食堂油煙系統(tǒng)清洗服務(wù)項(xiàng)目背景與需求分析

第一節(jié)行業(yè)背景 1一、生產(chǎn)背景 1二、定義及作用 3三、發(fā)展過程 4四、評(píng)定抽油煙機(jī)好壞的標(biāo)準(zhǔn) 9五、油煙機(jī)的技術(shù)發(fā)展趨勢 9第二節(jié)采購項(xiàng)目需求 10一、項(xiàng)目名稱 10二、服務(wù)地點(diǎn) 10三、項(xiàng)目需求 10四、主要清洗項(xiàng)目清單 10第一節(jié)行業(yè)背景一、生產(chǎn)背景（一）油煙的危害：廚房家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染來源主要有兩個(gè)方面：一是以煤、煤氣、液化氣常用炊火中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。現(xiàn)在時(shí)尚的廚房裝修多采用開放式設(shè)計(jì)，但制作中餐的過程中會(huì)產(chǎn)生較大的油煙，開放式的廚房，空氣流動(dòng)范圍較大，抽油煙機(jī)不能很好地聚斂排放油煙，這就造成了餐廳和客廳的油煙廢氣污染。油煙是健康、環(huán)保的“大敵”，中餐一直以美味著稱于世，然而廚房油煙成分復(fù)雜——含有200-300種有害物質(zhì)，是家人健康的“大敵”。油煙對(duì)人體的傷害如下：對(duì)婦女：油煙中含有致癌物苯并芘，長時(shí)間吸入油煙使人體組織發(fā)生病變，長期接觸油煙的40-60歲女性患病的比例將增加幾倍。皮膚粗糙有皺紋、掉頭發(fā)、色斑、發(fā)胖、油煙顆粒堵塞皮膚毛孔，導(dǎo)致女性皮膚粗糙干燥、出皺紋、色斑、使人更易發(fā)胖，油煙可損傷體內(nèi)免疫系統(tǒng)，有5年下廚房經(jīng)歷，便會(huì)有不同程度的頭發(fā)。對(duì)兒童：對(duì)兒童的危害巨大，小孩吸入油煙則會(huì)引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長發(fā)育，少年兒童正處在長身體的階段，油煙的污染是少年兒童容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎氣管炎、肺炎等疾病，嚴(yán)重危害孩子的健康成長。對(duì)老人：更容易引發(fā)老年病，油煙中的脂肪氧化物會(huì)引起心血管、腦血管疾病，尤其是老年人長年累月的油煙熏嗆，更易患病。對(duì)家庭：油煙入侵呼吸道，可引起食欲減退、心煩、精神不振、疲乏無力等癥狀；醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥”。油煙主要成分丙烯醛對(duì)眼、鼻、咽喉黏膜又有強(qiáng)烈的刺激，可引起慢性角膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，另外油煙中有74種有害化學(xué)物質(zhì)，能使細(xì)胞發(fā)生變化，導(dǎo)致不育成為“家庭殺手”。廚房被油煙熏得臟兮兮、擦廚房成了極大的負(fù)擔(dān)，一身的油煙味難聞死了。最好方法是去除油煙。（二）抽油煙機(jī)的前身：抽油煙機(jī)已經(jīng)成為家庭必不可少的廚房設(shè)備。抽油煙機(jī)進(jìn)入中國普通家庭的時(shí)間還不是很長。早期的家庭廚房排煙工作都是由排氣扇來完成的。排風(fēng)扇雖然能排除掉廚房中大部分油煙，但是它卻無力解決烹飪中產(chǎn)生的油煙對(duì)整個(gè)廚房污染。烹飪中產(chǎn)生的油煙含有很多對(duì)人有害的物質(zhì)，如果人長期在充滿油煙的房間內(nèi)工作，可導(dǎo)致很多疾病的發(fā)生。中國人的與西方人，西方家庭烹飪主要強(qiáng)調(diào)保持蔬菜的營養(yǎng)和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸烹飪技巧且油溫僅有130攝氏度故不會(huì)產(chǎn)生太大油煙。所以廚房中從的品種、樣式到布置，都與西方國家有很大的不同。中國是一個(gè)講究美食的，在食品加工中，占有很大的比例，油溫高達(dá)270攝氏度，因此中式廚房中的油煙很大，容易使廚房環(huán)境變得油膩而不好清洗，所以抽油煙機(jī)就成了改變廚房環(huán)境的一個(gè)必備的機(jī)器。