《食品感官檢測(cè)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)

食品感官檢測(cè)技術(shù)》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼： 適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測(cè)學(xué)時(shí)/學(xué)分：64/4 編制人：1．課程概述課程性質(zhì)本課程是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)課程。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各類食品感官檢測(cè)的方法，掌握食品感官檢測(cè)的方法和技能，學(xué)會(huì)運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析、解決問題的能力。其主要任務(wù)是使學(xué)生掌握食品感官分析術(shù)語及其基礎(chǔ)（即味覺、嗅覺、視覺、聽覺的識(shí)別），食品感官鑒評(píng)對(duì)人員、環(huán)境等的要求、鑒評(píng)方法在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用等知識(shí)，本課程以食品國家標(biāo)準(zhǔn)與法律法規(guī)、高等數(shù)學(xué)、食品理化檢測(cè)等課程的學(xué)習(xí)為基礎(chǔ)，其主要目標(biāo)是為學(xué)生在工作中進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、市場調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)優(yōu)等方面打基礎(chǔ)。也為學(xué)生進(jìn)一步頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)實(shí)習(xí)的奠定基礎(chǔ)。1.2設(shè)計(jì)思路本課程的設(shè)計(jì)思路是以學(xué)生“工學(xué)結(jié)合”“就業(yè)崗位”為原則。根據(jù)食品感官檢測(cè)在食品加工生產(chǎn)企業(yè)崗位能力的要求，積極與行業(yè)、企業(yè)合作，全面理清相應(yīng)職業(yè)崗位的工作任務(wù)與工作過程，按照工作崗位對(duì)知識(shí)、能力、素質(zhì)的要求，參照食品檢驗(yàn)工等職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，選擇教學(xué)內(nèi)容；以真實(shí)、典型的工作任務(wù)為載體，結(jié)合實(shí)際條件，遵循認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長規(guī)律設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境；以配合食品生產(chǎn)工作過程為主線，遵循“教、學(xué)、做合一”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)觀，以學(xué)生為主體，專任教師與兼職教師共同組織、實(shí)施教學(xué)。本課程適用于培養(yǎng)學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)第一線進(jìn)行品質(zhì)控制與產(chǎn)品檢測(cè)；了解研究食品感官檢測(cè)在食品加工業(yè)的地位和實(shí)際應(yīng)用。學(xué)會(huì)解決在食品生產(chǎn)中產(chǎn)生的各種質(zhì)量問題，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)奠定良好的基礎(chǔ)知識(shí)，為順利通過國家勞動(dòng)部組織的食品檢驗(yàn)工考試提供必備的條件。2.課程目標(biāo)通過工學(xué)結(jié)合、校企合作的任務(wù)驅(qū)動(dòng)型的項(xiàng)目活動(dòng)培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)道德、專業(yè)技能水平、可持續(xù)發(fā)展能力，使學(xué)生掌握食品感官檢測(cè)的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能；初步形成一定的學(xué)習(xí)能力和課程實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生誠實(shí)、守信、善于溝通和合作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。并通過理論、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)方式，邊講邊學(xué)、邊學(xué)邊做、學(xué)做合一，把學(xué)生培養(yǎng)成為具有良好職業(yè)道德的、具有食品感官檢測(cè)理論和實(shí)踐能力，具有發(fā)展?jié)撃艿募寄苄允称窓z驗(yàn)人才，以適應(yīng)市場對(duì)食品安全的檢驗(yàn)人才需求。通過教學(xué)，使學(xué)生掌握職業(yè)道德、職業(yè)道德基本規(guī)范和本行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容及要求；樹立敬業(yè)精神、質(zhì)量意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、公正意識(shí)、奉獻(xiàn)意識(shí)，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)。