供應(yīng)食品服務(wù)供應(yīng)食品的質(zhì)量及安全保證

供應(yīng)食品服務(wù)供應(yīng)食品的質(zhì)量及安全保證目錄TOC\h\z\u第一節(jié)供應(yīng)食品安全保證書 1第二節(jié)原材料質(zhì)量控制及食材加工方案 2第三節(jié)食材供貨及質(zhì)量保障方案 61自檢方案及自檢制度 66.4產(chǎn)品質(zhì)量控制程序 286.6產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系及措施 395.1食品安全及衛(wèi)生管理方案 455.2工作人員健康管理制度 455.3作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度 465.4設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理制度 485.5食品原、輔料衛(wèi)生安全管理制度 485.6包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理制度 505.7有毒有害物品衛(wèi)生安全管理制度 515.8檢驗(yàn)的要求 525.9質(zhì)量記錄的控制 52供應(yīng)食品安全保證書民以食為天，食以安為先，食品安全責(zé)任重于泰山。我們作為原材料的供應(yīng)商，堅(jiān)持誠信經(jīng)營(yíng)、確保食品安全是我們做好一切工作的首要前提。為此，我司鄭重承諾：

1、嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，堅(jiān)守誠信原則，恪守職業(yè)道德。誠信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格自律，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)銷的產(chǎn)品進(jìn)行認(rèn)真的自檢自查，堅(jiān)決抵制假冒偽劣產(chǎn)品。

2、牢固樹立“做食品就是做良心”的觀念，以對(duì)社會(huì)和大眾負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)履行食品安全職責(zé)，保證食品質(zhì)量安全，靠質(zhì)量占領(lǐng)市場(chǎng)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

3、嚴(yán)把原料進(jìn)貨關(guān)，強(qiáng)化對(duì)原輔料的驗(yàn)證，杜絕不合格的原輔料進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不違法使用食品添加劑及非食用物質(zhì)生產(chǎn)食品。

4、嚴(yán)把生產(chǎn)關(guān)，按照國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)要求組織生產(chǎn)，保證工藝流程科學(xué)合理，生產(chǎn)過程及關(guān)鍵控制點(diǎn)管理規(guī)范。

5、嚴(yán)把出貨關(guān)，強(qiáng)化檢驗(yàn)制度。切實(shí)做到對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，保證檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品決不出貨。

6、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的追根溯源。建立健全索證索票和添加劑采購使用制度以及原輔料驗(yàn)證、過程控制、出廠檢驗(yàn)及產(chǎn)品銷售等全過程記錄，發(fā)現(xiàn)缺陷產(chǎn)品及時(shí)召回。

7、確保公平交易，維護(hù)客戶權(quán)益。杜絕價(jià)格欺詐和虛假宣傳廣告，保證商品、服務(wù)信息的真實(shí)性，不誤導(dǎo)、不欺騙客戶，熱忱提供全程滿意服務(wù)。

8、我們將信守以上承諾，歡迎相關(guān)單位一起監(jiān)督。讓我們共筑食品安全防線，同建誠信和諧社會(huì)。第二節(jié)原材料質(zhì)量控制及食材加工方案一、加強(qiáng)原材料采購、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)（一）蔬菜類1、葉菜類：莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無凍傷、曬傷、擠壓，脆性大。葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達(dá)到65%-90%。無蟲蛀，表皮無斑點(diǎn)，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測(cè))。2、根莖類：原料肥嫩豐滿，光滑圓實(shí)，形態(tài)整齊，出成率高。皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3、瓜果類：果皮完整、色澤鮮亮、果實(shí)飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。果實(shí)堅(jiān)實(shí),水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。表皮無斑點(diǎn)、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點(diǎn)。有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類（干）：干爽體輕、色澤純正自然。無雜質(zhì)，無蟲蛀。無摻雜，無施假現(xiàn)象（二）肉類1、豬肉：定點(diǎn)供應(yīng)，詳細(xì)掌握供貨的屠宰資格及加工能力。供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實(shí)，肉色淡紅，無滲無液。具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。2、牛羊肉：慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時(shí)定量供貨。牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅(jiān)硬，肉彈性足。無粘液，無滲出液，無寄生蟲。肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。3、雞鴨肉：肉質(zhì)深紅，質(zhì)地精密，肥肉純白，質(zhì)細(xì)膩。肉體結(jié)實(shí)彈性足，無粘液、無滲出液。無腐爛異味，具自然腥味。（三）水產(chǎn)類鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。魚體飽滿結(jié)實(shí)、肉精密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。無傷痕破體現(xiàn)象。魚種熟悉，無毒無害，不熟悉、不了解的海魚不購。二、加強(qiáng)管理原材料存放（一）、初加工庫驗(yàn)收后的蔬菜要進(jìn)行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗(yàn)后松散入庫上架。根莖類、塊狀類入庫前進(jìn)行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時(shí)清除，防治擴(kuò)大污染范圍。入庫原料必須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量及使用時(shí)限。庫內(nèi)必須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。每天必須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時(shí)清理。（二）、主食庫原料入庫前必須抽樣驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達(dá)到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。原料入庫后必須存放在防鼠臺(tái)上，隔墻離地。各種原料必須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進(jìn)貨日期。經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。取用原料時(shí)要按進(jìn)貨順序，先進(jìn)先出，后進(jìn)后出，所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。庫內(nèi)必須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。每日出入庫后要對(duì)庫房進(jìn)行徹底清掃并保潔。（三）、副食調(diào)料庫原料入庫前必須進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。驗(yàn)收后的原料按類分別上架存放，價(jià)位必須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。庫房?jī)?nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時(shí)晾曬。每次出入庫要對(duì)庫房徹底清掃并保潔。食品衛(wèi)生堅(jiān)持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴(yán)格按“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。冷菜間用具使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。堅(jiān)持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴(yán)禁進(jìn)入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。冷菜間制成品保持新鮮。對(duì)提供原材料，均應(yīng)48小時(shí)留樣備查。第三節(jié)食材供貨及質(zhì)量保障方案1自檢方案及自檢制度1.1自檢方案主要針對(duì)糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調(diào)味品等食品，通過確保營(yíng)養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)和抑制農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，以達(dá)到有效控制有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變食品及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發(fā)生的目的，確保員工的飲食安全，消除各運(yùn)營(yíng)公司食堂的食品安全社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)。檢測(cè)依據(jù)為國家標(biāo)準(zhǔn)GB和GB/T系列、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為涵蓋營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑、非食用化學(xué)添加物、微生物感染等的檢測(cè)，公司開發(fā)有儀器法、試劑盒法、試紙法、快速檢測(cè)箱等系列產(chǎn)品。

