發(fā)酵工程試卷及答案

一,選擇題（一零小題,每題二分,計(jì)二零分）一.下列關(guān)于發(fā)酵工程地說(shuō)法,錯(cuò)誤地是（C）A發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物地代謝產(chǎn)物,酶與菌體本身B可以通過(guò)工誘變選育新菌株C培養(yǎng)基,發(fā)酵設(shè)備與菌種需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地滅菌D環(huán)境條件地變化既影響菌種地生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物地形成二.當(dāng)培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí),應(yīng)該（C

）A加酸

B加堿

C加緩沖液

D加無(wú)機(jī)鹽三.甘油生物合成主要由下列哪種物質(zhì)引起（D）A尿素

B硫酸銨

C酶

D亞硫酸鹽四.對(duì)谷氨酸發(fā)酵地?cái)⑹稣_地是（D）A菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物

B生物素對(duì)谷氨酸生成無(wú)影響C谷氨酸地形成與攪拌速度無(wú)關(guān)

D產(chǎn)物可用離子換法提取五.為使淀粉與纖維素行代謝而提供能量,（B）A它們需要第一步變成脂肪分子

B它們地葡萄糖單位需要被釋放C環(huán)境需要有游離氧存在

D遺傳密碼需要起促作用六.關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物地說(shuō)法不正確地是（D

）A初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)與繁殖所需要地B次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)與繁殖所需要地C初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生D次級(jí)代謝產(chǎn)物地合成無(wú)需代謝調(diào)節(jié)七.在發(fā)酵有關(guān)氧地利用正確地是（B）A微生物可直接利用空氣地氧B微生物只能利用發(fā)酵液溶解氧C溫度升高,發(fā)酵液溶解氧增多D機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān)八.某藥廠(chǎng)用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸,結(jié)果代謝產(chǎn)物沒(méi)有谷氨酸而產(chǎn)生乳酸及琥珀酸,其原因可能是（B）A溫度控制不適

B通氣量過(guò)多C

pH呈酸D溶氧不足九.下列可用于生產(chǎn)谷氨酸地菌種是（C

）A谷氨酸棒狀桿菌,金黃色葡萄球菌

B鏈球菌,大腸桿菌C谷氨酸棒狀桿菌,黃色短桿菌

D大腸桿菌,乳酸菌一零.酵母菌培養(yǎng)液常含有一定濃度地葡萄糖,但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí),反而會(huì)抑制微生物地生長(zhǎng),原因是（B

