物業(yè)安全知識培訓(xùn)材料完整

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安全知識培訓(xùn)材料物業(yè)安全知識培訓(xùn)材料(可以直接使用，可編輯實(shí)用優(yōu)秀文檔，歡迎下載）物業(yè)安全知識1、安全安全是指沒有危險，不受威脅，不出事故。狹義上是指在勞動生產(chǎn)過程中消除可能導(dǎo)致人員傷亡、職業(yè)危害或設(shè)備、財產(chǎn)損失的因素，保障人身安全、健康和資產(chǎn)安全，也就是我們通常所說的安全生產(chǎn)；廣義上是指除了生產(chǎn)安全外，還包括人們從事生產(chǎn)、生活的一切活動領(lǐng)域中的所有安全問題，如生活安全、家庭安全、公共安全、旅游安全、消防安全和生存安全（各種自然災(zāi)害）的防范等等。2、物業(yè)安全指所管物業(yè)區(qū)域內(nèi)的人身和財產(chǎn)在物業(yè)所控制的范圍內(nèi)沒有危險，也沒有其它因素導(dǎo)致危險發(fā)生。3、治安安全的要素1）樹立安全意識；2）懂得安全知識；3）遵守有關(guān)安全的規(guī)章制度和操作規(guī)程；4）掌握安全技能；5）遵守和維護(hù)公共秩序；6）培養(yǎng)和提高緊急避險能力。4、治安安全的基本原則1）業(yè)戶至上，安全第一；2）預(yù)防為主；3）群防群治；4）誰主管，誰負(fù)責(zé)；5）外松內(nèi)緊。5、物業(yè)安全管理是指為了人身和財產(chǎn)安全及物業(yè)的財產(chǎn)安全而對物業(yè)范圍內(nèi)治安等進(jìn)行的計劃、組織、協(xié)調(diào)、控制等的一系列活動。1）向來訪客人索取有效身份證件，根據(jù)公安機(jī)關(guān)的指示，及時把客人的有效證件進(jìn)行掃描、登記，核實(shí)資料是否正確；2）防止自然災(zāi)害、中毒、治安、刑事案件、用電安全等事故的發(fā)生；3）防止暴力犯罪和盜竊案件及其他犯罪活動的發(fā)生；4）保護(hù)業(yè)戶和員工的人身、財產(chǎn)安全，保護(hù)物業(yè)、設(shè)施的安全；5）巡邏中時刻注意樓層走道及消防樓梯內(nèi)的人員，發(fā)現(xiàn)可疑人員或情況立即詢問及報告；6）設(shè)施設(shè)備、配電箱等要定期檢查；7）配合公安機(jī)關(guān)查控被通緝的犯罪分子。6、從業(yè)人員安全的職責(zé)和義務(wù)1）從業(yè)人員在作業(yè)過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守本單位的安全規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩帶和使用防護(hù)用品；2）應(yīng)當(dāng)接受安全方面的教育和培訓(xùn)；3）發(fā)現(xiàn)事故隱患或其他不安全因素時應(yīng)當(dāng)立即向現(xiàn)場安全管理人員或者本單位負(fù)責(zé)人報告；4）遵守勞動紀(jì)律和行業(yè)道德。第二章物業(yè)各類安全守則1、安全門衛(wèi)守則1）要確保大門及周邊的交通秩序，維護(hù)交通安全，保持通道的暢通；2）除了對客人的詢問指引外，也要注意自身的安全；3）出租車、特約司機(jī)要遵守安全原則和停車秩序，對不遵守的應(yīng)及時處理；4）了解發(fā)生火災(zāi)或當(dāng)救護(hù)車抵達(dá)時的應(yīng)變程序；5）對一些形跡可疑或公安機(jī)關(guān)通報的人員，及時進(jìn)行信息反饋和協(xié)查；6）對一些喝酒過多、發(fā)生爭吵過急的人員應(yīng)時刻多加注意，以防發(fā)生突發(fā)性事情，必要時給予幫助。2、環(huán)境管理守則1）一些與工作無關(guān)的物品、工具、材料應(yīng)放于倉庫，安放整齊，保持工作場地整齊清潔；2）工作場地、消防樓道、安全通道須保持暢通無阻。電線不得橫跨走道，通道上下不得堆放物料，如必須暫時放置，也要擺放整齊；3）墻壁、桌椅有突出的鐵釘、針頭，必須立即拔除，以免造成刺傷、割傷；4）工作完畢后，所有物品、工具等不得放在工作場所，應(yīng)收藏到倉庫里放好；5）通道、臺階、地面須保持平坦、完整，如有破損，應(yīng)隨時上報有關(guān)部門；6）消火栓前不準(zhǔn)放置雜物、防礙其使用，手提滅火器不得掛放衣物或堆置物品；7）除指定場所外，不得隨意吸煙；8）安全門須保持關(guān)閉狀態(tài)；9）特殊工作時應(yīng)戴上手套，腳穿平底膠鞋，不得佩帶松弛的飾物；10）搬運(yùn)過大的垃圾桶時，要找人幫忙，不要勉強(qiáng)用力。3、上下班安全守則1）提前出門，把趕到單位上班的時間多留出一些；2）不得無證駕駛汽車、摩托車；3）騎摩托車要戴安全頭盔；4）遵守交通規(guī)則、不開快車、不酒后開車；5）絕對不超載。4、液化氣（管道煤氣）使用安全守則1）在室內(nèi)使用液化氣須注意通風(fēng)，不得在密閉室內(nèi)使用液化氣燃具；2）液化氣灶具使用時應(yīng)放在不燃性的臺面上，其周圍50厘米以內(nèi)，上方150厘米以內(nèi)必須留出空間，且無可燃性物質(zhì)。