第一部分人體需要的七大營養(yǎng)素

關于第一部分人體需要的七大營養(yǎng)素健康就是GDP世界衛(wèi)生組織提出：健康與否=7%的氣候條件+8%的醫(yī)療條件+10%的社會因素+15%的遺傳因素+60%的自我保健第2頁,共54頁，2024年2月25日，星期天健康體重公式

｛體重/(kg)/【身高(m)*身高(m)】｝=體重指數(shù)

1.不到18.5片——偏瘦

2.介于18.5到20.9之間——苗條

3.介于20.9到24.9之間——適中

4.超過24.9——偏胖第3頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第4頁,共54頁，2024年2月25日，星期天1、水第5頁,共54頁，2024年2月25日，星期天水是地球上最常見的物質(zhì)之一，它在生命演化中起到了重要的作用1.人體構造的主要成份水占成人體重的60%～70%2.營養(yǎng)物質(zhì)的溶劑和運輸?shù)妮d體3.調(diào)節(jié)體溫和潤滑組織第6頁,共54頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的具有一定構架的高分子化合物，是與生命、生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。功能1.構成組織和細胞的重要成分，其含量約占人體總固體量的45%，人體的每個組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成。2、蛋白質(zhì)第7頁,共54頁，2024年2月25日，星期天

2.用于更新和修補組織細胞，并參與物質(zhì)代謝及生理功能的調(diào)控，一個人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時和高質(zhì)量的修補，便會加速機體衰退。

3.提供能量。人體每天所需熱能大約有10～15%來自蛋白質(zhì)。第8頁,共54頁，2024年2月25日，星期天A、動物蛋白1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、馬奶等；2.畜肉，如牛、、豬、狗肉等；3.禽肉，如雞、鴨、鵝、鵪鶉、駝鳥等；4.蛋類，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等及魚、蝦、蟹等；B、植物蛋白1.大豆類，包括黃豆、大青豆和黑豆等，其中以黃豆的營養(yǎng)價值最高。2.干果類：芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等。3.螺旋藻蛋白質(zhì)的食物來源第9頁,共54頁，2024年2月25日，星期天高蛋白食物第10頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第11頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第12頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第13頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第14頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第15頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第16頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第17頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第18頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第19頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第20頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第21頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第22頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第23頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第24頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第25頁,共54頁，2024年2月25日，星期天

脂肪對人體的作用主要有四個方面：1.提供能量，人體能量的重要來源。除供生理代謝及人體活動所需能量外，多余的部分可轉化為組織脂肪，貯存于體內(nèi)各組織之間，在必要時可為身體提供能量。當攝入脂肪過多，體內(nèi)貯存脂肪多時，人就會發(fā)胖；長期攝入脂肪過少會使貯存脂肪耗竭，而使人消瘦。3、脂肪第26頁,共54頁，2024年2月25日，星期天2.構成人體組織3.供給人體必需的脂肪酸，是所有細胞結構的重要組成部分。

4.增加食欲，促進一些維生素的吸收沒有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加風味，還可促進一些溶解在脂肪中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K的吸收與利用。5、調(diào)節(jié)生理功能的作用，能防止體溫的發(fā)散，起到保持體溫的作用。另外，脂肪還可以為身體儲存“燃料”作為備用，吃進脂肪以后，一時消耗不完的部分可以存在體內(nèi)，等身體需要能量時再利用。此外，脂肪還有保護內(nèi)臟器官，滋潤皮膚的作用。6、庇護蛋白質(zhì)膳食中有足夠的脂肪，人體代謝和活動所需能量就無需動用蛋白質(zhì)。第27頁,共54頁，2024年2月25日，星期天營養(yǎng)師提示長期缺乏脂肪性成分，就容易引起人體維生素A、D的缺乏癥，以致出現(xiàn)皮膚干燥，頭發(fā)枯燥、脫落、及患夜盲癥、干眼癥等疾病。除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富。第28頁,共54頁，2024年2月25日，星期天脂肪的食物來源第29頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第30頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第31頁,共54頁，2024年2月25日，星期天4、礦物質(zhì)礦物質(zhì)(又稱無機鹽),是地殼中自然存在的化合物或天然元素。礦物質(zhì)和維生素一樣，是人體必須的元素，礦物質(zhì)是無法自身產(chǎn)生、合成的，每天礦物質(zhì)的攝取量也是基本確定的，但隨年齡、性別、身體狀況、環(huán)境、工作狀況等因素有所不同。各種礦物質(zhì)在人體新陳代謝過程中，每天都有一定量隨各種途徑，如糞、尿、汗、頭發(fā)、指甲、皮膚及黏膜的脫落排出體外。部分礦物質(zhì)需要量很少，生理需要量與中毒劑量的范圍較窄，過量攝入易引起中毒。第32頁,共54頁，2024年2月25日，星期天

