維生素和無機(jī)元素

關(guān)于維生素和無機(jī)元素(一)概念：維生素(vitamin)是維持機(jī)體正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成或合成量很少，必須由食物供給的一類低分子量有機(jī)物質(zhì)。(二)維生素的命名和分類主要按發(fā)現(xiàn)的先后命名，少按結(jié)構(gòu)與功用命名維生素脂溶性維生素(A、D、E、K）水溶性維生素（B族、C）一、維生素第2頁,共50頁，2024年2月25日，星期天二、無機(jī)元素?zé)o機(jī)元素(minerals)是維持人體正常生理功能必不可少的元素。分類常量元素:微量元素:含量占體重的1/10000以上鈉、鉀、氯、鈣、磷、鎂等

占體重1/10000以下或每日需要量在100mg以下主要有鐵、碘、銅、鋅、錳、硒、氟、鉬、鈷、鉻等10種。第3頁,共50頁，2024年2月25日，星期天一、維生素Ａ（一）來源和化學(xué)性質(zhì)2

、化學(xué)性質(zhì)：光照、被氧化易破壞。1

、來源：肝臟、蛋黃、乳汁、胡蘿卜、紅辣椒等。（二）生理功能和缺乏癥1、構(gòu)成感光物質(zhì):視紫紅質(zhì)缺乏癥：干眼病、夜盲癥等

第一節(jié)脂溶性維生素第4頁,共50頁，2024年2月25日，星期天視紫紅質(zhì)的合成、分解與暗視的關(guān)系維生素Ａ11-順視黃醛肝視蛋白視紫紅質(zhì)全反視黃醛肝弱光Ca++內(nèi)流暗視第5頁,共50頁，2024年2月25日，星期天2、維持上皮組織的分化與健全調(diào)節(jié)基因表達(dá),促進(jìn)糖蛋白的合成，維持上皮組織的分化與健全。

缺乏癥：皮膚干燥、增生和角化過渡。3、促進(jìn)生長發(fā)育

調(diào)節(jié)基因表達(dá),促進(jìn)細(xì)胞分化和生長發(fā)育。

缺乏癥：發(fā)育不良、生長停滯。4、抗氧化作用、抗癌作用、提高免疫力。5、中毒：200mg/次,或長期40mg/日第6頁,共50頁，2024年2月25日，星期天二、維生素D（抗佝僂病維生素）

（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

固醇類衍生物，有D2和D3兩種，來源與維生素A相同。

皮膚下的膽固醇

D3日光

維生素D3被吸收后，儲(chǔ)存于肝臟，必須經(jīng)過肝和腎羥化為1，25－二羥維生素D3，才具有活性。

（二）生理功能和缺乏癥維生素D325－(OH)D31,25-二羥D3

肝腎第7頁,共50頁，2024年2月25日，星期天

缺乏癥：兒童——佝僂病(rickets)成人——軟骨病(osteomalacia)

1,25-(OH)2D3可通過信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)系統(tǒng)使小腸粘膜鈣通道開放,促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣、磷吸收，使血Ca++、血磷有利于新骨的形成、鈣化。第8頁,共50頁，2024年2月25日，星期天

三.維生素E（一）來源和化學(xué)性質(zhì)酚類衍生物，主要存在于植物油中，極易氧化。（二）生理功能和缺乏癥1.抗氧化作用2.維持生殖機(jī)能第9頁,共50頁，2024年2月25日，星期天四、維生素K（凝血維生素）（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

茶醌的衍生物，有K1、K2二種，人工合成：K3。在綠葉植物及動(dòng)物肝臟含量較多，腸道細(xì)菌的代謝產(chǎn)物為K2。易受光、酸、堿及氧化劑破壞。（二）生理功能和缺乏癥促進(jìn)肝臟合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ，參與凝血作用，缺乏易出血。第10頁,共50頁，2024年2月25日，星期天第二節(jié)

水溶性維生素Water-solubleVitamin第11頁,共50頁，2024年2月25日，星期天

焦磷酸硫胺素(TPP)目錄一、維生素B1（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

維生素B1又名硫胺素，主要存在于谷類種子的外皮，胚芽中，豆類，瘦肉中也豐富。在堿性環(huán)境中加熱易被破壞。第12頁,共50頁，2024年2月25日，星期天

