小作坊食品安全管理制度范文

第頁共頁小作坊食品安全管理制度范文第一章總則第一條為加強對小作坊食品安全管理的監(jiān)督和管理，確保食品安全，保護人民群眾的身體健康，制定本制度。第二條適用范圍：本制度適用于小作坊食品生產(chǎn)、加工、銷售等相關(guān)活動。第三條食品安全是小作坊生產(chǎn)經(jīng)營的首要任務(wù)，小作坊必須嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)的要求，建立健全食品安全管理制度，確保食品的安全性和衛(wèi)生質(zhì)量。第四條小作坊必須具備以下幾個基本條件：1、經(jīng)營場所符合相關(guān)衛(wèi)生安全要求；2、從業(yè)人員持有相關(guān)從業(yè)資格證書；3、設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求；4、嚴(yán)格按照規(guī)定進行食品生產(chǎn)和加工。第五條食品安全的責(zé)任在于所有從業(yè)人員，必須時刻保持高度的食品安全意識，自覺遵守相關(guān)制度和規(guī)定，積極參與食品安全工作。第二章食品安全巡查第六條小作坊必須每日進行食品安全巡查，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的安全衛(wèi)生，杜絕食品污染。第七條巡查內(nèi)容包括但不限于以下幾個方面：（一）環(huán)境衛(wèi)生檢查：主要包括生產(chǎn)場所的清潔情況、通風(fēng)狀況、衛(wèi)生設(shè)施、垃圾處理等；（二）設(shè)備設(shè)施檢查：主要包括設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況、運行情況、配件的完好性等；（三）原料檢查：主要包括原料的儲存情況、質(zhì)量合格證明等；（四）產(chǎn)品檢查：主要包括產(chǎn)品的標(biāo)識、質(zhì)量合格證明等。第八條巡查人員必須具備相關(guān)專業(yè)知識，熟悉食品安全管理要求，能夠判斷是否存在食品安全隱患，并采取相應(yīng)的措施進行整改。第九條凡發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的，必須立即采取措施進行處理，及時消除隱患，確保食品安全。第三章原料采購和儲存第十條小作坊必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進行原料采購和儲存，確保原料的安全和衛(wèi)生。第十一條原料采購必須從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商購買，且必須持有合格的質(zhì)量合格證明。第十二條原料的儲存必須符合以下條件：1、儲存環(huán)境清潔，通風(fēng)良好；2、設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求；3、分類儲存、避免交叉污染。第十三條原料儲存時必須分類標(biāo)注，確保不同類型的原料不混淆，避免食品交叉污染。第十四條原料儲存期限必須明確，過期的原料必須及時淘汰，嚴(yán)禁使用過期原料。第四章生產(chǎn)加工控制第十五條小作坊必須建立生產(chǎn)加工控制制度，確保生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)符合食品安全要求。第十六條生產(chǎn)加工過程必須嚴(yán)格按照食品安全要求進行操作，操作人員必須持有相關(guān)從業(yè)資格證書。第十七條生產(chǎn)加工過程中必須保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，避免食品交叉污染。第十八條生產(chǎn)加工過程中必須進行必要的檢驗，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。第十九條生產(chǎn)加工過程中必須做好記錄，詳細記載每個環(huán)節(jié)的操作情況，確保可追溯。第五章產(chǎn)品質(zhì)量控制第二十條小作坊必須建立產(chǎn)品質(zhì)量控制制度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。第二十一條產(chǎn)品必須按照標(biāo)準(zhǔn)配方進行生產(chǎn)，嚴(yán)禁使用非法添加物和劣質(zhì)原料。第二十二條產(chǎn)品必須進行合格檢驗，嚴(yán)禁使用不合格產(chǎn)品投入市場。第二十三條產(chǎn)品必須進行標(biāo)識，包括但不限于生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料來源等。第二十四條產(chǎn)品必須配備質(zhì)量合格證明，確保產(chǎn)品符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。第六章銷售和售后服務(wù)第二十五條小作坊必須建立銷售和售后服務(wù)制度，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全。第二十六條銷售人員必須持有相關(guān)從業(yè)資格證書，了解產(chǎn)品的相關(guān)信息，并向顧客提供真實的產(chǎn)品信息。第二十七條銷售場所必須符合衛(wèi)生要求，管理人員必須進行食品安全教育培訓(xùn)。第二十八條銷售的產(chǎn)品必須保持質(zhì)量安全，不得出現(xiàn)不合格產(chǎn)品。第二十九條顧客對產(chǎn)品的質(zhì)量和食品安全提出投訴時，必須及時處理，給予合理的解決方案。第七章監(jiān)督第三十條對小作坊食品安全進行監(jiān)督的部門必須定期組織抽查和檢驗，對不符合食品安全要求的進行責(zé)任追究。第三十一條小作坊應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督部門的監(jiān)督工作，向監(jiān)督部門提供必要的信息和資料。