生物樣品采集（食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的范圍）

第二章采樣及抽樣單項(xiàng)技術(shù)2-1項(xiàng)目1固體樣品采集2-2項(xiàng)目2液體樣品采集2-3項(xiàng)目3氣體樣品采集2-4項(xiàng)目4生物樣品采集2-5項(xiàng)目5樣品抽取2-6項(xiàng)目6樣品交接流轉(zhuǎn)過(guò)程

1．生產(chǎn)環(huán)境的檢驗(yàn)

2．原輔料的檢驗(yàn)

3．食品加工、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)

4．食品的檢驗(yàn)一、食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的范圍二、食品微生物檢驗(yàn)樣品的采集（一）對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)地的采樣1.對(duì)物體表面的采樣：

對(duì)生產(chǎn)環(huán)境的采樣：渠道生產(chǎn)環(huán)境后，需要拍照、記錄、查看生產(chǎn)規(guī)程和生產(chǎn)記錄情況、觀察生產(chǎn)流水線過(guò)程、詢(xún)問(wèn)基本情況；跟中醫(yī)看病的過(guò)程類(lèi)似，所謂望聞問(wèn)切。最后是檢查生產(chǎn)工具和操作人員衛(wèi)生。這些都屬于表面檢測(cè)的采樣。（1）操作程序51.1

用5*5cm的標(biāo)準(zhǔn)無(wú)菌規(guī)格板，放在被檢物體表面，要求采樣面積≥100cm2，連續(xù)采樣4個(gè)。1.2用浸有相應(yīng)中和劑的無(wú)菌洗脫液的棉拭子1支，在規(guī)格板內(nèi)橫豎往返均勻涂擦各5次，剪去手按處部位后，將棉拭子投入10ml含相應(yīng)中和劑的無(wú)菌洗脫液試管內(nèi)，立即檢測(cè)。1.3化學(xué)消毒劑常用中和劑（參考）：

6消毒劑相應(yīng)中和劑濃度（％）含氯消毒劑過(guò)氧乙酸甲醛戊二醛乙醇硫代硫酸鈉硫代硫酸鈉雙甲酮+馬林甘氨酸+吐溫80吐溫80+卵磷脂0.2~1.00.1~0.51.0+0.62.0+2.03.0+0.31.4將采取的樣本上下顛倒混勻10次，以無(wú)菌管吸取樣本1ml傾注營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，36℃18~24小時(shí)培養(yǎng)。7表面采樣棒表面采樣棒操作程序1：使用前，先目測(cè)一次性表面采樣棒。當(dāng)溶液為澄清的淡黃色，翻轉(zhuǎn)沒(méi)有泄露時(shí)才可使用。2：在一次性表面采樣棒容器的標(biāo)簽上標(biāo)記樣品信息。3：擰開(kāi)旋轉(zhuǎn)，取出帶長(zhǎng)柄的涂抹頭。4：按檢測(cè)要求涂抹棒相應(yīng)的待檢面積。5：將涂抹頭放回容器，擰緊旋蓋，水平搖晃容器以釋放涂抹頭上的微生物。6：將采樣后的一次性表面采樣棒放回包裝盒以便攜帶。2食品生產(chǎn)操作人員手表面采樣被檢人五指并攏，用浸有含相應(yīng)中和劑的無(wú)菌洗脫液的棉拭子在雙手指屈面從指根到指端往返涂擦

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次(一只手涂擦面積30cm2)，并隨