食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（多選題49題）

食品檢驗(yàn)員職業(yè)技能競(jìng)賽題庫(kù)及答案（多選題49題）1、原子吸收光譜法具有哪些優(yōu)點(diǎn)？（）A.靈敏度高B.準(zhǔn)確度高C.選擇性好D.分析速度快E.樣品用量少正確答案：ABCDE2、以下（）方法屬于《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5-2016）中規(guī)定的方法。A.凱氏定氮法B.分光光度法C.燃燒法D.色譜法E.銀鹽法正確答案：ABC3、實(shí)驗(yàn)室配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液和工作溶液標(biāo)簽應(yīng)規(guī)范統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽要注明（）。A.名稱B.濃度C.介質(zhì)D.配制日期E.有效期限及配制人正確答案：ABCDE4、GB5009.33-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》規(guī)定乳粉中硝酸鹽的測(cè)定方法有（）。A.離子色譜法B.分光光度法C.液相色譜法D.電位滴定法E.原子吸收法正確答案：AB5、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下（）基本要求。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.可以隨意使用正確答案：ABCD6、下列屬于食品中真菌毒素的項(xiàng)目有（）。A.黃曲霉毒素B1B.黃曲霉毒素M1C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素E.赭曲霉毒素A正確答案：ABCDE7、原子吸收光譜分析法常用的背景校正有（）？A.連續(xù)光源背景校正系統(tǒng)B.塞曼效應(yīng)背景校正系統(tǒng)C.自吸效應(yīng)背景校正系統(tǒng)D.非吸收線背景校正系統(tǒng)E.紫外校正系統(tǒng)正確答案：ABCD8、采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測(cè)定汞元素時(shí)，下面（）可用作標(biāo)準(zhǔn)溶液穩(wěn)定劑。A.硝酸溶液（5+95）B.鹽酸溶液（5+95）C.2mg/L金溶液+硝酸溶液（5+95）混合溶液D.2g/L半胱氨酸鹽酸鹽+硝酸溶液（5+95）混合溶液E.硫酸溶液（5+95）正確答案：CD9、在原子吸收光譜法中，常用基體改進(jìn)劑來(lái)消除哪種干擾（）？A.光譜干擾B.電離干擾C.物理干擾D.化學(xué)干擾E.背景吸收正確答案：BD10、革蘭氏染色法一般包括（）。A.初染B.煤染C.脫色D.復(fù)染E.彩染正確答案：ABCD11、氣相色譜由（）系統(tǒng)組成。A.氣路系統(tǒng)B.進(jìn)樣系統(tǒng)C.分離系統(tǒng)D.溫控系統(tǒng)E.檢測(cè)記錄系統(tǒng)正確答案：ABCDE12、滴定分析按標(biāo)準(zhǔn)溶液和待測(cè)組分間反應(yīng)類型的不同，可分為（）。A.酸堿滴定B.沉淀滴定C.氧化還原滴定D.絡(luò)合滴定（或配位滴定）E.離子滴定正確答案：ABCD13、液相色譜常用的檢測(cè)器包括（）。A.示差折光檢測(cè)器B.蒸發(fā)光散射檢測(cè)器C.紫外可見(jiàn)光檢測(cè)器D.熒光檢測(cè)器E.熱導(dǎo)檢測(cè)器正確答案：ABCD14、沙門(mén)氏菌屬的形態(tài)特征是（）。A.革蘭氏陰性桿菌B.無(wú)芽孢C.無(wú)莢膜D.大多數(shù)有動(dòng)力E.周生鞭毛正確答案：ABCDE15、乳及乳制品中脂肪含量的方法是（）。A.羅茲-哥特里法B.滴定法C.巴布考克法D.蓋勃氏法E.燃燒法正確答案：ACD16、按《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》規(guī)定，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)E.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABDE17、食品安全工作實(shí)行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估C.全程控制D.社會(huì)共治E.監(jiān)督為主正確答案：ACD18、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定》（GB5009.22-2016）高效液相色譜-柱后衍生包括以下（）衍生方法？A.碘試劑B.溴試劑C.光化學(xué)D.三氟乙酸E.