商品知識系列培訓(xùn)-酒

商品知識系列培訓(xùn)-酒酒深圳市人人樂連鎖商業(yè)有限公司培訓(xùn)發(fā)展部1整理ppt商品知識系列培訓(xùn)-酒酒深圳市人人樂連鎖商業(yè)有限公司1整理pp主要內(nèi)容釀造酒蒸餾酒配制酒混合酒2整理ppt主要內(nèi)容釀造酒2整理ppt許多關(guān)于酒的詩詞與故事陵蘭美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。但使主人能醉客，不知何處是他鄉(xiāng)。舉杯邀明月，對飲成三人。我歌月徘徊，我舞影零亂。明月幾時有，把酒問青天，不知天上宮闕今夕是何年。五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古悉愁。李白斗酒詩百篇，張旭三杯草圣傳?！?整理ppt許多關(guān)于酒的詩詞與故事陵蘭美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。3整理酒的產(chǎn)量目前全世界飲料酒產(chǎn)量：啤酒：1.1億噸葡萄酒：3500萬噸蒸餾酒：1500萬噸中國98年為啤酒：1689萬噸白酒：801萬噸黃酒：120萬噸配制酒：13萬噸4整理ppt酒的產(chǎn)量目前全世界飲料酒產(chǎn)量：4整理ppt酒的分類：按照酒的基本制作方式分為：1、釀造酒如：葡萄酒2、蒸餾酒如：白酒3、配制酒如：鹿龜酒4、混合酒如：雞尾酒5整理ppt酒的分類：按照酒的基本制作方式分為：5整理ppt一、釀造酒-原料經(jīng)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾

而可直接飲用的酒類.1-1、谷物類釀造酒黃酒------以大米、黍米等糧谷為原料，以酒藥、大曲、米曲等糖化發(fā)酵劑制成的低度酒。酒精度14—18%如：紹興“古越龍山”、“加飯寶”、“沉香酒”福建“沉缸酒”、“老酒”山東“即墨老酒”九江“封缸酒”清酒------以精米為原料，以米曲為糖化劑、清酒酵母發(fā)酵而成。酒精度14—17%（此為日本國酒）名優(yōu)清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鶴”、“大關(guān)”6整理ppt一、釀造酒-原料經(jīng)發(fā)酵而不經(jīng)蒸餾

1-2-1、葡萄酒分類

按顏色分：紅葡萄、白葡萄、桃紅葡萄酒。

按糖份分：干型---含糖量小于4%半干型---含糖量4.1—12%半甜型---含糖量12.1---50%甜型---含糖量大于50%

按是否含二氧化碳分：平靜、起泡葡萄酒（香檳）1－2、釀造酒－果酒7整理ppt1-2-1、葡萄酒1－2、釀造酒－果酒7整理ppt1-2-1、葡萄酒生產(chǎn)

紅葡萄酒---以紅葡萄或深色葡萄去梗、壓碎后，連帶汁和籽一起發(fā)酵7天—10天后分離得酒液。

白葡萄酒---用以白皮、綠皮、或黃紅葡萄去皮取汁再發(fā)酵。

桃紅葡萄酒---以縮短紅葡萄酒的發(fā)酵期或用紅白葡萄混釀而成。

釀成后儲存于橡木桶一定年齡后裝瓶出售。8整理ppt1-2-1、葡萄酒生產(chǎn)8整理ppt消費(fèi)知識購買：1).檢查軟木塞，不能突出，出不能凹陷；2).不得有滲漏痕跡，否則不易保存；3).檢查瓶內(nèi)酒位。其酒已降至瓶肩中部，空氣較多，酒便容易氧化。保存：相對濕度75%，溫度7—18度，避強(qiáng)光，宜倒放或臥放，讓瓶塞保持濕潤。消費(fèi)溫度：白葡萄酒通常應(yīng)在冷凍情況下飲用，紅酒應(yīng)再飲用前半小時開瓶。1-2-1、葡萄酒9整理ppt消費(fèi)知識1-2-1、葡萄酒9整理ppt1-2-1、葡萄酒消費(fèi)知識飲用：1).奉酒2).開瓶3).試酒

