2024年質(zhì)量管理知識(shí)競(jìng)賽試題

質(zhì)量管理知識(shí)競(jìng)賽題目

一、填空題

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品日勺安全負(fù)責(zé)。

2、質(zhì)量是指一組固有特性滿足規(guī)定的程度。

3、GB12693規(guī)定，生乳應(yīng)在擠奶后」一小時(shí)內(nèi)降溫至0-41,采用保溫

奶罐車(chē)運(yùn)送。

4、合格原料和包裝材料使用時(shí)應(yīng)遵照先進(jìn)先出或效期先出的原則,合理

安排使用。

5、食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律,按照章程建立全行業(yè)規(guī)范和獎(jiǎng)懲機(jī)

制，提供食品安全信息、技術(shù)等服務(wù)，引導(dǎo)和督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生

產(chǎn)、推進(jìn)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳普及食品安全知識(shí)。

6、新聞媒體應(yīng)當(dāng)開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全原則和知識(shí)日勺公

益宣傳，并對(duì)食品安全違法行為進(jìn)行輿論監(jiān)督。

7、國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加緊淘汰劇毒、道毒、高殘留

農(nóng)藥，推進(jìn)替代產(chǎn)品日勺研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用高效低毒低殘留農(nóng)藥。

8、任何組織或者個(gè)人壺?fù)概e報(bào)食品安全違法行為,依法向有關(guān)部門(mén)理解

食品安全信息O

9、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照克

場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。

10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果是制定、修訂食品安全國(guó)標(biāo)和實(shí)行食品安全監(jiān)

督管理的科學(xué)根據(jù)。

11、制定食品安全原則，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、

安全可靠。

12、食品安全原則由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥物監(jiān)督管理

部門(mén)制定、公布，國(guó)務(wù)院原則化行政部門(mén)提供國(guó)標(biāo)編號(hào)。

13、對(duì)地方特色食品，沒(méi)有食品安全國(guó)標(biāo)的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府

衛(wèi)生行政部門(mén)可以制定并公布食品安全地方原則，報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

立案。

14、對(duì)食品安全原則執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題，縣級(jí)以上人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)

應(yīng)當(dāng)會(huì)同有關(guān)部門(mén)及時(shí)予以指導(dǎo)、解答。

15、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全原則在執(zhí)行中存在問(wèn)題

日勺，應(yīng)當(dāng)立即向衛(wèi)生行政部門(mén)匯報(bào)。

16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)職或者兼職的食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、食品安

全管理人員和保證食品安全日勺規(guī)章制度。

17、貯存、運(yùn)送和裝卸食品日勺容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)袋金、無(wú)害，保持清

潔，防止食品污染，并符合食品安全所需的溫度、濕度等特殊規(guī)定，不得將

食品與有毒有害物品一同貯存、運(yùn)送。

18、食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌濟(jì)、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

19、國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度,不過(guò)，銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要

獲得許可。

20、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的詳細(xì)管理措施由直、自治區(qū)、直

轄市制定。

21、食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)符合

《食品安全法》日勺有關(guān)規(guī)定，食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)其加強(qiáng)監(jiān)督管

理。

22、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日勺食品中不得添加藥物,不過(guò)可以添加按照老式既是食品又

是中藥材的物質(zhì)。

23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)《食品安全法》日勺規(guī)定，建立食品安全追溯

體系,保證食品可追溯。

24、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康

檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。

25、國(guó)家起勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)符合食好生產(chǎn)規(guī)范規(guī)定，實(shí)行危害分析與

關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

26、食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全原則和國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用農(nóng)藥、

肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品，嚴(yán)禁將劇毒、高毒農(nóng)藥用

于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定日勺農(nóng)作物。

27、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢查記錄制度，如實(shí)記錄食品日勺名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢查合格證號(hào)、?

