食品理化檢驗技術(shù)單選練習(xí)題

食品理化檢驗技術(shù)單選練習(xí)題庫含答案一、單選題（共IOO題，每題1分，共100分）1、測定醬菜中NaCI所用的標準溶液是（）A、NaOHB、HC1C、Na2C03D、AgN03正確答案：D2、測水不溶性灰分時，需用（）先溶解總灰分，過濾后，再高溫處理。A、蒸館水B、去離子水C、礦泉水D、純凈水正確答案：B3、在不加樣品的情況下，用測定樣品同樣的方法、步驟，對空白樣品進行定量分析，稱之為：A、對照試驗；B、空白試驗；C、平行試驗；D、預(yù)試驗正確答案：B4、酸水解法測脂肪含量中，加石油醴的主要作用是（）oA、提取樣中結(jié)合脂肪B、使水層、酸層分離清晰C、減少乙醴的揮發(fā)D、加速對脂肪的提取正確答案：B5、在間接碘量法測定中，下列操作正確的是（）oA、滴定一開始就加入淀粉指示劑B、邊滴定邊快速搖動C、加入過量K1并在室溫和避光直射的條件下滴定D、在70~80°C恒溫條件下滴定正確答案：C6、玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用（）洗除。A、10%鹽酸B、熱堿水C、0.5%草酸D、乙醇正確答案：C7、檢驗分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）oA、空白試驗B、對各種儀器進行校正C、回收試驗D、增加測定次數(shù)正確答案：C8、凱氏定氮法用硼酸作吸收液，可采用下列（）作指示劑。A、甲基紅-澳甲酚綠B、甲基橙C、酚酰D、次甲基藍正確答案：A9、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學(xué)方法是（）A、卡爾?費休法B、減壓蒸館法C、蒸館法D、直接干燥法正確答案：A10、下列影響分光光度法測量的準確度因素分析不正確的是（）A、樣品量的稱量誤差B、最大吸收鋒處有干擾C、波長的精密度D、顯色反應(yīng)條件的控制正確答案：DIK碳酸飲料C02含量除賦予產(chǎn)品清涼剎口感外，還能（）（足量的二氧化碳能起到殺菌、抑菌的作用，還能通過蒸發(fā)帶走體內(nèi)熱量，起到降溫作用，讓人喝起來非常爽口。）A、減少酸味B、抑制細菌生長C、增加甜味D、殺菌正確答案：B12、若變量x、y,存在嚴格的線性關(guān)系，則相關(guān)系數(shù)（）oA、少于1B、等于-1C、無法確定D、等于1正確答案：C13、硫酸不能作為基準物質(zhì)，是因為其（）。A、易揮發(fā)、酸性太強B、不好保存C、相對摩爾質(zhì)量小D、純度達不到99.9%正確答案：D14、FeC13與苯酚生成化合物的顏色是（）A、白色B、藍紫色C、黃色D、黑色正確答案：B15、錫是罐頭食品的必測項目，國標規(guī)定，錫離子與什么物質(zhì)反應(yīng)生成微溶性橙紅色化合物A、苯笏酮B、1—蔡酚C、氯化亞錫D、雙硫蹤E、碘化鉀正確答案：A16、樣品烘干后，正確的操作是（）A、從烘箱內(nèi)取出，放在干燥器內(nèi)冷卻后稱量B、從烘箱內(nèi)取出，放在室內(nèi)冷卻后稱重C、在烘箱內(nèi)自然冷卻后稱重D、迅速從烘箱中取出稱重正確答案：A17、你認為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于（）oA、滴定分析法B、重量分析法C、微量分析法D、儀器分析法正確答案：B18、使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、氯化鈉B、葡萄糖C、乙醇D、硝酸鉀正確答案：C19、水中酚的測定，我國《生活飲用水標準檢驗法》中是采用下列哪個方法A、高壓液相色譜法B、熒光分光光度法C、4-氨基安替比林比色法D、氣相色譜法E、澳化容量法正確答案：C20、酸度計使用時指針不穩(wěn)，下面的原因分析不大的是（）oA、電壓不穩(wěn)B、內(nèi)部導(dǎo)線接觸不良C、電極密封不良D、溶液攪拌振動的影響正確答案：D21、奶糖的糖份測定時常選用（）作為澄清劑。