品酒：觀察外觀----看光澤、清晰度。聞香----前香、后香。先聞靜止的香味，再搖動酒杯。嘗味----含一口在口腔內(nèi)回蕩，慢慢地體會品嘗

10整理ppt1-2-1、葡萄酒消費(fèi)知識10整理ppt1-2-1、葡萄酒消費(fèi)知識葡萄酒標(biāo)簽上的年份：表示收成年份及釀酒年份。開瓶后的葡萄酒一般存放時間：32小時。喝紅酒一般用高腳杯：1).使手的溫度不能接觸到酒杯上而提高酒的溫度；2).方便搖動酒杯。葡萄酒配菜肴：紅酒配深色的肉類和野味，白葡萄酒配淺色的肉類、禽類、海鮮。11整理ppt1-2-1、葡萄酒消費(fèi)知識11整理ppt1-2-1、葡萄酒波爾多地區(qū)名品：拉妃特.羅氏卡德堡紅葡萄酒---全球最佳紅酒馬古堡紅酒杜拉堡紅酒牧童.羅氏卡爾特紅酒貴腐葡萄酒勃垠第地區(qū)名品:麥爾柯累紅葡萄酒普衣府水白葡萄酒風(fēng)磨紅葡萄酒著名葡萄酒產(chǎn)地----法國12整理ppt1-2-1、葡萄酒波爾多地區(qū)名品：勃垠第地區(qū)名品:著名葡萄酒1-2-1、葡萄酒其他國家葡萄酒1.意大利----葡萄酒產(chǎn)量第一，以低齡酒為主，僅有10%的高檔酒。2.德國----葡萄酒含糖低，以白葡萄酒為有名3.西班牙----葡萄種植面積最廣，雪利酒為最有名。4.葡萄牙----低泡型玫瑰紅葡萄酒風(fēng)行全球，博爾特酒為其國酒。13整理ppt1-2-1、葡萄酒其他國家葡萄酒13整理ppt1-2-1、葡萄酒?酒中之王香檳酒：含二氧化碳的葡萄酒,是喜悅之酒.生產(chǎn)工藝：一次發(fā)酵，二次發(fā)酵，搖瓶，去渣，補(bǔ)充酒液裝瓶。著名品牌：“香檳王”----武山當(dāng)香檳酒廠“皇牌”、“金牌”、“白牌”----富利堡酒廠14整理ppt1-2-1、葡萄酒?酒中之王14整理ppt1-2-1、葡萄酒國內(nèi)葡萄酒王朝白葡萄酒長城牌白葡萄酒煙臺紅葡萄酒中國紅葡萄酒中國通化葡萄酒世斟葡萄酒15整理ppt1-2-1、葡萄酒國內(nèi)葡萄酒15整理ppt1-2-2其他果酒蘋果酒：以蘋果為原料釀造而成。以英國、法國、澳大利亞、西班牙為著。梅酒：以青梅為原料釀造而成。以中國、日本為著。櫻桃酒：以櫻桃為原料釀造而成。丹麥為最。16整理ppt1-2-2其他果酒蘋果酒：以蘋果為原料釀造而成。以英國1-3.啤酒啤酒----以麥芽為主要原料，以玉米、大米、酒花等為輔料，經(jīng)酵母發(fā)酵而含有二氧化碳的、酒精含量低的釀造酒。有“液體面包”之稱。生產(chǎn)工藝：

麥芽制備----制麥汁----發(fā)酵----后處理。17整理ppt1-3.啤酒啤酒----以麥芽為主要原料，以玉米、大米、啤酒分類按原麥汁濃度：營養(yǎng)啤酒2.5—5% 佐餐啤酒4—9%儲藏啤酒10—14% 高濃啤酒14—18%按是否經(jīng)巴氏滅菌分：

鮮啤：未經(jīng)巴氏滅菌而出售，穩(wěn)定期7天。純生啤酒：未滅菌，但經(jīng)無菌過濾和灌裝，穩(wěn)定期4個月。

熟啤：經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。1-3.啤酒18整理ppt啤酒分類1-3.啤酒18整理ppt按酒精含量分：