為了更好的為客戶提供行業(yè)信息和導(dǎo)購服務(wù)，以便能更快找到最適合的檢測(cè)工具，我們?cè)O(shè)計(jì)了一套配置方案以供參考。該配置方案配備9套設(shè)備，客戶只需在中意的產(chǎn)品名錄上打鉤即可。如還有其它需求和建議，我們會(huì)在最快的時(shí)間內(nèi)給予最專業(yè)的滿意答復(fù)。

各類食品中主要的食品安全隱患及檢測(cè)項(xiàng)目：食品類別主要安全問題及檢測(cè)項(xiàng)目食用油脂酸價(jià)、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲霉毒素B1肉與肉制品肉類鮮度、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌乳與乳制品新鮮度、蛋白質(zhì)含量、亞硝酸鹽、硝酸鹽、農(nóng)藥殘毒、砷、堿性物質(zhì)、硼酸鹽、甲醛、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)、堿性物質(zhì)、淀粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺蛋與蛋制品雞蛋鮮度、亞硝酸鹽、細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、鉛面粉、米粉及糕點(diǎn)類食品鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌豆類及制品生熟豆?jié){或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲霉毒素B1、大腸菌群、致病菌罐頭食品亞硝酸鹽、非食用色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌蔬菜和水果農(nóng)藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)熟食加工器具或餐飲器具潔凈度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存環(huán)境溫度一、吊白塊檢測(cè)1、化學(xué)性質(zhì)：吊白塊又名雕白塊，即甲醛次硫酸氫鈉，易溶于水、為半透明白色結(jié)晶或小塊，高溫下具有極強(qiáng)的還原性，遇酸堿分解，有漂白作用，在60度以上分解出有害物質(zhì)，120度分解產(chǎn)生甲醛、二氧化硫、硫化氫有毒氣體。2、運(yùn)用于印染工業(yè)用作撥染劑和還原劑，但由于吊白塊具有漂白、增色、防腐、增強(qiáng)面制品的韌性而被非法添加于食品中。3、毒性：會(huì)引起中毒、過敏、腸道刺激、人體攝入10g即可致死亡。4、速測(cè)檢測(cè)原理：吊白塊遇酸堿分解生成甲醛和二氧化硫；甲醛和二氧化硫與鹽酸品紅反應(yīng)生成紫紅色絡(luò)合物。5、適用范圍：面、腐竹、粉絲、面粉、饅頭、面條、白糖；6、步驟：取樣品20克于三角瓶中量取50ml純凈水于三角瓶中、充分搖均靜置10min吸取1ml于速測(cè)管中待五分鐘后觀察其色變化。7、標(biāo)準(zhǔn)：由于吊白塊至今沒有國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱GB）和農(nóng)業(yè)部行業(yè)無公害標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱NY）因而不能用“超標(biāo)”形容所檢出的結(jié)果。二、甲醛速測(cè)1、化學(xué)性質(zhì)：甲醛是一種毒性很強(qiáng)的有機(jī)物，常溫下為氣體，37%~40%的甲醛溶液俗稱福樂馬林，用于作生物標(biāo)本和尸體防腐、也可用于殺菌、熏蒸消毒。2、毒性：能破壞生物細(xì)胞蛋白質(zhì)活性，引起人體過敏和腸道刺激反應(yīng)。人體一次口服甲醛10~20ml，會(huì)引起中毒死亡。3、嚴(yán)禁在食品中使用和添加甲醛，由于甲醛可以改變一些食品的色感并有保鮮作用，用甲醛浸泡的食品可使其體積成倍增長(zhǎng)外觀挺括，增加食物的韌性，脆感。4、檢測(cè)原理：間苯三酚在強(qiáng)堿性條件下，與甲醛反應(yīng)，生成橙紅色物質(zhì)，微量的甲醛就可顯色，濃度增加則顏色加深。5、干的水產(chǎn)品（不包括咸味類）干的食用菌類，水發(fā)食品、腐竹、及各種粉類、糖類。6、操作步驟與吊白塊相似。7、標(biāo)準(zhǔn)：甲醛沒有GB，只有NY5073-2001（對(duì)無公害水產(chǎn)品中有毒物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)）規(guī)定所有水產(chǎn)品中甲醛不得檢出。三、農(nóng)殘檢測(cè)1、無公害蔬菜：指商品菜中不含有規(guī)定不準(zhǔn)含有的有毒有害物質(zhì)，某些不可避免的有毒有害物質(zhì)的含量控制在許可的范圍內(nèi)的新鮮蔬菜。這些有毒有害物質(zhì)指的主要是農(nóng)藥、硝酸鹽、重金屬和人體病原微生物。2、農(nóng)殘速測(cè)就要是針對(duì)高毒、使用范圍廣的有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)殘。因?yàn)榧装妨讓?duì)人體內(nèi)神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿脂酶活性有抑制作用。有機(jī)磷：甲胺磷、馬拉硫磷、對(duì)硫磷氨基甲酸酯：異丙威、克百威（呋喃丹）。3、檢測(cè)原理：利用有機(jī)磷、氨基甲酸脂對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，抑制率與農(nóng)殘含量成正比。酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)。，呈陽性。4、標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)DB440300/T20-2001農(nóng)藥名稱最低檢出濃度（mg/kg）農(nóng)藥名稱最低檢出濃度（mg/kg）甲胺磷1.2呋喃丹0.5水胺硫磷1.5氯氰菊酯5.0樂果2.0西維因2.0DDT0.1好年冬1.0敵百蟲0.3辛硫磷1.0氧化樂果2.0甲基對(duì)硫磷0.8馬拉硫磷0.5甲拌磷0.5甲基民柳磷0.3乙酰甲胺磷1.05、注意事項(xiàng)：①、對(duì)于削皮蔬菜與瓜果免檢，（因?yàn)樗贉y(cè)主要是檢測(cè)殘留在蔬菜表面的農(nóng)藥）。②、對(duì)于蔥、蘿卜、芹菜、香菜、食用菌、西紅柿等對(duì)酶有影響，含有刺激因子易出現(xiàn)假陽性。③、紅白色卡疊合反應(yīng)的時(shí)間以3min為準(zhǔn)，3min后藍(lán)色加深，24hr后會(huì)退色。6、檢測(cè)儀器序號(hào)設(shè)備名稱型號(hào)設(shè)備功能設(shè)備圖片1食品安全檢測(cè)儀器/全項(xiàng)目食品安全檢測(cè)儀6通道2手持核輻射食品設(shè)備/蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀3農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀/水果蔬菜農(nóng)殘快速測(cè)試設(shè)備儀器果蔬農(nóng)藥殘留速測(cè)儀4蔬菜水果農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀/農(nóng)殘檢驗(yàn)設(shè)備蜂蜜雙氧水茶葉二氧化硫油酸四、畜禽肉水分速測(cè)1、檢測(cè)原由：注水的肉類，肌肉呈水腫狀態(tài)，表面濕潤(rùn)，指壓彈性降低、復(fù)原緩慢或不能復(fù)原并有水樣液體滲出；色澤變淡，呈淡紅色，注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。若注入清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來危害。2、利用物理反應(yīng)，探針對(duì)水分的靈敏感應(yīng)水的含量。3、標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)檢測(cè)率為73~74%時(shí)則說明肉類已注水。當(dāng)檢測(cè)率為75~76時(shí)則含量不高，當(dāng)檢測(cè)率為大于或等于77~78%時(shí)明顯水，已不能在市場(chǎng)上銷售。由于至今國家還沒有注水標(biāo)準(zhǔn)，因而通GB18394-2001畜禽肉水分限量來判斷其是否有注水。五、瘦肉精的檢測(cè)1、化學(xué)性質(zhì)；瘦肉精學(xué)名鹽酸克倫特羅，一種從天然兒茶酚胺衍生合成的化合物，是名為氯哮素、克喘素等平喘藥的主要成份。一種強(qiáng)效激動(dòng)劑。2、毒性：；毒性并不很強(qiáng)，但因其半哀期長(zhǎng)，體內(nèi)代謝慢等，人體對(duì)其的耐受量非常小，治療用藥時(shí)也都十分慎重，一次口服用量應(yīng)在20~40ug內(nèi)，用量過大或無病用藥則會(huì)導(dǎo)致肌肉震顫、心悸、戰(zhàn)栗、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀，特別對(duì)于有高血壓、心臟病、甲亢、青光眼患者易發(fā)生中毒。3、檢測(cè)原理：應(yīng)用競(jìng)爭(zhēng)抑制免疫層分析的原理，樣本中的“瘦肉精”在流動(dòng)的過程中與膠體金標(biāo)記的特異性單克隆抗體結(jié)合，抑制了抗體和NC膜檢測(cè)線上“瘦肉精”一蛋白偶聯(lián)物的結(jié)合。如果樣本滲出的液中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,檢測(cè)線不顯顏色，結(jié)果為陽性，反之顯紅色為陰性。4、標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)NY5029-2001無公害食品豬肉規(guī)定：鹽酸克倫特羅不得檢出。1.2自檢制度一、目的定期對(duì)公司的食材安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司供應(yīng)的食品原材料的安全。二、范圍食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。三、職責(zé)1、質(zhì)管部負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。2、質(zhì)管部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場(chǎng)檢查。3、生產(chǎn)部、質(zhì)管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次，并向公司管理辦公司提交自查報(bào)告。4.食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程4.1現(xiàn)場(chǎng)檢查規(guī)程原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況。檢查項(xiàng)目：原輔料存放；專庫管理；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場(chǎng)記錄。（一）原輔料存放1.原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護(hù)。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應(yīng)有防止蟲害侵入的裝置。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。