供應食品服務配送方案

供應食品服務配送方案目錄TOC\h\z\u一）配送食材質(zhì)量標準 1二）服務響應時間 10三）配送車輛安排 10第四節(jié)原材料配備質(zhì)量保障措施 12（一）質(zhì)量保證 12（二）產(chǎn)品采購、倉儲、配送等安全措施 131、產(chǎn)品源頭 132、倉儲安全 143、配送安全 144、車輛要求 155、保險保障 156、食品留樣 157、各部門質(zhì)量安全目標要求 158、安全質(zhì)量方針 169、生產(chǎn)過程控制 1710、物流安全保障控制 2011、人員健康安全保障控制 2212、安全制度控制措施 22（三）食品安全管理制度 24（四）食品安全管理責任追究制度 25（五）溯源機制 26（六）產(chǎn)品質(zhì)量保障方案 28（七）產(chǎn)品包裝 32（八）產(chǎn)品檢驗 33工作標準與要求 35（一）配送過程準時、安全、衛(wèi)生的保證措施 35（二）運輸安排計劃 40（三）裝卸安排計劃 40（四）配送安排計劃 40（五）貨源保障 40第五節(jié)原材料供貨質(zhì)量保障 43為加強食品衛(wèi)生安全管理，嚴防發(fā)生食物中毒或食源性疾病的發(fā)生，切實保障采購方所有職工的身體健康和生命安全，我司特制定本配送方案。工作目標：在公司統(tǒng)一要求框架下，以采購方的實際需求為目標，建立食品原料統(tǒng)一配送機制并有效開展工作，確保采購方職工就餐的安全、營養(yǎng)、價廉，保障采購方所有職工的身體健康和生命安全。一）配送食材質(zhì)量標準（一）、食材原料的選擇驗收原則1、必須按照烹飪食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選料；2、必須按照烹飪食品不同的質(zhì)量要求選擇原料；3、必須按照原料本身的特點和性質(zhì)選料。（二）、食材原料品質(zhì)鑒定的基本要求和標準1、烹飪原料品質(zhì)的基本要求首先是根據(jù)員工對膳食的要求，按照合理和營養(yǎng)的原則來確定。其次是按照員工對原料的食用習慣和食用價值確定。2、品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準根據(jù)烹飪原料品質(zhì)的基本要求，對品質(zhì)鑒定的依據(jù)和標準主要有以下幾點：A、嗅覺檢驗：即是用嗅覺器官來鑒定原料的氣味，如出現(xiàn)異味，說明已變質(zhì)。B、視覺檢驗：視覺檢驗范圍最廣，凡是能用肉眼根據(jù)經(jīng)驗判別品質(zhì)的都可以用這種方法對原料的外部特征進行檢驗。以確定其品質(zhì)好壞。C、味覺檢驗：可根據(jù)原料的味覺特征變化情況鑒定品質(zhì)好壞。D、聽覺檢驗：某些原料可以用聽覺檢驗的方法鑒定品質(zhì)好壞。如雞蛋，可以用手搖動，然后聽聲音來鑒定。E、觸覺檢驗：觸覺是物質(zhì)刺激皮膚表面的感覺，手指是最敏感的，接觸原料可以檢驗原料組織的粗細，彈性，硬度等，以確定其品質(zhì)好壞。感官鑒定品質(zhì)的方法是常用的基本方法，我公司還有精確可靠的理化鑒定，如肉類水分快速測定，農(nóng)藥殘留測定、吊白塊測定，甲醛測定等。（三）、蔬菜鑒定標準1、蔬菜的分類按照蔬菜的構造及可食部位可以分為葉菜類，莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。2、蔬菜的檢驗蔬菜的品質(zhì)檢驗主要是鑒別其新鮮程度，收獲的最佳期，品種的優(yōu)越性，一般可從其含水量、形態(tài)、色澤等方面來檢驗。（四）、肉類蛋類1、家畜肉類的品質(zhì)檢驗家畜肉的品質(zhì)好壞主要是以肉的新鮮度來評價的，常用感官檢驗方法來鑒定。感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。（1）外觀：新鮮肉色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色、稍濕潤，但不粘，肉的液體透明。（2）硬度：新鮮肉的刀斷面，肉質(zhì)緊密、富有彈性，用手按后能迅速恢復原狀。（3）氣味：新鮮肉具有每種家畜肉的特有氣味。（4）脂肪：新鮮肉的脂肪分布均勻，沒有酸敗味和臭味，并保持原有色澤。2、家畜內(nèi)臟的品質(zhì)檢驗標準（1）肝：新鮮的肝呈紫紅色、有光澤、質(zhì)地堅實、有彈性。（2）腰：新鮮腰呈淺紅色、有光澤、質(zhì)地堅實、表面不濕。（3）腸：新鮮的腸，色澤發(fā)白、黏液多。（4）心：新鮮的心臟用手擠壓，有鮮紅血塊排出，組織堅韌，富有彈性，外表有光澤。（5）肚：新鮮的肚呈淺黃色，有光澤、黏液多、質(zhì)地堅實、有彈性。3、家禽肉的品質(zhì)檢驗標準家禽肉的品質(zhì)檢驗，主要是對新鮮度進行檢驗，一般根據(jù)家禽體外部特征變化，以感官檢驗方法，從家禽的嘴部、眼部、皮膚組織及脂肪狀況等方面判別品質(zhì)好壞。（1）嘴部：新鮮的家禽嘴部有光澤、干燥、有彈性、無異味。（2）眼部：新鮮家禽的眼部，眼珠充滿整個眼窩，角膜有光澤。（3）皮膚：皮膚呈淡白色，表面干燥，具有該家禽特有的氣味。（4）脂肪：新鮮家禽的脂肪色白、稍帶淡黃色、有光澤、無異味。（5）肌肉：新鮮家禽的肌肉結實而有彈性，有特殊香味。4、具體肉類檢驗標準：五花肉：必須有檢疫章和檢驗章，印章模糊的屬于私宰肉。要新鮮、皮簿、肉質(zhì)好，不能太肥，一般二指厚為準。前上肉：不能有淋巴瘤，不帶前腿肉，顏色要好，不能有淤血、豬毛。扒肉：不能太簿，用手感要有沾性，肉紅色，重量每條4-6斤左右，不要有淤血、白色為注水肉。后上肉：不能太肥，要瘦肉多，無淋巴瘤，皮無斑點。前瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不要有肥肉、碎骨、表面上不能有發(fā)白=積水。肥肉：厚度為三公分、一公寸寬，不要有瘦肉。前梅肉：每塊約半斤左右，不能有肥肉存在，顏色為肉紅色。腰梅肉：每條無半斤左右，不能有豬油存在。豬肝：最好為粉紅色。5、禽蛋類質(zhì)量鑒別標準蛋類的質(zhì)量鑒別一般采用以下四種方法（1）外觀鑒別：新鮮的蛋外殼有一層霜狀粉末，殼表面比較粗糙，但有光澤。（2）透視鑒別：新鮮蛋用光照，能透光，呈桔紅色，氣室小而透亮，蛋黃輪廓完整清晰，無斑點。（3）嗅覺鑒別：新鮮的蛋用鼻聞，清新、無異味。（4）搖蕩鑒別：將蛋輕輕搖動，聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。（五）、魚類海蝦類等產(chǎn)品質(zhì)量鑒定標準（六）、干貨類的品質(zhì)檢驗1、干貨類制品的分類按傳統(tǒng)的分類方法可分為山珍類、海味類和一般干料類。按原料的性質(zhì)可分為動物性干料和植物性干料兩大類，根據(jù)干貨制品的生長環(huán)境和性質(zhì)分類即分為動物性海味干料、植物性海味干料、動物性陸生干料、植物性陸生干料、菌類和陸生藻類六大類。2、檢驗干貨制品的基本標準對于干貨制品的品質(zhì)檢驗必須根據(jù)其基本共同點，以及它們必須具備的基本要求，作為鑒別干貨制品的質(zhì)量標準。（1）干爽，不霉爛，是衡量干貨制品的重要標準。（2）整齊、均勻、完整。