菌類園藝工：食用菌題庫考點(diǎn)二

菌類園藝工：食用菌題庫考點(diǎn)二1、單選

有獨(dú)特濃郁香氣，營養(yǎng)豐富，被稱為“菜中之王”的食用菌（）。A.香菇B.草菇C.平菇D.蘑菇正確答案：A2、名詞解釋

非病原病害正確答案：食用菌生長過程中由于受到不適宜（江南博哥）的環(huán)境條件的刺激而引起的病害。3、多選

不屬于食用菌品種選育過程得是（）A、自然選擇B、誘變育種C、配置培養(yǎng)基D、滅菌正確答案：C,D4、問答題

食用菌的生長條件有哪些？正確答案：食用菌的生長條件：1）營養(yǎng)物質(zhì)：營養(yǎng)物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，食用菌所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括碳源，無機(jī)鹽和生長因子；2）溫度：溫度是影響食用菌生長發(fā)育的重要環(huán)境因子，它對(duì)食用菌的影響較大。為了栽培上的方便，人們根據(jù)子實(shí)體分化所需溫度，將食用菌分為3個(gè)溫度型，①低溫型，子實(shí)體分化最高溫度24℃，最適溫度15～20℃，如金針菇；②中溫型，子實(shí)體分化最高溫度28℃，最適溫度20℃～26℃，如香菇、平菇、銀耳；③高溫型，子實(shí)體分化最高溫度35℃，最適溫度28℃～30℃，如草菇、靈芝。3）水分和濕度不同食用菌對(duì)基質(zhì)水分含量和環(huán)境濕度要求不同，適合食用菌生長的含水量通常在60%左右，一般地，子實(shí)體生長階段對(duì)水分的需求高于菌絲體生長階段的需求。子實(shí)體生長階段（出菇期）要求環(huán)境濕度在80%～90%4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長階段和子實(shí)體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長量增加，形成小蓋長柄的優(yōu)質(zhì)菇。5）光照食用菌在菌絲體生長階段和子實(shí)體階段需要光照不同，在菌絲體生長階段不需要光照，子實(shí)體階段需要弱光照（散射光）。5、單選

香菇段木栽培時(shí)段木內(nèi)含水量控制在（）左右。A.20~25%B.80~90%C.40~50%D.70~75%正確答案：C6、單選

母種的轉(zhuǎn)管次數(shù)最多不能超過（）。A、2次B、3次C、4次D、5次正確答案：A7、多選

培養(yǎng)料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。A.提供Ca++B.中和有機(jī)酸C.補(bǔ)充碳源D.提供能源正確答案：A,B8、單選

菌種分離時(shí)，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：B9、填空題

毛霉和根霉污染最明顯的特征是培養(yǎng)料中出現(xiàn)稀疏灰色的菌絲，且（）。正確答案：生長十分迅速10、單選

經(jīng)過滅菌處理，培養(yǎng)料的ph值一般可（）。A.上升B.下降C.上升或下降D.穩(wěn)定正確答案：B11、名詞解釋

菌種正確答案：是指以適宜的營養(yǎng)培養(yǎng)基為載體進(jìn)行純培養(yǎng)的菌絲體，也就是培養(yǎng)基質(zhì)和菌絲體的聯(lián)合體?；蛘哒f是指人工培養(yǎng)，并供進(jìn)一步繁殖的食用菌的純菌絲體。12、填空題

促使菌筒（）是香菇栽培管理中的一項(xiàng)重要措施。正確答案：轉(zhuǎn)色13、填空題

黑木耳屬于（）綱、（）目、（）科、（）屬。正確答案：層菌；木耳；木耳；木耳14、填空題

接種成功的關(guān)鍵是（）。正確答案：無菌操作15、填空題

生料種平菇常用多菌靈可濕性粉劑（有效成分25%），用量為干料重的（）%。正確答案：0.116、問答題

簡述食用菌栽培的發(fā)展前景？正確答案：（1）食用菌產(chǎn)業(yè)是21世紀(jì)大有前途的產(chǎn)業(yè)。（2）食用菌栽培是廣大農(nóng)村脫貧致富的良好途徑率高，效益好。（3）食用菌栽培能促進(jìn)多種事業(yè)同時(shí)發(fā)展，使自然界物質(zhì)得到良性循環(huán)，能量合理流動(dòng)，有益于農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)平衡。（4）發(fā)展食用菌栽培有得天獨(dú)厚的自然條件。17、填空題

平菇母種氣生菌絲發(fā)達(dá)，故此在試管內(nèi)（）現(xiàn)象明顯。正確答案：爬壁18、填空題

食用菌都是（）養(yǎng)型的生物，絕大數(shù)為（）生，少數(shù)為（）生或（）生。正確答案：異；腐；寄；共19、單選

母種轉(zhuǎn)管常用的工具是（）。A.接種鏟B.接種環(huán)C.接種刀正確答案：A20、問答題

簡述防止菌種退化的措施？正確答案：（1）防止菌種的混雜，在菌種轉(zhuǎn)管、出菇試驗(yàn)等工作中，均應(yīng)加強(qiáng)品種隔離，減少品種間的混雜，以保證優(yōu)良品種的遺傳組成在較長時(shí)間內(nèi)能保持相對(duì)穩(wěn)定。（2）控制菌種傳代次數(shù)，菌種傳代次數(shù)越多，產(chǎn)生變異的概率就越高，因此菌種發(fā)生退化的概率就會(huì)越多，生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格控制菌種的移接代數(shù)。（3）采用有效的菌種保藏方法保存菌種。（4）創(chuàng)造菌種生長良好營養(yǎng)條件和外界環(huán)境。（5）防止病毒感染。21、填空題