(1)TPP是α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧作用。(2)抑制膽堿酯酶的活性乙酰膽堿膽堿酯酶B1(促進(jìn)腸蠕動(dòng))乙酸＋膽堿葡萄糖丙酮酸脫H酶系TPP乙酰CoACO2+H2O+ATP三羧酸循環(huán)缺乏?。耗_氣病（二）生理功能和缺乏癥缺乏：腸蠕動(dòng)減慢，脹氣，消化不良。(-)第13頁,共50頁，2024年2月25日，星期天二、維生素B2（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

廣泛存在于動(dòng)、植物性食物中，肝、心、蛋黃、乳汁、豆類含量較多。在堿性中加熱及光照易破壞。（二）生理功能和缺乏癥

FMN及FAD是氧化還原酶的輔基，主要起傳遞氫原子的作用。NNNR

FMN或FAD＋2H－2HNNHRNH

FMNH2或FADH2101缺乏癥：口角炎，唇炎，陰囊皮炎等。第14頁,共50頁，2024年2月25日，星期天NAD+：R為HNADP+：R為-H2PO4目錄三.維生素PP（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

化學(xué)名稱為尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花生、豆類、瘦肉中含量較豐富。性質(zhì)穩(wěn)定。第15頁,共50頁，2024年2月25日，星期天（二）生理功能和缺乏癥維生素PP是NAD+及NADP+的主要組成成分，NAD+及NADP+是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，起傳遞一個(gè)電子和一個(gè)氫原子的作用。缺乏癥：癩皮?。▽?duì)稱性皮炎），胃腸炎、神經(jīng)炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)癡呆?？菇Y(jié)核藥物異煙肼結(jié)構(gòu)與PP相似，兩者有拮抗作用。第16頁,共50頁，2024年2月25日，星期天四、泛酸（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

泛酸又名遍多酸，在肉、蛋、魚類、乳汁及谷物含量較豐富。在酸、堿中易破壞。（二）生化作用及缺乏癥

泛酸是輔酶A(CoA)的組成成分，CoA是?；D(zhuǎn)移酶的輔酶，參與?；霓D(zhuǎn)移作用。第17頁,共50頁，2024年2月25日，星期天五、生物素（一）來源和化學(xué)性質(zhì)廣泛存在于動(dòng)、植物性食物，如肝、蛋黃、菜類及谷物，人腸道細(xì)菌也能合成。在堿性中加熱及氧化劑可使其失活。在雞蛋清中含抗生物素蛋白，能與生物素結(jié)合而影響吸收。（二）生理功能和缺乏癥生物素(biotin)是多種羧化酶（如丙酮酸羧化酶）的輔酶，參與CO2的羧化過程。缺乏可出現(xiàn)疲乏、惡心、食欲不振、脫屑性皮炎。第18頁,共50頁，2024年2月25日，星期天生物素參與細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)和基因表達(dá)生物素還可使組蛋白生物素化，從而影響細(xì)胞周期、轉(zhuǎn)錄和DNA損傷的修復(fù)。與羧基結(jié)合生成羧基生物素與賴氨酸殘基ε-氨基結(jié)合成生物胞素第19頁,共50頁，2024年2月25日，星期天六、維生素B6（一）來源和化學(xué)性質(zhì)

吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。在蛋黃、魚類、肉類、乳汁、豆類、谷類含量較豐富。對(duì)光敏感，在堿中加熱易破壞。

（二）生化作用及缺乏癥

磷酸吡哆醛是轉(zhuǎn)氨酶及氨基酸脫羧酶的輔酶，也是

-氨基

-酮戊酸合成酶（ALA合酶）的輔酶。臨床上用來治療頑固性嘔吐及兒童驚厥。

抗結(jié)核藥物異煙肼易與磷酸吡哆醛結(jié)合成異煙腙從尿中排泄，導(dǎo)致B6缺乏。第20頁,共50頁，2024年2月25日，星期天七、葉酸（一）來源及化學(xué)性質(zhì)葉酸(folicacid)又稱蝶酰谷氨酸，在綠葉食品、肝中含量豐富,體內(nèi)活性形式為四氫葉酸(FH4)。在酸性環(huán)境、被光照、室溫易破壞。（二）生化作用及缺乏癥生化作用：FH4是一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與一碳單位的轉(zhuǎn)移(載體)。缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血第21頁,共50頁，2024年2月25日，星期天八、維生素B12（鈷胺素）

生化作用：參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)疾患

維生素B12又稱鈷胺素，主要存在動(dòng)物性食物如肝、腎和酵母中。胃粘膜細(xì)胞分泌一種糖蛋白稱內(nèi)因子與B12結(jié)合后才能吸收。高溫、光照、氧化還原劑促其破壞。（二）生化作用及缺乏癥（一）來源和化學(xué)性質(zhì)第22頁,共50頁，2024年2月25日，星期天R：-CH3甲基鈷胺素

