年產一萬噸黃酒內容

年產1萬噸黃酒廠初步設計由于當前中國的產業(yè)政策主動扶持黃酒行業(yè)發(fā)展。國家的釀酒行業(yè)政策是：貫徹“優(yōu)質、低度、多品種、低消耗”的方針，主動實施“四個轉變”，重點發(fā)展葡萄酒、水果酒，主動發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，限制白酒總量。自不待言，國家政策對于黃酒的發(fā)展來說是有促進作用的。本項目的設計依據(jù)國家要求投資小、產出大、見效快的原則，盡可能使建筑設施、能源（水、電、汽）在設計時及治理三廢、環(huán)保、消防同步進行。1產品方案1.1生產規(guī)模及建設時間黃酒廠年產量為1.0×104t廠建設實行統(tǒng)一的規(guī)劃布局，規(guī)范化建設，科學化管理，規(guī)?；a，一體化經營，完全采納現(xiàn)代化企業(yè)管理模式將漸漸形成規(guī)模。項目擬建占地2公頃,包括標準廠房的建設和辦公樓以及生活區(qū)的建設等方面.項目安排依據(jù)當前的狀況，一次性投產建設，建設時間為12個月。1.2主要原料的規(guī)格本廠主要的原材料為優(yōu)質大米等糧食1.3生產品種及數(shù)量本黃酒廠是以稻米為主要原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒，依據(jù)其含糖量的凹凸主要有以下四種：⑴干黃酒“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于１５．０Ｇ／Ｌ?？谖洞己?、鮮爽、無異味。⑵半干黃酒“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，總糖含量在15.0G/L—40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔軟、鮮爽、無異味，均屬此種類型。⑶半甜黃酒這種酒采納的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的起先之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在肯定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L—100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調，無異味。⑷甜黃酒這種酒一般是采納淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘，當糖化至肯定程度時，加入40—50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。口味鮮甜、醇厚，酒體協(xié)調，無異味。1.4產品質量及標準GB2758-2019《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》GB/T13662-2000《黃酒》GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》QB2746-2019《清爽型黃酒》質量特征：酒液應呈黃褐色或紅褐色，清亮透亮，允許有少量沉淀。2生產工藝流程設計2.1工藝流程圖糯米→過篩(去糠，去碎末及雜質)→浸米→蒸煮(達到糊化作用以利糖化)→鑒湖水→淋水(達到冷卻作用)→搭窩(拌藥粉)→鑒湖水曲糖化(保溫36～48h)后酒藥加清水麥曲)→發(fā)酵→淋飯酒(即酒母)——漿水————鑒湖水糯米→過篩→浸水→蒸煮→攤飯→下缸→糖化發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→麥曲酒母酒糟糖色→殺菌裝缸密封2.2工藝要點⑴選料蒸煮:選含糖量高的簇新紅薯，用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。