材料與化學(xué)工程學(xué)院2019級(jí)五年專(zhuān)人才培養(yǎng)方案（食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)）

黎明職業(yè)大學(xué)五年制高職（三二分段制）

食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案

一、專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)及代碼

專(zhuān)業(yè)大類(lèi)：食品藥品與糧食大類(lèi)

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)（高職）：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)

專(zhuān)業(yè)代碼（高職）：590107

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)（中職）：食品生物工藝

專(zhuān)業(yè)代碼（中職）：071100

二、入學(xué)要求

初中畢業(yè)生。

三、修業(yè)年限

修業(yè)年限為全日制5（3+2）年，其中：中職3年，高職2年。實(shí)行學(xué)

分制、彈性學(xué)制。

四、職業(yè)面向

（一）專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)崗位情況

表1專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的的崗位及職業(yè)技能情況

崗位類(lèi)別/

對(duì)應(yīng)行業(yè)職業(yè)類(lèi)別職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)行業(yè)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和證書(shū)

技術(shù)領(lǐng)域

農(nóng)產(chǎn)品食品農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職

食品制造業(yè)食品檢驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

檢驗(yàn)員業(yè)資格四級(jí)及以上

公共營(yíng)養(yǎng)

食品制造業(yè)公共營(yíng)養(yǎng)師師/營(yíng)養(yǎng)咨注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

詢(xún)服務(wù)

西式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)

西式面點(diǎn)師/面點(diǎn)師/面西式/中式面點(diǎn)師職

食品制造業(yè)準(zhǔn)、中式面點(diǎn)師國(guó)家職業(yè)技

中式面點(diǎn)師點(diǎn)制作業(yè)資格四級(jí)及以上等

能標(biāo)準(zhǔn)等

ISO22000內(nèi)審員考核/考試

ISO22000內(nèi)審員、

食品制造業(yè)審核員質(zhì)量管理要求、HACCP內(nèi)審員考核/考

HACCP內(nèi)審員等

試要求

備注：參照國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)；鼓勵(lì)學(xué)生考取相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)或職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)，

拓展職業(yè)能力。

-1-

（二）學(xué)生崗位發(fā)展情況

1.就業(yè)崗位群：就業(yè)崗位為食品檢驗(yàn)、食品生產(chǎn)加工、食品品質(zhì)管理

等崗位，相關(guān)崗位有食品企業(yè)的研發(fā)助理、食品銷(xiāo)售崗位等崗位，結(jié)合高

職的學(xué)歷層次和本專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，特將本專(zhuān)業(yè)的核心職業(yè)目標(biāo)定位于食品檢

驗(yàn)、食品生產(chǎn)加工、食品品質(zhì)管理三個(gè)崗位群中要求具有熟練專(zhuān)業(yè)技能及

較高技術(shù)應(yīng)用能力的中、低職位，分別為食品檢驗(yàn)員、食品工藝員（生產(chǎn)

管理儲(chǔ)干）、品管員。

2.發(fā)展崗位群：經(jīng)過(guò)3-5年的發(fā)展，可逐步向食品檢驗(yàn)主管（檢驗(yàn)部

經(jīng)理）、車(chē)間主任、品管部經(jīng)理等中階崗位進(jìn)階，再經(jīng)過(guò)若干年的發(fā)展，

最后可進(jìn)階到食品安檢總監(jiān)、生產(chǎn)總監(jiān)、品管總監(jiān)等高階崗位。

五、培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德、法律素養(yǎng)和

終身學(xué)習(xí)理念，適應(yīng)食品行業(yè)對(duì)職業(yè)崗位群的要求，具備夠用的專(zhuān)業(yè)理論

知識(shí)、較高基本技能和綜合素質(zhì)、較強(qiáng)實(shí)踐能力及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)，能從事

食品檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、生產(chǎn)加工、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)配餐、食品銷(xiāo)售等相關(guān)

工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

（二）培養(yǎng)規(guī)格

1.典型工作任務(wù)和職業(yè)能力分析

表2專(zhuān)業(yè)核心工作崗位典型工作任務(wù)及職業(yè)能力要求

專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)要

工作領(lǐng)域工作任務(wù)職業(yè)能力課程設(shè)置

求

（1）應(yīng)知食品分析檢驗(yàn)所需的《食品化學(xué)

①具有良好的行

化學(xué)、生物學(xué)基本知識(shí)；與營(yíng)養(yǎng)》；

從事原料及為規(guī)范及職業(yè)道

（2）應(yīng)知食品生產(chǎn)典型工藝；《食品營(yíng)養(yǎng)

成品的分析德；

（3）應(yīng)知食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、法律與衛(wèi)生》；

檢驗(yàn)工作，維②具有較強(qiáng)的邏

法規(guī)和食品、功能食品的檢驗(yàn)規(guī)《食品微生

護(hù)分析檢測(cè)輯思維能力；

食品檢驗(yàn)范；物控制技術(shù)》；

設(shè)施，進(jìn)行分③具有較強(qiáng)的產(chǎn)

（4）應(yīng)會(huì)食品感官檢驗(yàn)、理化《食品理化

析檢測(cè)實(shí)驗(yàn)品質(zhì)量及成本的

檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)和現(xiàn)代儀器分檢驗(yàn)與感官

室的管理工意識(shí)；

析的基本理論和基本操作，能對(duì)評(píng)定》；

作。④具有良好的競(jìng)

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理，對(duì)結(jié)果《食品儀器

爭(zhēng)意識(shí)。

做出正確的分析，寫(xiě)出規(guī)范的檢分析技術(shù)》；

-2-

驗(yàn)報(bào)告；《食品摻偽

（5）良好的溝通和書(shū)面表達(dá)能鑒別檢驗(yàn)技

力；術(shù)》。

（6）應(yīng)會(huì)常用分析設(shè)備的使用

和維護(hù)；

（7）具備實(shí)驗(yàn)室管理能力。

①養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、守

（1）應(yīng)會(huì)質(zhì)量管理基本理論，《食品化學(xué)

信、吃苦耐勞的品

熟悉食品質(zhì)量體系國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和與營(yíng)養(yǎng)》；

德；

國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)；《食品營(yíng)養(yǎng)

協(xié)助建立企②養(yǎng)成善于動(dòng)腦，

（2）應(yīng)知質(zhì)量體系建立和維護(hù)與衛(wèi)生》；

業(yè)質(zhì)量安全勤于思考，及時(shí)發(fā)

的基本工作程序；《食品質(zhì)量

管理的技術(shù)現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)習(xí)習(xí)

