《食品加工機械與設備》復習考試題庫(帶答案)

《食品加工機械與設備》復習考試題庫(帶答案)

一、單選題

1.()干燥器適用于干燥濕粉物料

A、帶式

B、冷藏

C、凍藏

D、氣流式

答案:D

2.為了貯罐內壁進行全方位清洗，可采用()噴頭。

A、固定式

B、單軸旋轉式

C、雙軸旋轉式

D、A、B和C

C

3.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)0。

A、膠體磨

B、高壓均質機

C、離心分離機

D、B和C

答案：B

4.混合式熱交換器可用于0。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

D

5.無菌包裝機常用()對軟包裝材料進行滅菌處理。

A、過氧化氫溶液

B、無菌空氣

C、過氧乙酸

D、蒸汽

A

6.制冷系數與制冷劑在制冷機內蒸發(fā)溫度()關，與環(huán)境溫度()關。

A、有，有

B、無，無

C、有，無

D、無,有

C

7.下列幾種真空裝置中，0產生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、蒸汽噴射泵

B、水力噴射泵

C、干式真空泵

D、7網真空泵

答案：C

8.蒸發(fā)系統(tǒng)中，0是主要用來抽不凝性氣體的裝置。

A、水力噴射泵

B、蒸汽噴射泵

C、水環(huán)式真空泵

D、往復式真謖

A

9,下列幾種真空裝置中，()產生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、蒸汽噴射泵

B、水力噴射泵

C、干式真空泵

D、水環(huán)真空泵

修B

10.制冷機的制冷量與0無關。

A、蒸發(fā)溫度

B、度

C、被冷凍食品

D、制冷劑種類

D

11.將濕的生淀粉中的水分脫除可用()式離心機。

A、過濾

B、碟

C、沉淀

D、B和C

答案：A

12.以下真空充氣包裝機中，()還可進一步分為單蓋型和雙蓋型。

A、臺式

B、雙室式

C、單室式

D、斜面式

答案:B

13.較粘稠的料液可以用()泵輸送。

A、離心

B、齒輪

C、蝴

D、B和C

答案：C

14.布袋過濾器可以裝在。塔(箱)內

A、干燥

B、垂直

C、平行

D、斜交

A

15.以下濃縮設備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設備的是()

A、刮板式蒸發(fā)器

B、離心式蒸發(fā)器

C、盤管式蒸發(fā)器

D、以上三種都是

答案：C

16.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)()加以控制。

A、螺旋轉速

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、A、B、C

答案:D

17.在冷凍干燥過程中，當壓力在三相點壓力之下時，物料中水份即可從冰不經

過液態(tài)而直接升華成水汽，這里水的三相點壓力為0

A、64.65Pa

B、646.5Pa

C、6465Pa

D、都不對

B

18.為了除去果汁中的部分有機酸可采用()設備。

A、反滲透

B、超濾

C、電

D、微孔過濾

,C

19.小批量多品種果蔬可用()進行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機

B、刮板輸送熱燙機

C、夾層鍋

D、水泥池

,C

20.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度()溫度。

A、等于冷凝器出口

B、等于中間冷卻器溫度

C、低于冷凝器

D、低于中間冷卻器

答案:A

21.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在()中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結晶罐

D、B和C

答案：D

22.()噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以容易在壁上產生焦粉結垢

A、壓力式

B、氣流式

C、帶式

D、離心

彝D

23.下列流化床干燥器中，0流化床干燥器的熱效率最低。

A、單層式

B、溢流多層

C、穿流多層式

D、臥式多室式

答案：A

24.下列熱交換器中，0最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉刮板式

D

25.下列殺菌設備中，（）殺菌設備屬于連續(xù)式。

A、靜水壓式

B、浸水回轉式

G無籃式

D、淋水回轉式

答案：A

26.下列設備中，只有()無運動部件。

A、膠體磨

B、均質機

C、管道混合器

D、高速剪切斕乳化器

A

27.()壓榨機為間歇操作型。

A、輟

B、輻式

C、布赫

D、帶式

答案:C

28.下列熱交換器中，()最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉刮板式

答案:D

29.滾筒式干燥器一般不用()對滾筒加熱。

A、蒸汽

B、過熱蒸汽

C、熱空氣

D、過熱水

答案：C

30.板式熱交換器可用作0。

A、殺菌器

B、器

C、加熱器

D、A和C

彝D

31.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是0。

A、帶攪拌夾層式B.CD.

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

A

32.凈乳機與外界有()個管接口。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

33.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在()中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結晶罐

D、B和C

彝C

34.列管式熱交換器可用作()。

A、殺菌器

B、器

C、蒸發(fā)加熱器

D、A、B和C

答案：D

35.所有噴霧干燥機中，只有()干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、開放式

B、帶式

C\氣流

D、離心

答案：C

36.改變旋轉方向，()泵不能獲得反方向輸送的效果。

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、轉子

B

37.許多果蔬原料采用()進行分級。

Av重量原理

B、篩分原理

C、密度差

D、A和B

,D

38.某豆制品加工廠選用斗式提升機運送大豆，你認為其合理的裝料方式和卸料

方式應為0

A、撒入式，重力式

B、挖取式，重力式

C、撒入式，離心式

D、挖取式，離心式

答案:D

39.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越0且鈍角越0則剪切力越0而擠壓

力越()。

A、小，大,大,大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小，大

答案:B

40.加熱管內徑為40m的升膜式蒸發(fā)器，其高度至少有()_m。

A、4

B、6

C、8

D、20

答案：A

41.比重去石機去雜的主要原理是()

A、比重上的自動分級

B、尺寸上的篩分

C、比重不同帶來的離心分離

D、以上作用都有

答案：A

42.旋轉刮板式熱交換器可用在()