旦期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容，并保留有關(guān)憑證。

28、食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢查合證

迎或者其他日勺合格證明，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度。

29、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的規(guī)定貯存食品，定期檢查庫(kù)存食

品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食口。

30、餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢查，

檢查合格后方可出廠,并應(yīng)當(dāng)隨付消毒合格證明。

31、專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明重要食養(yǎng)

成分及其含量。

32、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定明顯標(biāo)示。

33、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、闡明書(shū)和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加

注”字樣。

34、食品廣告日勺內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法,不得具有虛假內(nèi)容，不得波及疾病防

止、治療功能。

35、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)根據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、

亞急性或者慢性危害。

36、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國(guó)務(wù)院食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)注冊(cè)。

37、依法應(yīng)當(dāng)立案的保健食品，務(wù)案時(shí)應(yīng)當(dāng)提交產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標(biāo)

簽、闡明書(shū)以及表明產(chǎn)品安全性和保健功能日勺材料。

38、食品檢查機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢查規(guī)范,由國(guó)務(wù)院食品藥物監(jiān)督管

理部門(mén)規(guī)定。

39、縣級(jí)以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者

不定期抽樣檢查，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢查成果，不得免檢。

40、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)

各項(xiàng)食品安全防備措施的貫徹狀況，及時(shí)消除事故隱患。

41、縣級(jí)以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)根據(jù)食品安全險(xiǎn)

監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式、和

頻次,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理。

42、預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。

43、軍隊(duì)專(zhuān)用食品和自供食品安全管理措施由中央軍事委員會(huì)根據(jù)《食品

安全法》制定。

44、被吊銷(xiāo)生產(chǎn)許可證的食品生產(chǎn)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)擴(kuò)管人員

和其他直接負(fù)責(zé)人自懲罰決定作出之日起上年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)許可。

45、縣級(jí)以上地方食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)

核查等狀況，對(duì)符合條件日勺，作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定，并自作出決定之

日起曲個(gè)工作日內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證。

46、許可申請(qǐng)材料不齊全或者不符合法定形式日勺，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或者在1個(gè)工

作日內(nèi)一次告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正日勺所有內(nèi)容，逾期不告知時(shí)，自收到申請(qǐng)

材料之日起即為受理。

47、食用后已經(jīng)或者也許導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)

在知悉食品安全風(fēng)險(xiǎn)后24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)召回。

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)因停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、召回

等原因退出市場(chǎng)日勺不安全食品采用補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等處置措施。

49、對(duì)違法添加非食用物質(zhì)、腐敗變質(zhì)、病死畜禽等嚴(yán)重危害人體健康和

生命安全的不安全食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即就地銷(xiāo)毀。

50、食品生產(chǎn)車(chē)間墻壁應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、平滑、不透水、易清洗淺色防

腐材料構(gòu)造。

51、食品中配料表中多種配料應(yīng)按加入的質(zhì)量或重量計(jì)，按遞減次序一一

排列，其中加入的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)（m/m）不超過(guò)2%的配料可以不按遞減次序

排列。

52、國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實(shí)行標(biāo)識(shí)制度。

53、經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，必須在食品名稱附近標(biāo)明

“輻照食品”

54、對(duì)違法行為予以行政懲罰日勺規(guī)定必須公布，未經(jīng)公布的，不得作為任

政懲罰的根據(jù)。

55、市縣級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)于平常監(jiān)督檢查結(jié)束后2個(gè)工作

日內(nèi)，向社會(huì)公開(kāi)平常監(jiān)督檢查成果。檢查成果分為符合、基本符合和不

符合3種形式。

56、質(zhì)量目日勺應(yīng)與質(zhì)量方針保持一致,可測(cè)量日勺，應(yīng)與產(chǎn)品和服務(wù)日勺符合

性及增強(qiáng)顧客滿意有關(guān)。

57、驗(yàn)證是對(duì)規(guī)定規(guī)定已得到滿足而提供的客觀證據(jù)的認(rèn)定。

58、缺陷是指未滿足與預(yù)期或規(guī)定用途有關(guān)日勺規(guī)定。

59、組織日勺知識(shí)可以包括經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)、學(xué)術(shù)研討會(huì)獲得的資料。

