人教版高中生物選修1專(zhuān)題一課題1果酒和果醋的制作

2024/4/2人教版高中生物選修1專(zhuān)題一課題1果酒和果醋的制作2024/4/1人教版高中生物選修1專(zhuān)題一課題1果酒和果醋的1專(zhuān)題1：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用果酒、果醋、腐乳、泡菜專(zhuān)題1：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用果酒、果醋、腐乳、泡菜2課題1：果酒和果醋的制作課題1：果酒和果醋的制作3

果酒的制作原理有氧C6H1206+6O2+6H20→6C02+12H20無(wú)氧C6H1206→2C2H50H+2CO2果酒的制作離不開(kāi)酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物。

果酒的制作原理有氧C6H1206+6O2+6H20→6C4反映條件最適溫度：20℃酒精發(fā)酵時(shí)一般控制在18-25℃時(shí)間：10-12天菌種來(lái)源自然發(fā)酵：附著于葡萄皮上的野生型酵母菌人工培養(yǎng)：分離獲得的純凈的酵母菌菌種

色素來(lái)源

葡萄皮、葡萄籽反映條件最適溫度：20℃菌種來(lái)源自然發(fā)酵：附著于葡萄5酒精發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣

—→酒精發(fā)酵后期進(jìn)入氧氣—→6

果醋的制作原理一、葡萄糖、氧氣充足：C6H12O6→CH3COOH二、葡萄糖不充足、氧氣充足：

乙醇→乙醛→乙酸果醋的制作離不開(kāi)醋酸菌，醋酸菌是好養(yǎng)細(xì)菌。

果醋的制作原理一、葡萄糖、氧氣充足：果醋的制作離不開(kāi)醋酸菌7反映條件最適溫度：30-35℃時(shí)間：7-8天菌種來(lái)源食醋中分離到生產(chǎn)食醋的工廠或菌種保藏中心購(gòu)買(mǎi)反映條件最適溫度：30-35℃菌種來(lái)源食醋中分離8挑選葡萄→_____→榨汁→酒精發(fā)酵→_____發(fā)酵沖洗醋酸果醋制作流程果酒_____↓_____↓控制好發(fā)酵的條件：①葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留約1/3空間，目的是先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，耗盡O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵，防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。②嚴(yán)格控制溫度：18℃～25℃利于酵母菌的繁殖和酒精發(fā)酵；30℃～35℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸發(fā)酵。③充氣：酒精發(fā)酵為無(wú)氧發(fā)酵，需封閉充氣口；醋酸發(fā)酵為有氧發(fā)酵，需適時(shí)通過(guò)充氣口充氣。防止發(fā)酵液被污染：①榨汁機(jī)要清洗干凈并晾干。②發(fā)酵瓶要洗凈并用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。③裝入葡萄汁后要封閉充氣口。沖洗醋酸果醋制作流程果酒_____↓_____↓控制好發(fā)9人教版高中生物選修1專(zhuān)題一課題1果酒和果醋的制作10制作果酒和果醋的裝置圖分析：①各部位的作用：

a.充氣口：在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣；

b.排氣口：排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2，是與排氣管相連的長(zhǎng)而彎曲的膠管，可有效阻止空氣中微生物的進(jìn)入，避免來(lái)自空氣的污染；

c.出料口：用來(lái)取樣。②該裝置的使用方法：

abc制作果酒和果醋的裝置圖分析：①各部位的作用：abc11酒精的檢驗(yàn)

酒精+重鉻酸鉀→灰綠色一、發(fā)酵液2ml二、3mol/LH2SO4

3滴三、飽和重鉻酸鉀3滴酒精的檢驗(yàn)

酒精+