3.原輔料倉庫內(nèi)是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。4.生產(chǎn)過程中用到的危險(xiǎn)化學(xué)品，存放是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有危險(xiǎn)化學(xué)品，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋：需符合危險(xiǎn)化學(xué)品的安全管理要求；5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。重點(diǎn)注釋：庫房?jī)?nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原輔料倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。檢查規(guī)程：查看倉庫內(nèi)是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。重點(diǎn)注釋：原輔料倉庫內(nèi)不應(yīng)堆放非生產(chǎn)用物品，專庫專用，防止交叉污染。（二）專庫管理1.食品添加劑是否專庫或?qū)９癖４?，并有專人管理。檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點(diǎn)注釋：查看是否有專人專管。2.內(nèi)包裝材料是否有專庫或?qū)ｉT區(qū)域存放。檢查規(guī)程：查看是否有內(nèi)包裝材料倉庫。重點(diǎn)注釋：原料、包裝材料等應(yīng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)貯存場(chǎng)所、或分區(qū)域碼放，并有明確標(biāo)識(shí)。（三）標(biāo)簽標(biāo)識(shí)1.原輔料（除農(nóng)副產(chǎn)品）標(biāo)簽是否有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內(nèi)容。檢查規(guī)程：抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標(biāo)簽內(nèi)容。重點(diǎn)注釋：直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。2.進(jìn)口原輔料是否有中文標(biāo)簽。檢查規(guī)程：查看進(jìn)口原料是否有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容是否符合法律要求。重點(diǎn)注釋：要符合國內(nèi)法律法規(guī)要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。3.原輔料標(biāo)簽與索證索票一致。檢查規(guī)程：查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現(xiàn)場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（四）索證索票1.企業(yè)直接采購國內(nèi)生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。重點(diǎn)注釋：應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗(yàn)檢疫證明。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的情況。3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料情況。4.對(duì)無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自行檢驗(yàn)或委托檢驗(yàn)，并保存檢驗(yàn)記錄。檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗(yàn)記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場(chǎng)抽查的原輔料符合。（五）制度具備情況企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。重點(diǎn)注釋：必須建立原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，原輔料庫管理制度。（六）現(xiàn)場(chǎng)記錄1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對(duì)于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。2.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號(hào)或票據(jù)號(hào)及其他合格證明文件編號(hào)等內(nèi)容，是否保留相關(guān)證件、票據(jù)及文件。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對(duì)應(yīng)的相關(guān)記錄。重點(diǎn)注釋：通過進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，查看索證索票。4.食品添加劑使用是否有記錄檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領(lǐng)料記錄。重點(diǎn)注釋：是否有獨(dú)立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。二、生產(chǎn)過程控制檢查項(xiàng)目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況；生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒；產(chǎn)品投料記錄；生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄；生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況；現(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況；回收食品處置情況。（一）廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況1.廠區(qū)內(nèi)垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味,是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。重點(diǎn)注釋：不得有對(duì)食品有顯著污染的區(qū)域，垃圾應(yīng)及時(shí)清掃，無雜物混堆。2.廠區(qū)內(nèi)是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內(nèi)環(huán)境，是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。重點(diǎn)注釋：查看防蠅防蟲設(shè)備安裝位置是否到位。3.企業(yè)的生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)是否分離檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產(chǎn)區(qū)有隔離。重點(diǎn)注釋：生活區(qū)、廁所等不得對(duì)生產(chǎn)區(qū)域產(chǎn)生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設(shè)施等生活區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)保持適當(dāng)距離或分隔。4.企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點(diǎn)注釋：有衛(wèi)生管理制度。（二）更衣室1.更衣室進(jìn)口和出口設(shè)置是否變化，內(nèi)部是否設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規(guī)程：查看更衣室設(shè)施，是否按規(guī)定擺放。重點(diǎn)注釋：要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設(shè)施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開放置。2.更衣室內(nèi)空氣是否進(jìn)行殺菌消毒檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。重點(diǎn)注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。更衣室內(nèi)是否有完好的非手動(dòng)式洗手設(shè)施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設(shè)施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點(diǎn)注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生狀況車間及倉庫是否設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設(shè)施是否安裝到位。重點(diǎn)注釋：一般設(shè)置在倉庫或車間出入口。3.物料是否離地離墻堆放檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點(diǎn)注釋：同倉庫存貯要求。4.生產(chǎn)車間內(nèi)垃圾是否密閉存放。檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)垃圾桶（箱）應(yīng)有蓋。5.各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點(diǎn)注釋：車間無積水、無蛛網(wǎng)積灰等。（四）生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況1.生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面是否清潔，無積垢。檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備表面清潔情況。重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)施設(shè)備需及時(shí)清潔，并做好記錄。2.企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設(shè)施、設(shè)備的清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備清潔記錄。（五）企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒1.企業(yè)是否能提供設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程：查閱設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄。2.企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。