高三化學(xué)糖類油脂蛋白質(zhì)知識(shí)總結(jié)

糖類油脂蛋白質(zhì)單元學(xué)問總結(jié)【學(xué)問體系】1．糖類油脂蛋白質(zhì)【規(guī)律總結(jié)】一、試驗(yàn)室檢驗(yàn)糖類水解產(chǎn)物應(yīng)留意的問題試驗(yàn)室中蔗糖、淀粉、纖維素等常在無機(jī)酸(如稀硫酸)催化作用下發(fā)生水解，有葡萄糖生成，欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必需先加入溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進(jìn)行檢驗(yàn)，因?yàn)檫@兩個(gè)反應(yīng)都是在堿性條件下才能發(fā)生的。二、淀粉水解程度的推斷淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)色，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)色，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以推斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。假如淀粉還沒有水解，其溶液中沒有葡萄糖，則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，假如淀粉已完全水解，其溶液中沒有淀粉，遇碘則不能變藍(lán)色；假如淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉，還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。三、能發(fā)生銀鏡反應(yīng)的有機(jī)物銀鏡反應(yīng)是檢驗(yàn)有機(jī)物分子中是否存在醛基的反應(yīng)。在中學(xué)化學(xué)中含有醛基的有機(jī)物有：(1)醛：如、、等。(2)甲酸和甲酸的酯：如、等。(3)部分糖：如葡萄糖、麥芽糖等。四、有機(jī)物的檢驗(yàn)與鑒別常用的方法(1)依據(jù)有機(jī)物的溶解性：通常是加入水振蕩，視察其是否能溶于水。例如，用此法可鑒別乙酸(乙醇)與乙酸乙酯、乙醇與氯乙烷、甘油與油脂、硝基苯與混酸(濃和的混合物)等。(2)依據(jù)不溶于水的有機(jī)物的密度：視察不溶于水的有機(jī)物在水中的分層狀況，水在上層還是在下層。例如，用此法可鑒別硝基苯與苯、四氯化碳與汽油、乙酸乙酯與溴苯等。(3)依據(jù)有機(jī)物的燃燒狀況：視察是否可燃(大部分有機(jī)物可燃，四氯化碳等與多數(shù)無機(jī)物不行燃)；燃燒時(shí)黑煙的多少和火焰的光明程度(可區(qū)分乙烷、乙烯和乙炔，己烷和苯，聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃燒時(shí)的氣味(可鑒別聚乙烯、聚氯乙烯、蛋白質(zhì)等)。(4)依據(jù)有機(jī)物官能團(tuán)的特性。思維方式為：官能團(tuán)→性質(zhì)→方法的選擇。常見的試劑與方法見下表。五、常見有機(jī)物的分別提純有機(jī)物的分別方法應(yīng)詳細(xì)問題詳細(xì)分析，有的依據(jù)沸點(diǎn)不同進(jìn)行蒸餾或分餾，有的依據(jù)溶解性不同進(jìn)行萃取分液或采納結(jié)晶過濾的方法，有的采納水洗、酸洗或堿洗的方法而提純。(1)加溶液，分液，如苯(苯甲酸)、苯(苯酚)、溴苯(溴)、硝基苯(混酸)等；加飽和溶液，分液，如乙酸乙酯(乙酸)。(括號(hào)內(nèi)物質(zhì)為雜質(zhì))(2)加，蒸餾；如乙醇(水)；加，蒸餾，如乙醛(乙酸)。(3)加，過濾，如乙酸乙酯(水)；加,溶液，過濾，如苯酚(苯甲酸)。(4)加1，鹽析，如高級(jí)脂肪酸鈉(甘油)：通過溴水，洗氣，如乙烷(乙烯)?！揪C合思維點(diǎn)撥】例1已知生成1葡萄糖須要汲取2804熱量，太陽每分鐘對(duì)地球表面輻射能量量為2.1J／；設(shè)光合作用時(shí)太陽能的利用率為10%，每片樹葉按估算，這樣的樹葉1000片要合成18g的葡萄糖，需光照多長時(shí)間?