二、選擇題

1、標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注的食品，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知他問(wèn)雨發(fā)全風(fēng)

險(xiǎn)后（72）小時(shí)內(nèi)召回。

A、24B、36C、48D、72

2、實(shí)行一級(jí)、二級(jí)召回日勺，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)自公告公布之日起（10）和（2

0）個(gè)工作日內(nèi)完畢召回工作。

A、5,7B、10,20C、20,30D、

30,60

3、《食品召回管理措施》（國(guó)家食品藥物監(jiān)督管理總局令第12號(hào)）自（2

023年9月1日）起實(shí)行。

A.2023.9.1B、2023.9.1C,2023.10.1D、

2023..3.1

4、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、闡明書(shū)存在瑕疵但不影響食品

安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致誤導(dǎo)日勺，由縣級(jí)以上人民政府食品藥物監(jiān)督管理

部門(mén)責(zé)令改正，拒不改正的，處以（D）罰款。

A、五千元以上五萬(wàn)元如下B、二千元以上一萬(wàn)元如下

C、五千元如下D、二千元如下

5、食品（D）應(yīng)當(dāng)配置食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、生產(chǎn)企業(yè)C、經(jīng)營(yíng)企業(yè)D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

6、有關(guān)食品添加劑，說(shuō)法對(duì)日勺日勺是（C）

A天然的食品添加劑比人工化學(xué)合成日勺食品添加劑安全

B、食品添加劑對(duì)身體有害,應(yīng)當(dāng)一概嚴(yán)禁

C、三聚氟胺、蘇丹紅、瘦肉精都不是食品添加劑，是非法添加物

D、發(fā)達(dá)國(guó)家容許使用的食品添加劑我國(guó)就可以使用

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全原則執(zhí)行存在問(wèn)題時(shí)，應(yīng)

當(dāng)立即向（D）匯報(bào)。

A、縣級(jí)以上食品藥物監(jiān)管部門(mén)B、食品安全監(jiān)管部門(mén)

C、衛(wèi)生行政或食品藥物監(jiān)管部門(mén)D、衛(wèi)生行政部門(mén)

8、對(duì)根據(jù)規(guī)定實(shí)行日勺檢查結(jié)論有異議日勺，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢

查結(jié)論之日起（B）內(nèi)向?qū)嵭谐闃訖z查的食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)或者其

上一級(jí)食品藥物監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A、五個(gè)工作日B、七個(gè)工作日

C、十五個(gè)工作日D、三十個(gè)工作日

9、國(guó)家（C）對(duì)進(jìn)出口食品安全實(shí)行監(jiān)督管理。

A、海關(guān)B、食品藥物監(jiān)督部門(mén)C、出入境檢查檢疫部門(mén)

D、食品藥物監(jiān)管部門(mén)會(huì)同出入境檢查檢疫部門(mén)

10、新修訂《食品安全法》規(guī)定，（D）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。

A、食品生產(chǎn)企業(yè)B、特殊食品生產(chǎn)企業(yè)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

11、采用國(guó)家規(guī)定的迅速檢測(cè)法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被抽查人對(duì)

檢測(cè)成果有異議日勺，可以自收到檢測(cè)成果起（B）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A、3小時(shí)B、4小時(shí)C、24小時(shí)D、3日

12、運(yùn)用新日勺食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品有關(guān)

產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交有關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材

料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起(C)內(nèi)組織審查。

A、10日B、30日C、60日D、90

日

13、家產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織未建立或者未按照規(guī)定保留

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄日勺，或者偽造農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄的，責(zé)令限期改正，逾期不改

正時(shí)，可以處(A)罰款。

A、二千元如下B、二千元以上一萬(wàn)元如下

C、五千元如下D、二千元以上二萬(wàn)元如下

14、(D)部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品有關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)日勺監(jiān)督管理。