⑵加曲配料將煮熟的紅薯倒入缸內，用木棍攪成泥狀，然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調料，兌水22千克熬成調料水冷卻，再及壓碎的曲粉相混合，一起倒入裝有紅薯泥的缸內，用木棍攪成稀糊狀。⑶發(fā)酵將裝好配料的缸蓋上塑料布，并將缸口封嚴，然后置于溫度為25-28攝氏度的室內發(fā)酵，每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出，當氣泡消逝時，還要反復攪拌，直至攪到有深厚的黃酒味，缸的上部出現(xiàn)澄澈的酒汁時，將發(fā)酵缸搬到室外，使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜，而且口感好，否則，制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前，先在缸內加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關，而且和酒的質量及數(shù)量有干脆關系。因此，在發(fā)酵中要剛好駕馭漿料的溫度。⑷過濾壓榨后發(fā)酵結束，利用板框式壓濾機把黃酒液體和酒醪分別開來，讓酒液在低溫下沉清2～3天，吸取上層清液并經棉餅過濾機過濾，然后送入熱交換器滅菌，殺滅酒液中的酵母等細菌，并使酒液中的沉淀物凝固而進一步澄清，也使酒體成分得到固定。滅菌溫度為70～75℃，時間為20分鐘。⑸陳釀滅菌后的酒液趁熱灌裝，并密封包裝，入庫陳釀一年，再過濾去除酒中的沉淀物，即可包裝成為成品酒2.3主要技術指標⑴感官（GB/T13662-2000《黃酒》）黃酒的感官包括外觀、香氣、口味和風格。黃酒的感官指標是判別黃酒質量優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。⑵總糖（GB/T13662-2000《黃酒》）是指糧食經糖化水解后，能還原斐林試劑的還原物質的總量。國家標準中對黃酒的分類方法就是以總糖含量不同進行分類：有干黃酒（≤15.0g/L）、半干黃酒（15.1～40.0g/L）、半甜黃酒（40.1～100g/L）、甜黃酒（≥100g/L）。⑶非糖固形物（GB/T13662-2000《黃酒》）黃酒試樣經100～105℃加熱，其中的水分、乙醇揮發(fā)酸等可揮發(fā)物質被蒸發(fā)，剩余的殘留物即為總固形物?？偣绦挝餃p去總糖即為非糖固形物。非糖固形物中含有糊精、蛋白質及其分解物、甘油、灰分等物質，是酒味的重要組成部分。因同類型酒中糖分差異較大，標準規(guī)定扣除糖后計算固形物。不同類型的黃酒非糖固形物差異較大，如一級干黃酒應≥16.5g/L；一級半干黃酒應≥23.0g/L。⑷酒精度（GB/T13662-2000《黃酒》）酒精度是指酒樣中所含酒精的體積百分數(shù)。在發(fā)酵過程中，淀粉被曲霉菌和酵母菌水解成葡萄糖、麥芽糖、小分子糊精及低聚糖，這些物質除了被微生物作為養(yǎng)分物質用于自身的生長繁殖外，一部分被轉化為酒精。黃酒的酒精度一般在14％～20％，屬于低度釀造酒，標準規(guī)定酒精度至少在8.0％以上。⑸總酸（GB/T13662-2000《黃酒》）指酒中未離解的酸和已離解的酸的濃度之和。黃酒中的主體酸是乳酸，約占總酸的60%。標準規(guī)定了總酸的上限和下限，使黃酒酸度、糖度和酒精度協(xié)調協(xié)作，給制假者增加了成本和難度?？偹岱秶话阍?.5g/L～8.0g/L?？偹崾屈S酒風味的一部分。⑹氨基酸態(tài)氮（GB/T13662-2000《黃酒》）米飯中的蛋白質，在發(fā)酵過程中經曲霉菌和酵母菌中的蛋白酶作用，被水解成肽和氨基酸。微生物除利用掉一部分氨基酸用于自身生長繁殖外，還會將一部分氨基酸變成雜醇油及其他物質，一部分氨基酸殘留在酒液中。肽和氨基酸對人體有養(yǎng)分作用。酒液中的肽、氨基酸和雜醇油等對黃酒所具有的香氣和醇厚口感起著肯定作用。氨基酸態(tài)氮含量越高，黃酒的口感越醇厚鮮美。如一級干黃酒應≥0.40g/L；一級半干黃酒應≥0.50g/L。