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西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄010203萬圣節(jié)的由來萬圣節(jié)宴會(huì)萬圣節(jié)菜單萬圣節(jié)的由來萬圣節(jié)又叫諸圣節(jié),在每年的11月1日,是西方的傳統(tǒng)節(jié)日;而萬圣節(jié)前夜的10月31日是這個(gè)節(jié)日最熱鬧的時(shí)刻
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。在中文里,常常把萬圣節(jié)前夜(Halloween)訛譯為萬圣節(jié)(AllSaints'Day)。
為慶祝萬圣節(jié)的來臨,小孩會(huì)裝扮成各種可愛的鬼怪向逐家逐戶地敲門,要求獲得糖果,否則就會(huì)搗蛋。而同時(shí)傳說這一晚,各種鬼怪也會(huì)裝扮成小孩混入群眾之中一起慶祝萬圣節(jié)的來臨,而人類為了讓鬼怪更融洽才裝扮成各種鬼怪。萬圣節(jié)的由來兩千多年前,歐洲的基督教會(huì)把11月1日定為“天下圣徒之日”(AllHallows'Day)。“Hallow”即圣徒之意。傳說自公元前五百年,居住在愛爾蘭、蘇格蘭等地的凱爾特人(Celts)把這節(jié)日往前移了一天,即10月31日。他們認(rèn)為該日是夏天正式結(jié)束的日子,也就是新年伊始,嚴(yán)酷的冬天開始的一天。那時(shí)人們相信,故人的亡魂會(huì)在這一天回到故居地在活人身上找尋生靈,借此再生,而且這是人在死后能獲得再生的唯一希望。而活人則懼怕死人的魂靈來奪生,于是人們就在這一天熄掉爐火、燭光,讓死人的魂靈無法找到活人,又把自己打扮成妖魔鬼怪把死人的魂靈嚇走。之后,他們又會(huì)把火種、燭光重新燃起,開始新的一年的生活。萬圣節(jié)原本其實(shí)是贊美秋天的節(jié)日,就好像五月節(jié)是贊美春天一樣。古代高盧、不列顛和愛爾蘭的祭司——德魯伊德有一個(gè)贊美秋天的盛大節(jié)日,從10月31日的午夜到次日11月1日,持續(xù)整整一天。他們認(rèn)為,在那天晚上他們偉大的死神——薩曼把那年死去人的鬼魂統(tǒng)統(tǒng)召來,這些惡鬼要受到托生為畜類的懲罰。當(dāng)然,只要想到這種鬼魅的聚會(huì),就足以令當(dāng)時(shí)那些頭腦簡單的愚民膽戰(zhàn)心驚了。于是他們點(diǎn)起沖天的篝火,并嚴(yán)密監(jiān)視這些惡鬼。萬圣節(jié)前夜到處有女巫和鬼魂的說法就是這么開始的。至今在歐洲某些與世隔絕的地區(qū),還有人相信這是真的。萬圣節(jié)的由來萬圣節(jié)服飾圣節(jié)的服裝起源于惡作劇,大人帶孩子一起出門(一般是大人駕車停在路邊,小孩說:“不給糖就搗蛋(trickortreat)。大人事先要求孩子只許去門口有節(jié)日布置的并點(diǎn)了燈的人家,否則不許打擾。另外討糖過程中必須始終站在大門口等待,不許進(jìn)屋,討回的糖也要交給大人檢查后才許吃。對(duì)接待孩子的人家也要求不給自家制作的食品,也不給未包裝的食品。
[3]