A、衛(wèi)生行政B、食品藥物監(jiān)督管理

C、公安D、質(zhì)量監(jiān)督

15、食品檢查匯報(bào)應(yīng)當(dāng)加蓋(A)

A、食品檢查機(jī)構(gòu)公章，并有檢查人簽名或者蓋章

B、食品檢查機(jī)構(gòu)公章即可，不必有檢查人簽名或者蓋章

C、食品檢查機(jī)構(gòu)公章，或者有檢查人簽名或者蓋章

D、食品檢查機(jī)構(gòu)公章，并由其上級(jí)主管部門(mén)蓋章

16、《食品安全法》規(guī)定（1）是食品安全第一負(fù)責(zé)人

①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者②衛(wèi)生部門(mén)

③質(zhì)監(jiān)部門(mén)④?chē)?guó)家食品安全委員會(huì)

17、生產(chǎn)不符合食品安全原則的食品，消費(fèi)者除規(guī)定賠償損失外，還可

以向生產(chǎn)者規(guī)定支付（1）價(jià)款的賠償金。

①十倍②五倍③三倍④雙倍

18、如下屬于食品添加劑日勺是（1）

①山梨酸鉀②蘇丹紅③三聚氟胺④孔雀石綠

19、食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全原則的食品原料、食品添加劑、

食品有關(guān)產(chǎn)品，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日勺食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

日勺工具、設(shè)備、原料等物品；貨值金額一萬(wàn)元以上日勺，并處（1）罰款。

①貨值金額五倍以上十倍如下②一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元如下

③貨值金額二倍以上五倍如下④二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元如下

20、企業(yè)應(yīng)每年組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查，并建立（1）

①健康檔案②人員檔案③管理檔案④有關(guān)檔案

21、食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的多種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（1）加

工產(chǎn)品。

①初級(jí)②再次③深度④其他都不對(duì)

22、保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目

日勺的食品，即合適于特定人群食用，具有調(diào)整機(jī)體功能，不以治療疾病為目

日勺，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何（4）的食品。

①急性②亞急性③慢性危害④其他都對(duì)

23、對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（3）人民政府食品藥物監(jiān)督管

理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品，并向社會(huì)公布。

①縣級(jí)以上②設(shè)區(qū)市級(jí)以上③省級(jí)④省級(jí)以上

24、食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（4），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得

喂養(yǎng)家禽、家畜。

①分開(kāi)②混合③毗鄰④?chē)?yán)格辨別和有效隔離

25、食品生產(chǎn)許可證書(shū)的有效期為（4）o

①2年②3年③4年④5年

26、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘任不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理

工作的，由原發(fā)證部門(mén)（4）

①予以警告②責(zé)令改正③處以罰款④吊銷(xiāo)許可證

27、《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢查時(shí)，

應(yīng)當(dāng)（2）o

①免費(fèi)索要樣品②購(gòu)置抽取日勺樣品

③隨意抽取④僅收取檢查費(fèi)

28、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)根據(jù)食品安全法規(guī)定進(jìn)行日勺抽樣檢查結(jié)論有異議申

請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由（1）承擔(dān)。

①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者②抽樣檢查的部門(mén)③檢查機(jī)構(gòu)④監(jiān)管部門(mén)

29、食用農(nóng)產(chǎn)品日勺質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（4）。

①食品安全法②食品衛(wèi)生法

③產(chǎn)品質(zhì)量法④農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法

30、食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（1）

①增長(zhǎng)檢查頻次②減少檢查頻次

③吊銷(xiāo)許可證④吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

31、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證日勺單位，其直接負(fù)責(zé)日勺

主管人員自懲罰決定作出之日起（4）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工

作。

①二年②三年③四年④五年

32、生產(chǎn)不符合食品安全原則曰勺食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全原則

日勺食品，消費(fèi)者除了規(guī)定賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者規(guī)定支