⑺揮發(fā)酯（GB17946-2000《紹興酒（紹興黃酒）》）黃酒的香氣物質主要是在主發(fā)酵階段形成的，酒醪中的酰基輔酶A及乙醇生成各種有香氣的酯類物質，如乙酸乙酯、琥珀酸乙酯。另外在發(fā)酵過程中，米飯中殘留的脂肪被曲霉菌和酵母菌中的脂肪酶水解成甘油和脂肪酸。甘油賜予黃酒甜味和黏性。脂肪酸和酒液中的醇結合形成酯，酯是黃酒香氣的組成部分。揮發(fā)酯的凹凸，是黃酒質量好壞的指標。該檢驗項目是原產地域愛護產品紹興黃酒標準中規(guī)定的指標，因酒齡不同有差異，至少在0.15g/L以上。⑻pH值（GB/T13662-2000《黃酒》）是指酒液的酸堿性，該指標及總酸成反比。一些正規(guī)企業(yè)生產的黃酒酸度大，但酒體具有緩沖性，pH值不低（3.5～4.5）；而一些假酒由于外加酸，總酸不高，pH值卻很低。⑼氧化鈣（GB/T13662-2000《黃酒》）糖化發(fā)酵后為了調味在壓濾前允許加入少量澄清石灰水。成品中會有少量氧化鈣殘留，但酒變酸，則不得以石灰中和降低酸度。一般狀況下，氧化鈣應≤1.0g/L。⑽β-苯乙醇（GB/T13662-2000《黃酒》）β-苯乙醇是稻米類黃酒在發(fā)酵過程中產生的特征性物質，若以一般食用酒精配制而成的產品，則β-苯乙醇不會達到標準要求。標準中規(guī)定稻米類黃酒β-苯乙醇至少不低于40.0mg/L。⑾食品添加劑（GB2760-1996《食品添加劑運用衛(wèi)生標準》）食品添加劑是為了改善食品的品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝須要，加入食品中的化學合成物質或自然物質。黃酒因本身的酒精即有防腐作用，所以按食品衛(wèi)生要求，在正常工藝條件下生產的黃酒，無需添加防腐劑，至少能保存3個月以上。按正常工藝生產的不同類型的黃酒本身就有黃酒固有的甜味，也沒有必要添加甜味劑。而有些企業(yè)生產條件差，或為了降低成本，則會在酒中添加防腐劑（苯甲酸、山梨酸）和甜味劑（糖精鈉、甜蜜素）。按GB2760規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加防腐劑和甜味劑。⑿鉛（GB2758-2019《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》）鉛是一種有代表性的重量金屬，對人體有危害性。黃酒中鉛的污染主要來源于加工、貯存、運輸過程中運用的含鉛器皿以及原材料的污染，這些都可以干脆或間接污染黃酒。鉛是一種具有富積性的毒物，對各組織有毒性作用，主要損害神經系統(tǒng)、造血系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和腎臟。國家標準規(guī)定鉛應≤0.5mg/L。⒀菌落總數(shù)（GB2758-2019《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》）菌落總數(shù)是指單位食品中的菌落的個數(shù)。食品中細菌的數(shù)量表示食品清潔狀態(tài)，所以食品細菌數(shù)量越多，越能加速食品*變質。因此黃酒中菌落總數(shù)超標（國家標準規(guī)定不超過50cfu/mL），說明該產品受到污染，保質期縮短，簡單變質。⒁大腸菌群（GB2758-2019《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》）大腸菌群來自人和動物糞便。食品中檢出大腸菌群，表示該食品曾受到人或動物糞便污染。由于大腸菌群在環(huán)境中廣泛存在，所以它也是食品一般污染的指標。食品中大腸菌群含量越多（國家標準規(guī)定不超過3MPN/100mL），間接表示有腸道致病菌污染的可能性，人食用后，就有可能發(fā)生食物中毒、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。黃酒中大腸菌群主要來自人員污染。從業(yè)人員個人衛(wèi)生不留意，工作前手未進行消毒，都會造成大腸菌群超標。