若空氣中的體積百分含量為0.3％，須要標(biāo)準(zhǔn)狀況下的空氣多少升?同時(shí)放出標(biāo)準(zhǔn)狀況下的多少升？解析本題依據(jù)中學(xué)生物(試驗(yàn)修訂本·必修)第一冊(cè)第三章中光合作用的反應(yīng)式；，結(jié)合葡萄糖的分子式，可得出樹葉進(jìn)行光合作用生成葡萄糖的化學(xué)反應(yīng)方程式，再利用光合作用須要汲取的能量進(jìn)行計(jì)算。設(shè)合成18g葡萄糖須要光照時(shí)間為x分鐘，則：180g 18g 28046×22.4L180g6×22.4L0.3(空氣)18gV()答案133.5,4480L；13.44L。點(diǎn)撥本題是將生物、化學(xué)學(xué)問綜合運(yùn)用，結(jié)合題目所給出的信息，對(duì)信息進(jìn)行加工、處理、并運(yùn)用于問題的解答中。在解答過程中，留意對(duì)數(shù)據(jù)的分析處理，單位的正確選用，否則計(jì)算結(jié)果將不正確。例2某蛋白質(zhì)含氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16.8%，現(xiàn)欲測定每毫升該蛋白質(zhì)溶液中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量，做了如下試驗(yàn)：取該蛋白質(zhì)0.50，用含催化劑的熱硫酸處理，使蛋白質(zhì)中的有機(jī)氮全部轉(zhuǎn)變?yōu)?，然后用?qiáng)堿溶液處理，并用10.000.020的鹽酸汲取逸出的全部氨氣，再用0.010的溶液中的未反應(yīng)的鹽酸，消耗溶液5.00。求每毫升該蛋白質(zhì)溶液中含多少毫克蛋白質(zhì)？解析試驗(yàn)過程中存在多步化學(xué)反應(yīng)，有的反應(yīng)雖然不能書寫出化學(xué)方程式，但都有關(guān)系推斷，都有確定的數(shù)量關(guān)系，所以可依據(jù)這些反應(yīng)建立關(guān)系式，找出有機(jī)氮與所消耗鹽酸之間確定的數(shù)量關(guān)系則可解出。+＝l110.010／L×5.00×Ln()得：n()＝0.010／L×5.00×＝1則與反應(yīng)的鹽酸中物質(zhì)的量為：。依題意有如下關(guān)系：～～～1111n(N)1.50×得：n(N)＝1.50×則1蛋白質(zhì)溶液中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量為：答案25.0點(diǎn)撥本題在了解蛋白質(zhì)組成的基礎(chǔ)上，運(yùn)用題目所給信息，找出試驗(yàn)過程中氮元素的轉(zhuǎn)化途徑，利用關(guān)系式進(jìn)行化學(xué)計(jì)算。解題過程中應(yīng)留意規(guī)范化和有效數(shù)字的運(yùn)算?！舅季S障礙點(diǎn)撥】例3可以推斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是()A.反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變成藍(lán)色B.反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變成紅色C.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液分為兩層D.反應(yīng)后，靜置，反應(yīng)液不分層解析油脂皂化反應(yīng)前后溶液均呈堿性，故不行用A推斷，B為錯(cuò)誤敘述。反應(yīng)前油脂不溶于水而分層，完全反應(yīng)后其產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鈉和甘油都溶于水，反應(yīng)液中沒有油脂而不再分層。答案D點(diǎn)撥本題易錯(cuò)選A，思維障礙的緣由是不了解高級(jí)脂肪酸的酸性強(qiáng)弱，不能應(yīng)用鹽類的水解來推斷溶液的酸堿性。高級(jí)脂肪酸的酸性很弱(一元脂肪酸的酸性隨烴基的增大而減弱)，其鈉鹽在水溶液中因水解而呈較強(qiáng)的堿性。