項目1-認識飯店業(yè)

項目1-認識飯店業(yè).ppt項目一認識飯店業(yè)項目一認識飯店業(yè)4掌握飯店發(fā)展史上不同發(fā)展階段的主要特點1235熟悉飯店的分類方法與等級評定掌握飯店集團的管理形式及經(jīng)營優(yōu)勢熟悉飯店業(yè)的新型業(yè)態(tài)運用相關(guān)知識，分析世界知名飯店集團所具有的優(yōu)勢學(xué)習(xí)目標(biāo)項目一認識飯店業(yè)學(xué)習(xí)要點飯店的類型

1飯店的等級、種類及其劃分

2世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程及飯店集團化

3飯店業(yè)的新型業(yè)態(tài)

4知識點一飯店的定義及功能

（一）飯店的含義“飯店（Hotel）”一詞源于法國，原指法國貴族在鄉(xiāng)下招待賓客的別墅，后來被歐美飯店業(yè)所沿用。它是指以建筑物為憑借，通過為旅游者提供住房、飲食和其他各種綜合性服務(wù)而獲取經(jīng)濟收益的企業(yè)組織。一、飯店的定義及特點酒店外觀及內(nèi)部設(shè)施酒店所處的位置迪拜帆船酒店全球知名酒店三亞洲際大酒店知識點一飯店的定義及功能

一、飯店的定義及特點

（二）飯店的特點飯店是具備一定的生產(chǎn)要素、從事服務(wù)經(jīng)營活動、以贏利為目的、具有法人資格的經(jīng)濟組織。

飯店為顧客提供的核心產(chǎn)品是服務(wù)。

飯店向顧客提供的產(chǎn)品是多個產(chǎn)品的組合。經(jīng)濟性服務(wù)性

綜合性

知識點一飯店的定義及功能

二、飯店的功能

傳統(tǒng)功能主要包括住宿、餐飲、集會、就業(yè)創(chuàng)收等功能。

現(xiàn)代功能文化娛樂、商務(wù)服務(wù)、購物服務(wù)交通服務(wù)、引領(lǐng)時尚、服務(wù)示范酒店主要功能——住宿功能酒店的綜合服務(wù)餐飲功能會議功能娛樂健身功能購物功能知識點一飯店的定義及功能

三、飯店的發(fā)展歷史（一）世界飯店業(yè)發(fā)展歷史發(fā)展階段客源市場交通方式建設(shè)地點主要特點客棧時期（19世紀(jì)以前）外交官吏傳教士信徒商人步行乘車騎馬車馬道邊驛站附近古道邊設(shè)備簡陋，僅提供基本宿食；服務(wù)項目少，質(zhì)量差；聲譽差，被認為是低級行業(yè)；不安全，常有搶劫發(fā)生大飯店時期（19世紀(jì)初～20世紀(jì)初）貴族度假者公務(wù)旅行者上層階級火車輪船鐵路沿線海港附近規(guī)模較大；設(shè)施較豪華；服務(wù)較規(guī)范；具有一定的接待禮儀商業(yè)飯店時期（20世紀(jì)初～20世紀(jì)中葉）公務(wù)旅行者商人汽車飛機火車城市中心交通要道設(shè)施方便、清潔、舒適、安全；服務(wù)健全而簡單；價格合理；確立以顧客為中心的理念現(xiàn)代飯店時期（20世紀(jì)50年代至今）大眾旅游市場汽車飛機火車私家車城市中心交通要道旅游勝地規(guī)模擴大化，集團化發(fā)展趨勢；類型多樣，開發(fā)了各種類型的食宿設(shè)施；服務(wù)綜合化知識點一飯店的定義及功能

三、飯店的發(fā)展歷史（二）中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展1.中國古代飯店的形成與發(fā)展我國古代住宿設(shè)施是在漫長的歷史進程中，受政治、經(jīng)濟、文化諸多因素制約，以及來自域外的各種文化的影響而逐漸形成的，大體可以分為官辦設(shè)施和民間旅店兩類。2.中國近代飯店的興起與發(fā)展

（1）西式飯店（2）中西結(jié)合式飯店知識點一飯店的定義及功能

三、飯店的發(fā)展歷史（二）中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展滇西北現(xiàn)存明代客棧

