2024年咖啡師理論知識(shí)考試題庫(kù)（核心題版）

2024年咖啡師理論知識(shí)考試題庫(kù)（核心題版）

一、單選題

1.下列咖啡研磨器中，（）研磨的咖啡粉較為均勻。

A、錐形磨

B、平行磨

C、手搖磨

D、膠體磨

參考答案：B

2.咖啡豆在一次烘焙過程中最多會(huì)出現(xiàn)（）爆裂。

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

參考答案：B

3.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（）。

A、1：2：2

B、1：2：1

C、1：1：2

D、1：1：1

參考答案：A

4.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用（）方式進(jìn)行冷卻。

A、氣冷

B、水冷

C、自然冷卻

D、風(fēng)冷

參考答案：B

5.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫前，牛奶的溫度在()最為合適。

A、20℃左右

B、15℃左右

C、10℃左右

D、5℃左右

參考答案：D

6.客人點(diǎn)單結(jié)束，服務(wù)員應(yīng)()。

A、立即去下單

B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容

C、請(qǐng)客人付賬

D、立即上餐

參考答案：B

7.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。

A、思想教育

B、社會(huì)宣傳

C、輿論引導(dǎo)

D、強(qiáng)制措施

參考答案：D

8.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。

A、埃塞俄比亞

B、也門

C、肯尼亞

D、巴西

參考答案：B

9.咖啡制作器具中，適合選用極細(xì)粉的是()。

A、虹吸壺

B、土耳其壺

C、壓滲壺

D、摩卡壺

參考答案：D

10.下列屬于制作卡布奇諾咖啡的原料的是()。

A、牛奶，巧克力醬

B、Espresso,奶油

C、Espresso,牛奶

D、Espresso,巧克力醬

參考答案：C

11.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可

能為()。

A、粉顆粒度過細(xì)

B、水溫過高

C、壓粉力度過大

D、壓力不夠

參考答案：D

12.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，攪拌的目的是0。

A、讓水和咖啡粉充分混合

B、粉不碰觸濾網(wǎng)

C、好清洗

D、節(jié)省咖啡粉

參考答案：A

13.下列選項(xiàng)中，不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。

A、巧克力粉

B、果醬

C、肉桂粉

D、牛奶

參考答案：A

14.我國(guó)現(xiàn)在種植咖啡的地方有臺(tái)灣、云南和()。

A、海南

B、四川

C、浙江

D、杭州

參考答案：B

15.()是飲料的英文名稱。

A、Beverly

B、Beverage

C、Coverage

D、Bricolage

參考答案：B

16.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源，最好是()-

A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上

B、連接在串聯(lián)的電路上

C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上

D、10

A、220V

參考答案：A

17.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。

A、氣冷

B、水冷

C、自然冷卻

D、風(fēng)冷

參考答案：C

18.阿拉比卡種咖啡樹一般在()后產(chǎn)量開始減少。

A、3-5年

B、5-8年

C、8T2年

D、12T5年

參考答案：D

19.生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用()運(yùn)輸方式。

A、汽車

B、鐵路

C、輪船

D、飛機(jī)

參考答案：A

20.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證，下列說法不正確的()。

A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度

B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)

C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格，并取得健康證

D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)

參考答案：D

21.如果卡布奇諾咖啡奶沫過薄，并有粗大的氣泡，原因不會(huì)是()。

A、加熱牛奶時(shí)間過長(zhǎng)，導(dǎo)致牛奶溫度過高

B、制作奶沫時(shí)，蒸汽噴頭插入牛奶液面過淺

C、重復(fù)使用加熱過的牛奶

D、使用溫度過高的牛奶

參考答案：D

22.單品咖啡的英文名稱是()。

A、Locallygrowncoffee

B、Importedcoffee

C、Organiccoffee

D、Single-origincoffee

參考答案：D

23.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，能去除鈣鎂離子的是()。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

參考答案：C

24.下列不利于減肥的咖啡是()。

A、藍(lán)山咖啡

B、冰美式咖啡

C、Espresso咖啡

D、卡布奇諾咖啡

參考答案：D

25.遇到難纏的顧客時(shí)，正確的做法是()。

A、據(jù)理力爭(zhēng)

B、直接報(bào)警

C、跟顧客對(duì)峙

D、避免直接沖突

參考答案：D

26.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。

A、服從領(lǐng)導(dǎo)

B、積極工作

C、提高服務(wù)水平

D、履行職責(zé)

參考答案：D

27.服務(wù)人員在接聽電話時(shí)，以下說法錯(cuò)誤的是()。

A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒

B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說話

C、說話時(shí)要盡量大聲

D、不要在客人之前掛斷電話

參考答案：C

28.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。

A、按顆粒大小分級(jí)