重點(diǎn)注釋：車間內(nèi)照明燈加裝防護(hù)罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺(tái)或需消毒設(shè)施上方不大于1.5m處（有微生物要求的產(chǎn)品）。（六）產(chǎn)品投料記錄1.企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項(xiàng)是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點(diǎn)注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB2760。2.投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產(chǎn)日期或批號(hào)、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)日期或批號(hào)等內(nèi)容。檢查規(guī)程：查閱產(chǎn)品投料記錄，一一對(duì)應(yīng)查看記錄內(nèi)容。生產(chǎn)加工過程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄企業(yè)是否能提供關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄檢查規(guī)程：查閱關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點(diǎn)注釋：關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與許可時(shí)設(shè)置一致。（八）生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染檢查規(guī)程：查看生產(chǎn)過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。（九）原料、半成品、成品交叉污染情況1.原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間檢查規(guī)程：查看原料進(jìn)入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經(jīng)過脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車間。重點(diǎn)注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響設(shè)施設(shè)備。2.半成品存貯是否有防護(hù)措施，標(biāo)識(shí)信息是否清晰檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會(huì)受到污染，是否有標(biāo)識(shí)。3.原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。重點(diǎn)注釋：指定區(qū)域，要有標(biāo)識(shí)。4.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備是否保持清潔，并符合產(chǎn)品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設(shè)備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)用設(shè)備包括生產(chǎn)用管道和各種周轉(zhuǎn)容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。設(shè)備、設(shè)施運(yùn)行情況1.溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設(shè)備是否正常開啟，有必要的話進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。2.清洗消毒設(shè)施是否正常開啟檢查規(guī)程：查看清洗消毒設(shè)施是否正常開啟。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。3.空氣凈化裝置是否正常開啟檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點(diǎn)注釋：查看相關(guān)制度要求，需符合制度。4.其他生產(chǎn)必備設(shè)施是否發(fā)生變化檢查規(guī)程：查閱許可資料，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比對(duì)，檢查生產(chǎn)必備設(shè)備、設(shè)施有無增減。重點(diǎn)注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進(jìn)行生產(chǎn)?，F(xiàn)場(chǎng)人員衛(wèi)生防護(hù)情況1.是否按要求清洗消毒檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規(guī)定執(zhí)行。重點(diǎn)注釋：從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應(yīng)當(dāng)洗凈雙手；工作服應(yīng)定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應(yīng)在更衣室恰當(dāng)位置安裝紫外線燈進(jìn)行消毒。2.是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點(diǎn)注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。3.是否佩戴首飾檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。4.現(xiàn)場(chǎng)人員持健康證、培訓(xùn)等情況是否符合要求檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓(xùn)情況。重點(diǎn)注釋：需建立從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度。（十二）回收食品處置情況1.是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產(chǎn)加工檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。重點(diǎn)注釋：正常情況下，除內(nèi)包間外，車間內(nèi)不應(yīng)出現(xiàn)有本公司成品。2.回收食品是否設(shè)置專門存放區(qū)域檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產(chǎn)品分開存放。重點(diǎn)注釋：查看回收食品存放區(qū)域。3.回收食品是否專人專管檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的。重點(diǎn)注釋：詢問回收食品管理人員。4.企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點(diǎn)注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。三、出廠檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)檢查檢驗(yàn)項(xiàng)目：檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況；應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)；自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)；委托檢驗(yàn)情況；產(chǎn)品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。檢驗(yàn)室設(shè)施、設(shè)備、化學(xué)試劑情況1.檢驗(yàn)室場(chǎng)地等基本設(shè)施是否保持潔凈檢查規(guī)程：查閱場(chǎng)地清潔記錄。重點(diǎn)注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。2.超凈工作臺(tái)是否專間放置。（不使用超凈工作臺(tái)，不檢查）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺(tái)是否專間放置。重點(diǎn)注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺(tái)。3.天平等計(jì)量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。4.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)必備設(shè)備是否保持齊全檢查規(guī)程：查閱許可要求和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，查看檢驗(yàn)設(shè)備是否齊全。重點(diǎn)注釋：化驗(yàn)設(shè)備、試劑要配備齊全、有效；計(jì)量器材應(yīng)經(jīng)過檢定（壓力表為半年一次，其他設(shè)備一般一年一次）。5.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備、輔助設(shè)備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，是否能正常使用。6.檢驗(yàn)室中的出廠檢驗(yàn)設(shè)備檢定或校準(zhǔn)是否在有效期內(nèi)檢查依據(jù)：檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)設(shè)備，查閱其檢定或校準(zhǔn)報(bào)告，是否在有效期內(nèi)。7.檢驗(yàn)室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內(nèi)的檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的試劑，查看試劑是否在有效期內(nèi)。應(yīng)具備相應(yīng)能力的檢驗(yàn)員1.是否具有專（兼）職檢驗(yàn)人員檢查規(guī)程：詢問檢驗(yàn)人員姓名，查閱勞務(wù)合同。2.企業(yè)檢驗(yàn)技術(shù)人員是否獲得相應(yīng)的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書檢查規(guī)程：查看檢驗(yàn)人員的食品檢驗(yàn)職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗(yàn)?zāi)芰κ欠穹袭a(chǎn)品檢驗(yàn)要求。重點(diǎn)注釋：檢驗(yàn)人員要有檢驗(yàn)資質(zhì)。（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗(yàn)1.出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目是否保持一致檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查看其項(xiàng)目是否與食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的一致。