安全員管理制度（10篇）

第安全員管理制度（10篇）

安全員管理制度（精選10篇）

安全員管理制度篇1

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓；

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；

3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見；

4、對食品安全檢驗工作進行管理；

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查；

6、建立食品安全管理檔案；

7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況；

8、與保證食品安全有關的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。

向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。

妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的.，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。

6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。

食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。

國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；

對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

臨近保質期食品標準如下：

（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；

（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

（六）保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。

建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)（柜）”，“請在保質期內食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。

4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點（無餡料的熱加工產品除外）等易腐爛變質的食品，做到當天生產、當天銷售；

當天未售出的不再進行銷售。

5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。

倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。

定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。

八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。

1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。

對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。

積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度。

散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。

根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施。

在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

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安全員管理制度篇2

一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生。

3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》等法律法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

二、食品安全管理員制度。

1、組織從業(yè)人員進行食品安全法律和知識培訓；

2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；

3、檢查食品經營過程的安全狀況并提出處理意見；

4、對食品安全檢驗工作進行管理；

5、組織從業(yè)人員進行健康檢查；

6、建立食品安全管理檔案；

7、配合食品藥品監(jiān)督機構對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，如實提供有關情況；

8、與保證食品安全有關的其他管理工作

三、食品安全自查與報告制度。

1、每天至少進行一次食品安全檢查，發(fā)現問題，及時改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

2、各崗位負責人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

3、對貯存、銷售的食品進行定期檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合安全標準的食品，主動下架退市，停止銷售，并做好退市記錄。

4、對發(fā)現不符合安全標準的食品，通知相關食品生產經營者和消費者，并做好相關記錄，將情況及時報告轄區(qū)食品藥品管理部門。

5、積極配合食品藥品管理部門依法開展的各項檢查活動，如實提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點、存貨量、銷售量等相關信息。

6、發(fā)生食品安全事故時，及時采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門。

7、因食品安全管理和經營的需要，修改、增加的相關制度及經營項目及時書面報告食品藥品管理部門。

四、食品進貨查驗和批發(fā)記錄制度。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。

向供貨者索取進貨憑證。

從事食品批發(fā)業(yè)務時，向購貨者提供銷貨憑證。

按食品藥品管理部門要求，建立食品銷貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷貨日期等內容。

妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。

1、食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。

2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

3、食品應分類、分架、隔墻隔地存放。

各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質。

6、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。

食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

六、不合格食品召回及處理制度。

本單位發(fā)現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，盡可能及時召回已售出的問題食品如實記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門報告。

國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的不合格食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；

對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

七、臨近保質期食品管理制度。

1、本單位加強對臨近保質期食品的管理，杜絕過期食品上柜銷售。

臨近保質期食品標準如下：

（一）保質期在一年以上的（含一年，下同），期滿之日前45天；

（二）保質期在半年以上不足一年的，期滿之日前20天；

（三）保質期在90天以上不足半年的，期滿之日前15天；

（四）保質期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天；

（五）保質期在16天以上不足30天的，期滿之日前5天；

（六）保質期在3天以上少于15天的，期滿之日前2天。

2、在經營場所醒目位置公示食品臨近保質期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產日期、保質期和有效日期。

建立臨近保質期食品專區(qū)或專柜，并在醒目位置標明“臨近保質期食品專區(qū)（柜）”，“請在保質期內食用完畢”字樣。

3、將正常食品與臨近保質期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質期食品作為贈品的，要在該臨近保質期食品上粘貼“臨近保質期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產日期和保質期。

4、對于現場制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點（無餡料的熱加工產品除外）等易腐爛變質的食品，做到當天生產、當天銷售；

當天未售出的不再進行銷售。

5、現場制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質期限，出庫銷售應先進先出。

倉庫區(qū)域要設立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過期食品上架銷售。

6、建立營業(yè)場所臨近保質期食品定時、定人、包片的日常清查制度。

定期檢查庫存和待銷售食品，發(fā)現食品臨近保質期時，應及時轉至臨近保質期食品專區(qū)或專柜。

八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。

1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。

對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向食品藥品管理部門報告，防止事故擴大。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

九、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關食品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。

積極配合食品藥品管理部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

十、散裝食品標簽標注制度。

散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。

根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施。

在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

安全員管理制度篇3

為了進一步建立規(guī)范、有序的學校食堂衛(wèi)生安全管理機制，預防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保學校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的'良好狀況，保障師生員工身體健康，維護學校正常教育教學生活秩序。特制定以下管理制度。