菌種保藏利用的條件與菌種培養(yǎng)條件是（）的。正確答案：相反22、單選

手提式高壓蒸汽滅菌鍋滅菌時(shí)不宜裝得過滿，應(yīng)留（）空隙。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6正確答案：C23、單選

原種培養(yǎng)基制作時(shí)，一般麩皮的添加量為（）。A.15-20%B.10-15％C.5-10％D.5％正確答案：A24、單選

平菇試管種在冰箱保藏的溫度是（）。A.14℃B.10℃C.4℃D.0℃正確答案：C25、單選

對(duì)培養(yǎng)基和其他用具進(jìn)行滅菌處理的房間為（）A.培養(yǎng)基制備室B.滅菌室C.接種室D.培養(yǎng)室正確答案：B26、單選

不屬于菌種分離法的是（）A、孢子分離B、組織分離C、菇木分離法D、原生質(zhì)分離法正確答案：D27、問答題

食用菌的生活史有哪些類型？正確答案：草菇、初級(jí)同宗結(jié)合、平菇、異宗結(jié)合、雙因子控制、黑木耳、異宗結(jié)合、單因子控制。28、問答題

簡述無菌操作規(guī)程？正確答案：無菌操作規(guī)程主要有以下四點(diǎn)：（1）任何操作必須在無菌條件下進(jìn)行。（2）任何操作器具都必須經(jīng)過消毒處理。（3）任何一種培養(yǎng)基開口時(shí)，都必須傾斜向下，并用火焰封口。棉塞也應(yīng)適當(dāng)燎烤后再塞回試管。（4）任何操作必須做到快、準(zhǔn)、穩(wěn)。29、填空題

雞腿菇菌絲體具有（）不出菇的特點(diǎn)。正確答案：不覆土30、單選

具有殺菌作用的酒精濃度為（）。A、50%B、75%C、95%D、無水酒精正確答案：B31、單選

下列食用菌中，屬于同宗結(jié)合的菌類是（）。A、香菇B、黑木耳C、草菇D、金針菇F、銀耳正確答案：C32、填空題

食用菌的病害通常分為（）、（）。正確答案：傳染性或病原性病害；非傳染性或非病原性病害33、單選

若9月中旬栽培平菇，制取栽培種的時(shí)間約是（）。A.8月中旬B.7月中旬C.6月中旬正確答案：A34、單選

下列食用菌說法中，正確的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。正確答案：C35、填空題

（）、（）和子實(shí)體中的菌絲體都是（）。正確答案：菌核；菌索；三生菌絲體36、單選

有機(jī)鍺含量特別豐富的食用菌有（）。A.竹蓀B.靈芝C.冬蟲夏草D.猴頭正確答案：B37、填空題

轉(zhuǎn)管時(shí)總是（），有利于菌種的復(fù)壯。正確答案：轉(zhuǎn)接尖端菌絲38、問答題

食用菌對(duì)溫度、濕度、空氣及光照的需求有何規(guī)律？正確答案：A、一般來說，每一種食用菌對(duì)溫度的需求呈現(xiàn)前高后低的規(guī)律；B、不是指培養(yǎng)基（料）中的含水量，一般為60-65%；C、食用菌是好氣真菌，生長發(fā)育過程中標(biāo)，吸取氧氣，排除二氧化碳d、一般不需要光照，有光會(huì)促使菌絲老化。39、填空題

草腐型食用菌一般喜歡（）的培養(yǎng)料。正確答案：偏堿性40、單選

常用于皮膚表面的消毒劑為（）A.酒精B.高錳酸鉀C.硫磺D.漂白粉正確答案：A41、問答題

真菌的生長發(fā)育分為哪兩個(gè)階段？簡述由孢子發(fā)育成子實(shí)體的過程。正確答案：真菌的生長發(fā)育可以分為營養(yǎng)生長階段和生殖生長階段。孢子發(fā)育成子實(shí)體過程：真菌單個(gè)孢子萌發(fā)后形成單核菌絲，與可親和得單核菌絲配對(duì)，質(zhì)配之后變成雙核菌絲（營養(yǎng)菌絲）。當(dāng)營養(yǎng)菌絲生理成熟后，在外界環(huán)境的刺激下，在培養(yǎng)基的表面或近表面，菌絲見先出現(xiàn)菌絲束，局部菌絲束扭結(jié)，逐步發(fā)育成盤狀、顆粒狀等“菇胚”（子實(shí)體原基），大量原基的的出現(xiàn)，標(biāo)志著真菌的營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長，極少數(shù)的原基發(fā)育成菌蕾，在適宜條件下，菌蕾進(jìn)一步分化成子實(shí)體。42、填空題

食用菌菌絲體，生長階段和子實(shí)體生長階段對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前（）后（），對(duì)濕度、光線、氧氣要求一般是前（）后_（）。正確答案：高；低；低；高43、填空題

