《食品中的有機化合物-乙酸》課件

單元食品中的有機化合物乙酸單元食品中的有機化合物乙酸1傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”?！坝稀奔印柏ヒ蝗铡薄?/p>

醋傳說在古代的中興國，有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑2生活中常用的調(diào)味品食醋，它就是約含3%~5%的乙酸，乙酸又稱醋酸。它有什么樣的結(jié)構(gòu)？它都有那些性質(zhì)呢？生活中常用的調(diào)味品食醋，它就是約含3%~5%的乙酸，乙酸又稱3CHOOCHHH分子式：結(jié)構(gòu)式：結(jié)構(gòu)簡式：C2H4O2CH3COOHCH3-COOHOCH3-C-OH或或一、乙酸的分子結(jié)構(gòu)羧基（—COOH）CHOOCHHH分子式：結(jié)構(gòu)式：C2H4常溫下為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，易揮發(fā)。熔點：16.60C，易結(jié)成冰一樣的晶體。（冰醋酸由此得名）氣味：顏色：狀態(tài)：溶解性：熔沸點：無色二、乙酸的物理性質(zhì)常溫下為液體強烈刺激性氣味與水、酒精以任意比互溶熔沸點較低，5想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您知道醋為什么能解酒嗎？想一想：家用的食醋除了調(diào)味外還有哪些用途？1.巧除水垢2.您61.酸性試管現(xiàn)象結(jié)論III三、乙酸的化學(xué)性質(zhì)溶液變紅產(chǎn)生無色氣體乙酸顯酸性乙酸酸性比碳酸強請用化學(xué)方程式或電離方程式表示產(chǎn)生以上現(xiàn)象的原因IIICH3COOHCH3COO－+H+2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑1.酸性試管現(xiàn)象7飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的油狀液體，并可聞到香味。乙酸乙酯：

CH3COOCH2CH33、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。1、在試管中先加入3mL乙醇，再慢慢加入2mL濃硫酸，搖動試管混合均勻，用手感覺溫度變化。2、再加入2mL冰醋酸，如圖連好裝置。接上導(dǎo)管到3mL飽和碳酸鈉的液面上（不接觸液面）。2.酯化反應(yīng)酯化反應(yīng)：酸和醇作用，生成酯和水的反應(yīng)飽和碳酸鈉溶液的液面上有透3、用酒精燈小心加熱，觀察現(xiàn)象。81、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？2、乙酸乙酯為什么浮在液面上？3、蒸出的乙酸乙酯中含有哪些雜質(zhì)？4、飽和碳酸鈉溶液的作用是什么？5、反應(yīng)中濃H2SO4的作用是什么？物質(zhì)沸點（0C）密度（g/mL）水溶性乙酸117．91．05易溶乙醇78．50．7893易溶乙酸乙酯770．90微溶于水不溶于鹽溶液交流討論:濃硫酸稀釋放出熱量；若酒精加在后，則會沸騰飛濺乙酸乙酯不溶于碳酸鈉溶液，且密度比水小。乙醇、乙酸溶解乙醇、中和乙酸、降低乙酸乙酯的溶解性。①催化劑:加快化學(xué)反應(yīng)速率；②吸水劑:吸收生成的水分，增大反應(yīng)進行的程度1、為什么要先加酒精，后加濃硫酸？物質(zhì)沸點（0C）密度（g9CH3－C－O－HH－O－CH2－CH3O探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙酯的？

CH3－C－O－H10探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙酯的？

18O酯化反應(yīng)實質(zhì)18O探究:乙酸和乙醇可能是以怎樣的方式相互結(jié)合形成乙酸乙11濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH3CH3－C－O－CH2CH3+H2OOO△乙酸乙醇乙酸乙酯