河北懷來雞鳴驛，是我國現(xiàn)存最大、保存最為完好的一座古驛站。

知識點一飯店的定義及功能

三、飯店的發(fā)展歷史（二）中國飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展位于上海外灘的浦江飯店（老禮查飯店），是中國第一家近代意義的旅館。云南麗江束河古鎮(zhèn)的老客棧

知識點一飯店的定義及功能

三、飯店的發(fā)展歷史（三）中國現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展第一階段第二階段第三階段第四階段由事業(yè)單位招待型向企業(yè)單位經(jīng)營型轉(zhuǎn)變由經(jīng)驗管理走向科學(xué)管理推行星級評定制度，進入國際現(xiàn)代化管理新階段建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化、集團化第五階段管理的法制化知識點二飯店的類型與等級（一）根據(jù)飯店的客源市場和賓客特點分類

一、飯店的類型根據(jù)飯店市場及賓客特點，可將飯店分為商務(wù)型飯店、會議型飯店、長住型飯店、度假型飯店、觀光型旅游飯店、汽車飯店、青年旅社等，詳見教材表1-4。知識點二飯店的類型與等級（二）根據(jù)飯店的計價方式分類

一、飯店的類型飯店BECDA歐式計價飯店美式計價飯店修正美式計價飯店歐陸式計價飯店百慕達計價飯店知識點二飯店的類型與等級（三）根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類

一、飯店的類型

（1）根據(jù)飯店的所有制形式。根據(jù)飯店的所有制形式，飯店可分為國有飯店、集體所有制飯店、合資飯店、外商獨資飯店、飯店聯(lián)合體、私營飯店（個體飯店）。（2）根據(jù)所在地區(qū)不同。根據(jù)具體地點，飯店可分為城市飯店、游覽地飯店、機場飯店、車站碼頭飯店、過境飯店等類型。（3）根據(jù)營業(yè)時間。根據(jù)營業(yè)時間，飯店又有全年營業(yè)及季節(jié)性營業(yè)飯店之分。（4）根據(jù)飯店所擁有的客房數(shù)量的多少，飯店可分為大、中、小型三類。知識點二飯店的類型與等級（一）飯店分級的目的

二、飯店的等級保護客人的利益

便于行業(yè)的管理和監(jiān)督

有利于促進飯店業(yè)的發(fā)展

有利于共同發(fā)展

4123知識點二飯店的類型與等級（二）飯店分級的方法二、飯店的等級1.星級制星級制是把飯店根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)分成不同的等級，分別用星號（★）來表示。比較流行的是五星級別。星越多，等級越高。這種星級制在世界上，尤其在歐洲采用非常普遍。如法國使用1～5星級，我國也是采用五星制。2.數(shù)字表示法用數(shù)字表示飯店的等級一般采用最高級用豪華表示，繼豪華之后由高到低依次為1、2、3、4。數(shù)越大，檔次越低。如意大利的飯店星級標(biāo)識為豪華、第一、第二、第三、第四、五級。3.字母表示法許多國家將飯店的等級用英文字母表示，即A、B、C、D、E五級。A為最高級，E為最低級。有的雖是五級，卻用A、B、C、D四個字母表示，最高級用A1或特別豪華級來表示。知識點二飯店的類型與等級（三）中國飯店的星級評定二、飯店的等級專題講解教師引導(dǎo)、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合。知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（一）飯店集團的產(chǎn)生一、飯店集團1907年，美國的里茲公司（Rits）將特許經(jīng)營權(quán)出售給其他飯店，使其可以以里茲公司的名義從事經(jīng)營活動，由此出現(xiàn)了世界上第一家飯店聯(lián)號。第二次世界大戰(zhàn)后，經(jīng)濟復(fù)蘇和繁榮，飯店成了一些大財團的投資項目。在企業(yè)組織上，跨國公司成為壟斷組織的重要形式，而且飯店業(yè)內(nèi)部激烈的競爭引發(fā)了聯(lián)合、吞并，這幾方面的因素促使了飯店集團的發(fā)展。知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢一、飯店集團2010年全球飯店集團排名排名Company飯店集團名稱總部飯店數(shù)客房數(shù)1IHG(InterContinentalHotelsGroup)洲際飯店集團英國44326437872MarriottInternationalInc萬豪國際集團美國33295808763WyndhamHotelGroup溫德姆飯店集團美國71125976744HiltonHotelsCorp希爾頓飯店集團美國35265878135AccorHospitality雅高集團法國41114926756ChoiceHotelsInternationalInc精品國際飯店公司美國60214874107StarwoodHotels&ResortWorldwideInc喜達屋全球飯店與度假村集團美國9762916388BestWesternInternational最佳西方國際集團美國40483084779CarlsonHotelsWorldwide卡爾森環(huán)球飯店集團美國105915975610HyattHotels&Resorts全球凱悅公司美國399120031