麥粒菌種常出現(xiàn)黑色孢子群與黃色孢子群，一般是（）癥狀。正確答案：曲霉污染44、填空題

導(dǎo)致菌絲徒長的主要原因是（）。正確答案：濕度大，通風(fēng)不良45、單選

少量原種接種一般在（）內(nèi)操作效果較好。A.接種器B.接種箱C.接種帳D.接種室正確答案：B46、填空題

玉米粒、麥粒菌種制作的培養(yǎng)后期，易出現(xiàn)（）污染。正確答案：曲霉47、問答題

簡述組織分離法的操作過程？正確答案：操作過程（以傘菌類為例）：種菇選擇（優(yōu)良品種；色、形正常，生長健壯，無病蟲害；含水量少）↓種菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子實(shí)體或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用無菌水沖洗）↓切取組織塊（無菌操作）↓移接組織塊至斜面中央（無菌操作）↓培養(yǎng)（25℃左右）48、填空題

菌托是由（）遺留下來的。正確答案：外菌幕49、填空題

平菇栽培不需滅菌，這種栽培方式稱（）正確答案：生料栽培50、問答題

寫出食用菌的營養(yǎng)特點(diǎn)。正確答案：（1）蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，是理想的高蛋白低脂肪食品；（2）氨基酸種類齊全，核酸含量高，為營養(yǎng)價(jià)值很高的食物；（3）無機(jī)鹽和纖維素含量多，并含有豐富的稀有元素；（4）含有人體必需的多種維生素；（5）含糖種類多。51、問答題

畸形平菇產(chǎn)生原因及解決措施有哪些？正確答案：畸形菇是低溫、低濕、通氣不好造成的。多產(chǎn)生于氣溫低于5℃的冬季。應(yīng)主要提高空氣溫度，輔之于提高空氣濕度及加強(qiáng)通風(fēng)換氣等措施。52、填空題

于123℃左右，液體培養(yǎng)基需要滅菌（）。正確答案：20min53、單選

大多數(shù)食用菌在子實(shí)體生長階段需要適宜的碳/氮為（）。A、15-20：1B、20-25：1C、25-30：1D、30-40：1正確答案：D54、填空題

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為（）、（）、（）和（）。正確答案：碳素營養(yǎng)，氮素營養(yǎng)，維生素，礦物質(zhì)55、填空題

低溫型食用菌菌絲體生長最適宜的溫度范圍是（）正確答案：24-28度56、單選

香菇菌絲體長滿袋，有少許褐色和瘤狀物出現(xiàn)時(shí)應(yīng)進(jìn)行（）。A.催花管理B.轉(zhuǎn)色管理C.分化管理正確答案：B57、填空題

對(duì)大多數(shù)食用菌而言，培養(yǎng)基的適宜含水量是（），料水比是（）正確答案：60%；1：（1、4~1、5）58、名詞解釋

外菌幕正確答案：子實(shí)體發(fā)育的前期，在其外表包著一層膜，即菌膜，也稱外菌幕。59、單選

瓊脂是固化培養(yǎng)基最常用的凝固劑，其凝固點(diǎn)為（）。A、40℃B、42℃C、45℃正確答案：A60、名詞解釋

食用菌的碳氮比（C/N）正確答案：在食用菌菌絲中，碳氮比是8：1~12：1。在菌絲生長過程中50%的碳源作為呼吸的能量，50%的碳源組成菌絲成分，因而培養(yǎng)基中理想的碳氮比是16：1~24：1。對(duì)食藥用菌的生長發(fā)育來說，碳氮比是極其重要的。61、單選

鎖狀聯(lián)合細(xì)胞分裂方式存在于（）A．次生菌絲的任何細(xì)胞B．次生菌絲的頂端細(xì)胞C．初生菌絲的頂端細(xì)胞正確答案：B62、單選

平菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：C63、填空題

滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺死物體表面或環(huán)境中的（）微生物。正確答案：一切64、多選

（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正確答案：A,D65、填空題

影響微生物生長的主要因素有（）、（）、（）、（）等。正確答案：營養(yǎng)物質(zhì)；水；溫度；PH和氧66、單選

ph值對(duì)食用菌的影響表現(xiàn)為一般木腐生菌類喜歡（）性環(huán)境。A.偏堿B.中性C.偏酸D.酸堿均可正確答案：D67、單選

金針菇在伸長期應(yīng)（）。A.加強(qiáng)通風(fēng)B.不能通風(fēng)C.少通風(fēng)正確答案：C68、填空題

食用菌生長發(fā)育過程中所需的生活條件分別是：（），（），（），（），（）。正確答案：溫度；水分；碳源；氮源；酸堿度69、問答題

簡述鎖狀聯(lián)合過程？正確答案：食用菌細(xì)胞增殖方式（鎖狀聯(lián)合）在雙核菌絲端細(xì)胞的兩核之間，從細(xì)胞壁上產(chǎn)生一個(gè)喙?fàn)钚⊥黄穑⑾蛳聫澢?，雙核中的一個(gè)核移入喙中，然后雙核同時(shí)分、裂形成4個(gè)核。其中2個(gè)核在前，1個(gè)核在后，1個(gè)核在喙中，這時(shí)細(xì)胞出現(xiàn)2個(gè)橫隔成為3個(gè)細(xì)胞，最后喙尖與后面單核細(xì)胞溝通，核移入其中，這樣一個(gè)雙核細(xì)胞就變成2個(gè)雙核細(xì)胞。在兩個(gè)細(xì)胞之間殘留一個(gè)喙?fàn)畹暮圹E，這種鎖狀構(gòu)造稱為鎖狀聯(lián)合。70、問答題

影響香菇菌筒轉(zhuǎn)色的因素有哪些？正確答案：干熱滅菌，濕熱滅菌干熱滅菌適合玻璃儀器、金屬工具等，簡單易行。常壓蒸汽滅菌，處理量大，熱蒸汽穿透力較強(qiáng)，但處理時(shí)間長。高壓蒸汽滅菌，處理時(shí)間短熱蒸汽穿透力較強(qiáng)，但處理量小。71、填空題

