餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案

餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案《餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》篇一餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案一、引言隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量要求的不斷提高，提升餐飲業(yè)的質(zhì)量和安全水平已成為保障公眾健康和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。為了進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，提升餐飲服務(wù)質(zhì)量，特制定本實(shí)施方案。二、總體目標(biāo)通過實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：1.餐飲服務(wù)提供者的食品安全主體責(zé)任得到有效落實(shí)。2.餐飲服務(wù)食品安全管理水平顯著提高。3.餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制。4.餐飲服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升，消費(fèi)者滿意度明顯提高。三、主要任務(wù)（一）強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任1.落實(shí)食品安全管理制度。要求餐飲服務(wù)提供者建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任人，確保食品安全管理體系的有效運(yùn)行。2.加強(qiáng)人員培訓(xùn)。定期組織餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和操作技能。3.實(shí)施食品安全自查。督促餐飲服務(wù)提供者定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問題。（二）提升餐飲服務(wù)食品安全管理水平1.推進(jìn)“明廚亮灶”工程。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者采用透明廚房、視頻廚房等方式，提高餐飲服務(wù)透明度。2.加強(qiáng)食品安全管理。嚴(yán)格規(guī)范食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的操作流程，確保食品安全。3.推廣先進(jìn)管理理念。引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者采用HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)）、ISO22000等先進(jìn)管理體系，提升食品安全管理水平。（三）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制1.強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.嚴(yán)格食品安全監(jiān)督檢查。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為。3.建立食品安全追溯體系。推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。（四）推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)步提升1.倡導(dǎo)綠色餐飲。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者使用綠色食材，減少使用一次性餐具，推行節(jié)約用餐，促進(jìn)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.提升餐飲服務(wù)品質(zhì)。引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者注重菜品研發(fā)，提升烹飪技藝，提供多樣化的餐飲服務(wù)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。3.加強(qiáng)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)。建立餐飲服務(wù)質(zhì)量投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。四、實(shí)施步驟（一）動(dòng)員部署階段（2023年6月）1.制定實(shí)施方案。結(jié)合本地實(shí)際，制定具體實(shí)施方案。2.組織動(dòng)員部署。召開動(dòng)員大會(huì)，部署餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作。（二）組織實(shí)施階段（2023年7月至2024年6月）1.開展培訓(xùn)指導(dǎo)。組織餐飲服務(wù)提供者參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提供技術(shù)指導(dǎo)和服務(wù)。2.實(shí)施監(jiān)督檢查。對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查，指導(dǎo)其整改提升。3.開展示范創(chuàng)建。在餐飲服務(wù)行業(yè)中開展示范創(chuàng)建活動(dòng)，樹立典型，推廣經(jīng)驗(yàn)。（三）總結(jié)評(píng)估階段（2024年7月至9月）1.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)進(jìn)行全面總結(jié)，提煉經(jīng)驗(yàn)做法。2.評(píng)估成效。對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理水平、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，檢驗(yàn)行動(dòng)成效。3.持續(xù)改進(jìn)。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，制定改進(jìn)措施，持續(xù)推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全水平提升。五、保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)行動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。（二）強(qiáng)化政策支持。加大對(duì)餐飲服務(wù)提供者的政策扶持力度，鼓勵(lì)其提升食品安全管理和服務(wù)質(zhì)量。（三）廣泛宣傳動(dòng)員。通過多種渠道宣傳餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)的重要意義和政策措施，營(yíng)造良好的社會(huì)氛圍。（四）嚴(yán)格督查考核。加強(qiáng)對(duì)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)的督查和考核，確保各項(xiàng)工作任務(wù)落到實(shí)處。六、附則本實(shí)施方案自發(fā)布之日起實(shí)施。七、結(jié)束語(yǔ)通過實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，我們將努力構(gòu)建一個(gè)更加安全、健康、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)環(huán)境，為保障公眾健康和促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展做出積極貢獻(xiàn)?！