七年級下生物食品安全

七年級下生物食品安全演講人：日期：生物食品安全概述生物污染與食品安全有毒有害物質(zhì)與食品安全食品添加劑與食品安全加工過程與食品安全消費者如何保障自身權益目錄CONTENTS01生物食品安全概述生物食品定義生物食品是指利用生物技術生產(chǎn)的食品，包括轉(zhuǎn)基因食品、發(fā)酵食品、酶解食品等。這些食品通過生物技術的手段，改變了食品原料的遺傳特性、營養(yǎng)成分或加工方式，從而具有新的功能和特性。生物食品特點生物食品具有多樣性、營養(yǎng)性、功能性和安全性等特點。其中，多樣性體現(xiàn)在生物食品種類繁多，包括各種植物、動物和微生物來源的食品；營養(yǎng)性體現(xiàn)在生物食品含有豐富的營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等；功能性體現(xiàn)在生物食品具有一定的保健功能，如增強免疫力、抗氧化等；安全性則體現(xiàn)在生物食品在生產(chǎn)和加工過程中需要嚴格控制安全標準，確保食品無毒、無害。生物食品定義與特點保障人類健康01食品安全直接關系到人類的健康。如果食品中存在有毒有害物質(zhì)，會對人體造成急性、亞急性或慢性危害，甚至危及生命。因此，保障食品安全對于維護人類健康至關重要。促進經(jīng)濟發(fā)展02食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟的重要組成部分。保障食品安全有利于提高消費者對食品的信任度，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，從而推動經(jīng)濟的增長。維護社會穩(wěn)定03食品安全問題容易引發(fā)社會關注和輿論熱議。如果處理不當，可能會對社會穩(wěn)定造成負面影響。因此，保障食品安全對于維護社會穩(wěn)定也具有重要意義。食品安全重要性近年來，我國政府在食品安全方面采取了一系列措施，加強了食品安全監(jiān)管和法律法規(guī)建設，取得了一定的成效。然而，由于食品產(chǎn)業(yè)鏈復雜、監(jiān)管難度大等原因，我國食品安全問題仍然存在，如農(nóng)藥殘留、重金屬超標、食品添加劑濫用等問題時有發(fā)生。國內(nèi)食品安全形勢國外在食品安全方面也有著嚴格的監(jiān)管和法律法規(guī)體系。一些發(fā)達國家在食品安全方面的技術和管理經(jīng)驗值得我們借鑒和學習。同時，隨著全球化的發(fā)展，食品安全問題也呈現(xiàn)出跨國界、跨地區(qū)的趨勢，需要各國加強合作和共同應對。國外食品安全形勢國內(nèi)外食品安全形勢02生物污染與食品安全危害形式微生物污染可導致食品腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，如細菌毒素、霉菌毒素等，人食用后可能引起食物中毒、傳染病等疾病。微生物種類包括細菌、病毒、霉菌等，這些微生物可能存在于食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)。預防措施加強食品生產(chǎn)、加工、儲存等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，采用高溫、紫外線等消毒方法殺滅微生物，保持食品新鮮、干燥、清潔。微生物污染及危害

寄生蟲污染及危害寄生蟲種類如蛔蟲、絳蟲、肝吸蟲等，這些寄生蟲的蟲卵或幼蟲可能通過污染的食品進入人體。危害形式寄生蟲在人體內(nèi)寄生，奪取營養(yǎng)、損害器官，嚴重時可導致貧血、營養(yǎng)不良、腸梗阻等疾病。預防措施加強食品衛(wèi)生管理，防止食品被寄生蟲污染；養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如飯前便后洗手、生熟食品分開處理等。如蒼蠅、蟑螂、螞蟻等，這些昆蟲可能攜帶病原體，通過接觸食品將病原體傳播給人類。昆蟲種類昆蟲污染食品可導致食品變質(zhì)、產(chǎn)生異味，人食用后可能引起消化道疾病、過敏等健康問題。危害形式保持環(huán)境衛(wèi)生，減少昆蟲滋生；采用防蟲網(wǎng)、殺蟲劑等措施防止昆蟲接觸食品；儲存食品時使用密封容器，防止昆蟲進入。預防措施昆蟲污染及危害03有毒有害物質(zhì)與食品安全農(nóng)藥使用后，在食品中殘留的農(nóng)藥活性成分及其代謝物和雜質(zhì)等。農(nóng)藥殘留定義長期攝入農(nóng)藥殘留超標的食品，可能導致人體出現(xiàn)慢性中毒癥狀，如頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐等，嚴重時還可能致癌、致畸、致突變。危害有機磷農(nóng)藥、有機氯農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥等。常見農(nóng)藥殘留種類農(nóng)藥殘留及危害03常見獸藥殘留種類抗生素類、激素類、抗寄生蟲類等。01獸藥殘留定義動物在使用獸藥后，其組織或器官內(nèi)殘留的獸藥原型及其代謝產(chǎn)物。02危害獸藥殘留可能導致人體出現(xiàn)過敏反應、細菌耐藥性增強、內(nèi)分泌失調(diào)等健康問題。長期攝入還可能增加患癌癥的風險。