B、按瑕疵豆比例分級(jí)

C、按硬度分級(jí)

D、按重量分級(jí)

參考答案：B

29.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。

A、咖啡因含量低

B、品質(zhì)較(Wj

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

參考答案：D

30.如果制冰機(jī)工作中斷水，所造成的影響不包括()。

A、壓縮機(jī)損傷

B、制冰量

C、進(jìn)水電磁閥損壞

D、上水閥損壞

參考答案：C

31.一般咖啡樹從種植到首次采摘需要()。

A、1年左右

B、3年左右

C、5年左右

D、7年左右

參考答案：A

32.下列選項(xiàng)中，不屬于濕法加工步驟的是()。

A、發(fā)酵池發(fā)酵

B、去除果肉

C、沖洗

D、暴曬后放入水槽

參考答案：D

33.火災(zāi)發(fā)生后，關(guān)于報(bào)警，下面說法不正確的是()。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打119電話

B、火情嚴(yán)重時(shí)，迅速逃生后撥打火警電話

C、當(dāng)火情無法控制時(shí)再報(bào)警

D、報(bào)警時(shí)要詳細(xì)闡述災(zāi)害地址和目標(biāo)

參考答案：C

34.烘焙好的咖啡豆需放置一段時(shí)間再進(jìn)行包裝，其目的是釋放()。

A、氮?dú)?/p>

B、二氧化碳

C、氧氣

D、一氧化碳

參考答案：B

35.下列不屬于咖啡漿果干法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。

A、制作過程簡(jiǎn)單

B、品相較好

C、設(shè)備投資少

D、成本較低

參考答案：B

36.關(guān)于向客人推銷產(chǎn)品時(shí)的態(tài)度,下列說法正確的是()。

A、溫柔

B、誠(chéng)懇

C、隨和

D、堅(jiān)決

參考答案：B

37.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。

A、銷售量

B、銷售品種

C、銷售額

D、銷售人員數(shù)量

參考答案：C

38.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要()。

A、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)

B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)

C、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)

D、加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)

參考答案：B

39.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。

A、按顆粒大小分級(jí)

B、按瑕疵豆比例分級(jí)

C、按硬度分級(jí)

D、按重量分級(jí)

參考答案：A

40.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí)，咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。

A、粗度研磨

B、中度研磨

C、細(xì)度研磨

D、極細(xì)研磨

參考答案：B

41.()是構(gòu)成儀表的核心要素。

A、風(fēng)度

B、容貌

C、著裝

D、形體

參考答案：C

42.Tip的中文名稱是()。

A、咖啡師

B、攪棒

C、小費(fèi)

D、蛋糕師

參考答案：C

43.要形成責(zé)任意識(shí)，首先要()。

A、有工作意識(shí)

B、加大工作強(qiáng)度

C、提高工作效率

D、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感

參考答案：D

44.“Nicetoseeyouagain.”的意思是0。

A、你好嗎

B、希望下次見到您

C、歡迎下次再來

D、很高興再次見到您

參考答案：C

45.評(píng)價(jià)語言效果的要素不包括()。

A、語速

B、音量

C、音調(diào)

