學(xué)校餐飲服務(wù)對(duì)本項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)、管理服務(wù)整體設(shè)想及總體目標(biāo)

第一節(jié)對(duì)本項(xiàng)目的認(rèn)識(shí) 1一、餐飲服務(wù)的工作重點(diǎn) 1二、餐飲服務(wù)的工作難點(diǎn) 3第二節(jié)管理服務(wù)整體設(shè)想 3第三節(jié)管理目標(biāo) 6一、總體目標(biāo) 6二、控制目標(biāo) 6三、管理目標(biāo) 6四、改革與創(chuàng)新目標(biāo) 7第一節(jié)對(duì)本項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)一、餐飲服務(wù)的工作重點(diǎn)1.食品安全管理與衛(wèi)生保障第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。經(jīng)過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開，每一天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一齊學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還十分重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，職責(zé)到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在學(xué)校外。第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)。1.在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽取師生的意見，每月召開一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求到達(dá)豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每一天的飯菜力求到達(dá)“色、香、味”俱全，讓師生吃得營養(yǎng)，吃得安心。2.廚房設(shè)備的安全管理；3.原料分批分期、定制定點(diǎn)與即時(shí)采購方法的擬定以及出入庫管理；4.菜式風(fēng)味與營養(yǎng)的合理搭配；5.膳食服務(wù)人員分時(shí)工作的合理安排與銜接；6.與學(xué)校相應(yīng)部門進(jìn)行信息溝通和傳遞以及相關(guān)事宜協(xié)調(diào)的形式、方法。（備注：可根據(jù)招標(biāo)文件重點(diǎn)要求的內(nèi)容予以修改或擴(kuò)充。）二、餐飲服務(wù)的工作難點(diǎn)1.就餐人員中午時(shí)段的集中與早、晚就餐人員的分散加大了食堂餐飲服務(wù)的人力成本控制、人力資源調(diào)配方面的難度。2.菜式風(fēng)味如何滿足就餐人員不同的口味需求是難度之一。3.就餐人員難以確定，如何擬訂食品原料的采購計(jì)劃，避免過剩和浪費(fèi)是工作難度之一。第二節(jié)管理服務(wù)整體設(shè)想通過我司多年來對(duì)供餐工作的體會(huì)和總結(jié)，我們深感身上的責(zé)任和壓力，深感做好供餐工作，特別對(duì)服務(wù)與品質(zhì)有著更高標(biāo)準(zhǔn)的餐飲，是需要付出更多努力的，也深感我們的工作與各所學(xué)校師生的服務(wù)要求會(huì)有著相應(yīng)的差異，但我們有信心，因?yàn)槲覀円恢倍荚谂χ?。針?duì)此次項(xiàng)目方案，我們的承諾口號(hào)是“誠信與合作”。一、誠信1.對(duì)“各所供餐學(xué)?！钡恼\信；（備注：誠信內(nèi)容自行編輯。）2.對(duì)“各所學(xué)校用餐學(xué)校師生”和“我司員工”的誠信。（備注：誠信內(nèi)容自行編輯。）二、合作1.積極配合膳食監(jiān)管人員的工作，以認(rèn)真合作的態(tài)度投入到供餐工作中去；2.以雙贏的原則與各所學(xué)校進(jìn)行合作，樹立行業(yè)最高信譽(yù)；3.加強(qiáng)各所學(xué)校師生與我司員工，管理者與被管理者，供應(yīng)方與被供應(yīng)方之間的溝通與了解，使合作建立在發(fā)展的基礎(chǔ)之上。4.樹立利益共享理念，將最實(shí)惠的產(chǎn)品服務(wù)于各所學(xué)校師生，嚴(yán)格控制采購成本、生產(chǎn)成本和流通成本。