（3）應(yīng)知食品衛(wèi)生法規(guī)、SC認(rèn)管理》；

食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，分析產(chǎn)慣；

證的主要內(nèi)容和HACCP的七個(gè)原《食品企業(yè)

管理品質(zhì)量異常③具有善于和食

理，會(huì)編寫(xiě)食品企業(yè)基本的質(zhì)量安全生產(chǎn)管

原因，建立和品加工企業(yè)工作

體系文件；理》；

維護(hù)質(zhì)量體人員溝通和與安

（4）具備分析問(wèn)題能力、推進(jìn)《食品分析

系。全管理工作人員

工作能力；與檢驗(yàn)》；

共事的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，

（5）具備溝通交流能力、書(shū)面《食品微生

能進(jìn)行良好的團(tuán)

表達(dá)能力。物控制技術(shù)》

隊(duì)合作。

（1）應(yīng)會(huì)食品加工所需化學(xué)、

①具有良好的行

營(yíng)養(yǎng)學(xué)和機(jī)電設(shè)備基本知識(shí)和

為規(guī)范及職業(yè)道

基本操作技能；

德；《食品化學(xué)

（2）應(yīng)會(huì)食品保藏、保鮮技術(shù)

②具有較強(qiáng)的邏與營(yíng)養(yǎng)》；

基本理論和基本技能；

輯思維能力；《食品工藝

（3）應(yīng)會(huì)食品添加劑和食品原

③具有較強(qiáng)的產(chǎn)技術(shù)》；

料的基本知識(shí)，熟悉飲料、焙烤

制定生產(chǎn)計(jì)品質(zhì)量及成本的《食品營(yíng)養(yǎng)

食品和水產(chǎn)品生產(chǎn)等典型工藝；

劃，按企業(yè)工意識(shí)；與衛(wèi)生》；

（4）應(yīng)知常見(jiàn)焙烤食品、水產(chǎn)

作標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量④具有良好的競(jìng)《食品生產(chǎn)

食品生產(chǎn)品、休閑食品等的生產(chǎn)工藝；

標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)爭(zhēng)意識(shí)。加工技術(shù)一》；

加工（5）應(yīng)知生物產(chǎn)品發(fā)酵工藝原

計(jì)劃要求組⑤具備資料查閱、《焙烤食品

理及典型工藝；

織生產(chǎn)并進(jìn)信息檢索和加工加工技術(shù)》；

（6）應(yīng)會(huì)食品生產(chǎn)典型設(shè)備類(lèi)

行工藝管理。等自我學(xué)習(xí)能力。《休閑食品

型及操作；

⑥具備發(fā)現(xiàn)、分析加工技術(shù)》；

（7）應(yīng)知產(chǎn)品質(zhì)量管理基本知

和解決問(wèn)題能力；《水產(chǎn)品加

識(shí)和管理標(biāo)準(zhǔn)；

⑦具備表達(dá)、溝通工技術(shù)》。

（8）良好的計(jì)劃制定、執(zhí)行、

和與人合作、崗位

監(jiān)控和調(diào)整能力；

與崗位之間合作

（9）良好的組織、溝通和協(xié)調(diào)

的能力。

能力。

-3-

2.人才培養(yǎng)總體規(guī)格

（1）能從事食品分析檢驗(yàn)工作；

（2）能從事食品一線(xiàn)生產(chǎn)加工工作；

（3）能從事食品生產(chǎn)的質(zhì)量與安全管理工作；

（4）會(huì)正確操作與維護(hù)典型食品產(chǎn)品加工生產(chǎn)設(shè)備；

（5）會(huì)新產(chǎn)品、新工藝的基礎(chǔ)開(kāi)發(fā)；

（6）知道品檢測(cè)、食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識(shí)；

（7）具有較好的敬業(yè)精神和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)；

（8）具備基本的質(zhì)量意識(shí)和創(chuàng)新意識(shí)。

六、課程設(shè)置及要求

（一）素質(zhì)基礎(chǔ)課程

I.《大學(xué)體育（一）》

隨著教育觀念的轉(zhuǎn)變，教學(xué)改革的深化，通過(guò)合理的體育教育實(shí)施過(guò)

程和科學(xué)的體育鍛煉方法教導(dǎo)，使學(xué)生樹(shù)立終身體育的意識(shí)，提高體育運(yùn)

動(dòng)能力，掌握更多的科學(xué)運(yùn)動(dòng)的方法，養(yǎng)成體育鍛煉的習(xí)慣并受到良好的

思想政治品質(zhì)教育。根據(jù)《高等學(xué)校體育工作條例》、《全國(guó)普通高等學(xué)

校體育課程指導(dǎo)綱要》有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我校實(shí)際，對(duì)體育課程設(shè)置進(jìn)行了

調(diào)整，使大學(xué)體育課教學(xué)更有利于促進(jìn)大學(xué)生的身心及綜合素質(zhì)的健康發(fā)

展。

（1）課程目標(biāo)

通過(guò)合理的體育教育過(guò)程和科學(xué)的體育鍛煉方法，使學(xué)生樹(shù)立終身體

育的意識(shí)，提高體育運(yùn)動(dòng)能力，掌握更多的科學(xué)鍛煉身體的方法，養(yǎng)成體

育鍛煉的習(xí)慣并受到良好的思想政治教育，成為體魄強(qiáng)健的社會(huì)主義事業(yè)

的接班人和建設(shè)者。

增進(jìn)學(xué)生身心健康、增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)，同時(shí)使學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)基本知

識(shí)和技能，培養(yǎng)學(xué)生體育運(yùn)動(dòng)能力和習(xí)慣；培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義和集體主

義思想，使學(xué)生樹(shù)立正確的體育規(guī)則意識(shí)和體育道德觀念，勇于拼搏，團(tuán)

結(jié)進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新的精神面貌。

-4-

（2）主要內(nèi)容

2.1課程設(shè)置主要內(nèi)容

①該課程為高職階段第一學(xué)期的必修課程，共1個(gè)學(xué)分。任何學(xué)生不

得免修(除退伍軍人）。

②以學(xué)生自主選課形式授課，使學(xué)生對(duì)所選專(zhuān)項(xiàng)具備一定的運(yùn)動(dòng)認(rèn)知

及運(yùn)動(dòng)興趣，并且具備該專(zhuān)項(xiàng)的基本運(yùn)動(dòng)能力；開(kāi)設(shè)的課程有：足球、籃

球、排球、氣排球、乒乓球、羽毛球、啦啦操、排舞、武術(shù)、素質(zhì)拓展和

體育保健。

③對(duì)部分特殊學(xué)生群體（病、殘、弱）和不宜參加劇烈運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，