5、一般用電安全守則1）電線、開關(guān)、插頭等均有一定的安全容量，千萬不可超負(fù)荷作用；2）電線、電氣開關(guān)及插座不準(zhǔn)懸掛衣物或放置易燃物品；3）除專業(yè)技術(shù)人員在接受指示后可安裝電氣設(shè)備或接通電源之外，任何人不準(zhǔn)私自安裝電氣設(shè)備或隨意搭接電源線；4）公共區(qū)域或辦公室不準(zhǔn)使用電爐、電水壺和電熱器等物品；5）不可讓易燃物靠近燈泡、日光燈管，用書籍、紙張或用衣帽遮蔽光線都是危險行為；6）開關(guān)、插頭如用手接觸感覺有熱度，顯然有接觸不良情形，應(yīng)立即報修；7）電氣開關(guān)如使用時冒出火花、接觸不良，須立即報修；8）操作電器用具務(wù)必保持良好絕緣，如發(fā)現(xiàn)有漏電情況，應(yīng)立即拔下插頭，切斷電源，立即停止使用或報修；9）電線斷落，千萬不可碰觸；10）發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備異常，首先切斷電源，并立即通知設(shè)施部；11）若電線外皮破損或?qū)щ婓w露出，則易發(fā)生危險，務(wù)必?fù)Q新或報修，不能再使用。6、辦公室安全守則1）用完抽屜應(yīng)立即關(guān)好，尤其是暫時離開更要關(guān)好抽屜，防止物品丟失；2）不要把太多的現(xiàn)金或貴重的物品帶到辦公室；3）線不要太長，不可拖過走道；4）不準(zhǔn)使用電壺?zé)_水，也不要煮咖啡；5）換修電器設(shè)備須先拔下電源；6）最后一個離開辦公室的人須關(guān)掉空調(diào)、電燈、電腦、飲水機(jī)等一切電氣設(shè)備，并關(guān)好門窗；7）在辦公室內(nèi)或附近發(fā)現(xiàn)可疑人員、事、物，須立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、部門報告，如時間緊迫，可直接聯(lián)絡(luò)安全人員進(jìn)行查詢。7、衛(wèi)生清潔安全守則1）清潔劑非酸即堿，對皮膚都有傷害，尤其是眼睛，須特別小心；2）盡可能的避免使用強(qiáng)酸、強(qiáng)堿，要用中性的清潔液代替；3）不得使用堿性或酸性的清潔液潑灑，以免濺到眼睛，萬一被濺到眼睛，應(yīng)用清水清洗后立即就醫(yī)；4）使用吸塵器時要注意用電安全，破損的電源線千萬不能再使用；5）廁所內(nèi)地面上的水漬須及時清除，保持干凈，避免人員滑到。8、工作梯使用安全守則1）梯子不宜架設(shè)在易滑動的地磚上或不堅(jiān)實(shí)的地面上，而應(yīng)有平坦及穩(wěn)固的立足點(diǎn)，有人幫忙扶梯；2）架設(shè)梯子應(yīng)使其穩(wěn)固，上下4個支點(diǎn)著力，力求穩(wěn)妥；3）上下梯子時，兩手兩腳不能同時放在同一橫檔，身體重心應(yīng)維持在中間；4）切記在上下梯子時手中拿有任何物件；5）不得使用橫檔有缺陷的梯子，有缺陷的梯子都不宜使用；6）絕不允許兩個人在同一個梯子上；7）梯子絕對不允許架設(shè)在門口，以防門內(nèi)（外）有人進(jìn)出推翻梯子，除非將門鎖上，或有人專門看守；8）梯子不使用時要立即收妥，無人看管時不得豎立，因會倒下傷人，也會讓人絆倒。第三章物業(yè)各類安全事故處理預(yù)案1、發(fā)生煤氣泄漏、人員中毒時的處理嚴(yán)禁在現(xiàn)場使用對講機(jī)、手電等帶電工具，嚴(yán)禁開啟電燈等電器設(shè)備；應(yīng)立即匯報部門主管，切斷氣源，打開門窗進(jìn)行通風(fēng)，使室內(nèi)煤氣疏散；疏散周圍的閑雜、圍觀人員；對中毒者，應(yīng)盡快將其撤離現(xiàn)場，移到空氣通暢處，松開衣扣和腰帶；并盡快送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，將中毒人員的人數(shù)、地點(diǎn)、現(xiàn)場的具體位置及已做的搶救措施報告給管理處。2、發(fā)生停電事故的處理所有的員工平靜的留守在各自的工作崗位上，注意周圍的情況；向員工說明情況，安保員應(yīng)提供方便、引領(lǐng)和護(hù)送；幫助滯留在樓層上的人員帶到安全地帶，及時聯(lián)系維修人員解救被困在電梯內(nèi)的人員；維修人員及時找出停電原因，如果是外部引起，立即與電力部門聯(lián)系，弄清停電的原因、持續(xù)時間等。如果是內(nèi)部引起，則應(yīng)組織力量搶修，排除故障；在停電期間，安保員須加強(qiáng)巡邏，防止其他事故發(fā)生。3、發(fā)生火災(zāi)時的事故處理一旦發(fā)生火警、火災(zāi)事故時，第一發(fā)現(xiàn)人要邊撲救邊呼叫，其他員工應(yīng)迅速報警，切斷著火部位的電源、風(fēng)機(jī)、搬遷周圍能移動的可燃物，就近提取滅火器材積極進(jìn)行撲救；根據(jù)火勢情況，馬上撥打火警（119），報警時，講清著火的單位、地址、起火的部位、燃燒物質(zhì)等情況、講清報警人的姓名、單位、號碼；并派人到路口等消防車的到來；指派一名員工協(xié)同管理人員負(fù)責(zé)樓內(nèi)員工的安全疏散工作，控制各出入口，對所有的人員只許出不許入。