A、就

B、干燥

C、冷凍

D、B和C

答案：A

43.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是

0

A、破碎機入料形式

B、錘子質量

C、出料格柵間隙

D、產品堅硬程度

44.灌裝包裝線常采用0帶式輸送機輸送容器。

A、鏈板

B、網

c、W

D、^14

答案：A

45.板式熱交換器可用作()。

Av殺菌器

B、冷凝器

C、蒸發(fā)加熱器

D、A和C

答案：A

46.氣流干燥器的干燥管一般在()m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

答案：D

47.在所有熱交換器中，()熱交換器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、列管式

D、A和B

答案：C

48.生產乳粉不可采用()式干燥機。

A、滾筒

B、噴霧

C、網帶

D、氣流

答案:C

49.內外相密度相差不大的乳狀液可用0式離心機進行離心分離。

A、過濾

B、碟

G沉淀

D、B和C

答案：B

50.如果需要，可在流體食品無菌處理系統(tǒng)中串聯(lián)()。

A、膠體磨

B、高壓均質機

C、離心分離機

D、B和C

答案：B

51.靜水壓連續(xù)殺菌機的殺菌室溫度由()控制。

A、水柱高度

B、供應的蒸汽壓力

C、供應的蒸汽溫度

D、水溫

答案：A

52.立式）混合鍋（打蛋機）容器與的攪拌漿軸（）。

A、作行星運動

B、A、C和D

C、在圓周方向有相對運動

D、徑向位置不變

答案：C

53.下列有關雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。

A、獲得更低的蒸發(fā)溫度

B、需中間冷卻器

C、不必用兩臺壓縮機

D、必須用兩臺壓縮機

答案：C

54.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是0o

A、分離效果差

B、結垢清洗困難

C、流動阻力大

D、影響真空度

55.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是()

A、旋風式過濾器

B、布袋式過濾器

C、容積式過濾器

D、都只能用于氣料分離

答案：A

56.生產乳粉不可采用()式干燥機。

A、滾筒

B、噴霧

C、網帶

D、氣流

答案：C

57.具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越()且鈍角越()則剪切力越()而擠壓

力越()。

A、小，大，大，大

B、小，大，大，小

C、大，小，小，小

D、小，小，小,大

答案：B

58.下列哪種機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現()

A、冷凝器

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、熱風分配器

答案:D

59.相對而言，金屬探測器探測。較困難。

A、鐵

B、銅

G鋁

D、不銹鋼

答案:D

60.臥式殺菌鍋內的多孔蒸汽分配管，0

A、在鍋內上方

B、也可供壓縮空氣

C、也可供冷卻水

D、不可供的水

答案：C

61.在生產實踐中，往往會發(fā)現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上

流動時，會出現自動分級現象，其表現是()的浮在上層，依次分層

A、比重小、體積小

B、比重小、體積大

C、比重大、體積小

D、比重大、體積大

62.冷凍干燥系統(tǒng)中需要低溫的場所有（）。

A、真空泵冷卻

B、物料凍結

C、冷阱

D、B和C

球:D

63.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的不凝性氣體來自于0o

A、料液

B、加熱蒸汽

C、冷卻水

D、A和C

答案：C

64.下列殺菌設備，（）為間歇式。

A、軌道回轉式

B、靜水壓式

C、水封式

D、淋水回轉式

答案：D

65.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、雌刮板式

僦D

66.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為()

A、開放式

B、封閉式

C、半封閉式

D、半開式

答案：A

67.下列設備中，可考慮采用移動式CIP裝置的是()。

A、噴霧干燥塔

B、真空濃縮系統(tǒng)

C、容器回轉式混合器

D、碟式離心機

答案：D

68.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是()過程。

A、等焰

B、等熠

箋：日

5P

D、等壓

69.在生產實踐中，往往會發(fā)現當散粒體物料在某一容器中不斷振動或在斜面上

流動時，會出現自動分級現象，其表現是()的浮在上層，依次分層

A、比重小、體積小

B、比重大、體積大

C、比重大、體積小

D、比重小、體積大

僦：D

70.利用CIP對()進行清洗不需要用噴頭。

A、片式殺菌機

B、貯奶罐

C、干燥室

D、布袋過濾器

答案：A

71.離心泵的流量，可以通過0調節(jié)。

A、轉速

B、葉輪直徑

C、閥門

D、A、B和C

答案:D

72.()干燥設備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。

A、噴霧

B、流化床

C、氣流

D、A、B和C

答案：D

73.果蔬預煮機一般采用()輸送物料。

A、網帶式輸送機

B、螺旋諭送機

C、斗式輸送機

D、A和B

,D

74.自動洗瓶機，可同時采用()。

A、噴洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

Cv浸洗和噴洗

D、清洗和刷洗

C

75.()噴霧干燥設備必須配備壓縮空氣。

A、氣流式

B、機械離心式

C、氣動離心式

D、A和C

A

76.目前()清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。

A、立體

B、滾筒

C、輟

D、等壓

■B

77.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸0時，需要在罐壁上裝擋板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

答案：A

78.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要()個膨脹閥和()個蒸發(fā)器。

A、1,2

B、1,1

C、2,1

D、2,2

答案：C

79.大批量片狀物料可用()干燥器進行干燥。

A、洞道式

B、網帶式

C、氣流

D、A和B

80.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有0。

A、降膜式

B、升膜式

C、強制循環(huán)式

D、A和B

答案：B

81.()式干燥機可用于生產脫水蔬菜。

A、滾筒

B、噴霧

C、網帶

D、氣流

級C

82.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是()o

A、離心薄膜式

B、升膜式

C、降膜式

D、外加熱強制循環(huán)式

答案：A

83.冷庫容量在()t以上的冷庫屬于大型冷庫。

A、1000

B、2000

C、3000

D、5000

答案：D

84.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是()

A、分離效果差

B、結垢清洗困難

C、流動阻力大

D、影響真空度

級C

85.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是0。

A、對流混合

B、剪切攪拌

C、擴散混合

D、折疊擠壓

答案:C

86.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是()

A、中間軸式

B、B和C兩選項都很常用

C、摩擦輪式(托輪-滾圈式)

D、齒輪式

87.餅干成型機中的餅干坯料常用()帶輸送，而在烘烤爐中則一般用()帶輸

送

A、鋼，布

B、布，鋼

C、橡膠，鋼

D、鋼，W

答案:B

88.制冷系統(tǒng)中，壓縮機完成的是()過程。

A、等燃

B、等炳

C、等溫

D、等壓

答案:B

89.下列熱交換器的加熱面積調整較方便()。

A、板式

B、套管式

C、雌刮板式

D、A和B

答案:D

90.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用()流方式。

A、并

B、逆

C、混

D、錯

A

91.帶式真空干燥機主要用于()與漿狀物料的干燥

A、真空

B、噴霧

C、楸

D、氣流

答案:C

92.流化床干燥器與0干燥器相比，需要粉塵回收裝置

A、水

B、乙二醇溶液

C、噴霧

D、B和C

答案:C

93.列管式熱交換器可用作()。

Av殺菌器

B、冷凝器

C、蒸粉耐

D、A、B和C

統(tǒng)：D

94.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采()螺旋體。

A、葉片式

B、實體

C、齒形

D、帶式

答案：B

95.錘擊式粉碎機可從()方向進料。

A、切向

B、軸向

C、徑向

D、A、B和C

答案:D

96.下列網酥中機件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現。0

A、冷凝器

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、熱風分配器

彝D

97.一冷庫冷間的溫度為-23℃,此冷間可能是()間。

A、速凍

B、冷藏

C、凍藏

D、威C

98.輸送肉糜可以采用。泵。.

