《合理膳食》名師課件

第三節(jié)合理膳食與食品安全不行，流口水了好想吃營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)不良觀看視頻：800米賽場(chǎng)

計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)實(shí)際體重（kg）／身高平方（ｍ２）營(yíng)養(yǎng)不良正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩<18.518.5～25>251.測(cè)量自己的身高和體重2.體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況姓名體質(zhì)指數(shù)營(yíng)養(yǎng)狀況1.驗(yàn)證時(shí)刻營(yíng)養(yǎng)失調(diào)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)不良學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查發(fā)現(xiàn)：7-18歲學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良率為26.9%（男生）和38.3%（女生)。7至18歲學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的情況也在逐年上升，尤其是城市男生超重及肥胖者高達(dá)12.03％。摘自《羊城晚報(bào)》

2.討論釋疑什么原因?qū)е聽(tīng)I(yíng)養(yǎng)失調(diào)不良的飲食習(xí)慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)活動(dòng)：調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣（一）不合理的飲食習(xí)慣1.早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃，晚餐多吃；2.挑食、偏食；3.有時(shí)會(huì)暴飲暴食；4.吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng)；5.節(jié)食，盲目減肥；6.經(jīng)常不按時(shí)就餐；7.零食不斷，影響正餐；8.習(xí)慣吃過(guò)冷或過(guò)熱的食物。探究主題9.主食和副食比例不合理；10.用水果代替蔬菜；11.每日青菜攝取量很少；12.甜食過(guò)多；13.每日飲水量不足；14.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水。(二)不合理的飲食結(jié)構(gòu)(一)分享提高各小組成員分別完成調(diào)查表并展示各成員分享自己所知道的一些不良的飲食“洋快餐”的三高劣勢(shì)大量的研究表明，發(fā)達(dá)國(guó)家癌癥禍患長(zhǎng)期危害的根源在于“高熱量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。(二)生活鏈接高熱量高脂肪高蛋白高血壓

冠心病糖尿病肥胖癥癌癥洋快餐引發(fā)的幾種現(xiàn)代病第一：加工類(lèi)肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。第二：餅干類(lèi)食品食用香精和色素過(guò)多嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低第三：汽水可樂(lè)類(lèi)食品含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高第四：方便類(lèi)食品鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。第五：冷凍甜品類(lèi)食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。第六：燒烤類(lèi)食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。不健康的食物如何膳食才是合理的？探究主題一日三餐的搭配傳統(tǒng)上人們遵循的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的觀念，這和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量的30%：40%：30%的比例分配是相符合的。食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、蛋類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量的魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔第一層：主要含糖類(lèi)第二層：主要含維生素和無(wú)機(jī)鹽第三層：主要含蛋白質(zhì)第四層：主要含脂肪中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)平衡膳食寶塔1.多吃谷類(lèi)，供給充足的能量2.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入3.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食4.不吃變質(zhì)食物小結(jié)平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個(gè)字：“全面、均衡、適度”請(qǐng)為自己設(shè)計(jì)了一份早餐，其中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的是（

）A.牛奶、雞蛋、饅頭

B.餅干、飲料、方便面

C.肉絲面、水果、蔬菜

D.稀飯、雞腿、油條C(二)實(shí)戰(zhàn)演練青少年每日需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)日需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)女（50kg體重）男（54kg體重）糖類(lèi)和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質(zhì)（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）150青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)的特殊需求平衡膳食的內(nèi)容可概括為六個(gè)字：“全面、均衡、適度”。全面即指食物應(yīng)多樣化，種類(lèi)廣泛。這是構(gòu)成平衡膳食的基礎(chǔ)。均衡是指食物數(shù)量間的比例合理，即應(yīng)達(dá)到最接近人體吸收并可維持生理健康的模式。適度是指各種食物的攝入量要與人體的需要相吻合。過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響人體的健康。(三)領(lǐng)悟升華隨堂練習(xí)1.從平衡膳食的角度來(lái)看，下列午餐食譜所選食物搭配最為合理的（）A．炸雞腿、薯?xiàng)l、鮮肉酥餅、可樂(lè)B．饅頭、紅燒魚(yú)、玉米粥面包C．米飯、醬牛肉、炒豆角、西紅柿雞蛋湯D．香腸、煎雞蛋、牛奶2.張曉的媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、紅燒牛肉、麻辣豆腐．為使這份食譜更加符合膳食標(biāo)準(zhǔn)，還應(yīng)添加下列哪種食物（）A．素炒白菜B．牛奶C．排骨湯D．小米粥CA隨堂練習(xí)4.下列做法符合食品安全和合理膳食要求的是（）A．發(fā)芽的馬鈴薯可以食用B．合理膳食就是愛(ài)吃的多吃C．買(mǎi)肉要看是否檢疫合格D．食品包裝上不必有生產(chǎn)許可證編號(hào)3.小艾幫媽媽清理冰箱，在冰凍層有去年的月餅，就月餅?zāi)芊袷秤脝?wèn)題小艾和媽媽有不同看法，你認(rèn)為合理的是（）A．可以吃，冷凍可以殺死微生物B．可以吃，冷凍可以長(zhǎng)期保存食品C．還沒(méi)有變質(zhì)