《西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)一-工藝基礎(chǔ)》 課件 第四周 餐具使用、西餐原料、菜品制作

西式烹調(diào)工藝與實(shí)訓(xùn)DELICIOUSFOODContents目錄010203餐具使用西餐原料工藝與實(shí)訓(xùn)04菜品制作餐具使用（二）餐具的使用1.餐具使用的原則正式宴請(qǐng)中，每道菜使用不同的刀叉。進(jìn)餐過程中應(yīng)根據(jù)上菜順序從外向內(nèi)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞或發(fā)出太大的響聲。2.餐具的使用方法刀叉的使用方法歐式：右手持刀，左手持叉，切一次，食一次（文雅）美式：先右手持刀，左手持叉，將食物全部分割好，然后將刀放在餐盤的前方，用叉子叉食（方便）餐具使用注意事項(xiàng)：第一，切割食物時(shí)不能發(fā)出響聲。第二，切割時(shí)一定要雙肘下沉，但手臂不要壓在桌子上，也不能左右開弓，否則有礙于他人，還可能使食物“逃脫”。第三，切東西時(shí)用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成適當(dāng)?shù)男K，然后用叉子送入口中，不能叉起來一口一口咬著吃，更不能用刀扎著吃。第四，刀叉的朝向一定要正確。同時(shí)使用刀叉時(shí)叉齒應(yīng)當(dāng)朝下；右手持叉進(jìn)餐時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)向上；需要臨時(shí)放下餐刀時(shí)刀刃不能向外。餐具使用②餐勺與餐巾的使用方法使用餐勺，應(yīng)注意四點(diǎn)：1、主要用于喝湯、吃甜點(diǎn)、攪拌咖啡或紅茶，不能直接舀取其他菜肴和咖啡或紅茶。2、已經(jīng)開始使用的餐勺不能再放回原處，也不能直立、插入菜品中。3、餐勺在使用過程中盡量保持干凈、清潔，不能全身污濁不堪。4、用餐勺取食時(shí)不能過量，不能在湯和甜品中攪來攪去，而且勺中食物一旦入口就要一次用完，不能反復(fù)品嘗。餐具使用②餐勺與餐巾的使用方法餐巾的使用使用餐巾時(shí)，應(yīng)先將餐巾打開，在桌下折疊后平鋪于自己并攏的大腿上，不能將餐巾圍在脖子上或者掛在椅子上正方形餐巾：可將其折成等腰三角形，將直角朝向膝蓋方向長(zhǎng)方形餐巾：可將其對(duì)折，折口向外平鋪餐巾主要用于衣服保潔、擦拭口部、掩口遮蓋、擦汗、擦臉和餐具。餐具使用3.餐具的暗示意義（1）刀叉的暗示意義暫時(shí)不用：將刀叉呈“八”字形擺在餐盤上，叉在左，叉齒向下；刀在右，刀刃向右（此菜未用完，不可以撤下）如果用完：刀右叉左并列縱放在餐盤中，或者刀上叉下并列斜放在餐盤中（此菜用完，可以撤下）餐具使用（二）餐巾的暗示意義西餐常常以女主人為“帶路人”：&女主人將餐巾鋪開，暗示可以用餐；&女主人將餐巾放在桌子上，暗示用餐結(jié)束；&若進(jìn)餐過程中需暫時(shí)離席，將餐巾放在椅子上，暗示一會(huì)還要回來進(jìn)餐。餐具使用（一）菜點(diǎn)的食用方法這里按照開胃菜、湯、主菜、面點(diǎn)和甜品等類別簡(jiǎn)要介紹一些常見菜點(diǎn)的食用方法。1.開胃菜的食用方法*食用沙拉的時(shí)候，主要使用餐叉*食用小蝦的時(shí)候可使用叉子取食*食用大蝦的時(shí)候應(yīng)先用手剝殼，再送入口中用叉子取食*食用牡蠣是應(yīng)用專門的餐叉，一只一只的取食*如果是帶殼的蝸牛，可先用專門的夾子將蝸牛肉夾出后再食用，再吸食殼內(nèi)的湯汁*如果是去殼的蝸牛，則直接用叉子取食餐具使用2.湯的食用方法&喝湯的時(shí)候講究先用右手握湯勺，身體微微前傾，舀取湯汁時(shí)，將分量控制在湯勺的一半或一大半，以保證湯汁不會(huì)從湯勺中灑出。舀湯的方法是由內(nèi)向外，即從靠近自己的一方舀向遠(yuǎn)離自己的一方，但也有從外向內(nèi)舀的。喝湯的時(shí)候要從勺的側(cè)面喝，并不能發(fā)出任何的聲響；如果用湯盤盛湯，若湯汁所剩無幾，可用左手由內(nèi)側(cè)稍微將湯盤托起，使其向外側(cè)傾斜，用右手持勺舀取。&注意

