在線網課知慧《茶葉生物化學與綜合利用(浙大)》單元測試考核答案

緒論單元測試1【單選題】(2分)在茶葉的干物質化學成分中，多酚類占（）A.20%～30%B.3%～5%C.18%～36%D.25%～45%2【單選題】(2分)以下屬于茶葉的特征性成分的是（）。A.糖類B.蛋白質C.茶多酚D.水分3.【多選題】正確答案：ABCD茶葉的成分可以從以下幾方面來理解？（）A.品質成分B.產量成分C.營養(yǎng)成分D.功效成分4【判斷題】茶多酚、氨基酸等是屬于茶葉的品質成分，含量越多茶葉品質越好。（）A.對B.錯5【判斷題】初級代謝的許多重要中間產物是次級代謝的始點，因而可通過調控初級代謝而增加次級代謝的產量和各種次級代謝的比例。（）A.對B.錯第一章測試1【單選題】(2分)紅茶中哪種色素越少越好？（）A.茶紅素B.類胡蘿卜素C.茶褐素D.茶黃素2【單選題】(2分)茶葉中的皂苷屬于那種類型（）A.羽扇豆烷型B.烏蘇烷型C.四環(huán)三萜型D.齊墩果烷型3.【多選題】正確答案：ACD茶多糖在應用方面有哪些作用？（）A.保健食品及食品添加劑B.治療新冠肺炎的特效藥C.日用化妝品D.飼料添加劑4【判斷題】類胡蘿卜素是加工色素中的水溶性色素（）A.對B.錯5【判斷題】茶多糖是一種單糖（）A.對B.錯第二章測試1【單選題】(2分)茶樹合成咖啡堿的部位在（）A.老葉B.根部C.莖部D.嫩葉2【單選題】(2分)以下哪種物質與咖啡堿生物合成中的嘌呤環(huán)合成無關（）A.甲酸鹽B.S-腺苷蛋氨酸C.谷氨酰胺D.甘氨酸3.【多選題】正確答案：ABC茶葉中的“冷后渾”現象與哪幾種物質有關（）A.咖啡堿B.茶褐素C.茶紅素D.葉綠素4【判斷題】茶葉中的生物堿主要是嘌呤類衍生物（）A.錯B.對5【判斷題】遮光條件下栽培的茶樹咖啡堿含量更高（）A.對B.錯第三章測試1【單選題】(2分)EC是以下哪種化合物的縮寫（）A.表兒茶素沒食子酸酯B.表兒茶素C.表沒食子兒茶素D.表沒食子兒茶素沒食子酸酯2【單選題】(2分)表沒食子兒茶素沒食子酸酯的縮寫是（）A.EGCB.EGCGC.CD.ECG3.【多選題】正確答案：ABD兒茶素的生物合成步驟有（）A.合成兒茶素B.合成葡萄糖C.合成莽草酸D.合成苯丙酸鹽4【判斷題】茶多酚就是指兒茶素（）A.錯B.對5【判斷題】適當增施磷肥或有機肥料均能提高茶葉中多酚類含量（）A.對B.錯第四章測試1【單選題】(2分)以下哪種物質具有強烈的青草氣（）A.香葉醇B.苯甲醇C.苯乙醇D.青葉醇2【單選題】(2分)以下哪種物質不是異構體的一種（）A.芳樟醇B.香葉醇C.橙花醇D.青葉醇3.【多選題】正確答案：ACD不具有苯環(huán)結構的酮類化合物有（）A.茉莉酮B.苯乙酮C.α-紫羅酮D.茶螺烯酮4【判斷題】茉莉內酯含量的高低與烏龍茶品質正相關（）A.錯B.對5【判斷題】茶樹鮮葉中的香氣成分主要是糖苷類（）A.錯B.對第五章測試1【單選題】(2分)以下哪個不是覆蓋技術的作用（）A.冬季縮短越冬休眠期B.打破茶樹體內物質代謝的平衡和強度C.夏季增加茶樹體內含碳化合物的積累D.夏季降低溫度2【單選題】(2分)水分脅迫時，哪種氨基酸含量會上升（）A.苯丙氨酸B.谷氨酸C.茶氨酸D.甘氨酸3.【多選題】正確答案：ABCD常用的調節(jié)茶樹生長的手段有（）A.葉面噴施技術B.施用生長調節(jié)劑C.覆蓋塑料薄膜D.覆蓋遮陽網4【判斷題】谷氨酸是茶氨酸合成的前體（）A.對B.錯5【判斷題】遮光能有效的改變茶葉的碳氮比，因此強度越高越好（）A.錯B.對第六章測試1【單選題】(2分)綠茶的品質特征是（）。A.清湯綠葉B.黃葉黃湯C.綠葉黃湯D.紅葉紅湯2【單選題】(2分)制茶上一般將茶葉酶熱變性的臨界溫度確定為（）。A.95B.90C.85D.803【判斷題】綠茶加工過程中，殺青溫度不夠易導致紅梗紅葉。（）A.對B.錯4【判斷題】目前已分離鑒定的綠茶香氣物質達60多種。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABD綠茶殺青的三個基本原則（）。A.高溫殺青，先高后低B.嫩葉老殺，老葉嫩殺C.高溫殺青，先低后高D.拋悶結合第七章測試1【判斷題】截止2019年，全球茶葉產量568.6萬噸。（）A.錯B.