果蔬壓差預(yù)冷技術(shù)規(guī)范

1果蔬壓差預(yù)冷技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了與果蔬壓差預(yù)冷相關(guān)的術(shù)語和定義，規(guī)范了壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）、預(yù)冷前準(zhǔn)備、裝載、預(yù)冷、出庫（箱）等基本要求。本文件適用于水果、蔬菜等生鮮農(nóng)產(chǎn)品采后快速冷卻至貯藏保鮮溫度的操作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T9829水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量GB/T25868早熟馬鈴薯預(yù)冷和冷藏運輸指南GB/T25871結(jié)球生菜預(yù)冷和冷藏運輸指南GB/T30134冷庫管理規(guī)范GB50072冷庫設(shè)計規(guī)范GH/T1239果蔬風(fēng)冷預(yù)冷裝備NY/T3026鮮食漿果類水果采后預(yù)冷保鮮技術(shù)規(guī)程NY/T3104仁果類水果（蘋果和梨）采后預(yù)冷技術(shù)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1預(yù)冷precooling采用低溫處理的方法將采收后的水果和蔬菜的溫度迅速降到規(guī)定溫度的操作過程，從而實現(xiàn)去除田間熱、抑制微生物的生長與繁殖、降低果蔬組織中酶的活性的工藝。3.2壓差預(yù)冷forcedairprecooling利用制冷與強制通風(fēng)聯(lián)動方式，通過裝有果蔬并帶有通風(fēng)孔的果蔬預(yù)冷筐的碼垛方式，在果蔬預(yù)冷筐兩側(cè)形成正負(fù)壓力差，使之冷空氣通過預(yù)冷筐孔隙，均勻穿過果蔬孔隙，從而完成果蔬快速降溫的操作過程。3.3壓差預(yù)冷設(shè)施forcedairprecoolingfacility能夠?qū)哌M(jìn)行快速預(yù)冷的冷藏庫壓差預(yù)冷間。23.4壓差預(yù)冷裝備forcedairprecooler由吊裝搬運的公共架構(gòu)、保溫隔熱維護(hù)結(jié)構(gòu)、制冷裝置、空氣壓差強制循環(huán)的通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置、電氣控制系統(tǒng)等組成的對果蔬進(jìn)行快速預(yù)冷的產(chǎn)品。3.5預(yù)冷筐precoolingbasket一種用于盛裝果蔬且頂部敞口，其余五個面帶有通風(fēng)孔的果蔬筐，且垂直堆放時，上下關(guān)聯(lián)限位不倒塌。3.6開孔率openingrate預(yù)冷筐通風(fēng)側(cè)的通風(fēng)孔的面積之和與和預(yù)冷筐通風(fēng)側(cè)同側(cè)箱體面積的比值。3.7碼垛Palletizing盛有果蔬的預(yù)冷筐的擺放方式。4壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）基本要求4.1壓差預(yù)冷的設(shè)施基本要求4.1.1圍護(hù)結(jié)構(gòu)需滿足GB50072有關(guān)保溫、防潮、消防、安全、照明和總體布置相關(guān)要求。4.1.2需提供能滿足壓差快速預(yù)冷要求的冷源，配冷量≥9kW/噸。4.1.3提供冷源的制冷裝置水冷式或蒸發(fā)式冷凝器的冷凝溫度按照GB50072規(guī)定執(zhí)行。4.1.4提供冷源的制冷裝置采用風(fēng)冷冷凝器時，按照環(huán)境溫度35℃,冷凝溫度不超過50℃。4.1.5壓差預(yù)冷間空氣冷卻器計算溫差，按照對數(shù)平均溫差確定，溫差≤7℃,空氣冷卻器翅片間距≥4.5mm。4.1.6需提供足以在果蔬兩側(cè)形成正負(fù)壓力差，且能夠有效避免冷、濕空氣短路問題的通風(fēng)導(dǎo)風(fēng)裝置。4.2壓差預(yù)冷裝備基本要求4.2.1公共架體至少應(yīng)滿足空箱時吊裝以及搬運所需的剛性與強度。