A、滑板

B、離心

C、而

D、柱塞

彝C

99.所有噴霧干燥機中，只有()干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、離心

B、氣流

C、干式真空泵

D、水環(huán)真空泵

答案：B

100.氨蒸發(fā)制冷機系統(tǒng)中，油分離器一般裝在()之間。

A、冷凝器與膨脹閥

B、膨脹閥與蒸發(fā)器

C、蒸發(fā)器與壓縮機

D、壓縮機與冷凝器

答案：D

101.一般食品用噴霧干燥設備是()_的。

A、封閉式

B、半封閉

C、開放

D、無菌

答案：C

102.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以()。

A、采用機械攪拌

B、脈沖進氣

C、A和B

D、提高空氣流量

答案：C

103.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為()

A、無菌式

B、半開式

C、封閉式

D、開放式

D

104.制冷機的輸入功率為3.5kW,制冷量為3(美國)冷噸，則其制冷系數約為()

A、2

B、3

C、3.5

D、1.2

B

105.0干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥

A、真空

B、噴霧

C、氣流

D、A和C

答案：A

106.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是0

A、對流

B、傳導

G輻射

D、以上三種均以相當的比例存在

答案：B

107.升膜式蒸發(fā)器一般采用()流方式加熱。

A、順

B、逆

C、混

D、錯

答案：B

108.混合式熱交換器可用于()。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

答案：D

109.利用CIP對()進行清洗不需要用噴頭。

A、片式殺菌機

B、貯奶罐

C、干燥室

D、布袋過濾器

答案:A

110.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有()m/s。

A、10

B、50

C、150

D、300

答案：D

111.果蔬預煮機一般采用()輸送物料。

A、網帶式輸送機

B、螺旋輸送機

C、斗式輸送機

D、A和B

答案：D

112.()式干燥機可用于生產脫水蔬菜。

A、滾筒

B、噴霧

C、網帶

D、氣流

答案：C

U3.需要預熱到接觸沸點進料的蒸發(fā)器有()。

A、降膜式

B、升膜式

C、強制循環(huán)式

D、A和B

答案：D

114.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設備是()

A、布袋式過濾器

B、旋風式過濾器

C、容積式過濾器

D、都只能用于氣料分離

答案：B

115.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最長的蒸發(fā)器是0。

A、帶攪拌夾層式

B、升膜式

C、降膜式

D、板式

答案：A

116.生產干淀粉可采用()式干燥機。

A、滾筒

B、噴霧

C、氣流

D、A和C

答案:A

117.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于()。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

答案：C

118.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是0

A、平槳式

B、渦輪式

C、推進式

D、以上三種都不是

答案：C

119.用0熱交換器對液體食品進行無菌磷時，對加赫汽^潔凈程度要求高。

A、板式

B、蒸汽噴射式

C、蒸汽注入式

D、B和C

120.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證0

A、關閉出口閥

B、泵內灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

答案:B

121.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。

A、水力噴射泵

B、蒸汽噴射泵

C、水環(huán)式真空泵

D、往復式真空泵

答案:A

122.錘式破碎機中，影響破碎比和產品粒度的因素很多，但其決定作用的應該是

（）

A、破碎機入料形式

B、錘子質量

C、出料格柵間隙

D、產品堅硬程度

答案:C

123.下列殺菌設備，（）為間歇式。

A、軌道回轉式

B、靜水壓式

C、水封式

D、淋水回轉式

答案：B

124.用于冷凝二次蒸汽的混合式熱交換器，通常與()相連接。

A、機械真空泵

B、蒸汽噴射泵

C、水力噴射泵

D、A和B

答案:D

125.比重去石機去雜的主要原理是()

A、尺寸上的篩分

B、比重上的自動分級

C、比重不同帶來的離心分離

D、以上作用都有

答案:B

126.冷凍真空干燥系統(tǒng)的()裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜

A、冷阱

B、括板式換酶后面的管路

C、結晶罐

D、B和C

答案：A

127.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)()加以控制。

A、螺旋轉速

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、A、B、C

答案:D

128.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的0有關。

A、氣溫

B、蒸汽噴射泵

C、水力噴射泵

D、長度

彝D

129.從油料種子榨取植物油，可選用()壓榨機。

A、螺旋

B、輻式

C、板式

D、帶式

答案：C

130.在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是()

A、中間軸式

B、齒輪式

C、摩擦輪式(托輪-滾圈式)

D、B和C兩選項都很常用

C

131.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣0凈化空氣

A、壓力

B、容器大小

C、A和B

D、過濾器

球:D

132.小批量多品種果蔬可用()進行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機

B、刮板輸送熱燙機

C、夾層鍋

D、水泥池

,C

133.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，0不正確。

A、可用立式殺菌鍋

B、只能用臥式殺菌鍋

0\需用多孔淺盤裝

D、需要反壓殺菌

B

134.滾筒干燥設備干燥物料的主要傳熱方式是()

A、對流

B、輻射

C、傳導

D、以上三種均以相當的比例存在

C

135.通常，臥式殺菌鍋可用于()。

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻I

D、B和C

,C

136.混合式熱交換器可用于0。

A、冷凝二^蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

D

137.在所有熱交換器中，。熱交換器的密封圈最少。

A、板式

B、套管式

C、列管式

D、A和B

B

138.連續(xù)式殺菌設備的生產能力與()關系最大。

A、殺菌室的大小

B、罐頭的放置方式

C、壓縮空氣壓力

D\冷卻水溫

答案:B

139.下列物料中，()不宜用帶惰性粒子的流化床干燥器進行干燥。

A、蛋白質水解物

B、酵母

C、動物血液

D、蛋黃

答案:A

140.餅干成型機中的餅干坯料常用()帶輸送，而在烘烤爐中則一般用()帶輸

送

A、鋼，布

B、布,鋼

C、橡膠，鋼

D、鋼,橡膠

答案:B

141.以下幾種攪拌槳，()攪拌槳葉輪直徑與攪拌容器直徑的比值最小。

A、平槳式

B、渦輪式

C、推進式

D、錨式

彝C

142.打漿機對物料的打碎程度與()關系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的導程角

C、刮板寬度

D、刮板與篩網的間距

答案：C

143.為了使離心泵正常運行，開機前必須保證()