獸藥殘留及危害重金屬污染定義食品在生產(chǎn)、加工、運輸?shù)冗^程中被重金屬元素污染的現(xiàn)象。危害重金屬元素在人體內(nèi)積累到一定程度后，會對人體造成嚴重的健康損害，如鉛中毒、汞中毒等。長期攝入重金屬污染的食品還可能導致癌癥、神經(jīng)系統(tǒng)損傷等。常見重金屬污染種類鉛、汞、鎘、砷等。這些重金屬元素可能來自于工業(yè)廢水、廢氣排放、農(nóng)藥和化肥使用等。為了降低食品中重金屬的含量，需要采取一系列措施，包括加強環(huán)境監(jiān)測和治理、推廣綠色農(nóng)業(yè)技術等。重金屬污染及危害04食品添加劑與食品安全膨松劑使面制品柔松可口，體積膨大，如碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。增味劑補充或增強食品原有風味的物質(zhì)，如谷氨酸鈉、5'-鳥苷酸二鈉等。著色劑賦予食品良好的色澤，提高食品的感官質(zhì)量，如莧菜紅、檸檬黃等。防腐劑延長食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長和繁殖，如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等?？寡趸瘎┓乐故称费趸冑|(zhì)，如維生素C、BHA、BHT等。食品添加劑種類及作用不應對人體產(chǎn)生任何健康危害：食品添加劑的使用量應嚴格控制，確保不對人體健康產(chǎn)生危害。不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)：食品添加劑不能用于掩蓋食品的腐敗變質(zhì)或缺陷。不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑：食品添加劑的使用應真實、合法，不得用于欺騙消費者。不應降低食品本身的營養(yǎng)價值：食品添加劑在發(fā)揮作用的同時，不應降低食品的營養(yǎng)價值。在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量：食品添加劑的使用量應盡可能少，以達到預期效果為最低限度。0102030405食品添加劑使用原則蘇丹紅一種化學染色劑，常用于工業(yè)方面，嚴禁用于食品生產(chǎn)。蘇丹紅具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。三聚氰胺一種有機化合物，常被不法商人摻雜進食品或動物飼料中，以提升食品或飼料檢測中的蛋白質(zhì)含量指標。長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。瘦肉精一類動物用藥，將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。瘦肉精對人體有很強的副作用，長期食用會導致人體代謝紊亂甚至死亡。非法添加物及其危害吊白塊一種強致癌物質(zhì)，對人體的肺、肝臟和腎臟損害極大，普通人經(jīng)口攝入純吊白塊10克就會中毒致死，國家明文規(guī)定嚴禁在食品加工中使用。非法添加物及其危害05加工過程與食品安全選擇新鮮、無病蟲害、無污染的原料，確保原料質(zhì)量符合食品安全標準。優(yōu)質(zhì)原料選擇原料處理禁用不合格原料對原料進行清洗、去雜、分類等處理，保證加工前的原料衛(wèi)生和質(zhì)量。嚴禁使用過期、變質(zhì)、受污染的原料，以防止食品安全問題的發(fā)生。030201原料選擇與處理保持加工場所的清潔、整潔，定期進行消毒處理，防止交叉污染。加工場所衛(wèi)生對加工設備進行定期清洗、消毒，確保設備衛(wèi)生狀況良好。加工設備衛(wèi)生加工人員需保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、帽、鞋等，定期進行健康檢查。個人衛(wèi)生加工過程衛(wèi)生控制成品儲存成品應儲存在干燥、通風、無蟲害、無污染的倉庫中，分類存放并標識明確。運輸衛(wèi)生運輸過程中應確保車輛清潔衛(wèi)生，采取必要的防護措施，防止污染和損壞。溫度控制根據(jù)產(chǎn)品特性，對儲存和運輸過程中的溫度進行控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全。成品儲存與運06消費者如何保障自身權益123在購買食品時，要仔細閱讀食品包裝上的標簽，了解產(chǎn)品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。仔細閱讀食品標簽購買食品時應選擇知名度高、信譽好的品牌和商家，避免購買到假冒偽劣產(chǎn)品。選擇正規(guī)品牌和商家對于進口食品，應注意查看是否有檢驗檢疫標志，以確保產(chǎn)品符合國家安全標準。注意進口食品的檢驗檢疫標志了解產(chǎn)品信息，選擇正規(guī)渠道購買在購買和食用食品時，要特別關注食品的保質(zhì)期，避免食用到過期食品。查看食品保質(zhì)期根據(jù)食品的保質(zhì)期和自己的飲食需求，合理安排飲食計劃，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)被及時食用。合理安排飲食計劃要按照食品包裝上的儲存要求儲存食品，避免食品在儲存過程中變質(zhì)。儲存食品要得當關注保質(zhì)期，合理安排飲食及時向相關部