開(kāi)設(shè)體育保健為主的適應(yīng)性體育課程。

2.2課程結(jié)構(gòu)

①根據(jù)學(xué)校教育的總體要求和體育課程的自身規(guī)律，面向全體學(xué)生開(kāi)

設(shè)多種類(lèi)型的體育課程，以滿(mǎn)足不同層次、不同水平、不同興趣、不同體

質(zhì)學(xué)生的需要。

②重視理論與實(shí)際相結(jié)合，在運(yùn)動(dòng)實(shí)踐教學(xué)中注意滲透相關(guān)理論知

識(shí)，并且運(yùn)用多種形式和現(xiàn)代教學(xué)手段。每學(xué)期理論教學(xué)內(nèi)容，擴(kuò)大體育

的知識(shí)面，提高學(xué)生的認(rèn)知能力。

③為實(shí)現(xiàn)體育課程目標(biāo)，形成課堂教學(xué)與課外體育活動(dòng)有機(jī)結(jié)合的教

學(xué)，有目的、有計(jì)劃的布置課外練習(xí)。

④充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，全部實(shí)行學(xué)生自主選

課方式教學(xué)。

（3）教學(xué)要求

3.1根據(jù)《高等學(xué)校體育工作條例》、《全國(guó)普通高等學(xué)校體育課程

指導(dǎo)綱要》有關(guān)規(guī)定，根據(jù)職業(yè)教育特點(diǎn)，結(jié)合各學(xué)院專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和職業(yè)身

體素質(zhì)需求，開(kāi)設(shè)了15門(mén)選項(xiàng)課程，突出學(xué)生學(xué)習(xí)的主體地位，以學(xué)生

自主選課形式授課，技術(shù)面向?qū)崙?zhàn)由淺及深、難易結(jié)合，理論和實(shí)踐并重，

-5-

課內(nèi)與課外齊抓，身體與精神兼顧的培養(yǎng)方法，同時(shí)盡量使課程顯得有趣

味、具有良好的鍛煉價(jià)值。

3.2合理分配課程中每個(gè)章節(jié)的比重，理論與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)

行專(zhuān)項(xiàng)運(yùn)動(dòng)技術(shù)技能、身體素質(zhì)、理論知識(shí)、課外鍛煉以及道德品質(zhì)等方

面的培養(yǎng)，引導(dǎo)形成良好的體育健康觀念。

3.3在教學(xué)中突出課程思政教育，培養(yǎng)學(xué)生能吃苦，有目標(biāo)，重過(guò)程，

知禮儀，懂傳承，善合作，明善惡，守規(guī)則，有成就，重感情，不怕輸，

敢勝利的優(yōu)良品格，增強(qiáng)實(shí)現(xiàn)改革開(kāi)放和社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)宏偉目標(biāo)的

信心和社會(huì)責(zé)任感，提高當(dāng)代大學(xué)生投身于國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)事業(yè)的自覺(jué)性和

態(tài)度，明確自身的人生定位和奮斗目標(biāo)。

（4）考核與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

高職階段第一學(xué)期開(kāi)設(shè)《大學(xué)體育》（一），主要有足球、籃球、排

球、氣排球、乒乓球、羽毛球、啦啦操、排舞、武術(shù)、素質(zhì)拓展和體育保

健課，以提高學(xué)生跑、跳、投等基礎(chǔ)運(yùn)動(dòng)能力及專(zhuān)項(xiàng)身體素質(zhì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)

行體育基礎(chǔ)素質(zhì)訓(xùn)練。

大學(xué)體育（一）測(cè)試項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)

內(nèi)容權(quán)重備注

根據(jù)不同體育選項(xiàng)課程項(xiàng)目，考核一至二項(xiàng)專(zhuān)項(xiàng)技能，以

專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)考核60%分組競(jìng)賽、游戲等過(guò)程性考核（包括專(zhuān)項(xiàng)考核成績(jī)、考勤、

態(tài)度、積極性等）為依據(jù)

以該學(xué)期“健步跑”次數(shù)代替學(xué)生以往800/1000米測(cè)試成

耐力素質(zhì)測(cè)試20%

績(jī)（11次/1分-30次/20分）

根據(jù)不同體育選項(xiàng)課程，選擇：50米、立定跳遠(yuǎn)、仰臥起

專(zhuān)項(xiàng)身體素質(zhì)考核20%會(huì)/引體向上、體前屈等項(xiàng)目其中一項(xiàng)作為專(zhuān)項(xiàng)身體素質(zhì)考

核項(xiàng)目，并以《國(guó)家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》為評(píng)分依據(jù)

體育成績(jī)100%總成績(jī)＝專(zhuān)項(xiàng)技術(shù)考核+耐力素質(zhì)測(cè)試+專(zhuān)項(xiàng)身體素質(zhì)考核

-6-

II《高職應(yīng)用數(shù)學(xué)》

為落實(shí)《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，教育部發(fā)布《教育部關(guān)于職

業(yè)院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實(shí)施工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》（教職成[2019]13

號(hào)）。文件中指出，傳授基礎(chǔ)知識(shí)與培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)能力并重，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素

養(yǎng)養(yǎng)成和專(zhuān)業(yè)技術(shù)積累?！陡呗殤?yīng)用數(shù)學(xué)》是高等職業(yè)教育各專(zhuān)業(yè)的一門(mén)

必修的重要基礎(chǔ)理論課，對(duì)學(xué)生理性思維品質(zhì)的形成、生活和工作中應(yīng)用

數(shù)學(xué)能力的加強(qiáng)以及創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)至關(guān)重要，為培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能

人才發(fā)揮著重要作用。

（1）課程目標(biāo)

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能運(yùn)用數(shù)學(xué)中的微積分學(xué)、微分方程、概

率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線(xiàn)性規(guī)劃等相關(guān)的基本思想方法解決實(shí)際學(xué)習(xí)和工作出

現(xiàn)的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。提供學(xué)生特有的運(yùn)算符號(hào)和邏輯系統(tǒng)，

使學(xué)生具有數(shù)學(xué)領(lǐng)域的語(yǔ)言系統(tǒng)；提供學(xué)生認(rèn)識(shí)事物數(shù)量、數(shù)形關(guān)系及轉(zhuǎn)