除工作救護(hù)人員和“120”、“119”、“火災(zāi)事故發(fā)生后，維修人員應(yīng)立即切斷著火處電源，啟動備用消防電源，關(guān)閉空調(diào)系統(tǒng)，開啟排煙系統(tǒng)以及加壓風(fēng)機(jī)，隨時準(zhǔn)備啟動水泵，噴淋系統(tǒng)；在撲救過程中，所有員工都必須服從現(xiàn)場最高負(fù)責(zé)人的指揮，積極沉著、冷靜地使用滅火器材進(jìn)行撲救，做到“先控制，后滅火”，“119”在撲救過程中，應(yīng)帶上防毒面具或口罩或用濕毛巾捂鼻，防止中毒，對一些難以搬運(yùn)的物品、設(shè)備及易燃物品要用水冷卻，防止受熱爆炸；發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)把孕婦老弱病殘的人員疏散到安全地帶，直立行走有困難時，應(yīng)彎腰前進(jìn)或伏在地上爬行，因?yàn)榈撞繒Ａ粢徊糠中迈r空氣；對受傷人員和被濃煙熏昏迷人員需及時進(jìn)行緊急處理，迅速搶救到安全區(qū)域，人員疏散時不要使用電梯；物資疏散時要有組織，有領(lǐng)導(dǎo)時進(jìn)行，以流水線作業(yè)的程序?yàn)橥?，避免混亂現(xiàn)象，在搬運(yùn)物資過程中，凡是有毒物品或遇碰撞、受熱等易引起爆炸的物品，應(yīng)謹(jǐn)慎處理，疏散時要分散人流，避免大量人員涌向一個出口，造成傷亡事故；事后保潔人員清掃現(xiàn)場。4、發(fā)生觸電事故的處理當(dāng)發(fā)生人員觸電時首先要將電源切斷，使觸電者脫離電源，注意不要在未斷電情況下觸碰，同時，對觸電者及時現(xiàn)場搶救，另一方面及時報“120”對觸電者的現(xiàn)場救護(hù)方法如下；如觸電者神智清楚，心慌、四肢發(fā)麻、全身乏力等，只需將病人扶至空氣疏通清涼處休息，做些安慰病人的工作，但要隨時觀察情況，送醫(yī)院作必要的檢查和護(hù)理工作；如觸電者心跳停止，但有呼吸，應(yīng)用人工胸外心臟擠壓按摩法來恢復(fù)病人的心跳；如觸電者呼吸停止，但心有跳動，應(yīng)同時應(yīng)采用口對口的人工呼吸來恢復(fù)病人的呼吸；如觸電者心跳、呼吸全部停止，應(yīng)同時采用人工呼吸法和人工胸外心臟擠壓按摩法來進(jìn)行施救。5、電氣設(shè)備機(jī)房著火的處理遇有電氣設(shè)備著火時，應(yīng)立即將有關(guān)設(shè)備的電源切斷，并通知各用電部門；立即進(jìn)行撲救和報警，對電氣設(shè)備著火應(yīng)使用1211滅火器或干粉滅火器進(jìn)行撲救（嚴(yán)禁使用酸堿、泡沫滅火器或直接用水）；參加撲救時，設(shè)施部人員必須到現(xiàn)場，服從最高負(fù)責(zé)人的指揮，正確使用消防器材，做到“先控制，后滅火”。6、電梯困人事件處理安保人員應(yīng)及時通過三方通話與轎箱內(nèi)顧客取得聯(lián)系。應(yīng)及時問清電梯停靠的層數(shù)，并安慰顧客不要驚慌，救護(hù)人員立即趕到。監(jiān)控室安保人員應(yīng)立即通知電梯維修人員前往處理，并匯報部門在電梯維修人員趕到之前，安保人員應(yīng)以正常語調(diào)與被困乘客對話，同時查明乘客身體健康狀況、電梯狀況、發(fā)生故障最后停留的層數(shù)、有多少人員被困、梯內(nèi)照明是否依然亮著、機(jī)內(nèi)空調(diào)系統(tǒng)或換氣扇是否運(yùn)行等情況，必要時安保人員應(yīng)趕到電梯?？繉油?，陪伴、安慰顧客。如電梯內(nèi)困有顧客身體狀況有異常時，應(yīng)及時拔打“120”需要暫停通話時，要通知他們暫時不能與其通話，并勸告他們保持鎮(zhèn)定。電梯維修人員將實(shí)施營救方案前，應(yīng)及時告知電梯內(nèi)顧客，并請顧客保持穩(wěn)定，站離電梯門口。正確操作電梯，不得慌亂，其他人員做好配合。被困顧客營救完畢后，應(yīng)及時詢問其身體狀況，確定無礙后離開。安全知識培訓(xùn)提綱消防安全消防工作的方針：預(yù)防為主、防消結(jié)合。消防工作的原則：按照政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、部門依法監(jiān)管、單位全面負(fù)責(zé)、公民積極參與的原則。酒店火災(zāi)的常見種類及原因電氣火災(zāi)明火電焊（三定一審批原則）易燃易爆物品（煤氣庫的日常管理事項(xiàng)）廚房煙道起火（定期清洗）☆酒店防火安全系統(tǒng)不健全也能導(dǎo)致火災(zāi)的發(fā)生。酒店常用消防設(shè)施設(shè)備及使用分布情況煙感報警系統(tǒng)手動報警系統(tǒng)自動噴淋系統(tǒng)（管道泵）消火栓系統(tǒng)捶擊報警系統(tǒng)（消防水泵）應(yīng)急照明系統(tǒng)（應(yīng)急照明燈）安全疏散系統(tǒng)（地腳燈、出口燈、消防樓梯、防火門、隔離門、消防疏散圖）緊急廣播系統(tǒng)（消防廣播系統(tǒng)）滅火器（種類、型號、噴射時間、距離、1211滅火器的使用方法）滅火器使用方法：A、提起滅火器；B、拔出保險栓；C、將噴嘴對準(zhǔn)火焰根部；D、按下手把；E、推進(jìn)噴射；F、注意檢查死角，以免復(fù)燃。