電化學(xué)正確答案：ABCE19、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)》（GB4789.7-2013）中規(guī)定，冷凍樣品應(yīng)在（）條件下解凍。A.45℃以下不超過(guò)15minB.2℃~5℃不超過(guò)18hC.45℃水浴30minD.7℃~10℃不超過(guò)24hE.室溫放置正確答案：AB20、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)》（GB4789.15-2016）中規(guī)定，霉菌、酵母計(jì)數(shù)可使用的培養(yǎng)基為（）。A.孟加拉紅瓊脂B.DG18C.沙氏瓊脂D.馬鈴薯葡萄糖瓊脂E.TSBS培養(yǎng)基正確答案：AD21、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》（GB5009.11-2014）中無(wú)機(jī)砷含量的測(cè)定的方法有（）。A.分光光度法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.液相色譜-原子熒光光譜法D.液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜法E.氣相色譜法正確答案：CD22、檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的，常見(jiàn)的微生物指標(biāo)包括（）。A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.霉菌D.酵母菌E.金黃色葡萄球菌正確答案：ABCDE23、在食品的重金屬檢驗(yàn)中，選擇樣品前處理方式時(shí)需要考慮（）方面。A.樣品是否完全分解B.消解設(shè)備是否簡(jiǎn)單C.樣品中的被測(cè)組分是否損失D.是否帶入干擾物質(zhì)E.消解時(shí)間是否較短正確答案：ACDE24、有關(guān)氧化還原反應(yīng)，以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.被氧化的元素化合價(jià)一定升高B.氧氣的化合價(jià)一定降低C.氧化劑中一定有元素被氧化D.還原劑中不一定有元素被氧化E.有氧元素參加的反應(yīng)一定是氧化還原反應(yīng)正確答案：CDE25、生物安全實(shí)驗(yàn)室是進(jìn)行涉及危險(xiǎn)生物因子實(shí)驗(yàn)研究的場(chǎng)所，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室所操作的生物因子危害等級(jí)不同，將生物安全實(shí)驗(yàn)室分為（）。A.BSL-1B.BSL-2C.BSL-3D.BSL-4E.BSL-0正確答案：ABCD26、屬于菌落總數(shù)、大腸菌群和致病性微生物等項(xiàng)目檢測(cè)場(chǎng)所的是（）。A.無(wú)菌室B.百級(jí)實(shí)驗(yàn)室C.萬(wàn)級(jí)實(shí)驗(yàn)室D.二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室E.微生物培養(yǎng)室正確答案：ABCDE27、常用的理化分析方法有（）。A.感官分析法B.物理分析法C.化學(xué)分析法D.儀器分析法E.微生物分析法正確答案：ABCD28、易燃?xì)怏w是下列哪種（）。A.氮?dú)釨.氬氣C.氦氣D.乙炔E.氫氣正確答案：DE29、常見(jiàn)的壓力單位包括（）。A.barB.MpaC.psiD.AE.S正確答案：ABC30、用酸度計(jì)測(cè)定溶液pH時(shí)，儀器的校正方法有（）。A.一點(diǎn)標(biāo)校正法B.溫度校正法C.二點(diǎn)標(biāo)校正法D.電位校正法E.百分比校正法正確答案：AC31、實(shí)驗(yàn)室中引起火災(zāi)的常見(jiàn)原因包括（）。A.明火B(yǎng).電器保養(yǎng)不良C.儀器設(shè)備在不使用時(shí)未關(guān)閉電源D.長(zhǎng)時(shí)間超過(guò)儀器額定功率使用E.長(zhǎng)時(shí)間用電導(dǎo)致儀器發(fā)熱正確答案：ABCDE32、物理吸附和化學(xué)吸附的區(qū)別有（）。A.物理吸附是由于范德華力的作用，而化學(xué)吸附是由于化學(xué)鍵的作用B.物理吸附的吸附熱較小，而化學(xué)吸附的吸附熱較大C.物理吸附?jīng)]有選擇性，而化學(xué)吸附有選擇性D.高溫時(shí)易于形成物理吸附，而低溫時(shí)易于形成化學(xué)吸附E.物理吸附的吸附熱較大，而化學(xué)吸附的吸附熱較小正確答案：ABC33、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中二氧化硫的測(cè)定》（GB5009.34-2016）中二氧化硫的檢測(cè)方法包括（）。A.酸堿滴定法B.絡(luò)合滴定法C.分光光度法D.