換的方法和思維的策略，使學(xué)生具有數(shù)學(xué)的頭腦。引導(dǎo)學(xué)生思考，提升思

維品質(zhì)，提高學(xué)生的認(rèn)知能力、想象能力、判斷能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力等，

為未來(lái)可持續(xù)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。

（2）主要內(nèi)容

我校《高職應(yīng)用數(shù)學(xué)》課程主要包括微積分、線(xiàn)性代數(shù)、線(xiàn)性規(guī)劃、

概率統(tǒng)計(jì)等幾方面的內(nèi)容，我們以專(zhuān)業(yè)及崗位需求確定教學(xué)內(nèi)容，選擇

內(nèi)容組合模塊，制定并動(dòng)態(tài)調(diào)整貼合實(shí)際的差異化課程教學(xué)方案。在教

學(xué)中，以知識(shí)教學(xué)為載體，突出數(shù)學(xué)思想和方法，著力提高學(xué)生數(shù)學(xué)素

質(zhì)和思維能力。選取每章知識(shí)點(diǎn)所涉及的典型數(shù)學(xué)思想與方法加以敘述，

例舉該思想或方法在實(shí)際問(wèn)題中的典型案例，使學(xué)生深入體會(huì)常用數(shù)學(xué)

思想方法，提高思維能力和數(shù)學(xué)素養(yǎng)。

（3）教學(xué)要求

①制（修）定課程標(biāo)準(zhǔn)，科學(xué)組織和安排教學(xué)內(nèi)容。根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才

培養(yǎng)方案總體要求，制（修）訂專(zhuān)業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)，明確課程目標(biāo)，優(yōu)化課

程內(nèi)容規(guī)范教學(xué)過(guò)程，做好課程總體設(shè)計(jì)。針對(duì)學(xué)生的基礎(chǔ)文化程度和

以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主的人才培養(yǎng)要求，教學(xué)內(nèi)容上突出專(zhuān)業(yè)特色，積極

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改革教學(xué)體系。堅(jiān)持走“實(shí)用型”的路子，培養(yǎng)學(xué)生思維的開(kāi)放性、解

決實(shí)際問(wèn)題的自覺(jué)性與主動(dòng)性，不從理論出發(fā)，而從專(zhuān)業(yè)實(shí)際需要出發(fā)。

在內(nèi)容深度上，本著“必需、夠用”的基本原則，在內(nèi)容構(gòu)架體系上，

堅(jiān)持以實(shí)用性和針對(duì)性為出發(fā)點(diǎn)，以立足于解決實(shí)際問(wèn)題為目的，把教

學(xué)的側(cè)重點(diǎn)定位在對(duì)學(xué)生數(shù)學(xué)應(yīng)用能力的培養(yǎng)方面。在教學(xué)方法上，側(cè)

重于對(duì)問(wèn)題的分析，建立數(shù)學(xué)模型。

②教材使用與建設(shè)。為了更好服務(wù)于專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)，根據(jù)學(xué)生的培養(yǎng)

目標(biāo)，針對(duì)我校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，選擇或編寫(xiě)符合培養(yǎng)目標(biāo)和學(xué)生學(xué)習(xí)

特點(diǎn)的規(guī)范教材。

③現(xiàn)代教育理念在教學(xué)中的應(yīng)用。以培養(yǎng)學(xué)生的能力為主體，根據(jù)

不同的課程內(nèi)容，結(jié)合所授課學(xué)生的特征，靈活組合運(yùn)用多種恰當(dāng)?shù)慕?/p>

學(xué)方法。如問(wèn)題教學(xué)法、啟發(fā)式教學(xué)法、案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法。

（4）信息技術(shù)與教學(xué)有機(jī)融合。在數(shù)學(xué)課程的課堂教學(xué)過(guò)程中，采

用多媒體課件與板書(shū)相結(jié)合的教學(xué)手段既有利于提高課堂教學(xué)效率。運(yùn)

用藍(lán)墨云班教學(xué)平臺(tái)有效地輔助教學(xué)，要求教師建立班課，通過(guò)藍(lán)墨云

班，實(shí)現(xiàn)課前推送學(xué)習(xí)資源，讓學(xué)生提前學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容，課上展開(kāi)頭腦

風(fēng)暴、討論、問(wèn)卷調(diào)查等課堂活動(dòng)，課后布置作業(yè)及小測(cè)。最后，期末

導(dǎo)出后臺(tái)數(shù)據(jù)作為學(xué)生過(guò)程性考核的依據(jù)。

（5）考核與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

采取過(guò)程性評(píng)價(jià)與終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，通過(guò)理論與實(shí)踐相結(jié)

合，重點(diǎn)評(píng)價(jià)學(xué)生的綜合素質(zhì)。

Ⅲ思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

為使學(xué)生樹(shù)立科學(xué)的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、道德觀、法制觀，培

養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)主義情操，堅(jiān)定理想信念的自覺(jué)，激發(fā)敬業(yè)創(chuàng)新精神，形成

健全人格的品質(zhì)與心理素質(zhì)，掌握工作、生活中的基礎(chǔ)法律理論，樹(shù)立法

治意識(shí)，根據(jù)《中共中央宣傳部教育部關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)和改進(jìn)高等學(xué)校思

想政治理論課的意見(jiàn)》（教社政〔2005〕5號(hào)）的規(guī)定，開(kāi)設(shè)本門(mén)課程。

（1）課程目標(biāo)

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1.1總體目標(biāo)

《思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)》以引導(dǎo)大學(xué)生成為擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的

時(shí)代新人為著眼點(diǎn)，以幫助大學(xué)生確立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，

提升大學(xué)生思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)為目標(biāo)。

1.2具體目標(biāo)

1.2.1知識(shí)目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)，大學(xué)生能正確認(rèn)識(shí)新時(shí)代的特點(diǎn)；正確認(rèn)識(shí)人與社會(huì)的關(guān)

系；正確認(rèn)識(shí)理想信念對(duì)大學(xué)生成長(zhǎng)成才的意義；認(rèn)識(shí)中國(guó)精神是興國(guó)強(qiáng)

國(guó)之魂，認(rèn)識(shí)時(shí)代精神和民族精神的時(shí)代價(jià)值；認(rèn)識(shí)社會(huì)主義核心價(jià)值觀

的意義、基本內(nèi)容、歷史底蘊(yùn)、現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)和道義力量；了解公共生活、職

