學校餐飲服務(wù)安全管理方案

第一節(jié)食品安全管理 1一、學校食堂食品安全管理分析 1二、食品安全管理關(guān)鍵控制點 5三、加強食品添加劑的管理和使用 9第二節(jié)廚房的安全管理 12一、安全管理的目的 12二、廚房安全管理的主要任務(wù) 13三、常見事故的預防 13第三節(jié)消防安全管理 19一、消防應急器材管理 19二、學校食堂用火用電安全管理 26三、學校食堂消防安全管理辦法 26四、消防應急演練 28第一節(jié)食品安全管理一、學校食堂食品安全管理分析（一）學校食堂食品安全現(xiàn)狀1.學校食堂食品安全特點：聚集性、非選擇性、高風險性。一是聚集性。即在統(tǒng)一的就餐時間、地點、吃一樣的主食、菜。二是非選擇性（或者叫排它性）。即學生在學校就餐只能在學校食堂，不像去飯店一樣有選擇性，今天去這家，再天去那家。學生在校時間不能去其他地方吃飯，只能在學校食堂就餐。三是高風險性。正是基于以上兩個特性，學校食堂食品安全的風險較高，主要是學生只能在一起就餐，只要有一點問題，涉及到的人數(shù)多，社會影響大。（二）學校食堂食品安全存在問題（根據(jù)該學校食堂現(xiàn)狀編寫）概括起來，可以說硬件設(shè)施不足，軟件管理不落實，過程控制（行為管理）不規(guī)范。1.基礎(chǔ)設(shè)施簡陋，布局流程不合理。主要表現(xiàn)在：一是食品處理區(qū)面積太小，不達標，部分單位食品初加工操作設(shè)置在室外。二是面積雖然符合要求，但未按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，容易發(fā)生存放、操作中的交叉污染。三是未按要求將加工烹飪、餐用具清洗消毒、備餐（應為專間：空調(diào)、紫外燈）等設(shè)置為獨立隔間場所。四是頂棚或墻壁處理不及時，灰塵積聚，有脫落物。2.設(shè)施設(shè)備不足。主要表現(xiàn)在：一是水池數(shù)量不足或者未分開。存在洗手、洗菜、餐具清洗水池混用，甚至與拖把清洗在一起。二是冷藏冷凍設(shè)施少，導致生熟食品混放。三是無防蠅防鼠設(shè)施。四是缺乏餐飲具消毒保設(shè)施，有的雖有消毒設(shè)施，但不使用。五是沒有留樣專用冷藏設(shè)備，有的將留樣食品與普通食品放在一起。3.制度管理不完善，落實不到位。主要有：一是制度未建立，比如有的沒有食品安全突發(fā)事件應急處置預案；二是制度建立了，但可操作性不強；三是制度不落實，比如餐飲具不按照規(guī)定消毒，購進臺帳記錄不完整等。（推行一本通、票檔一體化管理制度）（三）對策與建議1.建立健全食品安全管理組織、制度做好食品安全管理工作組織是基礎(chǔ)，制度是關(guān)鍵。學校食堂的承辦者應落實專人負責食品安全管理工作，建立相應的管理網(wǎng)絡(luò)，完善各項食品安全管理制度。如：進貨查驗記錄制度、消毒制度、食品留樣制度，食品原料采購的“按需、擇優(yōu)”制度，食品加工的營養(yǎng)和衛(wèi)生操作規(guī)程，餐用具的洗滌、消毒、保潔要求，建立長效管理機制，促進食品安全管理水平的提高。2.完善食品安全管理臺賬食品安全管理臺賬是管理工作的具體體現(xiàn)，是食品安全管理規(guī)范化的重要標志。對每天須登記的臺賬（如：進貨查驗記錄、消毒記錄、食品留樣記錄）要及時填寫完整，長期堅持。建議采用電子化的臺賬系統(tǒng)，不具備條件的可采用統(tǒng)一的臺賬簿。妥善保存進貨索證資料，特別是銷售方提供的有效票據(jù)（如：發(fā)票、電腦小票、收據(jù)）或銷售方簽字確認的采購單，達到保護自身合法權(quán)益和有利于食品安全溯源的目的。3.加強食堂食品安全全程的督查力度食品安全管理層應加強食堂食品安全的全程檢查，做好事中、事后的食品安全管理。（1）事中食品安全管理。經(jīng)營過程中，開展食品安全危害分析及風險控制體系，并對照食品衛(wèi)生量化分級評分表，查找食品安全工作的薄弱環(huán)節(jié)，提出相應的整改指導措施，將各種風險降到最低限度；日常工作實施“五常法”管理（常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），及時將檢查結(jié)果向員工公示，以利于及時整改到位。（2）事后食品安全管理。建立食品安全預警機制，發(fā)現(xiàn)異常及時啟動溯源調(diào)查程序，及時處理。對于已售出的飯菜如未食用要求全部召回，食用過程中通知停止食用并注意觀察，已食用可能導致食物中毒的人員留院觀察或治療。（3）建立適合的激勵配套措施建立食品安全管理的約束機制，將日常檢查與就餐者滿意度測評相結(jié)合，落實考核措施，進行管理效能評估。進一步細化崗位責任制，確定每個崗位的職責，實行相應的責任追究、激勵措施，促使員工改變長期形成的不良衛(wèi)生習慣和食品加工行為，最大限度地調(diào)動員工的積極性和主觀能動性，促進食品安全管理工作深入持久地開展。（4）加強學習，進一步提高食品安全管理水平學校食堂管理層對食品安全政策的認識，對營養(yǎng)和衛(wèi)生知識的知曉程度，直接與自身的食品安全管理水平高低息息相關(guān)。只有加強自身學習，了解當前食品安全的新知識、新形勢和先進的管理模式，才能做好員工的培訓以及食堂日常工作的管理規(guī)范。