3市場分析及建設規(guī)模3.1市場調查3.1.1本產品的主要用途黃酒是中國特別傳統(tǒng)和悠久的一個產業(yè)由于其香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等，是烹調中不行缺少的主要調味品之一。溫飲黃灑可幫助血液循環(huán)，促進新陳代謝，具有補血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經活絡的作用，能有效抵擋寒冷刺激，預防感冒。黃酒還可作為藥引子，所以說其有著“液體蛋糕”之稱，深受廣闊消費者的青睞。3.1.2產品現(xiàn)有的生產實力調查據(jù)調查顯示，首先同類產品在國內的生產量在2019時達到220-250萬噸之間，而依據(jù)江浙一帶的人均消費量計算我國黃酒的需求兩應當在1000萬噸以上，其次，依據(jù)當前的消費區(qū)域來看，黃酒目前的主要消費群體處在了江浙地區(qū)，而中國歷史悠久，幅員寬闊，廣闊地區(qū)都有飲用黃酒的習慣，但是目前許多地區(qū)的消費市場卻還處于萌芽時期，還沒有打開，再次，我們調查發(fā)覺，在中國黃酒產銷的成熟地區(qū)（特殊是浙江）黃酒的生產企業(yè)數(shù)量在漸漸削減，而企業(yè)規(guī)模卻在不斷擴大，特殊是黃酒的龍頭骨干企業(yè)，產能不斷擴大，（如：古越龍山、上海楓金及和酒、會稽山、塔牌、女兒紅、沙洲優(yōu)黃等等）品牌，規(guī)模效益集中度越來越高，市場開拓實力和市場競爭力不斷增加。而中小企業(yè)卻漸漸地被兼并和淘汰；在黃酒的弱勢地區(qū)、處女地，黃酒企業(yè)卻在一個一個漸漸的建立，它們或大或小，象星星之火不斷點燃，企業(yè)數(shù)量漸漸增加——中國黃酒的區(qū)域在不斷地向全國延長，業(yè)外資本越來越關注黃酒的發(fā)展，這是趨勢之一。所以說在黃酒產業(yè)大發(fā)展的現(xiàn)在，我們肯定要抓住機遇，開拓市場，打造自己的黃酒文化。3.1.3產品產量和銷售量的調查從黃酒當前全國的產量總數(shù)以及區(qū)域來看，全國目前的總體狀況是地區(qū)區(qū)域發(fā)展不平衡，一些產出和消費的地方出現(xiàn)失衡的狀況，很大的一部分市場還沒有挖掘，在今后的一段時間發(fā)展來看，其產量應當是會保持9%左右的增長速度，隨著人們對黃酒的相識，會有更多的消費者相識和喜愛上黃酒，這應當是今后酒類行業(yè)人們消費的潮流，產品在銷售方面我想除了不斷滿意國內的需求之外，還有一部分預料是要出口，因為依據(jù)一份調查顯示，中國已經有一些知名的品牌起先出口國外，主要是日本，東南亞等國家。3.1.4替代產品調查可以說黃酒雖說對人體健康具有很好的功效，其是我國民族的特產，但是同樣其也受到其他酒類的競爭，比如說葡萄酒和啤酒，由于其都屬于低度酒，符合人們飲酒的風尚，所以說對中國的的傳統(tǒng)黃酒造成了肯定的影響，由于隨著中國的對外開放政策日益擴展，使得國外的一些大企業(yè)進入中國，同時也將先進的設備和技術以及管理等打入了中國市場，由于其技術管理先進，勞動生產率高，相對產品價格質量要好于國內的同類產品，而中國傳統(tǒng)的黃酒產業(yè)由于技術裝備相對落后，大多是作坊式，沒有實現(xiàn)工業(yè)化發(fā)展，這對中國黃酒產業(yè)的發(fā)展是一大制約，因此，當前，要想大力發(fā)展黃酒產業(yè)，提高黃酒產品的競爭力水平，就須要實現(xiàn)其機械化，產業(yè)化發(fā)展，引進西方先進的技術，結合中國自己的特色，自主研發(fā)，提高勞動生產率，為打造黃酒的產業(yè)化發(fā)展奠定基礎。3.1.5產品價格調查通過當前黃酒市場價格的調查顯示，依據(jù)物價的管理方法主要是通過國家限制和市場定價為機制，制定合理的價格，依據(jù)當前市場上銷售比較好的品牌古越龍山市場價格體系看，其產品的銷售價格依據(jù)品質的不同每500ml價格由30-5000RMB間波動，可以看出產品的價格檔次是特別大的。并且其同類產品價格的波動也不是太大?？梢钥闯霎斍包S酒的銷售價格由低端到高端兩極分化比較大，相對價格保持在一個比較高的水平。