飯店工作計劃

本文格式為Word版下載后可任意編輯和復制第第頁飯店工作計劃飯店工作方案一

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部樂觀

2.依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

5.支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作;向總經(jīng)理助理匯報。

7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負責物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定

期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

其次，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣揚，(宣揚單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2.建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營線路，以價格、服務為優(yōu)勢，以客人的建議為改進方向而努力。依據(jù)不同時期制作促銷方案。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，優(yōu)待中制造特色，標準服務中制造溫馨。不斷改進，不斷進步。

2.結(jié)合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在肯定預期內(nèi)能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場開發(fā)的首要任務，把經(jīng)濟實惠讓利給客人。

今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

飯店工作方案二

人的一生大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。假如有幸可以擔當本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任：

一、工作方案

1、餐廳內(nèi)部管理方面：

(1).參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工樂觀完成經(jīng)營指標。

(2).依據(jù)市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質(zhì)量和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

(5).支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

(7).與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準時反饋客人看法，改進菜品質(zhì)量，滿意客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈利。

(9).抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。

(2).征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。

(3)、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

(2).結(jié)合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。

(3).在保證進展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業(yè)學問和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎(chǔ)學問培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織機構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品學問等內(nèi)容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的熟悉和了解，老員工加強自己工作質(zhì)量，照看和關(guān)心新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經(jīng)過禮節(jié)禮貌學問的培訓，把握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現(xiàn)出對客人的敬重，滿意客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識打算人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質(zhì)量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務質(zhì)量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的需要，聽從客人的需要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了關(guān)心新員工上崗后能順當開展工作;技能則側(cè)重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工把握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急力量的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的力量。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應變力量。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念仔細對待，并能按科學的程序、較為妥當?shù)姆椒ㄟM行處理;對餐廳的平安管理工作有肯定的熟悉，簡潔把握常用平安設施的使用方法，遇到緊急狀況能妥當、有效地進行處理，能盡量將損失削減到最低程度。

三、經(jīng)理職務

1、巡察

巡察餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺問題并準時解決

2、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務的落實狀況，處理各種突發(fā)的大事，避開事故的發(fā)生。

3、匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展狀況及上級領(lǐng)導出面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)大事。

4、主持會議

傳達總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實詳細實施方法，檢查當日接待方案的落實，布置日后的工作方案，營業(yè)狀況和改進措施，聽取匯報，進行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實施狀況。

5、溝通

與相關(guān)的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。

6、方案

制定餐飲部各部門的目標與方案，擬定日常工作程序，日常推銷促銷方案和特殊推銷促銷方案，編制原料物品物資的選購方案，菜單更新和精選方案，職工培訓方案。

總結(jié)：

敬重的總經(jīng)理，假如我應聘勝利成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導下，發(fā)揚精誠團結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，連續(xù)保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司進展、做大、做強而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務，也會協(xié)調(diào)各個部門仔細工作，做好領(lǐng)導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，排解領(lǐng)導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作閱歷應用在我這份新的工作上面，仔細負責，帶領(lǐng)團隊勇攀高峰。

飯店工作方案三

20xx年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作閱歷，但是我們也應當看到員工的服務理念，服務的規(guī)范化、標準化還不足?，F(xiàn)階段餐廳的服務水準和服務理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距。同時，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和進展的一年。依據(jù)20xx年的進展修要及餐廳的實際狀況，本部門將圍繞經(jīng)營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現(xiàn)服務規(guī)范化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。現(xiàn)制定如下目標：

一、加強管理，強化服務質(zhì)量，突出共性化服務。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。

1.根據(jù)標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

2.加強員工的培訓。依據(jù)狀況，每月做出培訓方案。并有效的運用到工作中。

3.重點加強標準化，規(guī)范化的服務操作。

4.提高員工的服務意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將實行一些圍繞這一主題的活動并制定相應的激勵措施調(diào)動每位員工的樂觀性。

5.突出共性化服務。有針對性的實行共性化服務，采納循序漸進的方式進行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整。

6.依據(jù)市場要求，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴。同時加大力度收集客人對菜肴的看法加以改進，并把客人的看法作為考核領(lǐng)導人的一個重要依據(jù)。

7.加強節(jié)能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。掌握餐飲物品、物料的消耗，對全部設施設備、餐具進行定期盤點，并責任到人。創(chuàng)建節(jié)省型團隊，做到空出效益，管出效益。

8.加大部門檢查的力度。將全部檢查表上墻，并實行責任到人及完善各項懲罰制度，層層檢查，嚴格根據(jù)餐廳要求。發(fā)覺問題堅決處理。

二、鞏固成果，大膽創(chuàng)新，挖掘潛力，提高經(jīng)濟效益。

1.對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進行訪問及詢問看法，聽取客人的看法，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱忱、友情”留住客人。

2.依據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新，把握機會，以此來增加營收。在20xx年的基礎(chǔ)上進行總結(jié)，抓住每個機遇，特殊是節(jié)假日及周六、周日。依據(jù)餐廳的特點做好促銷方案。

3.依據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目，以吸引這些客人到店消費。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4.加強與后廚的協(xié)作，做到信息共享，全力協(xié)作。做好餐廳的每一項工作。

5.抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應的產(chǎn)品或優(yōu)待活動，爭取做到最好的效果。

三、狠抓員工隊伍建設。

在工作安排上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作樂觀性，形成有序競爭，合理安排的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如