重點(diǎn)注釋：對(duì)照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品許可審查細(xì)則，檢查出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目是否齊全。2.出廠銷售的產(chǎn)品是否具有檢驗(yàn)報(bào)告、原始數(shù)據(jù)記錄檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，以及原始數(shù)據(jù)記錄。重點(diǎn)注釋：原始檢驗(yàn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告與生產(chǎn)記錄等相關(guān)記錄要相對(duì)應(yīng)。3.出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告，是否按要求記錄產(chǎn)品的有關(guān)信息。4.出廠檢驗(yàn)記錄是否保存2年檢查規(guī)程：查看出廠檢驗(yàn)記錄。（四）自行出廠檢驗(yàn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室是否具有測(cè)量比對(duì)1.出廠檢驗(yàn)應(yīng)到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰Ρ葘?duì)檢驗(yàn)檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)發(fā)證單元的比對(duì)報(bào)告（發(fā)證1年以上）。重點(diǎn)注釋：生產(chǎn)可許證年度審查需查看。2.實(shí)施比對(duì)的企業(yè)是否定期檢查規(guī)程：1個(gè)發(fā)證單元1年至少進(jìn)行1次比對(duì)檢驗(yàn)。重點(diǎn)注釋：按照產(chǎn)品不同標(biāo)準(zhǔn)，一年一次。3.是否建立并保存比對(duì)記錄檢查規(guī)程：查閱比對(duì)記錄。重點(diǎn)注釋：查看比對(duì)記錄。（五）委托出廠檢驗(yàn)情況1.企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂有效期至少三年的委托檢驗(yàn)合同。合同書中應(yīng)載明：檢驗(yàn)項(xiàng)目是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查規(guī)程：查閱委托檢驗(yàn)合同，是否寫明委托檢驗(yàn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，及檢驗(yàn)項(xiàng)目。重點(diǎn)注釋：查看委托檢驗(yàn)合同。2.委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的委托出廠檢驗(yàn)報(bào)告，查閱生產(chǎn)記錄是否一致。重點(diǎn)注釋：查閱生產(chǎn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。（六）產(chǎn)品留樣情況1.產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的留樣記錄，是否與生產(chǎn)記錄一致。重點(diǎn)注釋：查閱留樣記錄。2.是否具有留樣樣品存放區(qū)域。檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產(chǎn)量相符。重點(diǎn)注釋：查看留樣間或區(qū)域。(七）成品庫成品存放是否符合要求1.成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。重點(diǎn)注釋：產(chǎn)品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內(nèi)要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標(biāo)識(shí)。2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生情況。重點(diǎn)注釋：倉庫應(yīng)以無毒、堅(jiān)固的材料建成；倉庫地面應(yīng)平整，便于通風(fēng)換氣。3.有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲(chǔ)，并配備溫濕度計(jì)等設(shè)施，冷庫溫度是否達(dá)到要求。檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。4.成品倉庫內(nèi)是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點(diǎn)注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況檢查項(xiàng)目：食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、營(yíng)養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。檢查規(guī)程：現(xiàn)場(chǎng)抽查至少1種產(chǎn)品，按照GB7718、法律法規(guī)要求對(duì)照查看。重點(diǎn)注釋：根據(jù)《GB7718-2011》食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)示；單件預(yù)包裝食品的規(guī)格即指凈含量。五、食品銷售臺(tái)賬情況食品銷售臺(tái)賬是否包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點(diǎn)。檢查規(guī)程：抽查至少1個(gè)批次產(chǎn)品的銷售記錄，其批次需有對(duì)應(yīng)的生產(chǎn)記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告等。六、不安全食品召回情況1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。重點(diǎn)注釋：參照回收食品處置情況。2.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召。3.企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。4.制度與記錄檢查內(nèi)容：原輔料倉庫；更衣室；生產(chǎn)車間；成品倉庫；化驗(yàn)室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產(chǎn)車間四、成品倉庫五、化驗(yàn)室六、辦公室。5.相關(guān)表單5.1《食品安全自查表》5.2《食品安全自查報(bào)告》6.4產(chǎn)品質(zhì)量控制程序驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)商品的名稱、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、等級(jí)、數(shù)量、含量、使用說明、中文標(biāo)識(shí)、質(zhì)量標(biāo)志、安全標(biāo)志、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)者廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)。一、畜肉類 a)鮮肉對(duì)所抽檢項(xiàng)目量較大時(shí)，抽檢數(shù)量不低于10%；量較小時(shí)全部檢查。豬肉的鑒別良質(zhì)肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，外表微干或微濕潤(rùn)，指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有鮮肉正常氣味。變質(zhì)肉：肌肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，外表略濕，發(fā)粘，手指壓后凹陷恢復(fù)慢且不完全恢復(fù)，有氨味或帶酸味。牛、羊肉的鑒別新鮮的牛肉、羊肉色澤均呈棕紅色或暗紅色，肉質(zhì)細(xì)密而有彈性，以手指按之，指窩很快復(fù)原。不新鮮的牛肉、羊肉表面均非常濕潤(rùn)，而帶有粘性，并且有異味。老母豬肉的識(shí)別老母豬肉不易燒熟，沒有鮮味且腥味極大。識(shí)別老母豬可以看瘦肉，老母豬瘦肉呈黑紅色，紋路粗亂，水分較少，而好的瘦肉呈鮮紅色，紋路清晰，肉質(zhì)細(xì)嫩，水分較多，用手摸老母豬肉，指頭上沾的脂肪較少，不象好的豬肥肉，會(huì)使指頭上沾上較多的油脂；識(shí)別老母豬可以看豬皮，又厚又黃，與肉結(jié)合不緊，分層明顯，手觸摸有粗糙感；老母豬肉的毛孔比一般的豬的毛孔大，要深，同時(shí)奶頭又長(zhǎng)又硬，乳腺孔明顯，而一般好豬，奶頭短，軟，乳腺孔不明顯。b)凍肉新鮮凍肉肌肉有光澤，色紅均勻，脂肪潔白或微黃，無霉點(diǎn)，肉質(zhì)緊密有堅(jiān)實(shí)感，肌肉外表微濕潤(rùn)，不粘手，無其它異味。貯藏較久的凍肉呈現(xiàn)干枯，脂肪呈顆粒狀，易脆，腱呈白色或石灰色。c)牲畜肉臟i.新鮮的肝呈褐色或紫色，用手觸摸，堅(jiān)實(shí)有彈性，不新鮮的肝顏色暗淡，無光澤，有軟皺萎縮現(xiàn)象，并有異味。ii.新鮮的腰子呈淺紅色，表面有一層薄膜，光澤柔軟，有彈性；不新鮮的腰子呈淺青色，水泡過的腰子體積大，呈白色，質(zhì)地松軟，有異味。iii.新鮮的心，用手?jǐn)D壓一下，有鮮紅的血液流出，組織堅(jiān)實(shí)，有彈性；不新鮮的心與此相反，并有粘液和異味。iv.新鮮的腸，色澤白，粘液多；不新鮮的腸色澤有青白色，粘液少，腐臭味較重，容量碰破。v.新鮮的肚，有彈性和光澤，白色中略帶些淺黃色，粘液多，質(zhì)地堅(jiān)而厚實(shí)；不新鮮的肚，白中帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質(zhì)松軟，如將肚翻開，內(nèi)部有硬的小疙瘩系病癥，不宜食用。（四）臘制品良質(zhì)臘肉色澤鮮明，肌肉暗紅色，脂肪透明呈乳白色，肉干燥結(jié)實(shí)，帶有固有的臘式香味；變質(zhì)臘肉肌肉灰暗無光，脂肪黃色，有霉點(diǎn)肉體松軟帶粘液，有酸敗味或異味。二、禽肉和蛋類（一）新鮮光禽光禽是指經(jīng)宰殺去毛以后的雞、鴨、鵝等禽類，質(zhì)量好壞，是否新鮮，主要根據(jù)以下幾方面來判斷：1.啄：新鮮的光禽啄有光澤，干燥，無粘液，面變質(zhì)的光禽啄無光澤，潮濕，有粘液。2.口腔：新鮮的光禽口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光澤，潔凈，無民味；而變質(zhì)的光禽口腔粘膜呈灰色，帶有斑點(diǎn)，有腐敗氣味。3.眼睛：新鮮的光禽眼睛明亮，充滿整個(gè)眼窩；變質(zhì)的光禽眼睛污濁，眼球下陷。皮膚：新鮮光禽皮膚上毛孔隆起，表面干燥而緊縮，呈乳白色或淡黃色，稍帶微紅，無異味；而變質(zhì)光禽皮膚上的毛孔平坦皮膚松馳，表面濕潤(rùn)發(fā)粘，4.色變暗，常呈污染色或紫銅色，有腐敗氣味。5.脂肪：新鮮的光禽脂肪呈淡黃色或黃色，有光澤，無異味；變質(zhì)的光禽脂肪變灰有時(shí)發(fā)綠，潮濕發(fā)粘，有腐敗氣味。6.肌肉：新鮮光禽肌肉結(jié)實(shí)，有彈性，有光澤，頸、腿產(chǎn)肌肉呈玫瑰紅色，變質(zhì)的光禽肌肉松弛，濕潤(rùn)發(fā)粘，色變暗紅，有明腐敗氣味。（二）活禽宰殺和死禽宰殺的區(qū)別1、放血：活宰光禽放血徹底，全身淤血少，所以呈淡粉色，死禽宰殺放血不良，全身淤血多，所以呈暗紫紅色。2、切面：活宰光禽切面周圍組織被血浸潤(rùn)呈鮮紅色，死宰光禽切面周圍組織無血液浸潤(rùn)，呈暗紅色。