它改變了廚房的環(huán)境，減少油煙對(duì)廚房和人體健康造成的傷害。抽油煙機(jī)可謂是廚房的“肺”。因此，去除廚房的油煙成為必須要解決的問題，抽油煙機(jī)就是在這樣的環(huán)境下誕生了。二、定義及作用一般稱為油煙機(jī)，是一種凈化廚房環(huán)境的電器。它安裝在廚房健康節(jié)能吸油煙機(jī)放上方，能將爐灶燃燒的廢氣和過程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的油煙迅速抽走，排出室外，減少，空氣，并有防毒、防爆的安全保障作用。抽油煙機(jī)需要定期進(jìn)行清洗，簡單清洗是處理不掉油污的，清洗必須使用專業(yè)地進(jìn)行深度清洗。三、發(fā)展過程（一）抽油煙機(jī)歷史世界第一臺(tái)歐式煙機(jī)是瑞士弗蘭卡（Franke）二戰(zhàn)時(shí)期發(fā)明和生產(chǎn)的，歐式煙機(jī)的開創(chuàng)者。中國第一臺(tái)是在德國商品博覽會(huì)上引進(jìn)，當(dāng)時(shí)引進(jìn)的是技術(shù)和產(chǎn)品的外觀。但沒有結(jié)合中國人的自己的烹飪方式生產(chǎn)。外國家庭烹飪主要強(qiáng)調(diào)保持的營養(yǎng)和原汁原味，基本采用蒸煮煎炸不會(huì)產(chǎn)生多大的油煙。而中國人強(qiáng)調(diào)的猛火爆炒會(huì)產(chǎn)生大量的油煙。抽煙煙機(jī)是利用上升的原理設(shè)計(jì)。通過油網(wǎng)過濾但不達(dá)到100%過濾油煙。在二十世紀(jì)末期，中國行業(yè)內(nèi)提出了在中國開發(fā)吸油煙機(jī)的建議。限于當(dāng)時(shí)各方面條件的制約，國內(nèi)無一廠家開發(fā)這種產(chǎn)品。直到1984年7月，梔燈廠根據(jù)掌握的實(shí)物情報(bào)（臺(tái)灣產(chǎn)的吸油煙機(jī)樣機(jī)）試制成功了中國第一臺(tái)外排式吸油煙機(jī)，同年12月投入生產(chǎn)，當(dāng)年產(chǎn)量為629臺(tái)。上海成為中國最早開發(fā)和生產(chǎn)吸油煙機(jī)的地區(qū)。此后杭州鉸鏈廠也曾在1984年開始試制吸油煙機(jī)，但當(dāng)年未投入生產(chǎn)，也是最早開發(fā)和生產(chǎn)吸油煙機(jī)的地區(qū)之一。1985年，深圳沙頭粵海家電五金總廠、上海航海儀器廠、不銹鋼制品廠、哈爾濱市炬光制燈廠、五金工具廠、日用品五金研究等單位也開始試制吸油煙，但只有哈爾濱不繡鋼制品廠當(dāng)年投產(chǎn)。這樣正式投產(chǎn)的有上海、哈爾濱等地的不銹鋼制品廠，共計(jì)生產(chǎn)15900臺(tái)，應(yīng)該說是中國開始投入批量生產(chǎn)的第一年。1986年，杭州余杭紅星五金廠（即現(xiàn)在的老板牌吸油煙機(jī)的誕生地）、廚房設(shè)備廠、電風(fēng)扇廠、上海新峰家用五金廠、東海微電機(jī)廠、廣州洗衣機(jī)廠、廣東開平三埠家用電器一廠等廠家也爭相加入到開發(fā)吸油煙機(jī)的行列，但當(dāng)年未投入批量生產(chǎn)。1986年只有6家企業(yè)批量生產(chǎn)，總計(jì)年產(chǎn)量為萬臺(tái)。1987年，中國吸油煙機(jī)生產(chǎn)企業(yè)一躍發(fā)展到52家，年產(chǎn)量也增加到萬臺(tái)。其中，產(chǎn)量比1986年增長7倍，上海產(chǎn)量比1986年增長倍，哈爾濱產(chǎn)量增長倍。1988年，中國吸油煙生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展到76家，年產(chǎn)量達(dá)萬臺(tái)。1989年，僅上半年中國吸油煙機(jī)產(chǎn)量就達(dá)到萬臺(tái)。但六月份之后，受國家經(jīng)濟(jì)形勢的影響，吸油煙機(jī)的生產(chǎn)銷售出現(xiàn)了突然下滑的局面。但是，吸油煙機(jī)的發(fā)展并此因而止步，重點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)而調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，改進(jìn)，從而促進(jìn)了吸產(chǎn)品質(zhì)量和功能的完善和提高。