解決的方法是加深對(duì)各類物質(zhì)性質(zhì)的理解，并提高綜合應(yīng)用的實(shí)力?！久艚輵?yīng)用點(diǎn)撥】例4人們每天都要攝取大量的淀粉類物質(zhì)，以維持機(jī)體的養(yǎng)分均衡。這是因?yàn)榈矸墼谕僖旱矸勖傅淖饔孟禄蛟谒嵝原h(huán)境下可以水解成葡萄糖；。閱歷證明，人在長期饑餓或肝功能減退的狀況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌、出冷汗等癥狀。而當(dāng)一個(gè)人多食少動(dòng)使得攝入的糖類過多時(shí)，又會(huì)導(dǎo)致肥胖。試由此推導(dǎo)葡萄糖在人體內(nèi)的改變。解析人在長期饑餓的狀況下，會(huì)出現(xiàn)頭暈、心慌等癥狀，說明身體缺乏能量，因而可推知葡萄糖可以氧化分解，放出能量。人在肝功能減退的狀況下，也會(huì)出現(xiàn)上述癥狀，可推知葡萄糖可以合成肝糖元。而人在多食少動(dòng)的狀況下會(huì)發(fā)胖，說明葡萄糖也可以轉(zhuǎn)變成脂肪。答案葡萄糖在人體內(nèi)有三種改變：(1)；(2)；(3)。點(diǎn)撥本題是生物、化學(xué)學(xué)問的綜合應(yīng)用，依據(jù)題目中所給出的信息，結(jié)合學(xué)過的生物學(xué)問和化學(xué)學(xué)問，進(jìn)行分析推理。將課本學(xué)問與生活實(shí)踐相結(jié)合，提高綜合思維實(shí)力和敏捷應(yīng)用的實(shí)力。例5依據(jù)下列的條件，完成后面的問題。在某些酶的催化下，人體內(nèi)葡萄糖的代謝有如下過程：請(qǐng)?zhí)羁眨?1)過程①是反應(yīng)，過程②反應(yīng)，過程③(填寫反應(yīng)類型的名稱)。(2)過程④的另一種生成物是(填寫化學(xué)式)。(3)上述物質(zhì)中和互為同分異構(gòu)體(填寫字母代號(hào))。解析(1)由(A)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為(B)物質(zhì)就是醇羥基脫去一分子水形成碳碳雙鍵，因而是消去反應(yīng)；由(B)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為(C)物質(zhì)實(shí)質(zhì)就是碳碳雙鍵斷裂，兩個(gè)不飽和碳原子分別結(jié)合一個(gè)氫原子和一個(gè)羥基，所以是加成反應(yīng)；由(C)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為(D)物質(zhì)，分子中脫去了兩個(gè)氫原子，由變成了C＝O雙鍵，故屬于氧化反應(yīng)。(2)比較(D)和(E)的分子結(jié)構(gòu)可發(fā)覺，(D)的中間的變成了(E)中的，少了一個(gè)碳原子和兩個(gè)氧原子，可能生成。(3)從官能團(tuán)的種類和數(shù)量上看：(A)和(C)完全相同，但—的位置不同，檢查(A)和(C)的分子式，發(fā)覺分子式相同，因此(A)和(C)互為同分異構(gòu)體；而其它物質(zhì)間不行能互為同分異構(gòu)體。答案(1)消去；加成；氧化(2)(3)A、C點(diǎn)撥葡萄糖屬于多羥基醛，因而既具有醇的性質(zhì)(如消去反應(yīng)、氧化反應(yīng)、酯化反應(yīng)等)，又具有醛的性質(zhì)(如氧化反應(yīng)、還原反應(yīng)等)。本題可依據(jù)官能團(tuán)的改變來推斷反應(yīng)的類型，依據(jù)官能團(tuán)的種類和數(shù)目與各物質(zhì)的組成來推斷與同分異構(gòu)體?！咎接懶詫W(xué)習(xí)方法】例6依據(jù)下列試驗(yàn)，完成后面的問題。為驗(yàn)證值對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，試驗(yàn)如下：(1)操作步驟：①在l～5號(hào)試管中分別加入0.5％淀粉溶液2。②加完淀粉溶液后，向各試管中加入相應(yīng)的緩沖液3，使各試管中反應(yīng)液的依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00。