（3）無蟲蛀、無雜質(zhì)，保持應有的色澤。3、幾種主要干貨制品的質(zhì)量標準（1）黑木耳：黑木耳的質(zhì)量一般以條形大而完整，耳瓣舒展少卷曲，內(nèi)厚黑，富于光澤，體干不霉，無雜質(zhì)和碎者為優(yōu)，反之則差。（2）銀耳：銀耳又稱白木耳，以朵大、色潔白、有光澤、無雜質(zhì)，根小、干度足，完整者為佳品，朵小、色黃、根大、無光澤，散碎者次之；黃黑色者質(zhì)量最次，依上述標準可將銀耳分為上中下三等。質(zhì)量好的銀耳，根部易穌爛，食之柔軟，質(zhì)量次則根部大而發(fā)硬。（3）菇：根據(jù)采收季節(jié)和形狀不同，香菇又分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁四類，其中以花菇質(zhì)量最好，厚菇次之，薄菇更差，菇丁質(zhì)量最差。A、菇：朵小柄短，呈半球狀，菇傘頂面有似菊花似的白色裂紋，肉厚、菌蓋色澤淡黑，菇底褶，通過加工呈淡黃色，身干、質(zhì)嫩、有芳香氣味者為質(zhì)好好香菇。B、厚菇：形狀如傘，頂面無花紋，呈黑色并略有光澤，質(zhì)嫩、肉厚、朵稍大，質(zhì)量稍次。C、薄菇：形狀扁平、開傘、朵大、肉薄、菌蓋表面淺褐色，菌褐白色，菌柄稍高，淺咖啡色，基部稍帶紅色或紅褐色，質(zhì)量比花菇厚，菇差，味淡。D、菇丁：是指未充分發(fā)育的香菇，個小，直徑在2cm以下，味淡質(zhì)差。（4）腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級品之分。一極品：色澤黃亮、干燥筋韌、耐貯、無碎塊。二極品：顏色較一極品灰黃、干燥無碎塊。三極品：顏色更灰黃、無光澤、易碎、筋韌性差。（5）粉絲：質(zhì)量好的粉絲，粉條細長、白凈、晶瑩透明、絲條均勻、整齊、干燥，不易折斷，無斑點、黑跡，無霉變，有粉絲特有的光澤。1、稻米的質(zhì)量檢驗標準大米的品質(zhì)是由多方面因素決定的，主要從大米的品種、成熟情況、含水量等來檢驗，主要的方法和標準是看大米的存放時間長短的功能，綜合上述因素，檢驗大米的品質(zhì)，以其粒形、腹白、硬度及其新鮮度來確定。（1）米的粒形：米粒形均勻、整齊、重量大沒有碎米和爆腰米的品質(zhì)較好。相反則差，碎米是指米的體積在整粒的2/3以下的米，爆腰米為米粒上有裂紋的米，易碎、口味較差。（2）米的腹白：米粒上呈乳白色的部分叫腹白，沒有腹白的米，體積小，硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，品質(zhì)差。（3）米的硬度：米能承擔機械壓力的程度叫米的硬度，凡是硬度大的米品質(zhì)就高；硬度小的米，品質(zhì)就差，易成碎米。（4）米的新鮮度：米的品質(zhì)檢驗除上述三種外，對其新鮮度和衛(wèi)生狀況的檢查是最主要的方面。新鮮的米有清香味和光澤、無米糠和其它雜質(zhì)、無蟲害、無異味、無霉味、用手摸時滑爽、干燥。而陳米則顏色暗淡無光、染有蟲害痕跡，甚至發(fā)霉、粘連結塊，煮熟食用質(zhì)感粗糙、口味差。2、面粉的品質(zhì)檢驗標準面粉品質(zhì)好壞有較明顯的區(qū)別，主要從含水量、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度等幾個方面進行品質(zhì)檢驗。（1）水分：國家規(guī)定面粉含水量在12—13%間，含水量正常的面粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放。（2）顏色：面粉的顏色隨著面粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮濕，面粉的顏色就會加深，品質(zhì)降低。（3）面筋質(zhì)：面筋質(zhì)決定面粉品質(zhì)，面筋質(zhì)含量高，品質(zhì)就好，但也有一定的含量標準，如果過高其它成分就相應減少，品質(zhì)就不一定好。（4）新鮮度：新鮮的面粉有正常氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，霉味，顏色發(fā)深的面粉則是陳面粉，如因水分過多，產(chǎn)生發(fā)霉、結塊現(xiàn)象，表明已變質(zhì)。新鮮程度是鑒定面粉品質(zhì)的基本標準和方法。3、淀粉的品質(zhì)檢驗標準淀粉的品質(zhì)因不同的加工原料而有差別，因此對淀粉的品質(zhì)檢驗，除考慮其固有品質(zhì)外，應從其加工純度是否含有其它雜質(zhì)及含水量等方面來檢驗。純度愈高，雜質(zhì)愈少，含水量愈低，其品質(zhì)愈好。（八）、包裝類食品的檢驗標準凡是帶有包裝的食品，其質(zhì)量衛(wèi)生標準除符合國家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生標準外，還應包括以下幾個方面：（1）包裝類食品必須包裝整潔、完美；（2）包裝食品其包裝盒或標簽上須注明食品名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、食品的主要原料成分和食品的保質(zhì)期等。（3）包裝食品的內(nèi)容和重量必須和包裝上標明的完全一致。（九）、凍品類的檢驗標準：1、凍肉的分類：凍肉按照每種動物的取食部位可以分為凍排、凍瘦肉（包括凍1號肉、凍2號肉、凍3號肉和凍4號肉，其中凍3號肉和凍4號肉為最常用）。凍雞胸肉、凍魷魚、凍豬肚和凍豬耳等。2、按照凍品的共同特征，其檢驗標準為：（1）凡是凍肉類產(chǎn)品必須包裝完整，并有生產(chǎn)廠址和生產(chǎn)日期；（2）凍肉類產(chǎn)品中凍3號肉和凍肋排必須有產(chǎn)品衛(wèi)生檢疫標準；（3）凍肉類產(chǎn)品質(zhì)量必須合乎驗收標準（如新鮮度等）（4）凍肉類產(chǎn)品中間不能有過多冰塊；（5）凍肉類產(chǎn)品重量必須和包裝箱上標明的重量一致。（十）、食用油脂的種類及其鑒別標準1、食用油脂的分類（1）植物油脂豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、玉米油、花生油（2）動物油脂豬油、雞油、鴨油、牛油、羊油2、使用油脂的鑒別食用油脂的檢驗一般用感官檢驗方法，具體辦法如下：（1）氣味：每種動植物油都具有特有氣味，油脂的氣味可以說明原料狀況，加工方法及油脂質(zhì)量的好壞，食用油脂不應有酸敗、焦糊及其它異味。（2）滋味：除芝麻油外，品質(zhì)正常的食用油脂多無任何滋味。品質(zhì)較差的油脂可能帶有輕重不同的酸敗味。（3）色澤：各種油脂本色正的為在質(zhì)量好，如豬由白色、豆油為深黃色、花生油為淡黃色、精制色澤由為無色，如色澤加深或有異常現(xiàn)象即為劣質(zhì)油。（4）透明度：品質(zhì)正常的油脂在溶液時應當完全透明，如油脂中存在過多的水分蛋白質(zhì)。磷脂蠟及其它油質(zhì)和變質(zhì)油所產(chǎn)生的高熔物質(zhì)均能引起油脂渾濁，透明度下降。二）服務響應時間為保證采購方的食材需求和各大節(jié)假日的特別需求，配送時間為：按常規(guī)情況每天將當天的食材全部配送到指定地點，采購方緊急采購需求，我司提供15分鐘響應送達服務。