1990年，據(jù)對(duì)31個(gè)主要生產(chǎn)吸油煙機(jī)廠家的統(tǒng)計(jì)，年產(chǎn)量為萬臺(tái)，據(jù)稱，全國吸油煙機(jī)在1990年的產(chǎn)量約為400萬臺(tái)。1991年，僅據(jù)重點(diǎn)吸油煙機(jī)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)，為302萬臺(tái)，實(shí)際產(chǎn)量應(yīng)該突破400萬臺(tái)。經(jīng)過20多年的發(fā)展，已成為一個(gè)比較成熟的產(chǎn)業(yè)。與其他家電產(chǎn)品相比較，這一產(chǎn)業(yè)處于一個(gè)相對(duì)激烈的里，以珠江三角洲和為代表的各大抽油煙機(jī)占據(jù)了國內(nèi)抽油煙機(jī)市場上的主要份額。2006年1-12月全國抽油煙機(jī)累計(jì)產(chǎn)量為萬臺(tái)，與2005年同期相比增長了%。2007年1-12月中國抽油煙機(jī)企業(yè)繼續(xù)保持穩(wěn)定的增長勢頭，2007年1-12月全國抽油煙機(jī)累計(jì)產(chǎn)量為10，898，703萬臺(tái)，與2006年同期相比增長了%。2008年上半年，盡管受到雪災(zāi)、地震、洪澇等自然災(zāi)害影響，但中國抽油煙機(jī)市場仍然出現(xiàn)了價(jià)格、銷量雙雙上漲的形勢。2011年1-12月，全國家用吸排油煙機(jī)的產(chǎn)量達(dá)1895萬臺(tái)。中國抽油煙機(jī)由浙、粵、青島組成的三大產(chǎn)業(yè)集群的舊戰(zhàn)略版圖，漸漸被由浙派、粵派、川派、海派四大新產(chǎn)業(yè)集群組成的新戰(zhàn)略版圖替代。中國抽油煙機(jī)工業(yè)在發(fā)展的同時(shí)，一些問題也日益顯露出來。特別是抽油煙機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，科研開發(fā)能力弱，技術(shù)提升緩慢，環(huán)保能效低，安全問題和污染問題嚴(yán)重等制約了行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和品質(zhì)的提高。（二）抽油煙機(jī)未來中國老百姓家中的油煙機(jī)歷程油煙機(jī)時(shí)代是由排氣扇時(shí)代－-－薄型機(jī)時(shí)代－-－深型煙機(jī)時(shí)代（側(cè)吸，頂吸）--－歐式煙機(jī)時(shí)代－-－集成灶時(shí)代一路走來的最早的排氣扇出現(xiàn)在80年代中期，使用的家庭多為條件不錯(cuò)的城市家庭，但排氣扇是直排式，所以墻內(nèi)墻外都附著油煙，很難打掃，排氣扇一般安裝在高處，不易護(hù)理，集中吸排能力也較差，往往不能盡快排出油煙（這批人群使用的年齡大多在60--70歲左右，也對(duì)排風(fēng)扇的感情油煙機(jī)最深，因?yàn)楫?dāng)時(shí)有這樣的油煙處理設(shè)備已經(jīng)是可以代表小康水平了）現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代在我們較發(fā)達(dá)的地區(qū)城市已經(jīng)滅絕了，但我們的農(nóng)村里還有這樣的排氣扇在使用，（據(jù)我了解有80%的農(nóng)村還沒到使用排氣扇的年代，因?yàn)檗r(nóng)村人的習(xí)慣還是不使用任何油煙凈化設(shè)備）薄型機(jī)的時(shí)代，此類油煙機(jī)因其機(jī)身較薄而來，但沒有集煙腔（風(fēng)道），所以做飯時(shí)油煙仍會(huì)到處蔓延，相比排氣扇要來的美觀和排煙能力強(qiáng)的多油煙機(jī)（這類機(jī)使用的人群大多在4050歲左右，剛剛奔上小康的大道，有一個(gè)像樣的家和電氣化的廚房是他們炫耀的資本）據(jù)我的了解這類人的經(jīng)濟(jì)水平相當(dāng)好，通過十幾年的努力又可以換新機(jī)了，（也有大多數(shù)人早換了的，但他們沒有第一代人的戀舊情結(jié)，該出手時(shí)就出手，這就是使用這代機(jī)的大多數(shù)性格）深型機(jī)時(shí)代，它分側(cè)吸和頂吸兩種，此煙機(jī)有了集煙腔，有了渦輪，相對(duì)來說排煙能力提高了。