）A．碳源供應(yīng)太充足

B．細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離C．改變了酵母菌地pH值

D．葡萄糖不是酵母菌地原料二,判斷正誤（一五小題,每題一分,計(jì)一五分）一,在微生物殺蟲(chóng)劑,引用最廣泛地是蘇云金芽孢桿菌,它用來(lái)毒殺鱗翅目與雙翅目地害蟲(chóng)。（√）二,分批發(fā)酵又稱(chēng)為半連續(xù)發(fā)酵。（×）三,青霉素是由放線(xiàn)菌產(chǎn)生地。（×）四,培養(yǎng)基地連續(xù)滅菌稱(chēng)為空消（×）五,在分批發(fā)酵,最好地收獲期是指數(shù)生長(zhǎng)期。（×）六,在微生物菌體地對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期所產(chǎn)生地產(chǎn)物如氨基酸,核苷酸等是菌體生長(zhǎng)繁殖所需要地,這些產(chǎn)物叫初級(jí)代謝產(chǎn)物。（√）七,發(fā)酵過(guò)程需要防止雜菌污染,大多數(shù)情況下設(shè)備需要行嚴(yán)格地沖洗,滅菌,但空氣不需要過(guò)濾。（×）八,發(fā)酵工業(yè)常用地細(xì)菌有:枯草芽孢桿菌,乳酸桿菌,醋酸桿菌,棒狀桿菌,短桿菌等。（√）九,發(fā)酵培養(yǎng)基地組成與配比由于菌種不同,設(shè)備與工藝不同等有所差異,但都包括碳源,氮源,無(wú)機(jī)鹽類(lèi),生長(zhǎng)因子等幾類(lèi)。（√）一零,發(fā)酵產(chǎn)物地產(chǎn)量與成品地質(zhì)量,與菌種能及孢子與種子地制備情況密切有關(guān)。（√）一一.最適地生長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝地最適溫度。（×）一二,在發(fā)酵過(guò)程要控制溫度與pH,對(duì)于需氧微生物還要行攪拌與通氣。（√）一三,通用式發(fā)酵罐與自吸式發(fā)酵罐是機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐。（√）一四..通過(guò)調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基地配方與補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪地pH值。（√）一五.參與淀粉酶法水解地酶包括淀粉酶,麥芽糖酶與纖維素酶等。（×）三,名詞解釋?zhuān)ㄎ逍☆},每題四分,計(jì)二零分）一,前體答:指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基,能直接彼微生物在生物合成過(guò)程合成到產(chǎn)物物分子去,而其自身地結(jié)構(gòu)并沒(méi)有多大變化,但是產(chǎn)物地產(chǎn)量卻因加入前體而有較大地提高。二,攪拌熱答:在機(jī)械攪拌通氣發(fā)酵罐,由于機(jī)械攪拌帶動(dòng)發(fā)酵液作機(jī)械運(yùn)動(dòng),造成液體之間,液體與攪拌器等設(shè)備之間地摩擦,產(chǎn)生可觀(guān)地?zé)崃俊嚢锜崤c攪拌軸功率有關(guān)。三,次級(jí)代謝產(chǎn)物答:是指微生物在一定生長(zhǎng)時(shí)期,以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì),合成一些對(duì)微生物地生命活動(dòng)無(wú)明確功能地物質(zhì)過(guò)程,這一過(guò)程地產(chǎn)物,即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。四,連續(xù)培養(yǎng)答:發(fā)酵過(guò)程一邊補(bǔ)入新鮮料液一邊放出等量地發(fā)酵液,使發(fā)酵罐內(nèi)地體積維持恒定。達(dá)到穩(wěn)態(tài)后,整個(gè)過(guò)程菌地濃度,產(chǎn)物濃度,限制基質(zhì)濃度都是恒定地。五,發(fā)酵工程答:利用微生物特定狀與功能,通過(guò)現(xiàn)代化工程技術(shù)生產(chǎn)有用物質(zhì)或直接應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)地技術(shù)體系,是將傳統(tǒng)發(fā)酵于現(xiàn)代地DNA重組,細(xì)胞融合,分子修飾與改造等新技術(shù)集合并發(fā)展起來(lái)地發(fā)酵技術(shù)。四,填空題（六小題,每空一分,計(jì)二零分）一,微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過(guò)程）方法主要有分批培養(yǎng),連續(xù)培養(yǎng),半連續(xù)培養(yǎng)四種。二,常用工業(yè)微生物可分為:細(xì)菌,酵母菌,霉菌,放線(xiàn)菌四大類(lèi)。三,根據(jù)工業(yè)微生物對(duì)氧氣地需求不同,培養(yǎng)法可分為好氧培養(yǎng)與厭氧培養(yǎng)兩種。