D、著裝

參考答案：D

46.男女咖啡師儀容儀表的基本要求，不包括()。

A、不留長(zhǎng)指甲，保證清潔

B、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

C、男性不留長(zhǎng)發(fā)、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口氣清新

參考答案：D

47.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將

咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。

A、半熱風(fēng)式

B、流體床式

C、對(duì)流式加熱

D、傳導(dǎo)式加熱

參考答案：C

48.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨過粗的咖啡

粉制作出的咖啡，不會(huì)出現(xiàn)()。

A、克立瑪(Crema)呈淡黃色，有氣泡

B、克立瑪(Crema)顏色較淺，有白斑

C、克立瑪(Crema)顏色較深，有黑色斑紋

D、沒有克立瑪

參考答案：C

49.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。

A、為了保養(yǎng)好沖泡頭0型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次

B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次

C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次

D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次

參考答案：D

50.鑒別單一品種咖啡熟豆的品質(zhì)首先應(yīng)察看外觀，其次應(yīng)()。

A、聞干香

B、杯品

C、聞濕香

D、品啜

參考答案：A

51.我國(guó)()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。

A、海南

B、云南

C、福建

D、臺(tái)灣

參考答案：A

52.(),是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較

均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10T5分鐘。

A、流體床式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

參考答案：B

53.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

參考答案：B

54.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖

泡出3盎司咖啡，其口味可能()。

A、偏濃

B、偏淡

C、偏苦

D、偏酸

參考答案：B

55.下列選項(xiàng)中，不屬于滾筒式焙制機(jī)的是()。

A、熱風(fēng)式

B、對(duì)流式加熱

C、傳導(dǎo)式加熱

D、直火式

參考答案：C

56.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦，再通過連續(xù)旋轉(zhuǎn)，將

咖啡豆拋起，并懸浮，并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。

A、半熱風(fēng)式

B、流體床式

C、對(duì)流式加熱

D、傳導(dǎo)式加熱

參考答案：B

57.“Goodevening.”的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：D

58.對(duì)待客人的投訴，下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情

參考答案：C

59.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄，下列說法正確的是()。

A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量

B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好

C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)

D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤

參考答案：B

60.下列選項(xiàng)中，可以種植咖啡的省份是(D)。

A、湖南

B、新疆

C、福建

D、四川

參考答案：D

61.下列描述中，()不屬于咖啡廳工作者儀表的要求。

A、熱情招呼客人

B、微笑服務(wù)

C、帶工作牌

D、站姿端正

參考答案：C

62.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，不需要(A)。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤點(diǎn)原材料的消耗

C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量

D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)

參考答案：A

63.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。

A、勞動(dòng)

B、學(xué)歷

C、能力

D、社會(huì)

參考答案：A

64.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理，下列說法正確的是0。

A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快

B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢

C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短，散熱快

D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng)，散熱快

參考答案：D

65.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。

A、成本費(fèi)用低

B、米摘量大

C、品質(zhì)較好

D、采摘速度快

參考答案：C

66.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑，原因不可

能為()。

A、粉量過少

B、水溫過高

C、壓粉力度過大

D、粉顆粒度過細(xì)

參考答案：D

67.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為()級(jí)別。

A、A級(jí)

B、AB兩級(jí)

C、ABC三級(jí)

D、ABCD四級(jí)

參考答案：C

68.19世紀(jì)后半葉，()因葉銹病放棄咖啡的種植。

A、斯里蘭卡

B、菲律賓

C、印度

D、老撾

參考答案：A

69.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí)，水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。

A、軟水器

B、濾網(wǎng)

C、凈水器

D、熱水器

參考答案：C

70.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖

泡出

0.7盎司咖啡，原因?yàn)?)。

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

參考答案：A

71.咖啡研磨機(jī)清潔保養(yǎng)流程的正確排序應(yīng)為()。

①清理磨片殘粉②清理粉倉(cāng)③清空豆倉(cāng)

④關(guān)閉電源⑤清理粉倉(cāng)下殘?jiān)妆P⑥關(guān)閉出料口

A、④⑥③①②⑤

B、⑥④③①②⑤

D、④⑤⑥①②③

參考答案：B

72.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如10秒鐘沖泡出

1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷()。

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度過大

D、咖啡粉量過多

參考答案：B

73.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象，對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。

A、領(lǐng)導(dǎo)力

B、約束力

C、強(qiáng)制力

D、壓力

參考答案：B

74.以下選項(xiàng)中，屬于煮制咖啡的是()咖啡。

A、越南式

B、法式

C、土耳其式

D、美式

參考答案：C

75.儀容是指人的()。

A、外觀外貌

B、氣質(zhì)

C、舉止風(fēng)度

D、德才學(xué)識(shí)

參考答案：A

76.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝，下列排序正確的是()。

A、凈水器、軟水器、咖啡機(jī)

B、凈水器、咖啡機(jī)、軟水器

C、軟水器、凈水器、咖啡機(jī)