不能端起湯盤喝

不能趴在湯盤或者湯碗上吸食

不能用嘴吹降溫餐具使用3.主菜的食用方法&雞：設(shè)法剔去雞骨再將雞肉切割成小塊取食。&魚：可以先用手?jǐn)D出檸檬汁灑在魚身上，用餐叉壓住魚頭，用餐刀將上片魚肉和骨頭分開，再切下魚頭，輕輕撥去魚骨和魚刺，然后切成小塊，用叉子取食。&肉類菜：指用豬、羊、牛肉等制作的菜肴，以牛排羊排為主，常用叉子叉煮肉的一端，再用刀子切下一口大小的肉塊食用，叉子叉肉中需稍稍用力，以便輕松切下肉塊，但不能發(fā)出刀叉與餐盤碰撞的聲響。&通心粉：右手握住叉子，在左手握住湯勺的幫助下，將通心粉纏繞在叉子上，入口而食，不能吸食發(fā)出聲響，也不能一根一根用叉子挑食。餐具使用4.面點(diǎn)和甜品的食用方法主要指面包、點(diǎn)心、冰淇淋和水果等。面包分鮮面包和烤面包兩類：&鮮面包，用左手撕取能一次入口的一小塊面包，右手持黃油刀，取少量的黃油、魚子醬，還可擠檸檬汁使味道鮮美。&烤面包：慢慢咬食，可配黃油、魚子醬，還可擠檸檬汁使味道鮮美。&點(diǎn)心：有蛋糕和派、撻等。通常放在餐盤中上桌，吃時(shí)多用餐叉，也可刀叉同時(shí)使用。&冰淇淋：常被裝在專用高腳玻璃杯中上桌，多用餐勺。&水果：質(zhì)地柔軟用餐刀或者餐叉食用，質(zhì)地較硬的可以先用餐刀分割，再用餐叉取食，有些可直接用手。餐具使用（二）酒和咖啡的飲用方法1.酒的飲用方法不同的菜肴需要配不同的酒水，每吃一道菜則需換一種新的而且用恰當(dāng)杯子盛裝的酒水。&餐前酒，又稱開胃酒。在正式開餐前或在吃開胃菜時(shí)飲用。有雞尾酒、香檳、味美思等。&佐餐酒，又稱餐酒。是在正式用餐時(shí)飲用的酒，通常為葡萄酒，大多為干葡萄酒和半干葡萄酒。原則是“白酒配白肉，紅酒配紅肉。”白肉指的是雞、魚、海鮮；紅肉指的是牛、羊、豬。&餐后酒，是指在進(jìn)餐結(jié)束后用來幫助消化的酒。有利口酒，又稱香甜酒；最著名的是有著“洋酒之王”美稱的白蘭地酒。餐具使用2.咖啡的飲用方法咖啡是西方人正餐的“壓軸戲”。有黑咖啡、奶油咖啡、普通咖啡和不含咖啡因的咖啡。&飲用咖啡時(shí)，應(yīng)當(dāng)用右手拇指和食指握住杯耳，不能雙手握杯或用手托著杯底，也不能俯身靠近杯子去喝或用手端著碟子、吸食杯中的咖啡。&飲用咖啡時(shí)，不能大口吞咽，應(yīng)當(dāng)小口地慢慢品嘗，以體會(huì)其中難以言傳的美妙和顯示舉止的優(yōu)雅。餐具使用1.塊莖(地上莖）竹筍bambooshoot莖用萵苣asparaguslettuce(endivesprout)蘆筍asparagus西餐原料竹筍bambooshoot