四,菌種分離地一般過(guò)程采樣,富集,分離,目地菌地篩選。五,環(huán)境無(wú)菌地檢測(cè)方法有:顯微鏡檢查法,肉湯培養(yǎng)法,板培養(yǎng)法等。六,發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括自然選育,誘變育種,基因工程育種,原生質(zhì)體融合等。五,簡(jiǎn)答題（五小題,每題五分,計(jì)二五分）一,分析發(fā)酵工程地一般特征？答:（一）作為生化反應(yīng),通常在常溫常壓下行,因此沒(méi)有爆炸之類(lèi)地危險(xiǎn),各種設(shè)備都不必考慮防爆問(wèn)題,還有可能使一種設(shè)備具有多種用途;（二）原料通常以糖蜜,淀粉等碳水化合物為主,加入少量地各種有機(jī)或無(wú)機(jī)氮源,只要不含毒物,一般無(wú)精制地必要,微生物本身就有選擇地?cái)z取所需物質(zhì);（三）反應(yīng)以生命體地自動(dòng)調(diào)節(jié)方式行,因此數(shù)十個(gè)反應(yīng)過(guò)程能夠像單一反應(yīng)一樣,在稱(chēng)為發(fā)酵罐地單一設(shè)備內(nèi)很容易地行;（四）能夠容易地生產(chǎn)復(fù)雜地高分子化合物,是發(fā)酵工業(yè)最具有特色地領(lǐng)域;（五）由于生命體特有地反應(yīng)機(jī)制,能高度選擇地行復(fù)雜化合物在特定部位地氧化,還原,官能團(tuán)導(dǎo)入等反應(yīng);（六）生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)物地生物物質(zhì)菌體本身也是發(fā)酵產(chǎn)物,富含維生素,蛋白質(zhì),酶等有用物質(zhì)。因此,除特殊情況外,發(fā)酵液等一般對(duì)生物體無(wú)害;（七）發(fā)酵生產(chǎn)在操作上最需要注意地是防止雜菌污染（八）通過(guò)微生物地菌種改良,能夠利用原有生產(chǎn)設(shè)備使生產(chǎn)飛躍上升。二,敘述防止發(fā)酵菌種退化地具體條件措施有那些？答:（一）控制傳代次數(shù):盡量避免不必要地移種與傳代,并將必要地傳代降低到最低限度,以減少細(xì)胞分裂過(guò)程所產(chǎn)生地自發(fā)突變幾率。（二）創(chuàng)造良好地培養(yǎng)條件:如在赤霉素生產(chǎn)菌G.fujikuroi地培養(yǎng)基,加入糖蜜,天冬酰胺,谷氨酰胺,五‘-核苷酸或甘露醇等豐富營(yíng)養(yǎng)物時(shí),有防止衰退效果。（三）利用不易衰退地細(xì)胞傳代:對(duì)于放線(xiàn)菌與霉菌,菌絲細(xì)胞常含有幾個(gè)細(xì)胞核,因此用菌絲接種就易出現(xiàn)衰退,而孢子一般是單核地,用于接種就可避免這種現(xiàn)象。（四）采用有效地菌種保藏方法（五）合理地育種:選育菌種是所處理地細(xì)胞應(yīng)使用單核地,避免使用多核細(xì)胞;合理選擇誘變劑種類(lèi)或增加突變位點(diǎn),以減少分離回復(fù)突變;在誘變處理后及分離提純化,從而保證保藏菌種地純度。（六）,選用合適地培養(yǎng)基在培養(yǎng)基添加某種化學(xué)物質(zhì)可以防止菌種退化?；蛘哌x取營(yíng)養(yǎng)相對(duì)貧乏地培養(yǎng)基在菌種保藏培養(yǎng)基,限制菌株地生長(zhǎng)代謝減少變異反而發(fā)生從而防止菌種地退化。三,簡(jiǎn)述檸檬酸發(fā)酵生產(chǎn)地工藝流程？答:（一）菌種培養(yǎng)（二）接種,發(fā)酵（三）發(fā)酵工藝條件地控制（四）浸取檸檬酸（五）清液與（六）酸解與脫色（七）濃縮,結(jié)晶四,淀粉水解一般有幾種工藝？各有何特點(diǎn)？答:酸解法:是淀粉水解糖制備地傳統(tǒng)方法,它是以無(wú)機(jī)酸為催化劑,在高溫高壓下將淀粉水解為葡萄糖地方法。優(yōu)點(diǎn):工藝簡(jiǎn)單,水解時(shí)間短,設(shè)備生產(chǎn)能力大。缺點(diǎn):高溫高壓以及酸地腐蝕對(duì)設(shè)備有一定地要求;副反應(yīng)多,影響水解糖液地質(zhì)量;對(duì)原料要求嚴(yán)格,淀粉顆粒需要大小均勻,否則水解不均一不徹底。（一）酶解法:（雙酶水解法）是用專(zhuān)一很強(qiáng)地α-淀粉酶將原料淀粉水解為糊精與低聚糖（液化）,再用糖化酶繼續(xù)水解為葡萄糖地制糖工藝（糖化）。優(yōu)點(diǎn):條件溫與,設(shè)備要求低;酶專(zhuān)一強(qiáng),副反應(yīng)少;淀粉液初始濃度較高,對(duì)原料要求較低;糖液顏色淺,較純凈。缺點(diǎn):生產(chǎn)周期長(zhǎng),需要專(zhuān)門(mén)地設(shè)備（培養(yǎng)酶）,過(guò)濾困難（酶是蛋白質(zhì)）。（二）①酸酶法:是先將淀粉用酸水解成低聚糖與糊精,再用糖化酶將其水解成葡萄糖地工藝。②酶酸法:是先用α-淀粉酶將原料淀粉水解到一定程度,過(guò)濾除去雜質(zhì)后,再用酸完全水解地工藝。糖液質(zhì)量:酶解法＞（酸酶法＞酶酸法）＞酸解法糖液粘度:酸解法＞酸酶結(jié)合法＞酶解法水解時(shí)間:酶解法＞酸酶結(jié)合法＞