酒店消防控制中心（消控中心）概況號碼：42火災(zāi)報警系統(tǒng)聯(lián)網(wǎng)裝置管道泵控制系統(tǒng)各種消防系統(tǒng)指示燈煙感報警控制器應(yīng)急廣播切換系統(tǒng)電視監(jiān)控系統(tǒng)發(fā)生火災(zāi)如何報警酒店內(nèi)——向保安部（消控中心報警42），不要私自撥打119酒店外——向119報警注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)：首先要穩(wěn)定情緒，冷靜頭腦，其次要牢記火警119。報警要點(diǎn)：講清楚單位全稱、地理位置、起火部位、燃燒物質(zhì)、火勢大小，隨后要立即派人到主要路口接應(yīng)消防車的到來。（留下報警人姓名、聯(lián)系）火災(zāi)疏散時如何保護(hù)自己防毒面具濕毛巾、濕布彎腰、匍匐前進(jìn)酒店的消防重點(diǎn)部位煤氣庫高配地下酒吧（人防廳）燃?xì)忮仩t房滅火的四種方法冷卻法抑制法隔離法窒息法起火的三個階段初級階段發(fā)展階段猛烈階段☆滅火要抓住哪個階段？起火的三個條件可燃物助燃物著火源掌握三懂三會☆三懂：A、懂得工作中的不安全因素和火災(zāi)隱患；B、懂得初起火災(zāi)的撲救方法；C、懂得火災(zāi)的預(yù)防措施。☆三會：A、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)會報警；B、會使用消防器材撲救初起火災(zāi)；C、會疏散顧客逃生。酒店各崗位消防基本常識煤氣泄漏的處理方法A、要立即關(guān)閉各道閥門；B、標(biāo)出警戒線禁止無關(guān)人員進(jìn)入及明火的出現(xiàn)；C、打開門窗自然通風(fēng)，不要開關(guān)電燈和排風(fēng)設(shè)備；D、立即通知相關(guān)部門修理。火災(zāi)疏散禁乘客用電梯熟悉所在崗位滅火器材的擺放位置且不準(zhǔn)擅自動用使用液化氣時應(yīng)有人現(xiàn)場看管電氣火災(zāi)滅火時首先應(yīng)確定電源是否切斷油鍋起火不準(zhǔn)用水撲救火災(zāi)逃生注意事項(xiàng)消防通道應(yīng)保持暢通客房注意檢查有無客人臥床吸煙、使用明火、使用大功率電器平時注意檢查垃圾筒內(nèi)有無煙蒂各娛樂場所的消防安全應(yīng)高度重視各崗位下班后應(yīng)認(rèn)真做好消防安全檢查，再由保安部復(fù)查。治安安全治安主要是指打架斗毆、酗酒鬧事、盜竊、搶劫、詐騙等方面?？偱_的治安安全賓客入住登記時必須詳細(xì)填寫住宿單兩人同時入住一個房間要求住宿單上都有記錄總臺服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真檢查賓客證件，辨別真?zhèn)谓归e雜人員進(jìn)入總臺電腦住宿信息不得隨意向無關(guān)人員泄露公安來總臺檢查住宿信息應(yīng)出示相關(guān)證件及介紹信賓客要求補(bǔ)房卡時總臺服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格核對證件賓客的住宿信息傳輸應(yīng)做到及時、全面、準(zhǔn)確總臺服務(wù)員應(yīng)提高警惕，發(fā)現(xiàn)可疑人員入住應(yīng)及時通報保安部①行為舉止可疑者②儀表儀容可疑者③攜帶槍支、彈藥、刀具、寵物者收銀臺的治安安全各收銀臺抽屜必須上鎖各收銀臺現(xiàn)金不允許過夜，統(tǒng)一存放于保險箱注意識別假幣各收銀臺服務(wù)員應(yīng)提高警惕餐廳、廚房的治安安全開餐期間服務(wù)員應(yīng)注意用餐客人的財物安全餐廳服務(wù)員應(yīng)提高警惕，注意發(fā)現(xiàn)餐廳有無可疑人員廚房應(yīng)注意發(fā)現(xiàn)有無可疑人員逗留客房的治安安全客人要求服務(wù)員幫忙開房門，服務(wù)員應(yīng)仔細(xì)核對證件客房服務(wù)員應(yīng)提高警惕，注意發(fā)現(xiàn)有無可疑人員入住、閑逛搞住房衛(wèi)生不要隨意翻動客人的物品搞住房衛(wèi)生謹(jǐn)訪有人混水摸魚夜間發(fā)現(xiàn)客人未關(guān)好房門應(yīng)及時提醒客人餐廳、商場應(yīng)防止詐騙各崗位如發(fā)現(xiàn)有打架斗毆事件應(yīng)及時制止并報保安部各崗位員工拾到客人遺留物品應(yīng)及時上交保安部備案各崗位如發(fā)現(xiàn)有安全設(shè)施損壞或安全隱患應(yīng)及時上報保安部員工自身安全防范在社會上防詐騙、防盜竊、防搶劫上班自行車記住上鎖工資卡設(shè)置密碼更衣柜不準(zhǔn)存放現(xiàn)金及貴重物品，并記住上鎖餐飲服務(wù)單位食品安全知識培訓(xùn)材料餐飲服務(wù)食品安全知識（材料一）《中華人民共和國食品安全法》由中華人民共和國第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議于２００９年２月２８日通過，自２００９年６月１日起施行。實(shí)施之日起已經(jīng)實(shí)施14年的《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止，這意味著中國的食品安全監(jiān)管進(jìn)入了一個新的階段。