D、軟水器、咖啡機(jī)、凈水器

參考答案：A

77.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位，可以解除勞動(dòng)合同。

A、三天

B、一周

C、一個(gè)月

D、一天

參考答案：A

78.在咖啡廳常用帶軟水功能的凈水器中，不使用()濾芯。

A、樹脂

B、活性炭

C、過濾棉

D、麥飯石

參考答案：D

79.營(yíng)業(yè)結(jié)束后，盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。

A、提高產(chǎn)品質(zhì)量

B、減少原輔料意外流失

C、控制合理的原材料庫(kù)存

D、加強(qiáng)庫(kù)存管理

參考答案：A

80.在運(yùn)動(dòng)前，適量飲用咖啡的益處不包括0。

A、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感

B、提高體能

C、防止肌肉拉傷

D、提高耐力

參考答案：A

81.下列選項(xiàng)中，咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。

A、茶葉

B、水果

C、干果

D、無味的物品

參考答案：D

82.下列選項(xiàng)中，不適宜的咖啡生豆存放方式是()。

A、麻袋存放

B、密封良好的錫箔袋存放

C、木桶存放

D、編織袋存放

參考答案：D

83.安裝空氣開關(guān)的目的是()。

A、保護(hù)電路

B、修理電路方便

C、防雷擊

D、防水

參考答案：A

84.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。

A、3To年

B、5-8年

C、5-20年

D、10-25年

參考答案：B

85.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。

A、藍(lán)山咖啡豆

B、印度咖啡豆

C、巴西咖啡豆

D、肯尼亞咖啡豆

參考答案：C

86.在我國(guó)云南，咖啡樹的花期通常為()。

A、2個(gè)月左右

B、4個(gè)月左右

C、6個(gè)月左右

D、8個(gè)月左右

參考答案：B

87.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。

A、200—500毫米

B、500—1000毫米

C、1000—2000毫米

D、2000—3000毫米

參考答案：C

88.康寶藍(lán)咖啡的原料是()。

A、咖啡和奶油

B、咖啡和牛奶

C、咖啡和糖漿

D、咖啡、奶油和巧克力醬

參考答案：A

89.銷售人員的表達(dá)技巧包括0。

A、掌握分析顧客、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

B、掌握高效表達(dá)技巧、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起居

C、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率、調(diào)查客戶生活習(xí)慣和日常起

居

D、掌握高效表達(dá)技巧、掌握如何通過有效表達(dá)提高銷售率

參考答案：D

90.17世紀(jì)，經(jīng)()認(rèn)可，咖啡被允許在歐洲飲用。

A、教皇

B、總督

C、國(guó)王

D、凱撒大帝

參考答案：A

91.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡口味不好，在填寫工作日志時(shí),

下列做法錯(cuò)誤的是()。

A、要避免提及

B、記錄處理結(jié)果

C、提出處理同類問題的建議

D、分析發(fā)生原因

參考答案：A

92.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過()來控制研磨量。

A、重量感應(yīng)裝置

B、研磨時(shí)間控制裝置

C、體積感應(yīng)裝置

D、研磨速度控制裝置

參考答案：B

93.()是道德的主體。

A、勞動(dòng)

B、社會(huì)

C、人

D、職業(yè)

參考答案：C

94.消費(fèi)者和經(jīng)營(yíng)者發(fā)生消費(fèi)者權(quán)益爭(zhēng)議的，可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)

解，但消費(fèi)者協(xié)會(huì)可履行的職能不包括()。

A、對(duì)損害消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，通過大眾傳播媒介予以揭露、批

評(píng)

B、參與有關(guān)行政部門對(duì)商品和服務(wù)的監(jiān)督、檢查

C、投訴事項(xiàng)涉及商品和服務(wù)質(zhì)量問題的，可以提請(qǐng)鑒定部門鑒定

D、簽約并收取合理費(fèi)用成為消費(fèi)者的代理人

參考答案：D

95.一杯拿鐵咖啡是由()組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡、牛奶、巧克力醬

C、咖啡、楓糖漿、巧克力醬

D、咖啡、牛奶、奶沫

參考答案：D

96.當(dāng)客人很生氣地說話時(shí)，服務(wù)人員要0。

A、向經(jīng)理匯報(bào)

B、說話聲音柔和

C、不理客人

D、據(jù)理力爭(zhēng)

參考答案：B

97.如果咖啡研磨機(jī)的磨片已經(jīng)磨損，極可能造成（）。

A、研磨的粉粗大

B、研磨程度不均勻

C、研磨的粉過細(xì)

D、磨不碎豆

參考答案：B

98.下列選項(xiàng)中，（）應(yīng)填寫在工作日志中。

A、咖啡制作流程

B、設(shè)備使用規(guī)范

C、崗位職責(zé)描述

D、人員出勤情況

參考答案：C

99.公元19世紀(jì)，（）使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。

A、英國(guó)人

B、法國(guó)人

C、意大利人

D、葡萄牙人

參考答案：A

100.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依

次是()。

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、過濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過濾棉

參考答案：B

101.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆，下列說法正確的是()o

A、將采摘后的漿果直接晾曬

B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬

C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬

D、將采摘后的漿果水洗后晾曬

參考答案：B

102."Seeyounexttime.”的意思是0。

A、你好嗎

B、希望下次見到您

C、下次見

D、很高興再次見到您

參考答案：B

103.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。

A、品相較差

B、成本較高

C、雜質(zhì)相對(duì)較多

D、瑕疵豆多

參考答案：B

104.吸管的英文翻譯是()。

A、Spoon

B、Fork

C、Knife

D、Straw

參考答案：D

105.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。

A、咖啡因含量低

B、品質(zhì)較(Wj

C、抗病能力弱

D、海拔都在2000米以上

參考答案：A

106.一般制作咖啡時(shí)，使用()不易結(jié)水垢。

A、礦泉水

B、純凈水

C、生理鹽水

D、自來水

參考答案：B

107.過量的飲用咖啡不會(huì)引起()。

A、消化不良

B、脂肪增加

C、心律失常

D、缺鈣

參考答案：D

108.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。

A、阿拉比卡

B、羅伯斯塔

C、利比利卡

D、哈拉爾

參考答案：A

109.更換凈水器濾芯的目的是()。

A、能夠更好去除水中的雜質(zhì)