制菌種的基礎(chǔ)程序?yàn)椋ǎ?、（）、（）。正確答案：母種；原種；栽培種72、單選

消毒是一種非徹底殺菌我們經(jīng)常會(huì)用化學(xué)試劑進(jìn)行殺菌以下試劑不能用來進(jìn)行消毒的是（）A、漂白粉B、甲醛C、鹽酸D、肥皂溶液正確答案：C73、填空題

食用菌菌絲的組織體主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）。正確答案：菌索；菌核；菌絲束；菌膜；子座；菌根74、單選

黑木耳的段木栽培中，最適宜的砍樹季節(jié)為（）A.春季B.夏季C.秋季D.冬季正確答案：D75、填空題

如果菌種培養(yǎng)過程中菌絲生長緩慢，后期菌種酸臭撲鼻，則可判斷為（）污染。正確答案：細(xì)菌76、問答題

什么叫組織分離法？寫出組織分離法的步驟。正確答案：組織分離法：指通過菇體組織分離純種的方法。優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、取材廣泛、不易變異，保持原菌種優(yōu)良種性。方法：①選擇種菇（出菇早、無病蟲害、柄短、肉厚、大小適中、5~6分成熟）②組織分離選擇種菇→表面消毒（75%酒精或0.1%升汞）→撕成兩半→取菌柄菌蓋交界處→小塊菌肉→移入PDA→培養(yǎng)→觀察→轉(zhuǎn)管→純種。上述分離物在25℃下，經(jīng)3~5d可看到分離物表面長出白色絨毛狀菌絲，每隔1~2d檢查1次，隨時(shí)淘汰霉菌、細(xì)菌污染的培養(yǎng)物，培養(yǎng)10d~15d，再作1次轉(zhuǎn)管即得到純種。77、填空題

封瓶口的常用（）。正確答案：高壓聚丙烯塑料膜78、單選

香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正確答案：B79、單選

黑木耳的子實(shí)層著生在（）。A、背面B、腹面正確答案：B80、單選

制二、三級(jí)種時(shí)，要將培養(yǎng)料放入常壓滅菌灶中蒸8-10小時(shí)，其目的是（）。A．將培養(yǎng)料蒸熟，便于菌絲體吸收利用。B．使培養(yǎng)料軟化，同時(shí)也可改變其PH值。C．殺死培養(yǎng)料中所有的微生物。D．殺死培養(yǎng)料中部分有害的微生物。正確答案：C81、填空題

普通光學(xué)顯微鏡分為（）和（）兩大系統(tǒng)。正確答案：機(jī)械；光學(xué)82、多選

（）屬于低溫型食用菌A、香菇B、木耳C、草菇D、平菇正確答案：A,D83、問答題

簡述香菇和金針菇袋栽管理有什么異同？正確答案：相同點(diǎn)：二者都需要調(diào)節(jié)溫度、濕度、光照、氧氣。不同點(diǎn)：1）溫度：香菇屬于中溫型，適宜溫度25℃，金針菇屬于低溫型的，適宜溫度23℃；2）濕度：二者子實(shí)體生長階段要求不同，香菇適宜相對(duì)濕度80%，金針菇70%；3）光照：香菇需要相對(duì)較強(qiáng)的光照（約1000lx），金針菇需要相對(duì)較弱的光照（約500lx）；4）氧氣：香菇生長過程中需要加大通風(fēng)量。金針菇通風(fēng)量少點(diǎn)。84、名詞解釋

排冷氣正確答案：在利用高壓鍋滅菌前更將鍋內(nèi)的冷氣排出，可以一次性排氣，當(dāng)氣壓上升至0.5時(shí)當(dāng)排氣閥打開；也可在先打開排氣閥，當(dāng)溫度上升至一定時(shí)，再關(guān)閉排氣閥。85、填空題

雞腿菇多采用（）栽培。正確答案：發(fā)酵料86、問答題

菌種培育過程中應(yīng)注意哪些問題？正確答案：菌種培育過程中注意事項(xiàng)①培養(yǎng)室應(yīng)清掃干凈并嚴(yán)格消毒。②菌種瓶應(yīng)先豎放，當(dāng)菌絲萌發(fā)定植后，改為橫臥疊放。橫放的菌種瓶可經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)，使瓶內(nèi)水分分布均勻。③適時(shí)檢查：有雜菌要及時(shí)清理；菌種未萌發(fā)，應(yīng)補(bǔ)接菌種。當(dāng)菌絲長滿料面并深入料內(nèi)1～2cm后，可改為5～7天檢查一次。④注意保持和調(diào)整培養(yǎng)室的溫度：起初應(yīng)保持菌絲生長的適宜溫度，使菌絲能盡快生長、吃料，當(dāng)菌絲快長滿瓶時(shí)，要降低培養(yǎng)溫度2～3℃，使菌絲健壯、增強(qiáng)生活力。⑤注意調(diào)節(jié)空氣、光照和濕度：要保持室內(nèi)空氣新鮮（經(jīng)常通風(fēng)換氣），避免強(qiáng)光照射（應(yīng)遮光），避免空氣濕度過大（可減少污染）。⑥做好防蟲、防鼠、防雜菌工作。⑦菌種長滿后7～10天應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)接。87、單選