3.1.6國外市場調查黃酒屬于中國的傳統(tǒng)產業(yè)，是中國所獨有的，目前在國外沒有這方面的產品，其主要的生產地區(qū)是中國，但是由于當前我國的生產技術比較落后，沒有先進的設備，大部分還沒有實現(xiàn)機械化的生產，生產技術落后，生產實力較低，銷售也比較局限，所以說在當前國外同類產平還處于空白之時，我們應當努力提高生產力水品，打造自己的品牌文化，主動將黃酒這一富有民族特色的產品推銷出去，讓世界更多的人相識中國，了解中國，讓中國的文化，美酒給世界各國人民帶來華蜜。3.2市場預料國內市場需求的預料，隨著傳統(tǒng)酒類黃酒的工業(yè)化大生產，以及人們對酒類消費觀念的轉變，黃酒的市場前景特別之大，再加上其作為一個傳統(tǒng)酒類，歷經千年，所以說有著很大的文化底蘊和生命力，所以說隨著黃酒生產技術的提高，黃酒產業(yè)的發(fā)展將迎來自己的春天。國外市場需求的預料，我想隨著黃酒在中國廣闊人民群眾中日益推廣，一些知名品牌的產生，其效應也將會引起世界各國人的關注，這對黃酒打開國外市場，實現(xiàn)其全球化化發(fā)展特別有力，我想，隨著黃酒產業(yè)的發(fā)展，黃酒在國外的銷售也將會有新的突破。價格預料考慮到產品產量，質量，同類產品目前價格水平，以及國際，國內市場價格改變的趨勢，還有國家的物價政策改變，產品社會供需改變以及其他因素，預料產品可能的銷售價格主要在中端產品上，以滿意當前最廣闊人民的消費水平。3.3市場推銷戰(zhàn)略推銷方式本產品上市之后安排推銷的方式主要通過企業(yè)自銷和經銷人代理的方式來進行。服務客戶,整合市場資源實現(xiàn)雙贏,在安徽省各市縣設立代理商,并既而漸漸向省外其他省設立分銷代理,每個代理商下設多個分銷商，每個分銷商下設多個直銷商。由點到線，由線及面，由面到立體三維的動態(tài)市場拓展。⑴做好品牌推廣及宣揚工作。充分發(fā)揮各大電視臺的宣揚廣告作用.⑵制訂科學可行的招商報告及銷售政策。保證產品運營鏈上代理商、分銷商及全部運營商的利益，調動各級運營商的主動性，利益驅動市場的拓展。⑶對代理商、分銷商進行有效可行的支持政策。銷售返點、車輛、促銷人員、促銷禮品，肯定落實到位。⑷由淺入深，滲透市場，做細市場。先對區(qū)域內進行鈽控覆蓋，再細作慢耕進行密集織網。服務好每個客戶，做好每個市場、每個區(qū)域。⑸整合資源，統(tǒng)一戰(zhàn)線、步伐和前進目標。每月、季或節(jié)假日由公司統(tǒng)一制定銷售促銷安排，各地區(qū)代理商統(tǒng)一活動方案進行實施。⑹加強學習，科學管理。加強對員工的培訓及代理商科學有效的管理，快速有效的完成任務.推銷措施⑴銷售和經銷機構的建立，在產品上市之前首先要解決的是建立一支強有力的銷售營銷團隊，通過這個機構的建立，為產品實現(xiàn)營銷打下良好的基礎。⑵銷售網點的規(guī)劃，公司安排隨著企業(yè)的不斷壯大發(fā)展，將以合肥為中心，漸漸擴大自己的銷售網絡，在全國各地建立自己的銷售網絡，在各地建立自己的專賣店，并漸漸將產品的營銷網絡打向國外，在國外建立銷售網點，打造自己的品牌文化。⑶廣告及宣揚安排，為了能讓消費者相識和認同我們的酒文化，我們就須要及消費者溝通，通過大量的廣告，主動推崇健康保健的功效，讓廣闊消費者認同我們的酒文化，這對我們的黃酒品牌能否得到消費者的認可是特別重要的，所以說，在產品上市之時，進行有效的廣告和宣揚規(guī)劃，是特別重要和必要的。將通過以下措施:1,將通過產品新聞發(fā)布會及戲劇界、文化界、書法界及涉外旅游團體、新聞媒體通力合作，全力打造文化名酒，充分及社會文化焦點，熱點進行嫁接，以文化引領拉動產品德銷。2,社會公關活動：（整合資源、借勢造勢、參及社會、政府及其他機構活動）主動參及政府組織的旅游、祭祖以及民間的各項活動，很好的尋求合作，提高產品的知名度.3,大眾媒體：平面報刊、宣揚彩頁、電視傳媒、路牌廣告、車身廣告。4,網絡宣揚：建立自己的黃酒網站進行宣揚及銷售。⑷詢問服務和售后措施，在產品銷售過程中，要建立良好的售后服務，仔細處理好消費者的投訴以及各項詢問，為客戶供應最優(yōu)質的服務。