4.2.2隔熱防潮維護(hù)結(jié)構(gòu)隔熱防潮熱阻需滿足GB50072要求，并有良好的防潮性能，底板需有足夠的剛性與強度，隔熱防潮層不得出現(xiàn)斷橋問題，采用聚氨酯發(fā)泡做保溫材料時，其密度應(yīng)滿足40±3kg/m3。4.2.3需設(shè)有防漏電設(shè)施，機械設(shè)備需設(shè)有防雨雪侵蝕等防護(hù)措施。4.2.4需設(shè)有獨立的提供壓差預(yù)冷所需的足夠冷量的制冷系統(tǒng)，配冷量≥9Kw/噸。4.2.5提供冷源的制冷裝置采用風(fēng)冷冷凝器時，按照環(huán)境溫度35℃,冷凝溫度不超過50℃。4.2.6壓差預(yù)冷間空氣冷卻器計算溫差，按照對數(shù)平均溫差確定，溫差≤7℃,空氣冷卻器翅片間距≥4.0mm。34.2.7需設(shè)有足以在果蔬兩側(cè)形成正負(fù)壓力差，且能夠有效避免冷、濕空氣短路問題的通風(fēng)導(dǎo)風(fēng)裝置。4.2.8需設(shè)有殺菌裝置來殺滅預(yù)冷間空氣中以及果蔬表面的細(xì)菌、霉菌、酵母菌及病毒等微生物，殺滅率＞98%。4.2.9需設(shè)有獨立加濕系統(tǒng)，壓差預(yù)冷間相對濕度在85%~95%。4.2.10需按GB50072要求，提供必要的照明設(shè)施。4.2.11需設(shè)有預(yù)冷間排水裝置。4.3壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)要求4.3.1用于冷空氣強制對流循環(huán)的風(fēng)機，能夠克服果蔬預(yù)冷筐孔隙和果蔬之間孔隙產(chǎn)生的壓力損失，并提供保證足夠的風(fēng)量。4.3.2穿過果蔬的風(fēng)速應(yīng)控制在2±0.5m/s。4.3.3同一批次果蔬預(yù)冷時，穿過果蔬風(fēng)速最高處與風(fēng)速最低處差額值不得超過0.5m/s。4.3.4采用導(dǎo)風(fēng)裝置避免果蔬兩側(cè)冷空氣短路，導(dǎo)風(fēng)裝置與預(yù)冷筐中果蔬之間采用柔性材質(zhì)隔開。4.3.5導(dǎo)風(fēng)裝置應(yīng)隨單次預(yù)冷果蔬量調(diào)節(jié)使用。4.4壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）溫濕度檢測要求4.4.1每個壓差預(yù)冷間、裝備需提供至少一只用于檢測果蔬中心溫度的果蔬傳感器，溫度傳感器精度≤±0.1℃。4.4.2每個壓差預(yù)冷間、裝備需提供至少一只用于檢測壓差預(yù)冷間送風(fēng)溫度傳感器，溫度傳感器精度≤±0.1℃。4.4.3每個壓差預(yù)冷間、裝備需提供至少一只用于檢測壓差預(yù)冷間相對濕度傳感器，相對濕度傳感器精度≤±2%。4.5電氣控制系統(tǒng)要求4.5.1需正確實時顯示壓差預(yù)冷間送風(fēng)溫度以及果蔬中心溫度。4.5.2壓差預(yù)冷間送風(fēng)溫度以及果蔬中心溫度可根據(jù)果蔬種類和預(yù)冷目標(biāo)溫度調(diào)節(jié)。4.5.3壓差預(yù)冷間溫度與制冷裝置實現(xiàn)聯(lián)動，可自動控制。5壓差預(yù)冷前準(zhǔn)備5.1壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）準(zhǔn)備5.1.1使用前需保證裝備滿足正常運行條件。5.1.2對果蔬預(yù)冷筐以及壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）進(jìn)行清潔、殺菌，壓差預(yù)冷設(shè)施可采用化學(xué)殺菌方式；應(yīng)用于田間地頭壓差預(yù)冷裝備可啟動裝備本身殺菌系統(tǒng)進(jìn)行殺菌。45.1.3啟動壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）給壓差預(yù)冷間降溫，消除圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)熱量。5.2預(yù)冷筐要求5.2.1預(yù)冷筐需滿足食品要求，不得造成果蔬污染。5.2.2表面不得有毛刺、銳角。5.2.3預(yù)冷筐需耐寒，并有足夠的強度。5.2.4預(yù)冷筐垂直于于冷濕空氣流動方向開孔率不得低于30%。