業(yè)生活、戀愛(ài)婚姻家庭中、個(gè)人生活中道德規(guī)范；了解我國(guó)社會(huì)主義法律

特征、體系、法律部門(mén)、法治道路、公民的法律權(quán)利和義務(wù)的基本內(nèi)容。

1.2.2能力目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)，大學(xué)生能認(rèn)清新時(shí)代大學(xué)生的使命，能辯證對(duì)待人生矛盾，

樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；樹(shù)立中國(guó)特色社會(huì)主義和共產(chǎn)主義

的理想，能正確處理好個(gè)人理想與社會(huì)理想的辯證關(guān)系；能夠理性愛(ài)國(guó)；

堅(jiān)定價(jià)值觀自信，做社會(huì)主義核心價(jià)值觀的積極踐行者；具備道德判斷能

力和實(shí)踐能力；能正確認(rèn)識(shí)中國(guó)特色的社會(huì)主義法治的特點(diǎn)，樹(shù)立社會(huì)主

義法治觀念，培養(yǎng)法治思維，正確行使法律權(quán)利和履行法律義務(wù)。

1.2.3素質(zhì)目標(biāo)

通過(guò)學(xué)習(xí)，大學(xué)生樹(shù)立了正確的人生觀、世界觀、價(jià)值觀，能夠較好

處理個(gè)人與社會(huì)的關(guān)系；具有志存高遠(yuǎn)又立足于現(xiàn)實(shí)的精神；具有愛(ài)國(guó)主

義情懷、歷史使命感和社會(huì)責(zé)任感；具有社會(huì)主義核心價(jià)值觀自信；具備

良好的社會(huì)公德、家庭美德和職業(yè)道德素養(yǎng)；具有法律意識(shí)、法治觀念、

法律思維等法律素養(yǎng)。

（2）主要內(nèi)容

2.1作為學(xué)院各專(zhuān)業(yè)的公共基礎(chǔ)課，本課程從培養(yǎng)面向生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、

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管理一線(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的具體要求出發(fā)，配合專(zhuān)業(yè)教育，著重解決培

養(yǎng)高職學(xué)生良好的職業(yè)素質(zhì)問(wèn)題，通過(guò)本課程的教學(xué)改革與建設(shè)，使學(xué)生

具有明確的職業(yè)理想、良好的職業(yè)道德、科學(xué)的職業(yè)價(jià)值觀和較完善的職

業(yè)紀(jì)律素質(zhì)，為高職各專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)以及高職學(xué)生成長(zhǎng)成才和

終生發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2本課程結(jié)合高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)式課程設(shè)計(jì)模

式，確定學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)內(nèi)容。讓學(xué)生通過(guò)師生探討、課內(nèi)實(shí)踐和課外實(shí)

踐，在模擬社會(huì)的仿真學(xué)習(xí)情境中學(xué)習(xí)并掌握現(xiàn)代公民的道德素養(yǎng)和法律

素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、辯證思考能力、語(yǔ)言表達(dá)能力和運(yùn)用理

論指導(dǎo)實(shí)踐的能力。據(jù)此將課程分為緒論、思想教育、道德教育、法制教

育、綜合實(shí)踐五個(gè)模塊組織教學(xué)。

（3）教學(xué)要求

3.1本課程教學(xué)的基本要求：首先，在教學(xué)目標(biāo)確立上要與中央的教

育精神相一致，本著主導(dǎo)性與多樣性相統(tǒng)一的原則，保持高起點(diǎn)、高要求，

體現(xiàn)出高校思想政治理論課在培育高素質(zhì)人才方面的特色和作用；其次，

在教學(xué)中要理論聯(lián)系實(shí)際，力爭(zhēng)融知識(shí)傳授、能力培育、素質(zhì)提高于一體；

再次、課內(nèi)學(xué)習(xí)與課外實(shí)踐結(jié)合，在教學(xué)設(shè)計(jì)上，要體現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的理念。

以上要求該課程的教師要具備扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)功底、豐富而合理的知識(shí)結(jié)

構(gòu)和運(yùn)用馬克思主義理論方法分析和解決問(wèn)題的能力。

3.2本課程主要采用以下教學(xué)方法：理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)方法，

學(xué)與做相結(jié)合的教學(xué)方法，課上和課下，線(xiàn)上和線(xiàn)下相結(jié)合的信息化教學(xué)

方法。

3.3根據(jù)職業(yè)高校學(xué)生情況和教學(xué)內(nèi)容特征，可依托信息化教學(xué)平臺(tái)，

主要采用理論教學(xué)專(zhuān)題化與實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目化相結(jié)合的教學(xué)模式。理論教學(xué)

中，以理論講授法為主，可適時(shí)采用案例教學(xué)法、視頻學(xué)習(xí)法、情境教學(xué)

法、體驗(yàn)式教學(xué)法等多種教學(xué)方法，提升學(xué)生運(yùn)用知識(shí)分析和解決實(shí)際問(wèn)

題的能力。實(shí)踐教學(xué)中，可抓住“課堂—校園—社會(huì)”三大實(shí)踐陣地，以

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學(xué)生積極參與和教師過(guò)程指導(dǎo)相結(jié)合的方式開(kāi)展實(shí)踐項(xiàng)目。

3.4本課程采用過(guò)程性和總結(jié)性考核相結(jié)合的考核方式：

①期末理論考試成績(jī)占20%

②實(shí)踐教學(xué)成果考核占30%

③平時(shí)考核占20%

④課前三分鐘演講10%

⑤單元測(cè)試占20%

（二）專(zhuān)業(yè)課程

Ⅰ《食品微生物控制技術(shù)》

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)知食品微生物的基本理論，厘清食品與微生

物之間的關(guān)系，會(huì)利用微生物制作簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，會(huì)食品微生物衛(wèi)生檢

驗(yàn)的基本操作技術(shù)，并能使用檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。

【教學(xué)內(nèi)容】

介紹微生物與食品的關(guān)系，介紹微生物在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的應(yīng)用

情況，介紹微生物檢驗(yàn)典型工作任務(wù)、工作內(nèi)容、工作流程、食品微生物

檢驗(yàn)方法以及采用的標(biāo)準(zhǔn)等，解讀《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物部分總則》

食品安全檢測(cè)：講解食品微生物檢驗(yàn)基本要求，食品衛(wèi)生指標(biāo)（菌落

總數(shù)、大腸菌群、致病菌）的測(cè)定、食品中有毒有害物質(zhì)，如霉菌毒素等

的檢測(cè)原理及測(cè)定技術(shù)，開(kāi)展食品中菌落總數(shù)、大腸菌群等實(shí)踐教學(xué)。

【實(shí)訓(xùn)要求】本類(lèi)課程應(yīng)在專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室完成，為保證工作過(guò)程、工作