食堂食品采購制度

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定。

三、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

4、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發(fā)票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發(fā)票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度

一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內外環(huán)境保潔工作。

二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設備運轉正常。

三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內無、蒼蠅、老鼠。

四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內無有害昆蟲、老鼠。

五、加工用設施、設備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。

六、每餐餐具清理結束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域（含餐廳的地面、臺面、和桌椅）打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。

七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物及時清除。

八、廢棄油脂、泔油脂水按有關規(guī)定及時處理。

九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。

食堂設施、設備與環(huán)境衛(wèi)生制度

一、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

二、食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

四、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記。

七、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當地衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

食堂餐具用具清洗消毒制度

一、有餐具用具專用洗刷設備（水池），有充足、有效的餐具用具消毒設備（消毒柜、消毒池），有充足、完善的餐具用具保潔設施（碗柜、碗櫥）。

二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行；化學消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行，并有三聯池（一洗、二消、三沖）。

三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。

四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內或清潔櫥內，做好防蠅防塵。

五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。

六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。

食堂從業(yè)人員健康檢查、晨檢制度

一、食堂從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。

二、建立員工健康檢查花名冊及檔案資料，員工《健康證》實行統(tǒng)一保管，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對從業(yè)人員的健康抽查。

三、嚴格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員接觸直接入口食品的工作。

四、發(fā)現員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應立即調離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

六、檢查從業(yè)人員個人衛(wèi)生：指甲（不留長、不涂指甲油、不戴戒指），戴口罩，工作前清洗、消毒手。

從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

一、員工上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識培訓，進行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質。

三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，

五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經常抽查員工的衛(wèi)生知識掌握情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。

食堂人員個人衛(wèi)生守則

一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用自來水洗手。

二、堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤洗工作衣、帽），不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染。

四、不得在食品加工和銷售場所內吸煙、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，廚師不用加工用具直接嘗味。

五、服務員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應穿戴整潔的工作衣、帽、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。

食堂食品切配管理制度

一、切配前必須認真檢查食品原料質量，腐敗變質、不鮮或有毒有害原料不切配。

二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺面、抹布干凈。

三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴防交叉污染。四、切配水產品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。

五、工作結束后，地面、臺面沖洗干凈，廢棄物及時清除，做好切配場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品烹調加工管理制度

一、烹調前必須認真檢查食品質量，腐敗變質、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過2小時。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供應，熟制品應與食品原料或半成品分開存放，半成品應與食品原料分開存放。

三、調料符合衛(wèi)生要求，盛裝調料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。

四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。

五、煎炸食用油高溫（230℃）不得多次使用，發(fā)現顏色變深或有異味的油脂廢棄不用。

六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃干凈，做好烹調加工場所的清潔衛(wèi)生。

食堂食品配餐管理制度

一、配餐間使用前進行室內空氣消毒，每次消毒0.5-1小時。

二、員工進入配餐間進行二次更衣和洗手，消毒配餐間內不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。

三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經消毒后使用，并做好餐具保潔。

四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內冷藏，冷藏時間不超過24小時。

五、配餐結束，及時處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。

學校食堂食品留樣制度

一、制售菜肴存放在有明顯標志的留樣專用冰箱，留樣冰箱實行專人負責。

二、每種菜肴取樣不少于250g樣品，放入消毒過容器內蓋好后置于專用冰箱內冷藏。

三、菜肴留樣冷藏保存24小時以上，以備查驗。

學校食品衛(wèi)生安全責任追究制度

一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責。

二、分析事故發(fā)生原因，根據學校食品衛(wèi)生安全各項制度、不同崗位職責，追究相應的責任。

三、根據事故情節(jié)不同的嚴重程度，學校按照上級部門有關規(guī)定，對有關工作人員給予批評或行政處分，情節(jié)嚴重的由執(zhí)法機關依法追究相應的法律責任。

學校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應急預案制度

一、學校要對全體師生進行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發(fā)現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發(fā)現食物中毒現象，應立即報告醫(yī)務室或食堂，醫(yī)務室或食堂應立即報告學校食品衛(wèi)生安全工作領導小組和學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫(yī)院治療的，協助衛(wèi)生醫(yī)療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合衛(wèi)生行政部門進行調查，根據衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

安全員管理制度篇4

1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；

負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。

定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。

2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；

按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；

建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；

負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保經營食品的質量；

發(fā)現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。

3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；

嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；

進貨時認真查驗供貨單位的《食品生產許可證》、《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和《檢驗合格證》等；