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽。原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。中醫(yī)認(rèn)為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，食用竹筍不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，去積食，防便秘，并有預(yù)防大腸癌的功效。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素等。西餐原料莖用萵苣（Asparaguslettuce)萵苣又名萵筍、青筍，是菊科，萵苣屬一年生或二年生草本。該種原產(chǎn)地中海沿岸和亞洲西部，中國各地均有栽培。栽培品種有萵筍、生菜、卷心萵苣。萵苣味甘、性涼、能通乳汁，利小便，消食，醒酒，利筋骨，潔牙齒，除口氣。可治小便赤澀，短少，尿血等。同時(shí)萵苣中的鐵離子容易被人體吸收，常食用新鮮萵苣，可防治缺鐵性貧血。可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)人體的腸壁蠕動(dòng)，防治便秘。萵苣清香爽口，肉質(zhì)嫩，莖可生食、涼拌、炒、干制或腌漬罐裝，是一種常見的蔬菜。西餐原料蘆筍asparagus

蘆筍又名石刁柏，為天門冬科天門冬屬(蘆筍屬)多年生草本植物。原產(chǎn)于歐洲東部、地中海沿岸和小亞細(xì)亞地區(qū)。按顏色分有白蘆筍、綠蘆筍、紫蘆筍三種。蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。西餐中常焯燙、煎炒后作為配菜、色拉料及菜肴裝飾。西餐原料2球莖（地下莖）土豆potato紅薯sweetpotato山藥greateryam英[j?m]西餐原料土豆potato

馬鈴薯又名洋芋、地蛋、土豆，屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯是非常好的高鉀低鈉食品，很適合水腫型肥胖者食用，加上其鉀含量豐富，幾乎是蔬菜中最高的，所以還具有瘦腿的功效。馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。

馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。西餐原料紅薯sweetpotato

紅薯，別稱甘薯、地瓜、番薯、紅苕、白薯、阿鵝。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，顏色常因品種不同而異，無毛。番薯是一種營(yíng)養(yǎng)齊全而豐富的天然滋補(bǔ)食品，富含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿卜素、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2和8種氨基酸。據(jù)科學(xué)家分析，其蛋白質(zhì)的含量超過大米的7倍；胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的3.5倍；維生素A的含量是馬鈴薯的100倍；糖、鈣和維生素B1、維生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鮮薯塊可食部分含碳水化合物29.5g，脂肪0.2g，磷20g，鈣18g，鐵0.4g。這些物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人的腦細(xì)胞和分泌激素的活性，增強(qiáng)人體抗病能力，提高免疫功能，延緩智力衰退和機(jī)體衰老起著重要作用。西餐原料山藥greateryam

山藥又稱土薯、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥。山藥具有滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。每100g山藥含水分75g左右，碳水化合物14.4~19.9g、蛋白質(zhì)1.5~2.2g、脂肪0.1~0.2g、薯蕷皂苷50ug及B族維生素、維生素C、維生素E，碳水化合物以淀粉為主。山藥中的黏性物質(zhì)由甘露聚糖與球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白。西餐原料3鱗莖（bulb）百合科洋蔥onion大蒜garlic百合lilybulb英[b?lb]冬蔥shallot(scallion)西餐原料洋蔥onion

洋蔥別名圓蔥、蔥頭、皮牙子等，百合科、蔥屬二年生草本植物。洋蔥原產(chǎn)于中亞或西亞。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收獲洋蔥的圖畫，之后傳到地中海區(qū)。16世紀(jì)，傳入北美洲。17世紀(jì)傳到日本。18世紀(jì)時(shí)，《嶺南雜記》記載洋蔥由歐洲白人傳入澳門，在廣東一帶栽種。洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度評(píng)估，紫皮洋蔥的營(yíng)養(yǎng)更好一些。這是因?yàn)樽掀ぱ笫[相對(duì)于其他兩個(gè)品種的洋蔥味道更辛辣，這就意味著其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋蔥的紫皮部分含有更多的槲皮素。洋蔥中的營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，更有兩種特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)——槲皮素和前列腺素A?？墒辜?xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖?？蓴U(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥在西餐制作中非常重要的蔬菜，廣泛用于湯、菜肴、面點(diǎn)、沙司、肉制品的調(diào)味西餐原料大蒜garlic

大蒜

又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入食。原產(chǎn)于它原產(chǎn)地在西亞和中亞，自漢代張騫出使西域，把大蒜帶回國安家落戶，至今已有兩千多年的歷史。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味濃，產(chǎn)量高，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣兩種，辛辣味較淡，比紫皮蒜耐寒，成熟期略早。大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力