使學(xué)生了解職業(yè)道德基本規(guī)范和行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容和要求，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)職業(yè)行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)；在實(shí)習(xí)和各種實(shí)踐中，搜集整理與所學(xué)專業(yè)相關(guān)的行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范，進(jìn)行職業(yè)道德體驗(yàn)。知識(shí)目標(biāo)了解食品感官檢測(cè)的常用術(shù)語、基礎(chǔ)知識(shí)、感官檢測(cè)的條件掌握食品感官檢測(cè)的各種方法和在實(shí)際生產(chǎn)生活中的應(yīng)用能準(zhǔn)確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量學(xué)會(huì)食品感官檢測(cè)的基本原理技能目標(biāo)學(xué)會(huì)各種食品感官檢測(cè)方式掌握食品感官檢測(cè)的各種方法，能準(zhǔn)確、快速地鑒別出各種食品的質(zhì)量并進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)素質(zhì)目標(biāo)樹立“食品安全”“質(zhì)量第一”的觀念形成求實(shí)的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，培養(yǎng)產(chǎn)品質(zhì)量意識(shí)養(yǎng)成愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德，良好的團(tuán)隊(duì)合作與溝通的職業(yè)素質(zhì)樹立愛崗敬業(yè)精神、服務(wù)意識(shí)、公正意識(shí)等，為良好職業(yè)道德行為習(xí)慣的養(yǎng)成打下基礎(chǔ)3．課程的主要內(nèi)容與要求本課程內(nèi)容的選取上，充分考慮了食品行業(yè)發(fā)展的需要，實(shí)際工作崗位的需求，以“實(shí)用、夠用”為原則，充分的體現(xiàn)其實(shí)用性、針對(duì)性和適用性。本課程的每個(gè)模塊、項(xiàng)目都是與就業(yè)崗位密切相關(guān)的行

動(dòng)化的學(xué)習(xí)任務(wù)。從檢測(cè)對(duì)象的角度看，它涵蓋了食品企業(yè)的典型產(chǎn)品；從教學(xué)實(shí)施的角度看，每個(gè)項(xiàng)目都對(duì)應(yīng)一定的工作任務(wù)，便于理論聯(lián)系實(shí)際，使學(xué)生看到學(xué)習(xí)的檢測(cè)理論與實(shí)際的檢測(cè)工作相結(jié)合。學(xué)生通過完成一個(gè)個(gè)工作任務(wù)的同時(shí)掌握相應(yīng)的知識(shí)、技能，實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。序號(hào)典型工作任務(wù)知識(shí)要求技能要求參考學(xué)時(shí)理論實(shí)訓(xùn)1緒論食品感官鑒評(píng)的分析術(shù)語食品感官檢測(cè)在我國和國際上的應(yīng)用動(dòng)態(tài)食品感官檢測(cè)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用22食品感官檢測(cè)的基礎(chǔ)食品的味覺、嗅覺、視覺、聽覺和其它感覺的特征影響以上各感覺的影響因素味覺、嗅覺、視覺、聽覺和其它感覺的感知操作883食品感官檢測(cè)的條件食品感官檢測(cè)人員的篩選與訓(xùn)練能進(jìn)行食品感官檢測(cè)人員的篩選與訓(xùn)練44

食品感官鑒評(píng)室的環(huán)境條件設(shè)置和樣品制備區(qū)的環(huán)境條件和設(shè)施樣品制備的要求樣品的呈送規(guī)則能設(shè)計(jì)食品感官檢測(cè)室學(xué)會(huì)樣品的制備學(xué)會(huì)樣品的呈送4食品感官檢測(cè)方法掌握差別檢驗(yàn)中的成對(duì)比較檢驗(yàn)、二一三點(diǎn)檢驗(yàn)、三點(diǎn)檢驗(yàn)、五中取二試驗(yàn)等掌握標(biāo)度和類別檢驗(yàn)中的排序檢驗(yàn)法、分類檢驗(yàn)法、評(píng)分檢驗(yàn)法、成對(duì)比較法掌握分析或描述性試驗(yàn)掌握各種差別檢驗(yàn)方法掌握各種標(biāo)度和類別檢驗(yàn)方法掌握分析或描述性試驗(yàn)方法885食品感官檢測(cè)的應(yīng)用市場調(diào)查的目的、要求、對(duì)象、場所和方法食品感官檢測(cè)在食品開發(fā)中的應(yīng)用食品感官檢測(cè)在食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制能進(jìn)行食品的市場調(diào)研能進(jìn)行食品生產(chǎn)中的質(zhì)量控制866食品感官檢測(cè)實(shí)例了解酒水類的鑒別方法了解飲料的鑒別方法能進(jìn)行酒水類的鑒別能進(jìn)行飲料的鑒別84．實(shí)施建議教材的組織與開發(fā)依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)整開發(fā)教材，充分體現(xiàn)任務(wù)引領(lǐng)、項(xiàng)目導(dǎo)向課程的設(shè)計(jì)思路。