3、皮膚：活宰光禽表面干燥緊縮，帶粉紅色；死宰光禽表面粗糙，暗紫紅色，有青紫色死斑。4、脂肪：活宰光禽脂肪呈乳白色和淡黃色；死宰光禽脂肪呈暗紅色，血管中淤積有紫紅色血液。5、雞股和腿肉：活宰光禽切面干燥，肌肉有彈性，呈玫瑰紅色，胸肌白中帶微紅色；死宰光禽切面不干燥，呈暗紫紅色，無彈性，并有少量血滴出現(xiàn)，血液呈暗紅色。（三）注水雞鴨的鑒別1.拍肌肉：注水的雞鴨特別有彈性，一拍就會(huì)聽到“啵?！钡穆曇?。2.看翅膀：翻出雞鴨的翅膀仔細(xì)看，若發(fā)現(xiàn)上面有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，就證明它注了水。3.掐皮層：在雞鴨的皮層下用手指一掐，明顯地感到打滑，一定是注過水。4.摳胸腔：有的人將水用注射器打入雞鴨胸腔的油膜和網(wǎng)狀內(nèi)膜，只要用手指在上面稍輕輕一摳，注過水的雞鴨肉網(wǎng)膜一破，水便會(huì)流淌出來。（四）腌臘禽類1.板鴨。好的板鴨外形扁圓形狀，胸部發(fā)硬，周身干燥，皮面光滑無皺紋，呈白色或乳白色，腹腔內(nèi)壁干燥，附有外霜，胸骨與胸部凸起，頸椎露出，肌肉收縮，切面緊密光潤(rùn)，呈玫瑰紅色，具有板鴨固有的氣味；質(zhì)量差的板鴨體表呈淡紅色或淡黃色，有少量的油脂滲出，腹腔濕潤(rùn)，可見霉點(diǎn)，肌肉切面呈暗紅色，切面稀松，沒有光澤，皮下及腹肉脂肪帶哈喇味。如果板鴨通身暗紅色，或紫色，則多是病鴨，死鴨加工而成的。臘鴨。好的臘鴨通身色澤鮮明，軟硬適中，肌肉堅(jiān)實(shí)，具有特殊的香味，質(zhì)量差的臘鴨，色澤暗淡，潮濕，有霉點(diǎn)，肌肉疏松，有異味或哈喇味。如鴨皮較厚又起皺紋是老鴨，油光肉細(xì)是水鴨，若色淡味濃，多是咸淡適口的好。2.臘鴨，若色暗香味不大的多是咸鴨。（五）蛋類1、雞蛋。新鮮的雞蛋蛋殼比較毛糙，殼上附有一層霜狀的粉末，沒有裂紋，色澤鮮明，清潔；陳蛋蛋殼表面比較光滑，受到雨淋或受潮發(fā)霉的蛋外殼會(huì)有灰黑斑點(diǎn)、斑塊，用日光透視，新鮮好蛋呈微紅色，半透明狀態(tài)，氣室較小，如果昏暗不透明工有污斑表示蛋已變質(zhì)。2、松花蛋。挑選松花蛋首先要看皮色，蛋皮灰白，并帶有少量灰黑色斑點(diǎn)的蛋最好，蛋皮越黑，質(zhì)量越差；其次有手掂，用手把蛋拋起，再落在水中反復(fù)幾次，質(zhì)量好的蛋，落下時(shí)如有彈性顫動(dòng)的感覺，說明是好蛋，彈性越大，質(zhì)量越好；用手搖晃檢查，將蛋放在耳邊搖動(dòng)，沒有響聲的是好蛋，有拍水聲的糟頭蛋，有“咚咚”響聲的是響水蛋。3、咸蛋。好的咸蛋裹泥完整，無霉變，蛋殼無裂紋。光咸蛋可在陽光下照視，其蛋白透明，紅色而清晰，蛋黃緊靠蛋殼的則為質(zhì)量好的，反之，質(zhì)量就差。三、糧豆干制品類（一）豆類品質(zhì)好的豆芽色澤鮮亮，芽黃莖白，肥壯，脆嫩，含水量高，根短無須，豆瓣不出幼芽，無爛芽爛瓣，無不良?xì)馕?。品質(zhì)次的豆芽發(fā)得特粗壯而且無根須，用鼻子嗅出一股淡淡的氨水味時(shí)，那么豆芽即是用化肥催生的不能食用。（二）干制品類細(xì)：粉條細(xì)長(zhǎng)，均勻，整齊韌：彈性足，拉力強(qiáng)，柔而且韌白：色澤潔白亮：有光澤，透明度高干：身分干燥，含水量在１５％以下純：無斷條，亂條，并條；無霉味，酸味和其它異味。四、蔬菜水果類（－）蔬菜優(yōu)質(zhì)蔬菜鮮嫩，無黃葉，無傷痕，無病蟲害，無爛斑；次質(zhì)蔬菜菜梗硬，老葉多，枯黃，有少量病蟲害，爛斑和空心；變質(zhì)的蔬菜則嚴(yán)重霉?fàn)€，呈腐臭氣味，亞硝酸鹽增多，有毒或嚴(yán)重蟲蛀，空心不可食用。（二）水果優(yōu)質(zhì)的水果表皮色澤光亮，肉質(zhì)鮮嫩，清脆，有固有的清香味；次質(zhì)水果表皮較干，不夠光澤豐滿，肉質(zhì)鮮嫩度差，營(yíng)養(yǎng)減少，清香味減退，略有小爛斑點(diǎn)，有少量蟲傷，去除腐爛，蟲傷部分仍可食用，變質(zhì)的水果嚴(yán)重腐爛，蟲蛀，變味不可食用。五、調(diào)味品看色：食用油多呈淡黃色，黃棕色，品質(zhì)正常的食用油應(yīng)該完全透明。嗅辯：通過嗅辯能辯出油的品種和品質(zhì)，因?yàn)槊糠N植物油都有它特有的氣味，如豆油有較大濃的豆腥味，花生油有極清淡的花生香味，菜子油有清淡的菜籽香氣，棉籽油有棉籽摻雜的火堿味，胡麻油有魚腥氣味，如果把油溫加熱到４５－５０℃時(shí)，則氣味更加容易分辯，食用油中若有哈喇味或臭味，說明此油已酸敗變質(zhì)。嘗味：食用油一般應(yīng)沒有異味，如有異味，有酸、苦辣麻等味則說明油已變質(zhì)，具有焦糊味的油質(zhì)量也不好。加溫：水分大的食用油呈混濁狀，可取油少量放入勺或鍋內(nèi)加溫，升至１５０－１８０℃時(shí)，若油中出現(xiàn)大量泡沫，又發(fā)出吱吱聲，說明油中水分較大，如果有鉆嗓子苦辣味，則說明油中蛋白質(zhì)已酸敗，質(zhì)量好的油應(yīng)當(dāng)泡沫少而又消失快。七、食品保質(zhì)期和食品標(biāo)鑒食品的日期標(biāo)注主要有三種：生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期和保存日期。保質(zhì)日期是指保證食品質(zhì)量期限。保質(zhì)日期一般用于特殊食品、如嬰幼兒食品，特別營(yíng)養(yǎng)食品，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品等。在保質(zhì)期限內(nèi)，企業(yè)必須對(duì)消費(fèi)者保證包裝內(nèi)的食品要具有標(biāo)簽上聲稱的或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的特殊作用或質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。保存日期是指食品可以食用的最終日期，在此期間，企業(yè)必須對(duì)消費(fèi)者保證包裝內(nèi)的食品不變質(zhì)，超過保存期限后，該食品不再適用于食用，保質(zhì)日期均從食品的生產(chǎn)日期算起。按照我國《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，所有食品都必須標(biāo)明生產(chǎn)日期，并標(biāo)明標(biāo)存、保質(zhì)日期。至于哪些食品應(yīng)標(biāo)注保存日期或保質(zhì)日期，或二者都應(yīng)標(biāo)注，尚未做出具體規(guī)定。當(dāng)前至少應(yīng)標(biāo)出一項(xiàng)。保質(zhì)（存）日期在三個(gè)月以上的食品，應(yīng)全部標(biāo)出年、月、日，不得缺項(xiàng)；保存期三個(gè)月以內(nèi)的食品，可以只標(biāo)明月、日。標(biāo)明保質(zhì)期時(shí)，應(yīng)注明“保存期X年X月X日”或“保存期X個(gè)月”。標(biāo)明保存期時(shí)，應(yīng)注明“保存期至X月X日”或“保存期X月”。用19XX年、XX月、XX日的形式標(biāo)注時(shí)，必須注有“生產(chǎn)日期”、“保質(zhì)日期”，“保存日期”字樣。無色透明玻璃瓶裝白酒的生產(chǎn)日期，有時(shí)標(biāo)注在瓶簽背后，啤酒的生產(chǎn)日期是在標(biāo)簽上打孔或劃線，但必須有年代標(biāo)記。食品保存期在7天以內(nèi)，如酸奶，牛奶，奶油蛋糕，冰淇淋等可以免除保質(zhì)日期和保存日期，但必須標(biāo)明生產(chǎn)日期。保存期限在18個(gè)月以上的食品，如高度酒類、食鹽等，經(jīng)過嚴(yán)冬酷暑18個(gè)月也不會(huì)變壞，也可以免除保質(zhì)日期和保存日期，但也要標(biāo)明生產(chǎn)日期。6.5包裝質(zhì)量管理為響應(yīng)招標(biāo)文件要求，我司嚴(yán)格按照招標(biāo)文件以及采購單位需要，我司充分理解并認(rèn)真遵循本招標(biāo)文件的要求，所提供的貨物必須是滿足招標(biāo)文件要求。保證合同貨品均為正規(guī)生產(chǎn)的新鮮（冰鮮除外）、檢驗(yàn)合格、無毒、無輻射、無侵權(quán)貨品，符合國家有關(guān)衛(wèi)生、質(zhì)量、包裝和保質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，必須使用有效期的貨品，其剩余有效期不得少于標(biāo)注有效期的三分二。我司提供的貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），采購人有權(quán)拒收包裝不整齊、已拆封的商品。采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導(dǎo)致貨物性質(zhì)改變的，我司無條件退貨或更換商品。我司重視水果的包裝，根據(jù)產(chǎn)品的特性不同，分析產(chǎn)品的包裝結(jié)構(gòu)，包裝方式，尋找最合適的包裝，確保用戶收到的產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品到達(dá)用戶，采購單位能保持新鮮，包裝是食品保鮮的重要一環(huán)，不同食材，有不同的包裝要求，包裝，對(duì)水果來說至少有三方面作用，一是保護(hù)作用，防止壓擠碰、損傷水果，這是最基礎(chǔ)的要求；二是美觀大方；三是方便運(yùn)輸。良好、科學(xué)的包裝，可以大地提高食品的附加值。在各種食品流通過程中都需要某種形式的運(yùn)輸，因?yàn)楫a(chǎn)地、市場(chǎng)和消費(fèi)者之間總存在有一定的距離。理想的運(yùn)輸系統(tǒng)是將食材用最快的、經(jīng)濟(jì)合理的方式運(yùn)走，且對(duì)食材的質(zhì)量又無不利影響。包裝材料的選擇我司采用的外包裝材料很多，主要可分為以下四種類型：筐：用竹子、荊條等天然植物材料編制的筐是我國的傳統(tǒng)包裝容器。這種材料的主要優(yōu)點(diǎn)是便宜、輕便，就地取材，幾乎可以編成任意形狀和大小的容器。缺點(diǎn)是形狀不規(guī)則，往往不很堅(jiān)實(shí)。因而不足以防止損傷的發(fā)生；尺寸較大，人工操作難度比較大，容易造成疲勞；形狀通常是上大下小，雖然能減少下層果實(shí)承受的壓力，但在運(yùn)輸和貯藏中難以有交地堆碼。木箱：木箱比其他天然植物材料制成的容器要好，訂優(yōu)點(diǎn)是結(jié)實(shí)，可以制作成各種規(guī)格統(tǒng)一的形狀，比其他材料防止物理損傷的能力要強(qiáng)。但是，木箱本身較重，操作和運(yùn)輸比較吃力。紙板箱：瓦楞紙板箱是西方技術(shù)的產(chǎn)物，它輕便、便宜，因而作為木箱的替代物，大量出現(xiàn)在食品流通領(lǐng)域。紙板箱的另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)是它的外觀更光滑便于使用印刷的標(biāo)簽和宣傳品，紙板箱最大的缺點(diǎn)是不能重復(fù)使用，一經(jīng)水浸蝕或加工粗放就容易受到損傷。塑料箱：塑料箱可以用多種合成材料制成，但主要是由以下兩種材料制成的：較硬的高密度聚乙烯型、較軟的低密度聚苯乙烯型。高密度聚乙烯箱，結(jié)實(shí)，強(qiáng)度高，很容易經(jīng)受得起流通中在一般情況下所能遇到的各種壓力，并且能堆碼一定高度；同時(shí)，由于這種箱子能較容易地制造成統(tǒng)一的規(guī)格，因而能最大的利用貯藏空間；強(qiáng)度大，在設(shè)計(jì)上有較大的靈活性，還可以在箱壁上增加拉手和通風(fēng)孔等，而不會(huì)削弱仃子的機(jī)械強(qiáng)度。此外，易于清洗，外表光滑，可以制成多種明亮的顏色。如果設(shè)計(jì)時(shí)使箱子能相互套起來，那么空箱子所占空間就只有滿箱子的三分之一左右或更少。這些塑料箱在滿足新鮮食材蔬菜流通要求方面具有較理想的技術(shù)特性，所以在任何一個(gè)包裝開發(fā)項(xiàng)目中都被當(dāng)作傳統(tǒng)包裝容器的替代物。但是，聚乙烯材料很貴，只有在能有效地組織回收并使之多次利用的情況下，使用這種箱子在經(jīng)濟(jì)上才是可行的。