CH3－C－O－CH2CH3O取代反應(yīng)濃H2SO4CH3－C－OH＋HO－CH2CH312乙烯乙醇羥基-OH羧基-COOH官能團：反映一類有機物的共同特征的基團。思考：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與它的哪部分結(jié)構(gòu)有關(guān)？碳碳雙鍵C=COCH3—C—OH官能團結(jié)論：乙酸的化學(xué)性質(zhì)與羧基有關(guān)。乙烯乙醇羥基-OH羧基官能團：反映一類13有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)？它表現(xiàn)了哪個官能團的性質(zhì)特征？溴水乙醇NaOH溶液高錳酸鉀溶液碳碳雙鍵羧基羧基碳碳雙鍵知識拓展：結(jié)論：有什么樣的官能團就有什么樣的化學(xué)性質(zhì)有機物CH2=CH-COOH可以與下列哪些物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)？溴水14一.乙酸的物理性質(zhì)二.乙酸的分子結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：官能團：三.乙酸的化學(xué)性質(zhì)1.乙酸的酸性2.乙酸的酯化反應(yīng)CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和醇作用生成酯和水的反應(yīng)條件:濃硫酸、加熱規(guī)律:酸脫羥基醇脫氫(無色、液體、有刺激性氣味、易溶于水和乙醇)課堂小結(jié)：CH3－C－O－H＋H－O－CH2－CH3CH3－C－O－CH2－CH3+H2OOO△濃H2SO4一.乙酸的物理性質(zhì)CH3COOH—COOH(羧基)概念:酸和151.下列物質(zhì)中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()A.金屬鈉 B.溴水 C.碳酸鈉溶液 D.紫色石蕊試液C2.分離乙醇和乙酸的方法最好的是（）A.分液漏斗分液B.加入碳酸鈉飽和溶液，通過分液分離C.加熱蒸餾D.加入氫氧化鈉后，蒸出乙醇，再加濃硫酸蒸出乙酸D課堂練習(xí)1.下列物質(zhì)中可用來鑒別乙酸、乙醇、苯的是()C2.163.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的處理方法是（）A.蒸餾B.水洗后分液C.用過量飽和Na2CO3溶液洗滌后分液D.用過量NaOH溶液洗滌后分液C課堂練習(xí)3.除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，C課堂練習(xí)174.酯化反應(yīng)屬于（）．A.中和反應(yīng)B.不可逆反應(yīng)C.離子反應(yīng)D.取代反應(yīng)若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在濃H2SO4作用下發(fā)生反應(yīng)，一段時間后，分子中含有18O的物質(zhì)有（）A.1種B.2種C.3種D.4種生成物中水的相對分子質(zhì)量為

。

DC20課堂練習(xí)4.酯化反應(yīng)屬于（）．DC20課堂練習(xí)18再見再見19

4、教學(xué)必須從學(xué)習(xí)者已有的經(jīng)驗開始?！磐?/p>

5、構(gòu)成我們學(xué)習(xí)最大障礙的是已知的東西，而不是未知的東西。——貝爾納

6、學(xué)習(xí)要注意到細處，不是粗枝大葉的，這樣可以逐步學(xué)習(xí)摸索，找到客觀規(guī)律。——徐特立

7、學(xué)習(xí)文學(xué)而懶于記誦是不成的，特別是詩。一個高中文科的學(xué)生，與其囫圇吞棗或走馬觀花地讀十部詩集，不如仔仔細細地背誦三百首詩?！熳郧?/p>

8、一般青年的任務(wù)，尤其是共產(chǎn)主義青年團及其他一切組織的任務(wù)，可以用一句話來表示，就是要學(xué)習(xí)。——列寧

9、學(xué)習(xí)和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企圖一腳跨上四五步，平地登天，那就必須會摔跤了?！A羅庚

10、兒童的心靈是敏感的，它是為著接受一切好的東西而敞開的。如果教師誘導(dǎo)兒童學(xué)習(xí)好榜樣，鼓勵仿效一切好的行為，那末，兒童身上的所有缺點就會沒有痛苦和創(chuàng)傷地不覺得難受地逐漸消失。——蘇霍姆林斯基