（5）注重員工食品安全知識培訓學校食堂管理層應對員工進行經(jīng)常性的食品安全政策和衛(wèi)生知識培訓，培訓可采取多種形式，注重針對性和實用性，讓員工上崗前就能夠掌握與食品安全相關(guān)的基本知識與方法，掌握食品加工中容易發(fā)生的營養(yǎng)和衛(wèi)生問題的環(huán)節(jié)與控制辦法，提高飯菜營養(yǎng)質(zhì)量，有效預防食品安全事件的發(fā)生。（6）開展場所健康促進，營造食品安全宣傳的文化氛圍在食堂和食品加工場所張貼指導我國居民實踐平衡膳食獲得合理營養(yǎng)的《中國居民膳食指南》條目、膳食寶塔圖、食品安全管理制度和操作規(guī)程，積極倡導健康的飲食方式和加工行為。提供食品安全宣傳折頁、報刊、雜志及營養(yǎng)咨詢，讓師生在食堂的經(jīng)營場所就能夠了解、掌握與其健康相關(guān)的營養(yǎng)和衛(wèi)生信息，增強食品安全意識和自我保護能力。二、食品安全管理關(guān)鍵控制點（一）冰箱（柜）管理控制點1.定期檢測冰室溫度，冷藏不超過24小時，冷凍不超過7天；2.冰箱內(nèi)物品四周留有空隙，存放不超過容積三分之二，每周兩次進行除霜、清理、消毒；3.食品存放生、熟、葷、素、海產(chǎn)品分冰室存放；餡類、半成品、成品食品入冰箱需打保鮮膜存放；4.冰箱內(nèi)物品存放較多時，按照植物性、動物性、水產(chǎn)類食品自上而下分類存放；5.牛奶、酸奶、奶油嚴禁冷凍存放，需冷藏存放；6.帶包裝（不含真空包裝、小包裝）原料或冷凍制品在入冰箱、冰柜時須把外包裝拆掉；7.食品放入冰箱、冰柜或冷庫，要及時填寫《標識卡》，同種食品取出時要遵循“先進先出”的原則。（二）切配管理關(guān)鍵控制點1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用；2.葉菜類蔬菜在水中完全浸泡30分鐘以上溶解農(nóng)藥殘留；3.遵守先洗后切的原則；4.泡發(fā)要用清水或溫水，嚴禁用熱水泡發(fā)，要遵循用多少泡多少的原則；5.合理掌握泡發(fā)時間，不允許隔夜泡發(fā)，泡發(fā)過程中至少換水3次。6.禽類加工須除凈內(nèi)臟，尤其是肺臟；7.魚類加工須除凈腮、鱗、黑膜和內(nèi)臟；8.發(fā)芽、青皮面積較少的土豆要徹底去除芽眼、青皮、腐爛部位；9.未經(jīng)批準，嚴禁使用動物內(nèi)臟；10.盛用具嚴格按照毛、凈、生葷、生素、熟、半成品、水產(chǎn)品區(qū)分使用，墩具每天至少煮沸消毒一次，每次煮沸不少于10分鐘。（三）烹制管理關(guān)鍵控制點1.烹飪前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得進行烹飪加工；2.指派經(jīng)驗豐富的員工加工烹制已批準過的禁用食品和易腐原材料；3.禽蛋加工前應清洗干凈，嚴禁使用破殼、裂紋的雞蛋；4.動物內(nèi)臟鹵熟后超過2小時不加工售賣的，須自然冷卻后放入冰箱冷藏，再次使用須回鍋熱透；5.整雞、整鴨、整魚、豬肘、雞腿、丸子等體積較大的產(chǎn)品的中心部位須熟透，使用中心溫度計進行測量，確保中心溫度在70℃以上；6.嚴禁使用隔夜剩餐，當餐未食用完的食品，須晾涼后放入冰箱存放；7.所有食品再次食用前要充分加熱，中心溫度達到70℃以上；8.成品制作完成后，須按鍋次進行分批驗收，員工需用專用的碗勺嘗菜，確保所有成品燒熟煮透。（四）留樣管理關(guān)鍵控制點1.留樣由專人負責、專人操作；2.留樣用具專用，每餐消毒，保潔存放；3.留樣人操作前必須用肥皂流水洗手；4.每餐大鍋飯菜、會餐保障的各種飯菜、單品超過100份的小吃需要留樣；5.在成品出鍋后、售賣前進行留樣；6.留取下一樣品時需更換留樣勺；7.留樣足量：100g以上，最好達到250g；8.留樣保存時限為48小時；9.留樣冰箱專用，溫度為5oC左右；10.留樣自然冷卻后放入冰箱，填寫標識和留樣記錄。（五）主食加工管理關(guān)鍵控制點1.加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工或使用；2.嚴禁外購肉餡，嚴禁隔餐、隔夜拌餡，加強使用前檢查；3.餡調(diào)制完成后，超過2個小時不用的要在0--4℃的溫度下冷藏存放，餡的中間需凹陷或平鋪；4.食用豆?jié){需向事業(yè)部提出申請，黃豆浸泡過程中要檢查有無發(fā)酸變質(zhì)情況，豆?jié){加熱出現(xiàn)“假沸”后需文火再持續(xù)加熱5分鐘以上；5.豆沙餡、番茄醬需冷藏存放；6.裱花制作應遵循專間管理制度，符合“五專兩不進”的要求；7.食品添加劑的存放要有明顯標識，嚴格按照國家規(guī)定劑量添加。（六）洗消管理關(guān)鍵控制點1.按照刮、泡、洗、過清、消毒的程序設(shè)置相應水池；2.煮沸消毒的器具要完全浸泡，煮沸時間不少于15分鐘；3.蒸汽消毒的餐用具要斜放，消毒時間100℃時不低于15分鐘；4.84液消毒的器具要完全浸泡，按1：250體積比配比，消毒時間保證5分鐘以上，要流水徹底過清；5.紅外線消毒柜消毒，溫度在120℃保持30分鐘以上；6.每餐將抹布煮沸消毒15分鐘以上或84消毒液消毒5分鐘以上。三、加強食品添加劑的管理和使用1.食品添加劑的使用必須符合法律法規(guī)以及相關(guān)標準規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量。2.