第三十二條對違反本制度規(guī)定和相關(guān)法律法規(guī)的小作坊，必須進行處罰，直至停產(chǎn)停業(yè)。第八章處罰第三十三條對于違反本制度和相關(guān)法律法規(guī)的行為，根據(jù)違法違規(guī)的程度輕重，可以采取以下一種或幾種處罰措施：1、口頭警告；2、罰款；3、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)；4、撤銷許可證等。第九章附則第三十四條本制度自頒布之日起執(zhí)行。第三十五條本制度解釋權(quán)歸小作坊食品安全管理部門所有。以上是小作坊食品安全管理制度范文，供參考使用。具體實施時應(yīng)根據(jù)實際情況進行調(diào)整和完善。小作坊食品安全管理制度范文（二）一、總則為了保障小作坊食品的安全，維護消費者的健康權(quán)益，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。二、管理責(zé)任1.小作坊的負(fù)責(zé)人應(yīng)對食品安全負(fù)有主要責(zé)任。他/她應(yīng)建立并實施食品安全管理制度，確保食品的生產(chǎn)過程符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求。2.小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)聘請具備相關(guān)資質(zhì)和經(jīng)驗的食品安全管理人員，并確保他們具備必要的知識和技能，負(fù)責(zé)監(jiān)督和管理食品安全。3.所有從業(yè)人員都應(yīng)嚴(yán)格遵守該制度，并且對他們的工作進行培訓(xùn)和考核，確保其具備足夠的食品安全意識和專業(yè)能力。三、食品生產(chǎn)管理1.小作坊應(yīng)建立食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。2.小作坊應(yīng)確保生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境的衛(wèi)生狀況良好，定期進行清潔和消毒，并記錄清潔和消毒的情況。3.小作坊應(yīng)建立食品原料的采購記錄，對采購的原料進行檢驗，確保原料的質(zhì)量和安全。4.小作坊應(yīng)建立食品生產(chǎn)記錄，記錄食品的生產(chǎn)日期、生產(chǎn)數(shù)量、生產(chǎn)工藝等信息。5.小作坊應(yīng)建立食品留樣制度，并妥善保存留樣，以備監(jiān)管部門的抽檢。四、食品儲存和運輸管理1.小作坊應(yīng)對食品進行適當(dāng)?shù)膬Σ睾痛娣?，確保食品的新鮮和安全。2.小作坊應(yīng)建立食品儲存記錄，記錄食品的存放日期、存放位置和儲存條件等信息。3.小作坊應(yīng)建立食品運輸管理制度，確保食品在運輸過程中不受損壞和污染。4.小作坊應(yīng)建立食品運輸記錄，記錄食品的運輸日期、運輸數(shù)量、運輸工具等信息。五、食品銷售管理1.小作坊應(yīng)建立食品銷售合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.小作坊應(yīng)建立食品銷售記錄，記錄食品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售價格等信息。3.小作坊應(yīng)保證食品的標(biāo)簽和包裝符合相關(guān)法規(guī)的要求，真實、準(zhǔn)確地標(biāo)示食品的名稱、成分、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等信息。六、食品安全事故應(yīng)對1.如果發(fā)生食品安全事故，小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)立即采取措施控制事故的擴大，并立即向所在地的食品藥品監(jiān)管部門報告。2.小作坊應(yīng)對食品安全事故進行調(diào)查和分析，找出事故的原因并采取措施避免再次發(fā)生類似事故。3.小作坊應(yīng)根據(jù)食品安全事故的性質(zhì)和嚴(yán)重程度，采取適當(dāng)?shù)募m正措施和處罰措施，并及時向相關(guān)部門和公眾進行通報。七、制度的執(zhí)行與監(jiān)督1.小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)建立制度的執(zhí)行和監(jiān)督機制，并定期進行自查和評估，確保制度的有效執(zhí)行。2.小作坊應(yīng)定期邀請相關(guān)部門進行安全檢查和監(jiān)督，接受安全性評估，并及時整改不合格的問題。3.小作坊應(yīng)建立消費者投訴管理制度，對消費者的投訴進行受理、調(diào)查、回應(yīng)和記錄處理結(jié)果等。八、附則該制度的解釋權(quán)歸小作坊負(fù)責(zé)人所有，小作坊負(fù)責(zé)人有權(quán)對該制度進行修訂和補充。本制度自發(fā)布之日起生效。小作坊食品安全管理制度范文（三）第一章總則第一條為了加強小作坊食品安全管理，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。第二條本制度適用于小作坊食品生產(chǎn)過程中的食品安全管理。第三條在小作坊食品生產(chǎn)中，應(yīng)遵循法律法規(guī)的規(guī)定，堅持以人為本、預(yù)防為主的原則，確保食品的安全。第四條小作坊食品安全管理部門應(yīng)加強對小作坊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，做好食品安全的技術(shù)指導(dǎo)和咨詢工作。第五條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)按照本制度的要求，確保食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生、安全和質(zhì)量。第六條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)建立完善的食品安全追溯體系，保障消費者的知情權(quán)。