確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。

責任人：年月日

安全員管理制度篇5

一、本制度所稱安全員為事業(yè)部各部門的安全員。

二、要通過多渠道、多方式不斷充實自己的安全知識，提高自己的安全管理能力。

三、要不斷深入生產現場，及時發(fā)現生產中存在的各種問題，糾正員工的不安全行為。

四、每周對本部門所管轄范圍至少進行一次安全消防檢查，每月企管部對其檢查情況進行審查、匯總。檢查內容必須有記錄。檢查中發(fā)現的問題要及時整改，重大隱患報企管部。檢查內容包括：

1、查思想：檢查職工“安全第一”的思想是否建立；班組長和部門領導是否重視安全工作。

2、查管理、查制度：安全規(guī)章制度和各崗位安全操作規(guī)程是否健全和落實，各級組織機構和個人是否認真履行自己的安全職責。

3、查現場、查隱患：深入現場，檢查勞動條件、生產設備、操作情況等是否符合安全要求和操作規(guī)程；電源線路、電器設備安全情況；檢查生產裝置和生產工藝是否存在事故隱患；消防設備、消防器材的完好情況；危險物品的使用管理情況；消防通道是否暢通；隱患是否得到及時整改。

4、查紀律：檢查各級人員是否有違反勞動紀律的現象，比如；脫崗、串崗、睡崗、酒后作業(yè)、工作拖拉、工作積極性不高或有情緒等。

5、查措施：檢查各項安全措施是否落實，比如：職工勞動保護措施、機器設備安全裝置、安全防護設施等。

6、查教育：檢查職工的安全知識是否達到要求，崗位安全技能是否熟練掌握，新員工是否進行三級安全教育，特種作業(yè)人員是否經培訓并取得操作證，特種作業(yè)是否有無證操作現象。

五、每月對安全員進行一次安全培訓，培訓主要內容有：

1、國家有關安全生產的方針、政策、法律和法規(guī)以及有關行業(yè)的規(guī)章、規(guī)程、規(guī)范和標準。

2、安全生產管理知識、勞動衛(wèi)生知識、安全文化知識。

3、工傷保險的政策、法律、法規(guī)。

4、傷亡事故和職業(yè)病統(tǒng)計、報告和調查處理方法。

5、危險源管理與應急預案知識。

6、典型事故案例分析。

六、安全員必須認真履行自己的安全職責，有權拒絕一切違章指揮和違章作業(yè)現象。

七、要按規(guī)定及時報告各種安全消防事故，按照事故“四不放過”原則處理事故。

八、企管部作為事業(yè)部安全管理機構，負責對安全員的安全工作管理以及對安全員的安全知識培訓和安全業(yè)務培訓。

安全員管理制度篇6

一、定期安排本單位計算機網站安全管理人員參加計算機網絡安全教育，自覺遵守和維護《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》，加強其計算機網絡安全概念。

二、網站安全管理人員必須接受安全培訓，取得合格證書后，持證上崗，并定期參加關于計算機網絡的安全培訓，加強對有害、反動信息的識別能力，提高網絡安全防范能力。

三、定期組織安全員認真學習《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》、《網絡安全管理制度》及《中華人民共和國計算機信息系統(tǒng)安全保護條例》，提高工作人員的維護網絡安全的警惕性和自覺性。

四、對教職工進行培訓，使他們自覺遵守和維護《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》，杜絕發(fā)布違犯《計算機信息網絡國際互聯網安全保護管理辦法》的信息。

五、有必要時邀請公安機關有關人員進行信息安全方面的培訓，加強對有害信息監(jiān)控，提高防犯能力。

安全員管理制度篇7

一、任務與要求

1、安全生產巡查是指生產過程及安全管理中可能存在的隱患、有害與危險因素、缺陷等進行查證，以確定隱患或有害與危險因素、缺陷的存在狀態(tài)，以及它們轉化為事故的條件，以便制定整改措施，消除隱患和有害與危險因素，確保生產安全。