A、乙酸鋅與亞鐵氧化鉀B、硫酸鈉C、草酸鉀D、中性己酸鉛正確答案：A22、在pH=3~9條件下，F(xiàn)e2+與鄰二氮菲生成哪一種顏色的配合物A、橙紅色B、蘭色C、紫色D、綠色E、紅色正確答案：A23、滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1%,滴定時耗用標準溶液的體積應(yīng)控制為（）oA、20~30m1B、15~20m1C、≤10m1D、10"15m1正確答案：D24、判斷某化驗員標定的標準溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看（）oA、其測定結(jié)果極差與平均值是否大于0.2%B、其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%C、其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1%D、其測定結(jié)果極差與平均值之比是否小于0.1%正確答案：D25、稱取5.0000g粉碎好的大麥樣品，置入烘干且質(zhì)量恒定的稱量瓶中（42.000Og）IO5℃干燥3~4h至質(zhì)量恒定，稱量瓶和樣品烘干后質(zhì)量為46.5000g,則大麥水份含量為（）。A、0.81B、0.11C、0.1D、0.9正確答案：C26、稱量易揮發(fā)液體樣品時應(yīng)使用（）。A、安甑球B、稱量瓶C、錐形瓶D、滴瓶正確答案：A27、用酸度計測定溶液的PH值時，玻璃電極的（）。A、電極電位隨溶液的PH值變化而變化B、電極電位不隨溶液PH值變化而變化C、電極電位始終不會變D、電極電位始終在變正確答案：A28、用酸度計測定溶液的PH值時，預(yù)熱后下面操作正確的是（）。A、用一個標準緩沖溶液定位B、用至少2個標準緩沖溶液定位C、用O.1mo1∕1的標準鹽酸溶液定位D、用0.1mo1∕1的標準氫氧化鈉溶液定位正確答案：B29、當(dāng)食品檢驗結(jié)果與標準值相差較大時，下列原因首先應(yīng)該排除的是）A、檢查試劑是否用對B、儀器設(shè)備是否有問題C、計算是否正確D、檢驗方法是否搞錯正確答案：C30、表示分析結(jié)果的精密方法有a?偏差；b?相對偏差；c?平均偏差；d.相對平均偏差；e.標準偏差；f.變異系數(shù)，其中使用普遍又較靈敏的是（）oA、b,dB、e,fC、a,bD、c,d正確答案：B31、蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是（）。A、消化時聞過長B、蒸館時NaOH過量C、滴定時速度太快D、消化時硫酸鉀用量過大正確答案：B32、120g∕1NaOH溶液物質(zhì)的量濃度是（）。A、1.5mo1∕1B、3mo1/1C、4mo1/1D、2mo1/1正確答案：B33、減免偶然誤差的主要方法是（）oA、適當(dāng)增加平衡程度次數(shù)B、空白試驗C、校正儀器D、進行回收實驗正確答案：A34、酸度計測定溶液的PH值是基于（）與溶液的PH大小有關(guān)A、參比電極和指示電極組成的電池B、測量成分的離子濃度C、參比電極和溶液組成的電池D、指示電極和溶液組成的電池正確答案：A35、下面四次滴定體積的記錄（25m1滴定管），正確的記錄是（）。A、18.1B、5.3C、20D、21.3正確答案：B36、酸水解法測脂肪含量時，加入（），使糖有機酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、石油酸B、鹽酸C、乙醇D、乙醴正確答案：C37、直接滴定法在測定還原糖含量時用（）作指示劑。A、亞鐵氟化鉀B、Cu2+的顏色C、硼酸D、次甲基藍正確答案：D38、可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A、乳粉B、蜂蜜C、醬油D、糖漿正確答案：A39、在用硝酸汞滴定法測定水樣中氯化物的過程中，待測溶液pH值應(yīng)嚴格控制在下列何PH值范圍A、4.0±0.4；B、3.6±0.3C、5.0+0.4；D、3.0±0.2；E、4.0±0.2；正確答案：D40、用乙酸作提取劑時（）oA、濃稠狀樣品加海砂B、無水、無醇不含過氧化物C、樣品應(yīng)干燥D、允許樣品含少量水正確答案：B41、用于鑒別膠體和溶液的方法是（）oA、用濾紙過濾分離B、通直流電后，離子定向移動C、丁達爾現(xiàn)象D、加入電解質(zhì)形成沉淀正確答案：C42、酸度計是由下面所說的（）組成。A、電位計、電極B、電阻計、電極C、電流計、電極D、PH計和電極正確答案：A43、測定水硬度通常用的方法是（）A、酸堿滴定法B、配位滴定法C、沉淀滴定法D、氧化還原滴定法正確答案：B44、乳中酪蛋白的等電點為（）。