第二章生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生第七條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)制定并執(zhí)行生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保證生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。第八條生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)保持干凈整潔，無明顯污染源，不得存在陳舊的異物、污漬、垃圾等。第九條生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)進行定期的清潔消毒，保持環(huán)境的衛(wèi)生和健康。第十條生產(chǎn)環(huán)境的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)能夠滿足生產(chǎn)過程中的通風(fēng)換氣需求，保證空氣的流通和新鮮度。第十一條生產(chǎn)環(huán)境中的各類設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期檢驗、維護，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)和安全使用。第十二條生產(chǎn)環(huán)境中的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔，并進行定期的維護和檢查。第十三條食品原材料和成品應(yīng)存放在干凈、通風(fēng)、干燥并且符合衛(wèi)生要求的環(huán)境中。第三章原材料采購管理第十四條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)建立完善的原材料采購管理制度，確保采購的原材料符合食品安全要求。第十五條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)與供應(yīng)商建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，并定期對供應(yīng)商進行考察和評估。第十六條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)對采購的原材料進行驗收，并保存相關(guān)檢驗記錄，以備查驗。第十七條原材料的采購要求應(yīng)明確，包括原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、貯存條件、有效期限等。第十八條原材料的貯存應(yīng)符合相關(guān)要求，避免交叉污染和變質(zhì)。第十九條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)對貯存原材料進行定期檢查，確保質(zhì)量和安全。第四章生產(chǎn)工藝控制第二十條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)建立完善的生產(chǎn)工藝控制制度，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全和質(zhì)量穩(wěn)定。第二十一條生產(chǎn)工藝應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，避免交叉污染和蟲蛀。第二十二條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)確保生產(chǎn)設(shè)備的清潔和衛(wèi)生，并進行定期的清洗和消毒。第二十三條生產(chǎn)操作人員應(yīng)通過相關(guān)培訓(xùn)和考核，熟悉操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照規(guī)程操作。第二十四條生產(chǎn)過程中的水源應(yīng)符合衛(wèi)生要求，確保水質(zhì)的安全和清潔。第二十五條產(chǎn)品在生產(chǎn)和包裝過程中應(yīng)避免直接接觸人體，以防污染。第五章包裝和儲存管理第二十六條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)建立完善的包裝和儲存管理制度，確保食品在包裝和儲存過程中的安全。第二十七條包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，并進行消毒處理，避免污染。第二十八條包裝過程中應(yīng)注意避免異物和污染物的混入，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量。第二十九條儲存環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)要求，避免溫度過高或過低，以及陽光直射等因素對食品的影響。第六章安全風(fēng)險管理第三十條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)建立完善的安全風(fēng)險管理制度，定期評估和分析風(fēng)險，并采取相應(yīng)措施進行預(yù)防和控制。第三十一條食品安全事故發(fā)生時，應(yīng)及時報告相關(guān)部門，采取緊急措施，防止事故擴大。第三十二條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。第三十三條小作坊食品生產(chǎn)者應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案，確保在突發(fā)事件發(fā)生時能夠迅速應(yīng)對和處理。第七章監(jiān)督管理和責(zé)任追究第三十四條小作坊食品安全管理部門應(yīng)加強對小作坊食品生產(chǎn)過程的監(jiān)督和管理，確保制