5.2.5葉類蔬菜和果蔬直徑≤35mm，宜選用預(yù)冷筐高度≤100mm。5.2.6果蔬直徑＞35mm，宜選用預(yù)冷筐高度≤260mm。5.3果蔬要求5.3.1果蔬產(chǎn)品應(yīng)具備符合商業(yè)要求的采收、質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5.3.2果蔬裝筐前，需進(jìn)行分揀，剔除裂果、殘果、壞果、黃葉、壞葉。5.3.3將大小不同、成熟度不同、品種不同的果蔬區(qū)分裝筐、區(qū)分預(yù)冷。5.3.4果蔬裝筐后，框內(nèi)果蔬高度不得高出預(yù)冷筐上平面。5.4人員要求5.4.1操作人員需具備果蔬保鮮基本知識。5.4.2操作人員應(yīng)具備制冷設(shè)備、電氣控制系統(tǒng)的基本操作能力。5.4.3操作人員需掌握壓差預(yù)冷設(shè)施（裝備）正確操作方式。6裝載6.1預(yù)冷量6.1.16.1.26.1.36.1.46.2碼垛6.2.1壓差預(yù)冷設(shè)施壓差預(yù)冷間滿載最大預(yù)冷量盛有果蔬的預(yù)冷筐碼垛高度≥預(yù)冷間內(nèi)凈高度壓差預(yù)冷裝置壓差預(yù)冷間滿載最大預(yù)冷量盛有果蔬的預(yù)冷筐碼垛高度≥預(yù)冷間內(nèi)凈高度強制通風(fēng)導(dǎo)風(fēng)裝置置于預(yù)冷間端部，滿載最大預(yù)冷量盛有果蔬的預(yù)冷筐碼垛長度≤3.6米。強制通風(fēng)導(dǎo)風(fēng)裝置置于預(yù)冷間頂部，正壓靜壓箱有效寬度≥0.4米。通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置置于壓差預(yù)冷間頂端，果蔬預(yù)冷筐在壓差預(yù)冷間應(yīng)呈“U”字形擺放，果蔬預(yù)冷筐與壓差預(yù)冷間內(nèi)兩側(cè)箱體距離≥275mm，“U”字形中間為負(fù)壓靜壓箱，其寬度不小于400mm，預(yù)冷筐擺放的“U”敞口對應(yīng)通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)回風(fēng)孔，預(yù)冷筐應(yīng)緊貼通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置的回風(fēng)口兩側(cè)維護(hù)板上，碼垛過程中應(yīng)將果蔬溫度傳感器插入被預(yù)冷的果蔬內(nèi)，碼垛結(jié)束后將通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置的導(dǎo)風(fēng)軟簾蓋在“U”擺放果蔬預(yù)冷筐頂部。56.2.2通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置置于壓差預(yù)冷間頂部，果蔬預(yù)冷筐在壓差預(yù)冷間應(yīng)呈“口”字形擺放，果蔬預(yù)冷筐與壓差預(yù)冷間內(nèi)兩側(cè)箱體距離≥275mm，“口”字形中間為正壓靜壓箱，其寬度不小于400mm，預(yù)冷筐擺放的“口”上方對應(yīng)通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置的導(dǎo)風(fēng)裝置，碼垛過程中應(yīng)將果蔬溫度傳感器插入被預(yù)冷的果蔬內(nèi)，碼垛結(jié)束后將通風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)裝置的導(dǎo)風(fēng)裝置水平蓋在“口”字形擺放的果蔬預(yù)冷筐上。7預(yù)冷7.1預(yù)冷溫度設(shè)定7.1.1果蔬預(yù)冷溫度設(shè)定值為果蔬貯藏保鮮溫度＋2℃,參見附表1。7.1.2壓差預(yù)冷間內(nèi)送風(fēng)溫度設(shè)定為果蔬貯藏保鮮溫度－7℃,但不得達(dá)到導(dǎo)致果蔬產(chǎn)生冷害溫度參見附表2。7.2預(yù)冷濕度設(shè)定壓差預(yù)冷間內(nèi)相對濕度設(shè)定值應(yīng)滿足果蔬貯藏保鮮相對濕度，參見附表1。7.3預(yù)冷時間7.3.1蔬菜、漿果類水果采摘后應(yīng)及時預(yù)冷，原則上采后與壓差預(yù)冷開始的間隔時間應(yīng)＜4小時，且預(yù)冷過程中需啟動殺菌裝置。