A、關閉出口閥

B、泵內灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

答案：B

144.打漿機對物料的打碎程度與()關系最小。

A、物料的成熟度

B、刮板的導程角

C、刮板寬度

D、刮板與篩網的間距

答案：C

145.下列熱交換器中，()最適用于黏稠物料。

A、板式

B、螺旋板式

C、列管式

D、旋轉刮板式

僦D

146.黏稠食品液料進行無菌處理時，可以選用()換熱器。

A、旋轉刮板式

B、管式

C、板式

D、B和

答案：A

147.餅干成型機中的餅干坯料常用()帶輸送，而在烘烤爐中則一般用()帶輸

送

A鋼，布

B布，鋼

C、橡膠，鋼

D\鋼，橡膠

答案：B

148.下列殺菌設備中，()殺菌設備屬于連續(xù)式。

A、靜水壓式

B、浸水回轉式

G無籃式

D、淋水回轉式

彝C

149.料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是()。

A、離心薄膜式

B、式

C、降膜式

D、外加熱強制循環(huán)式

A

150.下列載冷劑中，不能在0℃以下使用的是0。

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

答案：C

151.用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采()螺旋體。

A、葉片式

B、實體

G齒形

D、帶式

B

152.螺旋式熱燙設備的熱燙強度可以通過調節(jié)()加以控制-

A、螺雌速

B、熱燙水溫

C、螺旋螺距

D、A^B、C

答案：D

153.當圓柱形液體攪拌罐的軸線與攪拌器軸()時，需要在罐壁上裝擋板。

A、重合

B、垂直

C、平行

D、斜交

答案：C

154.旋轉刮板式熱交換器可用在()。

A、

B、干燥

C、冷凍

D、B和C

統(tǒng)A

155.下列有關制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“()”是正確。

A、須靠近冷凝器

B、須靠近壓縮機

C、須靠近膨脹閥

D、不能裝在水槽中

156.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是()過程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的復制

答案：A

157.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是()

A、分離效果差

B、結垢清洗困難

C、流動阻力大

D、影響真空度

答案：C

158.直管氣流干燥器的干燥管一般在0m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

D

159.滾筒式干燥器一般不用()對滾筒加熱。

A、蒸汽

B、過熱蒸汽

C、熱空氣

D、過熱水

,C

160.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或()螺旋輸送機。

A、螺旋式

B、套管式

C、雌刮板式

D、葉片式

,D

161.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是()過程。

A、等焰

B、等嫡

C、等溫

D、等壓

答案：A

162.下列關于軟包裝食品殺菌的說法中，()不正確。

A、可用立式殺菌鍋

B、只能用臥式殺菌鍋

C、需用多孔淺盤裝

D、需要反壓殺菌

B

163.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于()。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

答案:C

164.灌裝包裝線常采用0帶式輸送機輸送容器。

A、鏈板

B、網

C、橡膠

D、

答案：A

165.一般可根據()進行攪拌器型式的選擇。

A、料液黏度

B、容器大小

C、A和B

D、容器的高度

答案：D

166.()過濾機可作連續(xù)操作。

A、板框

B、真空

C、離心

DvB和C

167.湯汁比較多的罐頭宜采用卷邊滾輪0方式封口。

Av固定不動

B、徑向進給

C、漸簸進給

D、C或B

,D

168.立式殺菌鍋的輔助裝置不包括()。

A、殺菌籃

B、電動葫蘆

C\空氣壓縮機

D、殺菌車

答案:B

169.某冷庫，其生產性冷藏庫的凍結能力為60t/d,這種冷庫屬于()型冷藏庫。

A、大

B、大中

C、中小

D、小

答案：C

170.為了清洗菠菜，可采用()清洗機。

A、鼓風式

B\刷洗式

C、滾筒式

D、淋洗式

答案：D

171.帶式壓榨機使用()條壓榨帶。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案:B

172.在以下真空濃縮裝置的輔助設備中，能夠起到二雉9凝和抽真空雙重作

用的輔助設備是()

A、大氣式冷凝器

B、表面式冷凝器

C、蒸汽噴射器

D、往復式真空泵

答案：C

173.用于冷凝二麻汽的混合式熱交換器，通常與0相連接。

A、機械真空泵

B、^^可噴射泵

C、水力噴射泵

D、A和B

衰D

174.“冷噸”的英文縮寫為0。

A、RT

B、T.R.

C、TOR

D、FR

答案：A

175.ClP清洗效率與()關系最小。

A、洗液有效濃度

B、洗液流速

C、洗液溫度

D、洗液貯罐形狀

答案：D

176.SIP是對設備進行就地()的意思。

A、加壓

B、升膜

C、降膜

D、殺菌

統(tǒng)D

177.懸輯盤磨機的進料粒度()。

A、在30~40ran之間

B、在44~125um之間

G在88~150jm之間

D、＜150pm

答案:A

178.以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是()

A、平槳式

B、推進式

C、渦輪式

D、以上三種都不是

答案:B

179.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以()。

A、采用機械攪拌

B、脈沖進氣

C、A和B

D、提高空氣流量

答案:D

180.一般食品用噴霧干燥設備是()的。

A、封閉式

B、半封閉

C、開放

D、無菌

C

181.小批量多品種果蔬可用()進行熱燙處理。

A、螺旋輸送式熱燙機

B、刮板輸送熱燙機

C、夾層鍋

D、水泥池

答案：C

182.需要用進料泵進料的真空蒸發(fā)器有0。

A、降膜式

B、升膜式

C、強制循環(huán)式

D、帶攪拌夾層式

答案：C

183.下列載冷劑中，不能在0℃以下使用的是()