產品促銷價格制度及產品銷售費用的預料關于產品的促銷價格依據(jù)市場銷售預料狀況來確定，一般來說在產品投產初期以交底的價格出售，這樣，先讓廣闊消費者相識和喜愛上本產品，接著再耕具產品銷售的狀況漸漸調整價格水平，使得企業(yè)實現(xiàn)盈利，漸漸占據(jù)市場。在產品上市時，產品銷售是須要成本的，由于剛打入市場，企業(yè)須要花費許多，包括建立銷售機構，銷售網點，培訓銷售人員，產品廣告宣揚，詢問和售后費用，這些對于工廠設計探討是必不行少的，是須要估算的。4工藝計算4.1物料衡算4.1.1100kg原料(大米）生產黃酒的物料計算⑴發(fā)酵液量557.6×(1－0.015)=549.2L⑵濾過酒量549.2×(1—0.02)=538.2L⑶成品酒量538.2×(1—0.02)=527.5L4.1.2生產100L黃酒的物料計算100公斤混合原料生產成品黃酒量為527.5L⑴生產100L黃酒需用混合原料量為：100×100/527.5=18.95kg⑵大米耗用量18.95×25%=4.74kg⑶發(fā)酵液量100×549.2/527.5=104.1L⑷濾過酒量100×538.2/527.5=102.0L⑸成品酒量100×527.5/527.5=100L⑹酵母量（以商品干酵母計）生產100L黃酒可得2kg濕酵母泥，其中一半作生產接種用，一半作商品酵母用，即為1kg。濕酵母泥含水分85%酵母含固形物量=1×=0.15kg則含水分7%的商品干酵母量為：0.15×=0.16kg⑺空瓶需用量100/0.64×1.005=157.0個⑻瓶蓋需用量100/0.64×1.01=157.8個⑼商標需用量100/0.65×1.001=156.4張4.2熱力衡算4.2.1耗水量計算⑴糖化用水100kg混合原料大約需用水量400kg糖化用水量=1800×400/100=7200kg糖化用水時間設為0.5h，故：每小時最大用水量=7200/0.5=14400kg/h⑵洗糟用水100kg原料約用水450kg,則需用水量：1800×450/100=8100kg用水時間為1h，則每小時洗糟最大用水量=8100/1.5=5400kg/h⑶糖化室洗刷用水一般糖化室及設備洗刷用水每糖化一次，用水約6t，用水時間為2h故洗刷最大用水量=6/2=3t/h⑷沉淀槽洗刷用水每次洗刷用水3.5t，沖洗時間設為0.5h，則每小時最大用水量=3.5/0.5=7t/h⑸酵母洗滌用水（無菌水）每天酵母泥最大產量約600L，酵母儲存期每天換水一次，新收酵母洗滌4次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產每天用水量為（4＋1）×600×2=6000L⑹發(fā)酵室洗滌用水每天沖刷體積為30m3的發(fā)酵罐2個，每個用水3t，沖洗地面共用水2t，每天用水量=2×3＋2=8t，用水時間設為1.5h，最大用水量⑺貯酒室洗滌用水每天沖刷貯酒桶一個，用水為2t，管路及地面沖刷用水1t，沖刷時間為1h，最大用水量為=2＋1=3t/h⑻清酒罐洗刷用水每天運用4桶，沖洗一次，共用水4t，沖刷時間為40min，則最大用水量=4×60/40=6t/h⑼過濾機用水過濾機二臺，每臺沖刷一次，用水3t（包括頂酒用水），運用時間為1.5h，則，最大用水量=2×3/1.5=4t/h⑽洗瓶機用水洗瓶機最大生產實力為3000瓶/h，沖洗每個瓶約需水1.5L，則用水量=3000×1.5=4500L/h每班生產7h計，總耗水量=4500×7=31500L⑾裝酒機用水每沖洗一次，用水2.5t，每班沖洗一次，每次0.5h，最大用水量=2.5/0.5=5t/h⑿殺菌機用水殺菌機每個瓶耗水量1L算用水量=3000×1=3000L/h3000×7=21000L/班⒀其他用水包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等，每班需用水10t，設用水時間為2小時，則每小時用水量=10/2=5t/h4.2.2蒸汽耗量計算⑴糖化工段耗用蒸汽量以目前生產采納的二次煮出糖化法為計算依據(jù)生產用最大蒸汽壓