一、餐飲服務(wù)食品安全管理（一）餐飲服務(wù)經(jīng)營者必須先取得餐飲服務(wù)許可證后方可營業(yè)，未取得餐飲服務(wù)許可證的不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營活動。如果未取得餐飲服務(wù)許可證擅自開業(yè)就違反了《食品安全法》第29條規(guī)定，依據(jù)《食品安全法》第84條：違反本法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，根據(jù)第九十二條規(guī)定其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事接觸食品的工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如果不按規(guī)定調(diào)離患有有礙食品安全疾病的人員，允許其繼續(xù)從事直接接觸食品工作，就違反了《食品安全法》第34條規(guī)定，依據(jù)《食品安全法》第87條：責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（三）餐飲業(yè)加工經(jīng)營場所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離,。（四）成立食品安全管理組織，建立健全各項(xiàng)食品安全管理制度，配備專職或者兼職的食品安全管理人員。非工作人員不得進(jìn)入操作間，消殺用品專人定點(diǎn)存放。一些大的食品安全事故的發(fā)生往往與此相關(guān)如：投毒和有毒物的誤用誤食。二、食品的采購和貯存餐飲服務(wù)經(jīng)營者的食品采購是保證飯菜安全的第一關(guān)，采購的食品、原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品不符合安全要求，就難以保證供應(yīng)到餐桌上的食品是安全的。（一）要問清貨物來源，當(dāng)前食品經(jīng)營方式多樣化，多數(shù)食品送貨上門，不論采購直接入口食品還是采購食品原料，必須弄清供貨方的名稱和地址，查明供貨方是否有食品經(jīng)營許可證。切不可圖價格便宜，圖省事，隨便購進(jìn)無證食品商販送來的食品，因這些食品往往是不合格的。必須向供貨方索取食品生產(chǎn)、流通許可證復(fù)印件和同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單，感觀檢查合格方可使用，防止購進(jìn)假冒偽劣食品。索取的各種證明應(yīng)妥善保存兩年，經(jīng)備查驗(yàn)，一旦發(fā)生食源性疾患后可追根溯源。如生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑；或采購、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；按照86條規(guī)定：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件的按第87條處罰。（二）注意食品質(zhì)量，禁止采購下列食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。3、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。4、超過保質(zhì)期的食品。5、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。7、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。如果經(jīng)營以上禁止食品就違反了《食品安全法》第28條規(guī)定，將按《食品安全法》第85條：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。如食品經(jīng)營者經(jīng)營被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合本法規(guī)定的食品、食品添加劑。將按《食品安全法》第86條規(guī)定：沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額二倍以上五倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：（三）食品在入庫或使用前應(yīng)有專人驗(yàn)收，查驗(yàn)產(chǎn)品包裝是否破損、漏氣、脹氣，商標(biāo)標(biāo)識（品名、廠名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法）是否符合要求，核查所購產(chǎn)品與索取的有效憑證是否一致，并建立臺帳如實(shí)記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式、進(jìn)貨時間等內(nèi)容。采購食品應(yīng)遵循以銷定購（用多少定多少）的原則，以保證新鮮和衛(wèi)生質(zhì)量，避免不必要的損失。