目的：保障好采購方工作的正常運作，不影響采購方的用餐時間，錯開交通高風期避免因堵車造成送貨遲到。三）配送車輛安排為響應投標項目的實質(zhì)要求，我司建立了專業(yè)的物流配送方案，為采購人合理配送新鮮的食材。（一）交貨時間服務承諾我公司承諾第一天下午20時前收到采購人使用單位的電子郵件或者電話傳真訂購單通知訂購品種、數(shù)量后，第二天上午要求時間前將當天的食材全部配送到指定地點，采購人使用單位工作人員過秤驗收并記錄。如果采購人臨時改變訂購的貨物種類、規(guī)格、數(shù)量等，我司在接到通知后的1小時內(nèi)將貨物送達，待采購人驗收、核對后，供貨才算完成。（二）產(chǎn)品包裝與標志承諾（1）包裝容器(框、箱、袋)保證清潔、干燥、牢固、透氣，無污染、無異味、無霉變現(xiàn)象。（2）產(chǎn)品標志：每件包裝保證按《農(nóng)產(chǎn)品包裝和標識管理辦法》貼標簽，并標明產(chǎn)地、品種、凈含量、生產(chǎn)單位及地址和采收日期。（3）貨物有包裝的，貨物的包裝必須完整清潔（無損、無污、無皺），采購人有權拒收包裝不整齊、已拆封的商品。（4）采購人發(fā)現(xiàn)商品出現(xiàn)損壞（包括表面損壞），或出現(xiàn)水漬、串味、受潮等導致貨物性質(zhì)改變的，我司無條件退貨或更換商品。（三）運輸服務承諾（1）肉類、魚類、熟食類、半成品類包裝嚴密，與蔬菜及其它原材料隔離。（2）運送熟食類制品及糕點類制品，應用帶蓋的專用密封箱盛裝。（3）運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人負責監(jiān)督執(zhí)行。（4）在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止食品污染。（5）生熟食品，食品與非食品，有特殊氣味的食品與易吸收氣味的食品不可混合裝運（6）運輸工具保證清潔衛(wèi)生無污染，食品運輸采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，并且保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味；運輸途中嚴防日曬、雨淋，注意通風散熱；蔬菜小心輕卸，嚴防機械損傷。食品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的食品應確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并記錄存檔。（7）所有貨物運輸采用符合衛(wèi)生標準的外包裝和運載工具，并且保持清潔和定期消毒。運輸車廂的內(nèi)倉，包括地面、墻面和頂，應使用抗腐蝕、防潮，易清潔消毒的材料。車廂內(nèi)無不良氣味、異味。（8）保證整個運輸過程科學合理，運輸車輛定期清潔，保持性能穩(wěn)定，符合規(guī)定的溫度要求，使運輸食品處于恒定的環(huán)境中。（9）卸貨：送貨車輛保持清潔；食品堆放科學合理，避免造成食品的交叉污染；如對溫度有要求的食品應確定食品的溫度，記錄送貨車輛溫度，并存檔。在卸貨過程中保證冷藏食品脫離冷鏈時間不得超過20分鐘，冷凍食品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘。第四節(jié)原材料配備質(zhì)量保障措施（一）質(zhì)量保證1、選擇供應商和核查食品原料來源地情況（1）選擇具有生產(chǎn)或銷售相應種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽的供應商。（2）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。（3）不定期到實地檢查供應商的食品庫房、運輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查。2、嚴格執(zhí)行食品采購查驗制度（1）食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。（二）產(chǎn)品采購、倉儲、配送等安全措施1、產(chǎn)品源頭抓源頭控制，安全可追溯為強化源頭控制，一是直接與廠家、基地建立了緊密型合作關系；二是實行承諾制、索證制，和供應商簽訂質(zhì)量安全承諾書，索要真實、有效、能夠負得起法律責任的所有相關證明、證件。在采購環(huán)節(jié)，嚴格執(zhí)行“五不采購”政策，即：無證、證件不全或物證不符的不采購；有毒有害的不采購；按標準生產(chǎn)，嚴把關鍵點我公司按照采購方的要求，對我公司合作單位本著做到高標準，嚴把控，層層把關。2、倉儲安全倉庫運行過程中，應保證庫溫穩(wěn)定，庫內(nèi)空氣溫度應保持在1-4℃，晝夜庫內(nèi)空氣溫度波動幅度不超過1℃，產(chǎn)品進出庫的庫溫波動幅度不超過4℃。入庫員要做好索證登記工作，同時查驗運輸車內(nèi)溫度、衛(wèi)生以及運輸產(chǎn)品的包裝、溫度和表面衛(wèi)生。產(chǎn)品應合理堆碼，堆碼重量不得超過設計負荷；庫內(nèi)貨位堆碼應符合以下要求：距冷藏間頂棚≥0.25m，距頂排管下側≥0.3m，距頂排管橫側≥0.25m，距無排管的墻≥0.25m，距墻排管外側≥0.4m，距冷風機周圍≥1.5m，距風道底面≥0.25m；每垛均須明確標識，應包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、等級、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、入庫日期等；庫內(nèi)凍肉應包裝牢固、完整、清潔，標識清晰。3、配送安全執(zhí)證上崗：配送人員全部執(zhí)有效駕駛證、健康證、車輛運輸證上崗，保證配送途中安全。消毒嚴格：運輸車輛在裝箱配送前，由專門消毒人員進行嚴格的車廂消毒消毒后專人嚴格檢查，合格后方能入庫配貨。車輛運輸：我司安排運輸車輛，提供24小時車輛應急保障。4、車輛要求（1）運輸車輛應達到無異味，無污染物危害，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品品質(zhì)的物品混裝運輸。（2）每天發(fā)貨前檢查車廂，要求內(nèi)部干凈衛(wèi)生、無異味、干凈無生銹；（3）運輸車輛車廂內(nèi)、外表面潔凈、無污染、無破漏；（4）經(jīng)消毒后按規(guī)定堆放高度裝車，不得超高擺放；