B、能夠去除水中的氯化鈣

C、軟化水質(zhì)

D、能夠去除水中的鎰離子

參考答案：A

110.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌()。

A、態(tài)度誠(chéng)懇，讓客人感覺為他著想

B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬

C、如實(shí)介紹產(chǎn)品

D、適度推銷

參考答案：B

111.使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會(huì)()。

A、光滑

B、呈凍狀

C、細(xì)膩

D、薄

參考答案：B

H2.使用干法加工咖啡豆時(shí)，沒有()的步驟。

A、果實(shí)干燥

B、去除果皮

C、篩選

D、發(fā)酵池發(fā)酵

參考答案：D

113.“Isee.”的意思是()。

A、我來了

B、我聽到了

C、我看見了

D、我明白了

參考答案：D

114.uGoodafternoon.w的意思是()。

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：C

115.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。

A、沒有賣點(diǎn)

B、有賣點(diǎn)，性能穩(wěn)定

C、一成不變

D、有賣點(diǎn)，性能不穩(wěn)定

參考答案：B

H6.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。

A、羅布斯塔

B、阿拉比卡

C、波旁

D、鐵比卡

參考答案：A

117.下列選項(xiàng)中，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)須做到的不包括()。

A、取得衛(wèi)生許可證

B、從業(yè)人員取得健康證明

C、從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格

D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格

參考答案：D

118.公元19世紀(jì)，()使咖啡在印度的商業(yè)種植發(fā)展起來。

A、英國(guó)人

B、法國(guó)人

C、意大利人

D、葡萄牙人

參考答案：D

H9.關(guān)于泡沫滅火器，下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、能撲救電器火災(zāi)

B、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面，防止空氣進(jìn)入

C、最適宜撲救液體火災(zāi)

D、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)

參考答案：D

120.在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，可以只安裝

()濾芯。

A、樹脂、活性炭

B、樹脂、過濾棉

C、活性炭、過濾棉

D、麥飯石、活性炭

參考答案：C

121.咖啡廳帶軟水功能的水處理系統(tǒng)常用的濾芯不包括0。

A、過濾棉濾芯

B、活性炭濾芯

C、樹脂濾芯

D、麥飯石濾芯

參考答案：D

122.對(duì)待客人的投訴，下列說法錯(cuò)誤的是()。

A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)

B、表示同情和歉意

C、交由經(jīng)理處理

D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情

參考答案：B

123.制作客戶滿意度調(diào)查表，主要是為了()。

A、客人滿意

B、檢查員工

C、了解店內(nèi)的不足

D、提高效益

參考答案：C

124.在水質(zhì)比較軟的地區(qū)，咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中，關(guān)于濾芯的

說法正確的是()。

A、可以不安裝樹脂濾芯

B、可以不安裝過濾棉濾芯

C、可以不安裝活性炭濾芯

D、樹脂、過濾棉、活性炭都須安裝

參考答案：D

125.關(guān)于咖啡研磨機(jī)的清潔保養(yǎng)，下列說法錯(cuò)誤的是0。

A、清空豆倉(cāng)

B、如豆倉(cāng)有無法取出的殘豆則應(yīng)蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用

C、清洗豆倉(cāng)

D、清掉磨片表面上面的豆和粉

參考答案：B

126.制作冰摩卡咖啡的方法是，將()放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上

奶油，口味會(huì)更好。

A、咖啡、牛奶、巧克力醬、冰塊

B、咖啡、奶油、巧克力醬、冰塊

C、咖啡、牛奶、糖水、冰砂

D、咖啡、巧克力醬、糖水、冰塊

參考答案：A

127.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在0。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

參考答案：B

128.訓(xùn)練和比賽中，咖啡的作用不包括()。

A、不會(huì)引起脫水

B、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)