知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團飯店集團對自己下屬的飯店大體有四種管理形式。20世紀(jì)80年代以前，國際飯店集團的管理形式主要采用特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營和管理合同三種形式，其中，連鎖經(jīng)營（含擁有、部分擁有和租賃）占42.4%，特許經(jīng)營占13.4%，管理合同占44.2%。20世紀(jì)90年代以來，增加了戰(zhàn)略聯(lián)盟的形式。

知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團

1.特許經(jīng)營

特許經(jīng)營是指特許經(jīng)營向受特許權(quán)人提供特許經(jīng)營權(quán)利，以及在組織、經(jīng)營和管理方面提供支持，并從受特許權(quán)人獲得相應(yīng)回報的一種連續(xù)關(guān)系。特許經(jīng)營的核心是特許經(jīng)營和受特許權(quán)人之間的特許權(quán)轉(zhuǎn)讓，雙方的關(guān)系是一種合同契約關(guān)系，而非上下級關(guān)系。特許經(jīng)營通常有兩種方式：一是“企業(yè)經(jīng)營模式特許經(jīng)營”，即受特許權(quán)人通過獲得使用特許權(quán)人的品牌、標(biāo)識、產(chǎn)品、管理程序、經(jīng)營程序、操作規(guī)程、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、廣告和預(yù)訂銷售網(wǎng)絡(luò)等，成為其成員。

知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團

2.管理合同管理合同是指飯店業(yè)主公司與飯店集團或管理公司簽訂管理合同，由飯店集團或管理公司對飯店進行管理，業(yè)主公司按合同約定支付飯店集團或管理公司的管理費。知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團

3.連鎖經(jīng)營連鎖經(jīng)營是飯店的一種營銷與分配形式，即連鎖飯店授予成員飯店在某一特定的時間、特定的地點按照規(guī)定的方式經(jīng)營業(yè)務(wù)的權(quán)利與特權(quán)。連鎖既不是擁有成員飯店也不是管理成員飯店，連鎖經(jīng)營對于飯店業(yè)的最大影響在于其“標(biāo)準(zhǔn)化運作程序”為飯店業(yè)各種新的理念提供了嘗試的機會。飯店業(yè)連鎖經(jīng)營的形式主要有并購、合并或聯(lián)合、杠桿收購等。知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團

4.戰(zhàn)略聯(lián)盟

戰(zhàn)略聯(lián)盟是指企業(yè)為了保持和加強自身競爭力自愿與其他企業(yè)在某些領(lǐng)域進行合作的經(jīng)營形式。飯店業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟既可以是營銷聯(lián)合，也可以是共同開發(fā)新技術(shù)的聯(lián)合，還可以是進行技術(shù)轉(zhuǎn)讓或建立供應(yīng)合同的聯(lián)合。知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團

5.長期租賃采取長期租賃形式的集團公司在相當(dāng)長的一段時間里要承擔(dān)財務(wù)責(zé)任和對所租賃物業(yè)的控制，在飯店集團中通常被視為全資飯店的變形，并且在飯店統(tǒng)計中往往列為一欄進行統(tǒng)計。在長期租賃經(jīng)營模式中，承租者還須承擔(dān)房地產(chǎn)稅、保險稅、使用費等固定費用。承擔(dān)的飯店集團每年以一筆雙方約定的最低限度租金，加上一定比例的年營業(yè)收入作為支付給出租者的租賃費用。