A、氯化鈉

B、乙二醇溶液

C、水

D、B和C

答案：C

184.旋轉容器式混合機中的主要混合作用是0o

Av對流混合

B、擴散混合

C、剪切攪拌

D、折疊擠壓

答案：B

185.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以()。

A、采用攪拌

B、脈沖進氣

C、A和B

D、提高空氣流量

彝C

186.下歹啕的機件不可能在真翎發(fā)系統(tǒng)中出現。0

A、冷凝器

B、蒸汽噴射泵

C、換熱器

D、熱風分配器

D

187.通常，臥式殺菌鍋可用于()。

A、常壓殺菌

B、加壓殺菌

C、反壓冷卻

D、B和C

D

188.間歇式殺菌設備的生產能力與()關系最小。

A、罐頭的大小

B、內容物性質

C、壓縮空氣壓力

D、冷卻水溫

多選題

1.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求

A、強度高

B、撓性好

C、耐磨性強

D、延伸率及吸水性小

答案：ABCD

2.真空轉鼓過濾機的分配頭組成

A、轉動盤

B、傳動盤

C、牽引盤

D、固定盤

答案：AD

3.過濾機按過濾介質，可分為

A、粒狀介質過濾機

B、濾布介質過濾機

C、多孔陶瓷介質血機

D、半透膜介質過濾機

答案：ABCD

4.在固體顆粒的流化過程中，隨著氣流速度的不斷增加，將分別經歷哪三個階段

A、固定床

B、流化床

C、分離器

D、氣力輸送

答案：ABD

5.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成

A、吸送式系統(tǒng)

B、壓送式系統(tǒng)

C、混合式系統(tǒng)

D、氣壓式系統(tǒng)

答案：ABC

6.按操作原理，離心分離機可以分為

A、過濾式

B、降式

C、機體免疫力升高

D、分離式

答案；ABD

7.充填機按作用力形式分為

A、手動

B、氣壓

C、

D、式

答案：ABCD

8.斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是

A、離心式

B、重力離心式

C、重錘式

D、重力式

答案：ABD

9.根據灌裝時容器內的壓力狀態(tài)，灌裝機可分

A、重力式

B、常壓式

C、等壓式

D、真空式

答案：BCD

10.帶式輸送機的輸送帶有

A、橡膠帶

B、帆布帶

C、鋼絲網帶

D、鏈條帶

答案：ABCD

11,帶式輸送機依靠什么輸送物料

A、阻力

B、輸送帶

C、張力作用

D、摩擦力

答案：CD

12.料斗的形式有

A、深斗

B、淺斗

C、尖角型斗

D、錐形

答案：ABC

13.食品料液可用進行濃縮的方式是

A、真空蒸發(fā)

B、冷凍濃縮

C、膜分離

D、有性繁殖

答案：ABC

14.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用

A、購雌

B、提供壓力

C、提供摩擦

D、提供流速

答案：BD

15.常用的霧化器有

A、壓力式

B、離心式

C、重力式

D、對流式

答案:陽

16.板片的波紋形狀有

A、波浪波紋

B、人字形波紋

C、斜波紋

D、水平平直蛾

答案：BCD

17.橡膠帶的連接方法

A、卡子連接法

B、縫線硫化法

C、皮線隨法

D、膠粘縫紐法

答案：ABCD

18.罐頭食品殺菌設備按操作方式分為

A、間歇式

B、直接式

C、間斷式

D、連續(xù)式

答案：AD

19.殺菌設備根據熱源分

A、熱水加熱殺菌

B、蒸汽加熱殺菌

C、微波加熱殺菌

D、金屬罐藏殺菌

答案：ABC

20.常用的霧化器有

A、壓力式

B、離心式

C、重力式

D、氣流式

答案：ABD

21.過濾機按推動力，可分為

A、滾筒

B、重力

C、加壓

D、真空

答案：BCD

22.捏合機，也稱

A、螺旋機

B、調和機

C、固液混合劑

D、攪拌機

答案：BC

23.流體食品物料無菌翹系統(tǒng)的基本組成包括

A、雄U器

B、背壓閥

C、輸送泵

D、力口熱器

答案：ABCD

24.食品的軟包裝按包裝袋內氣體狀態(tài)（或氛圍）可分為

A、普通封口

B、真空封口

C、真空充氣封口

D、擔抱子

答案：ABC

25.堿液去皮機根據用水量的大小可分為

A、濕法去皮

B、干法去皮

C、直接去皮

D、浸皮

答案：陽

26.錘??1的特點

A、簡單

B、操作方便

C、生產效率高

D、節(jié)約時間

答案：ABC

27.離心泵的葉片形式常有

A、1片

B、2片

C、3片

D、4片

答案：BCD

28.壓力式膜分離設備常用的膜組分形式有

A、膜組件

B、膜輔助裝置泵

C、壓力器

D、過濾器

答案；ABD

29.餃子成形機由哪幾部

A、傳動

B、輸陷機構

C、輸面

D、輻切成形機構

答案：ABCD

30.斗式提升機按輸送的方向有

A、傾斜式

B、雌式

C、垂直式

D、水平式

答案：AD

31.床凍結裝置的組成是

A、物料傳送系統(tǒng)

B、冷風系統(tǒng)

C、除霜系統(tǒng)

D、圍護結構

答案：ABCD

32.光電色選機的四

A、供料系統(tǒng)

B、檢測系統(tǒng)

C、信號艇

D、控制電路及剔除系統(tǒng)

答案：ABCD

33.殺菌設備根據設備結構形態(tài)分

As板式

B、刮板式

G管式

D、釜式

答案：ABCD

34.回轉式全水殺菌機的特點

A、殺菌均勻

B、殺菌時間短

C、有利于產品質量的提高

D、木質素不被分解

答案：ABC

35.影響擠壓產品質量的因素有哪些?

