng)。他們的作品，在未吃圣誕大餐之前，被暗藏在餐巾里、碟子的下面或是桌布里，父母裝作看不見。在他們吃完大餐之后，便把它取回，向大家朗讀。

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瑞典瑞典人是很好客的，圣誕節(jié)時，更有明顯的表現(xiàn)，每一個家庭，不論貧富，都?xì)g迎朋友，甚至陌生人也可以去，各種食品擺在桌上，任人來吃。

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瑞士瑞士的圣誕老人是穿白色的長袍，戴上假面具的。他們都是由貧苦人所扮，結(jié)隊向人討取食品和禮物。在收隊后，他們就平分所得的東西丹麥丹麥?zhǔn)亲畛跬瞥鍪フQ郵票和稱防癆郵票的，這種郵票發(fā)出來籌款作防癆經(jīng)費。在丹麥人寄出的圣誕郵件上沒有不貼上這種郵票的。收接郵件的人，看見貼有愈多圣誕郵票的，會覺得更喜歡哩。圣誕節(jié)食品烤火雞（英國）一般英國家庭都喜愛自行烹調(diào)火雞，將大量的蔬果如甘筍、西芹、洋蔥、栗子等，塞進(jìn)十來磅的火雞肚子里，再在表層抹上多種香料，然后才放入焗爐烤樹樁蛋糕（法國）樹干似的蛋糕（Buchedenoel）是著名的法國圣誕美食。還未發(fā)明電力以前，法國人以一棵好柴作為圣誕禮物。法國人天性浪漫，連美食的起緣也浪漫過人：從前有一個買不起圣誕禮物的年青人，在森林撿了一段木頭送給情人，不但贏得芳心，而且從此平步青云。因此，樹干蛋糕也成為祝愿來年好運的象征圣誕節(jié)食品杏仁布?。ǖ湥┊?dāng)圣誕晚餐開始時，必須先吃一份杏仁布丁，然后才能開始吃別的東西。如果誰能吃到那枚唯一完整的杏仁，誰將是來年運氣最好的一個人，通常大人們會將這枚杏仁放在最小的孩子的碗里讓他們高興姜餅（德國）德國最著名的圣誕食品是姜餅（Lebkuchen），是一種介乎于蛋糕與餅干之間的小點。傳統(tǒng)的姜餅，以蜂蜜、胡椒粒為材料，又甜又辣，口感刺激。姜餅經(jīng)過改良，外面灑上一層糖霜，不但口感豐富，外型也相當(dāng)討好圣誕節(jié)食品沙灘宴（澳大利亞）當(dāng)居于北半球的人們在寒風(fēng)呼嘯中歡度圣誕節(jié)時，位于南半球的澳大利亞卻正是仲夏時節(jié)。澳大利亞熱情如火的“仲夏圣誕節(jié)”既有熱帶風(fēng)情的慶祝方式，也融合了歐洲傳統(tǒng)圣誕節(jié)的經(jīng)典元素，盡管戶外人們頂著火辣辣的太陽，但商店櫥窗里卻精心布置了冬日雪景：掛滿雪花的圣誕樹和穿紅棉襖的圣誕老人玉米粥（美國）在美國，圣誕晚餐中還有一樣特別的食品——烤熟的玉米粥，上面有一層奶油，并放一些果料圣誕節(jié)菜單開胃菜FoieGraswithRaisin&FrenchToastswithPearVinegarSauce鵝肝批配葡萄干黃油包

雪梨醋香梨醬Soup湯ToastChestnutPureewithFrenchBaguette香烤栗子濃湯配栗子面包棍Sidedishes副菜BroiledCheesePrawns芝士焗大蝦主菜SousvideTurkey