③分別向1～5號(hào)試管中加入0.5％唾液1，然后進(jìn)行37℃恒溫水浴。④反應(yīng)過程中，每隔1從1～5號(hào)試管中各取一滴反應(yīng)液，滴在比色板上，加1滴碘液顯色，待其中有呈橙黃色時(shí)，馬上取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結(jié)果。(2)結(jié)果見下表(“十”請(qǐng)回答：(1)試驗(yàn)過程中為什么要選擇37℃恒溫?(2)3號(hào)試管加碘液后出現(xiàn)橙黃色，說明什么?(3)假如反應(yīng)速率過大，應(yīng)當(dāng)對(duì)唾液作什么樣的調(diào)整?(4)該試驗(yàn)得出的結(jié)論是什么?解析(1)因?yàn)闇囟葘?duì)化學(xué)反應(yīng)的速率與酶的活性等都有很大的影響，要驗(yàn)證對(duì)唾液淀粉酶活性的影響，只有在恒溫的條件下，才能解除溫度因素對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的干擾。(2)碘液本身呈橙黃色，3號(hào)試管沒有變藍(lán)色，說明3號(hào)試管里的反應(yīng)液中沒有淀粉存在，淀粉已經(jīng)完全水解。(3)假如反應(yīng)速率過大，不利于對(duì)現(xiàn)象的視察對(duì)比，可以提高唾液的稀釋倍數(shù)，減小反應(yīng)液中淀粉酶的濃度。(4)從試驗(yàn)結(jié)果來看，第3號(hào)試管里的淀粉最先水解完全，說明反應(yīng)速率最大，即唾液淀粉酶的最相宜值是6.8，高于或低于此時(shí)，酶的活性漸漸降低。答案略點(diǎn)撥這是一個(gè)探討值對(duì)唾液淀粉酶活性的影響的試驗(yàn)，關(guān)鍵是限制試驗(yàn)的變數(shù)。探討某一因素的改變產(chǎn)生影響時(shí)，盡可能地使其它影響因素相同，以解除其它因素的干擾。本題有利于提高試驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)力和視察分析實(shí)力。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)探討溫度對(duì)唾液淀粉酶活性的影響的試驗(yàn)。【課本復(fù)習(xí)題解惑】一、1.；單；多羥基醛2．催化劑；蛋白質(zhì)3．鹽析；凝聚為固體析出；變性4．黃；藍(lán)；溶液。二、l.蔗糖、淀粉、纖維素等都不顯還原性；纖維素分子中每個(gè)葡萄糖單元有三個(gè)醇羥基；1g油脂完全氧化時(shí)放出的熱量約是糖類或蛋白質(zhì)的2倍；銅鹽是重金屬鹽，使蛋白質(zhì)變性，而不是產(chǎn)生鹽析。選D。2．油脂在酸性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸的鹽和甘油。選D。3．葡萄糖分子里有和兩種官能團(tuán)，具有醇和醛的化學(xué)性質(zhì)，能發(fā)生氧化反應(yīng)(燃燒和銀鏡反應(yīng)等)、還原反應(yīng)(與加成)和酯化反應(yīng)等。是與酸發(fā)生酯化反應(yīng)而不是醇。選C。4．甲醛、葡萄糖都具有醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，而纖維素、蔗糖分子中不含醛基，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。選C、D。5．由于硬水中含有較多的、，會(huì)跟肥皂生成高級(jí)脂肪酸鈣、鎂鹽類沉淀，使肥皂丟失去污實(shí)力。選D。6．硫酸銨不屬于重金屬鹽，因而不會(huì)使蛋白質(zhì)變性，而是使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析，鹽析是可逆過程，蛋白質(zhì)仍可以溶解在水中。選B。7．25g尿素[]中含N元素的質(zhì)量為：×25g＝11.67g，故攝取蛋白質(zhì)的質(zhì)量為：=7.8g。選C。三、1.（蔗糖）（葡萄糖）（果糖）2.(淀粉)