（四）貯存食品應(yīng)做到四防“防塵、防蠅、防鼠、防潮”，倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)按入庫時間先后分類、分架、隔墻（10厘米）、離地（10厘米）存放，做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存的時間，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。有足夠數(shù)量的冰柜（有溫度顯示裝置），以滿足生熟分開存放的要求。原料到成品實(shí)行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料，保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料，廚師不用腐爛變質(zhì)的原料，服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。三、食品加工的衛(wèi)生要求（一）食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：室內(nèi)外環(huán)境整潔，周圍25米內(nèi)不得有污染源（坑式廁所、暴露垃圾堆、糞池）。廚房采用前廳后灶式布局，必須與就餐人數(shù)、加工和供應(yīng)品種及數(shù)量相適應(yīng)，廚房的最小使用面積不得小于8平方米。（1）墻壁應(yīng)瓷磚粘帖到頂，地面應(yīng)由耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定坡度。屋頂采用防霉、無毒涂料覆涂。（2）具有冷藏設(shè)施，生熟食品分柜存放。（3）配備有足夠的照明、通風(fēng)、排油煙裝置和有效的防蠅（應(yīng)配備紗門、紗窗或塑料門簾）、防塵、防鼠（木門下端裹鐵皮）設(shè)施。（4）下水道應(yīng)通暢，不得散發(fā)異味，出口處應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，有相應(yīng)的密閉式垃圾容器，垃圾及時清理。（5）加工涼菜的必須設(shè)置涼菜間或涼菜加工區(qū)。