2、安全生產巡查的任務是查證各種有害與危險因素、缺陷和隱患，督促整改，監(jiān)督各項安全規(guī)章制度的實施，堅決杜絕違章指揮，違章作業(yè)。

3、安全生產巡查應貫徹領導與群眾相結合的原則，通過采取有組織的、個別的、日常的巡視方式來實現，是經常性的安全檢查。

4、安全生產巡查必須有明確的目的，要求內容和具體計劃，并制定《安全員巡查記錄表》。

5、必須建立由庫領導負責和有關職能人員參加的安全巡查組織，做到邊檢查邊整改，及時總結和推廣先進經驗。

二、安全生產巡查的內容

1、安全巡查對象的確定應本著突出重點的原則，對于危險性大、易發(fā)生事故、事故危害大的生產系統(tǒng)、部位、裝置設備等應加強檢查。

2、檢查重點：重點檢查項目安全生產責任制落實情況、各種安全文明施工制度的執(zhí)行情況和各種有關方案、措施的實施情況。

三、安全生產巡查的方法

1、安全生產巡查采用安全檢查表法。

2、安全檢查表法是為了系統(tǒng)地找出系統(tǒng)中的不安全因素，事先把系統(tǒng)加以剖析，列出各層次的不安全因素，確定檢查項目，并把檢查項目按系統(tǒng)的組成順序編制成表，以便進行檢查和評審。

四、安全生產巡查的形式

1、定期安全檢查

（1）安全員，每天不定時進行一次安全檢查，并填寫安全巡查記錄表。對查出的問題要立即處理，為安全生產創(chuàng)造條件。

（2）每月組織有關部門負責人，進行安全生產大檢查，重點檢查安全生產責任制落實情況、各種安全文明施工制度的執(zhí)行情況和各種有關方案、措施的實施情況。

2、專業(yè)安全檢查

（1）專業(yè)安全檢查的實施以專業(yè)人員（包括電工，消防員等專業(yè)人員）為主，結合現場實際情況進行定期和不定期檢查。

（2）專業(yè)安全檢查包括以下內容：

1）各種設備運轉情況；

2）施工用電及電動機械；

3）壓力容器；

4）防毒、防火、防爆措施落實；

5）其它專業(yè)性強、危險性大的設備、設施

6）勞動防護用品的購置和使用等。

3、季節(jié)性安全檢查

（1）冬期安全檢查（每年11月以前）；

（2）雨季安全檢查（每年5月以前）

（3）暑期安全檢查（每年7、8、9月）；

（4）節(jié)假日加班及節(jié)前假后的安全檢查。

4、經常性安全檢查

（1）班組長、兼職安全員操作中、班前、班后檢查；

（2）安全員、安全值班人員日常巡回檢查；

（3）各級管理人員到庫區(qū)檢查生產時的安全檢查。

五、安全生產檢查的工作程序

1、安全檢查準備：包括確定檢查對象、目的、任務；查閱掌握有關法規(guī)、標準、規(guī)程的要求；了解檢查對象的操作流程、生產情況、可能出現危險危害的情況，制定安全員巡查記錄表；安排檢查內容、方法；編寫安全檢查表或檢查提綱；書寫表格可筆記本；挑選和訓練檢查人員，并進行必要的分工等。

2、實施安全檢查

（1）訪談。與有關人員談話來了解相關部門，崗位執(zhí)行規(guī)章制度的情況。

（2）查閱文件和記錄。檢查施藥審批文件、作業(yè)規(guī)程、安全措施、責任制度、操作規(guī)程等是否齊全，是否有效，查閱相關記錄，判斷上述文件是否被執(zhí)行。

（3）現場觀察。到現場尋找不安全因素、事故隱患、事故征兆等。

（4）儀器測量。利用一定的檢測檢驗儀器設備，對在用的設施、設備、器材狀況及作業(yè)環(huán)境條件進行測量，以發(fā)現隱患。

3、通過分析作業(yè)判斷掌握情況（獲得信息）之后，就要進行分析、判斷和檢驗。必要時可以通過儀器檢驗，主要根據現階段施行標準和直屬庫要求得出結論。

4、對隱患進行及時處理通過下達隱患整改通知書，提出整改要求和意見。

5、復查整改落實情況對不能立即進行整改的隱患，要采取有效的防范措施，制定整改計劃，并組織復查。

六、巡檢治理處理辦法

1、對落實整改不到位或者逾期不整改的，參照直屬庫安全生產罰則進行處罰；

2、在月度綜合檢查評定中，對表現突出的和表現較差的部門進行相應獎罰辦法。

七、隱患排查處理工作程序

1、根據責任落實標準將施工現場出現的安全隱患及問題，落實檢查監(jiān)督整改反饋制度，層層落實責任制。

2、對排查出的隱患和問題要列出危害因素，按照標準和要求進行整改并反饋，對需要整改的問題進行統(tǒng)計，找出問題出現頻率，根據頻率次數列出危險因素清單，進行危險源辨識，找出重大危險因素，并根據重大危險因素制定相應的管理方案和應急救援預案。

安全員管理制度篇8

為防止學校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，特訂本校食品安全管理制度：

一、原料采購及索證制度：食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品、購物要供方提