付價(jià)款（3）的賠償金。

①三倍②五倍③十倍④十五倍

33、食品或者其包裝最大表面面積不不大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)

制標(biāo)注內(nèi)容日勺文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得不不不大于（2）。

①1.5毫米②1.8毫米③3毫米④4毫米

34、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（4）原料生產(chǎn)加工食品。

①過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔②陳化、回收③非食用④上述所有

35、對(duì)于確認(rèn)日勺不符合食品安全原則的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定積極召

回時(shí)，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（4）o

①當(dāng)眾銷(xiāo)毀②秘密召回③不再追究④責(zé)令召回

36、某明星為某食品產(chǎn)品代言，成果證明該食品不符合食品安全原則，由

此對(duì)消費(fèi)者導(dǎo)致口勺損失該明星應(yīng)承擔(dān)（4）

①公平責(zé)任②刑事責(zé)任③行政責(zé)任④連帶責(zé)任

37、食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢查記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢查記錄保留期限不得少

于（3）

①一年②六個(gè)月③二年④三年

38、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（2）

①英文②中文③拼音標(biāo)識(shí)④其他文字

39、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且通過(guò)（3）證明安全可靠，方可

列入容許使用日勺范圍

①感官評(píng)估②營(yíng)養(yǎng)評(píng)估③風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估④微生物檢查

40、申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可所提交日勺材料，應(yīng)當(dāng)（1）。申請(qǐng)人應(yīng)在食品生產(chǎn)許

可申請(qǐng)書(shū)等材料上簽字確認(rèn)

①真實(shí)、合法、有效②齊全、合法、有效③真實(shí)、完整、有效

41、食品標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品的產(chǎn)地。食品產(chǎn)地應(yīng)當(dāng)按照行政區(qū)劃標(biāo)注到

（2）地區(qū)。

①省級(jí)②地市級(jí)③縣級(jí)④區(qū)級(jí)

42、食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)行（1）。

①免檢②不定期抽檢③定期抽檢

43、被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證日勺單位，其直接負(fù)責(zé)日勺主

管人員自懲罰決定作出之日起（5）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工

作。違反本法規(guī)定，受到刑事懲罰或者開(kāi)除處分的食品檢查機(jī)構(gòu)人員，自

刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（10）年內(nèi)不得從事食品檢查工

作。

①35②510③55

44、聲稱具有特定保健功能日勺食品不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性

危害，其標(biāo)簽、闡明書(shū)不得波及（3）,內(nèi)容必須真實(shí)，應(yīng)當(dāng)載明合適

人群、功能成分或者標(biāo)志性成分及其含量等；產(chǎn)品功能和成分必須與標(biāo)簽、

闡明書(shū)相一致。

①疾病防止②治療功能③疾病防止和治療功能

45、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的闡明，包括

（4）o

①營(yíng)養(yǎng)成分表②營(yíng)養(yǎng)聲稱③營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

④營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

46、（1）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)

向有關(guān)部門(mén)理解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和提

議。

①任何組織或者個(gè)人②食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者③消費(fèi)者

47、食品安全原則是（3）執(zhí)行的原則。

①鼓勵(lì)②引導(dǎo)③強(qiáng)制

48、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)根據(jù)法律、法規(guī)和食品安全原則從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活

動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)（2）。

①行政責(zé)任②社會(huì)責(zé)任③民事責(zé)任

49、企業(yè)應(yīng)建立和保留出廠食品的（4）

①檢查匯報(bào)記錄②檢查結(jié)論③原始檢查數(shù)據(jù)

④原始檢查數(shù)據(jù)和檢查匯報(bào)記錄

50、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（3）后方可出廠銷(xiāo)售。

①?gòu)?qiáng)制檢查合格②委托檢查合格③出廠檢查合格

51、一般的食品原材料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)地面平整，便于通風(fēng)換氣，有（2）

設(shè)施。

①防雨、防塵②防鼠、防蟲(chóng)