流程貼近企業(yè)，實(shí)訓(xùn)室環(huán)境與設(shè)計(jì)應(yīng)盡量符合企業(yè)要求。學(xué)生2-3人1組。

基本設(shè)備工具包括：發(fā)酵罐、生化培養(yǎng)箱、常用玻璃儀器、分析天平、組

織搗碎機(jī)、高壓滅菌鍋、培養(yǎng)箱、超凈工作臺(tái)、顯微鏡等。

【教學(xué)方法】

充分利用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學(xué)手段開(kāi)

展教學(xué)活動(dòng)；要求任課教師具有本科及以上學(xué)歷，并有5年以上食品檢驗(yàn)

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經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐教學(xué)中以企業(yè)真實(shí)工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)流程，以企業(yè)真實(shí)分析檢

測(cè)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以獲取職業(yè)資格證書(shū)為目標(biāo)，采用項(xiàng)目化教學(xué)法。

【考核方式】

建議采用專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定食品微生物檢驗(yàn)方案能力）（10%）

+職業(yè)素質(zhì)考核（5%）+團(tuán)隊(duì)精神考核（團(tuán)隊(duì)成員平均成績(jī)）（5%）的形式

進(jìn)行考核。

Ⅱ《食品理化檢驗(yàn)與感官評(píng)定》

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)知食品理化檢驗(yàn)與感官評(píng)定的基本理論，會(huì)

食品理化檢驗(yàn)與感官評(píng)定的基本操作技術(shù)，并能使用各類(lèi)檢測(cè)儀器設(shè)備，

對(duì)食品進(jìn)行理化指標(biāo)和感官指標(biāo)的檢驗(yàn)。

【教學(xué)內(nèi)容】

食品樣品的采集與處理：講解食品樣品的采集、制備與保存、預(yù)處理

技術(shù)。食品的物理檢測(cè)：講解食品的相對(duì)密度、折光率、旋光度等物理常

數(shù)與食品的組分含量間的關(guān)系，熟悉常用儀器設(shè)備的操作使用與基本維護(hù)

方法，開(kāi)展啤酒原麥汁濃度測(cè)定、食品可溶性固形物含量測(cè)定等實(shí)踐教學(xué)。

食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析：講解食品理化檢驗(yàn)基本要求細(xì)則、食品六大營(yíng)

養(yǎng)素（水分、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)）生理功能、

食物來(lái)源及測(cè)定方法原理和操作技術(shù)，開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分測(cè)定實(shí)踐教學(xué)。

食品添加劑檢測(cè)：講解食品添加劑的種類(lèi)及其安全使用管理規(guī)定、食

品添加劑檢測(cè)方法原理及操作技術(shù)，解讀食品添加劑限量標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展食品

中亞硝酸鹽、合成色素測(cè)定等實(shí)踐教學(xué)。

食品的感官檢驗(yàn)：在講解食品感官檢驗(yàn)的特點(diǎn)與種類(lèi)、感官檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)

室以及人員基本要求、感官檢驗(yàn)常用方法及感官檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)上開(kāi)展典型

食品的感官檢驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)。

【實(shí)訓(xùn)要求】分析天平、電熱干燥箱、蛋白質(zhì)測(cè)定儀、脂肪測(cè)定儀、

密度計(jì)、密度瓶、阿貝折光儀、分光光度計(jì)、粘度計(jì)、色差儀等。

【教學(xué)方法】

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充分利用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學(xué)手段開(kāi)

展教學(xué)活動(dòng)；要求任課教師具有本科及以上學(xué)歷，并有5年以上食品理化

與感官檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐教學(xué)中以企業(yè)真實(shí)工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)流程，以企業(yè)

真實(shí)分析檢測(cè)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，采用項(xiàng)目化教學(xué)法。

【考核方式】

建議采用專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定食品理化與感官檢驗(yàn)方案能力）

（10%）+職業(yè)素質(zhì)考核（5%）+團(tuán)隊(duì)精神考核（團(tuán)隊(duì)成員平均成績(jī)）（5%）

的形式進(jìn)行考核。

Ⅲ《焙烤食品加工技術(shù)》

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能學(xué)到焙烤食品加工等基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，

進(jìn)行焙烤食品加工的工藝設(shè)計(jì)、加工操作等，并具備將單項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行組合

創(chuàng)新的能力，同時(shí)，獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等綜合職

業(yè)素質(zhì)得到較大提高，為畢業(yè)后在焙烤食品行業(yè)能勝任產(chǎn)品輔助開(kāi)發(fā)、生

產(chǎn)加工、管理、售后服務(wù)等工作，并在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提

高技能奠定基礎(chǔ)。

【教學(xué)內(nèi)容】

介紹焙烤食品的概念、種類(lèi)、特點(diǎn)；生產(chǎn)焙烤食品所用原料的種類(lèi)、

性質(zhì)、作用及質(zhì)量要求；各種焙烤食品加工工藝簡(jiǎn)介。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行傳

統(tǒng)法、全蛋法蛋糕加工技術(shù)、一次法海綿蛋糕加工技術(shù)、油脂蛋糕加工技

術(shù)、酥性餅干加工技術(shù)、韌性餅干加工技術(shù)、主食面包加工技術(shù)、花色面

包加工技術(shù)、廣式月餅加工技術(shù)、蘇式月餅加工技術(shù)、奶油泡芙的制作、

葡式蛋撻的制作等的單元實(shí)訓(xùn)。

【教學(xué)方法】

充分利用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學(xué)手段

開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；

“項(xiàng)目主線(xiàn)”教學(xué)法：在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以焙烤食品中有代表性產(chǎn)品為

項(xiàng)目主線(xiàn)，組織教學(xué)。

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“模擬企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法、情景教學(xué)法：在焙烤

食品加工綜合實(shí)訓(xùn)中，模擬企業(yè)活動(dòng)組織教學(xué)。

【實(shí)訓(xùn)要求】

具備焙烤食品加工過(guò)程的各類(lèi)單元操作設(shè)備以及小型生產(chǎn)線(xiàn)等。

【考核方式】

建議采用專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定加工方案能力）（10%）+職業(yè)素

質(zhì)考核（5S執(zhí)行情況）（5%）+團(tuán)隊(duì)精神考核（團(tuán)隊(duì)成員平均成績(jī)）（5%）

的形式考核。

Ⅳ《休閑食品加工技術(shù)》

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能學(xué)到休閑食品加工等基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，