目錄第23頁,共50頁，2024年2月25日，星期天九、維生素C（抗壞血酸）

（1）參與氧化還原反應(yīng)。（2）參與羥化應(yīng)促進(jìn)膠原蛋白合成。（3）促進(jìn)鐵的吸收。（4）具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用（三）缺乏癥：壞血?。╯curvy）（一）來源和化學(xué)性質(zhì)（二）生化作用：

維生素C存在于新鮮蔬菜、水果中，易氧化具有還原性，在堿性中加熱和光照易破壞。第24頁,共50頁，2024年2月25日，星期天維生素C脫氫維生素C第25頁,共50頁，2024年2月25日，星期天第三節(jié)

鈣、磷代謝MetabolismofCalciumandPhosphorus第26頁,共50頁，2024年2月25日，星期天一、鈣、磷的含量、分布和功能人體含鈣700～1400克，含磷400～800克。99%的鈣和85%的磷存在于骨骼和牙中，其余的分布在體液和軟組織中。1、鈣的生理功用:降低Ｎ一肌肉的興奮性;降低毛細(xì)血管的通透性;增強(qiáng)心肌收縮;凝血;第二信使;某些酶的激化劑等。人體鈣、磷的主要來源:牛奶、豆類、蔬菜。第27頁,共50頁，2024年2月25日，星期天2、磷的生理功能：合成ATP;合成脂蛋白;磷酸化反應(yīng);組成緩沖對(duì)。二、鈣、磷的吸收與排泄1、1.25-羥維生素D3促進(jìn)鈣的吸收。鈣、磷的排泄主要由腸道和腎。2、酸性食物均有利于鈣的吸收。3、堿性磷酸鹽、草酸鹽和植酸鹽不利于鈣的吸收。4、鈣的吸收隨年齡的增長而下降。第28頁,共50頁，2024年2月25日，星期天三、血鈣和血磷血鈣9～11mg％（10mg％）血漿蛋白-Ca+2血漿蛋白+Ca+2pH↑

pH↓成人血漿中磷的含量：1.1

1.3mmol/L

3.5

4.0mg/dl血液：[Ca]

[P]=35

40第29頁,共50頁，2024年2月25日，星期天四、鈣和磷代謝受三種物質(zhì)的調(diào)節(jié)主要調(diào)節(jié)物質(zhì)：甲狀旁腺激素(PTH)降鈣素(CT)維生素D主要調(diào)節(jié)靶器官：小腸、腎和骨