對2【判斷題】目前世界上有60多個國家種茶，有160多個國家有飲茶習俗，主要消費紅茶。（）A.錯B.對3【單選題】(2分)茶葉中的茶多酚占比為（）。A.5-10%B.20-35%C.25-40%D.10-20%4.【多選題】正確答案：ABC紅茶分為（）。A.紅碎茶B.小種紅茶C.工夫紅茶D.大葉紅茶5.【多選題】正確答案：BCD紅茶色素包括（）。A.茶多酚B.茶紅素C.茶褐素D.茶黃素第八章測試1【單選題】(2分)茶葉中的氨基酸呈現出來的風味是（）。A.苦澀B.醇厚C.純正D.鮮爽2【單選題】(2分)白茶加工工藝的關鍵步驟是（）。A.殺青B.揉捻C.渥堆D.萎凋3【判斷題】制作茉莉花茶時，用的是炒青綠茶做茶坯。（）A.對B.錯4【判斷題】廣東大葉青屬于青茶。（）A.錯B.對5【判斷題】六大茶類包括綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶。（）A.錯B.對第九章測試1【判斷題】2019年我國傳統茶總產量280萬噸，總產值2396億元。（）A.對B.錯2【單選題】(2分)除臭的紡織品是利用茶葉中茶多酚的什么特性（）。A.吸收異味B.抗菌C.護膚D.防輻射3【判斷題】茶氨酸為原料生產的功能食品，具有鎮(zhèn)靜、抗抑郁的效果。（）A.錯B.對4.【多選題】正確答案：ABCD茶葉綜合利用的意義包括（）。A.茶葉功能開發(fā)的需要B.產業(yè)化經營的需要C.提高茶產業(yè)的需要D.開拓茶市場的需要5【單選題】(2分)至今已經明確的茶葉成分有多少種（）。A.400余B.700余C.600余D.500余第十章測試1【判斷題】茶氨酸分子是一組手性化合物。（）A.錯B.對2【判斷題】茶氨酸可以通過小腸被吸收。（）A.錯B.對3.【多選題】正確答案：AB茶氨酸的降解產物為（）。A.乙胺B.谷氨酸C.蛋白質D.苯丙胺4【判斷題】在臨床可以用茶氨酸預防腦梗塞。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABCD人的腦波按照波長包括（）。A.θ波B.δ波C.β波D.α波第十一章測試1【單選題】(2分)茶飲料過濾應用的超濾膜孔徑一般在（）分子量之間。A.1000~30000B.50000~300000C.5000~30000D.10000~3000002【單選題】(2分)以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，經加工制成的，保持原茶汁應有風味的液體飲料，可添加少量的食糖和（或）甜味劑，稱為（）。A.茶湯飲料B.調味茶飲料C.茶濃縮液D.碳酸茶飲料3【判斷題】單罐法可以快速提取茶葉的滋味色澤和香氣成分，達到葉底和茶湯快速分離。（）A.錯B.對4【判斷題】茶飲料生產中應選擇盡可能低的殺菌溫度，利用香氣回收技術，把損失的香氣再重新添加至茶飲料中去以及添加天然香料等都可提高茶飲料的香氣。（）A.對B.錯5.【多選題】正確答案：ABCD茶多方位利用在對中國產業(yè)的發(fā)展具有以下作用：（）。A.提升茶葉附加值B.延伸茶產業(yè)鏈C.有效解決中低檔茶出路D.拓展茶葉應用領域第十二章測試1【單選題】(2分)根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定，用于含油脂醬料時最大使用限量為（）。A.0.1g/kgB.0.3g/kgC.0.2g/kgD.0.4g/kg2【單選題】(2分)以下作為治療支氣管哮喘的重要藥物的是（）。A.茶多酚B.咖啡因C.可可堿D.茶堿3【判斷題】膜過濾法濃縮和純化無法在一個步驟內完成。（）A.對B.錯4【判斷題】茶多酚中的主要功能物質兒茶素類脂溶性較差,直接添加到油相中,會出現凝聚和沉淀現象,從而降低茶多酚的抗氧化性能。（）A.錯B.對5.【多選題】正確答案：ABCD膜過濾法指以壓力為推動力，依靠膜的選擇性，將液體中的組分進行分離的方法，以下屬于膜過濾法的是（）。A.超濾B.微濾C.反滲透D.納濾第十三章測試1【單選題】(2分)在化肥生產中用（）作為脫硫劑具有成本低、效果佳的優(yōu)點。A.茶根B.茶籽C.茶灰D.茶梗2【單選題】(2分)茶葉籽油的化學特征是含有豐富的不飽和脂肪酸，其不飽和脂肪酸含量要占脂肪酸總量的（）左右。A.60%B.40%C.50%D.80