A、

B、壓力

G水分

D、螺桿轉速

答案：ABCD

36.從操作方式上分

A、過濾式

B、間歇式

C、轉導式

D、連續(xù)式

答案：BD

37.帶式輸送機依靠什么輸送物料

A、摩擦力

B、輸送帶

C、張力作用

D、阻力

答案：AC

38.食品料液濃縮方式

A、蒸發(fā)濃縮

B、冷凍濃縮

C、蒸汽濃縮

D、冷卻濃縮

答案:陽

39.常見的螺旋形式有

A、實旋

B、帶式螺旋

C、葉片式

D、錐形

答案：ABC

40.金屬探測器可探測的金屬是

A、磁性

B、非金屬

C、非磁性

D、金屬

答案：AC

41.干熱滅菌法包括有

A、焚燒

B、干烤

C、真空干燥

D、紅外線

答案：ABD

42.按原理分，離心機可分為

A、過濾式

B、沉降式

C、分離式

D、離心式

答案：ABC

43.全自動洗瓶q作時的主要工藝參數有

A、物備

B、壓力

c、設備

D、堿液濃度

答案：ABC

44.食品工業(yè)中的殺菌方法通常分為

A\冷殺菌

B、化學法

C、

D、熱殺菌

答案：BC

45.食品機械常用材料

A、金屬

B、非金屬

C、塑料

D、木頭

答案：ABCD

46.清洗設備分為

A、物料設備

B、設備

C、堿液濃度

D、壓力

答案：ABC

47.殺菌設備根據食品所包容器分

A、玻璃罐藏食品殺菌設備

B、金屬罐藏殺菌設備

C、復合薄膜包裝殺菌設備

D、蒸汽加熱殺菌設備

答案：ABC

48.ClP系統(tǒng)一般包括

A、貯罐

B、力口熱器

C、送液泵

D、管路

答案：ABCD

49.斗式提升機裝料方法有

A、吸取法

B、離心式

C、裝入法

D、重力式

答案:AD

50.殺菌設備根據操作方法分

A、直接

B、!乍

C、間接式

D、連續(xù)式

答案:CD

51.殺菌設備根據壓力和殺菌溫度分

A、蒸濘口熱殺菌設備

B、常壓殺菌設備

C、加壓殺菌設備

D、玻璃罐藏食品殺菌設備

答案：BC

52.高壓均質機由哪幾部分組成

A、高壓泵

B、均質閥

C、調節(jié)裝置

D、傳動系統(tǒng)

答案：ABCD

53.食品機械表面抗腐蝕始方法有

A、噴涂

B、電鍍

D、油漆

答案：ABD

54.斗式提升機的裝料方式速度由快到慢依次分為

A、插入式

B、法蘭式

C、挖取

D、撒入

答案：CD

55.通常所說的蒸發(fā)設備均由哪三個部分組成

A、蒸發(fā)器

B、器

C、蒸汽管

D、抽氣泵

答案：ABD

56.常用于水果榨汁的兩種連續(xù)壓榨機是

A、螺旋壓榨機

B、滾筒式壓榨機

C、帶式壓榨機

D、立體式壓榨機

答案:2

57.高壓連續(xù)殺菌設備型式有

A、回轉式

B、^7卜壓式

C、水生拭

D、對抗性

答案：ABC

58.確定帶式輸送機帶速的原則有哪些

A、較長及水平輸送

B、輸送易揚塵的粉狀物料

C、刮板卸料時

D、螺旋體

答案：ABD

59.螺旋輸送機主要由

A、螺旋

B、驅動輪

C、軸承

D、絞龍

答案；ABC

60.CIP系統(tǒng)的特點

A、清洗效率高

B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定

C、節(jié)約清洗劑用量

D、］乍安全

答案：ABCD

61.有三類干燥設備需要采用粉塵回收裝置，它們是

A、噴霧干燥機

B、流化床干燥機和

C、氣流干燥機

D、Col質粒

答案：AB

62.按冷庫使用性質，可以分為

A、回轉性

B、生產性

C、性

D、零售性冷庫

答案：BCD

63.按包裝時環(huán)境分可分為

A、普通

B、無菌

C、細菌

D、感染

答案:AB

64.攪拌裝置的構成是

Av傳動裝置

B、攪拌軸

C、攪拌器

D、攪拌容器

答案:ABC

65.鹽水注射針的安裝方式有

A、固定安裝

B、手動安裝

C、彈性安裝

D、指定安裝

健2

66.按操作原理，離心分離機可以分為

A、過濾式

B、可制備成類毒素

C、分離式

D、沉降式

答案：ACD

67.食品料液濃縮方式

A、蒸發(fā)濃縮

B、冷凍濃縮

C、蒸汽濃縮

D、冷卻濃縮

答案:陽

68.螺旋諭送機主要構成是

A、螺旋

B、馬區(qū)動輪

C、軸承

D、維生素

答案：ABC

69.原料清洗機械主要有哪幾種

A、浮

B、洗果機

C、鼓風式清機

D、滾筒式清洗機

答案:ABCD

70.食品加工廠常見過濾設備有

A、加壓過濾機

B、真空過濾機

C、雙聯(lián)過濾器

D、濾葉型壓濾機

答案：ABCD

71.影響篩分效率的因素有哪些

A、篩面上物料層厚度

B、曬下顆粒百分含量

C、物料含水量

D、基團轉移

答案：ABC

72.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設備有哪些

A、供料器

B、輸料管

C、分離器

D、空氣除塵器

AB

73.篩體平衡的方法有

A、重力平衡法

B、對稱平衡法

C、彈簧平衡法

D、平衡重平衡法

答案：BC

74.帶式輸送機的張緊裝置通常有哪三種

A、重錘式

B、螺旋式

C、壓力彈簧式

D、離心式

答案：ABC

75.離心泵的葉片形式常有

A、半開起

B、開起

G封閉

D、半封閉

答案：BCD

76.食品凍結裝置分哪幾類

A、空氣凍結裝置、和

B、間接接觸凍結裝置

C、直接接觸凍結裝置

D、真卻裝置

答案：ABC

77.冷凍干燥的基本過程

A、預凍

B、升華

C、加熱蒸發(fā)

D、121℃30,

答案：ABC

78.隧道式凍結設備有哪些

A、傳送帶式

B、吊籃式

C、推盤式

D、螺旋式

答案：ABC

79.篩體平衡的方法有

A、重力平衡法

B、彈簧平衡法

C、硼

D、平衡重

統(tǒng)CD

80.懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成

A、吸送式系統(tǒng)

B、鋼帶式系統(tǒng)

C、混合式系統(tǒng)

D、氣壓式系統(tǒng)