③防偷、防盜④遮陽(yáng)、通風(fēng)

52、《食品生產(chǎn)許可管理措施》國(guó)家食藥總局第16號(hào)令自2023年（1）

起施行

①10月1日②8月31日③5月1日④9月1日

53、有效期屆滿，獲得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在

食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿（1）個(gè)工作日前，向原發(fā)證機(jī)關(guān)提出換證申

請(qǐng)

①三十②六十③九十④十

54、食品生產(chǎn)許可必須嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的程序和規(guī)定實(shí)

行，遵照（1）原則

①公開(kāi)、公平、公正、便民

②公開(kāi)、公平、公正、透明

③公平、公正、透明、嚴(yán)格

55、下列不屬于食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品防護(hù)的是（4）

①食品污染②食品損壞③食品變質(zhì)④食品被盜

56、下列哪項(xiàng)不符合食品生產(chǎn)廠區(qū)規(guī)定（4）

①?gòu)S區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式寄存，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)

②排污溝渠也應(yīng)為密閉式③廠區(qū)內(nèi)不得散發(fā)出異味

④多種雜物堆放一起

57、食品生產(chǎn)廠區(qū)的道路不應(yīng)用（4）鋪成。

①水泥②瀝青③豉石④泥沙

58、下列不符合原輔料庫(kù)房?jī)?nèi)寄存物品規(guī)范的是（3）

①保留良好，應(yīng)離地、離墻寄存

②按先進(jìn)先出日勺原則出入庫(kù)

③可以寄存無(wú)毒無(wú)害日勺生產(chǎn)工具

④不得寄存有毒、有害及易燃、易爆等物品；

59、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間的冷水管不合適在（4）上方通過(guò)，防止冷凝水

滴入食品。

①倉(cāng)庫(kù)②包裝間

③倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)④生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)

60、食品生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工具和容器等應(yīng)加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng),使用前及時(shí)進(jìn)

行（1）

①清洗、消毒②報(bào)廢③更新④更換

61、坑式廁所應(yīng)距生產(chǎn)區(qū)（3）米以外。

①15②20③25@30

62、生產(chǎn)車(chē)間墻壁要用淺色、不吸水、不滲水、無(wú)毒材料覆涂，并有用白

瓷磚或其他防腐蝕材料裝修的高度不低于（2）日勺墻裙。

①1m②1.50m③2m④2.50m

63、食品的運(yùn)送工具（車(chē)廂、船倉(cāng)）等應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定，應(yīng)備有防雨

防塵設(shè)施，根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要，還應(yīng)具有（4）等設(shè)施。

①保溫②冷藏③保鮮④保溫、冷藏、保鮮

64、盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)（4）o

①是食品級(jí)的，無(wú)毒無(wú)害②無(wú)毒無(wú)害，不受污染

③是食品級(jí)日勺，不受污染

④無(wú)毒無(wú)害，不受污染，符合衛(wèi)生規(guī)定

65、廠區(qū)應(yīng)（3）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采用有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、

蠅、昆蟲(chóng)等日勺匯集和滋生。

①不定期②定期③定期或在必要④必要

66、新鮮果、蔬原料應(yīng)貯存于（4）良好日勺場(chǎng)地，地面平整,有一定坡度,

便于清洗、排水。

①通風(fēng)②遮陽(yáng)③光線、通風(fēng)④遮陽(yáng)、通風(fēng)

67、一種企業(yè)日勺管理體系可包括（）

①質(zhì)量管理體系②環(huán)境管理體系

③職業(yè)健康管理體系④以上都是

68、多種原材料應(yīng)按品種（3）貯存，每批原材料均有明顯標(biāo)志，同一庫(kù)

內(nèi)不得貯存互相影響風(fēng)味的原材料。

①先進(jìn)先出②分等、分級(jí)③分類(lèi)、分批④分門(mén)另類(lèi)