知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）飯店集團的形式一、飯店集團

6.兼并和并購

并購包括橫向并購和縱向并購與聯(lián)合兩種方式。其中橫向并購是指在飯店及其替代產(chǎn)品之間實現(xiàn)跨地區(qū)、跨所有制或同地區(qū)飯店之間的并購，可以實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營，增強飯店集團的市場競爭力?？v向并購與聯(lián)合是指通過縱向并購與聯(lián)合，優(yōu)勢企業(yè)將與自己產(chǎn)品或服務(wù)有直接關(guān)系的上下游企業(yè)結(jié)成聯(lián)盟，形成縱向生產(chǎn)服務(wù)的一體化，有利于相互溝通與融合，加強各個環(huán)節(jié)的相互配合，提高工作效率與服務(wù)質(zhì)量。閱讀材料洲際酒店集團（InterContinentalHotelsGroupplc），前稱洲際酒店（InterContinentalHotels，簡稱IHG），是上市公司（LSE:IHG,NYSE:IHG），總部在英國杜倫（德納姆）。在2010年1月，洲際酒店集團是全球最大、客房數(shù)量最多的跨國酒店企業(yè)，亦為世界十大知名品牌之一。由洲際酒店集團自資擁有、營運管理、出租或發(fā)出經(jīng)營權(quán)的酒店共逾4500間，酒店客房數(shù)量逾650000間，據(jù)點分布在約100個國家和地區(qū)。經(jīng)營酒店品牌包括CrownePlaza、HolidayInn、InterContinental、StaybridgeSuites等。目前約有3800個客房為特許經(jīng)營。知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（三）飯店集團化經(jīng)營的優(yōu)勢一、飯店集團Text采購優(yōu)勢市場營銷優(yōu)勢預(yù)訂優(yōu)勢品牌優(yōu)勢跨行業(yè)經(jīng)營的優(yōu)勢抗風(fēng)險優(yōu)勢人才優(yōu)勢質(zhì)量管理優(yōu)勢知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（一）經(jīng)濟型飯店

二、飯店產(chǎn)業(yè)的新型業(yè)態(tài)經(jīng)濟型飯店（BudgetHotel）又稱為有限服務(wù)飯店，其最大的特點是房價便宜，服務(wù)模式為“B&B”（住宿+早餐）。它是以大眾旅行者和中小商務(wù)者為主要服務(wù)對象，以客房為唯一或核心產(chǎn)品，價格低廉、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境舒適、硬件上乘、性價比高的現(xiàn)代飯店業(yè)態(tài)。

知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（一）經(jīng)濟型飯店

二、飯店產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)產(chǎn)品的有限性產(chǎn)品和服務(wù)的優(yōu)質(zhì)性價格適中市場定位明確連鎖經(jīng)營方式經(jīng)營特點知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（一）經(jīng)濟型飯店

二、飯店產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)對客源市場進行調(diào)研，做好市場定位。有效控制成本，在“經(jīng)濟”上下功夫。精心塑造品牌，體現(xiàn)不同特色。用網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)進行整體營銷。勇于創(chuàng)新，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。經(jīng)營策略知識點三現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展趨勢（二）主題飯店

二、飯店產(chǎn)業(yè)的新業(yè)態(tài)主題飯店也稱為“特色酒店”，是以某一特定的主題來體現(xiàn)酒店的建筑風(fēng)格和裝飾藝術(shù)以及特定的文化氛圍，讓顧客獲得富有個性的文化感受；同時將服務(wù)項目融入主題，以個性化的服務(wù)取代標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，讓顧客獲得歡樂、知識和刺激。目前，主題飯店一般有自然風(fēng)光飯店、歷史文化飯店、城市特色飯店、名人文化酒店、藝術(shù)特色酒店等類型。

閱讀材料布丁酒店是中國第一家時尚、新概念的連鎖酒店，酒店致力于為顧客創(chuàng)造快樂、自由、時尚的休息體驗。布丁酒店以時尚、自助樂活、文化交流為客房營銷宗旨，兼顧時尚、溫馨、個性，和環(huán)保并重，為年輕白領(lǐng)、商務(wù)人士和個性化的人群提供時尚、環(huán)保、簡潔、張揚個性的客房服務(wù)，是年輕白領(lǐng)出行的首選，商務(wù)人士的好伙伴。布丁酒店內(nèi)景布丁酒店的經(jīng)營理念管理定位：提高全員質(zhì)量意識，建立健全質(zhì)量體系