不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。經(jīng)營加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應在限量范圍內(nèi)使用。3.采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應符合相關(guān)法律法律及行業(yè)標準規(guī)定。4.購入食品添加劑時，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗合格證明，并登記臺賬，詳細記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。5.嚴禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。6.油條、糕點、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應嚴格控制用量，以防止鋁含量超標；應首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。7.指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。使用食品添加劑應配備專用稱量工具，嚴格按限量標準使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。四、用水安全管理1.用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。2.對水源水質(zhì)情況進行定期檢測，確保水源無污染，衛(wèi)生。食品添加劑采購登記表采購日期食品添加劑名稱采購數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期采購單位許可證、營業(yè)執(zhí)照號碼聯(lián)系人聯(lián)系電話登記人食品添加劑領(lǐng)用登記表領(lǐng)用日期添加劑名稱領(lǐng)用數(shù)量領(lǐng)用人備注第二節(jié)廚房的安全管理一、安全管理的目的廚房安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障食堂廚房工作人員的人身安全和廚房財產(chǎn)不受損失。廚房不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是廚房本身工作環(huán)境較差，設(shè)備、器具繁雜集中，從而導致廚房事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：1.加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經(jīng)培訓員工不得上崗操作。2.建立健全各項安全制度，使各項安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。3.保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設(shè)備處于最佳運行狀態(tài)。對各種廚房設(shè)備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。二、廚房安全管理的主要任務(wù)廚房安全管理的任務(wù)就是實施安全監(jiān)督和檢查機制。通過細致的監(jiān)督和檢查，使員工養(yǎng)成安全操作的習慣，確保廚房設(shè)備和設(shè)施的正確運行，以避免事故的發(fā)生。安全檢查的工作重點可放在廚房安全操作程序和廚房設(shè)備這兩個方面。三、常見事故的預防廚房常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。（一）割傷主要由于使用刀具和電動設(shè)備不當或不正確而造成的。其預防措施是：1.在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。2.刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。3.操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。4.不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具掉落，切不可用手去接拿。5.清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。6.在沒有學會如何使用某一機械設(shè)備之前，不要隨意地開動它。7.在使用具有危險性的設(shè)備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設(shè)備裝置是否到位。8.在清洗設(shè)備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。9.廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。10.