離子色譜法E.氣相色譜法正確答案：ACD34、下列關(guān)于鹵代烴的敘述不正確的是（）。A.所有鹵代烴都是難溶于水B.所有鹵代烴的密度都大于水的密度C.所有鹵代烴在適當(dāng)條件下都能發(fā)生消去反應(yīng)D.所有鹵代烴都含有鹵原子E.所有鹵代烴都是通過(guò)取代反應(yīng)制得的正確答案：ABCE35、防腐劑一般分為（）。A.酸型防腐劑B.堿型防腐劑C.酯型防腐劑D.生物型防腐劑E.酶型防腐劑正確答案：ABCD36、依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，有下列哪些情形不予復(fù)檢（）。A.檢驗(yàn)結(jié)論為微生物指標(biāo)不合格的B.復(fù)檢備份樣品超過(guò)保質(zhì)期的C.逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的D.其他原因?qū)е聜浞輼悠窡o(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢目的的E.法律、法規(guī)、規(guī)章以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的不予復(fù)檢的其他情形正確答案：ABCDE37、各級(jí)人民政府應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全的宣傳教育，（）增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。A.普及食品安全知識(shí)B.鼓勵(lì)社會(huì)組織、基層群眾性自治組織C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)展食品安全法律D.法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作E.倡導(dǎo)健康的飲食方式正確答案：ABCDE38、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱E.聯(lián)系方式正確答案：ABCDE39、高效液相色譜儀主要由（）等部分組成。A.輸液系統(tǒng)B.進(jìn)樣系統(tǒng)C.分離系統(tǒng)D.檢測(cè)系統(tǒng) E.數(shù)據(jù)處理系統(tǒng) 正確答案：ABCDE 40、以下（）化合物的灼傷可以用碳酸氫鈉的飽和溶液沖洗。 A.硫酸 B.鹽酸 C.硝酸 D.氫氧化鈉 E.碳酸鈉 正確答案：ABC 41、電感耦合等離子體發(fā)射光譜法具有以下（）優(yōu)點(diǎn)。 A.分析精密度高 B.動(dòng)態(tài)線性范圍寬 C.可測(cè)碳、氮、氧等非金屬元素 D.分析速度快 E.可同時(shí)對(duì)多元素進(jìn)行定性和定量分析 正確答案：ABDE 42、20種基本氨基酸按R的極性，可分為（）。 A.非極性氨基酸 B.極性氨基酸 C.酸性氨基酸 D.堿性氨基酸 E.中性氨基酸 正確答案：ABCD 43、樣品預(yù)處理是將樣品中的被測(cè)成分轉(zhuǎn)化為便于測(cè)定的狀態(tài)，消除共存成分在測(cè)定過(guò)程中的影響和干擾，濃縮富集被測(cè)成分。主要有有機(jī)物破壞法和溶劑提取法，其中常見(jiàn)的有機(jī)物破壞法有（）。 A.干法灰化 B.濕法消化 C.微波消解 D.紫外光分解 E.色譜分離法 正確答案：ABCD 44、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定》（GB5009.168-2016）包含以下（）檢測(cè)方法。 A.水解提取法 B.酯交換法 C.乙酰氯甲醇法 D.銀鹽法 E.滴定法 正確答案：ABC 45、下列關(guān)于有效數(shù)字修約規(guī)則、運(yùn)算規(guī)則，說(shuō)法正確的是（）。 A.加減運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最少的修約 B.乘除運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按有效數(shù)字最少的修約 C.加減運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按小數(shù)位數(shù)最多的修約 D.乘除運(yùn)算時(shí)，結(jié)果按有效數(shù)字最多的修約 E.3.1045保留4位有效數(shù)字是3.104 正確答案：ABE 46、下列是3位有效數(shù)字的數(shù)值是（）？ A.3.1100 B.0.0123 C.0.500 D.10.0 E.0.00234 正確答案：BCDE 47、外標(biāo)法進(jìn)行色譜定量分析時(shí)，要求（）。 A.進(jìn)樣量準(zhǔn)確 B.要求所有組分均應(yīng)出峰 C.不要求所有組分均應(yīng)出峰 D.要求已知樣品中所有組分的