（5）所有工器具、車輛廂壁及底部必須定期進行清洗、消毒，保證車廂干凈、衛(wèi)生、整潔；（6）品管人員每天對運輸車輛檢驗，將當天的檢驗情況記錄在配送車輛檢查報表中。（7）每天運輸完畢，由衛(wèi)生專員進行滅菌處理。5、保險保障我司按時交納食品安全責任險，有效預防食品安全事故。6、食品留樣我司對每日配送產(chǎn)品進行留樣，預留時間：48小時。7、各部門質(zhì)量安全目標要求綜合辦公室與質(zhì)量有關人員崗前培訓合格率100%；外來文件受控有效率100%100%確?，F(xiàn)場使用的文件，標準為最新有效版本。物控部主要物資采購合格率100%；合同、定單履約率100%；顧客滿意率99%以上。食品檢查驗收合格率100%食品生產(chǎn)商資質(zhì)文件，檢驗（檢疫）合格證明效證率100%記錄完善率100%配送部設備完好率100%；各工序批次月巡檢嚴重不合格0次；記錄完善率100%。8、安全質(zhì)量方針方針：質(zhì)量求精、開拓市場、完善服務、忠誠守信分解：“質(zhì)量求精，開拓市場”表明了我公司在食品質(zhì)量日益得到廣大消費關注的今天，對消費者的承諾和我們公司的戰(zhàn)略方針，我們要以產(chǎn)品的質(zhì)量來贏得市場，要在質(zhì)量上做到精益求精。這也同時表明了我公司“以顧客為關注焦點”的質(zhì)量管理思路，以顧客為中心，深挖市場需求，以提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平是我們永遠不變的宗旨和方針。食品質(zhì)量必須是安全第一，民以食為天，食以安為先，生產(chǎn)安全的食品是廣大消費者的愿望，也是我公司的宗旨。生產(chǎn)和提供安全、放心的食品是我公司辦司的目的。為此，我們推行把食品的安全工作放到第一位，強化基礎建設，凈化生產(chǎn)環(huán)境，推行標準化生產(chǎn)，消除食品危害，生產(chǎn)出100%的安全放心食品?！巴晟品?，忠誠守信”這是對“質(zhì)量求精，開拓市場”的補充和提高，是我們質(zhì)量方針的重要的一個方面。在食品質(zhì)量不斷提高的未來社會里，單一的產(chǎn)品自身的質(zhì)量已很難滿足人們對食品衛(wèi)生和食品安全的信賴。我們只要在提供產(chǎn)品的各類服務里首先不斷完善自身，以提高我們的生產(chǎn)、管理和服務的水平，才能制造和提供讓人們放心消費的食品來，我們對消費者的忠誠和消費者對我們產(chǎn)品的忠誠是相互的，只有我們首先對消費者忠誠守信，才能得到更多的消費群體的支持。因此，我們將“質(zhì)量求精，開拓市場；完善服務，忠誠守信?！眮碜鳛槲覀児镜馁|(zhì)量方針時刻鞭策、督促我們時刻努力工作，完成公司所確立的質(zhì)量目標。9、生產(chǎn)過程控制（1）人員要求對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，做好記錄，建立檔案。每年組織有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。有關人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。與生產(chǎn)無關人員不得擅自進入種植基地及操作間。進入操作間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將無關的個人用品帶入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關的場所；不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。（2）衛(wèi)生維護：生產(chǎn)操作間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。生產(chǎn)操作間內(nèi)應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用的儲存場所（柜），加鎖并由專人負責保管，加貼警示標志，使用前須經(jīng)批準。采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專用容器分別收集盛裝,及時處置并記錄。涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)溫度控制應符合相關要求。（3）成品管理：成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認數(shù)量后簽名，安排入庫。成品應按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。倉管員應按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應及時報告負責人。（4）召回實施：對確定實施召回的食品，應立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域后，制定召回計劃。在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。根據(jù)有關法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。（5）召回報告：在不安全食品召回過程中，落實報告制度，向當?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下報告：應立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；停止銷售的情況；通知消費者的情況；食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；召回通知記錄情況；召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；召回的預期效果；召回食品后的處理措施。根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階段性進展報告》對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結報告》（6）記錄與檔案：保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。10、物流安全保障控制第一條為確保產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，保證產(chǎn)品在配送期間的食用價值，特制配送品質(zhì)保證作業(yè)指導。第二條配送車輛及周轉箱的使用、儲存、保管及清潔工作由配送部門直接負責,配送主管負責監(jiān)控配送人員的著裝及配送車輛及周轉箱的清潔保養(yǎng)及在運輸過程中的品質(zhì)、安全、衛(wèi)生。第三條配送人員在配送分裝前應對周轉箱進行分裝前最后檢查，衛(wèi)生及防護措施應符合要求。第四條配送人員在配送裝運前半小時對車輛進行檢查,車廂內(nèi)衛(wèi)生應干凈整潔。第五條配送人員在配送分裝前（至少十五分鐘）準確依“著裝標準”進行著裝，以防止產(chǎn)品受到污染，手套、口罩須配帶整齊。第六條配送人員在配送前，必須準確掌握所需配送產(chǎn)品的種類、數(shù)量及注意事項，必須符合配送要求及產(chǎn)品分裝要求。第七條產(chǎn)品在配送分裝過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生要求：配送人員在配送搬運過程中禁止直接面向產(chǎn)品打噴嚏、談話說笑或做其它有礙產(chǎn)品品質(zhì)衛(wèi)生的行為。