（二）食品加工人員的衛(wèi)生要求：（1）從業(yè)人員應(yīng)更換工作衣帽（頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)），然后洗手消毒再進(jìn)入操作間，去衛(wèi)生間或出操作間應(yīng)先換下工作衣帽，進(jìn)操作間再穿上，洗手消毒再進(jìn)操作間（2）在接觸食品時不得留長指甲、涂指甲油、噴香水、戴手飾、打噴嚏、擤鼻涕、咳嗽吐痰、抓臉撓腮、吸煙，防止污染食品。并做到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤洗衣服被褥、勤換工作服）。

（三）加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料，保證所用的原料要保證新鮮衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

（四）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，擇菜洗菜要在粗加工間進(jìn)行，未經(jīng)擇洗凈的菜不允許進(jìn)操作間。

（五）加工時所用的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標(biāo)記，防止交叉污染。用后洗凈后定位存放。

（六）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，加工場所按原料、半成品、成品的順序予以布局。防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；有三個方面要做到生熟分開:一是生、熟食品制售者應(yīng)分工；二是盛裝生熟食品的工具、用具、容器應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志；三是生熟食品不能存放在同一冰箱內(nèi)。

（七）食品要徹底加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴(yán)防食物中毒發(fā)生。

（八）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前徹底加熱，不可摻入新的熱食品中。

（九）制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求：涼菜制作須做到"五專"：專人加工、專室制作、專用工具、專用冷臧、專用消毒設(shè)備。（1）涼菜間為專用，不得加工其它食品，不得存放個人生活用品及雜物，還必須每天定時進(jìn)行空氣消毒（下班后開紫外線消毒燈）。（2）應(yīng)有二次更衣洗手設(shè)施，工作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒后進(jìn)入。（3）涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。（4）加工涼菜的工用具、容器必須專用，嚴(yán)禁與其他部門的工具混用。用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔，刀和菜板要做到生熟分開、葷素分開。（5）供加工涼菜用的水果、蔬菜必須在涼菜間外擇洗干凈，未擇洗的菜不準(zhǔn)進(jìn)入涼菜間。（6）制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，不得長時間存放，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。（7）已裝涼菜的盤杜絕重疊堆放。四、餐飲具的衛(wèi)生餐具必須做到一餐一客一消毒，不隔餐不隔夜，實(shí)行“過四關(guān)”：一洗二消三沖四保潔。

（一）餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

（二）洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌劑必須符合食品用洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

（三）配備有專用消毒柜，消毒后的餐飲具必須貯存在餐具保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)專用不得存放雜物，防止餐具重復(fù)污染。并對保潔柜定期進(jìn)行清洗消毒。

五、餐廳服務(wù)衛(wèi)生要求

（一）餐廳店堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）。劃片分工，包干負(fù)責(zé)的辦法，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收清洗消毒。

（二）當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即檢查被撤換的食品和同類食品，作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生。