69、廠區(qū)周?chē)坏糜校?）o

①粉塵、有害氣體②放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源

③昆蟲(chóng)大量滋生日勺潛在場(chǎng)所④其他全是

70、食品企業(yè)日勺給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能

(4)o

①常常保持暢通

②有防止污染水源潛入車(chē)間日勺有效措施

③有防止鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施

④其他全是

71、食品企業(yè)加工后的廢棄物日勺寄存設(shè)施應(yīng)（3）,要便于清洗、消毒。

①密閉②帶蓋③密閉或帶蓋④密閉并帶蓋

72、凡接觸食品物料日勺設(shè)備、工具、管道，必須用（4）日勺材料制作。

①無(wú)毒、無(wú)味②無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不變形

③抗腐蝕、不變形④無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形

73、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間人員手在（4）后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工

作。

①進(jìn)廁所②接觸臟物③用餐、吸煙④其他全是

74、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》合用于在中華人民共和國(guó)境內(nèi)（4）的食品日勺

標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理。

①生產(chǎn)②生產(chǎn)、分裝③生產(chǎn)、銷(xiāo)售④生產(chǎn)、分裝、銷(xiāo)售

75、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間設(shè)備日勺傳動(dòng)部分應(yīng)有（2）罩，以便于清洗和消毒。

①防雨、防塵②防水、防塵

③防鼠、防蟲(chóng)④防偷、防盜

76、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場(chǎng)地等應(yīng)在（3）徹底清洗、消毒。

①使用前②使用后

③使用前和使用后④使用前或使用后

77、直接與（4）接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈、手表，不

準(zhǔn)濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車(chē)間。

①原料②半成品③熟制品④原料、半成品和成品

78、生產(chǎn)車(chē)間的廁所應(yīng)設(shè)置在（2）,并一律為水沖式，備有洗手設(shè)

施和排臭裝置；其排污管道應(yīng)與車(chē)間排水管道分設(shè)。

①車(chē)間內(nèi)側(cè)②車(chē)間外側(cè)③正對(duì)車(chē)間入門(mén)④通道中

79、食品生產(chǎn)企業(yè)車(chē)間工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)（4）。

①吸煙、飲酒、吃食物②化妝

③不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所④其他全是

80、生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或寄存?zhèn)€人生活用品，如（4）等。

①食品、煙酒②化妝品③私人衣物④其他全是

81、食品生產(chǎn)車(chē)間的照明應(yīng)（123）

①內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工規(guī)定

②工作臺(tái)、敞開(kāi)式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

③裸露食品與原料上方日勺照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

④洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護(hù)裝置

82、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)

督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估日勺，也許被有關(guān)產(chǎn)管門(mén)予以

日勺懲罰類(lèi)型包括（1234）

①責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)②并處二千元以上五萬(wàn)元如下罰款

③情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證；

④構(gòu)成違反治安管理行為日勺，由公安機(jī)關(guān)依法予以治安管理懲打

三、問(wèn)題題

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪此個(gè)人衛(wèi)生規(guī)定？

①穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，頭發(fā)不外露，必要時(shí)需戴

口罩，不能穿工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入廁所；

②有痢疾、傷寒、甲戊型病毒型肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性性皮

膚病等不得上崗

③不涂指甲油、使用香水和佩戴首鋪等

2、食品添加劑日勺標(biāo)簽、闡明書(shū)上應(yīng)當(dāng)載明日勺哪些事項(xiàng)包括？

①使用范圍②使用用量③“食品添加劑”字樣④貯存條件

3、目前使用食品添加劑方面存在日勺問(wèn)題重要有哪些？

①把非食用物質(zhì)作為食品添加劑②超量使用食品添加劑

③超范圍使用食品添加劑

4、經(jīng)風(fēng)險(xiǎn)分析,確定哪些情形之一的食品，企業(yè)應(yīng)當(dāng)召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的

食品？

①不符合食品安全原則的

②食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成果得出食品不安全結(jié)論日勺

③企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的產(chǎn)品存在安全隱患，也許對(duì)人體健康和生命安全