在配送過程中，產(chǎn)品的分裝人員禁止用手直接接觸盛放產(chǎn)品的包裝物里面或產(chǎn)品。在配送過程中，配送人員禁止將掉下的食物（除固定包裝食品）撿起后再次使用。配送人員禁止將感官異常、不符合配送要求的產(chǎn)品進行分裝運送，作好產(chǎn)品配送前的質(zhì)量把關工作。第八條配送車輛應開到指定位置，到達指定位置后才能開啟風幕與閘門，產(chǎn)品在裝車，應再次確認配送車輛正常，車廂整潔無異味。第九條搬運過程應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，搬運完成后，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。第十條周轉箱與廂體頂板、前板、后板、側板、底板間應保持足夠距離。第十一條周轉箱擺放應遵循：上干下濕、上輕下重的原則，同時擺放應緊密、不能過高，所留間隙不會造成貨物傾倒或移位（預防運輸過程顛簸），注意車輛廂體衛(wèi)生。第十二條車輛裝載、碼放完畢，配送人員應及時關閉閘門，然后關閉車廂門，并檢查車廂門密閉情況。第十三條在交貨時應確保產(chǎn)品無破損無異常，卸貨過程應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，在雙方確認后由收貨方簽字確認，并將上一批周轉箱回收。第十四條配送工作結束后，車廂體內(nèi)應進行清洗，定期或必需時，應進行消毒。清潔后廂體內(nèi)應無雜物、無油污、無異味；回收的周轉箱到公司后按要求做好清潔消毒與防護。11、人員健康安全保障控制為加強從業(yè)人員健康檢查管理，保障消費者消費安全，根據(jù)<<食品安全法>>、<<食品安全法實施條例>>等法律、法規(guī)規(guī)定，我單位就從業(yè)人員健康檢查管理工作，制定本制度：第一條本單位建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查管理制度，從業(yè)人員每年必須參加一次健康檢查，取得健康證明后方可工作，新參加工作和臨時參加工作的公司從業(yè)人員必須先進行健康檢查取得健康證明后方可參加工作上崗。第二條在每年的健康檢查中、凡發(fā)現(xiàn)本單位從業(yè)人員中患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病，不得再從事接觸直接入口食品的工作。第三條從業(yè)人員健康證明應隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。第四條從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。第五條從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習慣，并做到:接觸直接入口的食品前應用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指銷售食品。12、安全制度控制措施1、食品安全管理制度第一條嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》《標準化法》《計量法》《食品衛(wèi)生法》《查處食品標簽違法行為規(guī)定》《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關產(chǎn)品標準的要求。第二條符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。第三條建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術人員，熟練技術工人和質(zhì)量工作人員。第四條具備食品質(zhì)量安全保障的檢測設備和相關輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、儲存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。第五條進貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。第六條按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，符合采用標準要求。第七條具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。第八條在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。第九條食品的包裝材料、儲存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。第十條產(chǎn)品經(jīng)過嚴格檢驗、確保產(chǎn)品檢驗合格。第十一條產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規(guī)定。（三）食品安全管理制度1、嚴格遵守《產(chǎn)品質(zhì)量法》《標準化法》《計量法》《食品衛(wèi)生法》《查處食品標簽違法行為規(guī)定》《產(chǎn)品標識標注規(guī)定》《加強食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實施意見》等相關法律、法規(guī)的規(guī)定食品質(zhì)量符合國家有關產(chǎn)品標準的要求。2、符合法律、行政法規(guī)及國家有關政策規(guī)定的企業(yè)設立條件，在取得生產(chǎn)許可資質(zhì)的前提下組織生產(chǎn)。3、建立完善各項規(guī)章制度，努力提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。企業(yè)負責人和主要管理人員了解食品質(zhì)量安全相關的法律法規(guī)知識。具有與食品生產(chǎn)相適應的專業(yè)技術人員，熟練技術工人和質(zhì)量工作人員。4、具備食品質(zhì)量安全保障的檢測設備和相關輔助設備，具有與確保產(chǎn)品質(zhì)量合格相適應的原料處理、儲存等廠房或者場所。具備產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件。5、進貨廠家生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關規(guī)定嚴格進貨驗貨制度，不使用非食用性原輔材料加工食品。6、按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)，符合法律法規(guī)和相應的強制性標準要求，無強制性標準規(guī)定的，符合采用標準要求。7、具有質(zhì)量檢驗和計量檢測手段，檢驗和檢測儀器定期通過計量檢定。8、在生產(chǎn)全過程建立標準體系，實行標準化管理，從原材料采購、產(chǎn)品出廠檢驗到銷售后服務實施全過程質(zhì)量管理。9、食品的包裝材料、儲存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備安全，保持清潔，對食品無污染。