發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。（二）跌傷和砸傷由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：1.工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2.廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3.所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。4.不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。5.廚房內(nèi)員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。6.存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。（三）扭傷扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成的。具體預防措施是：1.搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。2.抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。3.舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。4.抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉(zhuǎn)身體，以防傷腰。5.搬運時當心手被擠傷或壓傷。6.盡可能借助于超重設(shè)備或搬運工具。（四）燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設(shè)備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：1.在烤、燒、蒸、煮等設(shè)備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2.在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。3.無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。4.在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設(shè)有一定的標志。5.在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關(guān)閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。6.使用烤箱、蒸籠等加熱設(shè)備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。7.在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。8.烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。9.在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。10.在清洗加熱設(shè)備時，要先冷卻后再進行。11.禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。（五）電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設(shè)備出現(xiàn)故障而引起。其主要預防措施如下：1.使用機電設(shè)備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設(shè)備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2.設(shè)備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。3.廚房員工不得隨意拆卸、更換設(shè)備內(nèi)的零部件和線路。4.清潔設(shè)備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關(guān)等部件，以防電擊傷。（六）廚房防盜廚房盜竊的主要目標：一是食品倉庫，二是高檔用餐具。要防止盜竊，就要加強安全保衛(wèi)措施。1．食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉庫環(huán)境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2.廚房內(nèi)的防衛(wèi)措施（1）廚房各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結(jié)束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內(nèi)，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）廚房各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內(nèi)保管，廚房員工次日來上班時，到安全部簽字領(lǐng)取鑰匙。