導(dǎo)致?lián)p害

④有關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定的其他應(yīng)當(dāng)召回的食品

5、《食品安全法》中日勺“食品”是指？

是指多種供人食用或者飲用日勺成品和原料以及按照老式既是食品又

是中藥材日勺物品，不過(guò)不包括治療為目的日勺物品。

6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔

食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明什么內(nèi)容：

①重要營(yíng)養(yǎng)成分②重要營(yíng)養(yǎng)成分的含量

7、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就哪些事項(xiàng)制定并實(shí)行控制規(guī)定，保證出廠的食品符

合食品安全原則？

①原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

②生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

③原料檢查、半成品檢查、成品出廠檢查等檢查控制

④運(yùn)送、交付控制

8、對(duì)因哪些不符合食品安全原則而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采用補(bǔ)救

措施且能保證食品安全的狀況下可以繼續(xù)銷(xiāo)售；銷(xiāo)售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示

補(bǔ)救措施？

①標(biāo)簽②闡明書(shū)③標(biāo)識(shí)

9、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同步滿足什么的條件，方可列入容許

使用的范圍。

①通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠②在技術(shù)上確有必要

10、什么是不安全食品？

不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品以及其

他有證據(jù)證明也許危害人體健康的食品。

11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品屬于不安全食品日勺，應(yīng)當(dāng)采用

怎樣的處理措施？

①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

②采用告知或者公告的方式告知有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者停止生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)、消費(fèi)者停止食用；

③并采用必要的措施防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

12、食品標(biāo)識(shí)違法行為包括哪些內(nèi)容？

①偽造或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

②偽造食品產(chǎn)地，偽造或者冒用其他生產(chǎn)者日勺名稱、地址

③偽造、冒用、變?cè)焐a(chǎn)許可證標(biāo)志及編號(hào)

13、食品生產(chǎn)加工企業(yè)貫徹質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定的目日勺是什

么？

①督促食品生產(chǎn)加工企業(yè)貫徹質(zhì)量安全主體責(zé)任

②保障公眾身體健康

③保障食品質(zhì)量安全

14、企業(yè)保持資質(zhì)的一致性體目前哪幾種方面？

①企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)食品的場(chǎng)所、生產(chǎn)食品的范圍等應(yīng)與食品生

產(chǎn)許可證書(shū)內(nèi)容一致；

②企業(yè)在食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，生產(chǎn)條件、檢查手段、生產(chǎn)

技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，應(yīng)按規(guī)定匯報(bào)；

③食品生產(chǎn)許可證載明的企業(yè)名稱應(yīng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照一致。

15、企業(yè)應(yīng)建立消費(fèi)者投訴受理制度，應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

①投訴者姓名、聯(lián)絡(luò)方式

②投訴日勺食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)

③投訴質(zhì)量問(wèn)題、企業(yè)采用日勺處理措施

④處理成果

16、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)哪幾種事項(xiàng)制定并實(shí)行控制規(guī)定，來(lái)保證出廠

的食品符合食品安全原則？

①原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制

②生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制

③原料檢查、半成品檢查、成品出廠檢查等檢查控制④運(yùn)送、

交付控制

17、企業(yè)建立日勺進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括哪些內(nèi)容？（）

①食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄

②食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品日勺檢查記錄

③進(jìn)口原輔料日勺有效的檢查檢疫證明

④生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品

日勺品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

18、食品防護(hù)計(jì)劃是指什么？

為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受生物的、物理日勺、化學(xué)的蓄意污染或

者人為破壞而制定并實(shí)行的措施。

18、乳制品HACCP體系范圍包括哪些?

乳制品HACCP體系范圍包括：產(chǎn)品種類(lèi)、加工過(guò)程、加工場(chǎng)地。

20、何為HACCP?英文全稱是什么？

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn),英文全稱為：

HazardAnalysis(and)CriticalControlPoints.

21、何為