10、產(chǎn)品經(jīng)過嚴格檢驗、確保產(chǎn)品檢驗合格。11、產(chǎn)品標識標注及食品市場準入標志的使用符合國家有關規(guī)定。（四）食品安全管理責任追究制度為進一步加強食品安全監(jiān)管，明確食品安全職責，保障客戶飲食安全和身體健康，根據(jù)有關規(guī)定，結合我公司實際，制定本規(guī)定。1、食品安全職責公司設有專職的食品安全檢測員，在公司的領導下，做好各項目的食品安全監(jiān)管工作，主要職責為：（1）組織宣傳國家有關食品安全的法律、法規(guī)和政策；（2）落實公司制定和發(fā)布有關食品安全的規(guī)定；（3）組織實施公司食品安全重大事故應急預案；及時向公司領導報告食品安全事故等信息。（4）依法組織食品安全監(jiān)督檢查，認真排查事故隱患并督促整改，有效防范重大食品安全事故。（5）按照職能分工做好食品安全宣傳、教育和培訓工作；（6）依法對違反食品安全法律、法規(guī)和規(guī)章的行為進行查處。2、食品安全總負責人公司法人代表是食品安全管理的第一責任人。按照誰主管、誰負責的原則，層層建立食品安全工作責任制，全面對食品安全負責。3、對責任人的追究（1）食品安全員對食品安全工作檢查不力造成一定事故的，對事故承擔相應的責任。（2）責令銷毀不合格的原材料和成品。（3）造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，對受害人承擔賠償責任。（五）溯源機制1、目的保證采購產(chǎn)品如因質(zhì)量問題的反饋或其原因能追出質(zhì)量問題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)、根源和操作人員，以便采取糾正預防措施。2、范圍適用于產(chǎn)品的跟蹤、定位。3、職責（1）管理者代表是本公司質(zhì)量問題追溯的全面負責人，負責管理和協(xié)調(diào)質(zhì)量問題追溯工作。（2）業(yè)務部負責市場對產(chǎn)品質(zhì)量問題反饋的接受、傳達和追溯處理后對客戶的答復、處理工作。如屬采購的問題，要對供方給于追溯和糾正；屬于儲運過程造成的問題，要對儲運部門給于追溯和糾正。（3）生產(chǎn)部負責生產(chǎn)和包裝過程中、其它部門負責在運行過程中產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因作具體的追溯和糾正。（4）品管部負責質(zhì)量問題的檢驗及其人員的追溯和糾正。4、實施要求（1）業(yè)務部接到客戶的質(zhì)量問反饋后，要問清問題的詳細狀況和數(shù)量，并認真做好記錄，在當天或第二天反饋給管理者代表。（2）管理者代表在了解質(zhì)量問題的詳細情況后，及時召集相關部門會診，找出問題發(fā)生的根源，責令產(chǎn)生問題的部門作詳細追溯和拿出整改方案。（3）責任部門要根據(jù)問題的現(xiàn)象，追出產(chǎn)生問題的根源，無論是哪一個環(huán)節(jié)產(chǎn)生的，都要對造成的原因進行詳細分析，并及時予以糾正。屬于責任心不強人為造成的，要對當事人給予教育，該處罰的要酌情處罰。并將產(chǎn)生問題的原因和糾正預防措施以書面形式反饋給管理者代表和業(yè)務部。（4）管理者代表要驗證糾正預防措施的有效性。并連同業(yè)務部或相關部門，商定本次質(zhì)量問題對客戶的處理方案，問題較嚴重時報請總經(jīng)理作出處理。（5）業(yè)務部根據(jù)處理方案答復客戶，如客戶有異議做好處理和再答復工作。5、溯源工作的日常管理（1）日常資料記錄及其保存①記錄產(chǎn)品采購的具體資料。②采購倉庫要對每批購進的產(chǎn)品給獨有的編號和記錄供方名稱，編號和客戶名稱要記入臺帳，發(fā)貨時要在發(fā)貨單上注明該編號。③檢驗員必須確認采購的產(chǎn)品合格才能入庫。④所有記錄最后隨產(chǎn)品進入成品倉，由成品倉庫歸檔保存。成品倉發(fā)貨時，應在發(fā)貨單上注明與包裝箱上一致的批號。該發(fā)貨單與所記錄的內(nèi)容一致并保存。（2）公司的溯源途徑市場反饋一一發(fā)貨單一一采購各環(huán)節(jié)一一檢驗員一一產(chǎn)品。6、強化溯源意識加強組織管理（1）管理者代表要組織所有相關人員給予追溯工作的培訓，理解追溯工作的意義和作用，明確追溯工作的目的。讓員工明白，我工作的好壞，有記錄會被追溯的，要承擔責任的。要讓員工提高認識，強化意識，以增強責任心。（2）各部門負責人是溯源工作的第一責任人，各部門要加強內(nèi)部的學習和檢查督促，不斷提高員工的自覺性。（3）管理者代表要加強對各部門的管理，定期召開專門會議，總結經(jīng)驗，找出問題。對認識不足、常出問題的部門，要重點教育和幫助。要根據(jù)ㄍ溯源工作日常檢查表》，每月不少于一次對各部門的檢查。并將檢查結果予以公示。（4）常抓不懈，日常小結，年終總結。把溯源工作作為對各部門的考核依據(jù)。（六）產(chǎn)品質(zhì)量保障方案1、選擇供應商和核查食品原料來源地情況（1）選擇具有生產(chǎn)或銷售相應種類食品的生產(chǎn)經(jīng)營許可證和良好的食品安全信譽的供應商。（2）從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產(chǎn)品合格證明等文件。（3）不定期到實地檢查供應商的食品庫房、運輸車輛、管理體系等，對于生產(chǎn)單位還要對生產(chǎn)現(xiàn)場進行檢查。2、嚴格執(zhí)行食品采購查驗制度（1）食品及食品原料采購必須專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識。（2）采購食品及食品原料應遵循用多少購多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常。不得采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無證食品商販或來路不明的食品。（3）采購人員采購時應向供應商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的還應索取食品流通許可證。（4）采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、用于清洗食品和食品用工具、設備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。（5）運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。（6）采購食用物品入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄，建立臺帳。（七）產(chǎn)品加工1、產(chǎn)品加工人員要求（1）對員工進行崗前培訓和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管理制度和其他食品安全知識，做好記錄，建立檔案。