（三）銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貨款分開，防止污染。

（四）供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

六、食物中毒相關(guān)知識及預(yù)防

提高食品衛(wèi)生重要性，食品衛(wèi)生不僅影響食用者的身體健康，也關(guān)系到餐飲業(yè)的聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益，甚至加工人員個人的前途。要時刻以衛(wèi)生的操作要求自己，不要往往以過去沒有發(fā)生過食物中毒為借口，繼續(xù)進(jìn)行不當(dāng)?shù)牟僮?，需要特別指出的是，過去沒有發(fā)生過食物中毒，并不能代表現(xiàn)在和將來不發(fā)生，只要隱患存在，不發(fā)生食物中毒是偶然的，一旦條件具備，發(fā)生食物中毒也變?yōu)楸厝?。多起食物中毒的教?xùn)告訴我們，麻痹思想和僥幸心理往往是導(dǎo)致食物中毒的禍根。多年食品衛(wèi)生工作實(shí)踐證明，一個飯店的食品衛(wèi)生狀況好與差，首先在于飯店老板的食品衛(wèi)生意識的強(qiáng)與弱。其次，飯店老板對員工的衛(wèi)生意識教育也是影響本飯店衛(wèi)生狀況的重要因素。要教育員工時刻注意搞好食品衛(wèi)生，做到警鐘長鳴。食物中毒，大多呈集體性暴發(fā)，但也可單人獨(dú)戶散發(fā)。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點(diǎn)：①發(fā)病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時以內(nèi)突然連續(xù)出現(xiàn)大量病人；②病人都有類似的臨床證狀表現(xiàn)，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣有毒食物，凡進(jìn)食這種有毒食物的人大都發(fā)病，而沒有進(jìn)食這種有毒食物的人不發(fā)?。虎苷{(diào)查發(fā)現(xiàn)其發(fā)病范圍和這種有毒食物分布區(qū)域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發(fā)??；⑤食物中毒病人對健康人不直接傳染。

（一）食物中毒的常見原因

1、細(xì)菌性食物中毒常見原因

①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面（如容器、手、操作臺等）污染，或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。

②食品貯存不當(dāng)。如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下（在此溫度下的存放時間應(yīng)小于2小時），或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。

③食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調(diào)前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達(dá)到70℃。

④從業(yè)人員帶菌污染食品。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

⑤經(jīng)長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度70℃以上。

⑥進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品。

2、化學(xué)性食物中毒常見原因

①作為食品原料的食用農(nóng)產(chǎn)品在種植養(yǎng)殖過程或生長環(huán)境中，受到化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染。如含農(nóng)藥過高的蔬菜。

②常由于貯藏化學(xué)物質(zhì)（殺蟲劑、滅鼠劑、洗滌劑、消毒劑、食品添加劑）因不小心而誤用或污染食物。如果這此物質(zhì)保存在沒有標(biāo)記的容器里，就很容易與食物、調(diào)料搞混。盛放過殺蟲劑和洗滌劑的容器未清洗而又盛放食物也會引起化學(xué)物中毒。如工業(yè)用的亞硝酸鹽誤當(dāng)食鹽食用。

3、有毒動植物食物中毒常見原因

食品中含有天然有毒物質(zhì)，食品加工過程未去除。如豆?jié){未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除，四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。發(fā)芽馬鈴薯含有大量的龍葵素。

（二）預(yù)防食物中毒的基本原則

1、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：

①避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。

②控制溫度。如果加熱的溫度不能使食品的中心溫度達(dá)到70度以上，就很難殺滅存在食品上的微生物。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫度保持在60℃以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10℃以下0℃以上。另外，對于剩余的食品，由于剩余食品上的致病微生物有足夠的時間生長繁殖，在重新食用前必須重新加熱。

③控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。

④清洗和消毒。徹底清洗食品原料是去除污染的最好方式。未徹底清洗，會造成可能的化學(xué)污染物、物理性污染物殘留于食品中。對于不經(jīng)加熱直接食用的食品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。

⑤嚴(yán)禁超負(fù)荷接待。飯菜的加工量應(yīng)與加工條件相吻合，飯菜加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒，切莫貪圖經(jīng)濟(jì)利益，超負(fù)荷運(yùn)行。這種情況往往發(fā)生在大型宴會時，這時廚師往往以工作忙為借口，不按衛(wèi)生要求加工。需要提醒注意的是，此時恰恰潛伏著食物中毒的隱患，需要更嚴(yán)格地執(zhí)行衛(wèi)生要求。

2、預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施

①農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時用水浸泡一段時間后再認(rèn)真清洗三遍，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。

②食物有顯明標(biāo)簽，使用前核對。非食用物品不得與食品混放。消毒殺蟲藥劑有毒有害物品要有專人負(fù)責(zé)，專柜存放，防止交叉污染。

3、預(yù)防有毒動植物食物中毒的措施

①豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以小火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80℃時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。

②四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。扁豆中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破壞，所以加工扁豆必須炒熟煮透。

③土豆引起的食物中毒，幼芽及芽眼部分含有大量的龍葵素。不吃發(fā)芽或黑綠皮的土豆，龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時可加少量食醋。

（三）餐飲業(yè)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故時，立即停止出售食用的食品，并保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；以最快的方式向衛(wèi)生行政部門報告，協(xié)助醫(yī)療部門救治病人，積極配合衛(wèi)生等行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

（四）《食品安全法》第八十八條規(guī)定違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分