第30頁,共50頁，2024年2月25日，星期天鈣、磷代謝的調(diào)節(jié)激素腸鈣吸收溶骨成骨腎排鈣腎排磷血鈣血磷PTH

CT

1,25-(OH)2-D3

第31頁,共50頁，2024年2月25日，星期天第32頁,共50頁，2024年2月25日，星期天第四節(jié)微量元素TraceElement第33頁,共50頁，2024年2月25日，星期天一、鐵是體內(nèi)含量最多的微量元素鐵卟啉化合物：75%非鐵卟啉類含鐵化合物：25%（如含鐵的黃素蛋白、鐵硫蛋白、運(yùn)鐵蛋白等）。（一）體內(nèi)鐵主要存在于含鐵卟啉和非鐵卟啉的蛋白質(zhì)中鐵的需要量:1—4mg/日鐵在體內(nèi)的含量:30—50mg/Kg第34頁,共50頁，2024年2月25日，星期天（二）運(yùn)鐵蛋白和鐵蛋白分別是鐵的運(yùn)輸和儲(chǔ)存形式鐵(Fe3+)在血液中與運(yùn)鐵蛋白(transferrin)結(jié)合而運(yùn)輸。多余的鐵以鐵蛋白的形式主要儲(chǔ)存于肝、脾、骨髓、小腸黏膜、胰等器官。體內(nèi)鐵的唯一排泄途徑：細(xì)胞內(nèi)有鐵蛋白鐵隨著小腸黏膜上皮細(xì)胞脫落而排泄于腸腔。第35頁,共50頁，2024年2月25日，星期天（三）鐵的缺乏與中毒均可引起嚴(yán)重的疾病鐵的缺乏：小細(xì)胞低血色性貧血鐵攝入過剩：血色素沉著癥(hemochromatosis)第36頁,共50頁，2024年2月25日，星期天二、鋅是含鋅金屬酶和鋅指蛋白的組成成分血鋅水平：0.1～0.15mmol/L運(yùn)輸形式：清蛋白或運(yùn)鐵蛋白結(jié)合而運(yùn)輸儲(chǔ)存形式：與金屬硫蛋白(metallothionein)結(jié)合排泄方式：主要經(jīng)糞排泄，其次為尿、汗、乳汁鋅(zinc)在人體內(nèi)的含量僅次于鐵，約為1.5～2.5g。成人每日需鋅15～20mg。第37頁,共50頁，2024年2月25日，星期天功能：含鋅金屬酶的組成成分、鋅指蛋白中鋅指模體的成分。缺乏癥：皮膚炎、傷口愈合緩慢、脫發(fā)、神經(jīng)精神障礙，兒童發(fā)育不良、睪凡萎縮等。第38頁,共50頁，2024年2月25日，星期天三、銅是體內(nèi)多種含銅酶的輔基運(yùn)輸形式：60%的銅與銅藍(lán)蛋白(ceruloplasmin)緊密結(jié)合，其余的與清蛋白疏松結(jié)合或與組氨酸形成復(fù)合物。排泄方式：主要隨膽汁排泄成人體內(nèi)銅(copper)的含量約為80~110mg，肌肉中約占50%，10%存在于肝。第39頁,共50頁，2024年2月25日，星期天缺乏癥：小細(xì)胞低色素性貧血、白細(xì)胞減少、出血性血管改變、骨脫鹽、高膽固醇血癥和神經(jīng)疾患。中毒：藍(lán)綠糞便、唾液，以及行動(dòng)障礙。1）體內(nèi)多種酶的輔基，含銅的酶多以氧分子或氧的衍生物為底物。2）增強(qiáng)血管生成素(angiogenin)對(duì)內(nèi)皮細(xì)胞的親和力、增加血管內(nèi)皮生長因子(VEGF)和相關(guān)細(xì)胞因子的表達(dá)與分泌，促進(jìn)血管生成。功能：第40頁,共50頁，2024年2月25日，星期天四、錳是多種酶的組成成分和激活劑運(yùn)輸形式：大部分與血漿中

-球蛋白和清蛋白結(jié)合而運(yùn)輸，少量與運(yùn)鐵蛋白結(jié)合。

儲(chǔ)存部位：骨、肝、胰和腎

排泄方式：主要經(jīng)膽汁，少量隨胰液排出，尿中排泄很少。人體內(nèi)含錳(manganese)約12～20mg。成人每日需2～5mg。第41頁,共50頁，2024年2月25日，星期天缺乏癥：生長發(fā)育受到影響

。中毒：抑制呼吸鏈中復(fù)合物Ⅰ和ATP酶的活性，造成氧自由基的過量產(chǎn)生；干擾多巴胺的代謝，導(dǎo)致精神病和帕金森神經(jīng)功能障礙（錳瘋狂）。1）多種酶的組成成分和激活劑2）體內(nèi)正常免疫功能、血糖與細(xì)胞能量調(diào)節(jié)、生殖、消化、骨骼生長、抗自由基等均需要錳。功能：第42頁,共50頁，2024年2月25日，星期天五、硒以硒半胱氨酸形式參與多種重要硒蛋白的組成運(yùn)輸形式：與

和

球蛋白結(jié)合，小部分與VLDL結(jié)合而運(yùn)輸。排泄方式：主要隨尿及汗液排泄。

人體含硒(selenium)約為14mg~21mg。成人日需要量在30

g

~50

g。第43頁,共50頁，2024年2月25日，星期天功能：以硒半胱氨酸(selenocysteine)的形式存在于硒蛋白。谷胱甘肽過氧化物酶是重要的含硒抗氧化蛋白，降低細(xì)胞內(nèi)H2O2的含量，保護(hù)細(xì)胞膜，并加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒蛋白P是血漿中的主要硒蛋白，可表達(dá)于各種組織，既是硒的轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白，也是內(nèi)皮系統(tǒng)的抗氧化劑。硫氧還蛋白還原酶參與調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)氧化還原過程，參與DNA合成的修復(fù)機(jī)制。第44頁,共50頁，2024年2月25日，星期天缺發(fā)癥：可引發(fā)糖尿病、心血管疾病、神經(jīng)變性疾病、某些癌癥等，如：克山病。碘甲腺原氨酸脫碘酶可激活或去激活甲狀腺激素，以維持機(jī)體生長