聚苯乙烯，既結(jié)實(shí)，密度又低，重量也輕，隔熱性能好，可以用來在日常氣溫下運(yùn)送預(yù)冷商品。此外，這種材料平緩撞擊的能力很好。它的主要缺點(diǎn)是如果用過大的突發(fā)力，會(huì)使之破裂或壓碎。同時(shí)，由于不便清洗、初次使用會(huì)使表面變形等原因，使這種材料制成的容器不能二次使用，造成使用成本過高。以上四種包裝材料主要是制做包裝容器，以抵抗來自外界的損害，屬于商品外包裝。在包裝容器內(nèi)，各個(gè)商品之間還可能造成相互碰撞或商品與容器碰撞，這種運(yùn)動(dòng)也會(huì)給產(chǎn)品帶來物理損傷。在包裝容器內(nèi)加內(nèi)包裝，可以防止這種碰撞帶來的損傷。用于內(nèi)包裝的材料主要有：植物材料：用于襯墊，在保護(hù)商品方面十分有效。但是，植物材料是生物組織，因而就要呼吸，它們的呼吸能影響商品，提高包裝容器中的聚熱程度，擴(kuò)大微生物的傳染。有時(shí)，這類植物材料內(nèi)包裝也有損于商品的外觀視覺.紙：紙作為內(nèi)包裝材料應(yīng)用得很普遍，如報(bào)紙，紙皮之類的。紙與植物葉子所起的作用基本是一樣的，但紙襯墊以外還可用于包裝商品。與植物材料相比，紙?jiān)诒Ｗo(hù)商品方面不一定更有效，可是它不會(huì)與產(chǎn)品發(fā)生任何不好的相互作用，并且可以較明顯地改進(jìn)商品在市場(chǎng)上的外觀視覺。還有有包紙、紙托盤、瓦楞插扳板紙等。6.6產(chǎn)品質(zhì)量安全控制體系及措施一、質(zhì)量目標(biāo)、質(zhì)量保證體系及技術(shù)組織措施我司質(zhì)量管理意識(shí)已深入人心，一旦我方中標(biāo)，將在此項(xiàng)目中全面貫徹質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化食品質(zhì)量管理意識(shí)，保證達(dá)到項(xiàng)目招標(biāo)書要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1質(zhì)量目標(biāo)：1.1項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)：質(zhì)量全面達(dá)到ISO9001-2008質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)和項(xiàng)目招標(biāo)書要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1.2項(xiàng)目部質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收合格率100%員工服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良率100%售后服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)良率100%以上2質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)2.1各級(jí)管理及人員主要質(zhì)量職責(zé)（1）項(xiàng)目經(jīng)理的質(zhì)量職責(zé)貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量方針，組織全體員工實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目質(zhì)量目標(biāo)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全面責(zé)任，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)解決產(chǎn)品生產(chǎn)中質(zhì)量問題，領(lǐng)導(dǎo)并組織對(duì)客戶的質(zhì)量信息和服務(wù)工作滿足客戶的質(zhì)量要求。（2）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的質(zhì)量職責(zé)在項(xiàng)目經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，分管項(xiàng)目質(zhì)量工作，協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)，全面負(fù)責(zé)本項(xiàng)目質(zhì)量管理工作，組織編制實(shí)施項(xiàng)目質(zhì)量保障措施。（3）營(yíng)運(yùn)部的質(zhì)量職責(zé)1）負(fù)責(zé)客戶的質(zhì)量保證工作。2）負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)過程的質(zhì)量控制，確保質(zhì)量體系有效運(yùn)行，及時(shí)有效的反饋營(yíng)運(yùn)動(dòng)態(tài)。質(zhì)量檢查驗(yàn)收工作。3）組織實(shí)施糾正和預(yù)防措施。4）依據(jù)程序文件規(guī)定對(duì)不合格品進(jìn)行有效控制，防止?fàn)I運(yùn)過程中使用不合格品。5）負(fù)責(zé)檢驗(yàn)，檢測(cè)和檢查，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)管理工作。6）做好營(yíng)運(yùn)過程的檢驗(yàn)，產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)和檢驗(yàn)的管理工作。（4）品管部的質(zhì)量職責(zé)1）負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)判定，產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)工作。2）認(rèn)真貫徹ISO9001-2008質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行方案，作業(yè)指導(dǎo)書和保證產(chǎn)品質(zhì)量的措施。3）ISO9001-2008質(zhì)量管理體系的推廣工作。4）參加產(chǎn)品質(zhì)量事故分析，提出改措施意見。5）負(fù)責(zé)員工產(chǎn)品質(zhì)量的教育培訓(xùn)，ISO9001-2008管理工作。（5）采購部質(zhì)量職責(zé)1）負(fù)責(zé)編制，審核項(xiàng)目質(zhì)量要求，制定采購計(jì)劃和參加本項(xiàng)目采購產(chǎn)品質(zhì)量管理工作2）負(fù)責(zé)按程序文件的要求進(jìn)行采購產(chǎn)品的進(jìn)行檢驗(yàn)和對(duì)采購產(chǎn)品、貯存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)工作。3）負(fù)責(zé)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備管理工作。4）負(fù)責(zé)按程序文件的要求做好客戶所須產(chǎn)品的貯存工作。（6）專職質(zhì)檢員職責(zé)1）執(zhí)行各項(xiàng)質(zhì)量管理制度和工作標(biāo)準(zhǔn)，做好質(zhì)量宣傳工作。2）掌握產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常深入營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)檢查產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不合格品及時(shí)報(bào)告，處理。3）督促配送員進(jìn)行質(zhì)量自檢，主持項(xiàng)目部級(jí)巡檢工作。4）參加質(zhì)量事故的調(diào)查、分析和處理工作。5）參加所有產(chǎn)品進(jìn)入公司的檢查驗(yàn)收工作。6）參加產(chǎn)品質(zhì)量的檢查，負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)品質(zhì)量不合格品的處理工作。7）參加各分部、組的驗(yàn)收工作。8）組織每半月一次的質(zhì)量活動(dòng)并做好記錄，待查。（7）項(xiàng)目配送員的質(zhì)量職責(zé)1）對(duì)本項(xiàng)目的質(zhì)量工作全面負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量規(guī)程規(guī)范。2）貫徹落實(shí)ISO9001-2008各項(xiàng)有關(guān)規(guī)程，制度。3）組織做好自檢、互檢工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，做好原始記錄。4）認(rèn)真學(xué)習(xí)全面質(zhì)量管理知識(shí)3質(zhì)量管理的措施我們將通過堅(jiān)持貫徹項(xiàng)目質(zhì)量控制的七項(xiàng)原則：①堅(jiān)持質(zhì)量第一的原則；②堅(jiān)持以人為控制核心的原則；③堅(jiān)持預(yù)防為主的原則；④堅(jiān)持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原則；⑤貫徹科學(xué)、守法的原則；⑥并通過建立健全項(xiàng)目部質(zhì)量管理體系，落實(shí)質(zhì)量責(zé)任制，加強(qiáng)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)的質(zhì)量管理和監(jiān)督工作，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的質(zhì)量目標(biāo)。在項(xiàng)目實(shí)施過程中隨時(shí)接受客戶、監(jiān)管單位、質(zhì)檢單位的監(jiān)督管理和檢查。二、安全管理目標(biāo)（1）食品安全、職業(yè)健康安全與環(huán)境管理方針關(guān)注健康珍愛環(huán)境遵規(guī)守法持續(xù)改進(jìn)（2）安全管理目標(biāo)1）食品安全事故率0%；2）職業(yè)健康安全事故率0%；3）設(shè)備事故率0%，減少一般事故；4）年負(fù)傷事故職業(yè)病頻率控制在8‰以下。三、安全管理組織機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)（1）安全管理組織機(jī)構(gòu)依照《食品安全法》和《ISO22000食品安全管理體》的標(biāo)準(zhǔn)和要求，建立安全生產(chǎn)管理方針的落實(shí)以及實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)管理目標(biāo)，保證安全生產(chǎn)，建立以項(xiàng)目經(jīng)理為首的安全生產(chǎn)管理組織保證體系。（2）安全管理部門主要安全職責(zé)1）項(xiàng)目經(jīng)理主要安全職責(zé)為本項(xiàng)目的第一安全責(zé)任人，全面領(lǐng)導(dǎo)本項(xiàng)目的安全管理；2）建立健全各分項(xiàng)目部、各職能處、各系統(tǒng)操作標(biāo)準(zhǔn)、三級(jí)安全管理職能，并有效開展工作。3）認(rèn)真落實(shí)各部門、各級(jí)人員的安全責(zé)任制，做到各司其職。（3）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人主要安全職責(zé)建立的安全技術(shù)保證體系，主持安全技術(shù)管理，保證項(xiàng)目實(shí)施中的安全技術(shù)措施的編制、審批和操作正?；?