A、6.7B、4.2C、4.6D、3.3正確答案：C45、配制10μg/mo1鈣標準溶液100m1,下面做法正確的是（）A、準確稱取0.1mg∕1鈣貯備液10m1,定容至IOOm1B、準確稱取0.014g氧化鈣溶解，定容至IOOmIC、準確稱取0?14g氧化鈣溶解，定容至IOOmID、準確稱取0.1mg∕1鈣貯備液1.OOm1,定容至IOOm1正確答案：A46、用PH計測定醬油的有效酸含量時，影響因素是（）oA、測定時的環(huán)境溫度B、去醬油試樣的體積C、測定時的環(huán)境濕度D、醬油的顏色正確答案：A47、標定HeI溶液的濃度所用的基準試劑是（）A、CaC03B、Na2C03C、NaOHD、KOH正確答案：B48、下列（）適合測量黏度較高的流體A、滑球黏度計B、旋轉(zhuǎn)黏度計C、質(zhì)構(gòu)儀D、毛細管黏度計正確答案：A49、食品中脂肪的測定，應(yīng)選用下列（）組裝置。A、蒸館B、提取C、回流D、分館正確答案：B50、某化驗員做灰分測定時天平指針總在慢慢移動，引起稱量誤差較大,下面的分析檢查原因，影響最大的可能是（）oA、灰分還未恒重好B、天平感量有問題C、堪煙未蓋，有吸濕性D、天平的電光讀數(shù)系統(tǒng)有問題正確答案：C51、采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點必須設(shè)在A、下游設(shè)采樣點B、上游設(shè)采樣點C、中游設(shè)采樣點D、上、中、下游各設(shè)采樣點E、受人類活動不顯著的區(qū)域正確答案：E52、下面的（）不屬于分光光度計的基本部件，而只是部件中的零件。A、單色器B、光電管C、光源D、檢測系統(tǒng)正確答案：B53、標定EDTA溶液濃度基準試劑是（）A、HC1B、CaC03C、NaOHD、K2Cr207正確答案：B54、測定食品中脂肪，如果直接用有機溶劑提取測定，是測定何種脂肪A、游離脂肪B、氧化脂肪C、乳脂肪D、原脂肪E、結(jié)合脂肪正確答案：A55、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、樣品滴加鹽酸后直接放入B、用小燒杯盛裝樣品放入C、樣品灰化好后，關(guān)閉電源至溫度小于200℃取出D、樣品在馬弗爐中灰化過夜正確答案：C56、乳的比重與乳中所含（）的含量有關(guān)。A、蛋白質(zhì)B、非脂乳固體C、脂肪D、乳固體正確答案：D57、食品中氨基酸的定性檢驗可采用下面的（）試劑。A、甲醛B、NaOHC、NH40HD、水合荀三酮正確答案：D58、用硝酸銀滴定法，以銘酸鉀作指示劑，測水中氯化物時，水樣pH應(yīng)在什么范圍A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正確答案：A59、斐林試劑與果糖作用可生成下列哪種沉淀（）A、Cu20B、Cu（OH）2C、CuOD、CuS04正確答案：A60、蒸儲法測定水分時常用的有機溶劑是（）A、B、C、D、甲醇、氯仿、甲苯、氯仿、石油醴乙醛二甲苯乙醇正確答案：C61、實驗室分離兩種沸點相差較大的成分或從混合液中分離出一種易揮發(fā)的成分，通常采用的裝置及組裝玻璃儀器正確的是（）oA、B、C、D、分館裝置,蒸館裝置,蒸館裝置,回流裝置,用圓底燒瓶和分館柱用蒸館瓶和冷凝管用圓底燒瓶和冷凝管用球形冷凝管和園底燒瓶正確答案：B62、水的硬度按其所含可溶性鹽類的組成分為兩類：暫時硬度和永久硬度，請指出下列哪項不是暫時硬度A、B、C、D、E、碳酸鈣硫酸鈣重碳酸鎂碳酸鎂重碳酸鈣正確答案：B63、下列指示劑變色范圍（PH值）為3.「4.4的是（）。A、B、C、D、甲基紅甲基黃甲基橙中性紅正確答案：C64、稱量易吸濕固體樣品應(yīng)使用下列容器中的（）盛裝。A、表面皿B、研缽C、高型稱量瓶D、小燒杯正確答案：C65、配制硫代硫酸鈉標準滴定液，用重銘酸鉀或者澳酸鉀作基準物質(zhì)，在酸性條件下，加入碘化鉀，用硫代硫酸鈉標準滴定液滴定，以什么物質(zhì)作指示劑A、淀粉液B、酚醐C、澳甲酚綠D、甲基紅E、甲基橙正確答案：A66、用索氏抽提法測量脂肪含量時，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105。C干燥箱中，干燥至（），稱量計算脂肪含量。A、小于樣品與脂肪瓶重B、恒重C、脂肪瓶重D、小于樣品重正確答案：B67、醫(yī)院檢驗病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有（）。A、蛋白質(zhì)B、乙酸C、葡萄糖D、脂肪正確答案：C68、K2S04在定氮法中消化過程的作用是（）.A、氧化B、顯色C、提高溫度D、催化正確答案：C69、人體必需的氨基酸有（）種。