（2）每年組織有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。（3）有關人員取得健康證明后方可上崗。從事接觸直接入口食品工作的員工，其患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生的疾病的，將調(diào)整到不影響食品安全工作崗位。（4）與生產(chǎn)無關人員不得擅自進入種植基地及操作間。進入操作間人員應穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。（5）保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不佩戴首飾、飾品等進行生產(chǎn)操作，不將無關的個人用品帶入生產(chǎn)操作間；頭發(fā)不外露；不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進入與生產(chǎn)無關的場所；不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地涕吐。2、產(chǎn)品加工衛(wèi)生維護（1）生產(chǎn)操作間進口處更衣、洗手、消毒等設施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋（靴）消毒池。（2）生產(chǎn)操作間內(nèi)應有防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲設施，保持完好。溫度、濕度、空氣潔凈度能滿足生產(chǎn)要求，并設有盛裝廢棄物的專用容器。（3）殺蟲劑和其他需要使用的有毒、有害物品應有專用的儲存場所（柜），加鎖并由專人負責保管，加貼警示標志，使用前須經(jīng)批準。（4）采購配送過程中產(chǎn)生的不合格品、廢棄物，使用專用容器分別收集盛裝,及時處置并記錄。（5）涉及速凍、冷藏等特殊要求的食品，生產(chǎn)、儲存等環(huán)節(jié)溫度控制應符合相關要求。3、產(chǎn)品加工成品管理（1）成品入庫時，倉管員應檢查包裝是否完好，確認數(shù)量后簽名，安排入庫。（2）成品應按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放，標識清楚，防止包裝損壞或不同批次的產(chǎn)品混雜。（3）倉管員應按先進先出原則辦理成品出庫手續(xù)，清點數(shù)量，并檢查外包裝質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)問題應及時報告負責人。4、產(chǎn)品召回實施（1）對確定實施召回的食品，應立即核實產(chǎn)品的批次、生產(chǎn)數(shù)量，并查明庫存量、已銷售數(shù)量，查清具體銷售區(qū)域后，制定召回計劃。（2）在確定召回的第一時間內(nèi)召回所有不安全食品。（3）根據(jù)有關法律、法規(guī)規(guī)定應予銷毀的不安全食品，可在銷售地直接銷毀或運回銷毀處理。銷毀現(xiàn)場要建立影（像）證據(jù)，并填寫《不安全食品銷毀記錄表》。5、產(chǎn)品召回報告在不安全食品召回過程中，落實報告制度，向當?shù)刭|(zhì)檢部門提交以下報告：（1）應立即提交《食品召回措施報告》內(nèi)容包括：①召回食品的名稱、規(guī)格、型號、批次以及涉及的產(chǎn)品數(shù)量；②停止銷售的情況；③通知消費者的情況；④食品安全危害的種類、產(chǎn)生的原因、可能受影響的人群、嚴重和緊急程度；⑤召回通知記錄情況；⑥召回措施的內(nèi)容，包括實施組織、聯(lián)系方式以及召回的具體措施、范圍和時限等；⑦召回的預期效果；⑧召回食品后的處理措施。（2）根據(jù)召回進展情況，應及時提交《食品召回階段性進展報告》對召回措施有變更的，應當在食品召回階段性進展報告中說明。（3）在召回時限期滿15日內(nèi)，提交《食品召回總結報告》。6、產(chǎn)品記錄與檔案保存對不安全食品召回全過程記錄，主要包括食品召回的批次、數(shù)量、比例、原因、結果、處理方案等；同時，要建立召回檔案，妥善保存召回、銷毀的現(xiàn)場影像和各類書面證明等相關資料。（七）產(chǎn)品包裝1、打包產(chǎn)品必須是經(jīng)質(zhì)檢部檢驗合格的產(chǎn)品，不合格產(chǎn)品禁止打包入庫。2、打包人員進入打包間必須符合員工衛(wèi)生制度相關要求。?3、領取包裝時，仔細倉庫保管和打包班長核對領取包裝品種、數(shù)量，并檢查包裝的完好狀態(tài)，運輸包裝時車輛必須鋪設鋪墊物，防止運輸過程中對包裝的污染。?4、產(chǎn)品打包時，質(zhì)檢員每小時抽查一次打包產(chǎn)品規(guī)格。（八）產(chǎn)品檢驗1、提高認識，高度重視流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量快速檢測工作對食品質(zhì)量實施快速檢測是我方履行原材料供應服務環(huán)節(jié)食品質(zhì)量的重要內(nèi)容，也是防范和消除食品安全隱患的有效手段之一。公司上下要高度重視原材料供應服務環(huán)節(jié)食品質(zhì)量檢測工作，充分認識加強原材料質(zhì)量監(jiān)測工作對于防范食品安全系統(tǒng)性和區(qū)域風險性、保障原材料安全的重要意義。要把食品監(jiān)測與日常監(jiān)督檢查、案件查處、制度建設、規(guī)范教育結合起來，強化經(jīng)營者自律意識,規(guī)范經(jīng)營行為。食品檢測人員要加強對快速檢測設備的日常保管、維護，充分發(fā)揮檢測的作用。2、突出重點，有計劃、有針對性地開展食品快速檢測工作（1）重點時段元旦、春節(jié)、清明節(jié)、“五一”節(jié)、端午節(jié)、“十一”、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日和長假期間。（2）重點品種食用油、米、面粉、豆制品、禽畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)品、水發(fā)食品、蔬菜類、各種調(diào)味料及飲料等。（3）重點項目①蔬菜、水果：農(nóng)藥殘留檢測，亞硝酸鹽和重金屬檢測肉制品:亞硝酸鹽監(jiān)測，瘦肉精檢測和水分檢測，食用過氧化值檢測；②食醋：總酸檢測；氨基酸態(tài)氮檢測；③飲料：色素、糖精檢測；④水產(chǎn)品、水發(fā)產(chǎn)品：雙氧水和甲醛檢測；⑤大米、谷物：黃曲霉素檢測；⑥米面類、豆制品(原材料)：二氧化硫、吊白塊檢測甲醛檢測:水產(chǎn)品及制品、水發(fā)產(chǎn)品等；⑦吊白塊檢測：腐竹、米、面及豆制品等；⑧二氧化硫檢測：米、面制品、腐竹、蓮子、干菜類等。⑨蛋白質(zhì)含量及三聚氰胺定性檢測：奶粉、液態(tài)奶；⑩檢測人員可根據(jù)食品安全階段性整治工作要求，適當增加流通環(huán)節(jié)食品檢測項目。（4）檢測頻度每月對所配送的原材料需要不定數(shù)量、不定品種隨機抽取，加大食品檢測力度。（5）工作要求①提高認識，狠抓落實。