C、緩解賽前的緊張感

D、提高耐力且抗疲勞

參考答案：A

129.制作皇家咖啡的正確步驟是()。

①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃，使糖熔化③將白蘭

地酒緩緩倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放

入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡

A、①③⑥⑤②④

B、③②④①⑥⑤

C、①⑥⑤③②④

D、⑥⑤①③②④

參考答案：A

130.傳統(tǒng)拿鐵咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、1：1：2

D、1：2：1

參考答案：D

131.制冰機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)包括()。

A、調(diào)冰厚度的旋鈕半年做適當(dāng)旋轉(zhuǎn)動(dòng)作，以防水漬過多影響其使用

B、清洗時(shí)先關(guān)閉電源再關(guān)閉進(jìn)水閥門

C、儲(chǔ)水槽應(yīng)經(jīng)常用消毒粉清洗

D、制冰機(jī)工作中嚴(yán)禁斷水

參考答案：D

132.咖啡廳營(yíng)業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指()。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗，計(jì)算成本及訂貨量

C、盤點(diǎn)客人的人流量

D、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好

參考答案：B

133.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出

1.5盎司咖啡，應(yīng)首選判斷()。

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

參考答案：A

134.咖啡起源于東非高原的()。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

參考答案：A

135.制作咖啡的設(shè)備用水不但需要凈化，而且還要()。

A、軟化

B、加入礦物質(zhì)

C、轉(zhuǎn)化為純凈水

D、在水中加鹽

參考答案：A

136.每日盤點(diǎn)主要是指（）。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的用量

B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)

C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類

D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)

參考答案：B

137.下列選項(xiàng)中，（）可以不填寫在工作日志中。

A、財(cái)務(wù)狀況

B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況

C、顧客反饋意見

D、事件的記錄和處理

參考答案：A

138.“Howareyou?”的意思是（）。

A、有事嗎

B、您要點(diǎn)什么

C、您好嗎

D、坐在這里嗎

參考答案：C

139.咖啡摩卡中不包括()。

A、奶沫

B、巧克力醬

C、糖漿

D、牛奶

參考答案：C

140.咖啡師儀容儀表的基本要求，包括()。

A、上班常嚼口香糖

B、化濃妝

C、服飾要彰顯個(gè)性

D、經(jīng)常洗澡，干凈衛(wèi)生

參考答案：D

141.咖啡生豆在()過程中要保持干燥避光。

A、運(yùn)輸

B、加工

C、采摘

D、制作

參考答案：A

142.下列選項(xiàng)中，()可以不填寫在工作日志中。

A、銷售品種和銷售量

B、日盤點(diǎn)全部數(shù)據(jù)

C、人員出勤情況

D、訂單的接收和處理

參考答案：B

143.關(guān)于客人投訴，下列說法正確的是()。

A、客人投訴的目的是想要打折

B、客人投訴的目的是想要免單

C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴，以體現(xiàn)效率

D、處理投訴應(yīng)及時(shí)

參考答案：D

144.由咖啡、牛奶、奶沫和冰塊組成的咖啡，應(yīng)稱為()。

A、冰摩卡咖啡

B、冰拿鐵咖啡

C、冰美式咖啡

D、冰維也納咖啡

參考答案：B

145.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。

A、凈化、軟化

B、礦化、鈣化

C、凈化、礦化

D、磁化、軟化

參考答案：A

146.下列選項(xiàng)中，不屬于儀態(tài)范疇的是()。

A、面部化妝

B、步幅

C、走姿

D、站姿

參考答案：A

147.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。

A、站成丁字步

B、兩手在腹前交叉

C、雙手插兜

D、腰背立直

參考答案：C

148.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。

A、也門

B、埃塞俄比亞

C、土耳其

D、摩卡港

參考答案：B

149.Espresso的中文名稱是0。

A、一家店的名稱

B、意大利式濃縮咖啡

C、黑咖啡

D、牛奶咖啡

參考答案：B

150.17世紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。

A、威尼斯

B、馬賽

C、羅馬

D、維也納

參考答案：A

151.制作愛爾蘭咖啡時(shí)，在杯中加入酒和糖后，應(yīng)()。

A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱

B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)

C、加入奶油后，適時(shí)倒入咖啡

D、適時(shí)倒入咖啡，并加入奶油

參考答案：A

152.在工作日志中，記錄顧客反饋意見的目的不包括()。

A、改善服務(wù)質(zhì)量

B、改善產(chǎn)品質(zhì)量

C、調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向

D、為財(cái)務(wù)分析提供信息

參考答案：D

153.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單，而是更加注重()。

A、口感和口味

B、環(huán)境和情調(diào)