11、學(xué)會學(xué)習(xí)的人，是非常幸福的人?！啄系?/p>

12、你們要學(xué)習(xí)思考，然后再來寫作?！纪吡_14、許多年輕人在學(xué)習(xí)音樂時學(xué)會了愛?！R杰

15、學(xué)習(xí)是勞動，是充滿思想的勞動。——烏申斯基

16、我們一定要給自己提出這樣的任務(wù)：第一，學(xué)習(xí)，第二是學(xué)習(xí)，第三還是學(xué)習(xí)?！袑?/p>

17、學(xué)習(xí)的敵人是自己的滿足，要認真學(xué)習(xí)一點東西，必須從不自滿開始。對自己，“學(xué)而不厭”，對人家，“誨人不倦”，我們應(yīng)取這種態(tài)度。——毛澤東

18、只要愿意學(xué)習(xí)，就一定能夠?qū)W會?！袑?/p>

19、如果學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)的結(jié)果是使自己什么也不會創(chuàng)造，那他的一生永遠是模仿和抄襲?！蟹颉ね袪査固?/p>

20、對所學(xué)知識內(nèi)容的興趣可能成為學(xué)習(xí)動機?！澘品?/p>

21、游手好閑地學(xué)習(xí)，并不比學(xué)習(xí)游手好閑好?！s翰·貝勒斯

22、讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數(shù)學(xué)使人周密，自然哲學(xué)使人精邃，倫理學(xué)使人莊重，邏輯學(xué)使人善辯?！喔?/p>

23、我們在我們的勞動過程中學(xué)習(xí)思考，勞動的結(jié)果，我們認識了世界的奧妙，于是我們就真正來改變生活了?！郀柣?/p>

24、我們要振作精神，下苦功學(xué)習(xí)。下苦功，三個字，一個叫下，一個叫苦，一個叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛澤東

25、我學(xué)習(xí)了一生，現(xiàn)在我還在學(xué)習(xí)，而將來，只要我還有精力，我還要學(xué)習(xí)下去。——別林斯基

13、在尋求真理的長河中，唯有學(xué)習(xí)，不斷地學(xué)習(xí)，勤奮地學(xué)習(xí)，有創(chuàng)造性地學(xué)習(xí)，才能越重山跨峻嶺?！A羅庚52、若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。53、希望是厄運的忠實的姐妹。54、辛勤的蜜蜂永沒有時間悲哀。55、領(lǐng)導(dǎo)的速度決定團隊的效率。56、成功與不成功之間有時距離很短只要后者再向前幾步。57、任何的限制，都是從自己的內(nèi)心開始的。58、偉人所達到并保持著的高處，并不是一飛就到的，而是他們在同伴譽就很難挽回。59、不要說你不會做！你是個人你就會做！60、生活本沒有導(dǎo)演，但我們每個人都像演員一樣，為了合乎劇情而認真地表演著。61、所謂英雄，其實是指那些無論在什么環(huán)境下都能夠生存下去的人。62、一切的一切，都是自己咎由自取。原來愛的太深，心有墜落的感覺。63、命運不是一個機遇的問題，而是一個選擇問題；它不是我們要等待的東西，而是我們要實現(xiàn)的東西。64、每一個發(fā)奮努力的背后，必有加倍的賞賜。65、再冷的石頭，坐上三年也會暖。66、淡了，散了，累了，原來的那個你呢？67、我們的目的是什么？是勝利！不惜一切代價爭取勝利！68、一遇挫折就灰心喪氣的人，永遠是個失敗者。而一向努力奮斗，堅韌不拔的人會走向成功。69、在真實的生命里，每樁偉業(yè)都由信心開始，并由信心跨出第一步。70、平凡的腳步也可以走完偉大的行程。71、勝利，是屬于最堅韌的人。72、因害怕失敗而不敢放手一搏，永遠不會成功。73、只要路是對的，就不怕路遠。74、駕馭命運的舵是奮斗。不抱有一絲幻想，不放棄一點機會，不停止一日努力。3、上帝助自助者。24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。25、如果你希望成功，以恒心為良友，以經(jīng)驗為參謀，以小心為兄弟，以希望為哨兵。26、沒有退路的時候，正是潛力發(fā)揮最大的時候。27、沒有糟糕的事情，只有糟糕的心情。28、不為外撼，