絕大多數(shù)食用菌有菌柄，其著生位置有：1）中央生，2）側(cè)生和3）偏生等。蘑菇和平菇菌柄的著生位置分別為（）。A.中央生和側(cè)生B.側(cè)生和中央生C.偏生和偏生D.中央生和中央生正確答案：A88、單選

菌種傳代時(shí)轉(zhuǎn)管次數(shù)不能超過（）A、5次B、4次C、3次D、2次正確答案：A89、單選

生產(chǎn)上栽培金針菇多采用（）A.生料栽培B．發(fā)酵料栽培C．熟料栽培正確答案：C90、單選

下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（）。A.平菇B.銀耳C.羊肚菌D.竹蓀F.草菇正確答案：C91、多選

菌種按級(jí)別可分為（）A、一級(jí)種B、二級(jí)種C、三級(jí)種D、四級(jí)種正確答案：A,B,C92、問答題

試述香菇袋栽的技術(shù)要點(diǎn)。正確答案：菌種制備→確定栽培季節(jié)→培養(yǎng)料選擇及處理→拌料→裝袋→滅菌→打穴接種→發(fā)菌管理→轉(zhuǎn)色管理→催蕾→出菇管理→采收→后期管理。93、單選

食用菌中，主要靠分解木材中的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、淀粉、糖及少量的氮源來建造自身的菌類屬于（）。A、糞生菌B、蟲生菌C、木生菌D、土生菌正確答案：C94、多選

不屬于食用菌品種選育過程得是（）A、自然選擇B、誘變育種C、配置培養(yǎng)基D、滅菌正確答案：C,D95、填空題

平菇生料栽培時(shí)播種量一般為干料重的（）。正確答案：18%－20%96、填空題

酵母菌既可以以（）繁殖，也可以以（）繁殖，（）繁殖是酵母菌的主要繁殖。正確答案：無性；有性；無性97、填空題

食用菌生產(chǎn)中所指的濕度是（）。正確答案：栽培環(huán)境的空間的空氣含水量98、單選

用來噴霧消毒的石灰水的使用濃度是（）。A.5%B.20%C.15%D.10%正確答案：D99、填空題

細(xì)菌的大小以（）表示，病毒的大小以（）表示。正確答案：um；nm100、單選

平菇子實(shí)體真正能產(chǎn)生擔(dān)孢子的部位是（）。A.菌蓋表皮B.菌肉C.菌褶D(zhuǎn).菌柄正確答案：C101、單選

菌種分離時(shí)，采用子實(shí)體分離法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：A102、單選

側(cè)耳屬中的金頂側(cè)耳（榆黃蘑）是（）食用菌。A、低溫型B、中溫型C、高溫型正確答案：B103、填空題

栽培食用菌時(shí)，培養(yǎng)基的滅菌方法有（）、（）、（）、（）、巴氏滅菌法。正確答案：常壓蒸氣滅菌法；常壓間歇滅菌法；鍋爐輸送蒸汽滅菌法；高壓蒸氣滅菌104、填空題

食用菌菌種的分離常用的方法有（）、（）、（）、膠質(zhì)菌適合用（）獲得原始母種。正確答案：組織分離法；孢子分離法；基內(nèi)菌絲分離法；孢子分離法105、單選

在分類學(xué)上，平菇只是側(cè)耳屬中的一個(gè)品種，即（）。A．美味側(cè)耳B．金頂側(cè)耳C．糙皮側(cè)耳D．漏斗狀側(cè)耳正確答案：C106、填空題

多數(shù)食用菌母種培養(yǎng)的溫度是（），原種和栽培種培養(yǎng)的溫度是（）。正確答案：27度；25~27度107、填空題

培養(yǎng)料發(fā)酵處理是是利用（）在培養(yǎng)料堆積中繁殖所產(chǎn)生的高溫，殺死培養(yǎng)料中的害蟲和雜菌。正確答案：嗜熱微生物108、填空題

放線菌的菌絲包括三種類型，即（），（），（）等正確答案：基內(nèi)菌絲；氣生菌絲；孢子絲109、單選

下列不能被食用菌菌絲體直接吸收利用的物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、氨基酸C、蔗糖D、尿素正確答案：A110、單選

香菇培養(yǎng)料適宜含水量是（）A.70%B.65%C.55%正確答案：B111、單選

下列物質(zhì)是可為食用菌提供速效氮源的是（）。A、蛋白質(zhì)B、蔗糖C、葡萄糖D、氨基酸正確答案：D112、填空題

母種轉(zhuǎn)管時(shí)，移取的菌種塊適宜的大小應(yīng)為（）大小。正確答案：火柴頭113、填空題

試管棉塞旋進(jìn)的長度應(yīng)為棉塞長度的（）。正確答案：2/3114、填空題

菌種質(zhì)量的好壞、污染率的高低，在很大程度上受到（）的影響。正確答案：菌種廠布局115、填空題

傘狀子實(shí)體的菌肉可分為兩類，即（）和（）。其中（）菌肉可作為菌種分離的材料。正確答案：絲狀菌肉；泡囊狀菌肉；絲狀菌肉116、填空題

分離菌種時(shí)種菇應(yīng)選擇（）外觀典型、大小適中、菌肉肥厚、顏色正常、尚未散孢、（）、無病蟲害的優(yōu)質(zhì)單朵菇。正確答案：頭潮菇；七、八分成熟117、單選

香菇屬于（）結(jié)實(shí)類食用菌。A、恒溫結(jié)實(shí)B、變溫結(jié)實(shí)C、高溫結(jié)實(shí)D、中溫結(jié)實(shí)正確答案：B118、單選