阻斷脂質(zhì)過氧化物形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。西餐原料百合lilybulb

百合，又名百合蒜、夜合花等，是百合科百合屬多年生草本球根植物，原產(chǎn)于中國，主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區(qū)，全球已發(fā)現(xiàn)有至少120個(gè)品種，其中55種產(chǎn)于中國。近年更有不少經(jīng)過人工雜交而產(chǎn)生的新品種，如亞洲百合、香水百合、火百合等。鱗莖含豐富淀粉，可食，亦作藥用。營(yíng)養(yǎng)分析百合除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營(yíng)養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之功，而且還對(duì)秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。中醫(yī)上講鮮百合具有養(yǎng)心安神，潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)病后虛弱的人非常有益西餐原料冬蔥shallot(scallion)冬蔥又名干蔥、孟買蔥,原產(chǎn)中亞地區(qū)。鱗莖細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)3厘米左右，外被紅色鱗膜，質(zhì)地脆嫩，有辛香味。營(yíng)養(yǎng)成分和洋蔥相似。西餐中主要是使用鱗莖，可整個(gè)或切片煎炒后作為配菜，更常作為調(diào)味料廣泛應(yīng)用于湯、肉類、海鮮的調(diào)味。西餐原料4根狀莖藕lotus英[?l??t?s]root姜ginger西餐原料藕lotusroot

藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價(jià)值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質(zhì)，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內(nèi)的“垃圾”打掃得一干二凈。西餐原料生姜Ginger生姜?jiǎng)e名姜根、鮮生姜、蜜炙姜。原產(chǎn)東南亞的熱帶地區(qū)。生姜可為甜味或咸味食物增味。比如湯類、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調(diào)味汁、水果、蛋糕和飲品等調(diào)味。生姜還可用來制成果醬和糖果。生姜精油是一些啤酒和軟飲料（姜汁汽水）的成分之一。生姜特別適合與蘋果和香蕉搭配食用。新鮮生姜的味道比干生姜和生姜粉要強(qiáng)烈，干生姜和生姜粉只是作為替代品使用。生姜粉在西方國家食用廣泛，常用來為蛋糕、姜餅和蜜餞等提味，有些咖喱里面也放有生姜粉。西餐原料花椰菜cauliflower莖椰菜（西蘭花）broccoli羅馬花椰菜roman美[ro?mɑ?]cauliflower朝鮮薊（洋薊）artichoke美[?ɑ:rt?t?o?k]黃花菜Daylily旱金蓮passion美[?p??n]flower三色堇Pansy美[?p?nzi]琉璃苣Borage美[?b?:r?d?]二、花菜類蔬菜（Braeeicas）西餐原料花椰菜cauliflower花椰菜，為十字花科蕓苔屬一年生植物，又名花菜、椰花菜、甘藍(lán)花。原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初清光緒年間引進(jìn)中國。花椰菜品種類型按花球形狀可分為球形、半圓形、扁圓形和拱形；按花球色澤可分為潔白、乳白、乳黃、枯黃和紫色?；ㄒ烁缓攀忱w維、蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、碳水化合物及礦物質(zhì)等。含有一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物。花椰菜含有異硫氰酸鹽化合物和微量元素，具有抗氧化功效，長(zhǎng)期食用花椰菜可減少直腸癌、乳腺癌及胃癌等癌癥的發(fā)病率。含有類黃酮化合物，具有保護(hù)心血管系統(tǒng)的功效。有豐富的維生素k,預(yù)防內(nèi)出血及痔瘡、促進(jìn)血液正常凝固的作用。西餐中，常先燙煮斷生或直接生用于色拉的配制；焯水、煎炒后配意面或作為配菜；用奶油焗，與肉類同燴共煮等；用于濃湯制作，也用于菜點(diǎn)的裝飾。西餐原料莖椰菜（西蘭花）broccoli西蘭花，又名

綠花菜、綠花椰菜或美國花菜。為1-2年生草本植物，十字花科蕓苔屬甘藍(lán)種中以綠色花球?yàn)楫a(chǎn)品的一個(gè)變種。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸的意大利一帶，光緒年間傳入中國。西蘭花主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。營(yíng)養(yǎng)成份位居同類蔬菜之首，被譽(yù)為“蔬菜皇冠”。西蘭花對(duì)殺死導(dǎo)致胃癌的幽門螺旋菌具有神奇功效。西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)，因而減少患心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。西餐原料羅馬花椰菜romancauliflower羅馬花椰菜，俗稱青寶塔，寶塔