進(jìn)行休閑食品加工的工藝設(shè)計(jì)、加工操作等，并具備將單項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行組合

創(chuàng)新的能力，同時(shí)，獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等綜合職

業(yè)素質(zhì)得到較大提高，為畢業(yè)后在休閑食品行業(yè)能勝任產(chǎn)品輔助開(kāi)發(fā)、生

產(chǎn)加工、管理、售后服務(wù)等工作，并在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提

高技能奠定基礎(chǔ)。

【教學(xué)內(nèi)容】

介紹休閑食品加工常見(jiàn)種類(lèi)、常用加工的基本原理及加工方法及影響

休閑食品品質(zhì)因素；講解谷類(lèi)休閑食品的加工知識(shí)及實(shí)訓(xùn)；薯類(lèi)休閑食品

的加工知識(shí)及實(shí)訓(xùn)；豆類(lèi)休閑食品的加工知識(shí)及實(shí)訓(xùn)；堅(jiān)果類(lèi)休閑食品的

加工知識(shí)及實(shí)訓(xùn)；果蔬類(lèi)休閑食品的加工知識(shí)及實(shí)訓(xùn)；肉類(lèi)休閑食品的加

工知識(shí)及實(shí)訓(xùn)等。

【教學(xué)方法】

充分利用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學(xué)手段

開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；

“項(xiàng)目主線(xiàn)”教學(xué)法：在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以休閑食品中有代表性產(chǎn)品為

項(xiàng)目主線(xiàn)，組織教學(xué)。

“模擬企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法、情景教學(xué)法：在休閑

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食品加工綜合實(shí)訓(xùn)中，模擬企業(yè)活動(dòng)組織教學(xué)。

【實(shí)訓(xùn)要求】

具備休閑食品加工過(guò)程的各類(lèi)單元操作設(shè)備以及小型生產(chǎn)線(xiàn)等。

【考核方式】

建議采用專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定加工方案能力）（10%）+職業(yè)素

質(zhì)考核（5S執(zhí)行情況）（5%）+團(tuán)隊(duì)精神考核（團(tuán)隊(duì)成員平均成績(jī)）（5%）

的形式考核。

Ⅴ《水產(chǎn)品加工技術(shù)》

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)該課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能學(xué)到水品加工等基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，進(jìn)行

水產(chǎn)品加工的工藝設(shè)計(jì)、加工操作等，并具備將單項(xiàng)技術(shù)進(jìn)行組合創(chuàng)新的

能力，同時(shí)，獲取信息、語(yǔ)言表達(dá)、組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)協(xié)作等綜合職業(yè)素質(zhì)

得到較大提高，為畢業(yè)后在水產(chǎn)品行業(yè)能勝任產(chǎn)品輔助開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)加工、

管理、售后服務(wù)等工作，并在工作實(shí)踐中不斷更新知識(shí)、不斷提高技能奠

定基礎(chǔ)。

【教學(xué)內(nèi)容】

介紹水產(chǎn)品的概念、分類(lèi)、化學(xué)組成及加工特點(diǎn)；介紹典型水產(chǎn)品的

加工工藝。在此基礎(chǔ)上進(jìn)行即食海帶、即食非洲鯽魚(yú)、魚(yú)湯調(diào)味品等的加

工實(shí)訓(xùn)操作。

【教學(xué)方法】

充分利用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學(xué)手段

開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)；

“項(xiàng)目主線(xiàn)”教學(xué)法：在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，以水品中有代表性產(chǎn)品為項(xiàng)目

主線(xiàn)，組織教學(xué)。

“模擬企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法、情景教學(xué)法：在水產(chǎn)

品加工綜合實(shí)訓(xùn)中，模擬企業(yè)活動(dòng)組織教學(xué)。

【實(shí)訓(xùn)要求】

具備水產(chǎn)品加工過(guò)程的各類(lèi)單元操作設(shè)備以及小型生產(chǎn)線(xiàn)等。

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【考核方式】

建議采用專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（基本理論）（30%）+技能考核（技能水平、

操作規(guī)范）（50%）+方法能力考核（制定加工方案能力）（10%）+職業(yè)素

質(zhì)考核（5S執(zhí)行情況）（5%）+團(tuán)隊(duì)精神考核（團(tuán)隊(duì)成員平均成績(jī)）（5%）

的形式考核。

Ⅵ《食品質(zhì)量管理》

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)對(duì)《食品質(zhì)量管理》課程的學(xué)習(xí)，能描述食品企業(yè)安全控制工作

的內(nèi)容、作用，理解安全項(xiàng)目的工作過(guò)程，能熟悉不同的食品生產(chǎn)工藝使

用安全控制系統(tǒng)。會(huì)按五個(gè)項(xiàng)目的技術(shù)要求制定和審核各系統(tǒng)，能根據(jù)不

同的食品生產(chǎn)工藝使用安全控制系統(tǒng)。養(yǎng)成誠(chéng)實(shí)、守信、吃苦耐勞的品德；

養(yǎng)成善于動(dòng)腦，勤于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的學(xué)習(xí)習(xí)慣；具有善于和食品加

工企業(yè)工作人員溝通和與安全管理工作人員共事的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，能進(jìn)行良好

的團(tuán)隊(duì)合作。

【教學(xué)內(nèi)容】

實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入（SC）系統(tǒng)、實(shí)施食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、

實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

系統(tǒng)、建立ISO9000食品安全管理體系。

【教學(xué)方法】

根據(jù)課程目標(biāo)和涵蓋的工作任務(wù)，由行業(yè)、企業(yè)和課程專(zhuān)家組成課程

開(kāi)發(fā)小組，對(duì)課程服務(wù)的技術(shù)領(lǐng)域職業(yè)崗位工作過(guò)程、技術(shù)要求及應(yīng)該具

備的知識(shí)、能力、素質(zhì)等方面的調(diào)研結(jié)果進(jìn)行歸納分析，引入行業(yè)、企業(yè)

技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，引進(jìn)相關(guān)職業(yè)資格證書(shū)相關(guān)內(nèi)容，結(jié)合行、企業(yè)發(fā)展并兼

顧學(xué)生可持續(xù)發(fā)展的要求，選取教學(xué)內(nèi)容。以項(xiàng)目為載體，以“做中學(xué)”

為切入點(diǎn)，將食品質(zhì)量與安全管理的崗位技能要求為依據(jù)，打破章節(jié)體系，

以實(shí)際實(shí)施項(xiàng)目為載體，以項(xiàng)目之間內(nèi)在的邏輯體系，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，以