制取PDA培養(yǎng)基的首要步驟是（）A．融化瓊脂B．制馬鈴薯濾液C．所有原料混合正確答案：B119、單選

試管棉塞的旋進(jìn)的長度應(yīng)為棉塞長度的（）。A.1/3B.1/4C.2/3D.1/5正確答案：C120、填空題

高壓蒸汽滅菌鍋結(jié)束滅菌時(shí)，壓力降至（）開鍋。正確答案：0121、多選

下列屬于食用菌得是（）A、平菇B、金針菇C、靈芝D、草菇正確答案：A,B,C,D122、填空題

根據(jù)食用菌的生活方式不同，可將其分（）、（）、（），目前人們能進(jìn)行商品化栽培的各種食用菌幾乎都是（）菌。正確答案：腐生；共生；寄生；腐生123、單選

大多數(shù)食用菌，子實(shí)體的分化形成和生長需要一定的（）。A、強(qiáng)光B、暗光C、光照D、散射光正確答案：D124、填空題

按食用菌的生活方式不同，可將其分為（）、（）和（）三種類型，大部分食用菌屬于（）。正確答案：寄生，腐生，共生，腐生125、問答題

金針菇生長需要哪些條件？正確答案：營養(yǎng)：碳源：楊、柳、椴等陳舊木屑和棉子殼；氮源：麩皮、米糠、玉米面。溫度：菌絲生長最適溫度：18℃－23℃；子實(shí)體分化最適溫度：5℃－23℃；子實(shí)體生長最適溫度：12－15℃水分和濕度：培養(yǎng)料含水量：60－70%；發(fā)菌期間空氣相對(duì)濕度：60－65%；出菇時(shí)空氣相對(duì)濕度：80－90%PH值：最適：6要生產(chǎn)中多采用自然PH值?？諝猓汉醚跣哉婢?，發(fā)菌階段充足氧氣；生長階段降低氧氣供應(yīng)量。CO2是決定菌蓋大小與菌柄長短的主導(dǎo)外界因子。光照：菌絲生長：暗光培養(yǎng)；原基分化、子實(shí)體生長：弱散射光。126、多選

常見的菌絲組織體有（）A、菌核B、菌索C、子座D、菌褶正確答案：A,B,C127、單選

利用化學(xué)成分不清楚且不恒定的天然有機(jī)物質(zhì)配置而合成的培養(yǎng)極為（）A.天然培養(yǎng)基B.合成培養(yǎng)基C.半合成培養(yǎng)基D.鑒別培養(yǎng)基正確答案：A128、填空題

對(duì)二、三級(jí)菌種培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，壓力應(yīng)達(dá)到1.5kg/cm2，溫度應(yīng)為（），時(shí)間為1.5～2.5小時(shí)。正確答案：126℃129、填空題

眼菌蚊的防治辦法可用燈光誘殺，也可以用藥劑處理，如（）敵敵畏藥液噴灑。正確答案：2000130、單選

香菇栽培發(fā)酵料栽培常采用的菌袋的規(guī)格為（）。A、25×50㎝的乙烯袋B、17×33㎝的低壓乙烯袋C、14×28㎝的丙烯袋D、15×55㎝的丙烯袋正確答案：D131、填空題

福爾馬林熏蒸消毒時(shí)，10ml福爾馬林可加入（）高錳酸鉀，用于1m3的環(huán)境空間熏蒸。正確答案：7g132、多選

食用菌在生活過程中由菌絲密集形成的塊狀或顆粒狀的稱為菌核休眠體，其主要功能是（）。A.抵抗不良環(huán)境B.貯存養(yǎng)分C.輸送養(yǎng)料D.繁殖正確答案：A,B133、名詞解釋

常壓滅菌正確答案：即在常壓下，利用常壓滅菌鍋將培養(yǎng)基內(nèi)部及表面微生物殺死的一種滅菌方法，一般是100℃蒸汽蒸制8-12小時(shí)。134、問答題

請(qǐng)你簡述無菌操作的要點(diǎn)。正確答案：（1）接種空間一定要徹底的消毒滅菌；（2）菌種所暴露或通過的空間必須是無菌區(qū)；（3）菌種管口、瓶口部分、必須用酒精燈火焰封閉；（4）各種接種工具和菌種接觸前都應(yīng)該經(jīng)火焰燃燒滅菌冷卻后再接種；（5）棉塞塞入管口或瓶口部分，拔出后不要與未經(jīng)滅菌的物體接觸；（6）每次接種時(shí)間不宜過長；（7）操作人員要戴口罩，換消毒工作服，雙手用75%酒精棉球消毒；（8）操作過程要?jiǎng)幼餮杆贌o誤。135、問答題

常用的化學(xué)消毒劑有哪些？試舉5例說明它們?cè)谑秤镁a(chǎn)中如何使用？正確答案：1、高錳酸鉀、過氧化氫、漂白粉、甲醛、石碳酸、來蘇兒、乙醇、新潔爾滅、石灰、多菌靈、甲基托布津。2、多菌靈：產(chǎn)品多為5%或25%可濕性粉劑，常用于培養(yǎng)基拌料消毒，添加量因品種而異；石灰（Cao），熟石灰Ca（OH）2：壓蓋；乙醇：70－75%手、接種工具等表面消毒；漂白粉：常用2－5%的漂白粉溶液（取2－5g漂白粉加水100ml）洗刷菇房的墻壁、床架、地面和用具等表面消毒；甲醛：強(qiáng)還原性殺菌劑。市售品含量為37－41%噴霧：按1：5的比例配成水溶液。136、單選