菜。是一種十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種一、二年生草本植物，16世紀(jì)發(fā)現(xiàn)于意大利。每個(gè)花球由200多個(gè)圓錐形的小花球呈螺旋狀緊密排列而成，花球緊實(shí)、美觀。直徑為20～25厘米，高17～21厘米，單花球重1公斤左右，也可將單個(gè)小花球分期采收。花球品質(zhì)好，質(zhì)地細(xì)嫩，中國是在1991年由華中農(nóng)大引進(jìn)種植的。它看上去有點(diǎn)像西蘭花，綠油油的，在口感上，較花菜爽甜，口感豐富，難得的蔬菜佳品。羅馬花菜含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，尤以維生素C的含量特別突出。每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，蘋果20倍，維生素C不但能夠增加肝臟解毒能力，增加人體免疫力，而且是可抗癌的減肥美容食品。西餐原料朝鮮薊（洋薊）artichoke美[?ɑ:rt?t?o?k]洋薊又名菜薊、朝鮮薊、法國洋薊、球洋薊，是一種在地中海沿岸生長(zhǎng)的菊科菜薊屬植物，香港一般按其意大利語音譯作雅枝竹或亞枝竹。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，早在二千年前羅馬人已開始食用，當(dāng)前歐美國家種植較多，以法國種植最多。19世紀(jì)由法國傳入我國.洋薊的黃酮類化合物具有有益的生理效應(yīng)。對(duì)惡性細(xì)胞有抑制功效。對(duì)血管紫癜有緩解作用。治療慢性肝炎、降低膽醇以及治療消化不良，改善胃腸功能、增加膽汁分泌和緩解便秘、腹瀉、惡心、嘔吐等的功效，刺激膽汁的分泌，有防止動(dòng)脈硬化、保護(hù)心血的功能。洋薊其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成薊茶泡水飲之，其味帶有特殊花類清香，口感清爽，甘味持久，是一種獨(dú)特而別有花味的“菜薊茶”。西餐原料黃花菜Daylily黃花菜又名金針菜、忘憂草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質(zhì)，中下部常有紡錘狀膨大?；ㄝ汩L(zhǎng)短不一，花梗較短，花多朵，花被淡黃色、橘紅色、黑紫色；花果期5-9月。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、等有療效。黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品.

黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒。長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。西餐原料旱金蓮passionflower旱金蓮又名旱荷、金錢蓮，是旱金蓮科、旱金蓮屬植物，為多年生的半蔓生或傾臥植物。原產(chǎn)南美秘魯、巴西等地。株高30cm－70cm。基生葉具長(zhǎng)柄，葉片五角形。花單生或2朵－3朵成聚傘花序，黃色，橢圓狀倒卵形或倒卵形，花瓣與萼片等長(zhǎng)，狹條形。旱金蓮金黃璀璨，口感清爽，具有清熱解毒，滋陰降火，養(yǎng)陰清熱和消火殺菌的作用，長(zhǎng)期飲用可清咽潤(rùn)喉嗓音清亮。尤其對(duì)慢性咽炎，喉炎，扁桃體炎和聲音嘶啞者有消炎，預(yù)防和治療作用。西餐原料三色堇Pansy美[?p?nzi]三色堇又名三色堇菜、蝴蝶花、人面花、貓臉花、鬼臉花，是堇菜科堇菜屬的二年或多年生草本植物。三色堇是歐洲常見的野花物種，也常栽培于公園中，是冰島、波蘭的國花。花朵通常每花有紫、白、黃三色，故名三色堇。該物種耐寒，喜涼爽，開花受光照影響較大。三色堇還可殺菌，治療皮膚上青春痘、粉刺、過敏問題。西餐原料琉璃苣Borage美[?b?:r?d?]琉璃苣又名為星星草，草科一年生草本植物稍具黃瓜香味。原產(chǎn)東地中海沿岸及小亞細(xì)亞，現(xiàn)歐洲和北美廣泛栽培，可作蜜源植物，鮮葉在歐洲作蔬菜，鮮葉及干葉又可用于燉菜及湯、飲料