鈣----要保持骨骼和牙齒的健康、神經(jīng)的傳輸、肌肉的收縮、血液的凝固、荷爾蒙的平衡都處在一個好的狀態(tài)，鈣不可或缺。鈣能幫助人們保護心臟和皮膚，減輕肌肉勞累和疼痛，保持體液酸堿平衡，減少肌肉痙攣。鈣質(zhì)通常存在于奶制品、小魚刺、堅果、干菜、發(fā)面、面包和綠葉蔬菜中。鐵----血色素的組成元素之一，鐵給身體的每一部分傳送氧，人體要正常的生長，鐵是必不可少的。動物肝臟、紅色的牛肉、發(fā)酵的谷類、干菜、綠葉蔬菜、蛋黃、可可粉和其衍生物中都含有豐富的鐵。碘----在腺體的發(fā)達和人體的生長中必不可少。海鮮、藻類、牛奶和其他奶制品中含有豐富的碘。----在人體新陳代謝和傷口愈合中發(fā)揮極其重要的作用。幫助人體應激活動的控制，保證大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，尤其是胎兒大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，對牙齒和骨骼的形成和能量的恒定都是不可或缺的。食用動物肝臟、肉類、豆類、帶皮的谷物、堅果和牡蠣，可以攝取鋅元素。(文章來自達能建議/伊迪文化傳播供稿)第33頁,共54頁，2024年2月25日，星期天5、維生素維生素，維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)，維持人體生命活動必須的一類有機物質(zhì)維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié)；維生素缺乏的原因1、食物供應嚴重不足，攝入不足；如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。3、維生素需要量相對增高；如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環(huán)境下的人群。4、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。第34頁,共54頁，2024年2月25日，星期天必需維生素的定義要求維生素滿足以下四個特點，才可以稱之為必需維生素1、外源性：人體自身不可合成，需要通過食物補充2、微量性：人體所需量很少，但是可以發(fā)揮巨大作用；3、調(diào)節(jié)性：維生素必需能夠調(diào)節(jié)人體新陳代謝或能量轉變；特異性：缺乏了某種維生素后，人將呈現(xiàn)特有的病態(tài)。人體一共需要13種維生素，也就是通常所說的13種必要維生素：維生素A，維生素B，維生素C，維生素D，維生素E，維生素K，維生素H（生物素），維生素P，維生素PP，維生素M，維生素T，維生素U，水溶性維生素。第35頁,共54頁，2024年2月25日，星期天維生素A的生理功能1.維持視覺2.促進生長發(fā)育3.維持上皮結構的完整與健全4.加強免疫能力動物肝中含維生素A特別多，其次是奶油和雞蛋等。維生素A與皮膚正常角化關系密切。缺乏時則皮[4]膚干燥、角層增厚、毛孔為小角栓堵塞，嚴重時影響皮脂分泌。所以，皮膚干燥、粗糙、無光澤、脫屑、有小角栓者服用維生素A有好處。維生素C被稱為皮膚最密切的伙伴，它促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命，是構成皮膚細胞間質(zhì)的必需成分。所以，皮膚組織的完整，血管正常通透性的維持和色素代謝的平衡都離不開它。維生素E公認有抗衰老功效，能促進皮膚血液循環(huán)和肉芽組織生長，使毛發(fā)皮膚光潤，并使皺紋展平。維生素K1

是一種油溶性維生素，可改善因疲勞而引起的黑眼圈。臨床發(fā)現(xiàn)將維生素A與維生素K．復配后使用對黑眼圈有明顯改善。第36頁,共54頁，2024年2月25日，星期天維生素的食物來源第37頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第38頁,共54頁，2024年2月25日，星期天維生素A第39頁,共54頁，2024年2月25日，星期天魚肝油，維生素A第40頁,共54頁，2024年2月25日，星期天維生素C第41頁,共54頁，2024年2月25日，星期天維生素C第42頁,共54頁，2024年2月25日，星期天6、碳水化合物（糖類）碳水化合物亦稱糖類，是自然界存在最多、分布最廣的一類重要的有機化合物，萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素等都屬于糖類化合物。碳水化合物主要的生理功能：1、構成機體的重要物質(zhì)；2、儲存和提供熱能；3、維持大腦功能必須的能源；4、調(diào)節(jié)脂肪代謝；5、提供膳食纖維；6、節(jié)約蛋白質(zhì)；7、抗生酮作用；8、解毒；9、增強腸道功能；第43頁,共54頁，2024年2月25日，星期天膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產(chǎn)生頭暈、心悸、腦功能障礙等。嚴重者會導致低血糖昏迷。當膳食中碳水化合物過多時，就會轉化成脂肪貯存于身體內(nèi)，使人過于肥胖而導致各類疾病如高血脂、糖尿病等。碳水化合物的主要食物來源有：1、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、

2、糖類（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、水果、干果類、干豆類、根莖蔬菜類（如胡蘿卜、番薯等）等。第44頁,共54頁，2024年2月25日，星期天碳水化合物食物來源第45頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第46頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第47頁,共54頁，2024年2月25日，星期天第48頁,共54頁，2024年2月25日，星期天7、膳食纖維纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。是一般不易被消化的食物營養(yǎng)素，【1】常見的食物中的大麥、豆類、胡蘿卜、柑橘、亞麻、燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維，水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之上，還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂?！?】非水溶性纖維包括纖維素、