食用菌溫度型的劃分是根據(jù)（）。A.菌絲體生長適溫B.子實(shí)體生長適溫C.子實(shí)體分化適溫D.孢子萌發(fā)的適溫正確答案：C137、填空題

基內(nèi)菌絲分離培養(yǎng)得到的母種轉(zhuǎn)管次數(shù)在（）次以內(nèi)比較可靠。正確答案：3138、單選

試管菌種在4℃冰箱中保藏的時(shí)間為（）。A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、5個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：D139、單選

鎖狀聯(lián)合細(xì)胞分裂方式存在于（）A．次生菌絲的任何細(xì)胞B．次生菌絲的頂端細(xì)胞C．初生菌絲的頂端細(xì)胞正確答案：B140、填空題

為判斷滅菌是否徹底，滅菌之后一定要（）。正確答案：檢驗(yàn)滅菌效果141、問答題

配制發(fā)酵料應(yīng)注意哪些問題？正確答案：配制發(fā)酵料應(yīng)注意兩個(gè)問題：一是升溫要快，溫度要高；二是翻堆時(shí)要將料里翻外，外翻里，避免發(fā)酵不均勻或夾帶生料，確保發(fā)酵質(zhì)量。142、填空題

菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是（）保藏法，保藏溫度為（）度。正確答案：低溫；0到4143、填空題

食用菌在（）期不需要光照，應(yīng)避光培養(yǎng)。正確答案：發(fā)菌或菌絲生長144、問答題

用菌組織分離制母鐘的主要操作步驟？正確答案：1）選擇優(yōu)良新鮮菇體；2）環(huán)境用具嚴(yán)格消毒，進(jìn)行無菌操作；3）菇體表面嚴(yán)格消毒；4）菌內(nèi)組織塊分離，經(jīng)縱切、橫切分離切取菌肉0.5cm2小塊；5）在無菌條件下，將切下的小塊用接種針挑放到培養(yǎng)基上；6）培養(yǎng)，置適宜溫度下培養(yǎng)7-14天，菌絲長滿試管斜面即可。145、單選

下列食用菌Fe的含量最高的是（）。A、金針菇B、香菇C、平菇D、黑木耳正確答案：D146、單選

傘菌的產(chǎn)孢組織最常見的是（）。A.菌褶B.菌管C.菌齒D.菌刺正確答案：A147、填空題

根據(jù)食用菌的生活方式，將食用菌的營養(yǎng)類型分為（）、（）、（）三種，目前，能夠人工栽培的食用菌大多是（）種類。正確答案：腐生；共生；寄生；腐生148、單選

食用菌的孢子著生在（）上。A.菌褶B.菌蓋C.菌柄D.菌環(huán)正確答案：A149、單選

大部分使用菌的雙核菌絲通過形成（）的方式完成細(xì)胞的分裂。A、減數(shù)分裂B、無性孢子C、鎖狀聯(lián)合D、有性孢子正確答案：C150、填空題

多數(shù)食用菌子實(shí)體發(fā)生和生長需要（）。正確答案：散射光151、填空題

純屬腐生型的食用菌，進(jìn)行人工栽培比較（），共生型的食藥用菌（）進(jìn)行人工栽培。正確答案：容易；很難152、問答題

草菇生長需要哪些條件？正確答案：溫度：草菇菌絲生長15~45℃均能生長，但以32~35℃生長最適宜，低于10℃以下或高于45℃以上停止生長或死亡。平均氣溫24度以下，子實(shí)體不能形成。濕度：草菇生長適宜的基物含水量為55~65%，子實(shí)體生長最適宜空氣相對(duì)濕度85~95%左右。光照：草菇菌絲生長對(duì)光照敏感性不強(qiáng)，但子實(shí)體形成需要光照促進(jìn)，在全黑條件下子實(shí)體形成不良?？諝猓嚎諝鈱?duì)草菇子實(shí)體生長發(fā)育有密切的關(guān)系，在氧氣不足情況下，子實(shí)體生長無力，畸形，在子實(shí)體形成時(shí)應(yīng)保持足夠的新鮮空氣。酸堿度：草菇生長最適宜酸堿度為PH7.0~80。營養(yǎng)：草菇是一種草腐菌，需要吸收草料中的碳素營養(yǎng)、氮素營養(yǎng)和無機(jī)鹽類的營養(yǎng)物質(zhì)，不能像綠色植物那樣，通過光合作用為自已制造養(yǎng)份。153、填空題

食用菌的營養(yǎng)物質(zhì)種類繁多，根據(jù)其生理和作用可分為（）源、（）源、（）和（）因素等。正確答案：碳；氮；礦物質(zhì)；生長因子154、單選

著名的食藥用菌蛹蟲草是（）。A、腐生菌

B、寄生菌

C、兼生菌正確答案：C155、填空題

大型傘菌子實(shí)體組織分離，分離部位應(yīng)選（）。正確答案：柄、褶、蓋交界處156、填空題

栽培料發(fā)酵一般需（）天，發(fā)酵期間需翻堆（）次；發(fā)酵的作用為（）和（）。正確答案：5-6；2-3；殺死雜菌和蟲卵；使其充分腐熟157、單選

菌種分離時(shí)，采用貼附法獲得純菌種，這種方法屬于（）。A、組織分離法B、多孢子分離法C、單孢子分離法D、基內(nèi)菌絲分離法正確答案：B158、填空題