力2.5kg/cm2（肯定壓力）自來水平均溫度18℃糖化用水平均溫度50℃洗糟用水平均溫度80℃糖化用水耗熱量Q1Q1=GC(t2－t2)式中G=7200kgC=1kcal/kg℃t1=18℃t2=50Q1=7200×1×(50－18)=230400kcal第一次蒸煮耗熱量Q2二次煮沸時取混合醪量40%，煮沸時間為10min，蒸發(fā)量為每小時5%⑵酵母培育耗熱量一般每月培育一次或每季度培育一次，每次約用汽1000㎏，運用時間2h，則，最大用氣量D2=1000/2=500㎏/h⑶洗瓶機用汽量D3=jN式中j──閱歷數(shù)據(jù)，16～58㎏/1000瓶hN──瓶數(shù)以千瓶為單位，依據(jù)定型生產實力N=3.00D3=58×3.00=174㎏/h⑷殺菌機用汽式中j──閱歷數(shù)據(jù)，150㎏/瓶hD4=150×3.00=450㎏/h4.2.3耗冷量計算⑴米汁冷卻器耗冷量耗冷量：米汁冷卻分兩段進行，第一段采納深井水，其次段用鹽水冷卻。二段冷卻米汁溫度為：25℃→6℃米汁在1h內冷卻完畢。⑵黃酒過冷卻器耗冷量耗冷量：每班最大生產黃酒9.891×2=19.782t，每班過濾時間以6h計，過冷卻時間也為6h。黃酒過冷溫度要求：2℃→－1℃⑶無菌冷水耗冷量耗冷量Q4：無菌水運用量最大為4t，一般要求在6h內把水溫從18℃冷卻到2℃⑷酵母培育室耗冷量：酵母培育期,最大耗冷量約為10000kcal/h4.2.4壓縮空氣用量⑴酵母培育室用氣運用壓力1.5kg/cm2通風管口徑為2mm,壓縮空氣流速為8m/s每小時最大用氣量q2=8××60×60=9.04m3⑵貯酒桶用氣運用壓力1～1.5kg/cm2過濾酒時，用壓縮空氣將酒頂出，設空氣量為酒容量的1.5倍，每班放酒一桶,放酒時間為6h，則每小時用氣量q3=19.782/6×1.5=4.95m3⑶清酒罐用氣設用氣量為濾過酒用氣的兩倍,則用氣量：q4=4.95×2=9.9m3⑷裝酒機用氣裝酒機的生產實力為3000瓶/h用氣壓力5kg/cm2按閱歷數(shù)據(jù)，裝1000瓶黃酒(640ml)需耗氣8m3，則用氣量q5=3.00×8=24.00m4.3主要設備選擇計算4.3.1大米倉用途：儲存大米所需容積計算：每次投料量G=450kg大米容量r=800kg/m3有效容積系數(shù)=0.8所需容積V=0.703m34.3.2大米粉倉用途：儲存大米粉所需容積計算：每次投料G=0.45t大米粉容重C=1.73m3/t有效容積系數(shù)=0.7所需容積V===1.112m34.3.3糊化鍋一般糊化鍋的輪廓比例為D∶H=2∶1取糊化鍋的有效容積V有效=5m3計算：V有效==5D==2.34m故取直徑D=2.4m鍋身H=1.2m4.3.4糖化鍋按物料衡算，每次糖化物料總量G=7200+1800=9000kg糖化醪的密度為1065kg/m3生產須要1.2的空余系數(shù)故所需容積：V有效=9000/1065=8.45m3V總=8.45×1.2=10.14m3D∶H=2∶1D=2.96m故取直徑D=3m鍋身H=1.5m4.3.5過濾槽按物料衡算，每次糖化物料總量G=7200+1800=9000kg糖化醪的密度為1065kg/m3生產須要1.2的空余系數(shù)故所需容積：V有效=9000/1065=8.45m3V總=8.45×1.2=10.14m3D∶H=2∶1D=2.96m故取直徑D=3m鍋身H=1.5m4.3.6煮沸鍋按物料衡算，每次糖化物料總量G=7200+1800=9000kg糖化醪的密度為1065kg/m3生產須要1.4的空余系數(shù)故所需容積：V有效=9000/1065=8.45m3V總=8.45×1.4=11.83m3D∶H=2∶1D=3.11m故取直徑D=3.2m鍋身H=1.6m4.3.7酵母洗滌槽用途：把回收的酵母泥進行反復洗滌。容量：每個洗滌槽要求儲存酵母泥100L，在洗滌及儲存時均加入2倍無菌水，按生產閱歷每個容量確定為350L。數(shù)量：生產旺季，每天需洗滌兩池酵母，酵母反復洗滌及儲存時間以3天計，故共需洗滌槽6個。型式：選用活動式半球面洗滌槽。4.3.8冰水箱用途：把