C、風(fēng)味獨(dú)特

D、風(fēng)味和口味

參考答案：B

154.一杯卡布奇諾咖啡是由()組成的。

A、咖啡、奶沫、楓糖漿

B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力醬

C、咖啡、奶油、巧克力醬

D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫

參考答案：D

155.“Goodmorning.”的意思是()°

A、早上好

B、中午好

C、下午好

D、晚上好

參考答案：A

156.相同容量和濃度下，()含抗氧化物的比例最高。

A、紅茶

B、可可

C、咖啡

D、綠茶

參考答案：D

157.Tip的中文名稱是()。

A、咖啡師

B、攪棒

C、小費(fèi)

D、蛋糕師

參考答案：A

158.定型包裝食品的標(biāo)簽中不是必須標(biāo)明的項(xiàng)目是（）。

A、生產(chǎn)日期

B、保質(zhì)期

C、廠名和廠址

D、最佳使用時(shí)間

參考答案：D

159.下列選項(xiàng)中，用（）制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。

A、壓力式咖啡機(jī)

B、平衡式虹吸壺

C、壓滲式咖啡壺

D、摩卡壺

參考答案：A

160.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用（）。

A、沉淀裝置

B、軟水裝置

C、凈水裝置

D、消毒裝置

參考答案：C

161.消費(fèi)者發(fā)生食物中毒事件，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即向()報(bào)告。

A、人民政府

B、技術(shù)監(jiān)督局

C、消費(fèi)者協(xié)會(huì)

D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門

參考答案：D

162.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、人工選摘法

B、截枝采摘法

C、機(jī)械采摘法

D、人工混摘法

參考答案：B

163.“Whatcanldoforyou?”的意思是0。

A、您好嗎？

B、您要買單嗎？

C、我能幫您做什么？

D、您坐這里嗎？

參考答案：C

164.下列選項(xiàng)中，屬于服務(wù)語氣的是()。

A、疑慮

B、堅(jiān)決

C、剛烈

D、柔和

參考答案：D

165.服務(wù)工作中，接電話時(shí)()的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。

A、小聲溫柔

B、親切大方

C、高亢洪亮

D、方式、語言都無所謂

參考答案：B

166.“Thatisfine.”的意思是()。

A、挺好的

B、我很好

C、我很高興

D、再見

參考答案：A

167.()是營(yíng)業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。

A、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量

B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗

C、盤點(diǎn)客人的流量

D、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量

參考答案：B

168.在14世紀(jì)末，人們?cè)?種植咖啡，在修成梯田的土地上種植,

因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。

A、埃塞俄比亞

B、沙特阿拉伯

C、也門

D、坦桑尼亞

參考答案：C

169.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)0。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用

C、留待下次營(yíng)業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

參考答案：D

170.由咖啡和奶油組成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、瑪奇雅朵

C、康寶藍(lán)咖啡

D、拿鐵咖啡

參考答案：C

171.Demitasse是指()。

A、喝Espresso用的小型杯子

B、小型咖啡勺

C、圓筒形有炳大杯

D、奶油碟子

參考答案：A

172.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)

沖泡出

0.7盎司咖啡，原因?yàn)?)。

A、咖啡粉過細(xì)

B、咖啡粉過粗

C、粉錘壓粉力度不足

D、咖啡粉量不足

參考答案：B

173.咖啡廳常用的，帶軟水功能的凈水器中，濾芯的合理安裝順序依

次是()。

A、活性炭、過濾棉、樹脂

B、過濾棉、活性炭、樹脂

C、樹脂、過濾棉、活性炭

D、活性炭、樹脂、過濾棉

參考答案：D

174.在對(duì)客推銷的過程中，無需考慮()。

A、季節(jié)

B、時(shí)間

C、地點(diǎn)

D、客人的年齡

參考答案：C

175.下面逃生的做法，錯(cuò)誤的是（）。

A、保持鎮(zhèn)定，撥打H9電話

B、盡快找到安全出口

C、不斷向外界發(fā)出求救信號(hào)

D、乘坐電梯可以更快地從高層失火建筑物逃離

參考答案：D

176.傳統(tǒng)意義上，一杯合格的卡布奇諾咖啡，使用的咖啡杯應(yīng)為0。

A、150-180ml（5-6盎司）帶手柄的瓷杯

B、150-180ml（5-6盎司）不帶手柄的瓷杯

C、210-260ml（7-9盎司）帶手柄的瓷杯

D、210-260ml（7-9盎司）不帶手柄的瓷杯

參考答案：A

177.經(jīng)過濕法加工處理后,咖啡生豆含水量大約為（）。

A、7%—8%

B、9%—10%

C、12%—13%

D、15%—20%

參考答案：C

178.（）的檢查是由衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)。

A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B、職業(yè)資格證

C、食品衛(wèi)生許可證

D、稅務(wù)登記證

參考答案：C

179.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。

A、巴西

B、美國(guó)