油煙機(jī)種類很多，不知道選擇哪種好，而且在產(chǎn)品的材質(zhì)和式樣上都日新月異，更能體現(xiàn)現(xiàn)在代人的美觀要求這（類機(jī)使用的人更年輕化，基本要達(dá)到廚房有個(gè)性，一體化的要求，所以對(duì)產(chǎn)品的要求也相當(dāng)?shù)母?，但有一點(diǎn)就是不便拆洗，要效率和方便是這類機(jī)多數(shù)的使用者，我就是這樣的使用人，最好是打理起來方便的）。消費(fèi)趨勢分析，未來3年的油煙機(jī)市場，消費(fèi)需求將保持持續(xù)增長，復(fù)合增長率將達(dá)到15%，經(jīng)過多年的市場培育，油煙機(jī)已經(jīng)被中國城鎮(zhèn)消費(fèi)者所熟悉，2007年后，中國生于80年代的青年人已經(jīng)進(jìn)入結(jié)婚年齡，80后是中國消費(fèi)市場巨大的推動(dòng)力量，80后消費(fèi)群體具有天然的消費(fèi)觀念，是廚房現(xiàn)代化消費(fèi)的最積極的中堅(jiān)分子。歐機(jī)時(shí)代和集成時(shí)代，這樣的時(shí)代是我們向往的廚房時(shí)代，廚房漂亮，美觀，有個(gè)性，還能達(dá)到無煙，無油煙機(jī)味，常溫排放的高端油煙機(jī)是我們理想的廚房電器此外，中國城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)，和城市人口的迅速膨脹，農(nóng)村向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移的人口在三年內(nèi)保持25%的增長速度，還有中國大中城市的規(guī)模在不斷的擴(kuò)張，中小城市也在不斷的擴(kuò)大，這些都是客觀上為油煙機(jī)市場提供了有利的發(fā)展空間縱觀中國抽油煙機(jī)的發(fā)展歷程，通常的情況下，中國的近代和現(xiàn)代發(fā)展史，通常都是由國外發(fā)端傳入中國的，然后再在中國本土發(fā)芽，壯大但中國的油煙機(jī)凈化技術(shù)是一個(gè)例外，國內(nèi)的油煙機(jī)凈化技術(shù)并沒有國外的先進(jìn)技術(shù)可以借鑒的，觀近20年的油煙機(jī)發(fā)展歷程看，多是本土發(fā)展起來的而從整個(gè)行業(yè)的發(fā)展看，尋找技術(shù)突破點(diǎn)和降低造價(jià)使用費(fèi)，是這個(gè)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展觀。油煙機(jī)銷售渠道的發(fā)展趨勢分析，油煙機(jī)的銷售渠道在未來三年里，仍將維持現(xiàn)有的銷售渠道的局面，團(tuán)購和油煙機(jī)網(wǎng)購在聚到中的比例將有所提升，但主要還是集中在家電連鎖，建材超市，百貨商場，專賣店以及一些中間商，如裝設(shè)公司，櫥柜公司和其他的一些房地產(chǎn)業(yè)配套實(shí)體上，絕大多數(shù)的油煙機(jī)購買客戶都選擇了商家渠道，但隨著目前網(wǎng)絡(luò)在中國購物的不斷完善，網(wǎng)上團(tuán)購等多種形式越來越多的成為油煙機(jī)消費(fèi)者需求的特殊亮點(diǎn)，從總體上油煙機(jī)的銷售渠道發(fā)展來看，走向的多樣化和同質(zhì)化程油煙機(jī)度很高，最終渠道將會(huì)走向兼并和融合。四、評(píng)定抽油煙機(jī)好壞的標(biāo)準(zhǔn)1.能否把廚房油煙完全抽干凈。2.能否把油和煙分離，讓風(fēng)機(jī)得到有效保護(hù)。3.清洗是否方便。4.是否省電并長期保持超強(qiáng)功效。五、油煙機(jī)的技術(shù)發(fā)展趨勢主要集中于以下幾個(gè)方面：1.油煙機(jī)的清洗技術(shù)。2.油煙機(jī)的吸附技術(shù)。3.噪音，節(jié)能技術(shù)。4.工藝設(shè)計(jì)和工藝制造技術(shù)。5.減低成本。6.環(huán)保能效（污染問題）。7.安全技術(shù)。第二節(jié)采購項(xiàng)目需求一、項(xiàng)目名稱XX學(xué)院XX校區(qū)食堂油煙系統(tǒng)清洗項(xiàng)目二、服務(wù)地點(diǎn)XX學(xué)院XX校區(qū)食堂、XX校區(qū)（南區(qū)食堂）、XX校區(qū)（北區(qū)食堂）、XX校區(qū)第三餐廳。三、項(xiàng)目需求專業(yè)徹