無醇啤酒：低于0.5% 低度啤酒：低于2.5%

淡爽型啤酒：2.5--3.0% 普通啤酒：3.5--4.0%高度啤酒：4.0--5.5% 新型啤酒----干?。汉堑陀?--1.5%冰啤：低溫釀造低溫保存后灌裝1-3.啤酒19整理ppt按酒精含量分：1-3.啤酒19整理ppt1-3.啤酒著名啤酒:德國：盧云堡啤酒、包克啤酒、慕尼黑啤酒丹麥：嘉士伯啤酒荷蘭：喜力啤酒美國：百威啤酒中國：青島啤酒、沈陽雪花啤酒、北京啤酒、五星啤酒、金威啤酒20整理ppt1-3.啤酒著名啤酒:20整理ppt二、蒸餾酒-將谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存而成。分類：1、葡萄蒸餾酒如：白蘭地2、谷類蒸餾酒如：白酒、威士忌、伏特加、日本燒酎3、果雜蒸餾酒如：老姆酒、龍舌蘭酒21整理ppt二、蒸餾酒-將谷物、葡萄、甘蔗、仙人掌等原料2-1中國白酒白酒分類：

按糖化發(fā)酵劑分：大曲酒、小曲酒、麩曲酒。按產(chǎn)品香型分：醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型等。按酒精度分：高度、中度、低度酒。22整理ppt2-1中國白酒白酒分類：22整理ppt\1、醬香型：代表為茅臺、郎酒、珍酒、武陵酒。特點(diǎn)----醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久（大曲酒）2、濃香型：代表為五糧液、瀘州老窖、全興大曲、劍南春等。特點(diǎn)----窖香濃郁、綿甜甘冽、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。3、清香型：代表為汾酒、黃鶴樓酒、衡水老白干、北京二鍋頭。特點(diǎn)----以“清、爽、綿、甜、凈”風(fēng)格著稱。2-1中國白酒23整理ppt\1、醬香型：代表為茅臺、郎酒、珍酒、武陵酒。2-1中國2-1中國白酒4、米香型：代表為桂林三花酒、長樂燒酒。特點(diǎn)----無色透明，有淡雅密甜香氣，口味醇厚、甘爽微苦、后味悠長。5、兼香型：代表為西鳳酒（鳳香型）、董酒（藥香型）特點(diǎn)----兼有幾種香型。24整理ppt2-1中國白酒4、米香型：代表為桂林三花酒、長樂燒酒。242-2白蘭地（Brandy）白蘭地----以葡萄為原料、經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、儲存、調(diào)配而成。產(chǎn)地：法國最有名，法國又以干邑（科涅克）最有名。

美國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、南非、秘魯

中國山東張?jiān)９镜目ㄅ平皙劙滋m地25整理ppt2-2白蘭地（Brandy）白蘭地----以葡萄為原料、法國標(biāo)準(zhǔn)：蒸餾期為每年的11月—第二年的3月31日；酒齡為4月1日----第三年的3月31日為一年。VS---酒齡4.5年以下VO、V.S.O.P---不低于4.5年ExtraNapolian---不低于5.5年即拿破侖級凡酒齡大于5.5年的稱X.O酒齡大于20年稱頂級或路易十三白蘭地酒齡香港、東南亞習(xí)慣:

V.O—中檔V.O.P.S—較高檔F.O.V—高檔X.O—特檔Extra—特高檔2-2白蘭地（Brandy）26整理ppt法國標(biāo)準(zhǔn)：蒸餾期為每年的11月—第二年的3月31日；酒齡為4部分白蘭地售價(jià)情況:人頭馬:X.O--￥７８０人頭馬：金色年代－￥４９８６人頭馬：路易十三－￥６４８０馬爹利：金牌－￥246馬爹利：XO--￥636軒尼詩：XO--￥738拿破侖：Extra--￥7152-2白蘭地（Brandy）27整理ppt部分白蘭地售價(jià)情況:2-2白蘭地（Brandy）27整理2-3威士忌威士忌----以大麥、谷物等為原料，經(jīng)制麥芽--糖化--發(fā)酵--蒸餾--儲存--調(diào)配而成。分類：按產(chǎn)地有蘇格蘭、愛爾蘭、美國等按原料有麥芽、谷物制威士忌。