（4）加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強廚房內(nèi)部的相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故，以防后患。（七）廚房消防安全造成廚房火災的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施：1.廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。2.廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。3.廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它4火源的距離不得少于1.5米。4.各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關(guān)閥門，負責換氣。5.爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。6.廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。7.正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。8.廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負責檢查火種是否已全部熄滅。10．樓層廚房一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣管道也應從室外單獨引入，不得穿過客房或其它房間。11．消防器材要在固定位置存放。第三節(jié)消防安全管理一、消防應急器材管理（一）消防器材消防斧（大）、腰斧、消防鉗、消防扳手、消防戰(zhàn)斗服、自救呼吸器、醫(yī)藥箱、擔架、救生繩、喊話器。（二）消防設(shè)施、器材管理1.目的為保障安全生產(chǎn)，規(guī)消防器材管理，使消防管理工作有規(guī)可依，確保急時好用，做到防患于未燃，制定本制度。2.適用范圍適用于該學校食堂消防器材的管理。3.職責（1）食堂安全管理員負責本學校食堂消防器材的配置和管理，并負責消防器材的管理監(jiān)督。（2）食堂安全管理員負責消防器材的檢查和使用性能維護工作的組織和實施，并負責檢查結(jié)果的報告及處理跟進。4.消防設(shè)備管理制度（1）消防設(shè)施設(shè)備按照劃分的管理區(qū)域，實行“誰主管，誰負責”的原則，使消防設(shè)施器材經(jīng)常處于良好備用狀態(tài)。（2）每季度由食堂主任和食堂安全管理員檢查一次學校食堂的地上消火栓。（3）消防水泵每半年由和食堂主任和食堂安全管理員安排電工手動或自動啟動檢查一次。（4）學校食堂的各種電氣設(shè)備，每年聯(lián)合進行一次檢查。5.消防設(shè)施、安全標識管理規(guī)定（1）按照消防規(guī)要求，管理區(qū)域配備各種消防設(shè)備、設(shè)施，標識安裝在合適、醒目的位置上。（2）各種標識不得隨意挪為他用，責任部門應按月進行全面普查的規(guī)定認真落實，保證各種標識的完好性。（3）標識名稱及作用1）公共設(shè)施的標識A.應急指示燈標識，分別安裝在各個通道及樓梯，其作用是在火災情況下可作應急照明使用，并提示人們所在安全疏散的方向。B.禁止吸煙標識，在管理區(qū)域安裝有禁止吸煙標識牌，其作用是提示人們在就餐場所不許吸煙，做到文明就餐防止火災發(fā)生。C.消防器材標識，在管理區(qū)域指向滅火器的方向分別安裝有指示牌，其作用是提示人們該方向設(shè)有滅火器材，一旦發(fā)生火災及時使用。D.火警標識，在各個樓層的管理區(qū)域分別安裝有火警標牌，其作用提示大家時刻記住火警，火災時及時報警。2）消防設(shè)備系統(tǒng)的標識消防供水管道的標識，在樓的消防供水管，按規(guī)要求全為紅色，并在管道上有明確的編號，說明該管是消火栓系統(tǒng)或花灑系統(tǒng)供水的區(qū)域圍。消防栓的標識，在管理區(qū)域所有消防栓的門上都印有消火栓的字樣，提示人們該處設(shè)有消火栓。6.消防器材的管理（1）消防設(shè)施器材按照劃分的管理區(qū)域，實行“誰主管，誰負責”的原則，使消防設(shè)施器材經(jīng)常處于良好備用狀態(tài)。（2）食堂管理員每年對消防設(shè)施器材進行兩次定期檢查、清理和登記造冊存檔。（3）消防栓、箱體、玻璃、門鎖、閥門、水帶、水槍、手動報警器、小錘及其配件經(jīng)常處于良好備用狀態(tài)。（4）消防水泵、閥門、管道、壓力表、水噴淋自動滅火系統(tǒng)每月放水試驗一次。7.使用與維護（1）滅火器的使用：滅火器是一種可由人力移動的輕便滅火器具，他能在其部壓力作用下，將所充裝的滅火劑噴出，用來撲滅火災。