要深刻認識到原材料檢測檢查的重要性和必要性，要把食品快速檢測作為食品安全監(jiān)管的一項重要手段，充分發(fā)揮食品檢測的作用，切實抓好安全檢測工作。②突出重點，有的放矢。原材料的安全問題直接關系人民群眾身體健康和生命安全的食品作為檢查重點，有的放矢地開展原材料檢測工作。③講究方法，注重實效。在食品快速檢測工作中要采取查處.案件和教育規(guī)范想結合的方法，提高食品快速檢測的工作效率，對經(jīng)快速檢測結果為不合格的食品，要及時送法定檢驗機構進行檢驗，經(jīng)確認為不合格的，要依法采取下架、銷毀等措施處理。爭取做到“檢測一種食品，查處一批案件，教育一批業(yè)主，規(guī)范一個行業(yè)”的目的。④加強學習，扎實業(yè)務。負責檢測的人員要加強針對法律法規(guī)、政策和相關專業(yè)技術知識的學習，不斷提高食品快速檢測的技術水平。⑤信息溝通，及時反饋。負責檢測的人員要及時收集匯總在開展食品快速檢測工作中存在的問題，并做好相關檢測報表材料的上報工作。工作標準與要求（一）配送過程準時、安全、衛(wèi)生的保證措施1、配送安全保障措施（1）安全保障工作實施依據(jù)依據(jù)《食品安全法》、《突發(fā)事件應對法》、《食品安全法實施條例》、《國家重大食品安全事故應急預案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》等規(guī)定。（2）工作原則①預防為主。堅持預防為主，做好食材采購的食品安全監(jiān)督、檢測。②安全第一。堅持安全第一的原則，凡來源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食品或原料均拒收。③監(jiān)督與服務并重。（3）工作職責①對我公司檢測人員進行食品安全保障專項培訓；②做好食用油的安全配送、車輛、通訊等保障工作；③對公司采購員、配送員進行專業(yè)培訓。（4）監(jiān)管方式全程食品安全保障主要工作包括：①審查公司采購來源、保鮮庫、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食品留樣等內(nèi)容；②實施食品安全方案監(jiān)測和現(xiàn)場食品安全快速檢測。③根據(jù)交行意見選派合適的配送員；④對公司食用油入庫進行動態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場檢測記錄和檢查報告。（5）工作程序①召開會議，傳達部署關于食品安全保障工作任務。②做好公司人員、采購、車輛、后勤等食品安全保障準備工作，并對相關人員進行專項培訓。③人員準備，選派具有以下資格的人員參加交行食品安全專項保障工作；業(yè)務知識培訓考核合格；具有高度的責任心和嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；能夠承擔食品安全監(jiān)督管理、快速檢測等相關工作；遵守保密紀律，嚴守工作崗位；技術準備。包括各種檢測設備、采樣器具；配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；食品及原料供應渠道符合食品安全要求，相關證件資料完備。2、配送過程衛(wèi)生保障措施食用油的運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關系，特別對易腐食品更是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食材的衛(wèi)生質(zhì)量。此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關系，所以食品運輸過程衛(wèi)生要求具有重要意義。（1）運輸管理基本要求①車輛選擇根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具。②環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味。③裝車要求不與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝。四堆放要求④堆放整齊，碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù)，不擠壓貨物。⑤安全要求貨物在運輸中避免人為破壞。（2）運輸過程控制①運輸工具應符合衛(wèi)生要求，不應使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運輸工具運載食品。②運輸工具裝入食品之前應清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防治蟲害感染。③運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害。④運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。⑤根據(jù)食品特點，應對車輛有特別要求。（3）溫控運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。（4）配送人員衛(wèi)生管理①食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗。②所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準，保持良好的衛(wèi)生習慣。③勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康。④工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。⑤工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。附：退換貨流程圖（二）運輸安排計劃公司采用冷藏貨車進行運輸，要運送的貨物都具有短途運輸?shù)墓δ?，貨物的性質(zhì)和經(jīng)濟性都符合運輸?shù)奶攸c。（三）裝卸安排計劃（1）我公司免費提供人工服務裝卸車。（2）車輛到達目的地后，及時與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。（3）入庫卸貨時，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時監(jiān)督清點卸貨數(shù)量；（4）發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責任，同時提交公司；（5）卸貨完畢后，及時提供三聯(lián)單（我單位蓋章、驗收單位簽字）。（四）配送安排計劃公司采用直配式，以配送中心為起點，每周根據(jù)實際的需求情況運送一定數(shù)量的食用油，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標人指定的地點堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接