因?yàn)樘K格蘭威士忌的麥芽經(jīng)特有的泥炭熏烤。特點(diǎn)：口味淡雅、酒體完美、具清爽木炭香，有特有的焦烤味。名牌：紅牌、黑牌、白牌、百齡壇威士忌等28整理ppt2-3威士忌威士忌----以大麥、谷物等為原料，經(jīng)制麥芽--2-4伏特加伏特加----以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬鈴薯為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、得酒精，加水稀釋后再經(jīng)活性炭過濾而成。名優(yōu)產(chǎn)品：“史曼洛夫”、“綠牌”、“紅牌”“皇冠”、“首都”。29整理ppt2-4伏特加伏特加----以大麥、小麥、黑麥、玉米、或馬2-5老姆酒（甘蔗老酒）特點(diǎn)：呈無色、琥珀色、棕色，酒質(zhì)各產(chǎn)地均不一樣。如牙買加為“體重、酒香”，古巴“體輕、香淡”。工藝：原料（甘蔗，糖蜜）榨汁--發(fā)酵--蒸餾--儲存。分類：按色澤分---白色、金色、深色老姆酒，按口味分---淡質(zhì)、濃質(zhì)、烈性。按產(chǎn)地分---牙買加、波哥黎各、古巴、海地30整理ppt2-5老姆酒（甘蔗老酒）特點(diǎn)：呈無色、琥珀色、棕色，酒質(zhì)各2-6龍舌蘭酒特點(diǎn)：老酒呈橡木色，香氣特異，口味兇猛，適于調(diào)制雞尾酒。制作：選12年生無刺仙人掌采下取汁、發(fā)酵、蒸餾后所得酒。產(chǎn)地：墨西哥31整理ppt2-6龍舌蘭酒特點(diǎn)：老酒呈橡木色，香氣特異，口味31整理三、配制酒配制酒----以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基，以允許的天然或人工材料，經(jīng)特定工藝手段，增加呈色、呈香、呈味而得的酒。主要有：開胃酒、甜食酒、利口酒、中國滋補(bǔ)酒等。32整理ppt三、配制酒配制酒----以蒸餾酒、釀造酒、食用酒精為酒基，以3-1開胃酒----餐前飲用，有激發(fā)食欲的作用。主要以葡萄酒或蒸餾酒為酒基，加入植物、根莖、葉、藥材、香料配制。味美思（苦艾酒）：葡萄酒為酒基，酒精度一般為18%。名牌產(chǎn)品：意大利的馬提尼（占世界的70%）法國的香百麗、杜法爾、諾瓦麗。比特酒：具滋補(bǔ)、助消化、興奮的作用。以葡萄酒、蒸餾酒為酒基，酒精度為18—49%。名牌產(chǎn)品：康巴麗、杜本那、菲奈特、布蘭卡茴香酒：用茴香油與蒸餾酒或酒精配制而成，酒精度為25%左右。名牌產(chǎn)品：潘諾、里卡德（銷量第一）33整理ppt3-1開胃酒----餐前飲用，有激發(fā)食欲的作用。主要以葡萄3-2甜食酒甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食而名。主要是強(qiáng)化葡萄酒。名牌產(chǎn)品：雪利酒（西班牙）分芬諾和奧魯羅索兩類。波特酒（葡萄牙的國寶）分白，紅波特酒，尤以紅波特酒聲譽(yù)為最。34整理ppt3-2甜食酒甜食酒---因其搭配西餐中最后一道甜食34整理3-3利口酒利口酒—有利消化，對心臟有刺激作用。分類：按酒度分：特精制—酒度35-45%精制—酒度25-35%普通—酒度20-30%按香源分：草料如修道院酒、修士酒果料如口立沙、巴菲酒種料如茴香利口酒、顧美露35整理ppt3-3利口酒利口酒—有利消化，對心臟有刺激作用。35整理p3-4中國名優(yōu)配制酒黃酒基：白毛烏骨雞補(bǔ)酒、華佗牌十全大補(bǔ)酒。葡萄酒、果酒基：人參山葡萄酒、草莓酒。蒸餾酒基：五加皮、竹葉青、十全大補(bǔ)酒。36整理ppt3-4中國名優(yōu)配制酒黃酒基：白毛烏骨雞補(bǔ)酒、華佗牌十全四、混合酒（雞尾酒）雞尾酒----由一種或一種以上酒與其他飲料等輔料混合而成的酒類飲料。分類

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