教材內(nèi)容盡可能融合職業(yè)資格技能標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)通用性、實(shí)用性。③教材中任務(wù)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體，并具有可操作性。教學(xué)建議本課程宜采用互動(dòng)式教學(xué)組織形式，互動(dòng)包括師生互動(dòng)，生生互動(dòng)，多向交往；合作學(xué)習(xí)與獨(dú)立思考兼容并存，互相幫助與友好競爭兼容并存。激發(fā)學(xué)生的思維欲望和交往欲望，促進(jìn)學(xué)生思維活動(dòng)向廣度、深度發(fā)展。本課程宜采用“項(xiàng)目引領(lǐng)”、“學(xué)做合一”的教學(xué)模式，使學(xué)生扎實(shí)掌握食品感官檢測(cè)技術(shù)的操作要領(lǐng)，提高學(xué)生的綜合能力和崗位適應(yīng)能力。本課程宜采用各種教學(xué)手段，采用對(duì)比法、啟發(fā)討論法、多媒體演示法、案例法、小組拼圖法、旋轉(zhuǎn)木馬法、卡片法相結(jié)合的方法組織教學(xué)，開展市場調(diào)研、問卷調(diào)查等教學(xué)方式，鍛煉學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力，培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型專業(yè)人才。在教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生的成就動(dòng)機(jī)。教學(xué)過程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升職業(yè)素養(yǎng)，提高職業(yè)道德。在教學(xué)過程中，要重視崗位技能的宣貫和培訓(xùn)，為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生參與社會(huì)實(shí)踐的創(chuàng)新精神和職業(yè)能力。課程考核與評(píng)價(jià)①改革傳統(tǒng)的學(xué)生評(píng)價(jià)手段和方法，采用階段評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)與目標(biāo)評(píng)價(jià)相結(jié)合的多種評(píng)價(jià)模式。②關(guān)注評(píng)價(jià)的多元性考核標(biāo)準(zhǔn)。主要考核內(nèi)容如下：序工作任務(wù)評(píng)價(jià)方式評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分配

號(hào)1學(xué)習(xí)態(tài)度及考勤態(tài)度積極，遵守紀(jì)律，不遲到、曠課，早退態(tài)度積極，全勤18?20分，缺勤一次扣1分、早退一次扣1分、遲到一次扣0.5分。扣完為止。202期末考試閉卷考試以試卷得分為準(zhǔn)60態(tài)度認(rèn)真、遵守實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，協(xié)助能力強(qiáng)，分析問題、實(shí)踐考核：解決問題能力強(qiáng)，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告認(rèn)真實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)18?20分；態(tài)度認(rèn)真、遵守實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、態(tài)度；嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)，動(dòng)能獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，協(xié)助能力強(qiáng)，動(dòng)手能力；手能力，分析具有分析問題、解決問題能力，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)3分析問題、問題、解決問報(bào)告較認(rèn)真1218分；態(tài)度較認(rèn)真、遵守20解決問題題能力，實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、能完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，分能力；實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告析問題、解決問題能力一般，能完成實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告812分；態(tài)度不認(rèn)真、能遵守實(shí)訓(xùn)報(bào)告實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)，分析問題、解決問題能力一般，完成實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)報(bào)告一般8分以下。4 4 礦源開發(fā)與 一利一用①本課程積極開發(fā)內(nèi)容豐富生動(dòng)的電子課件，有效地創(chuàng)設(shè)形象生動(dòng)的學(xué)習(xí)情境，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。②建立本專業(yè)開放式實(shí)訓(xùn)中心，使之具備現(xiàn)場教學(xué)