應(yīng)用為主線(xiàn)重新組織教學(xué)內(nèi)容。

【實(shí)訓(xùn)要求】

實(shí)踐教學(xué)中以企業(yè)真實(shí)工作過(guò)程設(shè)計(jì)教學(xué)流程，以企業(yè)真實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量

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管理任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以獲取職業(yè)資格證書(shū)為目標(biāo)，充分利用在線(xiàn)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平

臺(tái)、QQ群、微信群等現(xiàn)代化信息教學(xué)手段，采用項(xiàng)目化教學(xué)法實(shí)現(xiàn)教學(xué)目

標(biāo)。

【考核方式】

建議采用專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（基本理論）（50%）+技能考核（確定與評(píng)價(jià)

各種食品質(zhì)量與安全影響因素，危害結(jié)果）（20%）+方法能力考核（制定

食品質(zhì)量與安全管理方案的能力）（20%）+職業(yè)素質(zhì)考核（5%）+團(tuán)隊(duì)精

神考核（團(tuán)隊(duì)成員平均成績(jī)）（5%）的形式考核。

Ⅶ食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

【教學(xué)目標(biāo)】

通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)知各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)素的組成、應(yīng)用以及食品衛(wèi)生的

基礎(chǔ)知識(shí)，應(yīng)會(huì)運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)從事各類(lèi)食品加工的配方設(shè)計(jì)等技術(shù)指導(dǎo)

工作、能進(jìn)行簡(jiǎn)單食品的開(kāi)發(fā)和技術(shù)推廣工作。

【教學(xué)內(nèi)容】

教學(xué)內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)素與能量、食品的消化與吸收、膳食營(yíng)養(yǎng)與健康、

不同人群的營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)、各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)保健特性、食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化、

功能（保?。┦称贰⑹称肺廴炯捌漕A(yù)防、食物中毒及其預(yù)防、食品安全與

衛(wèi)生管理等。

【教學(xué)方法】

應(yīng)用錄像、實(shí)物估測(cè)、分組討論等方法。

【教學(xué)要求】

要求任課教師具有研究生以上學(xué)歷，具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)或醫(yī)學(xué)學(xué)習(xí)背景或具

有5年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)；具備公共營(yíng)養(yǎng)師或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師資格證書(shū)。

【考核方式】

以學(xué)校導(dǎo)師考核為主，考核內(nèi)容為專(zhuān)業(yè)知識(shí)考核（筆試）（70%）+考

勤（10%）+職業(yè)素質(zhì)考核（平時(shí)表現(xiàn)情況）（10%）+知識(shí)競(jìng)賽考核（10%）。

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七、教學(xué)進(jìn)程總體安排

表4教學(xué)進(jìn)程表

專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)級(jí)別：2019級(jí)

各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配

學(xué)時(shí)數(shù)分配各學(xué)期周學(xué)時(shí)分配（中職）

（高職）

理論實(shí)踐合計(jì)一二三四五六七八九十

課程編課程

類(lèi)別課程名稱(chēng)學(xué)分

號(hào)標(biāo)識(shí)202020202020

教學(xué)周數(shù)(周)20202020

周周周周周周

實(shí)際上課周數(shù)(周)15161118

380002入學(xué)教育1開(kāi)學(xué)第1周，各教學(xué)單位和中職校負(fù)責(zé)

380003心理素質(zhì)2心理咨詢(xún)中心和中職校負(fù)責(zé)

380004文化傳承1黨工部和中職校負(fù)責(zé)

通識(shí)

教育

380005◆素質(zhì)拓展1學(xué)生處和中職校負(fù)責(zé)

模塊

(I)

380006科學(xué)素養(yǎng)1科技處和中職校負(fù)責(zé)

380008社會(huì)實(shí)踐2團(tuán)委和中職校負(fù)責(zé)

380009安全教育1保衛(wèi)處和中職校負(fù)責(zé)

職業(yè)生涯規(guī)

劃(心理健2402

康）

職業(yè)道德與

2402

法律

經(jīng)濟(jì)政治與

2402

社會(huì)

哲學(xué)與人生2402

公共藝術(shù)

（國(guó)學(xué)、音

120

通識(shí)樂(lè)、舞蹈、

教育書(shū)法）

模塊

歷史（地方

(II)120

特色）

人際溝通與

120

禮儀

就業(yè)與創(chuàng)業(yè)

120

指導(dǎo)

人文素養(yǎng)140

體育與健康104016020022222

計(jì)算機(jī)應(yīng)用

8808016044

基礎(chǔ)

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語(yǔ)文122402403333

數(shù)學(xué)122402403333

英語(yǔ)122402403333

思想道德修

070023養(yǎng)與法律基33810483

礎(chǔ)

高職應(yīng)用數(shù)

380018★232322

學(xué)

大學(xué)體育

3800101428322

（一）

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基

390001▇232322

礎(chǔ)

070029軍事理論118181

公共必修課小計(jì)7612442781242

公共必修課小計(jì)（高職）912438162

化學(xué)基礎(chǔ)8808016044

高職基礎(chǔ)化

★3.556564

學(xué)

化學(xué)基礎(chǔ)技

職業(yè)★2.540404

能強(qiáng)化

基礎(chǔ)

課330251●識(shí)圖與制圖43232644

職業(yè)基礎(chǔ)課小/p>

職業(yè)基礎(chǔ)課小計(jì)（高職）108872160

食品營(yíng)養(yǎng)與

612012042

衛(wèi)生

食品質(zhì)量管

480804

理

公共營(yíng)養(yǎng)師

71401407

（技能）

食品工藝技

816016044

術(shù)（理論）

食品應(yīng)用化

職業(yè)480804

學(xué)

技術(shù)

食品化學(xué)與

課★348483

營(yíng)養(yǎng)

食品理化檢

330270★●63264966

驗(yàn)技術(shù)

食品微生物

★●4.52448726

控制技術(shù)

食品儀器分

330306★●*32424484

析技術(shù)

★●焙烤食品加

4.52448726

▲工技術(shù)

-19-

休閑食品加

★●4.52448726

工技術(shù)

水產(chǎn)品加工

330180★●4.52448726

技術(shù)

食品質(zhì)量管

★232322

理

★●營(yíng)養(yǎng)配餐32424484

職業(yè)技術(shù)課小計(jì)646964441140

職業(yè)技術(shù)課小計(jì)（高職）352563045601312180

食品工藝實(shí)

26520520444410

訓(xùn)

食品微生物816016044

食品分析與

183603604410

檢驗(yàn)

食品