A、12B、8C、28D、18正確答案：B70、干燥器內(nèi)常放入的干燥是（）oA、無水Na2S04B、堿石灰C、助化劑D、硅膠正確答案：D71、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、蒸儲一消化一吸收一滴定B、消化一蒸儲一吸收一滴定C、消化一蒸儲一滴定D、消化一吸收一滴定正確答案：B72、在國標法中，維生素A的測定采用高效液相色譜C18反相柱分離，紫外檢測器檢測，用什么方法定量A、外標法B、內(nèi)標法C、標準加入法D、歸一化法E、以上都不對正確答案：B73、測定水分最為專一，也是測定水分最為準確的化學(xué)方法是OA、卡爾?費休法B、蒸館法C、直接干燥法D、減壓蒸儲法正確答案：A74、用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取15克式樣時，其有效數(shù)字為（）oA、四位B、二位c＞五位D、三位正確答案：C75、下列食品成份屬于有機化合物的是（）。A、灰分B、糖份C、鹽分D、水份正確答案：B76、下列屬于多糖的是（）A、果糖B、乳糖C、淀粉D、麥芽糖正確答案：C77、用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入B、樣品在馬弗爐中灰化過夜C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出D、樣品可以直接放入灰化正確答案：A78、以下不是干燥常用的稱量皿的是（）A、鋁質(zhì)稱量皿B、不銹鋼稱量皿C、玻璃稱量皿D、表面皿正確答案：B79、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是（）A、蔗糖B、氨基酸C、葡萄糖D、竣酸正確答案：B80、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）。A、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱B、地?zé)熤苯臃旁陔姞t上加熱C、燒杯直接放在電爐上加熱D、試管直接在酒精燈上烤正確答案：C81、對照實驗是檢驗（）的有效方法。A、偶然誤差B、回收率好壞C、系統(tǒng)誤差D、儀器試劑是否合格正確答案：C82、下列敘述不正確的是（）oA、壓力大，反應(yīng)速度快B、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度C、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快D、溫度越高，反應(yīng)速度越快正確答案：A83、有關(guān)精密度與準確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（）。A、精密度、準確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的B、精密度是保證準確度的先決條件C、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠D、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準確的正確答案：A84、下列有關(guān)溶液PH值論述不正確的是（）oA、溶液的PH值范圍一定在「14之間B、PH值可以方便地表示溶液的酸堿性C、PH值等于溶液中［H+］的負對數(shù),即PH=-1gEH+］D、PH值越小，即溶液的酸性越大正確答案：A85、用直接法配制0.1mo1∕1NaC1標準溶液正確的是（）。（M=58.44g∕mo1）A、稱取基準NaCI5.844g溶于水，移人I1容量瓶中稀釋至刻度搖勻B、稱取5.9g基準NaCI溶于水，移人I1燒杯中，稀釋攪拌C、稱取5.844g基準NaC1溶于水，移人I1燒杯中，稀釋攪拌D、稱取5.9g基準NaC1溶于水，移人I1燒杯中，稀釋攪拌正確答案：A86、測定水的硬度所用的標準溶液是（）A、HC1B、EDTAC、NaOHD、AgN03正確答案：B87、用水提取水果中的糖分時，應(yīng)調(diào)節(jié)樣液至（）oA、堿性B、中性C、酸性正確答案：B88、釀造用糧食原料水分大于17%時，采用兩次烘干法，第一次應(yīng)預(yù)先干燥至水份為（）時再粉碎樣。A、8%"10%B、9%~11%C、小于10%D、12%"14%正確答案：D89、在國標法中，食物中的胡蘿卜素含量采用什么方法進行測定A、氣相色譜法B、熒光法C、紙層析法D、高效液相色譜法E、柱層析法正確答案：C90、當(dāng)用標準堿溶液滴定氨基酸時（酚酰為指示劑），常在氨基酸中加入（）。A、甲醛B、丙酮C、乙醇D、甲醇正確答案：A91、下面可以采用固定稱量法的是（）A、稱取4份碳酸鈉B、稱取基準氧化鋅C、稱取干燥