7.3.2非漿果類果蔬采后至壓差預(yù)冷開始時間≤8小時，對于易腐果蔬預(yù)冷過程中需啟動殺菌裝置。7.3.3對于需要愈傷處理的果蔬，如馬鈴薯、甘薯等，應(yīng)先進(jìn)行療傷，療傷結(jié)束后方可進(jìn)行裝筐、預(yù)冷。7.3.4果蔬壓差預(yù)冷時間視果蔬體積大小而定，果徑在12~100mm之間的果蔬，壓差預(yù)冷時間在0.5~6h。7.3.5當(dāng)果蔬溫度傳感器感應(yīng)到其設(shè)定預(yù)冷溫度目標(biāo)溫度值時預(yù)冷結(jié)束。8.1.18.1.2預(yù)冷結(jié)束后應(yīng)及時出庫。出庫時應(yīng)連同果蔬預(yù)冷筐一起移至果蔬貯藏保鮮庫內(nèi)進(jìn)行貯藏。（資料性）表A.1常見果蔬貯藏保鮮溫濕度條件序號果蔬種類果蔬品種貯藏溫度/℃相對濕度/%貯藏期限/d1蘋果90~95240~300元帥90~95180~210金冠90~95180~210秦冠0~190~95180~210喬納金90~95180~240紅星0~190~95210~240澳洲青蘋090~95180~240嘎啦0~190~95150~240紅將軍0~190~95180~2402梨酥梨090~95150~210黃冠梨90~95210~240雪花梨90~95210~240鴨梨90~95150~210南果梨90~95庫爾勒香梨-2~090~95180~240京白梨90~9590~120茌梨090~9590~150蘋果梨90~95210~2403桃0~190~9530~504鮮食葡萄-1~-0.490~955柑橘甜橙5~890~95寬皮柑橘5~885~9090~120柚5~1085~90檸檬90~95180~2106杏0~290~9540~507荔枝2~590~957~358芒果60~8530~609火龍果6~1075~90菠蘿8~1085~95草莓0~2.590~95<5藍(lán)莓-0.5~0.585~9515~30甜瓜早熟品種0~685~9010~30晚熟品種8~1060~210龍眼3~590~95獼猴桃美味獼猴桃-0.5~0.590~95中華獼猴桃0.5~1.590~95棗鮮棗（普通）90~9530~50冬棗-2~-190~9560~90干棗55%～70%/70%～80%/板栗入庫至次年1月底為0→2月份以后為-385~95240~300核桃青皮核桃-1~185~9560~90脫青皮核桃-15~-2/90~360干核桃<75%2400-5<75%360~540090~9540~70菜花090~9521~28番茄（熟綠）12.8~21.185~90胡蘿卜090~957~10黃瓜90~957~10茄子903~5芹菜090~9560~90青椒90~9560~90土豆（秋收）3.3~4.49015~30結(jié)球甘藍(lán)0~190~9890~150西葫蘆5~1085~907~14菠菜0~290~953~5香菜90%~95%7~10絲瓜8~1090%~95%30~40洋蔥-0.2~0.260~7090~270西蘭花-0.5~0.590~957~10上海青0~560~903~5油菜0~190~953~5金針菇0~270~80雙孢菇2~485~90杏鮑菇2~480~8540香菇2~480~9041平菇2~485~9042萵苣-0.5~0.590~957~1043韭菜0~190~952~344茴香苗0~190~9520~3045蒜薹-0.5~085~90150~30046茼蒿0~290~952~347蓮藕2~485~90<3048生姜90~95300~36049大蒜-0.5~085~904~680~85210~240芋頭7~1085~9014~21青蘿卜0~190~95表A.2果蔬產(chǎn)生冷害溫度9序號果蔬名稱冷害溫度℃序號果蔬名稱冷害溫度℃1香蕉11.7~13.8熟番茄2西瓜4.4生番茄12.3~13.93黃瓜7.2葡萄4茄子7.2草莓-35馬鈴薯4.4西葫蘆36-3芹菜-37菜花-3大蒜-38生姜青椒99芒果8菠蘿7火龍果0檸檬0柚2絲瓜8芋頭7-3附表3幾種盛有果蔬的預(yù)冷筐不同開孔率不同風(fēng)速下壓力降壓降(ΔPa）（1m/s~2m/s）1藍(lán)莓0.4120~300適用小于20mm果徑果蔬，采用扁平包裝箱，且包裝箱兩對稱側(cè)面上部開大孔或凹陷設(shè)計。3