、規(guī)范化；（4）項(xiàng)目安全主任主要安全職責(zé)在項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下對(duì)本項(xiàng)目的安全實(shí)施工作負(fù)直接責(zé)任，是本項(xiàng)目的安全直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)制定項(xiàng)目安全培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)規(guī)章制度的建立，負(fù)責(zé)項(xiàng)的運(yùn)行。（5）專職安全責(zé)任實(shí)施員主要安全職責(zé)在項(xiàng)目安全負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)下主管本項(xiàng)目的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作；對(duì)項(xiàng)目部所屬的部門執(zhí)行安全生產(chǎn)法規(guī)、專業(yè)規(guī)程、安全作業(yè)規(guī)程及有關(guān)安全管理制度的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)項(xiàng)目操作區(qū)域和操作流程加強(qiáng)預(yù)測(cè)預(yù)防和現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)；（6）項(xiàng)目安全員主要安全職責(zé)擔(dān)任安全執(zhí)行工作，在項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及項(xiàng)目安全員的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)各部的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作；班組長(zhǎng)是本班組安全生產(chǎn)的第一責(zé)任者，對(duì)本班組人員在生產(chǎn)過程中的安全、環(huán)境和健康負(fù)責(zé)；班組設(shè)兼職安全員，協(xié)助班組長(zhǎng)開展安全工作。四、安全管理制度（1）安全技術(shù)交底制度項(xiàng)目實(shí)施前,項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)將項(xiàng)目概況、實(shí)施方法、安全技術(shù)措施等情況向員工進(jìn)行詳細(xì)交底和安全培訓(xùn)；分部、分班組實(shí)施生產(chǎn)前,要向班組長(zhǎng)進(jìn)行安全技術(shù)措施交底；班組長(zhǎng)每天對(duì)員工進(jìn)行安全生產(chǎn)要求、作業(yè)環(huán)境的安全交底。（2）安全實(shí)施獎(jiǎng)罰制度制定《食品安全生產(chǎn)實(shí)施細(xì)則》，對(duì)安全制度的落實(shí)情況建立考核獎(jiǎng)罰制度，把安全工作與每位員工的經(jīng)濟(jì)利益掛勾，把安全工作實(shí)到實(shí)處。對(duì)安全生產(chǎn)工作定期布置和檢查總結(jié)，實(shí)行安全生產(chǎn)一票否決制。五、安全生產(chǎn)工作流程安全生產(chǎn)準(zhǔn)備安全生產(chǎn)準(zhǔn)備生產(chǎn)設(shè)備安全檢查生產(chǎn)環(huán)境安全來料檢驗(yàn)安全員檢驗(yàn)檢查操作員品質(zhì)檢驗(yàn)退回供貨商生產(chǎn)工具檢驗(yàn)合格安排生產(chǎn)銷毀運(yùn)輸工具檢驗(yàn)不合格跟蹤確認(rèn)驗(yàn)收交貨5.1食品安全及衛(wèi)生管理方案我司建立了完備的食品安全管理制度，從工作人員健康管理、作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理、食品原、輔料衛(wèi)生安全管理、食品加工衛(wèi)生安全管理、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生管理、有毒有害物品衛(wèi)生安全管理等各個(gè)方面構(gòu)建起一個(gè)全方位覆蓋的食品安全管理鏈條，確保每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都保障食品的安全衛(wèi)生。5.2工作人員健康管理制度為保障食品安全衛(wèi)生，保證員工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。本管理制度適用于本公司所有在職人員。公司所有人員必須經(jīng)過上崗前的食品衛(wèi)生知識(shí)和崗位技能專業(yè)培訓(xùn)，掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，具有相關(guān)的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的法律法規(guī)知識(shí)，并經(jīng)考核合格后方可上崗工作。公司人事部負(fù)責(zé)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，并建立完整的培訓(xùn)記錄和檔案。公司行政部負(fù)責(zé)制定每年健康體檢計(jì)劃，并對(duì)每一次體檢情況進(jìn)行匯總，建立人員體檢臺(tái)賬和員工健康檔案。配備足夠的、與加工要求相適應(yīng)的服務(wù)人員，所有新進(jìn)人員和臨時(shí)工作人員均必須進(jìn)行健康檢查，經(jīng)體檢合格并領(lǐng)取健康證后方可上崗操作。所有人員必須每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)，對(duì)員工進(jìn)行臨時(shí)健康檢查；凡有痢疾、傷寒、等消化道疾病或病毒性肝炎、化膿性皮膚病以及其他影響食品衛(wèi)生的疾病，必須調(diào)離生產(chǎn)、檢驗(yàn)及質(zhì)量管理工作崗位。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待病癥消除或治愈后方可重新上崗。加工過程中如發(fā)生員工損傷流血、突發(fā)疾病等突發(fā)事件，該員工應(yīng)立即離開生產(chǎn)加工區(qū)域，并及時(shí)作出相應(yīng)的處理措施。在日常工作中發(fā)現(xiàn)員工健康異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)上報(bào)行政部處理，由行政部填寫記錄，記錄內(nèi)容包括上報(bào)日期、健康異常員工姓名、癥狀、處理意見及結(jié)果。從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到工作前、處理食品原料后、便后用洗手液及流動(dòng)清水洗手；直接接觸食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油；工作時(shí)不得戴首飾、手表；不得將與生產(chǎn)無關(guān)物品帶入加工車間；嚴(yán)禁在生產(chǎn)加工區(qū)和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、吐痰及進(jìn)行與生產(chǎn)加工無關(guān)的活動(dòng)。5.3作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度為對(duì)配送中心環(huán)境衛(wèi)生條件進(jìn)行有效控制，滿足生產(chǎn)過程和質(zhì)量衛(wèi)生要求，防止因環(huán)境受到污染而影響食品的衛(wèi)生質(zhì)量，制定本管理制度。本管理制度適用于公司配送中心環(huán)境衛(wèi)生條件的控制。公司配送中心建立在周邊環(huán)境良好的區(qū)域，周圍環(huán)境對(duì)食品無不良影響，交通便利，水源充足；配送中心內(nèi)部必須保持良好的環(huán)境清潔衛(wèi)生；配送中心區(qū)域內(nèi)不得生產(chǎn)、存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品。配送中心設(shè)立與食品加工生產(chǎn)相適應(yīng)、符合衛(wèi)生要求的原料、化學(xué)物品、包裝物料儲(chǔ)存等輔助設(shè)施；設(shè)置廢物、垃圾暫存設(shè)施，各場(chǎng)所的衛(wèi)生管理工作由所屬責(zé)任部門負(fù)責(zé)。配送中心區(qū)域內(nèi)路面應(yīng)硬底化，地面平坦、無積水、無揚(yáng)塵，對(duì)排水渠進(jìn)行覆蓋，防護(hù)設(shè)施良好；生活區(qū)與生產(chǎn)加工區(qū)隔離。生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔，無污染源，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量、劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。食品入庫前進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品儲(chǔ)存做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；盛裝原材料的容器定期清洗。倉庫嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)。倉庫內(nèi)保持干燥、整潔、通風(fēng)、地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全有效；定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔，不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等；不得存放有毒、有害物品；不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。5.4設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生安全管理制度為滿足公司產(chǎn)品的衛(wèi)生要求，保證工藝流暢，無交叉污染隱患，便于生產(chǎn)及清潔消毒，保證產(chǎn)品生產(chǎn)加工在安全衛(wèi)生的條件下進(jìn)行，制定本管理制度。本管理制度適用于加工車間、生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施的衛(wèi)生控制。加工車間面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，加工流程布局合理，排水通暢；車間內(nèi)排水渠設(shè)置的坡度為2%，使污水由清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。加工車間地面應(yīng)使用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料建造，地面平坦、無積水，并保持清潔衛(wèi)生；加工車間與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠。防蠅、防蟲等設(shè)施，而且安裝防固體廢棄物進(jìn)入的裝置；車間供電、供氣、供水滿足生產(chǎn)需要。位于生產(chǎn)線上方的照明設(shè)施均裝有防護(hù)罩，工作場(chǎng)所及檢驗(yàn)臺(tái)的照度符合生產(chǎn)、檢驗(yàn)的要求，光線以不改變被加工物的本色為宜。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。5.5食品原、輔料衛(wèi)