答案:AC

81.粉體物料混合設備，從運動方式上分有

A、降式

B、水平式

C、容器回轉式

D、容器固定

答案：CD

82.常見的三種超臨界萃取流程是

A、加壓萃取流程

B、控溫萃取流程

C、控壓萃取流程

D、吸萃取流程

答案：BCD

83.均質的原理是

A、剪切

B、沖擊

C、空穴

D、磷脂

答案；ABC

84.常見的UK形式有

A、實

B、帶式螺旋

C、葉片式

D、齒形

答案：ABCD

85.超低溫制冷劑凍結裝置常用的超低溫制冷劑有

A、液態(tài)烈

B、液態(tài)二氧化碳

C、液態(tài)氟利昂

D、液態(tài)氫

答案：ABC

86.液體用的攪拌設備通常的構成

A、攪拌裝置

B、軸封

C、攪拌容器

D、過濾器

答案:ABC

87.斗式提升機裝料方法有

A、吸取法

B、法蘭式

C、裝入法

D、重力式

AC

88.間接接觸凍結裝置的分類

A、平板式凍結裝置

B、鋼帶式凍結裝置

C、回轉式凍結裝置

D、式凍結裝置

答案：ABC

89.食品機械表面抗腐蝕料方法有

A、噴涂

B、電鍍

C、涂層

D、油漆

答案：ABCD

90.泵在一般的膜分離系統(tǒng)中的作用

A、跚雌

B、提供壓力

C、提供摩擦

D、提供流速

答案：BD

91.氣力輸送設備科分為幾類

A、吸入式氣力輸送裝置

B、壓送式氣力輸送裝置

C、混合式氣力輸送裝置

D、壓式氣力輸送裝置

答案：ABC

92.臥式滾揉機的出料可分為

A、水平出料

B、垂直出料

C、徑向出料

D、軸向出料

答案：CD

93.滾筒干燥器料膜厚控制有

A、噴淋式

B、浸沒式

C、澆注式

D、刮板式

答案：ABCD

94.滾筒干燥器料膜厚控制有

A、噴淋式

B、浸沒式

C、澆注式

D、刮板式

答案：ABCD

95.冷庫庫房常用以下哪三種方式冷卻

A、并暗冷卻

B、空氣冷卻

C、混合冷卻

D、白色蔻球

答案：ABC

96.食品廠常用哪些類型的泵輸送液體食品物料

A、離心泵

B、螺桿泵

C、齒輪泵與羅茨泵

D、水環(huán)泵

答案：ABCD

97.真空轉鼓過濾機的分配頭組成

A、轉動盤

B、傳動盤

C、牽引盤

D、固定盤

*AD

98.食品工廠中需要清洗的對象有

A、原料

B、加工設備

C、包裝容器

D、CIP

答案；ABC

99.按原理分，離心機可分為

A、過濾式

B、沉降式

C、分離式

D、離心式

答案：ABC

100.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌，TSf吏用的滅菌溫度和時間或

者壓力是

A、72C.10'

B、62~65℃,20-30,

C、121℃,30r;

D、O.HMpa.30'

答案：CD

判斷題

1.分離式離心機可用于分離懸浮液和乳化液。

A、正確

B、錯誤

答案:A

2.無菌包裝TS只適用于小包裝食品，如無菌乳的包裝。

Av正確

B、錯誤

霹B

3.機械設備的安全操作參數包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。

A、正確

B、錯誤

答案：A

4.袋式過濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。

A、正確

B、錯誤

,B

5.厚度超過90mm以上的食品不能使用平板凍結裝置凍結

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.流送槽是諭送流體物料的。

Ax正確

B、錯誤

,B

7.振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.5?,容器回轉式混合器多為間歇式操作。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.所有盤擊時粉碎機均有一個高速轉動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。

A、正確

B、錯誤

答案：A

10.離心式卸料適用于粒度較小、流動性好而磨蝕性小的物料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

11.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。

A、正確

B、錯誤

答案：B

12.斬拌機出料轉盤既可以上下擺動，也可左右擺動。

A、正確

B、錯誤

答案：A

13.流化床干燥器與噴霧干燥器相比，不需要粉塵回收裝置。

A、正確

B、錯誤

B

14.冷凍真空干燥系統(tǒng)的冷阱裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜

A、正確

B、錯誤

答案：A

15食品加工機械設備多為成套設備。

A、正確

B、錯誤

,B

16.螺旋壓榨機為間歇操作型。

A、正確

B、錯誤

A

17.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。

A、正確

B、錯誤

統(tǒng)B

19.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。

A、正確

B、錯誤

B

20.不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。

A、正確

B、錯誤

答案：A

21.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。

A、正確

B、錯誤

僦：B

22.食品加工機械設備的噪聲不應超過95dB(A)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

23.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋愉送機。

A、正確

B、錯誤

答案：A

24.膠體磨是轉動式均質設備，它的出料有一定的壓頭。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。

A、正確

B、錯誤

答案：A

26.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個位置。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.只要超濾設備中的膜組件更換成幾何尺寸相同的反滲透膜組件就可進行反滲

透操作。

A、正確

B、錯誤

B

28.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。

A、正確

B、錯誤

球B

29.軟包裝罐頭必須裝在多孔殺菌盤內進行殺菌。

A正確

B、錯誤

答案:A

30.離心噴霧干燥機處理量調節(jié)范圍較壓力式的小

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.分散乳化器一般由一個定子與一個轉子構成，因此物料每經過乳化器一次時,

就受到一次高速剪切。

A、正確

Bv錯誤

答案：A

32.超臨界萃取設備可以通過吸附實現萃取劑與萃取物的分離。

A、正確

B、錯誤

答案：B

33.打漿機只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。

A、正確

B、錯誤

彝B

34.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。

A、正確

B、轆

答案：B

35.利用空氣做工作介質的氣流式粉碎機可以產生抵消粉碎發(fā)熱的效應。

A、正確

B、錯誤

A

36.夾套式真空濃縮鍋的加熱夾套有蒸汽進口和冷凝水出口各一個。

A、正確

B、錯誤

彝B

37.離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產生焦粉結垢。

A、正確

B、錯誤

僦：B

38.分散乳化器是一種斛式均質機械。

A、正確

B、錯誤

B

39.高壓均質機用的高壓泵全是三柱塞泵。

A、正確

B、錯誤

答案:B

40.UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。

A、正確

B、錯誤

42.氣流式干燥器適用于干燥濕粉物料

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。

A、正確

B、錯誤

修:B

44.臥式殺菌鍋一般只用來進行高壓殺菌。

A、正確

B、錯誤

答案：A

45.輻印式餅干成型機成型時不產生邊角余料。

A、正確

B、錯誤

答案：A

46.各種切丁硒對物料切割三次。

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.揉制面團只能用臥式捏合機。

A、正確

B、錯誤

彝B

48.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。

A、正確

B、錯誤

B

49.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。

A、正確

B、錯誤

答案：A

51.所有蒸發(fā)器類型中，只有板式蒸發(fā)器的加熱面積可變。

A、正確

B、錯誤

B

52.螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。

A、正確

B、錯誤

53.靜電除塵器只能去除被料粉塵中的帶電粒子。

A、正確

B、錯誤

彝B

54.只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設背壓閥。

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。

A、正確

B、錯誤

統(tǒng)B

56.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。

A、正確

B、錯誤

答案：B

57.無籃罐頭殺菌鍋是一種連續(xù)操作殺菌設備。

A、正確

B、錯誤

答案：B

58.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內料液吸出。

A、正確

B、錯誤

僦B

59.輻切式餅干成型機主要適用于高油脂性餅干。

A、正確

B、錯誤

答案：B

60.對于含水量高的水果，真空油炸過程中，脫水與油炸可同時進行。

A、正確

B、錯誤

答案：A

61.軟料糕點成型機又稱曲奇餅機。

A、正確

B、錯誤

答案：A

62.高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節(jié)。

A、正確

B、錯誤

B

63.絞肉機的生產能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關。

A、正確

B、錯誤

64.機械沖擊式粉碎機易實現連續(xù)化的閉路粉碎。

A、正確

B、錯誤

答案：A

65.高壓均質機的均質壓力通常用手動方式進行調節(jié)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