（2）滅火器配置在學校食堂各樓層的消防箱，消防箱應設(shè)于顯眼、通風、干燥、清潔的指定地點，不受烈日的暴曬，不接觸熱源或劇烈震動（3）滅火器應保持干凈、整潔、無積塵；銘牌朝外，標識清楚。（4）滅火器的存放必須在接警時能及時取用。（5）滅火器只允許在火警發(fā)生時和訓練需要時使用，平時一律不準挪作他用和外借。（6）滅火器的維護1）滅火器在每次使用后，必須送到已取得維修許可證的維修單位（以下簡稱維修單位）檢查，更換已損件，并重新充裝滅火劑和驅(qū)動氣體。2）每月定期進行一次使用性能的檢查。3）滅火器檢查項目包括以下項目：A.壓力表指針是否在綠色區(qū)域（如在紅色區(qū)域要檢查原因，發(fā)現(xiàn)重量減輕10%，檢查后要及時灌裝）。B.鉛封是否完好（一經(jīng)開放，須按規(guī)定再充裝，并作密封試驗，重新鉛封）C.噴嘴和噴射管是否堵塞，腐蝕損壞；推式滅火器的行車是否靈活。D.噴筒是否暢通（如堵塞要及時疏通）4）檢查有下列情況之一的必須進行維修：A.滅火器的橡膠有變形、老化或斷裂的。B.壓力表外表面有變形、損傷等缺陷，壓力值的顯示不正常或模糊不清。C.噴嘴有變形、開裂、損傷等缺陷的。D.滅火器的壓把、閥體等金屬件有嚴重損傷、變形、銹蝕等影響使用的缺陷，頂針有肉眼可見的缺陷。E.密封片、密封墊等發(fā)現(xiàn)有老化泄露現(xiàn)象。F.滅火器的出氣管有彎折、堵塞、損傷和裂紋等缺陷。5）經(jīng)過維修的滅火器，其充裝的滅火劑應符合有關(guān)滅火劑的標準要求。6）經(jīng)過維修后的滅火器，必須貼上維修標識銘牌：A.維修標識銘牌應有如下容：維修單位的名稱、維修許可證的編號、筒體水壓試驗壓力值Mpa、維修年月。B.每次維修的銘牌不允許相互覆蓋。C.儲氣瓶永久性的維修銘牌（不允許打鋼字）上，應標明儲氣瓶的充裝系數(shù)、驅(qū)動氣體充裝量，同時還應有維修單位名稱和充氣的年、月。7）滅火器外表清潔時嚴禁使用有機溶液劑洗條（7）滅火器的報廢1）滅火器有下列情況之一的，必須報廢。A.筒體嚴重銹蝕（漆皮大面積脫落，銹蝕面積大于或等于筒體總面積的三分之一者）或連接部位、筒底嚴重銹蝕的。B.扣式器頭沒有（或未安裝）卸氣螺釘和固定螺釘?shù)?。C.筒體嚴重變形的。D.沒有生產(chǎn)廠家名稱和出廠年月的（含貼花脫落，或雖有貼花，但已看不清生產(chǎn)廠名稱和出廠年月的）E.未取得生產(chǎn)許可證廠家生產(chǎn)的。F.公安部或各省（市、區(qū)）公安消防部門命令禁止銷售和維修的。2）報廢的滅火器或儲氣瓶，必須在筒身上或瓶體上打孔，并且用不干膠貼上（報廢）的明顯標志，并報維修單位處理。7.消火栓的使用：消火栓是一種固定滅火供水設(shè)備。它包括消火栓和消火栓箱。消火栓和消火栓箱通常設(shè)于樓梯間、走廊和室的墻壁上。箱有水帶、水槍并與消火栓出口連接，消火栓則與消防給水管線連接。發(fā)生火災時，按開啟方向轉(zhuǎn)動手輪，水槍即噴射出水流。（1）消火栓在使用過后，要把水帶洗凈晾干，按盤卷或折疊方式放入箱，再把水槍卡在槍卡，關(guān)好箱門。（2）水帶、水槍只用于火場供水和平時訓練。（3）水帶接口相互連接時，應靈活、松緊適度，保證其密封性，加壓時不能自行脫開。（4）平時訓練領(lǐng)用的水帶（水槍），收卷后要輕放，嚴禁將水帶的接口，水槍在地上甩打造成破損。（5）消火栓的維護1）每月一次定期檢查消火栓是否完好，有無生銹、漏水現(xiàn)象。2）檢查接口墊圈是否完整無缺；卷盤、水槍、水帶是否損壞，閥門、卷盤轉(zhuǎn)動是否靈活，發(fā)現(xiàn)問題應及時檢修或更換。3）每月一次進行消火栓放水檢查，以確?；馂陌l(fā)生時能及時打開放水。4）水帶、水槍應置于通風干燥的地方，注意防潮、防震、防霉、防腐、防破損。（6）水帶的報廢水帶破損、爛洞（不能修補，影響水壓）、硬化必須報廢。8.違反處理（1）所有的消防器材及設(shè)施應掛有檢查標識牌，標識牌上清晰注明檢查日期、檢查人。（2）消防器材及設(shè)施的存放區(qū)域不得放置任何物品，否則，一旦發(fā)現(xiàn)追究當事人責任，并嚴肅處理，給予通報批評。（3）所有的消防器材及設(shè)施只限于消防專用，禁止占用、不得挪作他用或移動位置、或故意損壞等，否則，一旦發(fā)現(xiàn)追究當事人責任，將嚴肅處理，并通報批評。二、學校食堂用火用電安全管理（一）用電管理1.電蒸飯車和電熱水箱等大功率電熱器不能同時使用。2.使用電蒸飯車蒸飯和消毒時必須先切斷電源，然后再用手背試一下蒸飯車拉手確實無電，方可開蒸飯車的門。堅決杜絕帶電操作。3和面機、剎菜車運行使用時不準伸手操作或往外拽(拉)面團(蔬菜)等，按動和面機開關(guān)要保持手無水，避免因潮濕而觸電。4.食堂用電出現(xiàn)故障需向總務(wù)處報告，接到報告后，應及時派技工前往檢修。5.定期對食堂的電器、液化等設(shè)施進行檢查和維護，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（二）用火管理1.學校食堂必須管好火源，用火應符合消防要求。2.在維修食堂爐器具是嚴禁吸煙，嚴禁明火操作。三、學校食堂消防安全管理辦法（一）從制度上加強管理，建立健全各種規(guī)章制度。食堂工作人員與學校各單位有機結(jié)合形成連動、互動，發(fā)揮主管部門的主導作用共同做好消防安全工作。（二）從思想上重視，要充分認識到消防工作的重要性，火災的