C、意大利

D、哥倫比亞

參考答案：C

180.在對(duì)客推銷的過程中，無需考慮()。

A、季節(jié)

B、時(shí)間

C、地點(diǎn)

D、客人的年齡

參考答案：A

181.道德的發(fā)生必須以()為前提。

A、社會(huì)關(guān)系

B、生產(chǎn)關(guān)系

C、勞動(dòng)關(guān)系

D、雇傭關(guān)系

參考答案：A

182.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí)，如仍有殘豆，則應(yīng)()。

A、用手將其摳出

B、蓋上豆倉(cāng)蓋，留待下次營(yíng)業(yè)使用

C、留待下次營(yíng)業(yè)使用

D、繼續(xù)將其磨光

參考答案：C

183.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。

A、歐洲

B、南美洲

C、大洋洲

D、亞洲

參考答案：A

184.制作()，可以了解店內(nèi)各方面的不足。

A、員工調(diào)查表

B、價(jià)格調(diào)查表

C、客戶滿意度調(diào)查表

D、產(chǎn)品調(diào)查表

參考答案：C

185.“歡迎光臨”的英文表達(dá)應(yīng)為()。

A、Youareing

B、Wele

C、Youcame

D、Goodyoucame

參考答案：B

186.“Couldyou…？”的意思是()。

A、您喜歡...?

B、我能...嗎？

C、您能夠…嗎？

D、他能...?

參考答案：A

187."Ihopeyoueagain.”的意思是()。

A、歡迎您再來

B、明天見

C、非常感謝

D、很高興見到您

參考答案：A

188.下列咖啡豆烘焙方式中，不常用的方法是()。

A、直火式

B、熱風(fēng)式

C、半熱風(fēng)式

D、輪盤式

參考答案：D

189.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益

受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，還有權(quán)向銷售者或者服

務(wù)者追償

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償，但不可向展會(huì)舉辦者

要求賠償

C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任，但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者向柜臺(tái)的

出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、消費(fèi)者在展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后不得向展銷會(huì)的舉辦者、

柜臺(tái)的出租者要求賠償

參考答案：D

190.下列選項(xiàng)中，導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過程中變色的最主要成分是()o

A、水分

B、糖分

C、單寧酸

D、咖啡因

參考答案：A

191.適量的飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。

A、補(bǔ)充鈣質(zhì)

B、利尿

C、提高視力

D、使頭發(fā)烏黑亮澤

參考答案：B

192.勞動(dòng)者遵守()，可以安全規(guī)范地行使自己的勞動(dòng)權(quán)利。

A、加班制度

B、個(gè)人權(quán)利

C、請(qǐng)假制度

D、職業(yè)紀(jì)律

參考答案：D

193.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，合理的順序是()。

①用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺。

②前后或者左右輕拔上壺，有空氣流入即可輕松拔出上壺

③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干

④用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布

A、④③①②

B、③④①②

C、①④③②

D、③①②④

參考答案：B

194.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。

A、暫住證

B、健康證

C、職業(yè)資格證

D、技術(shù)合格證

參考答案：B

195.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以0為依據(jù)。

A、時(shí)間

B、季節(jié)

C、咖啡銷量

D、水的流量

參考答案：D

196.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)應(yīng)()。

A、推薦最貴的

B、推薦便宜的

C、推薦適合客人的

D、推薦庫(kù)存貨

參考答案：C

197.消費(fèi)者在展銷會(huì)、租賃柜臺(tái)購(gòu)買商品或者接受服務(wù)，其合法權(quán)益

受到損害的，消費(fèi)者要求賠償，以下說法不正確的是()。

A、展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)的出租者賠償后，有權(quán)向銷售者或者服務(wù)

者追償

B、消費(fèi)者可以向銷售者或者服務(wù)者要求賠償

C、展銷會(huì)的舉辦者不承擔(dān)賠償責(zé)任但有義務(wù)協(xié)助消費(fèi)者的向柜臺(tái)的

出租者等相關(guān)責(zé)任人要求賠償

D、展銷會(huì)結(jié)束或者柜臺(tái)租賃期滿后也可以向展銷會(huì)的舉辦者、柜臺(tái)

的出租者要求賠償

參考答案：C

198.下列選項(xiàng)中，屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是0。

A、客人投訴

B、客流量

C、突發(fā)事件

D、員工考勤

參考答案：A

199.使用土耳其咖啡壺制作完咖啡后，通常是()。

A、過濾掉咖啡渣飲用

B、加水稀釋飲用

C、直接飲用

D、將咖啡渣二次煮制后飲用

參考答案：C

200.中國(guó)云南種植的咖啡