66.所有的臥式殺菌鍋均須配水循環(huán)泵，以保證鍋內殺菌溫度的均勻。

A、正確

B、錯誤

答案：B

67.三道打漿機組從第I道到第川道打漿機的篩網孔徑逐步減小。

A、正確

B、雌

答案：A

68.許多果蔬原料采用重量原理進行分級。

A、正確

B、錯誤

答案：B

69.直接式UHT系統(tǒng)中的閃蒸罐為負壓狀態(tài)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

70.食品工業(yè)用的噴霧干燥機大多為開放式

A、正確

B、錯誤

答案：A

71.粉碎機的公稱粉碎比一般大于平均粉碎比。

A、正確

B、錯誤

答案：A

72.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側的滲透壓。

A、正確

B、錯誤

答案：A

73.振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。

A、正確

B、錯誤

答案：B

74.各種粉碎機械一般都不只是采用一種方法對物料進行粉碎。

A、正確

B、錯誤

答案:A

75.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。

A、正確

B、錯誤

答案:A

76.油炸食品的加工時間比一般的烹飪方法要短。

Av正確

B、錯誤

答案:A

77.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。

A、正確

B、錯誤

修B

78.齒刀式破碎機生產能力大，適合大型果汁廠使用。

A、正確

B、錯誤

答案:A

79.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機。

A、正確

B、錯誤

答案:A

80.氣流磨屬于沖擊式粉碎機。

A、正確

B、錯誤

答案：A

81.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變雌方向就可以改變輸送方向。

A、正確

B、錯誤

僦：B

82.帶式輸送機只能水平或向上輸送。

A、正確

B、錯誤

統(tǒng)B

83.離心噴霧干燥機也量調節(jié)范圍較壓力式的小。

A、正確

B、錯誤

統(tǒng)B

84.螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。

A、正確

B、錯誤

B

85.球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉動。

A、正確

B、錯誤

答案：A

86.沖印成型需要將餅坯與余料分開。

A、正確

B、錯誤

彝B

87.奶油分離三用機可以在任何條件下獨立完成牛乳的標準化操作。

A、正確

B、錯誤

答案：B

88.滾筒式分級機的進料端的篩孔最小。

A、正確

B、錯誤

答案：A

89.由于物料經過均質閥的節(jié)流作用，所以高壓均質機的抖闞沒有壓頭。

A、正確

B、錯誤

答案：B

90.機械沖擊式粉碎機易實現連續(xù)化的閉路粉碎。

As正確

B、錯誤

A

91.沖印成型需要將餅坯與余料分開。

A、正確

B、錯誤

答案：A

92.布袋過濾器在溫度高于100℃的環(huán)境中，濾袋的材料不能使用天然織物。

A、正確

B、錯誤

答案：A

93.作為帶式輸送機的輸送帶，延伸率越大越好。

A、正確

B、錯誤

B

94.掏取法裝料運行阻力小，故料斗的速度較高。

A、正確

B、錯誤

B

95.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鋁。

A、正確

B、錯誤

答案：A

96.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥

A、正確

B、錯誤

答案：A

97.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。

A、正確

B、錯誤

答案：A

98.-W來，容器回轉式混合器多為間歇式操作。

A、正確

B、錯誤

答案：A

99.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。

A、正確

B、錯誤

,B

100.帶式輸送機只能水平或向上輸送。

A、正確

B、錯誤

答案：B

101.對稀液體物料進行攪拌的主要目的是為了獲得均質的液體。

A、正確

B、錯誤

B

102.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。

A、正確

B、錯誤

答案：A

103.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。

A、正確

B、錯誤

答案：A

104.水封式連續(xù)殺菌機結構上須有足夠的高度，才能獲得所需要的殺菌壓力。

A、正確

B、錯誤

答案：A

105.帶式壓榨機使用2條壓榨帶。

A、正確

B、錯誤

答案：A

106.機械沖擊式粉碎機適用于翹具有很大硬度的物料。

A、正確

B、錯誤

答案：B

107.真空吸料裝置可以長距離地輸送流體物料。

A、正確

B、錯誤

108.工作時只能使用一塊格板和T牛絞刀。

A、正確

B、錯誤

球:B

109.花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。

A、正確

Bv錯誤

答案：B

110.均質溫度對均質效果影響不大。

A、正確

B、錯誤

緘：B

111.毓定向切片機的刀片為圓形。

A、正確

B、轆

答案：A

112.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。

A、正確

B、錯誤

答案：A

113.常用連續(xù)殺菌機中，被殺菌容器必須直立放置才能得到均勻加熱。

A、正確

B、錯誤

彝B

114.粉體物料只有制成塑性中間體后才能成型。

A、正確

B、錯誤

B

115.旋風分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。

A、正確

B、錯誤

答案:B

116.攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。

A、正確

B、錯誤

答案:B

117.膠體磨是轉動式均質設備，它的出料有一定的壓頭。

A、正確

B、錯誤

答案:B

118.由于物料經過均質閥的節(jié)流作用，所以高壓均質機的排料沒有壓頭。

A、正確

B、錯誤

119.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。

A、正確

B、錯誤

答案：A

120.一般不銹鋼中的鋁含量不超過28%。

A、正確

B、錯誤

答案：A

121.壓力式噴霧干燥機一般不易出現結壁現象

A、正確

B、錯誤

答案：A

122.冷凍濃縮可避免芳香成分的損失。

A、正確

B、錯誤

答案：A

123.凈乳機與外界有3個管接口。

A、正確

B、錯誤

答案：A

124.在復式磨粉機中，每一對磨輻組成一個獨立的工作單元。

A、正確

B、錯誤

答案：A

125.以熱空氣為干燥介質的噴霧干燥機，一般需空氣過濾器凈化空氣

A、正確

B、錯誤

答案:A

126.揉制面團只能用臥式捏合機。

A、正確

B、錯誤

B

127.真空蒸發(fā)系統(tǒng)的