恫惋嬞|(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案》篇二餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)實(shí)施方案引言：在當(dāng)今社會(huì)，食品安全問題日益受到關(guān)注，餐飲業(yè)作為食品消費(fèi)的重要環(huán)節(jié)，其質(zhì)量安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全。為了進(jìn)一步提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平，特制定本實(shí)施方案。一、指導(dǎo)思想以習(xí)近平新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義思想為指導(dǎo)，深入貫徹黨的十九大和十九屆歷次全會(huì)精神，堅(jiān)持人民至上、生命至上，統(tǒng)籌發(fā)展和安全，遵循“四個(gè)最嚴(yán)”要求，以推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展為主題，以保障人民群眾身體健康和生命安全為目標(biāo)，通過開展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，全面提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平。二、工作目標(biāo)通過實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，力爭(zhēng)在2023年底前，實(shí)現(xiàn)以下目標(biāo)：1.餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任有效落實(shí)，食品安全管理制度健全，從業(yè)人員素質(zhì)顯著提高。2.餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制，食品安全事故得到有效遏制。3.餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平明顯提升，人民群眾滿意度顯著提高。三、主要任務(wù)（一）強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任1.嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度。餐飲服務(wù)提供者要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理責(zé)任，確保食品安全管理體系有效運(yùn)行。2.加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)和管理。定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考核，確保其掌握必要的食品安全知識(shí)。3.實(shí)施食品安全自查制度。餐飲服務(wù)提供者要定期開展食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問題。（二）加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管1.加大監(jiān)督檢查力度。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品安全管理制度落實(shí)情況、從業(yè)人員健康狀況、食品采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑使用等環(huán)節(jié)。2.強(qiáng)化抽檢監(jiān)測(cè)工作。增加對(duì)餐飲服務(wù)提供者的食品抽檢頻次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處置食品安全問題。3.嚴(yán)厲查處違法行為。對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全違法行為，要依法從嚴(yán)查處，涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。（三）推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量安全提升1.推廣先進(jìn)管理模式。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系、食品安全管理體系（ISO22000）等先進(jìn)管理模式。2.推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)。引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者采用視頻監(jiān)控、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品加工制作過程的可視化、透明化。3.加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全信息公開。推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者主動(dòng)公開食品安全相關(guān)信息，接受社會(huì)監(jiān)督。（四）提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全社會(huì)共治水平1.加強(qiáng)宣傳教育。通過多種渠道，廣泛宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.鼓勵(lì)社會(huì)監(jiān)督。充分發(fā)揮媒體、消費(fèi)者等社會(huì)力量的監(jiān)督作用，鼓勵(lì)舉報(bào)食品安全違法行為。3.推動(dòng)行業(yè)自律。引導(dǎo)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)制定行規(guī)行約，加強(qiáng)行業(yè)自律，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)。四、實(shí)施步驟（一）動(dòng)員部署階段（2023年3月）1.制定實(shí)施方案。各地區(qū)、各部門根據(jù)本方案，結(jié)合實(shí)際，制定具體實(shí)施方案。2.召開動(dòng)員會(huì)議。組織召開餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)動(dòng)員部署會(huì)議，傳達(dá)實(shí)施方案，明確工作要求。（二）組織實(shí)施階段（2023年4月至2023年11月）1.開展監(jiān)督檢查。按照實(shí)施方案，全面開展監(jiān)督檢查工作，推動(dòng)各項(xiàng)任務(wù)落實(shí)。2.加強(qiáng)指導(dǎo)幫扶。對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行指導(dǎo)和幫扶，幫助其提升食品安全管理水平。3.總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)。及時(shí)總結(jié)行動(dòng)中的好經(jīng)驗(yàn)、好做法，并通過多種途徑推廣。（三）總結(jié)評(píng)估階段（2023年12月）1.開展自查自評(píng)。各地區(qū)、各部門對(duì)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)進(jìn)行自查自評(píng)，總結(jié)成效和經(jīng)驗(yàn)。2.組織評(píng)估驗(yàn)收。上級(jí)部門對(duì)下級(jí)部門的行動(dòng)成效進(jìn)行評(píng)估驗(yàn)收，確保行動(dòng)目標(biāo)全面實(shí)現(xiàn)。3.通報(bào)行動(dòng)結(jié)果。對(duì)行動(dòng)中表現(xiàn)突出的地區(qū)、部門和單位進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，對(duì)行動(dòng)不力的進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。五、保障措施（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)行動(dòng)的組織領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)。