萬圣節(jié)的服裝,萬人萬相,不只是單調(diào)的大鬼小鬼。制作最簡單的鬼服就用一張白床單頂在頭上,摳兩個(gè)洞留出眼睛;若要扮演魔術(shù)師,就穿上黑衣黑褲,再戴上黑禮帽,并在禮帽與頭頂之間藏一只絨毛小兔備用;小孩穿上白衣白褲,再在背后綁一個(gè)手電筒在頭上就打扮成了小天使;也有家長把孩子打扮成他們喜歡的卡通形象的。萬圣節(jié)的由來萬圣節(jié)的活動(dòng)紐約市的萬圣節(jié)巡游每年都吸引成千上萬的紐約人和游客參加,而巡游會(huì)在格林威治村(GreenwichVillage)舉行,各隊(duì)伍約在夜晚上七時(shí)從第六大道與春天街交界(6thAvenue&SpringStreet)起步,一直游行至第二十三街(6thAvenue&23rdStreet)為止,全程大概多個(gè)小時(shí)無論是來自亞洲、南美、非洲、歐洲,以至中東地區(qū)的參觀者,都可以把自己裝扮成各式各樣的人物,亦可帶備簡單樂器,即時(shí)演奏本土的獨(dú)特音樂,融合無疆界的風(fēng)土文化。可能我以前從未參加過萬圣節(jié)的活動(dòng),更莫說這么精彩的巡游,所以特別覺得有新鮮感。早于十月中,曼哈頓市已開始“鬧鬼”了,在繁忙的街道上,已看見四處懸掛起萬圣節(jié)的鬼怪裝飾,很多百貨公司也忙著把應(yīng)節(jié)禮品及衣物堆放在櫥窗里,吸引不少途人駐足觀看,而超級(jí)市場及街市亦擺放大大小小的南瓜售賣,供市民買回家布置家園或制作南瓜燈之用,當(dāng)然嘛,也有主婦烹煮南瓜作菜肴或糕餅,完全依足節(jié)慶傳統(tǒng)。萬圣節(jié)宴會(huì)萬圣節(jié)特色食物萬圣節(jié)有幾樣吃的東西是必備的:南瓜派、蘋果、糖果,有的地方還會(huì)準(zhǔn)備上等的牛羊肉。糖“不給糖果就搗亂”,萬圣節(jié)的糖果最經(jīng)典的是橘色、棕色和黑色的包裝,造型以鬼怪居多,不過,這個(gè)傳統(tǒng)本來面目和糖果沒有關(guān)系。南瓜南瓜派在美國南方本來就是初冬最常見的食物,在萬圣節(jié)只是更應(yīng)景而已。除了南瓜派,南瓜子也是節(jié)日常見的零食蘋果11月1日除了萬圣節(jié)之外,還是古羅馬一個(gè)重要的節(jié)日,叫波摩娜節(jié)。波摩娜是“果樹之神”,掌管所有果樹的生與死、豐收與歉收。羅馬占領(lǐng)凱爾特之后,也把波摩娜節(jié)和新年融合在一起,形成了萬圣節(jié)吃蘋果的習(xí)俗。萬圣節(jié)宴會(huì)萬圣節(jié)宴會(huì)上菜順序萬圣節(jié)上菜順序與一般西式宴會(huì)上菜順序基本一致,即開胃菜,湯,沙拉,主菜,主食,甜點(diǎn),咖啡,茶。菜品按照菜單菜肴順序上菜即可,客人刀叉的擺放也會(huì)根據(jù)菜單菜肴的順序來擺放。萬圣節(jié)菜單萬圣節(jié)菜單設(shè)計(jì)的原則1.以客人需求為中心。2.以節(jié)日特色為重點(diǎn)3.以客觀管因素為依據(jù)4.盡善盡美的完成客人要求萬圣節(jié)菜單開胃菜Appetizer
烤生冷牛柳Roastbeefcarpaccio芝麻菜沙拉,干芝士片,黑松露菌油和青檸汁Rocketsalad,Parmesanshavings,greenpasto,blacktruffleoilandlimejuice湯Soup
奶油南瓜湯配核桃油、面包丁Creamypumpkinsoupservedwithwalnutoilandcrouton萬圣節(jié)菜單副菜Sidedishes
低溫慢煮三文魚Cooksalmonatlowtem
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