香菇栽培中出現(xiàn)“荔枝菇”或平菇栽培中出現(xiàn)“瘤蓋菇”一般是由于（）引起的。正確答案：低溫159、問答題

怎樣才能生產(chǎn)出優(yōu)良的二、三級(jí)菌種？正確答案：菌種制作過程中，只要做到：選擇優(yōu)良菌種à選擇正確的配方和優(yōu)質(zhì)原料à嚴(yán)格滅菌à嚴(yán)格無菌操作à科學(xué)培育à優(yōu)良的二、三級(jí)菌種。160、單選

菌絲體的主要存在形式是（）A．初生菌絲B．次生菌絲C．三生菌絲正確答案：B161、單選

菌絲體的主要存在形式是（）A．初生菌絲B．次生菌絲C．三生菌絲正確答案：B162、單選

下列微生物能通過細(xì)菌濾器，并營專性寄生的是：（）。A、蘇云金桿菌

B、蛭弧菌

C、衣原體

D、類菌體正確答案：C163、名詞解釋

食用菌生活史正確答案：食藥用菌生活史是指從孢子萌發(fā)經(jīng)過菌絲體到第二代孢子的整個(gè)發(fā)育過程。孢子、菌絲體、子實(shí)體是食藥用菌生活史中的三個(gè)主要環(huán)節(jié)。164、問答題

母種轉(zhuǎn)管所需的一切準(zhǔn)備工作是什么。正確答案：需準(zhǔn)備酒精棉球、酒精燈、火柴、接種環(huán)、母種、無菌斜面培養(yǎng)基、標(biāo)簽等。提前30min熏蒸接種箱或開啟超凈工作臺(tái)。165、單選

兩類不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）關(guān)系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生正確答案：B166、填空題

栽培種的作用是（）。正確答案：用于栽培167、多選

下列屬于食用菌及中毒類型（）A、神經(jīng)精神性B、溶血型C、腸胃炎型D、頭痛正確答案：A,B,C168、填空題

以傘菌為例，其子實(shí)體形態(tài)一般為（）、（）、（），有的還具有（）。正確答案：菌蓋；菌柄；菌環(huán)；菌托169、問答題

利于形成花菇的措施有哪些？正確答案：催化時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm。催花措施：降低濕度至60%左右，加強(qiáng)通風(fēng)、強(qiáng)光及大溫濕差，促使蓋表面開裂。不能噴水，注意防潮濕，以保證花紋呈白色。具體措施：傍晚蓋膜升溫、增濕，使棚溫增至28～35℃。白天揭膜降溫、降濕，短時(shí)間內(nèi)降到15℃以下，讓陽光直曬，如此大溫濕差及強(qiáng)光刺激3～4天，即可催出花紋。保花：保持溫度5～10℃，空氣濕度60%左右，約15天左右，使菌蓋增大增厚，花紋加寬加深增白。170、填空題

菌絲體發(fā)育階段，空氣溫度最好為（）左右.正確答案：70％171、問答題

若配制500m1PDA斜面培養(yǎng)基，其配方和配制過程如何？正確答案：配方是：馬鈴薯100g，糖10g，瓊脂10～12g，水500ml。配制過程是：⑴按配方備料、稱量⑵煮制馬鈴薯洗凈，去皮及芽眼，切碎，加占配制量1.3倍的水，煮沸20min。用紗布過濾，取500ml濾液。⑶分裝通過漏斗裝置分裝于試管中。裝量約占試管高度的1/4，勿玷污管口及管壁。7～10支試管扎一捆，棉塞部分用牛皮紙包嚴(yán)。⑷滅菌在加熱排冷氣后，壓力在0.1～0.15MPa滅菌30min。降壓至零時(shí)取出培養(yǎng)基趁熱擺成斜面。172、填空題

擔(dān)子菌的擔(dān)孢子著生在（）上。正確答案：子實(shí)體173、單選

分生孢子梗成掃把狀的雜菌是（）。A、青霉菌B、毛霉菌C、根霉菌D、曲霉正確答案：A174、單選

下列食用菌說法中，正確的是（）。A．食用菌就是蘑菇。B．食用菌是能供食用的微生物。C．食用菌是可供食用的大型真菌的總稱。D．食用菌是可供食用的大型傘菌的總稱。正確答案：C175、單選

絕大多數(shù)食用菌喜歡（）環(huán)境。A．酸性B．堿性C．偏酸性D．偏堿性正確答案：C176、單選

下列食用菌中，屬于子囊菌亞門的是（）。A.平菇B.銀耳C.羊肚菌D.竹蓀F.草菇正確答案：C177、單選

紫外線殺菌效果最強(qiáng)的距離為燈管照射下（）。A、1m以內(nèi)B、1～2mC、2～3m正確答案：A178、單選

制PDA培養(yǎng)基時(shí)，瓊脂應(yīng)（）A.制取馬鈴薯濾液前加入B.制取馬鈴薯濾液中加入C.馬鈴薯濾液加熱至即將沸騰時(shí)加入正確答案：C179、單選

大部分使用菌的雙核菌絲通過形成（）的方式完成細(xì)胞的分裂。A、減數(shù)分裂B、無性孢子C、鎖狀聯(lián)合D、有性孢子正確答案：C180、問答題

分析食用菌生產(chǎn)中雜菌污染的來源？正確答案：1）制種過程中，菌種已經(jīng)污染，純種不純；2）培養(yǎng)料的滅菌不徹底，還存在其它的菌體；3）接種裝袋過程中，可被雜菌感染；4）在培養(yǎng)過程中，