從管理中控制損耗，提高勞動(dòng)生產(chǎn)力以求得利潤，實(shí)行微利經(jīng)營戰(zhàn)略，追求長遠(yuǎn)合作為真正目標(biāo)。從管理上降低成本，從運(yùn)作環(huán)節(jié)上求效益，真正做到讓各所學(xué)校師生滿意。5.發(fā)揮我公司在食堂經(jīng)營技術(shù)管理上的優(yōu)勢，更加適合各所學(xué)校的廣大師生，使之成為獨(dú)有的特色品牌，讓計(jì)劃于設(shè)想成為現(xiàn)實(shí)，將飲食提高到文化的層面。6.加強(qiáng)食品在采購加工、流通等過程中的安全與衛(wèi)生管理。將各項(xiàng)保障工作落到實(shí)處，建立周密的安全防護(hù)規(guī)程與體系。做到安全100%、衛(wèi)生執(zhí)行100%、責(zé)任100%。7.加強(qiáng)員工教育與培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)，提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。遵紀(jì)守法，樹立企業(yè)良好的行業(yè)道德觀，做到服務(wù)于人、責(zé)任于人。8.在品質(zhì)上，走傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合的品質(zhì)保障之路，在原創(chuàng)的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，追求完美，建立嚴(yán)格的工藝操作流程，菜品制作精益求精。9.在菜品搭配中，合理膳食結(jié)構(gòu)，著重體現(xiàn)綠色健康及家常菜系，做到師生皆宜，葷菜適度，從菜譜制作的源頭上做足文章。10.建立有效的投訴跟進(jìn)機(jī)制和合適各所學(xué)校企業(yè)文化的解決途徑，對(duì)投訴的問題，責(zé)任不清不放過，沒有處理結(jié)果不放過，沒有改進(jìn)方法不放過。????11.完善服務(wù)流程，構(gòu)建統(tǒng)一服務(wù)品質(zhì)，推行個(gè)性化服務(wù)需求，打造卓越服務(wù)成果，培養(yǎng)完美服務(wù)團(tuán)隊(duì)，用真情感動(dòng)客戶。12.在管理上，制度明確，培訓(xùn)到位，嚴(yán)格考核，責(zé)任到人，機(jī)制健全。第三節(jié)管理目標(biāo)一、總體目標(biāo)以科學(xué)發(fā)展觀為主線，全面履行安全責(zé)任目標(biāo)，加強(qiáng)飲食安全建設(shè)，完善和創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，提高管理水平，規(guī)范食品加工和設(shè)施設(shè)備使用行為，提升飯菜和服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，為和諧飲食做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。二、控制目標(biāo)1.達(dá)到“六個(gè)確?！保捍_保食品安全，確保食堂運(yùn)作穩(wěn)定和師生就餐滿意，確保信息溝通平臺(tái)暢通，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確保工作流程規(guī)范，確保員工隊(duì)伍穩(wěn)定。2.實(shí)施“六個(gè)零目標(biāo)”：重大食品安全事故為零，重大設(shè)備事故為零，重大經(jīng)濟(jì)損失事故為零，重特大治安、刑事案件為零，員工犯罪、嚴(yán)重違紀(jì)為零，師生群體上訪為零。、三、管理目標(biāo)1.確保一般食品安全事故為零，重大責(zé)任事故為零。2.全面五常和落實(shí)五四制度，綜合考評(píng)達(dá)90分以上。3.新進(jìn)員工培訓(xùn)率達(dá)100%，員工流失了控制在5%以內(nèi)。4.師生滿意對(duì)食堂滿意率達(dá)到90%以上。5.食堂機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)責(zé)任事故為零。6.水電暖汽等保持健康運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)無事故。7.認(rèn)真落實(shí)五常法制度。四、改革與創(chuàng)新目標(biāo)1.按中心信息化建設(shè)目標(biāo)，加快食堂數(shù)字化建設(shè)力度2.制定和落實(shí)基礎(chǔ)餐標(biāo)準(zhǔn)，切實(shí)提高基礎(chǔ)餐質(zhì)量，在保證基本餐的情況下，大力實(shí)行菜品創(chuàng)新，充